Como cozinhar mingau de ervilha: 15 receitas

O mingau de ervilha é uma comida calórica e nutritiva, conhecida pela humanidade desde os tempos mais antigos. Arqueólogos encontraram sementes de ervilha em construções da Idade da Pedra e do Bronze. Essa cultura era conhecida pelos habitantes da antiga África, Oriente Médio e Ásia. Nos séculos XVI e XVII, a ervilha foi introduzida na Austrália e na América. Atualmente, essa planta agrícola é cultivada em todos os países de clima temperado e subtropical. Nas culinárias dos povos do mundo, existem inúmeras receitas de mingau de ervilha e sopas.

Como escolher a ervilha para o mingau

A qualidade do prato final depende da escolha correta do grão. O grão deve estar seco, limpo e uniforme. Se no pacote de ervilha houver muita sujeira, grãos pretos ou grumos grudados, é melhor evitar a compra e procurar outra loja. Não se deve usar ervilhas com sinais de mofo para preparar alimentos.

Para cozinhar o mingau, é melhor usar ervilhas que cozinham rapidamente. Mas, ao comprar, nem sempre é claro se as informações indicadas na embalagem correspondem à realidade.

À venda, há ervilhas inteiras e partidas. A cor do grão pode ser amarela, amarelo-mostarda, verde ou branca. As variedades de ervilha são divididas em três grupos (para descasque, de grão enrugado e açucaradas). Nos supermercados, você pode comprar grãos inteiros ou partidos.

A ervilha para descasque contém grande quantidade de amido. A colheita é feita logo após o amadurecimento da cultura; se a planta permanecer no campo até o outono profundo, as sementes adquirem um sabor farináceo. Esse produto também é usado para alimentação animal. O grão é escaldado e misturado com feno, ração concentrada, cevada e aveia. As variedades para descasque têm grãos duros, secos e de forma esférica, com superfície lisa e uniforme.

As variedades cerebrais contêm 6–9% de açúcar (principalmente sacarose). Após a secagem, as ervilhas encolhem e enrugam bastante (tornando-se semelhantes a um cérebro, daí o nome do grupo varietal). Esse produto é usado para conservas e congelamento; pode ser usado para cozinhar, mas é preciso considerar que os grãos quase não amolecem após o tratamento térmico.

As variedades de ervilha-doce não têm casca nos grãos. São híbridos obtidos por melhoramento genético, nos quais não apenas os grãos, mas também a vagem são doces. O produto contém muito açúcar (9–12%). A ervilha-doce é consumida fresca, ainda imatura. Esse tipo de ervilha não é usado em sopas e mingaus. Após a secagem, o peso da semente diminui de 15 a 20 vezes, fazendo com que os grãos fiquem “enrugados”.

Para mingaus e sopas-creme semilíquidas, é melhor usar grãos partidos e descascados. A ervilha branca desmancha mais rapidamente; as variedades verdes vêm em segundo lugar.

A ervilha verde e a branca podem ser cozidas sem demolho. Com o grão amarelo, é impossível prever o que resultará após o cozimento – um mingau com grãos que em dureza lembram beterraba cozida, ou um purê completamente desmanchado.

Para preparar mingaus, também se pode usar grão não descascado. Ele também amolece até virar purê, mas cascas flutuarão na superfície do mingau. Películas duras serão sentidas na comida mesmo após um longo período de demolho do grão antes do cozimento.

As variedades doces de ervilha também são secas, mas esse produto raramente é encontrado nas prateleiras das lojas. Ele custa mais caro que a ervilha amarela comum.

Como o mingau de ervilha é benéfico

O mingau de ervilha é um produto calórico que contém grande quantidade de nutrientes valiosos. Em 100 g de ervilha seca descascada há:

• proteínas – 23 g;
• gorduras vegetais – 1,6 g;
• carboidratos – 47,5 g;
• água – 14 g.

O produto contém fibra e fibras alimentares. Os carboidratos são representados principalmente pelo amido. Em teor de proteínas, a ervilha não fica atrás de favas, soja e feijão.

O mingau de ervilha contém vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina, ácido nicotínico (niacina), piridoxina, colina, ácido fólico). O produto contém muitas vitaminas A, D e E. Vale notar que a ervilha não contém ácido ascórbico.

Os benefícios do mingau de ervilha são determinados por microelementos e macroelementos. A ervilha é rica em fósforo, potássio, magnésio e sódio. O produto contém cobre, iodo, enxofre, ferro, selênio e cobalto. Em 100 g do produto há 322,7 kcal.

1. O mingau de ervilha contém lisina. Esse aminoácido possui propriedade anti-inflamatória, participa dos processos de restauração do colágeno e ajuda na absorção do cálcio.
2. A fibra e as fibras contidas no grão de ervilha estimulam a atividade antiespasmódica do intestino e contribuem para uma digestão ativa.
3. O produto contém arginina. Essa substância desempenha um papel importante no funcionamento do sistema circulatório.
4. O ácido nicotínico impede o acúmulo de colesterol “nocivo” e a formação de placas na corrente sanguínea.
5. A tiamina influencia o funcionamento do sistema nervoso central e participa dos processos metabólicos.
6. O mingau de ervilha é benéfico para pessoas com baixo peso; pode ser incluído na alimentação durante o período de recuperação, após cirurgias e doenças infecciosas.
7. A ervilha é um produto calórico com alto teor de amido e proteína. O mingau é benéfico para pessoas que realizam trabalho físico e para atletas.
8. O mingau de ervilha pode ser usado para alimentação complementar de bebês. Nas lojas, vende-se purê de ervilha em potinhos, que é introduzido na alimentação da criança a partir de 6–8 meses. Esse mesmo mingau pode ser preparado em casa.
9. O purê de ervilha contém compostos de ferro, o que é importante para a prevenção da anemia. O produto contém iodo. Este elemento é necessário para o bom funcionamento da glândula tireoide e prevenção do bócio.
10. A ervilha é rica em substâncias orgânicas que normalizam o metabolismo lipídico. Estas são, principalmente, metiocina e colina.
11. O produto contém inositol, que possui propriedades lipotrópicas.
12. A ervilha é benéfica na degeneração gordurosa do fígado, pois contém substâncias que impedem esse processo.
13. O purê de ervilha pode ser incluído na dieta para diabetes. Esta leguminosa tem baixo índice glicêmico e pouco afeta a alteração dos níveis de açúcar no sangue.
14. As leguminosas reduzem a intensidade da absorção de glicose na corrente sanguínea (no estômago). A ervilha reduz a velocidade de decomposição da sacarose e glicose e retarda o metabolismo.
15. A grande quantidade de proteína contida no mingau de ervilha pode substituir parcialmente a carne, o que é aproveitado pelos vegetarianos que incluem ervilha em sua dieta.

Em algumas pessoas, a ervilha causa gases. O inchaço abdominal e a flatulência causam muitos problemas durante a gravidez; neste período, é melhor remover o mingau de ervilha da dieta.

A ervilha, assim como a carne bovina, contém purinas. Essas substâncias participam dos processos de formação de ácido úrico e seus sais. Os uratos se acumulam nas articulações, levando à gota. Nesse caso, o consumo de ervilha deve ser limitado.

Proporções de água e ervilha para um mingau saboroso

Ao cozinhar o mingau, a proporção de ervilha e água depende do resultado desejado. Se o cozinheiro quiser preparar um purê líquido, será necessária 1 parte de grão e 2–2,5 partes de água. Para crianças pequenas, preparam-se mingaus ainda mais líquidos. Já para um prato mais espesso, que é feito como acompanhamento para carne, pode-se usar uma proporção de 1:1 ou 1:1,5.

A quantidade de água para uma medida de grãos depende da qualidade e do tipo do grão. Frequentemente, de dois pacotes de ervilha comprados em lojas diferentes, obtém-se mingaus de diferentes consistências (com as mesmas proporções de ingredientes). Em um caso, o grão cozinhará completamente; em outro, manterá a forma e permanecerá bastante firme.

Cozinheiros experientes determinam a proporção dos ingredientes a olho nu. Assim, se a ervilha foi deixada de molho por algumas horas, coloca-se o grão na panela e cobre-se com água que apenas cubra o grão "até o dedo". Durante o cozimento, adiciona-se água. Pode-se adicionar apenas água fervente para que o tratamento térmico não pare e o grão não endureça.

Como preparar mingau de ervilha: receitas

Para preparar o mingau de ervilha, o cozinheiro precisará de uma panela com revestimento antiaderente de teflon ou cerâmica. A massa cozida tende a grudar no fundo do recipiente, mesmo em fogo baixo e com agitação constante do conteúdo da panela.

Antes de cozinhar, a ervilha deve ser separada. No grão, frequentemente encontram-se pedrinhas que caíram no cereal durante a colheita. Mesmo que na embalagem esteja escrito "qualidade superior", não se deve abrir mão da separação manual. Isso não levará muito tempo.

A ervilha é lavada em água corrente; se não for possível, troca-se a água 3 a 5 vezes. Isso deve ser feito antes da imersão, e não depois.

O grão é deixado de molho por 3–12 horas. Se o cozimento for adiado, coloque o copo com a ervilha inchada na geladeira para evitar processos de fermentação. O início da fermentação pode ser identificado pelo cheiro característico. A ervilha demolhada pode fermentar até mesmo na geladeira.

O grão é coberto com água fria ou quente. Pode-se adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio ao copo. A quantidade de água para demolhar não é especificada. Mas, após o inchaço, as ervilhas devem estar completamente cobertas pelo líquido.

Após a demolha, toda a água é descartada, pois ela absorve o amargor que a ervilha libera. Quanto mais velho o grão, maior será o amargor.

A ervilha partida cozinha mais rapidamente do que a inteira (redonda). Existem receitas de sopas, purês e papas sem demolhar o grão.

O bicarbonato é adicionado não apenas na demolha, mas também no início do cozimento. Para 3 litros de produto, basta colocar uma pequena pitada de bicarbonato de sódio. O bicarbonato é adicionado para amaciar a água e dar ao purê de ervilha uma maciez extra. Assim, a papa ficará mais solta e fofa.

Para cozinhar a papa, pode-se usar ervilha em saquinhos de membrana. Para obter uma papa boa e bem cozida, após 20–25 minutos da fervura da água, o saquinho é aberto e o grão é cozido da maneira usual.

A papa de ervilha é preparada com água, com leite, com ou sem demolha. Este prato é cozido com defumados, frango, carne enlatada, cogumelos, bacon e cebola, peixe e até açúcar. A papa é feita em fogão comum, forno, panela elétrica, vaporizador e panela de pressão.

Com água

Esta é a maneira mais simples de preparar a papa de ervilha. Serão necessários os seguintes ingredientes:

• ervilha partida – 1 xícara;
• água – 0,5 l;
• óleo vegetal – 25–30 ml;
• manteiga – 40–50 g;
• sal – a gosto.

Mede-se a quantidade necessária de ervilha, lava-se em água corrente e cobre-se com água. Após 4–6 horas, o grão é lavado novamente e transferido para uma panela de fundo grosso. Pode-se usar uma frigideira de bordas altas. Em seguida, despeja-se água fria e óleo vegetal sobre a ervilha preparada.

Liga-se o fogão, leva-se o conteúdo da panela à fervura e retira-se a espuma. Em seguida, reduz-se o fogo e cozinha-se a papa por cerca de uma hora. A tampa é colocada primeiro sem fechar completamente; após meia hora, quando a temperatura do aquecimento diminuir, pode-se fechar o recipiente totalmente. 10 minutos antes do final do cozimento, a papa é salgada. Quando a ervilha estiver macia, retire a panela do fogo, adicione a manteiga e mexa a papa.

Com leite

A papa de ervilha com leite é cozida principalmente para crianças. Mas este prato tem fãs também entre os adultos. Para preparar uma papa líquida de ervilha com leite, são necessários os seguintes ingredientes:

• ervilha partida – 1 xícara;
• leite em pó – 1 xícara;
• água – 2,5 xícaras;
• sal – a gosto;
• manteiga – 50 g.

A ervilha é lavada em água corrente, selecionada e coberta com água para demolhar por 4–5 horas. Em seguida, o líquido é descartado e a ervilha inchada é colocada em uma panela antiaderente. Despeja-se 1,5 xícara de água fria no recipiente e liga-se o fogo médio ou alto.

Em um copo separado, dissolva o leite em pó. Para isso, é necessário água morna fervida (1 copo). Misture o leite em pó e a água até que os grumos desapareçam. Se os grumos não desaparecerem completamente, passe o líquido por uma peneira e esfregue os grumos com uma colher.

Despeje o leite na panela com o mingau e misture os ingredientes. O mingau pode ser coberto com a tampa (não firmemente). O prato é cozido mexendo sempre, até que as ervilhas estejam macias. 10 minutos antes do final do cozimento, salgue o mingau. Imediatamente após retirar do fogo, coloque um pedaço de manteiga. O prato está pronto, agora pode ser servido.

Com demolhamento

Quanto mais tempo a ervilha foi armazenada, mais se decompõem as gorduras vegetais presentes nela. A imersão elimina o amargor do grão de ervilha. Para preparar o mingau como acompanhamento, serão necessários os seguintes ingredientes:

• ervilha redonda descascada – 1 copo;
• água – 2 copos;
• bicarbonato de sódio – uma pitada;
• sal – a gosto;
• pimenta da Jamaica moída – a gosto;
• manteiga – 60–70 g;
• salsa fresca – 1–2 raminhos.

A ervilha redonda precisa ser demolhada, pois durante o cozimento nem todas as ervilhas se partem ao meio e o amolecimento será insuficiente. Lave os grãos de ervilha, separe-os, cubra com água morna e adicione uma pitada de bicarbonato de sódio. É melhor deixar a ervilha redonda de molho por mais tempo – até 10–12 horas.

Após a imersão, escorra o líquido e transfira os grãos de ervilha para uma panela de fundo grosso. Em seguida, adicione 2 copos de água fria e coloque a panela no fogão. Em fogo alto, leve a ervilha para ferver. Retire a espuma que se forma antes da fervura com uma colher. Em seguida, reduza a temperatura e cozinhe o mingau até ficar pronto (pelo menos 1 hora).

A tampa da panela deve ficar entreaberta. Mexa o mingau constantemente para evitar que queime no fundo. Adicione sal 10–15 minutos antes de ficar pronto e pimenta após desligar o fogo. Antes de servir, coloque pedaços de manteiga e salsa fresca picada nos pratos.

Sem demolhar

Sem demolha, pode-se cozinhar mingau de ervilha a partir de grãos que cozinham rapidamente, pois contêm grande quantidade de amido. O cozinheiro precisará dos seguintes ingredientes:

• ervilha verde partida Mistral – 1 copo;
• caldo de carne sem sal – 2–2,5 l;
• pasta de tomate – 4 colheres de sopa;
• pimenta-do-reino moída – 1–2 pitadas;
• manjericão seco – 0,5 colher de chá;
• sal – a gosto.

Coloque a ervilha lavada no caldo frio e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe o mingau até que as ervilhas estejam completamente macias (50–60 minutos). Se esse tempo não for suficiente, adicione água recém-fervida e deixe cozinhar no fogão por mais 10–15 minutos.

Em seguida, retire a panela do fogo, adicione sal, pimenta-do-reino moída, pasta de tomate e manjericão. Cubra o recipiente com a tampa e deixe descansar por 10–15 minutos. O prato está pronto. Resta distribuir o mingau em pratos individuais, colocar pedaços de manteiga e servir.

Mingau em purê

Para preparar o purê, é necessária ervilha de variedades que cozinham bem. Para preparar o prato, serão necessários os seguintes ingredientes:

• ervilha partida – 1 copo;
• água – 2–2,5 l;
• alho – 2–3 dentes;
• pimenta-da-jamaica moída – 1 a 2 pitadas;
• ervas secas (salsinha, manjericão) – 0,5 colher de chá;
• sal – a gosto.

Deixe o grão de molho por 8 a 10 horas, para que as ervilhas absorvam o máximo de água e amoleçam bem. Em seguida, escorra o líquido e transfira as ervilhas para uma frigideira de bordas altas (ou uma panela larga). Meça e despeje a quantidade necessária de água e cozinhe o mingau por 50 a 60 minutos. Mexa o conteúdo da panela constantemente e, logo após a fervura, retire a espuma. 10 minutos antes do final do cozimento, adicione sal, ervas e pimenta.

Quando o mingau estiver pronto, retire a panela do fogo e triture as ervilhas com um liquidificador até obter uma pasta. Você pode usar um amassador de batatas comum. O purê está pronto. Pode ser consumido quente ou frio. A massa de ervilha resfriada pode ser colocada em tortinhas, decorada com alho picado, salsinha ou espalhada sobre pedaços de pão preto.

Com defumados

Para preparar o purê de ervilha, são adequados costelinhas, carne de porco defumada, peitos de frango e coxas. Pode-se usar um bom presunto defumado. Nesta receita, você precisará de:

• ervilhas – 0,6 kg;
• carne de porco defumada – 1 kg;
• cenoura média – 1 unidade;
• cebola grande – 1 unidade;
• água – 4 copos de água;
• óleo de girassol – 100 ml;
• sal – a gosto.

Lave as ervilhas inteiras e deixe de molho por 4 horas. Em seguida, escorra o líquido e coloque uma nova porção de água na panela para cozinhar. Leve as ervilhas para ferver, retire a espuma, adicione um pouco de sal e cozinhe o mingau em fogo baixo até ficar pronto.

Em uma frigideira, refogue a cebola picada e a cenoura. Quando os vegetais adquirirem uma cor dourada, adicione a carne de porco cortada em pedaços pequenos. Mantenha o refogado no fogo por 6 a 8 minutos e coloque no mingau de ervilha. Você pode deixar a panela cozinhar em fogo baixo no fogão desligado. Antes de servir, polvilhe o mingau com salsinha verde, endro e complemente com uma folha de manjericão ou alface.

Com carne enlatada

Para preparar este prato, você precisa comprar uma lata de boa carne enlatada (de porco ou de boi). A carne de porco enlatada contém mais gordura, enquanto as latas de carne bovina geralmente têm mais caldo. Você precisará dos seguintes ingredientes:

• ervilhas inteiras ou partidas – 1 copo;
• lata de carne enlatada – 350 g;
• cebola média – 1 unidade;
• água – 0,5 l;
• sal – a gosto.

Deixe o grão de ervilha de molho por 4 horas, depois cubra com água, deixe ferver e reduza o fogo para baixo. Cozinhe o mingau por 50 a 60 minutos, mexendo regularmente (tempere as ervilhas com sal 6 minutos antes de ficarem prontas).

15 minutos antes de terminar o cozimento das ervilhas, prepare o tempero com a carne enlatada. Abra a lata, retire a gordura e coloque em uma frigideira. Refogue a cebola até dourar. Em seguida, coloque os pedaços de carne enlatada na frigideira, junto com o caldo. Cozinhe e refogue levemente a carne até o líquido evaporar. Coloque o tempero no mingau e misture os ingredientes. Você pode adicionar ervas frescas ao prato.

Com cogumelos

Os cogumelos são uma fonte de proteína vegetal. Eles combinam perfeitamente com ervilhas, esses ingredientes complementam o sabor um do outro. Para preparar o purê de ervilha, você precisará dos seguintes componentes:

• ervilhas verdes partidas – 2 copos;
• cogumelos (champignons frescos ou boletos cozidos) – 400–500 g;
• cebola – 2 cabeças grandes;
• água – 4 copos;
• manteiga – 150 g;
• sal – a gosto.

Separa-se as ervilhas, lava-se, coloca-se em um caldeirão de ferro ou panela de barro e cobre-se com água. Em uma frigideira, coloca-se manteiga (pode ser substituída por óleo vegetal). Pica-se a cebola e refoga-se levemente, em seguida adicionam-se os cogumelos cortados ao meio ou em quartos. Refoga-se o tempero com tampa por 15 minutos e transfere-se para a panelinha com as ervilhas. Misturam-se bem os ingredientes.

Coloca-se a panela no forno pré-aquecido a 200°C e cozinha-se por meia hora. Em seguida, retira-se o recipiente, adiciona-se sal. Coloca-se novamente a panela no forno. O tempo total de cozimento no forno aquecido é de 40–45 minutos. Depois disso, desliga-se o forno e deixa-se a sopa de ervilha repousar por 20 minutos.

Com frango

Este prato é preparado sem refogar os ingredientes, com caldo de frango. O cozinheiro precisará dos seguintes produtos:

• coxas de frango – 2 unidades;
• ervilha partida – 1,5 copo;
• cebola – 1 unidade;
• cenoura pequena – 1 unidade;
• salsa fresca – algumas folhas;
• sal – a gosto.

Lavam-se as ervilhas e deixam-se de molho por 5–7 horas. Enquanto as ervilhas hidratam, cozinham-se as coxas (sem sal). Adiciona-se ao caldo a cebola picada finamente e a cenoura cortada em palitos. Não se deve colocar muita cenoura, pois o purê ficará com um doce desnecessário. Ao final do cozimento, retiram-se as coxas, deixam-se esfriar, retira-se a carne e corta-se em pedaços pequenos.

Escorre-se a água das ervilhas hidratadas, cobre-se com caldo de frango (2 L) e cozinha-se primeiro em fogo alto; depois, quando o purê ferver, reduz-se o fogo para baixo.

Cozinha-se o purê de ervilha por 45–50 minutos, depois adiciona-se a carne de frango e mistura-se o conteúdo da panela. Deixa-se o prato repousar por 10–15 minutos e retira-se do fogo. Distribui-se o purê em pratos e polvilha-se com folhas de salsa fresca.

Com toucinho e cebola

O sabor do purê de ervilha combina bem com o cheiro do toucinho salgado e defumado, frito com cebola. Para preparar o prato, é necessário usar os seguintes ingredientes:

• ervilha partida Mistral (amarela) – 2 copos;
• caldo de carne – 4 copos;
• toucinho defumado – 250–300 g;
• cebola – 2 unidades;
• cebolinha – 100 g;
• sal.

Lavam-se bem as ervilhas, colocam-se em uma panela de paredes grossas com revestimento antiaderente e cobrem-se com caldo quente. Liga-se o fogo alto e leva-se o líquido a ferver. Em seguida, retira-se a espuma e ajusta-se o fogo para baixo. Cozinha-se o purê por 45–50 minutos, mexendo regularmente.

Enquanto o purê cozinha, prepara-se o tempero. Descasca-se a cebola e corta-se em rodelas. Corta-se o toucinho em pedaços alongados de 3–4 mm de espessura e 2–3 cm de comprimento, colocam-se em uma frigideira aquecida. Fritam-se os torresmos até que a gordura comece a derreter. Frita-se dos dois lados. Quando aparecer uma crosta dourada, adiciona-se a cebola à frigideira e mistura-se com os torresmos.

Pode-se preparar o refogado de outra forma. Primeiro, fritam-se os pedaços de toucinho dos dois lados, retiram-se da frigideira e, na gordura derretida, refoga-se a cebola.

Ao mingau de ervilha pronto, adicionam-se torresmos, refogado de cebola e despeja-se a gordura derretida. Mistura-se a ervilha. O prato está pronto. Distribui-se o mingau em pratos, e as porções são polvilhadas com cebolinha picada.

Na panela elétrica

O mingau de ervilha com carne pode ser cozido na panela elétrica. Para preparar o prato, são necessários os seguintes ingredientes:

• coxas de frango – 3 unidades;
• ervilha partida – 0,5 kg;
• cebola média – 1 unidade;
• cenoura pequena – 1 unidade;
• óleo de girassol – 1 xícara;
• água – 1,5 l;
• manteiga – 100 g;
• pimenta-do-reino moída e sal – a gosto.

Lavam-se as coxas de frango, limpam-se e cortam-se em pedaços. Liga-se a panela elétrica, seleciona-se o modo 'Ensopado'.

Na tigela da panela elétrica, coloca-se óleo vegetal, adicionam-se os pedaços de frango e fritam-se por 10 minutos. Enquanto a carne frita, descascam-se a cebola e a cenoura e picam-se os legumes. A cebola pode ser cortada em rodelas, a cenoura em cubinhos. Após 10 minutos, abre-se a panela elétrica, colocam-se os legumes na tigela e misturam-se com a carne. Fecha-se a tampa e cozinham-se os ingredientes por mais 10 minutos em modo de ensopado.

Lava-se bem a ervilha partida, coloca-se na tigela por cima do refogado e cobre-se com água. Adiciona-se sal a gosto, fecha-se a tampa da panela elétrica. Cozinha-se o mingau por 45–50 minutos no modo 'Ensopado'. Ao servir, adiciona-se pimenta a cada porção e coloca-se um pedaço de manteiga.

Na panela de pressão

O mingau de ervilha pode ser servido com uma mistura de legumes salteados. Nos supermercados, vendem-se cogumelos congelados, feijão, misturas de vários legumes. Todos combinam com o sabor da ervilha bem cozida. Para preparar o mingau de ervilha na panela de pressão, serão necessários os seguintes ingredientes:

• ervilha partida – 1,5 xícaras;
• água – 4 copos;
• óleo de girassol – meia xícara;
• cebola média – 1 unidade;
• mistura de legumes congelados (feijão verde, brócolis, cenoura, mistura mexicana);
• sal e pimenta-da-jamaica moída – a gosto.

Coloca-se a ervilha numa panela e cobre-se com água por 8–10 horas. Recomenda-se trocar a água algumas vezes. Depois, escorre-se o líquido. Pica-se finamente a cebola e refoga-se na panela de pressão por 5 minutos. Em seguida, adiciona-se a ervilha na panela e cobre-se com água até que os grãos fiquem totalmente submersos. Fecha-se a panela de pressão hermeticamente e cozinha-se o mingau por 25–30 minutos.

Enquanto a ervilha cozinha, pode-se preparar os legumes. Coloca-se a mistura congelada numa frigideira, aquece-se e salteia-se na manteiga. Em pratos individuais, coloca-se o mingau de ervilha e, ao lado, um montinho de legumes. A mistura de legumes também pode ser colocada por cima da ervilha.

Na vaporeira

O mingau de ervilha preparado na vaporizadora fica saboroso e soltinho. Para esta receita simples, serão necessários os seguintes ingredientes:

• ervilha partida – 1 xícara;
• água – 0,5 l;
• cebola média – 1 unidade;
• óleo de girassol – um terço de xícara;
• sal.

O mingau de ervilha é preparado da mesma forma que o arroz cozido no vapor. O grão é deixado de molho em água morna por 6 a 8 horas. Em seguida, a ervilha é escorrida em uma peneira para retirar a água e transferida para o recipiente da panela a vapor. No reservatório da panela, coloca-se água e ajusta-se o tempo de cozimento (1 hora). Enquanto a ervilha cozinha no vapor, prepara-se uma refogado com óleo vegetal e cebola finamente picada. Ao final do cozimento, o mingau solto de ervilha é retirado da panela a vapor e distribuído em pratos individuais. O refogado é colocado por cima.

Com peixe

Este prato é cozido na panela elétrica. Para o preparo, serve peixe vermelho – salmão rosa ou salmão. Pode-se usar robalo. A lista de ingredientes inclui os seguintes itens:

• ervilha verde partida – 200 g;
• peixe – 1 kg;
• cebola grande – 1 unidade;
• óleo de girassol – um terço de xícara;
• água – 1 litro;
• suco de limão espremido na hora – meio copo;
• óleo vegetal – 3 a 4 colheres de sopa;
• salsa – 2 a 3 ramos;
• sal.

A cebola é cortada em cubos grandes e refogada em óleo de girassol. Em seguida, coloca-se a ervilha na panela e cobre-se com água. Fecha-se a tampa e cozinha-se até ficar macio.

O peixe é limpo e cortado em pedaços, temperado com sal e regado com suco de limão. Abre-se a tampa da panela elétrica e colocam-se os pedaços de peixe sobre a ervilha. Seleciona-se o modo 'Cozimento' e ajusta-se o timer para 20 minutos. O mingau de ervilha com peixe está pronto. Antes de servir, polvilha-se com ervas finamente picadas.

Mingau doce de ervilha

O mingau doce feito de farinha de ervilha é apreciado nos países orientais. Este prato original também pode ser cozido com ervilha descascada comum, vendida em qualquer supermercado. Para preparar o prato, são necessários os seguintes ingredientes:

• frutas secas, nozes picadas, geleia – a gosto;
• ervilha partida – 1 xícara;
• mel ou açúcar – a gosto;
• manteiga – 50 g;
• água – 2 xícaras.

A ervilha é lavada, selecionada e deixada de molho por 4 a 5 horas. Em seguida, escorre-se a água, coloca-se o grão em uma panela antiaderente e cobre-se com água para cozinhar. Após a fervura, retira-se a espuma e abaixa-se o fogo. Fecha-se (ou cobre-se) a tampa e cozinha-se até os grãos ficarem bem macios (45 a 50 minutos). 10 minutos antes do fim, adiciona-se sal, mel e manteiga.

O mingau é distribuído em pratos individuais, polvilhado com nozes picadas e frutas secas finamente cortadas (damasco seco e ameixa preta). As frutas secas podem ser substituídas por uma colher de geleia.

Com o que comer mingau de ervilha

O mingau de ervilha é um prato versátil que combina com muitos alimentos. É um acompanhamento saboroso e nutritivo para almôndegas de carne e peixe, bifes, hambúrgueres, gulash e outros pratos principais. O purê de ervilha pode ser usado como recheio para pequenos pastéis e grandes tortas de massa folhada. O sabor da ervilha bem cozida combina bem com presunto defumado, salsichas e presunto.

Os temperos de ervas não estragam o mingau. O mingau de ervilha é temperado com manjericão, louro, cravo, ervas provençais, endro, segurelha, coentro, tomilho e pimenta malagueta. Aos pratos de ervilha, adicionam-se pimentão doce, tomates e até queijo ralado. O mingau de ervilha pode ser temperado com qualquer verdura de verão, mas é melhor consumi-lo no dia do preparo. Quando armazenado na geladeira, o produto não perde suas qualidades por até 2 dias.

Foto de papa de ervilha