Geleia de tomates verdes: 4 receitas

Há vários séculos, os tomates são utilizados na culinária. Normalmente, são consumidos frutos maduros de coloração amarela, vermelha e rosa. Em alguns países, não há condições para cultivar essa cultura constantemente. Isso geralmente está relacionado ao clima, que não permite que os vegetais amadureçam completamente. E muitas vezes surge a pergunta sobre como usar os tomates que não amadureceram. Pode-se colher os tomates verdes e mantê-los dentro de casa até amadurecerem. No entanto, os tomates verdes podem ser utilizados em seu estado natural. Se os vegetais forem submetidos a tratamento térmico, é possível eliminar infecções fúngicas dessa cultura e utilizá-los na alimentação.

O tomate é um representante dos vegetais solanáceos. Este tipo de fruta contém componentes tóxicos que não estão presentes em vegetais maduros. Os tomates verdes possuem uma estrutura firme e um sabor não muito agradável. Portanto, não é recomendado consumir tomates verdes sem o devido processamento, pois não só não é saboroso, como também é perigoso para a saúde. Conhecem-se muitos casos de intoxicação resultante do consumo de vegetais verdes.

Os tomates são uma excelente cultura que pode ser utilizada em conservas salgadas. No entanto, são conhecidas muitas formas de usar tomates com diferentes adoçantes. A forma mais popular é fazer geleia com esses tomates. Com o preparo adequado dessa sobremesa, é possível conservá-la por várias temporadas.

Observação! O tomate verde pode ter um efeito curativo quando usado externamente. Se aplicado nas pernas, pode tratar varizes. Além disso, tomates verdes na dieta humana ajudam a restaurar o equilíbrio ácido-base no organismo e contribuem para a limpeza intestinal.

Composição e valor calórico

A composição dos exemplares verdes difere dos frutos maduros. Eles contêm quase todas as vitaminas do grupo B, além das vitaminas A, E e PP, e ácido ascórbico. Seguindo a tecnologia de preparo da sobremesa com vegetais verdes, é possível preservar todos os componentes valiosos do produto. Nos vegetais verdes, encontram-se ferro, cobre, potássio e magnésio, além de vários aminoácidos. Uma característica distintiva desses vegetais é a presença de elementos como solanina, licopeno e tomatina.

A solanina é um componente venenoso. Em comparação com tomates maduros, este elemento está presente em maior quantidade em culturas imaturas. Esta substância tem a função de proteger o vegetal do fungo do mofo. À medida que amadurece, o teor de solanina diminui.

O consumo de um vegetal verde com alta concentração deste elemento em pequena quantidade pode ter um efeito benéfico no corpo humano. Assim, o produto pode regular o funcionamento do sistema cardiovascular, apresentando propriedades antivirais e antiespasmódicas. Além disso, a solanina tem efeito diurético.

É preciso lembrar que exceder as doses permitidas afetará negativamente os componentes do sangue, ou seja, prejudicará a função dos glóbulos vermelhos no transporte de oxigênio pelo corpo. A substância também afeta negativamente o sistema nervoso. Para obter uma intoxicação grave, uma pessoa precisa comer apenas 4–5 tomates. As manifestações desta condição são dores abdominais, náuseas, dores de cabeça e distúrbios estomacais. Em casos graves de envenenamento, até mesmo a morte é possível. Se, após consumir um tomate verde, a pessoa apresentar sintomas desagradáveis, deve-se tomar imediatamente um medicamento absorvente e procurar ajuda médica.

A tomatina também é um elemento tóxico e é um componente dos tomates verdes. Para ter uma overdose desta substância, é necessário comer quatro quilos de vegetais, o que uma pessoa não consegue. Em pequenas quantidades, a substância acelera o ganho de massa muscular, promove a quebra de gorduras e fortalece o sistema imunológico. Esta substância é um componente do medicamento chamado 'Cortisona'.

O licopeno é uma substância responsável pela cor do fruto. É um elemento antioxidante que protege as células do DNA contra alterações cancerígenas. A substância é benéfica para patologias oculares. Reduz o risco de aterosclerose, normaliza a pressão arterial e reduz os níveis de colesterol.

A overdose deste componente pode causar alteração na cor da pele. Nesse caso, basta tomar um comprimido de adsorvente e eliminar o efeito colateral do consumo de licopeno.

A serotonina, ou hormônio da felicidade, também é um componente dos vegetais verdes. A substância pode melhorar o humor, melhorar a atividade cerebral e normalizar a transmissão de impulsos nervosos.

Também nos vegetais verdes encontram-se fitoncidas, que ajudam a reduzir o risco de desenvolver processos inflamatórios no corpo. Além disso, os frutos contêm ácidos graxos insaturados (em pequenas doses), aminoácidos essenciais e não essenciais.

O valor calórico da cultura é de apenas 23 kcal por 100 g de vegetais.

Benefícios da geleia de tomates verdes

1. Os tomates verdes possuem ação analgésica e anti-inflamatória. Os vegetais também têm efeito diurético e hipotensivo.
2. O produto fortalece os capilares e combate doenças virais e fúngicas.
3. O vegetal é benéfico para patologias do fígado e também do trato respiratório superior.
4. A presença de fibras alimentares contribui para a limpeza intestinal.
5. A aplicação externa de fatias de tomate verde ajuda no tratamento de varizes.
6. A geleia de tomates verdes protege o organismo contra o desenvolvimento de doenças do sistema cardiovascular.

Importante! É preciso lembrar que não se deve usar tomates verdes para automedicação. É obrigatório consultar um especialista.

Anteriormente, acreditava-se que a geleia pronta perdia a maior parte das propriedades benéficas. Hoje, porém, são conhecidas muitas receitas que permitem preservar o verdadeiro valor do ingrediente.

Os pesquisadores até concluíram que os tomates processados termicamente têm um valor nutricional ainda maior em comparação com os vegetais crus. A explicação para esse fato é que, sob a ação de altas temperaturas, a síntese de licopeno aumenta em um terço. No entanto, o cozimento prolongado não é permitido. É importante respeitar um determinado número de minutos durante o preparo da sobremesa.

Como escolher tomates para geleia

Ao escolher tomates verdes, deve-se dar preferência aos vegetais que não apresentem danos. Eles devem ser firmes e carnudos.

As donas de casa experientes recomendam, sempre que possível, comprar variedades em forma de ameixa, pois possuem uma estrutura mais densa, mas as outras também servem para fazer a geleia. Para essa iguaria, podem ser usados tomates de qualquer tamanho.

Os frutos com rachaduras e podridão não são adequados. Não se deve cortar as partes danificadas e usar o vegetal para a sobremesa, pois os microrganismos já penetraram no interior e continuarão a se multiplicar também na geleia pronta.

Antes do preparo, é necessário realizar uma preparação prévia. Em primeiro lugar, deve-se selecionar a matéria-prima para a futura geleia. Como já foi dito, os frutos verdes contêm solanina, cuja grande quantidade pode prejudicar o organismo humano. Nos tomates maduros, a quantidade é muito menor. Antes de fazer a geleia com frutos verdes, é preciso eliminar essa substância. Para isso, pode-se cobrir os tomates com água filtrada e deixá-los de molho por 3 a 4 horas. Durante esse tempo, o 'veneno' do tomate desaparecerá. Outro método pode ser usado: deve-se deixar os tomates verdes de molho por uma hora em água com sal. Nesse caso, basta considerar o tempo disponível, pois ambos os métodos são eficazes.

Depois disso, os tomates devem ser secos em uma toalha e cortados. Antes de cozinhar, devem ser removidas as áreas onde está o pedúnculo do vegetal. Também é necessário remover manchas pretas dos tomates. A forma de cortar depende das preferências e da receita utilizada. Na maioria das vezes, os tomates são cortados em cubos ou em gomos, como uma laranja.

Como fazer geleia de tomates verdes: receitas

Para obter geleia de tomates verdes, pode-se usar tanto legumes pequenos quanto grandes. Tomates pequenos podem ser cozidos inteiros, já os tomates grandes precisarão ser picados de acordo com as recomendações da receita.

Se tomates verdes nunca foram usados antes para fazer geleia, primeiro é necessário cozinhar uma pequena quantidade deles. Para entender qual receita é a mais adequada, é melhor usar várias opções.

Receita clássica de geleia de tomates verdes

Dos ingredientes, serão necessários 350 ml de água, um quilo de legumes verdes e um quilo e meio de açúcar cristal. Para começar, despeje a água em uma panela, coloque no fogo e deixe ferver. Em seguida, adicione o açúcar lentamente, mexendo sempre.

Em seguida, cozinhe a calda em fogo baixo até que todos os grãos estejam dissolvidos. Quando a calda atingir a consistência desejada, retire a panela do fogo. Agora prepare os legumes. Nesta etapa, os tomates são cortados, lavados e secos. Se necessário, pique os tomates. Após deixar de molho em água limpa ou salgada, coloque os legumes em um recipiente para cozinhar e despeje a calda preparada anteriormente. A preparação para a geleia deve descansar assim por cerca de um dia. A panela deve ser coberta com várias camadas de gaze.

Após o período indicado, é necessário escorrer o líquido doce formado e fervê-lo separadamente em outro recipiente. Os tomates devem ser novamente cobertos com a mistura obtida e deixados por mais 15 a 16 horas. Depois disso, começa o processo de redução da sobremesa.

Cozinhe em fogo bem baixo até obter uma calda espessa e frutas transparentes. Para verificar se a geleia está pronta, coloque uma gota da mistura doce em um papel. Se o líquido não se espalhar completamente, a sobremesa está pronta.

Geleia de tomates verdes com ácido cítrico

Para preparar essa geleia, serão necessários 350 ml de água, um quilo e meio de açúcar cristal, 1,2 quilo de tomates verdes e um quarto de colher de chá de ácido cítrico. Vale ressaltar desde já que para fazer a geleia deve-se usar apenas água purificada e filtrada. A água da torneira não é adequada para esse fim, pois contém grande quantidade de cloro. Em seguida, prepare os legumes, deixe-os de molho em água para eliminar a solanina, seque-os e corte em cubos ou fatias. Coloque a matéria-prima em uma panela e adicione água suficiente para cobrir os tomates. Se necessário, a quantidade de água pode ser um pouco aumentada. Leve a panela com os legumes ao fogo e deixe ferver. Depois, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 10 minutos.

Escorra o líquido resultante do cozimento, adicione o açúcar aos tomates, misture delicadamente e cozinhe em fogo baixo por mais uns vinte minutos. Após esse tempo, retire a panela do fogo e deixe descansar por 2 a 3 horas. Isso é necessário para que os legumes absorvam a calda e fiquem mais firmes.

Em seguida, a geleia deve ser cozida por mais 15–20 minutos e deixada descansar novamente por algumas horas. Depois, segue-se a terceira etapa de preparo. Nessa etapa, deve-se adicionar ácido cítrico à geleia. O resultado deve ser uma massa de consistência espessa com um tom amarelado. Ainda quente, a sobremesa deve ser envasada em potes, virada e deixada assim por 24 horas. Após um dia, a geleia pode ser guardada em local frio.

Geleia de tomate com rum e cravo

Para preparar esse tipo de geleia, são necessários 40 g de rum, 0,5 litro de água, um copo de vinagre, um quilograma de tomates verdes, a mesma quantidade de açúcar, dois cravos-da-índia e um limão. Como nas outras receitas, primeiro deve-se preparar os vegetais para o processamento posterior. Para isso, os tomates devem ser deixados de molho em água salgada ou água purificada e triturados de forma conveniente. Em seguida, deve-se iniciar o preparo da calda. Inicialmente, serão necessários 0,5 kg de açúcar granulado e 0,5 litro de água. Após a dissolução completa do açúcar, adiciona-se o vinagre. Na mistura obtida, colocam-se os tomates triturados, cozinha-se por 5 minutos e retira-se do fogo. Deixa-se a mistura em infusão por cerca de 12 horas.

Depois disso, escorra a parte líquida, adicione o açúcar restante aos vegetais verdes e leve novamente à fervura. Nesse meio tempo, é necessário preparar o limão. Para isso, lave o citrus e corte-o em cubos com a casca. Quando a geleia começar a ferver, cozinhe por 5 minutos e, em seguida, adicione o limão picado. Depois, adicione o cravo, misture e cozinhe em fogo baixo. Quando a sobremesa começar a se misturar com a calda, retire a panela do fogão. O rum deve ser adicionado somente depois que a geleia esfriar completamente. Resta apenas distribuir a massa em potes e guardar na geladeira.

Geleia de tomates verdes com nozes

Para obter a geleia conforme esta receita, é necessário preparar 1,2 quilogramas de açúcar, 1,5 xícaras de água, 200 g de nozes descascadas e um quilograma de tomates verdes. Para essa iguaria, podem-se escolher tomates pequenos, que são fáceis de cortar em rodelas finas. Os miolos das nozes devem ser torrados em uma frigideira sem óleo por cinco minutos. Depois disso, as nozes precisam ser trituradas. Para isso, pode-se usar um liquidificador ou moedor de café. Em seguida, é necessário preparar uma calda espessa com a quantidade indicada de água e açúcar granulado. Coloque os tomates com as nozes em uma panela e leve ao fogão. Por cima, regue os vegetais com as nozes com a calda, cubra com gaze em várias camadas ou um pano de cozinha comum e deixe por 18–20 horas em temperatura ambiente. Depois disso, é necessário escorrer a calda, fervê-la novamente e adicioná-la novamente aos vegetais. Agora, basta envasar a deliciosa iguaria em potes.

Regras de armazenamento da geleia

A geleia pronta, enlatada, pode ser armazenada na prateleira da despensa ou em um porão por até um ano. A temperatura ambiente não deve exceder 22 graus. No entanto, se a geleia de tomates verdes foi preparada seguindo todos os requisitos e etapas, as variações de temperatura não prejudicam o produto.

Se a geleia for armazenada na geladeira e fechada com tampa de nylon, seu prazo de validade é de apenas três meses.

Fatos interessantes sobre tomates

1. Em tradução do italiano, tomate significa "maçã dourada".
2. Os tomates são usados como tempero até mesmo na forma seca. Curiosamente, bastam de 8 a 10 dias para secar esses vegetais. Durante esse período, eles podem perder até 90% de sua massa total.
3. O país de origem dos tomates é a América do Sul. Sabe-se que até hoje ali crescem variedades silvestres dessa cultura.
4. Por muito tempo, os tomates foram considerados produtos não comestíveis e venenosos. Por isso, a cultura era usada principalmente como planta ornamental e exótica.
5. Na Rússia, os tomates só apareceram no século XVIII. A maior quantidade desses vegetais é produzida na China. O próximo lugar fica com a Índia e, depois, os EUA. Para efeito de comparação, um em cada três tomates foi cultivado na China.
6. A polpa dos vegetais maduros é usada na medicina popular para tratar vários ferimentos e até queimaduras. Isso se explica pelo alto teor de fitoncidas na polpa dos frutos, que são um chamado antibiótico de origem vegetal e previnem o desenvolvimento de infecções.
7. Já a uma temperatura de 10 graus, a planta perde a capacidade de se reproduzir, resultando na morte da cultura. As sementes de tomate podem ser armazenadas por até oito anos, desde que em condições especiais. Durante esse período, elas não perdem a capacidade de germinação.
8. Do ponto de vista botânico, os tomates não são vegetais. Nem mesmo podem ser classificados como frutas. O tomate é uma baga.
9. Por muito tempo, essa baga foi considerada um afrodisíaco, porém inúmeras pesquisas refutaram essa hipótese.
10. Na Ucrânia, há um monumento ao tomate.
11. O maior tomate foi cultivado em um dos estados americanos. Seu peso chegou a quase três quilos.
12. O tomate é um representante da família Solanáceas. Ele é parente da batata e do tabaco.
13. Os tomates contêm a dose diária de vitamina C. No entanto, se durante o armazenamento os vegetais forem expostos à luz solar direta, essa vitamina se perde rapidamente. Em comparação com outros alimentos (em que o tratamento térmico reduz parte dos componentes benéficos), a ação das altas temperaturas sobre os tomates apenas melhora suas propriedades curativas.