Como preparar ganso no forno: 12 receitas

Os pratos no forno sempre ficam bons. Eles são aromáticos, dourados, com sabor macio, e corados. Geralmente são cozidos no próprio suco, por isso os pratos ficam suculentos, mas menos gordurosos e calóricos.

Quais são os benefícios da carne de ganso

É um erro pensar que a carne de ganso é um alimento pesado e que não é utilizado na alimentação dietética. O uso da carne de ganso na culinária prova que ela só traz benefícios para a saúde humana. Por exemplo, na França, os gansos são criados em grandes quantidades, e lá foi observada uma redução no número de pacientes com câncer e pessoas com doenças cardiovasculares. Este fato foi confirmado por cientistas que realizaram pesquisas nas províncias francesas. É lá que o fígado, a carne e outros pratos de ganso estão constantemente presentes na dieta dos moradores.

Não se pode dizer que as vísceras e a carne da ave sejam facilmente digeridas, mas o consumo regular contribui para a melhoria da saúde e o aumento da imunidade:

• aumenta a hemoglobina;
• ativa as propriedades protetoras do organismo;
• normaliza a digestão;
• aumenta a resistência ao estresse;
• acalma o sistema nervoso;
• fortalece o tecido ósseo;
• regula o açúcar no sangue;
• reduz o colesterol.

Deve-se saber que a carne branca ou magra é usada na preparação de alimentos para crianças. É recomendada para mulheres grávidas e lactantes, bem como para idosos.

Como escolher o ganso para assar

A escolha correta da carcaça determinará o quão saboroso será o ganso assado, por isso é preciso levar esse processo a sério.

1. Para assar, é melhor escolher uma ave jovem. Se você pegar um de três meses, ele cozinhará muito mais rápido, mas será menos aromático do que um ganso de seis meses, especialmente porque este último ainda pode ser recheado. A idade é determinada pelas patas ou pelo peito. Se as patas não forem cortadas, nas aves jovens elas devem ser amarelas com membranas macias, enquanto nas aves velhas as patas têm um tom avermelhado. O peito das aves jovens é flexível, enquanto o das velhas é duro. Se o produto estiver congelado, dificilmente será possível determinar a idade, por isso é melhor dar preferência ao produto resfriado. O frescor é determinado da maneira usual – pressionando a carne. Se após a pressão ela retornar à forma original, está tudo bem. A pele não deve ter manchas. Outra forma de verificar o frescor é o cheiro. Se houver 'aromas' estranhos, significa que a ave não está fresca e não vale a pena comprá-la.
2. Se a carcaça congelada foi comprada, ela deve ser colocada na geladeira para descongelar gradualmente. Deve-se considerar que o processo de descongelamento não é rápido e pode levar quase 24 horas. Antes de cozinhar, é essencial verificar se a carcaça está completamente descongelada. Isso é importante para que a carne asse de maneira uniforme.
3. É preferível comprar um ganso macho, e não uma fêmea. Os machos não são alimentados por muito tempo, pois não é rentável, então a probabilidade de se obter uma ave jovem é alta. Sua carne será macia, magra e saborosa. Geralmente, eles são mais pesados que as fêmeas e também maiores em volume.
4. O peso do ganso é escolhido com base no número de pessoas que vão comer e no tamanho do forno. Se você pegar uma carcaça de 6 kg, ela levará mais de 5 horas para cozinhar e provavelmente não caberá na assadeira. A opção ideal é entre 2 e 4 kg. Saiba que o tempo de preparo dependerá disso. Portanto, é necessário saber de antemão quanto tempo levará para preparar a ave. Para cada 1 kg, leva cerca de 1 hora.

Como preparar o ganso para assar

Normalmente, em supermercados e mercados de bairro, vendem a ave já pronta. Ela está eviscerada e depenada, então não será necessário se preocupar. Restará apenas lavar a carcaça em água corrente.

O ganso comprado de produtores rurais exigirá preparação adicional. Será necessário remover as cerdas para obter um resultado digno com uma crosta crocante e aromática ao assar. Para isso, ferva água em uma panela funda e mergulhe a carcaça por um minuto, segurando pelas patas. Em seguida, repita o procedimento, segurando pelo pescoço.

Se você planeja assar inteiro, não será preciso cortar mais nada. Restará apenas retirar o excesso de gordura. Se desejar, pode cortar a ponta das asas e das patas, pois podem queimar durante o cozimento. Pode não cortar, mas ao preparar a ave, será necessário cobri-las com papel alumínio.

Como marinar o ganso

Muitas pessoas temem que a carne do ganso seja dura. Mas, se preparada corretamente, ela ficará macia e tenra. Não tenha medo de experimentar. A carne de ganso não é apenas saudável, mas também saborosa. No entanto, os cozinheiros recomendam mariná-la previamente. E há muitas maneiras de marinar.

Aqui estão alguns deles:

1. Um método muito simples. Lave e seque a carcaça, depois esfregue-a com sal. Use sal na proporção de 1 colher de chá para cada 1 kg de carne. Esfregue não só por fora, mas também por dentro. Você pode adicionar ao sal as especiarias de sua preferência. Pimenta também é adicionada a gosto. É melhor usar as ervas que você gosta, por exemplo, ervas provençais. Enrole o ganso em filme plástico ou coloque a ave em um saco e deixe na geladeira por algum tempo. Serão necessárias pelo menos 10 a 12 horas. Se o ganso for grande, levará um pouco mais de tempo.
2. O segundo método também é simples. Em uma panela, dilua água morna, adicione um pouco de sal e vinagre de maçã. Em vez de vinagre, pode-se usar suco de limão na proporção de 1 colher de chá para cada 1 litro de água. Mergulhe a carcaça e deixe de molho por 6 horas. Nesse caso, não será necessário usar a geladeira. Basta um local fresco da casa.
3. Terceira opção. Esfregue o ganso com sal, coloque em um recipiente e cubra com vinho, de preferência branco. Adicione também suco de cranberry ou de arônia. Coloque a vasilha na geladeira e deixe marinar assim por 10–11 horas.

Existem outras maneiras, que você conhecerá a seguir nas receitas.

O ganso sem recheio pode ser preparado na grelha. Se for recheado, pode-se usar uma assadeira funda ou um refratário.

Recheia-se o ganso antes de assar, não se deve recheá-lo com antecedência. O recheio não deve ser em excesso, caso contrário a carne não assará bem. Basta rechear até 2/3 ou um pouco mais. É necessário costurar a abertura com linha ou usar palitos de dente como 'fechamento'. É importante que o recheio não se desfaça durante o preparo.

Como preparar ganso no forno: receitas

Em praticamente todas as receitas, recomenda-se marinar o ganso. Pode ser uma marinada líquida ou uma fricção da carcaça com uma mistura de ervas e temperos. A ave é marinada por um período de 24 horas para que a carne fique macia e uniformemente impregnada.

Na marinada

Esta receita envolve esfregar a carcaça previamente. É muito simples de preparar. Basta misturar todos os ingredientes e esfregar a ave com a mistura obtida.

Precisaremos de:

• ganso – 3 kg;
• alho seco – 1 colher de chá;
• ervas italianas – 1 colher de chá;
• sal – 3 colheres de chá;
• páprica doce vermelha – 1 colher de chá;
• pimenta-do-reino moída – 0,5 colher de chá;
• manjericão seco – 1 colher de chá;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa
• mel – para pincelar;
• maçã – 2 unidades de tamanho médio;
• cebola – 1 cebola;
• cenoura – 1 unidade (média);
• laranja – 1 unidade.

Preparo:

1. Para começar, prepare a mistura para esfregar a carcaça. Para isso, pegue os ingredientes secos da lista, misture-os com óleo vegetal e misture bem. Deve obter uma mistura homogênea.
2. Importante! Tenha cuidado com os temperos. Não adicione mais nada para não exagerar. Ao preparar ganso pela primeira vez, você pode usar apenas pimenta moída, alho seco e sal.
3. Coloque a carcaça em um local previamente preparado na mesa ou em uma tábua e comece a esfregar cuidadosamente a ave com a mistura preparada, tanto por fora quanto por dentro. A cobertura deve ficar aromática, por isso a carne absorverá mais rapidamente por dentro e ficará muito saborosa. Em seguida, coloque o ganso esfregado em um saco comum e feche ou amarre bem. Leve a carcaça para marinar na geladeira por 24 horas.
4. Após 24 horas, retire o ganso e comece a recheá-lo com a maçã e a laranja previamente cortadas em pedaços. Descasque as frutas previamente. Certifique-se de que a laranja não tenha fiapos brancos, caso contrário podem dar amargor. Apenas a polpa da laranja é utilizada.
5. Esfregue a superfície da carcaça com raspas de laranja e pincele com mel. Faça alguns pequenos cortes na pele para que o aroma de mel e laranja possa penetrar. Deixe descansar por meia hora para absorver.
6. Pegue palitos de dente e barbante e feche a abertura onde estão as frutas. Amarre as pernas e as asas. Para amarrar, serão necessários fios.
7. Corte a cebola em meias rodelas. Corte a cenoura em tiras finas. Pegue o papel-alumínio, coloque a carcaça sobre ele e disponha a cebola e a cenoura cortadas nas laterais. Enrole a carcaça em várias camadas. Bastam 3 a 4, não mais. Nos locais onde os palitos de dente vão furar, será necessário reforçar com papel-alumínio dobrado várias vezes.
8. Unte a assadeira com óleo ou forre com papel-manteiga. Coloque o ganso embrulhado em papel-alumínio. Pré-aqueça o forno a 230°C e leve a ave para assar por 1 hora. Após uma hora, reduza a temperatura do forno para 180–190°C e continue assando por mais 1,5 horas. Pode ser necessário mais tempo. Pode deixar até 2 horas.
9. Retire o ganso assado, abra cuidadosamente o papel-alumínio formando uma 'canoa'. Retire a cenoura e a cebola para um prato separado. Escorra a gordura para um copo, mas não toda. Pegue um pincel e unte novamente a superfície da ave assada com a gordura e o suco liberados durante o cozimento. Pré-aqueça o forno a 200°C e leve a ave de volta por cerca de 20 minutos para dourar e ficar com uma crosta bem torrada.

Pronto, processo concluído! A carne de ganso aromática e macia com uma crosta dourada está pronta. Pode convidar os convidados para a mesa.

Inteiro

Este é, sem dúvida, um prato impressionante que certamente será o centro das atenções na mesa.

Precisaremos de:

• ganso – 3 kg;
• sal – 6 colheres de chá;
• temperos – a gosto;
• pimenta-do-reino moída – a critério da cozinheira.

Preparo:

1. Lave a carcaça descongelada e seque bem com papel-toalha. Não se esqueça de que na região da cauda do ganso se acumula muita gordura desnecessária. Essa gordura é excesso e é melhor removê-la.
2. Nos locais onde se acumula gordura subcutânea, faça furos profundos com um espeto. Isso garantirá o escoamento da gordura indesejada. Esses locais ficam na região da junção das asas com o peito, depois nas laterais, acima das pernas e na junção do dorso com o peito. Faça vários furos com um espeto.
3. Tempere a carcaça com sal. Use 2 colheres de chá de sal por 1 kg. Tempere não só por fora, mas também por dentro. Coloque a carcaça em um saco e leve à geladeira por 2 horas para salgar.
4. Após esse tempo, retire a ave, faça pequenos cortes na superfície e tempere com especiarias e pimenta.
5. Enrole as pontas das asas e das pernas em papel-alumínio.
6. Pegue uma forma de assar, unte-a e coloque o ganso. Se o volume for grande, pode forrar a assadeira com papel-alumínio e dispor a carcaça sobre ele.
7. Pré-aqueça o forno a 180°C e leve para assar. O tempo de cozimento nesta temperatura é de 1,5 horas. Durante todo o processo, é necessário retirar o ganso pelo menos 3 vezes e regá-lo por cima com a gordura que escorreu para o papel-alumínio ou para a forma.
8. Em seguida, retire o ganso, com um pincel unte bem toda a superfície com a gordura e o suco liberado. Aumente a temperatura para 200°C. Retire o ganso da forma e coloque-o sobre a assadeira.
9. Leve ao forno por mais 60 minutos para dourar a crosta de todos os lados.

O ganso está pronto. Como acompanhamento, pode servir batatas ou legumes. A carne de ganso combina com qualquer legume, grão ou pode ser servida como prato principal.

Com maçãs

Esta receita, sem dúvida, irá agradar os gourmets. Eles apreciarão a carne macia com notas de aroma de mel e cítricos, além das maçãs assadas dentro da carcaça. O suco que será liberado das frutas irá impregnar a carne de ganso e dar a ela um sabor requintado.

Precisaremos de:

• ganso (carcaça) – 3 kg;
• mel – 2 colheres de sopa;
• maçãs – 2 unidades de tamanho médio;
• laranja – 1 unidade;
• mostarda – 3 colheres de sopa;
• sal – 2 colheres de sopa.

Preparo:

1. Primeiramente, prepare a carcaça. Lave-a e seque-a com guardanapos de papel ou uma toalha.
2. Prepare a marinada em uma tigela separada. Misture os ingredientes: mel, mostarda, sal. Pode adicionar um pouco de pimenta-do-reino moída.
3. Esfregue a mistura na carcaça. Se a mistura estiver muito espessa, pode adicionar mais mel. Espalhe a marinada por toda a superfície do ganso e também por dentro. Coloque a carcaça em um saco ou tigela e leve à geladeira para marinar por 60 minutos.
4. Enquanto o ganso marina, comece a preparar as frutas. Descasque as maçãs, retire o miolo com as sementes e corte em fatias. Elas não devem ser grossas, é melhor cortar fino. Descasque as laranjas e remova os fios brancos. Divida-as em gomos individuais.
5. Retire o ganso e comece a recheá-lo com as fatias de frutas preparadas.
6. Quando tudo estiver pronto, use palitos de dente para prender as bordas e fechar a abertura. Pode costurar com linha. É importante que, durante o cozimento, o recheio de frutas não se espalhe e permaneça dentro do ganso.
7. Pode preparar o ganso em um saco de assar. Mas, se alguém não se adaptar a essa opção, pode perfeitamente fazer sem ele.
8. Pré-aqueça o forno a 180°C e coloque a ave para assar. O tempo de preparo é de 2,5 horas.
9. Se estiver preparando no saco de assar, 40 minutos antes de ficar pronto, retire o ganso, corte a parte de cima do saco para "liberar" a ave e coloque de volta no forno para formar uma crosta crocante e bonita. Se estiver preparando em uma assadeira, cubra a ave com papel-alumínio e, 40 minutos antes do final, remova-o para dourar a crosta.

Está pronto! Você obteve um ganso com uma crosta dourada e aromática. A carne fica não apenas macia, mas com um sabor especial e refinado graças à marinada e às frutas. Sirva para sua família e eles poderão apreciar devidamente sua obra-prima culinária.

Com ameixas secas

Esta receita é melhor preparada em um saco de assar. Ele acelera o processo de cozimento e preserva o aroma. Graças a ele, a carne cozinha no próprio suco, e as ameixas secas darão um sabor agridoce.

Precisaremos de:

• ganso – 3 kg;
• sal – 3 colheres de chá;
• vinagre de maçã – 3 colheres de sopa;
• ameixas secas – 300 g;
• pimenta-do-reino moída – 1 colher de chá;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa.

Preparo:

1. Cubra a carcaça completamente com água. Adicione o vinagre e deixe marinar por 5 horas na geladeira.
2. Retire o ganso, seque com guardanapos de papel ou uma toalha e esfregue com sal e pimenta. Deixe descansar por cerca de 20 minutos para a carne absorver.
3. Lave as ameixas secas e remova os caroços. Se estiverem duras, mergulhe-as em água quente por 2 a 3 minutos.
4. Recheie o ganso com as ameixas hidratadas e costure a abertura com linha. Amarre as pernas.
5. Unte o interior do saco de assar com óleo de girassol e coloque o ganso dentro. Feche o saco e faça alguns furos com um palito para que o plástico não estoure durante o cozimento.
6. Aqueça o forno a 200°C e leve para assar por 60 minutos. Em seguida, reduza o fogo, baixe a temperatura para 180°C e continue o processo por mais 1,5 horas.

Está tudo pronto! Você pode retirar o ganso e servir à mesa, removendo previamente os fios. Bom apetite!

Com trigo sarraceno

Essa receita pode, com razão, ser considerada tipicamente russa. Imediatamente surge na imaginação uma mesa festiva, na qual a família se reuniu no Natal.

Precisaremos de:

• ganso – 3 kg;
• salmoura – 5 L.

Para a marinada:

• mostarda – 25 g;
• alho seco – 1 colher de chá;
• pimenta-do-reino moída – a gosto.

Para o recheio:

• trigo sarraceno – 300 g;
• água quente – 600 ml;
• cogumelos – 300 g;
• cebola – 200 g;
• manteiga – 30 g;
• óleo de girassol – 20 g;
• molho de soja – a gosto;
• sal – uma pitada.

Preparo:

1. Este prato é preparado com bastante antecedência. Um dia antes do preparo, deixamos o ganso de molho na salmoura. A salmoura pode ser feita em casa. Pegamos 5 L de água, misturamos com 370 g de sal e mexemos bem até dissolver completamente. A água pode ser levemente aquecida para que o sal se dissolva mais rápido. Deixamos a ave de molho por 24 horas.
2. Preparamos a mistura para esfregar a carcassa. Misturamos a mostarda com a pimenta e o alho e esfregamos o ganso por dentro e por fora. Nesta receita, não colocamos para marinar na geladeira, mas deixamos o ganso por 3 horas na cozinha. A temperatura deve ser ambiente.
3. Torramos o trigo sarraceno na frigideira e depois cozinhamos até ficar pronto. Escorremos a água e provamos. Adicionamos sal ou molho de soja. Cada um escolhe de acordo com suas preferências de sabor. Misturamos.
4. Picamos a cebola e fritamos até ficar levemente dourada.
5. Enquanto o trigo sarraceno cozinha, preparamos os cogumelos. Cortamos em pedaços médios, juntamos à cebola e continuamos fritando. Cozinhamos tudo até ficar completamente pronto e adicionamos o trigo sarraceno cozido. Misturamos bem.
6. Recheamos o ganso com o recheio preparado e costuramos a abertura com linhas para que o recheio não saia. Podemos prender também com palitos de dente por cima.
7. Amarramos as pernas com linhas.
8. Pegamos papel alumínio e embrulhamos o ganso nele.
9. Aqueça o forno a 180°C e leve para assar. Tempo de preparo – 3,5 horas.
10. Meia hora antes de ficar pronto, retiramos o ganso, removemos o papel alumínio e levamos novamente ao forno para dourar a crosta a descoberto. A temperatura do forno pode ser aumentada para 200°C.

Seus convidados ficarão satisfeitos e saciados. Resulta em uma carne macia com um acompanhamento extraordinário dentro da ave. É um prato verdadeiramente russo que pode ser servido com confiança em qualquer celebração.

Com arroz

Esta é uma receita rápida e simples que não requer marinação prévia. O ganso recheado com arroz será o destaque de qualquer mesa. Sempre é possível variar e adicionar maçãs cortadas em pedaços pequenos ao arroz. Não tenha medo de experimentar, crie na sua cozinha e alegre seus entes queridos com novos pratos.

Precisaremos de:

• ganso – 2 kg;
• arroz – 1 copo;
• sal para o arroz e para o ganso – a gosto;
• maionese – 4 colheres de sopa;
• temperos e pimenta-do-reino moída – a gosto.

Preparo:

1. Cozemos o arroz, lavamos com água e deixamos a água escorrer completamente. Provamos o sabor, salgamos, se necessário apimentamos e adicionamos especiarias (se desejar). Podemos dispensar as especiarias. O ganso ficará excelente mesmo sem elas.
2. Lavamos bem a carcaça, secamos cuidadosamente com toalhas de papel. Se necessário, podemos chamuscar a penugem, se houver. Esfregamos a ave com sal por todos os lados e por dentro.
3. Começamos a rechear o ganso com o arroz. Compactamos tudo uniformemente e costuramos a abertura com linha. Podemos usar palitos de dente para fixar.
4. Colocamos a ave numa assadeira e besuntamos toda a superfície com maionese.
5. Embrulhamos o ganso em papel-alumínio.
6. Pré-aquecemos o forno a 180°C e levamos para assar por uma hora.
7. Após esse tempo, retiramos o ganso, removemos o papel-alumínio e assamos descoberto por mais 20 minutos. Durante esse tempo, a crosta deve ficar crocante e dourada. Deve adquirir um tom dourado.
8. Colocamos o ganso preparado num prato, removemos a linha. Podemos decorar o ganso com ervas e legumes.

Convide os convidados para a mesa e sirva. A carne será muito macia e aromática, e a crosta crocante. Acredite, os convidados apreciarão devidamente o seu ganso com arroz.

Com batatas

Muitas pessoas preferem batata. Ela combina perfeitamente com carne, peixe e legumes. Vamos tentar rechear o nosso ganso com este legume versátil.

Precisaremos de:

• ganso – 2 kg;
• água – 2 litros;
• sal para a marinada – 2 colheres de sopa;
• orégano – 2 colheres de chá;
• maionese – 3 colheres de sopa;
• batata – 8 unidades;
• sal e páprica – a gosto da anfitriã.

Preparo:

1. Como o ganso tem uma camada espessa de gordura, uma excelente maneira de salgar a carne é deixar a carcaça de molho em salmoura. Usamos sal na proporção de 1 colher de sopa por 1 kg. Mantemos a carcaça imersa de 1 a 3 dias, dependendo do tamanho.
2. Pegamos um recipiente grande, colocamos água, adicionamos sal e misturamos até dissolver completamente. Preparamos assim a salmoura. Submergimos o nosso ganso previamente lavado e deixamos num local fresco por 24 horas. É importante que a ave fique completamente submersa na água. Se o ganso for grande, pode deixar na salmoura por mais de um dia.
3. Passado o tempo, retiramos a carcaça, enxugamos com guardanapos de papel ou toalha para remover a umidade da superfície e do interior.
4. Preparamos o molho. Para isso, misturamos o orégano com a maionese e besuntamos a nossa ave por todos os lados. Deixamos descansar por cerca de 20 minutos para absorver.
5. Descascamos a batata e cortamos em pedaços pequenos. Pode ser em rodelas. Salgamos, apimentamos se necessário, polvilhamos com páprica. Misturamos tudo bem.
6. Retiramos o ganso e recheamo-lo com a batata preparada.
7. Pegamos uma assadeira, colocamos o ganso com a batata. Se sobrar batata, podemos distribuí-la ao redor da carcaça na assadeira. Tampe com a tampa.
8. Pré-aquecemos o forno a 170°C e levamos a assadeira ao forno. O tempo de cozimento será de 2 horas.
9. Passado o tempo, retiramos a assadeira e verificamos o ponto. Para testar a carne, podemos furá-la com uma faca e observar o suco que sai. Se não estiver rosado, o ganso está cozido. Se sair suco avermelhado ou rosado, podemos continuar assando.
10. Experimente a carne para ver se está macia. Se ainda estiver um pouco dura, aumente o tempo de cozimento sob a tampa.
11. Se estiver tudo pronto, abrimos a tampa e voltamos a colocar a ave no forno para dourar.

Se a ave for grande, pode cozinhá-la numa assadeira, coberta com papel alumínio. É verdade que o tempo de cozimento pode aumentar. Experimente preparar o ganso na caçarola com batatas. Talvez o ganso com batatas se torne a sua receita exclusiva e o prato principal da mesa festiva.

Com cogumelos

Esta é uma receita de ave guisada à moda bielorrussa. Se o ganso for jovem, é fácil fritá-lo na frigideira e depois estufar. Levará menos tempo do que assar. Talvez esta receita agrade a alguém. Os cogumelos darão um toque especial ao prato e o encherão com aroma da floresta.

Precisaremos de:

• ganso – 2 kg;
• cogumelos frescos – 450 g;
• azeite de oliva – 3 colheres de sopa (pode ser substituído por gordura de bacon);
• água – 1 copo;
• cebola – 1 unidade;
• caldo de galinha – 2 cubos;
• tomilho – 1 colher de sopa;
• alho – 2 dentes;
• pimenta – a gosto;
• batatas – 6 unidades;

Preparo:

1. Cortamos o ganso em pedaços.
2. Cogumelos cortados finamente, cebola picada.
3. Picamos finamente as ervas e o alho.
4. Aquecemos o óleo na frigideira e fritamos os pedaços de ganso de ambos os lados até formarem uma bela crosta dourada.
5. Adicionamos água e começamos a estufar.
6. Adicionamos ao ganso os cubos de caldo, alho, cebola e tomilho.
7. Cobrimos com a tampa e estufamos em fogo baixo por 1,5 horas. Já depois de uma hora podemos provar a carne. Se não estiver dura, o prato está pronto.
8. Sal e pimenta adicionamos conforme necessário.
9. Adicionamos as ervas 40 minutos antes de ficar pronto.
10. Cortamos as batatas em cubos e adicionamos meia hora antes de ficar pronto.
11. Polvilhamos o prato pronto com ervas frescas e servimos.

Ao preparar este prato, será necessário provar o tempo todo para não salgar demais. Os cubos de caldo já contêm sal suficiente, então nesta receita pode nem ser necessário. Se por acaso ficar salgado demais, pode adicionar cenoura crua descascada para absorver o excesso.

Nesta receita, as batatas são adicionadas a gosto da cozinheira. Pode preparar sem elas e servir como acompanhamento legumes, macarrão, arroz, etc.

Com champignons

Esta receita não é de ganso inteiro na caçarola. É preparada segundo o princípio da receita anterior, mas ainda assim há alguma diferença. Nem sempre no inverno se encontram cogumelos frescos, mas champignons podem ser comprados no supermercado em qualquer estação.

Precisaremos de:

• ganso – 2 kg;
• creme de leite azedo ou maionese – 1 copo;
• champignons – 500 g;
• manteiga – 3 colheres de sopa;
• maçãs – 1 kg;
• vinagre de vinho – meio copo;
• farinha – 1 colher de chá;
• alho – a gosto;
• sal – a gosto.

Preparo:

1. Dividimos a carcaça em pedaços e removemos os ossos grandes.
2. Esfregamos a carne com sal e alho e deixamos marinar por 2,5 horas em local fresco.
3. Lavamos os champignons, cortamos em tiras, fritamos na manteiga e estufamos. Colocamo-los na caçarola.
4. Passamos os pedaços de ganso na farinha e fritamos na manteiga. A crosta deve estar dourada e crocante de todos os lados. Colocamo-los sobre os cogumelos. Derramamos o vinagre por cima. Fechamos a tampa e estufamos até ficar pronto. Se necessário, adicionamos água.
5. Despejamos o creme de leite no prato preparado, tendo-o misturado previamente com farinha, e continuamos o processo em fogo baixo. Deixamos ferver e desligamos o fogo.
6. Colocamos no prato, regamos com o molho por cima, e nas laterais colocamos as maçãs cortadas em fatias ou em pedaços grandes.

A carne simplesmente derreterá na boca. O creme de leite dará um sabor único. Alegre seus entes queridos com uma comida saudável e saborosa.

Ganso de Natal

Acredita-se que cozinhar ganso no Natal é uma tradição católica. Segundo uma lenda antiga, em 1588, no Natal, a Rainha da Inglaterra Elizabeth I declarou o ganso como prato natalino. Foi exatamente no momento em que ela o comia que lhe trouxeram a boa notícia da vitória sobre o rei da Espanha. A rainha decidiu que isso era de boa sorte e introduziu a tradição de preparar ganso assado para a ceia de Natal.

Ganso de Natal inteiro
Existem muitas receitas para preparar a ave 'festiva'. Conheceremos algumas delas. Mas você pode criar suas próprias receitas, com base nas preferências dos seus familiares, removendo alguns ingredientes e adicionando outros. Este será o seu prato exclusivo, com o qual você poderá surpreender os convidados e alegrar os entes queridos.

Esta receita não é rápida, mas vale a pena. Você deve começar a prepará-la à noite. É preciso preparar a salmoura e deixar a carcaça de molho, e já no almoço começar o preparo do prato principal para a ceia de Natal.

Precisaremos de:

• ganso – 3 kg;
• mel – 2 colheres de sopa;
• molho de soja – 100 ml;
• suco de limão – 2 colheres de sopa;
• alho – 3 dentes;
• salmoura – 3 litros.

Para a salmoura:

• água – 3 litros;
• açúcar – 2 colheres de sopa;
• sal – 3 colheres de sopa;
• pimenta (em grão) – uma pitada.

Preparo:

1. Preparamos o ganso: retiramos a gordura, cortamos o pescoço. Retiramos as asas, mas não completamente. Deixamos as falanges dianteiras. Fazemos furos com a ajuda de uma agulha ou garfo nos locais onde se acumula a gordura subcutânea e na região do esterno.
2. Preparamos a salmoura. Na água, despejamos sal e açúcar, misturamos bem até dissolver tudo. Adicionalmente, adicionamos à salmoura alho cortado em fatias e grãos de pimenta. Podemos adicionar temperos. Colocamos a ave para que fique completamente submersa e enviamos para salgar por 24 horas, seja na geladeira, seja em um local fresco da casa. É aconselhável virar a ave durante o dia.
3. Retiramos o ganso da salmoura e enxugamos completamente com guardanapos de papel ou toalha.
4. Misturamos o molho de soja com o mel. Picamos o alho finamente ou passamos pelo espremedor e adicionamos ao molho. Misturamos tudo e regamos com suco de limão. A marinada está pronta.
5. Cobrimos cuidadosamente o ganso com a marinada por todos os lados e por dentro. Envolvemos em papel alumínio e colocamos em uma assadeira.
6. Pré-aquecemos o forno a 180°C e colocamos a assadeira com o ganso para assar por 2,5–3 horas. Se o ganso pesar menos de 3 kg, o tempo será menor.
7. Trinta minutos antes de o ganso ficar pronto, retiramos, abrimos o papel alumínio e provamos a carne. Se estiver tudo bem e a carne não estiver dura, aumentamos a temperatura do forno para 200°C e colocamos o ganso novamente para 'terminar de cozinhar'. Podemos colocar batatas pequenas ao lado para assarem juntas. Untamos a superfície do ganso com a gordura e o suco que restaram no papel alumínio.
8. Após meia hora, a crosta deve adquirir uma cor agradável e ficar crocante.

Retiramos o ganso e servimos à mesa. Apesar de a receita não ser rápida, é fácil de preparar. O prato fica excelente.

Ganso de Natal na manga com maçãs
O método é bastante original. Para prepará-lo, serão necessários muitos ingredientes, e o nosso ganso será assado na manga. A carne fica maravilhosa e picante graças às maçãs, ameixas secas e molho tkemali.

Ele é assado de uma forma especial. O ganso é preparado sem ossos. Qualquer dona de casa consegue desossá-lo, por isso não precisa temer nada.

Precisaremos de:

• ganso – 3 kg;
• maçãs – 500 g;
• filé de frango – 1 peça;
• ameixas secas – 200 g;
• creme de leite – 4 colheres de sopa;
• molho tkemali;
• mostarda – 2 colheres de chá;
• sal – a gosto.

Preparo:

1. Cortamos a ave longitudinalmente ao longo do peito, sem atingir os ossos. Será necessária uma faca bem afiada, pois será preciso cortar cuidadosamente toda a parte da carne dos ossos. Se o ganso estiver bem descongelado, a carne pode ser separada com as mãos, usando a faca apenas para ajudar em alguns lugares.
2. As asas e as pernas permanecem nos ossos para que o ganso pronto pareça inteiro. Para isso, apalpamos as articulações e cortamos cuidadosamente com a faca.
3. Removemos a estrutura óssea e começamos a marinar.
4. Para começar, esfregamos a carne com sal de todos os lados.
5. Quem não tiver tkemali, pode usar ajika ou seus temperos secos favoritos. Regamos a carne abundantemente com molho tkemali.
6. Cortamos as maçãs em pedaços grandes. Removemos o miolo. A casca pode ser mantida. Deixamos as ameixas secas de molho em água fervente por alguns minutos, se estiverem secas.
7. Colocamos a carcaça sobre uma tábua e no meio dispomos as frutas preparadas.
8. Cortamos o filé de frango em lâminas e os distribuímos entre as frutas. Por cima, untamos tudo com molho tkemali. Se desejar, pode-se apimentar.
9. Agora costuramos o ganso para que o recheio não se desfaça. O recheio não deve ser muito abundante, pois durante o cozimento as costuras podem se abrir.
10. Misturamos o creme de leite com a mostarda e salgamos. Com essa mistura, untamos generosamente a nossa ave por fora e a colocamos na manga.
11. Pré-aquecemos o forno a 180°C e levamos o ganso para assar por 2,5 horas.

Antes de servir, regamos a ave com a gordura restante na manga. Ela ficará brilhante. Pode-se colocar batatas na manga com a gordura e assar também no forno. Assim, você preparará um acompanhamento delicioso e incomum. Bom apetite!

Na panela elétrica

Como a carne do ganso é dura, leva tempo para cozinhá-la. A panela elétrica lida facilmente com esse problema. Com esse preparo, a carne fica macia e tenra e, o principal, mantém o aroma dos temperos e legumes.

Precisaremos de:

• ganso – 1,5 kg;
• cebola – 1 unidade;
• cenoura – 1 unidade;
• creme de leite – 3 colheres de sopa;
• páprica – 2 colheres de chá;
• pimenta-do-reino em grãos – uma pitada;
• folha de louro – 1 folha;
• coentro – 1 colher de chá;
• sal – uma pitada;
• pimenta – a gosto.

Preparo:

1. Cortamos a carcaça em partes e colocamos em um recipiente separado. Salgamos, apimentamos se desejar e deixamos descansar por meia hora. Não é necessário levar à geladeira!
2. Picamos a cebola finamente, ralamos a cenoura em um ralador grosso.
3. Cortamos a gordura cortada do ganso em pedaços pequenos e colocamos no fundo da cuba da panela elétrica. Ligamos o modo de cozimento (assar) e derretemos.
4. Colocamos a cenoura e a cebola na gordura derretida e refogamos até ficarem transparentes.
5. Distribuímos por cima as partes do ganso e o creme de leite.
6. Cobrimos tudo com água quente, até que cubra completamente a carne. Colocamos no modo de estufar e cozinhamos a ave por 60 minutos.
7. Depois de uma hora, provamos a carne para verificar a textura. Se o tempo não foi suficiente, continuamos a estufar.
8. 15 minutos antes de ficar pronto, adicionamos os temperos. Podemos colocar ervas frescas ou secas.
9. Distribuímos os pedaços de ganso no prato, decoramos com ervas e regamos por cima com o molho restante.

Está pronto. A carne fica excelente e se desprende facilmente dos ossos.

Conclusão
Embora a carne de ganso demore muito tempo a cozinhar, ela fica macia e saborosa. Mas o mais importante é que é muito benéfica para a saúde humana. O consumo regular dela livrará de muitas doenças, dará energia e simplesmente trará prazer. Cozinhe com prazer e seja saudável!

Foto do ganso assado