Como preparar sobrecoxas de frango no forno e na frigideira

Sobrecoxas ou pernas de frango são populares entre as donas de casa por permitirem alimentar a família de forma saborosa e econômica. Se você usar a criatividade ou seguir as receitas sugeridas, pode preparar muitos pratos saborosos e nutritivos com este produto cárneo, não só para o dia a dia, mas também para festas.

Como escolher pernas de frango para cozinhar

Para não expor sua família ao risco de intoxicação alimentar, ao escolher o produto, siga os requisitos técnicos estabelecidos pela norma estadual.

Características de pernas de frango de qualidade:

• coxas de aspecto grande, bem nutridas ou com músculos satisfatoriamente desenvolvidos;
• odor de frango fresco, sem odores estranhos;
• cor da carne: rosa claro;
• textura: brilhante, levemente macia;
• permite-se gordura amarelada sob a pele.

O peso de uma perna não deve ser inferior a 100 g, penas ou tocos na pele não são permitidos.

Dê preferência a coxas resfriadas, pois a qualidade desse produto é mais fácil de avaliar. Se o frango estiver congelado, observe a presença de gelo. Quanto mais espessa a camada de gelo, maior o número de vezes que a carne de frango foi congelada. Gelo branco na superfície é sinal de partes de frango excessivamente congeladas.

Como saber se o produto está estragado

Não é difícil distinguir frango estragado do fresco.

Sinais de um produto impróprio para preparo:

• mudança da cor da carne de rosa para cinza;
• aparecimento de manchas amarelas que persistem durante o cozimento;
• cheiro forte e repulsivo de sulfeto de hidrogênio, odor azedo ou amoniacal;
• a pele coberta por uma película escorregadia e pegajosa;
• presença de manchas esverdeadas ou pretas de mofo.

Se identificar pelo menos um desses sinais, descarte as pernas sem hesitação. A carne estragada contém bactérias, vírus, estafilococos e salmonelas perigosas para a saúde.

Benefícios da carne de frango

1. O fósforo e o cálcio presentes no produto tornam os ossos e o esmalte dentário mais densos, prevenindo o desenvolvimento de osteoporose e cáries.
2. A vitamina A mantém a adaptação ao crepúsculo, a acuidade visual e retarda o desenvolvimento de cataratas.
3. A carne de frango é rica em zinco e ácido pantotênico. Esses elementos melhoram a qualidade do líquido seminal, aceleram a atividade dos espermatozoides, aumentando a fertilidade masculina.
4. A colina participa do metabolismo dos fosfolipídios no fígado; a piridoxina fortalece o sistema imunológico e regula o funcionamento do sistema nervoso.
5. Os aminoácidos presentes na carne de frango regulam o metabolismo energético, o sono, o apetite, aceleram a regeneração dos tecidos, aumentam a atividade mental e física, fortalecem e aumentam a massa muscular. Em pessoas que consomem carne de frango, o metabolismo e a circulação sanguínea se normalizam, a ansiedade e a frequência e intensidade das dores de cabeça diminuem.

Os médicos recomendam incluir a carne de frango de fácil digestão na dieta para diabetes mellitus, doenças crônicas do trato gastrointestinal, gestantes, lactantes, crianças, atletas e idosos.

10 receitas de pernas de frango no forno

Para assar as coxas de frango no forno, serão necessários uma assadeira, uma panela de barro, uma frigideira ou uma forma para assar.

As coxas preparadas no forno são menos calóricas do que as fritas, sendo adequadas para pessoas que seguem uma alimentação saudável. Além disso, a carne assada retém mais nutrientes. Os pratos ficam mais suculentos e aromáticos.

Pernas de frango em pão lavash

Para preparar coxas de frango macias no lavash, separe os seguintes ingredientes:

• 0,4 kg de coxas;
• 0,8 L de kefir;
• 20 g de lavash;
• 80 mL de leite;
• 50 g de queijo;
• 1 colher de chá de ervas provençais, mostarda, pimenta moída e sal cada.

Como preparar:

1. Adicione a mostarda, o sal, a pimenta e as ervas secas ao kefir e misture. Despeje a bebida láctea fermentada sobre as coxas lavadas e deixe marinar por uma hora.
2. Corte uma parte do lavash em tiras e a outra em retângulos.
3. Umedeça as peças no leite. Cubra o fundo da forma de assar com os retângulos e coloque as tiras de modo que as bordas fiquem penduradas.
4. Coloque o frango marinado e cubra com as bordas.
5. Sele a forma com uma folha de papel alumínio.
6. Asse as coxas por meia hora em forno preaquecido a 200 graus.
7. Retire o papel alumínio e cozinhe por mais 10 minutos.
8. Polvilhe o prato com queijo ralado e leve ao forno por mais alguns minutos até formar uma crosta de queijo.

Sirva as coxas de frango no lavash com uma salada de legumes frescos e batatas assadas caseiras.

Sobrecoxa de frango em massa de batata

As coxas preparadas com esta receita podem ser servidas como aperitivo em uma mesa festiva. O frango em saquinho de batata surpreenderá os convidados com sua aparência incomum.

Ingredientes:

• 7 coxas;
• 0,5 kg de batatas;
• sal, pimenta, mistura de temperos para frango;
• 2 xícaras de farinha de trigo;
• um ovo e uma gema;
• 120 g de manteiga;
• endro seco.

Modo de preparo:

1. Descasque e cozinhe as batatas em água salgada. Amasse com manteiga e endro.
2. Após esfriar, adicione a farinha ao purê e incorpore o ovo. Sove a massa.
3. Coloque uma panela com água e as coxas no fogo. Após ferver, tempere o caldo com sal e pimenta e cozinhe por meia hora até ficar pronto.
4. Retire as coxas do recipiente, deixe esfriar. Remova a pele.
5. Divida a massa de batata em sete partes. Faça um disco com cada uma e envolva as coxas.
6. Pré-aqueça o forno a 180°C.
7. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Disponha os preparos, pincele com gema. Enrole em papel-alumínio a parte do osso que ficou descoberta pela batata.
8. Cozinhe o prato por 25–30 minutos.

Dica! A massa de batata não grudará nas mãos se você polvilhá-las com farinha ou borrifar óleo vegetal de vez em quando.

Pernas de frango empanadas

A empanação mantém a carne suculenta por dentro e forma uma crosta apetitosa por cima.

Prepare:

• 0,5 kg de coxas de frango;
• 80 g de farinha de rosca;
• 100 g de maionese ou iogurte natural;
• 50 g de mostarda;
• 2 dentes de alho;
• ovo.

Etapas do preparo:

1. Remova a pele das coxas.
2. Misture a maionese com a mostarda e o alho espremido. Mexa. Cubra o frango com a marinada de todos os lados.
3. Preaqueça o forno a duzentos graus.
4. Forre uma assadeira com papel-manteiga.
5. Mergulhe as coxas marinadas uma a uma no ovo batido, passe na farinha de rosca e disponha na forma.
6. Cozinhe por uma hora até dourar.

Dica útil! A farinha de rosca pode ser substituída por aveia em flocos, flocos de milho sem açúcar ou biscoitos triturados.

Pernas assadas em massa folhada

Prato com poucos ingredientes, muito apreciado por crianças.

Ingredientes:

• 10 coxas;
• 1 kg de massa folhada;
• 40 ml de leite;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 2 colheres de chá de gergelim;
• sal, pimenta, alho seco.

Guia de preparo:

1. Esfregue cada coxa com a mistura de sal, pimenta e alho. Pincele com óleo vegetal.
2. Abra a massa e corte em 10 tiras iguais.
3. Após duas horas de marinação, enrole as coxas com as tiras de massa, sobrepondo-as, e polvilhe com gergelim.
4. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Umedeça o papel com leite.
5. Asse as coxas de frango por 50 minutos em forno preaquecido a 200 graus.

As coxas em massa folhada são servidas como prato principal sobre folhas de alface.

Sobrecoxas de frango envoltas em bacon

Para variar o cardápio, você pode preparar coxas com sabor de bacon.

Lista de ingredientes:

• 6 coxas;
• 100 g de bacon;
• 2 colheres de sopa de molho de soja;
• sal, pimenta, alho.

Como assar:

1. Misture o molho de soja com alho, sal e pimenta.
2. Lave as coxas de frango. Cubra com a marinada e deixe descansar por 30 minutos, cobrindo a tigela com filme plástico.
3. Corte o bacon em fatias finas.
4. Preaqueça o forno a 180 graus.
5. Enrole as coxas com as tiras de bacon e disponha em uma assadeira.
6. Cozinhe por 40 minutos.

Dica! Para facilitar o consumo das coxas, ao retirar a pele, faça um corte circular na parte inferior e remova a pele junto com a articulação.

Pernas de frango recheadas

Para preparar coxas recheadas saborosas, você precisará de:

• 4 coxas de frango;
• 1 cebola;
• 2 ovos;
• 2 dentes de alho;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 4 colheres de sopa de farinha de rosca.

Como preparar:

1. Corte a cebola em cubos pequenos. Refogue em uma frigideira com óleo.
2. Remova a pele das coxas e corte cuidadosamente a ponta da perna.
3. Retire a carne do osso. Passe pelo moedor de carne.
4. Adicione à carne moída de frango os ovos, a farinha de rosca, a cebola refogada e o alho picado. Tempere com sal e pimenta.
5. Recheie a pele retirada com a mistura. Prenda com palitos de dente.
6. Asse as sobrecoxas recheadas no forno por meia hora a 180°C.

Sirva o prato com purê de batata, ervas, legumes frescos.

Sobrecoxas de frango ao estilo tailandês

Para assar duas porções de coxas em uma cama de legumes, prepare:

• 4 coxas;
• 2 unidades de cenoura, 2 unidades de cebola;
• 6 batatas;
• 2 dentes de alho;
• 100 ml de molho de soja;
• 30 g de gergelim;
• sal, pimenta, cúrcuma.

Modo de preparo:

1. Remova a pele das coxas.
2. Prepare a marinada. Corte a cebola em meias-luas e coloque em uma tigela. Adicione o molho de soja, sal e temperos. Despeje a marinada sobre as coxas, misture e deixe descansar por 2-3 horas.
3. Lave e corte em rodelas a cenoura e a batata, pique a cebola. Tempere com sal, pimenta e alho espremido.
4. Coloque os legumes no saco de assar, coloque as coxas de frango por cima, polvilhadas com gergelim. Amarre o saco e faça pequenos furos com um garfo ou palito.
5. Cozinhe as coxas de frango por 50 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.

O prato assado no saco preserva todas as propriedades benéficas do frango. O molho de soja e o gergelim dão um sabor picante.

Pernas de frango ao molho cremoso

O molho do prato confere às suculentas coxas um sabor cremoso e suave.

Ingredientes:

• 1 kg de coxas de frango;
• 300 g de creme de leite com 20% de gordura;
• 2 dentes de alho;
• sal, pimenta;
• 20 ml de óleo vegetal.

Como preparar:

1. Lave e seque o frango. Tempere com sal e pimenta.
2. Descasque e esprema o alho.
3. Coloque as coxas na frigideira com óleo quente. Frite por 5 minutos de cada lado.
4. Pré-aqueça o forno a 200°C.
5. Despeje o creme de leite em uma panela, adicione pimenta, sal e alho. Leve à fervura, mexendo sempre.
6. Transfira as coxas da frigideira para uma assadeira e cubra com o molho.
7. Asse no forno por 30 minutos.

Antes de servir, polvilhe o prato com salsinha e endro picados.

Dica! Se não tiver creme de leite, substitua por leite integral.

Folhado filo com pernas de frango

O sabor marcante do frango em uma massa folhada com recheio de tomate e queijo não decepcionará nem os gourmets mais exigentes.

Ingredientes para 4 porções:

• 4 coxas;
• 0,5 kg de massa filo;
• 4 tomates;
• 100 g de queijo duro;
• 1 ovo;
• 50 g de manteiga e 50 g de óleo vegetal;
• sal e pimenta.

Modo de preparo:

1. Lave e seque as coxas de frango. Tempere com sal e pimenta. Frite na frigideira por 15 minutos.
2. Pique os tomates finamente. Rale o queijo. Separe a clara da gema e bata a gema.
3. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
4. Corte a massa em 4 quadrados iguais. Em cada um, coloque um quarto dos tomates picados e do queijo. Coloque as coxas verticalmente no centro. Enrole a massa em volta da carne e prenda as pontas no osso com um fio.
5. Pincele as preparações com a gema e coloque em uma assadeira.
6. Asse por meia hora.

Na hora de servir, polvilhe as coxas de frango em massa filo com cebolinha verde picada.

Espetinho de pernas de frango

Se não for possível grelhar as coxas na churrasqueira, você pode preparar o espetinho de frango no forno.

Lave as coxas em água corrente, seque com papel toalha e coloque em uma tigela. Regue o frango com azeite, polvilhe com pimenta, cúrcuma, mostarda em pó, coentro, páprica. Adicione louro e manjericão seco.

Depois de meia hora, espete as coxinhas em espetos previamente embebidos em água fria, disponha em uma forma para assar. Cozinhe no forno a 220 graus por 40 minutos. Regue a carne periodicamente com a gordura que escorre para a forma.

Como preparar pernas de frango saborosas e rápidas na frigideira

Para minimizar os danos da fritura, escolha uma frigideira antiaderente e um óleo resistente a altas temperaturas. Entre as gorduras com alto ponto de fumaça estão o óleo de coco, canola, linhaça, azeite de oliva e óleos refinados e desodorizados.

Bife de perna de frango

A massa de cerveja confere ao prato suculência, leveza, aroma e sabor picantes.

Para fritar os filés à milanesa, você precisará de:

• 4 coxinhas;
• um quarto de xícara de cerveja clara;
• 100 g de farinha de trigo;
• 1 ovo;
• temperos para frango, sal;
• 200 ml de óleo vegetal.

Como preparar:

1. Descongele as coxinhas, remova a pele. Corte ao longo do osso e separe a carne.
2. Coloque o filé em um saco plástico, bata para amaciar, tempere com sal, pimenta e esfregue a mistura de especiarias.
3. Bata o ovo com a cerveja e uma pitada de sal, acrescente a farinha. Prepare a massa.
4. Aqueça a frigideira com óleo.
5. Mergulhe os filés na massa e frite dos dois lados até dourar.

Sirva o prato sobre folhas de alface, decorado com um raminho de endro. Ao lado, coloque tomates-cereja cortados ao meio.

Pernas de frango ao molho de soja

Para preparar coxinhas de frango na frigideira com molho de soja, você precisará de:

• 4 coxinhas;
• 3 colheres de sopa de molho de soja e 3 de óleo vegetal;
• 2 dentes de alho;
• sal, páprica, pimenta-do-reino moída.

Como fritar:

1. Esfregue a carne com sal e temperos.
2. Após meia hora, frite rapidamente na frigideira com óleo em fogo alto até dourar.
3. Adicione o molho de soja e o alho picado, tampe a panela. Reduza o fogo.
4. Cozinhe por 15 minutos, virando as coxinhas ocasionalmente.

Dica! Para verificar se a carne está cozida, fure-a com um garfo. Se sair um líquido claro e transparente, as coxinhas estão prontas para o consumo.

Chakhokhbili

Um prato aromático com sabor picante e marcante que até uma cozinheira iniciante consegue preparar.

Lista de ingredientes:

• 1 kg de coxinhas de frango;
• 1 xícara de suco de tomate;
• 100 g de manteiga;
• 1 kg de tomates maduros;
• 250 g de cebola;
• 1 cabeça de alho;
• 1 colher de chá de coentro moído e 1 de khmeli-suneli;
• sal;
• 1 pimenta chili.

Guia de preparo:

1. Prepare as coxinhas. Descasque e pique a cebola e o alho.
2. Escalde os tomates frescos com água fervente. Retire a pele e corte em cubos.
3. Doure as coxinhas em uma frigideira bem quente sem óleo, coloque em um caldeirão ou panela de fundo grosso. Adicione os tomates, sal e o suco de tomate. Cozinhe por 10 minutos.
4. Refogue as meias-luas de cebola na manteiga e transfira para o caldeirão.
5. Após 15 minutos, adicione os ingredientes restantes (alho, temperos). Após 5 minutos, retire o caldeirão do fogo. Deixe o prato georgiano descansar por meia hora.

Sirva o chakhokhbili com ervas frescas e batatas cozidas ou assadas.

Preparo de pernas de frango na panela elétrica

Na panela elétrica, você pode criar rapidamente, sem grandes preocupações, uma obra-prima culinária com coxinhas de frango, preservando as propriedades benéficas da carne.

Pernas de frango com creme de leite

Para preparar sobrecoxas de frango com aroma de cogumelos, prepare os ingredientes:

• 5 sobrecoxas;
• 0,5 kg de champignons;
• 250 g de creme de leite magro;
• 3 cebolas;
• 50 ml de óleo vegetal;
• uma folha de louro;
• sal, cúrcuma;
• 2 colheres de chá de curry.

Como preparar:

1. Refogue até dourar as coxas temperadas com sal na cuba da multicozinha.
2. Adicione a cebola cortada em tiras. Cozinhe no mesmo modo de fritar até que o vegetal adquira cor de caramelo.
3. Corte os cogumelos em fatias. Coloque na cuba junto com as pernas. Continue fritando.
4. Após 5 minutos, adicione o creme de leite ao prato e acrescente os temperos. Cozinhe por meia hora no modo de cozimento lento.

O frango cozido no creme de leite combina com batata cozida.

Pernas de frango em papel alumínio

O prato é preparado na multicozinha no modo 'Assar' sem adição de óleo, o que não aumenta seu valor calórico e preserva o sabor natural e os benefícios.

Ingredientes:

• 0,5 kg de coxas de frango;
• 2 dentes de alho;
• 50 g de creme de leite;
• 1 colher de chá de mostarda;
• verduras;
• sal, pimenta, coentro.

Modo de preparo:

1. Descongele, lave, seque e coloque as pernas em uma tigela funda.
2. Descasque e pique o alho da maneira que preferir.
3. Tempere o frango com sal, pimenta, mostarda e creme de leite. Misture para que a marinada cubra uniformemente a carne.
4. Após uma hora, coloque as pernas sobre uma folha de papel alumínio e feche as bordas.
5. Cozinhe na multicozinha por uma hora e meia.

Sirva as coxas de frango em papel alumínio com pão fresco ou pão sírio.

Pratos dietéticos com pernas de frango

O produto nutritivo e com baixo teor de gordura é recomendado por nutricionistas para inclusão no cardápio para obesidade e para manter a silhueta esbelta. As coxas de frango preparadas de maneira suave podem ser consumidas no café da manhã, almoço e jantar.

Abobrinhas com frango e ervas

Apesar da baixa caloria (81 kcal), este prato com aroma de alecrim sacia rápida e duradouramente, nutrindo o corpo com elementos úteis.

Lista de ingredientes:

• 8 sobrecoxas;
• 1 unidade de abobrinha, 1 cenoura, 1 cebola;
• dois talos de aipo;
• um ramo de alecrim;
• pimenta, sal;
• 2 dentes de alho;
• 0,5 xícara de azeite de oliva;
• um copo de água (ou caldo de galinha).

Como preparar:

1. Descasque o alho, o aipo, a cenoura e a cebola. Passe o alho pela prensa e corte os demais vegetais, incluindo a abobrinha, em cubos. Pique as folhas de alecrim.
2. Lave e seque as pernas. Tempere com especiarias e erva aromática.
3. Frite as sobrecoxas no azeite por cinco minutos.
4. Esvazie a frigideira. Refogue no mesmo óleo a cenoura e a cebola.
5. Adicione o alho e a abobrinha.
6. Após 5 minutos, transfira os vegetais para uma panela. Coloque as sobrecoxas por cima. Cubra com água ou caldo.
7. Cozinhe por 20 minutos.

O prato é bastante completo e não requer acompanhamento.

Sobrecoxas de frango no vapor

Preparar pernas no vapor é simples. Lave as coxas em água corrente, seque com papel toalha. Tempere com sal, páprica e curry para dar uma cor mais atraente à carne. Regue com azeite de oliva. Após 10 minutos, coloque as pernas na vaporeira. Cozinhe por 40 minutos.

Como cozinhar bem uma sobrecoxa de frango

As coxas de frango são cozidas para preparar caldos e sopas, como acompanhamento ou para uso em saladas.

Dica! Para que as coxas mantenham a suculência, retire o produto cozido do caldo imediatamente antes de comer.

Perna de frango cozida aromática

Para preparar coxas de frango cozidas e aromáticas, você precisará de:

• duas sobrecoxas;
• 3 grãos de pimenta-do-reino;
• 2 folhas de louro;
• 1 colher de chá de ervas italianas;
• sal.

Etapas do preparo:

1. Coloque as coxas lavadas em uma panela com água fria. Leve a panela ao fogo.
2. Após ferver, reduza o fogo e retire a espuma.
3. Cozinhe por 25–30 minutos. 5 minutos antes do final do cozimento, adicione as ervas, as folhas de louro, o sal e a pimenta.

Um acompanhamento adequado para o prato é a batata cozida.

Perguntas e respostas

As perguntas mais frequentes dos consumidores dizem respeito à forma correta de servir as coxas de frango, ao tempo de cozimento e ao prazo de validade dos pratos prontos.

Com o que acompanhar pernas de frango?

As coxas de frango são consumidas como prato principal ou com diversos acompanhamentos de grãos e vegetais. O frango combina bem com arroz soltinho, trigo sarraceno, massas, batata cozida, assada ou purê.

As coxas podem ser servidas com folhas de alface, ervas, salada de legumes frescos com molho de óleo, catchup, molho de soja, creme de leite.

Quanto tempo cozinhar as pernas?

O tempo de preparo das coxas de frango é de 25 a 60 minutos. As coxas de frango de granja não devem cozinhar por mais de meia hora, enquanto as partes de frango caseiro levam pelo menos 45 minutos.

Para obter caldo, cozinhe o frango em fogo baixo por 40–45 minutos.

Como, onde e por quanto tempo armazenar o frango cozido?

De acordo com as normas sanitárias e epidemiológicas, as partes assadas e defumadas de frango mantêm suas propriedades na geladeira doméstica a uma temperatura de 2–6°C por 72 horas.

O frango cozido, refogado e frito dura dois dias. As coxas com molho são adequadas para consumo por apenas 12 horas.

O prazo máximo de armazenamento do produto cozido em temperatura ambiente é de 6 horas.

O frango em uma panela de sopa ou caldo dura de 3 a 4 dias na prateleira da geladeira.

Os pratos de coxas de frango devem ser armazenados após o resfriamento completo. As coxas de frango mantêm o sabor e as propriedades nutricionais por mais tempo quando colocadas em um recipiente hermético ou bem embrulhadas em papel alumínio dobrado em várias camadas. Em sacos plásticos ou filme plástico, as coxas estragam mais rápido.

O que é cebola refogada?

Refogar é um método de preparo em que os vegetais são levemente fritos em uma frigideira com óleo até ficarem meio cozidos.

Se sua família ou convidados preferem um sabor picante e marcante no frango, adicione pimenta chili durante o cozimento. De qualquer forma, o frango ficará mais saboroso se o produto for marinado antes do cozimento em molho de mel e mostarda, creme de leite, laranja ou limão.