Tomates verdes: propriedades benéficas e contraindicações

Nem sempre no outono é possível obter uma colheita abundante e, principalmente, madura. Às vezes, devido a condições climáticas imprevisíveis, é necessário colher os legumes ainda verdes. Com os tomates, isso acontece com frequência. Não se tem coragem de jogar fora um produto verde, então o que se pode fazer com ele? É próprio para consumo? Como pode ajudar o organismo? As respostas para essas e outras perguntas podem ser encontradas neste artigo.

Na maioria das vezes, as pessoas consomem tomates maduros. Ao colher legumes verdes em sua horta, às vezes os horticultores não sabem o que fazer com eles. Podem-se colocá-los em uma caixa de papelão e esperar que amadureçam, ou fazer uma série de conservas de inverno que não perdem em nada em sabor e valor nutricional para seus companheiros maduros, e que certamente agradarão toda a família.

Composição e valor calórico

Os tomates maduros, é claro, diferem em composição química e valor calórico de seus parentes verdes, que são menos calóricos. Em 100 g de tomates verdes, há 23 kcal. Este legume é especialmente rico em carboidratos, com quantidade mínima de proteínas e praticamente nenhuma gordura.

Em termos de composição, o fruto verde é rico em vitaminas do complexo A e B. Estão presentes macronutrientes como fósforo, cálcio, magnésio, potássio, sódio. O produto é rico em ferro, manganês, cobre, zinco, selênio e alumínio. Em sua composição há aminoácidos: leucina, alanina, glicina, serina, metionina, cisteína, isoleucina, treonina, prolina, fenilalanina, tirosina, arginina, lisina, triptofano, histidina, valina, ácido aspártico e glutâmico, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. A água constitui a maior parte da composição, mas o legume é rico em fibras alimentares e cinzas.

No fruto verde há uma substância tóxica nociva que pode afetar negativamente o estado geral do organismo humano: a solanina. Além dela, o tomate também contém tomatina e licopeno.

A solanina, pertencente aos glicoalcaloides tóxicos, protege os vegetais contra o aparecimento de fungos de mofo até o período de amadurecimento. Em pequenas quantidades, a solanina exerce um efeito positivo sobre o funcionamento dos vasos sanguíneos e do coração. Este glicoalcaloide tem um efeito diurético, protege o organismo contra vírus e também possui ação antiespasmódica. Porém, quando a dosagem permitida é excedida, ele afeta negativamente o sistema nervoso, prejudicando a capacidade dos glóbulos vermelhos de transportar oxigênio. É possível se intoxicar com frutos verdes rapidamente, ao consumir 5 ou 6 tomates verdes. Surge dor nas têmporas, ardor e desconforto abdominal, além de diarreia e náuseas. Em caso de intoxicação por esta substância, o risco de morte é elevado. Portanto, deve-se ter bastante cuidado ao consumir frutos verdes.

Outra substância perigosa que contém veneno e está presente nos tomates verdes é a tomatina. Seu teor em tomates verdes é mínimo, pois para intoxicar o organismo é necessário comer 4–5 quilos de tomates de uma só vez. Pequenas doses de tomatina têm um efeito benéfico no organismo devido à sua ação antioxidante e imunomoduladora. Além disso, esta substância contribui para o crescimento acelerado da massa muscular com a prática de exercícios físicos, ajudando o organismo a quebrar gorduras mais rapidamente. A tomatina é a base para o medicamento cortisona.

A cor do fruto depende de uma substância chamada licopeno. Ele atua como um poderoso antioxidante e protetor contra células mutantes, inibe a formação de inflamações cancerígenas e sua ação sobre o DNA, combate o desenvolvimento de catarata, pode prevenir alterações no cristalino e contribui para reduzir o risco de aterosclerose. Esta substância estabiliza a pressão arterial e reduz os níveis de colesterol.

Esta substância, ao contrário das duas anteriores, não possui efeito tóxico. A única coisa que pode ocorrer em caso de sobredosagem é a alteração da cor da pele. Contudo, esse efeito colateral desaparece após a exclusão do produto da dieta.

A serotonina também está presente na composição dos tomates, sendo conhecida como hormônio da felicidade. Esta substância contribui para melhorar o estado emocional, exercendo um efeito benéfico sobre o cérebro em funcionamento e normalizando a transmissão de impulsos nervosos no corpo humano.

Por que os tomates verdes são benéficos

Os frutos verdes ajudam o organismo a lidar com problemas de equilíbrio ácido-base do estômago, doenças intestinais e varizes. As fatias verdes de tomate são excelentes para combater nódulos varicosos. Os fitoncidas, presentes nos vegetais em pequenas quantidades, ajudam a reduzir focos de inflamação no organismo. Os macro e micronutrientes benéficos presentes nos tomates exercem um efeito imunomodulador em todo o organismo.

Os vegetais verdes ajudam a reduzir a pressão arterial devido ao seu alto teor de potássio, mantêm o funcionamento estável dos sistemas nervoso e muscular, dos quais depende diretamente o trabalho do coração.

Tomates verdes são um meio eficaz de combate à hipertensão. O licopeno, presente no vegetal, ajuda a reduzir o colesterol.

Tomates verdes na cosmetologia

O uso semanal de tomates em forma de máscaras suavizará a epiderme, suavizará rugas finas, dará ao rosto uma aparência fresca e descansada. A máscara de tomate promove o aumento dos processos de regeneração celular, restaura o estado geral da pele. Ela penetra nas camadas profundas da epiderme, hidratando-as, uniformiza o tom da pele, ajuda a eliminar inflamações e infecções na pele, pode lidar com cravos e espinhas. A máscara de tomate fecha os poros do rosto, lida perfeitamente com pigmentações excessivas, ajuda a clarear sardas e eliminar pontos negros, estimula o organismo a produzir colágeno, que influencia a elasticidade e firmeza da pele. Antes de usar a máscara de tomate, recomenda-se fazer um teste de controle para evitar consequências negativas.

Malefícios e contraindicações

É melhor que alérgicos, pessoas com problemas renais, articulares e ósseos, doenças do pâncreas ou patologias cardiovasculares não consumam tomates verdes. Eles são contraindicados durante a gravidez e a amamentação.

Incluindo tomates verdes em sua dieta em quantidade excessiva, pode-se obter intoxicação devido ao alto teor de solanina. Problemas também podem surgir no fígado devido ao alto teor de nitratos.

Pode-se comer tomates verdes?

Tomates verdes podem ser consumidos após serem submetidos a tratamento térmico. Antes de consumir o vegetal fresco, é necessário deixá-lo de molho em água salgada por três horas, trocando a salmoura algumas vezes; assim, as substâncias nocivas se tornarão seguras para a saúde do organismo.

O que se pode preparar com tomates verdes: receitas

Tomates verdes são um excelente produto para conservas de inverno: preparação de saladas, caviar, ajika, lecho, molhos, temperos e muito mais. Eles serão tão saborosos quanto os tomates maduros.

Salada

Para fazer uma salada de tomates verdes, é necessário preparar os seguintes ingredientes:

• tomates verdes – 3 kg;
• cenoura fresca – 1 kg 200 g;
• cebola – meio quilo;
• pimentão – 200 g;
• açúcar – 1 xícara;
• óleo vegetal – 1 xícara;
• pimenta vermelha moída – 10 g;
• sal – 25 g;
• molho de tomate – 500 g.

Etapas do preparo:

1. Cortar os tomates, cebola e pimentão em cubos, ralar a cenoura como para salada coreana ou também picar finamente.
2. Colocar todos os ingredientes em um recipiente grande, misturar tudo, adicionando o molho de tomate e temperando com óleo vegetal.
3. Colocar a panela no fogão e levar a mistura para ferver.
4. Assim que a mistura ferver, salgar, adicionar açúcar (e apimentar a massa). Cozinhar a salada por cerca de três horas, sem esquecer de mexer periodicamente.
5. Assim que a salada estiver pronta, imediatamente envasar em potes limpos e esterilizados ou esterilizar em água quente, após encher e tampar os recipientes.
6. Feche os potes hermeticamente com as tampas e coloque-os sobre uma toalha com as tampas para baixo até esfriarem completamente.

Sopa

Para preparar a sopa de tomates verdes, você precisará dos seguintes ingredientes:

• caldo de galinha – 2 l;
• repolho fresco – 350 g;
• batata – 250 g;
• pimentão – 1 unid.;
• tomates verdes – 250 g;
• cebola – 1 unidade;
• cenoura fresca – 1 unid.;
• manteiga – 45 g;
• sal, pimenta – a gosto;
• pasta de tomate – 10 g;
• salsa para decorar.

Etapas do preparo:

1. Corte a batata, o pimentão e a cebola em cubos. Corte os tomates em meias-luas pequenas. Rale a cenoura e pique o repolho.
2. Leve o caldo de galinha para ferver e adicione a batata.
3. Após 6 minutos, adicione o repolho fresco e os vegetais verdes.
4. Em uma frigideira aquecida com manteiga, refogue a cenoura e a cebola, em seguida adicione o pimentão.
5. Dilua a pasta de tomate em um pouco de água e adicione aos vegetais na frigideira. Cozinhe os vegetais por no máximo 5 minutos.
6. Adicione o conteúdo da frigideira à sopa, cozinhe por no máximo 3-4 minutos e desligue. Tempere com sal.
7. Antes de servir, decore com salsa fresca; se desejar, adicione pimenta-do-reino moída.

Caviar

Para preparar o caviar, é necessário preparar os seguintes ingredientes:

• tomates verdes – 8 kg;
• cenoura fresca – 1,5 kg;
• cebola – 1–1,5 kg;
• óleo vegetal refinado – 400 g;
• açúcar – 200 g;
• sal – 150 g;
• pimenta-do-reino moída – 15 g.

Etapas do preparo:

1. Corte os tomates verdes em cubos pequenos ou passe pelo moedor de carne com disco largo.
2. Rale a cenoura em um ralador grosso.
3. Corte a cebola em cubos e adicione imediatamente à cenoura.
4. Coloque os vegetais em um recipiente de fundo grosso, adicione o óleo vegetal e frite até que a cebola esteja dourada.
5. Adicione a pimenta, o sal, os tomates e o açúcar; misture tudo.
6. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por cerca de 2,5 horas.
7. Distribua a salada em potes pasteurizados e coloque em um local aquecido até esfriar completamente.

Adjika

Para preparar a adjika, você precisa preparar os seguintes produtos:

• tomates verdes – 2 kg;
• pimenta-malagueta – 200 g;
• sal – 10 g;
• pimenta-do-reino moída – 5 g;
• adjika seca – 10 g;
• óleo de girassol refinado – 80 g;
• vinagre de mesa – 45 g;
• açúcar – 80 g;
• tempero khmeli-suneli – 5 g;
• salsa fresca.

Etapas do preparo:

1. Lave os tomates e corte-os em quatro partes.
2. Limpe a pimenta das sementes, lave a salsa – passe tudo pelo moedor de carne.
3. Coloque a mistura obtida e os tomates cortados em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver.
4. Após ferver, adicione o restante dos ingredientes e cozinhe por cerca de 30 minutos. Dependendo das preferências de sabor, a quantidade de especiarias pode ser ajustada a gosto.
5. Distribua a mistura pronta em potes previamente esterilizados, feche e deixe esfriar em temperatura ambiente normal.

Lecho

Para o preparo, serão necessários os seguintes ingredientes:

• tomates verdes – 1 kg;
• tomates maduros – 700 g;
• pimentão vermelho – 300 g;
• cebola – 350 g;
• pasta de tomate – 20 g;
• óleo de girassol refinado – 100 ml;
• açúcar – 40 g;
• sal – 10 g;
• pimenta-do-reino moída – 5 g;
• vinagre de mesa – 50 ml.

Etapas do preparo:

1. Lave todos os vegetais. Separe os que estiverem impróprios ou estragados antes do preparo.
2. Corte os tomates verdes em quartos e salgue generosamente para que se livrem da substância nociva – a solanina. Deixe os tomates assim por várias horas.
3. Descasque a cebola e corte imediatamente em meias argolas finas, o pimentão – em cubos grandes.
4. Passe os tomates vermelhos pelo moedor de carne ou bata no liquidificador até obter um purê.
5. Coloque o purê de tomate obtido em uma panela, adicione sal, pimenta e leve à fervura, fervendo por cerca de 5 a 6 minutos.
6. Escorra o suco liberado dos tomates verdes, não é necessário enxaguar, adicione imediatamente ao molho quente no fogão.
7. Reduza o fogo e cozinhe por uma hora, mexendo ocasionalmente.
8. Depois disso, adicione o pimentão e a cebola à mistura obtida, cozinhe por mais cerca de 20 minutos.
9. Vale a pena verificar o sabor e adicionar sal e açúcar se necessário. Na etapa final do preparo, adicione o vinagre de mesa e ferva novamente.
10. Distribua em potinhos limpos e esterilizados e feche. Coloque para esfriar com as tampas para baixo, cobertos com uma manta quente.

Molho

Para preparar o molho, são necessários os seguintes ingredientes:

• tomates – 1 kg;
• pimenta verde picante – 1 unidade;
• 1 alho médio;
• açúcar cristal – 1 copo;
• gengibre em pó – 5 g;
• sal – 5 g;
• suco de um limão.

Etapas do preparo:

1. Lave os frutos verdes, remova os talos. Coloque os legumes em uma peneira e escalde com água fervente. Coloque-os em água quente por alguns minutos. Isso ajuda a eliminar a solanina tóxica prejudicial, que está presente em grande quantidade nos tomates verdes.
2. Corte os tomates em pedaços pequenos. Coloque-os em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar e deixe por várias horas.
3. Leve a panela ao fogo e deixe ferver gradualmente.
4. Pique o alho e a pimenta em pedaços pequenos. É importante remover todas as sementes da pimenta. Após 20 minutos do início da fervura dos tomates, adicione os legumes picados, o suco de limão e uma colher de gengibre seco em pó.
5. Retire o recipiente do fogo e deixe esfriar por cerca de 2 a 3 horas. Depois, ferva novamente e mantenha assim por mais 15 minutos no fogão.
6. Distribua o molho resultante em potes esterilizados, feche bem com as tampas e deixe esfriar, coberto com uma manta ou jaqueta quente.

Ketchup

Para o preparo, são necessários os seguintes ingredientes:

• tomates verdes – 1 kg 500 g;
• 1 maçã verde média;
• pimenta verde picante – 1 unidade ou a gosto;
• pimenta-do-reino em grãos e sal, açúcar – a gosto;
• cebolinha verde e folhas de salsa – 25 g cada;
• alguns dentes de alho fresco;
• essência de vinagre – 5 gotas.

Etapas do preparo:

1. Descasque a maçã e corte em pedaços pequenos.
2. Corte os tomates verdes em 4 partes e passe pelo moedor de carne ou triture no liquidificador até formar uma pasta.
3. Triture os pedaços de maçã no moedor de carne ou liquidificador até obter consistência de purê.
4. Coloque as misturas obtidas em uma panela de fundo grosso, misture e cozinhe por cerca de meia hora em fogo baixo, removendo a espuma que se formar.
5. Adicione os temperos. Pique finamente a cebola, a pimenta e a salsa, esprema o alho no espremedor ou rale no ralador fino. Adicione pimenta, sal e açúcar.
6. Misture tudo e continue cozinhando em fogo baixo por cerca de meia hora. Para obter uma consistência mais agradável do ketchup, é recomendável passar a mistura por uma peneira.
7. Leve os ingredientes à fervura e adicione a essência, misturando tudo bem.
8. Distribua o ketchup pronto em potes lavados e esterilizados, feche bem e deixe descansar, cobrindo com um pano quente.

Geleia

Para o preparo, serão necessários os seguintes ingredientes de acordo com a receita:

• tomates verdes – 1 kg;
• 1 laranja média;
• Açúcar – 250 g.

Etapas do preparo:

1. Lave os vegetais verdes, remova os talos e deixe de molho por algumas horas em água fria.
2. Depois disso, corte em 4 partes, coloque em uma panela grande de fundo grosso, adicione o açúcar e leve ao fogo para cozinhar.
3. Descasque a laranja, não jogue a casca fora, ela ainda será útil. Esprema todo o suco.
4. Na fase final do preparo da geleia, adicione as cascas de laranja, despeje o suco obtido e cozinhe tudo por mais cerca de 5 minutos.
5. Coloque a geleia em potes limpos e esterilizados, feche com as tampas. Deixe descansar.

Tomates verdes em conserva

Para preparar tomates verdes em conserva, é necessário preparar os seguintes ingredientes:

• tomates verdes – 2 kg;
• alho fresco – 1 cabeça;
• raiz de raiz-forte – 3 unidades;
• folhas de cereja, groselha preta, framboesa e raiz-forte – 1 maço de cada;
• pimenta da Jamaica em grãos – 12 unidades;
• sal – 4 colheres de sopa;
• folhas de louro – 5 unidades;
• mostarda seca – 2 colheres de sopa;
• pimenta picante – 1 a 2 vagens.

Etapas do preparo:

1. Prepare tudo o que for necessário, lave e seque.
2. Pegue uma panela de fundo grosso ou outro recipiente fundo, coloque folhas limpas no fundo, por cima coloque os tomates. Alterne as camadas até que os ingredientes acabem.
3. Nos intervalos entre as camadas, coloque folhas de louro, dentes de alho, grãos de pimenta da Jamaica e vagens de pimenta verde.
4. Dissolva o açúcar e o sal separadamente em um pouco de água. Despeje a salmoura no recipiente com os tomates e adicione água de modo que todos os tomates fiquem completamente submersos.
5. Para evitar a formação de mofo, polvilhe mostarda em pó por cima.
6. Mantenha os tomates por 14 dias à temperatura ambiente, depois coloque-os em um local frio e escuro.

O produto final pode ser consumido um mês após o preparo.

Como marinar e salgar

Para o preparo, são necessários os seguintes ingredientes:

• tomates verdes – 1 kg;
• alho – 3 dentes;
• óleo de girassol refinado – 2 colheres de sopa;
• açúcar granulado – 3 colheres de sopa;
• sal – 2 a 3 colheres de sopa ou a gosto;
• vinagre de mesa a 9% – 200 ml.

Etapas do preparo:

1. Lave os tomates e corte em gomos.
2. Descasque o alho e triture no espremedor de alho. Adicione aos vegetais a mistura de vinagre, sal e açúcar.
3. Adicione o óleo de girassol refinado à massa obtida.
4. Cubra com uma tampa ou envolva firmemente com filme plástico e coloque em um local fresco.
5. Deixe marinar por 2 a 3 dias. Após esse tempo, os tomates em conserva estão prontos para consumo.

Receita 2
Para o preparo na cozinha, são necessários os seguintes ingredientes:

• tomates verdes – 10 kg;
• folhas de groselha preta – 10 unidades;
• pimenta verde amarga – 2 unidades;
• salsa – 2 a 3 maços;
• endro verde – 210 g;
• 70 g de sal para cada litro de água.

Processo:

1. Lave os tomates e coloque-os no fundo do recipiente, acrescentando todos os temperos necessários.
2. Polvilhe tudo com sal.
3. Encha o recipiente com água fria de modo que cubra a camada superior dos vegetais.

Como armazenar tomates verdes para que amadureçam

Para que os tomates amadureçam mais rapidamente, coloque-os em um saco de papel e coloque uma banana entre eles, pois ela libera uma enzima especial que acelera o processo. Você pode colocar os tomates em uma caixa de papelão ou estender uma coberta no chão e espalhar os frutos; em uma sala quente com pouca luz, eles amadurecerão rapidamente. Você pode "adicionar" tomates maduros aos tomates verdes.

Pode-se dar tomates verdes aos animais?

Não é recomendado dar tomates verdes frescos e não processados aos animais devido ao alto teor de solanina tóxica. Isso pode ser fatal.

Como remover a solanina dos tomates verdes

Para eliminar a solanina dos tomates, é necessário cobri-los com água quente salgada e deixar descansar por cerca de meia hora. Repita o procedimento usando água fresca. Você pode simplesmente deixar os tomates de molho em água fria por 3 a 4 horas.

Fatos interessantes sobre tomates

1. Existem variedades que crescem mais de 2 m de altura. Os tomates mais baixos não chegam nem a 30 cm.
2. O nome do vegetal originou-se do italiano, onde é chamado de maçã dourada.
3. A colina presente no tomate contribui muito para reduzir os níveis de colesterol no sangue.
4. Com tomates pode-se preparar a mundialmente famosa sopa gaspacho.
5. Acredita-se que a origem seja a América do Sul; ainda hoje é possível encontrar uma variedade selvagem de tomate em seu ambiente natural.
6. A primeira receita com tomates foi compartilhada por um cozinheiro de Nápoles, publicando-a em um livro de culinária em 1692.
7. Anteriormente, o vegetal era cultivado como planta ornamental exótica, pois acreditava-se que não era possível consumir esse fruto venenoso.
8. Os tomates apareceram na Rússia apenas no século 18.
9. O maior fornecedor de tomates do mundo é a China, seguida pela Índia e depois pelos Estados Unidos da América.
10. Os tomates são frequentemente usados na medicina popular; eles ajudam na cicatrização de feridas e auxiliam em queimaduras, pois a polpa do vegetal contém um antibiótico natural – o fitoncida – que previne o desenvolvimento de processos infecciosos.
11. Em clima frio, a temperaturas não superiores a 10 graus, o vegetal morre.
12. Condições favoráveis permitem que as sementes sejam preservadas por até 9 anos.
13. Os vegetais verdes podem amadurecer não apenas no arbusto.
14. Alguns cientistas classificam os tomates como bagas.
15. Os tomates contêm grande quantidade de fibras e várias vitaminas necessárias para o bom funcionamento do organismo.
16. Há um monumento no mundo dedicado ao tomate, localizado na Ucrânia.
17. Um tomate grande cultivado no estado de Wisconsin pesava quase 3 kg.
18. Os tomates vermelhos contêm mais nutrientes do que os amarelos.
19. Tomates verdes são venenosos.

Foto de tomates verdes