saudáveis, é necessário armazená-los
corretamente.
As leguminosas contêm a maior quantidade de proteína entre todas as plantas consumidas na alimentação. Permitem ao organismo repor as reservas de ferro, magnésio, potássio, fósforo, vitaminas do grupo B e PP. A inclusão de leguminosas na dieta permite reduzir os níveis de colesterol e açúcar no sangue, aumentar o nível de hemoglobina e contribui para o fortalecimento do sistema nervoso.
Os fitoestrógenos contidos nas leguminosas reduzem o risco de doença de Alzheimer, osteoporose e calvície. Devido ao alto teor de fibras nas leguminosas, o processo de digestão é bastante prolongado, podendo ocorrer flatulência. Possuem um leve efeito laxante e diurético. Devido ao alto conteúdo de compostos purínicos, não são recomendadas para consumo em caso de doenças articulares.
