Como cozinhar mingau de sêmola: 20 receitas

É possível encontrar a sêmola não apenas em creches e jardins de infância. Ela é amplamente utilizada na alimentação dietética. O prato pode ter diferentes consistências, com ou sem complementos. Donas de casa e chefs profissionais usam a sêmola para preparar bolos de sêmola, panquecas, diversas sobremesas e até croquetes. O mingau de sêmola é necessariamente incluído na dieta de doentes em reabilitação no período pós-operatório, assim como de pacientes com problemas do trato gastrointestinal.

O que é sêmola

Não faz muito tempo, a sêmola em nosso país era considerada um produto caro, que apenas pessoas com boa condição financeira podiam comprar. A causa do alto custo era o complexo processo tecnológico de processamento do grão e de sua posterior moagem. A sêmola é obtida por moagem seletiva de grãos de trigo de variedades duras e macias ou de sua mistura.

No início do século XX, as tecnologias mudaram. Isso permitiu reduzir o custo de produção da sêmola. Ela se tornou um produto acessível a um amplo círculo de consumidores. A sêmola é obtida em complexos moageiros em várias etapas. Na moagem profunda do grão, obtêm-se farinha, grânulos de diferentes calibres e cascas grossas e finas.

Do que ela é feita

Os grânulos obtidos durante a moagem são o produto inicial para a obtenção da sêmola. Eles são separados da farinha por peneiramento. Dependendo da variedade do grão, os grânulos têm coloração diferente. Do trigo macio obtém-se sêmola branca; do trigo duro, cremosa ou amarelada. As misturas são compostas por grânulos de diferentes tons.

Os tipos de sêmola mais comuns nas prateleiras dos supermercados são as sêmolas mistas. Elas são obtidas pela mistura de sêmola de variedades macias e duras de trigo na proporção de 8:2. O tamanho médio das partículas da sêmola é de 0,5 mm.

Espécies

A classificação da sêmola depende da variedade original do trigo. Distinguem-se três tipos de grão: «T», «M», «TM». Essa marcação é colocada na embalagem do produto. As letras indicam a variedade do grão usado para fazer a sêmola. A base da sêmola mista «TM» é o grânulo obtido da moagem de variedades de trigo mole. Apenas 20% de trigo duro é adicionado.

A composição do produto final depende da variedade de trigo usada para fazer a sêmola. O grão da marca «M» é rico em amido. Contém uma pequena quantidade de fibras e proteínas. A sêmola da marca «T» contém muita fibra e proteínas. A quantidade de amido é insignificante.

Quais são os benefícios do mingau de sêmola

Em torno da papa de sêmola, há constantes debates. Uns falam sobre os benefícios do produto, outros dizem que o valor da sêmola é exagerado. A geração mais jovem está convencida de que não há nada de saudável nessa papa, apenas calorias vazias. Os representantes da geração mais velha, ao contrário, consideram a sêmola um produto muito benéfico, que exerce uma influência positiva no organismo humano.

Vamos analisar esta questão e olhar objetivamente para os fatos. A composição do produto é rica em vitaminas do complexo B e E. Contém substâncias importantes para o organismo humano: cálcio, fósforo, potássio e outras. Apesar de 100 g de sêmola conter cerca de 330 kcal, durante o cozimento a caloria diminui significativamente.

A papa magra feita com água contém apenas 100 kcal por 100 g de produto. Suas grandes vantagens são:

1. Capacidade de saciar a fome de forma muito rápida e duradoura.
2. Restaurar a energia perdida pelo organismo.
3. Aumentar a capacidade de trabalho.
4. Estimular a atividade mental.
5. Reduzir a pressão arterial.

Os nutricionistas incluem a papa de sêmola na dieta de pessoas que sofrem de insuficiência renal, devido ao alto teor de fibras no produto. A esses pacientes é recomendada uma alimentação sem proteínas. A papa de sêmola é incluída na dieta de pacientes pós-operatórios e debilitados por doença devido à sua fácil absorção pelo organismo. Ela não sobrecarrega o esôfago.

Ao chegar ao estômago, a papa reveste suas paredes, reduzindo a dor em pessoas que sofrem de gastrite. Ela adsorve toxinas e resíduos, inibe micro-organismos patogênicos. As mulheres grávidas incluem a papa de sêmola em sua dieta devido à sua capacidade de limpar suavemente o intestino.

O que é a sêmola

O grânulo obtido da moagem do grão tem partículas de 0,25–0,5 mm. Na culinária, é usado para preparar papas dietéticas, assados, molhos. Como ingrediente ligante, o grão é adicionado a vários tipos de carnes moídas. Uma característica da sêmola é que ela é digerida apenas no intestino inferior. Como todos os produtos, tem seus prós e contras inquestionáveis, que devem ser conhecidos e considerados ao incluir o produto na dieta.

Vantagens:

1. Cozinha fácil e rapidamente.
2. Combina com a maioria dos alimentos.
3. É bem absorvido.
4. Não irrita o trato gastrointestinal e é um bom meio de prevenção para o desenvolvimento de suas patologias.

Contras:

• valor calórico bastante alto;
• insuficiência de vitaminas e micronutrientes.

A sêmola trará grandes benefícios para pessoas que se recuperam de várias doenças infecciosas e outras, e de cirurgias. É benéfica para idosos e pessoas com problemas digestivos e gastrointestinais. Nutricionistas recomendam alimentar com ela crianças com baixo peso.

Para pessoas saudáveis, o cereal não trará benefícios, mas pode adicionar quilos extras ao peso. O produto contém glúten, que causa intolerância em uma parcela significativa de pessoas de diferentes idades. Esta é uma doença hereditária chamada de 'doença celíaca'. Na Europa, ocorre em 1 em cada 800 pessoas.

Em pacientes com doença celíaca, o glúten danifica a mucosa intestinal, levando à má absorção de vitaminas e nutrientes benéficos. Isso resulta em diarreia. Não é necessário evitar completamente o consumo de sêmola, mas também não deve ser um prato diário na dieta de adultos e crianças. Em crianças, pode causar o desenvolvimento de raquitismo.

Composição da sêmola

A fitina presente no cereal é benéfica para idosos. Ela previne a mineralização excessiva do corpo e normaliza a função intestinal. A desvantagem é que a fitina se liga ao cálcio de outros alimentos, privando o corpo do material de construção para os ossos. Os pais que fazem do mingau a base da dieta de seus filhos devem lembrar disso.

É melhor não dar mingau de sêmola para crianças menores de um ano por causa da gliadina. Essa substância prejudica a capacidade do intestino de absorver nutrientes. O glúten, presente em grande quantidade no cereal, pode causar alergias. Substâncias importantes desempenham um papel fundamental:

1. Vitamina B5 – estimula processos metabólicos, síntese de hormônios e hemoglobina. Graças a ela, aminoácidos e açúcares são absorvidos no intestino.
2. Vitamina PP – um elemento importante para o metabolismo energético. A deficiência de vitaminas deste grupo pode causar perda de tônus da pele, distúrbios do sistema nervoso e patologias gastrointestinais.
3. Silício – estimula a síntese de colágeno.
4. Cobalto – ativa o metabolismo enzimático dos ácidos graxos e participa do metabolismo do ácido fólico.
5. Manganês – participa ativamente da formação de tecidos ósseos e conjuntivos.

Fatos interessantes sobre o mingau de sêmola

Na Rússia Antiga, a sêmola começou a ser produzida no século XII. Na Rússia Imperial, o mingau feito com ela era considerado comida de aristocratas. No final do século XIX, o famoso mingau de Guryev começou a ser servido em restaurantes russos. Era feito de sêmola. Segundo uma versão, a autoria da receita pertence a Zakhar Kuzmin, cozinheiro servo do próprio Conde Dmitri Guryev. Na época, o mingau era servido como sobremesa.

Um dia, Guryev ofereceu o mingau preparado por seu cozinheiro ao major aposentado Yurasovsky. Como uma pessoa próxima à corte real e conhecedora de delícias gastronômicas, ele apreciou a obra-prima culinária do cozinheiro servo. Sem pensar duas vezes, Yurasovsky comprou a receita de Guryev. Assim, o mingau foi nomeado em homenagem ao conde – mingau de Guryev.

Graças a um major aposentado, ela conseguiu entrar na cozinha imperial. Seu grande admirador foi Alexandre III. Muito rapidamente, ela ganhou popularidade nos restaurantes russos. Para as pessoas comuns, a sêmola se tornou acessível apenas na época da URSS. A Rússia é o único país do mundo onde este produto é amplamente difundido e popular.

Como preparar corretamente o mingau Gurievskaia

Atualmente, o mingau é preparado por várias receitas. Na composição da receita mais simples, além de meia xícara de sêmola, incluem:

• 1,2 litros de leite com teor de gordura não inferior a 5%;
• 1 xícara de mel natural;
• 1 xícara de nozes descascadas;
• frutas: maçãs e peras (60 g cada);
• bagas: framboesas e amoras (juntas 70 g);
• 30 g de mirtilo vermelho fresco ou congelado;
• 1 colher de chá de açúcar granulado;
• 1 colher de chá de vanilina.

Prepara-se o mingau Guriev em uma panela de fundo grosso. Antes de cozinhar, o leite derramado nela é misturado com baunilha em pó. O produto lácteo assim preparado é cozido em fogo brando por pelo menos 1,5 horas. Durante esse período, retiram-se várias películas. Elas não são descartadas, mas colocadas em uma panela especial.

A sêmola é despejada em fio fino no leite fervente. Para que não haja grumos no mingau, tudo é mexido intensamente com uma colher de pau ou espátula. Depois disso, o mingau é deixado para cozinhar em fogo baixo.

Paralelamente, descascam-se as nozes e cortam-se as frutas. O mel natural é dividido ao meio. Na primeira metade, cozinham-se as nozes descascadas; na segunda, cozinham-se levemente as frutas cortadas em cubos. Quando o mingau estiver pronto, começa-se a montar o prato para servir. Para isso, pega-se uma travessa com bordas altas.

No fundo, coloca-se uma parte das películas retiradas anteriormente do mingau. Em seguida, coloca-se uma segunda camada de mingau, novamente películas, por cima as frutas e polvilha-se com o restante das nozes. Mas isso ainda não é o fim. O mingau assim preparado é levado ao forno, pré-aquecido a 180 graus. Mantém-se lá até formar uma crosta dourada.

Como é de se esperar, o mingau Guriev tem seus segredos de preparo. Eles consistem em que a sêmola é escaldada com uma mistura fervente de leite e creme, e não cozida nela. Dessa mistura, são formadas cerca de dez películas. A duração do cozimento do leite em fogo baixo antes de adicionar a sêmola é de 15 minutos.

As camadas de mingau de sêmola intercaladas com películas são untadas com mel natural ou geleia. Para o mingau, é melhor usar mel de maio. Este tipo não perde sua consistência líquida durante o armazenamento prolongado. O mel cristalizado é previamente derretido em banho-maria antes do uso.

As camadas de mingau intercaladas com películas também são polvilhadas com nozes. Para esses fins, podem ser usadas especiarias, frutas secas e cristalizadas finamente picadas e previamente amolecidas. O mingau é levado ao forno para cozinhar completamente. Para isso, mantém-se fogo baixo para criar um efeito de cozimento lento. Sobre a crosta dourada do prato pronto, colocam-se frutas frescas ou em conserva.

Como cozinhar mingau de sêmola: receitas

A sêmola é ideal para preparar mingaus tradicionais com leite e com água. Com ela, você pode fazer caçarolas, syrniki (bolinhos de queijo), pudins, mousses. Ela também serve perfeitamente como empanamento e para polvilhar formas de tortas. O grão é usado para engrossar sopas. Apesar de sua popularidade, poucas pessoas sabem cozinhar o mingau de sêmola corretamente.

Para muitos, ele fica com uma massa disforme, que lembra uma cola espessa. Esse prato não tem apenas uma aparência pouco atraente, mas também um gosto desagradável. O mingau de sêmola ideal tem seus segredos:

1. Você pode obter um bom sabor no prato pronto diluindo o leite usado para o mingau com água na proporção de 1:3.
2. A consistência ideal de mingau de sêmola de espessura média é obtida cozinhando-o com 1 litro de leite e 6 colheres de sopa de sêmola.
3. Antes de cozinhar o mingau, lave a panela destinada a esse fim com água fria, quase gelada.

Com leite

Para 200 ml de leite, use apenas 20 g de sêmola. Além disso, a receita inclui:

• 10 g de manteiga;
• 1 colher de chá de açúcar granulado;
• 10 g de uvas-passas brancas.

Em uma panela com leite fervente, mexendo sempre, adicione a sêmola e o açúcar conforme a receita. Em seguida, cozinhe por pelo menos 5 a 8 minutos. Sirva o mingau pronto quente. Antes de servir, adicione um pedaço de manteiga no prato. Os gourmets substituem o açúcar granulado por mel natural na receita.

Com água

Prepare o prato com 2 a 3 colheres de sopa de sêmola e 0,5 l de água. Para melhorar o sabor, você pode adoçar o mingau. Para isso, basta adicionar 2 colheres de sopa de açúcar granulado. No prato pronto, coloque 20 g de manteiga.

O método de preparo é semelhante à receita do mingau com leite. A consistência do mingau é ajustada pela quantidade de sêmola. Se você colocar menos de 2 colheres de sopa na panela, o mingau ficará muito ralo; se colocar 3, ficará muito espesso. Sirva o prato quente, mas antes, deixe descansar por pelo menos 5 minutos. Por cima, você pode decorar com frutas frescas: framboesas ou morangos.

Com leite em pó

O pó de leite em pó é dissolvido em água morna. Para 2 copos de líquido, use 10 colheres de chá de leite em pó desnatado ou integral. Use sêmola de tipo misto. Para uma consistência média, basta usar 50 g de sêmola para preparar o mingau. Adicione açúcar a gosto.

A mistura de leite em pó e água é colocada para ferver em fogo em uma panela de metal somente após a dissolução completa do pó. Os grumos são quebrados com um batedor de arame. Para dar um sabor agradável ao prato, adicione açúcar e sal a gosto à mistura. Nesta receita, a sêmola é adicionada à panela logo depois. Cozinhe o mingau em fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar.

Assim que ferver, reduza a intensidade do fogo e continue cozinhando por mais 5 a 7 minutos. Sirva o prato pronto quente. Adicione manteiga no prato. Com esse mingau, fica bem servir café quente ou chocolate quente. Polvilhe por cima com coco ralado ou canela em pó.

Com abóbora

A abóbora rica em vitaminas geralmente é cozida com arroz, mas com sêmola também fica um mingau delicioso. Para preparar 2 a 3 porções, use:

• 250 g de abóbora;
• 60 g de sêmola;
• 0,5 l de leite com 3,5% de gordura;
• açúcar mascavo a gosto.

A sêmola e a abóbora são preparadas separadamente. O cereal é cozido com leite da maneira habitual, e a abóbora cortada em pedaços pequenos é cozida em uma panela por 15–20 minutos. Quando estiver totalmente cozida no vapor, é misturada com o mingau de sêmola. O prato adquire uma cor amarela brilhante, evocando um clima ensolarado. O açúcar mascavo incluído na receita confere um toque picante ao sabor do prato final.

Com banana

Para preparar 2–3 porções de mingau, utilize:

• 1 banana madura;
• 0,5 L de leite com teor de gordura de 3,2–3,5%;
• 5 colheres de chá cheias de sêmola;
• manteiga e açúcar granulado a gosto.

Antes de começar a cozinhar, todos os ingredientes prescritos pela receita são colocados no liquidificador e triturados até obter uma massa homogênea. A mistura preparada no liquidificador é transferida para uma panela e cozida em fogo baixo por 3–5 minutos. Antes de servir, adiciona-se manteiga ao prato. O prato pode ser decorado com raspas de chocolate.

Com queijo cottage

Receita original e multicomponente. O mingau é preparado com 250 g de sêmola. Essa quantidade de cereal é calculada para 1,5 L de leite e 200 g de requeijão com 9% de gordura. Primeiro, cozinha-se a sêmola no leite com 1 vagem de baunilha. Ela impregna o prato com um aroma suave. O mingau retirado do fogo é deixado descansar tampado por cerca de 15–20 minutos, depois adiciona-se 4 colheres de sopa de açúcar, previamente batido com 4 gemas até formar uma massa aerada.

Separadamente, batem-se as claras com 2 colheres de sopa de açúcar granulado, 1 colher de chá de suco de limão e sal. Tudo isso é misturado com o mingau enriquecido com gemas e 80 g de passas brancas sem sementes e o requeijão. Mexe-se o mingau com uma espátula de madeira até obter uma massa completamente homogênea. O prato pronto é colocado no prato e decorado com frutas vermelhas.

Com passas

O mingau é preparado com os seguintes ingredientes:

• 0,5 litro de leite;
• 2,5 colheres de sopa de sêmola;
• 0,5 colher de sopa de açúcar granulado;
• 1–1,5 colheres de sopa de passas brancas sem sementes;
• manteiga a gosto.

Em uma panela ou frigideira, coloca-se o leite, o açúcar granulado e a manteiga. Tudo é levado à fervura, depois despeja-se a sêmola em fio fino. A massa é mexida até obter consistência homogênea. Adicionam-se as passas lavadas em água corrente. Mexe-se novamente e leva-se ao fogo para ferver por 1–2 minutos. O produto pronto, antes de servir, é deixado por 20–30 minutos na panela tampada para terminar de cozinhar e inchar.

Com maçãs

Para preparar o prato, é melhor usar variedades de maçãs verdes de inverno. Elas são ricas em ferro e têm um aroma forte, que dará ao mingau um cheiro intenso. O mingau é preparado com os seguintes ingredientes:

• 0,5 L de leite de qualquer teor de gordura;
• 3 colheres de sopa de sêmola;
• 1 maçã;
• açúcar granulado, sal, manteiga e canela a gosto.

A sêmola é despejada no leite quente, cozida em fogo baixo por alguns minutos, depois adicionam-se os ingredientes da receita ao mingau. As maçãs são descascadas e cortadas em pedaços pequenos. Esse mingau é bom para comer com leite quente. Para intensificar o sabor, pode-se adicionar uma pitada de baunilha em pó.

Batido com frutas vermelhas

O mingau aerado é servido como sobremesa. É preparado com 0,4 L de água e os seguintes ingredientes:

• 100 g de morangos e 100 g de amoras-pretas;
• 4 colheres de sopa de sêmola;
• açúcar granulado e baunilha a gosto.

A escolha das frutas para preparar o prato pode ser diferente, por exemplo, framboesa e morango. No inverno, as frutas frescas são substituídas por congeladas. O mingau cozido em água sem grumos e resfriado à temperatura ambiente é batido com as frutas até obter uma massa homogênea e arejada. O produto final é um mousse com estrutura fofa e delicada. O prato pode ser servido em festas infantis e em festas de adultos.

Com kissel e frutas vermelhas

O prato é servido como sobremesa ou mingau. É bom dá-lo às crianças no lanche ou no café da manhã. O mingau é preparado com leite. A receita inclui os seguintes ingredientes:

• 30 g de sêmola;
• 0,3 L de leite com 1,5% de gordura;
• 2 colheres de sopa de uvas passas brancas sem sementes;
• 1 colher de sopa de cranberry;
• 0,5 L de suco de cereja;
• 1 ovo de galinha;
• 15 g de amido de milho;
• açúcar granulado, sal, baunilha.

O mingau é cozido no leite com adição de açúcar e sal. Ao produto preparado, adicionam-se uvas passas, ovo e manteiga a gosto. Tudo é bem misturado até obter uma massa homogênea. Os outros ingredientes são usados para preparar o kissel. O mingau é colocado em formas de silicone, moldado em forma de anéis ondulados e assado. Depois, o mingau é colocado em um prato e regado com kissel de cereja. Cranberry é adicionado por cima.

Com chocolate

A receita é perfeita para crianças exigentes que não querem comer mingau de sêmola. Para preparar 2 porções, use:

• 0,4 L de leite, de preferência com 1,5% de gordura;
• 50 g de sêmola;
• 30 g de chocolate;
• 1 banana madura ou muito madura;
• açúcar granulado, manteiga e sal a gosto.

Ao mingau de leite cozido, adiciona-se metade da banana amassada com um garfo. Tudo é misturado até obter uma massa homogênea e delicada e colocado em pratos. A metade restante da banana é cortada em rodelas ou pedaços pequenos e usada para decorar o mingau. Polvilha-se tudo com raspas de chocolate por cima.

Dzykka

Receita ossetiana de preparo de sêmola. Além desse tipo de sêmola, a receita inclui creme de leite e farinha. Em uma panela, aquece-se 1 kg de creme de leite e, em seguida, adicionam-se 80 g de sêmola peneirada e 80 g de farinha de milho. A mistura é salgada. Adiciona-se 1 colher de sopa de água. Tudo é misturado e cozido em fogo baixo. Se desejar, pode-se adicionar um pouco de queijo ossetiano ou manteiga ao dzika. O prato é consumido quente ou frio. A gosto, pode ser temperado com ervas.

Com framboesa ou morango

É um prato nutritivo, rico em vitaminas. A framboesa é a fruta mais rica nelas. Esse mingau de sêmola agrada muito às crianças. O produto final tem um aroma intenso e vibrante. A receita, calculada para 0,5 L de leite com até 3,5% de gordura, inclui:

• 5 colheres de sopa de sêmola;
• 300 g de framboesa;
• açúcar granulado, sal, manteiga a gosto.

O mingau pronto é colocado em formas para esfriar. Depois de firme, a massa é transferida para pratos largos, decorada com folhas de hortelã, regada com purê de framboesa e polvilhada com frutas frescas. O prato pode ser servido não só para crianças, mas também para adultos como sobremesa.

Para bebês

Embora os nutricionistas não recomendem dar mingau de sêmola a bebês, as mães preferem-no às fórmulas lácteas. A particularidade do preparo desse mingau é que ele é cozido com leite e água, na proporção de 1:1. Este é o caso em que o alto teor de gordura do produto é prejudicial. O mingau deve ter consistência líquida e homogênea. Os ingredientes da receita são:

• 0,5 xícara de leite e 0,5 xícara de água;
• 1 colher de sopa de sêmola.

É melhor usar água engarrafada e leite com 1,5% de gordura.

Upma

Prato tradicional indiano, análogo a um pilaf de arroz com legumes, mas feito com sêmola. É preparado com os seguintes ingredientes:

• 2 cebolas;
• pimenta chili verde e vermelha;
• 2 colheres de sopa de castanha de caju;
• 2 colheres de sopa de uvas-passas;
• 2 cenouras médias;
• 4 vagens de feijão-verde;

Como temperos, usa-se 1 pedaço de gengibre, ¼ colher de chá de sementes de mostarda. Sal a gosto, óleo vegetal – 2 colheres de sopa. 1 kg de sêmola é torrado em um caldeirão seco. Em frigideiras separadas, fritam-se as sementes de mostarda com pimenta chili e gengibre, e a cebola picada, castanha de caju e uvas-passas em óleo vegetal. Quando a cebola ficar dourada, adiciona-se o feijão-verde e a cenoura picada à segunda frigideira.

À mistura refogada com cebola e cenoura, adicionam-se 4 xícaras de água. Após os legumes cozinharem no vapor, adiciona-se a sêmola e a mistura da primeira frigideira. Mistura-se tudo até obter uma massa homogênea e cozinha-se em fogo baixo até ficar pronto. O prato é servido no café da manhã.

Na panela elétrica

Cozinha-se o mingau no modo 'Mingau de Leite'. Primeiro, despeja-se o leite na tigela, depois adiciona-se a sêmola. Mistura-se bem. À mistura, adiciona-se manteiga, açúcar e sal a gosto e mistura-se novamente. Depois, fecha-se a tampa e inicia-se o modo de cozimento adequado.

Para evitar a formação de grumos, mexe-se o mingau periodicamente durante o cozimento. Ao contrário do método tradicional, o mingau de sêmola na panela elétrica não transborda. O produto final pode ser decorado com frutas ou bagas. Quase qualquer receita pode ser adaptada para o preparo na panela elétrica.

No micro-ondas

Para preparar o mingau, usa-se apenas um recipiente especial. Nele, misturam-se todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. O tempo de cozimento é configurado no modo de aquecimento de alimentos. Isso leva 1 minuto. Depois, retira-se o mingau do micro-ondas, mexe-se bem e coloca-se novamente no aparelho. Repete-se isso 3 vezes.

Mannik

O prato é preparado com mingau frio endurecido. É feito no micro-ondas com os seguintes ingredientes:

• 100 g de mingau;
• 100 g de farinha;
• 100 g de açúcar refinado;
• 100 g de manteiga;
• 1 ovo;
• bicarbonato de sódio na ponta de uma faca;
• vanilina e sal a gosto.

Mistura-se o mingau com kefir e deixa-se inchar por 40 minutos. Bate-se o açúcar com o ovo e a manteiga. À mistura obtida, adiciona-se farinha, vanilina e bicarbonato de sódio temperado com vinagre. Depois, coloca-se a massa em uma forma untada e leva-se ao micro-ondas. Cozinha-se o mannik (bolo de sêmola) a 900 W por 6 minutos. A critério pessoal, podem-se adicionar frutas cristalizadas, uvas-passas, raspas de frutas cítricas ou canela.

Bolinhos de sêmola ou croquetes

O prato pode ser consumido com creme de leite ou como acompanhamento para pratos de carne ou legumes. A massa de sêmola para os croquetes é preparada com os seguintes ingredientes:

• 0,5 litro de leite;
• 150 g de sêmola;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 1 ovo.

Primeiro, cozinha-se um mingau grosso em água. Quando esfriar, adiciona-se ovo com farinha, sal e pimenta a gosto. A massa é bem misturada. Dela, formam-se hambúrgueres ou bolinhos, empanam-se em farinha de rosca e fritam-se até dourar em uma frigideira com óleo quente. O prato é servido com molho de frutas agridoce. Idealmente, usa-se mirtilo ou cranberry. Na Rússia Antiga, esses hambúrgueres e bolinhos eram comidos com geleias de ruibarbo.

Pudim de sêmola

O sabor do prato é amplamente determinado pelos ingredientes adicionais. A composição inclui bananas, maçãs, frutas cristalizadas, nozes, baunilha. Esta lista de ingredientes pode ser alterada e dosada a seu critério. Entre os componentes obrigatórios:

• 0,5 litro de leite;
• 100 g de sêmola e ameixas secas sem caroço;
• 2 colheres de sopa de sêmola;
• 20 g de manteiga;
• 2 ovos;
• 2 g de ácido cítrico.

Ao mingau de sêmola grosso, preparado segundo a receita clássica, adicionam-se gemas, ameixas secas hidratadas e cortadas em pedaços pequenos. A massa é bem misturada, depois adicionam-se as claras batidas em neve. A mistura é cozida em banho-maria até ficar pronta. O prato é servido com creme de leite. O pudim pode ser regado com chocolate derretido ou geleia de frutas. Como cobertura, usa-se chocolate ralado.

Com o que se come mingau de sêmola

Normalmente, come-se doce – com açúcar, mel, geleia, frutas vermelhas e frutas secas.

A partir de que idade pode-se dar mingau de sêmola às crianças

O consumo excessivo de sêmola por crianças pequenas pode causar distúrbios no sistema digestivo e levar a várias doenças. Ao oferecer mingau de sêmola às crianças, os pais devem seguir as seguintes regras:

1. Não alimentar a criança com ela antes de um ano. As proteínas e o amido contidos nela podem causar ganho rápido de peso e obesidade precoce. Os nutricionistas recomendam começar a dar após os 3 anos. Pode ser feita uma exceção para crianças que sofrem de distrofia.
2. A porção única de mingau de sêmola para crianças menores de 3 anos não deve exceder 50 g. Pode ser incluída na dieta no máximo 2 vezes por semana. Após os 3 anos, as crianças podem aumentar a porção única para 75–100 g.

Benefícios do mingau de sêmola para crianças

A quitinase (uma enzima especial) contida no produto participa do processo metabólico. O mingau contém muito ferro, por isso é um bom preventivo contra a anemia.

Malefícios do mingau de sêmola para crianças

A gliadina contida na sêmola afeta negativamente o organismo infantil. Ela influencia as vilosidades intestinais e dificulta a absorção de nutrientes. O glúten afina a mucosa intestinal da criança, levando a problemas na absorção de vitaminas e minerais. O mingau pode causar diarreia em crianças e levar à deficiência de cálcio.

Foto de mingau de sêmola