Mingau de cevadinha: composição, propriedades benéficas, receitas

O mingau de cevada é um dos pratos mais saudáveis da culinária russa. Infelizmente, devido ao preparo inadequado em cantinas escolares e militares, a reputação do mingau foi prejudicada. Mas na verdade, a cevada é muito benéfica e, se preparada corretamente com grãos de qualidade, também fica muito saborosa.

A partir de qual grão se obtém a cevada

Nem todos sabem que a cevada pérola é feita a partir da cevada, que por si só é uma excelente fonte de nutrientes essenciais para o organismo – até mesmo em comparação com o trigo. Na indústria alimentícia, a cevada é utilizada para produzir tanto grãos integrais quanto grãos partidos. Há ainda outro produto do seu processamento: a cevada em grãos menores (sêmola de cevada), que é moída e cozinha facilmente. Mas não se deve confundir com a cevada pérola, pois são produtos completamente diferentes.

Para produzir a cevada pérola, é necessário remover o farelo, ou seja, a camada externa do grão de cevada. O grão restante é lixado e polido. Isso permite preservar uma quantidade significativa de minerais, vitaminas e aminoácidos, responsáveis pela manutenção da juventude e pelo funcionamento normal do organismo como um todo.

Tipos de grãos de cevada

Atualmente, os fabricantes continuam a produzir cevada pérola conforme os padrões soviéticos de classificação de mercadorias. Na época, era comum classificar os grãos por tamanho, atribuindo a cada tipo um número específico. Por exemplo:

1. Os grãos nº1 e nº2 são caracterizados por grãos grandes, de formato oval, com um sulco longitudinal escuro no centro, típico do grão de cevada não processado.
2. Os grãos nº3, nº4 e nº5 são variedades com grãos pequenos, de formato esférico.

No entanto, no dia a dia, muitos utilizam uma classificação que se consolidou no início do século XX. Naquela época, os grãos maiores eram chamados de comuns; em ordem decrescente de tamanho, vinham 'holandesa' e 'meia-holandesa'. E o grão mais fino era chamado de 'royal', ou 'real', pois era o mais valorizado na época.

Hoje em dia, a visão sobre a alimentação saudável mudou, e para aqueles que cuidam da saúde e da forma física, o grão comum com grãos grandes é o mais valioso. É um grão polido, que contém mais fibras e é considerado o mais dietético, embora exija mais tempo de cozimento.

Ao mesmo tempo, a 'holandesa' é completamente liberada do farelo, e então o grão assume uma forma redonda. Esse tipo de cereal cozinha muito mais rápido, porém contém mais carboidratos e tem um índice glicêmico mais alto, portanto, não é recomendado para diabéticos.

Composição e valor calórico

O valor energético do mingau de cevada pérola preparado com água é de apenas 110 kcal em 100 g do produto. Naturalmente, ao prepará-lo com leite, será significativamente maior.

Pesquisas científicas demonstraram que o grão de cevada pérola contém significativamente mais fibras do que as variedades produzidas a partir do trigo. As proteínas presentes nele têm maior valor nutricional do que as do trigo. Também foi constatado que a cevada pérola contém substâncias antibacterianas naturais, cujas propriedades serão discutidas abaixo.

O mingau de cevada pérola contém:

1. Vitaminas do complexo B, D, PP, além das vitaminas antioxidantes A e E. Em geral, esse conjunto confere à cevada pérola uma ação anti-inflamatória. Ela também beneficia o metabolismo, a circulação sanguínea, o sistema nervoso, etc.
2. Triglicerídeo e tocotrienol – duas substâncias que podem reduzir significativamente os níveis de colesterol 'ruim' no sangue.
3. Um conjunto completo de macro e micronutrientes, incluindo não apenas o zinco com suas propriedades anti-inflamatórias, ou o fósforo, responsável pelas funções cognitivas, mas também componentes mais raros como molibdênio, cromo, cobalto, etc.
4. Selênio – em seu teor, a cevada pérola supera até mesmo o arroz, e esse elemento não é destruído mesmo durante o cozimento.
5. Gordecina – um antibiótico natural e antifúngico.

Menção especial merece o aminoácido lisina presente na cevada pérola. Ela tem ação antiviral, mas pesquisas mostraram que também elimina micróbios, incluindo aqueles que causam infecções respiratórias agudas, portanto, a cevada pérola pode ser considerada um excelente remédio contra gripes e resfriados.

Quais os benefícios do mingau de cevada

Benefícios gerais

O benefício do mingau de cevada pérola se deve à sua composição química única. Graças a todas as substâncias descritas acima, a cevada pérola:

• fornece ao corpo os aminoácidos essenciais;
• possui propriedades anti-inflamatórias;
• ajuda a eliminar toxinas do corpo;
• melhora a saúde dos dentes e ossos;
• previne a formação de depósitos de gordura;
• tem um leve efeito diurético, o que permite eliminar inchaços.

Antigamente, esse mingau era usado para tratar várias doenças. A medicina moderna reconhece seus benefícios, principalmente na nutrição dietética terapêutica para diversas doenças do fígado e do trato gastrointestinal. O mingau bem cozido, assim como sopas mucilaginosas e decocções preparadas com esse grão, possuem propriedades envolventes.

Para mulheres

O mingau de cevada é benéfico para as mulheres porque contém muitas substâncias nutritivas, mas ao mesmo tempo tem baixo valor energético, o que permite perder peso com consumo adequado. Além disso, a cevada contém aminoácidos responsáveis pela firmeza e elasticidade da pele. Em particular, é o aminoácido lisina mencionado acima, que também é responsável pela produção de colágeno – é ele que garante a juventude da pele.

A vitamina D presente na cevada fortalece os ossos, o que é especialmente importante para as mulheres durante a menopausa, pois nesse período pode se desenvolver osteoporose.

Para homens

Como se sabe, os representantes do sexo forte sofrem mais frequentemente de doenças do sistema cardiovascular do que as mulheres. Por isso, é benéfico para eles incluir mingau de cevada na dieta, pois ele contém substâncias que fortalecem o sistema cardiovascular e ajudam a reduzir o nível de colesterol ruim.

Falando sobre os benefícios do mingau de cevada para os homens, deve-se notar que uma porção contém metade da dose diária de selênio – uma substância necessária para a saúde da próstata. Ou seja, a inclusão deste mingau na dieta pode servir como prevenção da prostatite e da disfunção erétil, da qual muitos representantes do sexo forte sofrem atualmente.

Durante a gravidez

A cevada é muito benéfica durante a gravidez. E essa afirmação é fundamentada por muitos fatores:

1. A fibra influencia positivamente o processo digestivo, ajuda a eliminar toxinas do corpo de forma natural, sem recorrer a medicamentos.
2. O fósforo presente no cereal acelera o metabolismo, ajuda a manter o peso normal, e também é necessário para a formação do esqueleto do feto.
3. As vitaminas do complexo B participam dos processos metabólicos e normalizam o funcionamento do sistema nervoso, também ajudam na síntese de hemoglobina, sem a qual o processo normal de circulação sanguínea e oxigenação do corpo é impossível.
4. A vitamina D é necessária para fortalecer os dentes e ossos, o que é muito importante, pois uma grande quantidade de cálcio do corpo da futura mãe é gasta na formação dos ossos do feto.
5. A vitamina E fortalece a imunidade e melhora a circulação sanguínea, e também é um antioxidante que confere elasticidade à pele e ajuda a evitar estrias.

Finalmente, a cevada permite reduzir o nível de colesterol 'ruim' no sangue, beneficia o sistema cardiovascular (e o coração durante a gravidez é forçado a lidar com uma carga dupla devido ao aumento do volume de sangue).

Além disso, a cevada tem um efeito diurético, ainda que fraco. Isso ajuda a eliminar líquidos do corpo e evitar inchaços.

Não há restrições especiais para o consumo de cevada durante a gravidez. Apenas deve-se lembrar que os médicos recomendam consumi-la pela manhã ou no almoço, e durante o jantar incluir no cardápio mais laticínios fermentados leves.

Durante a amamentação

Durante a gravidez, a mulher inevitavelmente ganha peso extra. No período pós-parto, ela tenta se livrar dele, e nessa questão, o mingau de cevadinha será um ajudante ideal. Pois ele fornece um conjunto completo de nutrientes, apesar de ter baixo valor energético. Isso significa que a jovem mãe pode dar ao bebê leite materno saudável, contendo todas as vitaminas necessárias, sem engordar.

O mingau de cevadinha, além do mais, normaliza a digestão e ajuda a prevenir a constipação, que muitas jovens mães enfrentam no período pós-parto. Ele possui propriedades anti-inflamatórias, o que é muito útil se a mulher teve problemas renais ou na bexiga durante a gravidez. Além disso, essa semente contém substâncias antifúngicas naturais que ajudam a prevenir o desenvolvimento de candidíase, o que também é muito relevante no período pós-parto.

O caldo do grão de cevadinha, que se forma durante o cozimento, contém substâncias que, embora não possam aumentar a quantidade de leite, facilitam seu fluxo e liberação, permitindo estabelecer a amamentação.

Para crianças

Para muitos bebês, o mingau é um dos primeiros alimentos que recebem como introdução alimentar. No entanto, eles começam a conhecer esses produtos com mingaus sem glúten, e a cevadinha não está entre eles, pois esse grão ainda contém glúten. Crianças menores de 1,5 a 2 anos não recebem mingaus de cevada. Depois, por mais um ano, a criança só pode receber mingau de cevada bem cozido, pois é mais fácil de digerir. Se não houve reação alérgica e a criança não tem intolerância ao glúten, a partir dos três anos ela poderá comer cevadinha.

Esse grão é benéfico para a criança porque contém muitas fibras, vitaminas e minerais necessários para o desenvolvimento adequado do organismo infantil. Além disso, crianças que recebem mingau de grãos integrais, ou seja, a cevadinha clássica, crescem mais rápido. Isso porque as substâncias presentes melhoram a síntese do hormônio somatotrópico, responsável pelo crescimento e desenvolvimento físico da criança.

Benefícios do mingau de cevada para emagrecimento

O mingau de cevadinha é considerado um produto dietético muito benéfico. Seus benefícios para quem quer emagrecer são indiscutíveis. Além disso, existem várias opções de dieta baseadas justamente na cevadinha, pois esse mingau ajuda a perder peso e ao mesmo tempo fornece ao corpo todos os nutrientes necessários. Em termos de vitaminas, é semelhante ao trigo sarraceno, mas o organismo o absorve lentamente, o que permite manter a sensação de saciedade por mais tempo. Isso pode ser considerado uma vantagem importante também porque, do ponto de vista psicológico, é mais fácil seguir essa dieta.

A escolha da opção de dieta adequada depende do nível de comprometimento da pessoa. Alguns se adaptam melhor a dietas mais longas, porém menos rigorosas; outros preferem o oposto – dietas expressas rigorosas, com duração de alguns dias.

Uma versão mais suave da dieta de cevada pérola é planejada para uma semana. Por dia, pode-se comer 550–600 g de mingau de cevada pérola bem cozido, para não sobrecarregar o sistema digestivo. O grão deve ser cozido em água. A quantidade total é dividida em três refeições. De manhã, prepara-se o mingau com adição de frutas secas – damascos secos, figos ou ameixas secas (mas não passas calóricas). No almoço, pode-se adicionar um pequeno pedaço de carne de frango ou peru cozido. Para melhorar a digestão, também é recomendada uma salada feita com vegetais frescos da estação. À noite, a porção de mingau é complementada com um copo de kefir desnatado. No total, essa dieta é planejada para 7 dias, e durante esse período é possível se livrar de 4–5 kg de excesso de peso.

Existe uma versão mais rigorosa de monodieta. Por dia, pode-se comer os mesmos 500–600 g de mingau de cevada pérola cozido em água sem adição de sal, mas essa quantidade é dividida em 5 porções para durar o dia todo. Uma hora antes de dormir, pode-se beber um copo de kefir. A dieta é planejada para 3 dias. Mas mesmo essa dieta curta pode não ser suportada por qualquer pessoa, pois é realmente muito rigorosa. Para facilitar, pode-se adicionar ao mingau durante o dia 1 maçã ácida ou algumas frutas como cranberries ou airelas. Nesses 3 dias, também é possível se livrar de 4–5 kg. A dieta é boa porque permite colocar-se em forma muito rapidamente, por exemplo, antes de algum evento importante. E ao mesmo tempo, não requer a compra de produtos caros ou habilidades para preparar pratos complexos.

Mingau de cevada na medicina

A medicina moderna considera o mingau de cevada pérola um produto benéfico. No entanto, é importante entender que não é igualmente benéfico para todas as doenças. Além disso, existem certas regras que devem ser seguidas ao consumir o produto.

No diabetes mellitus

O índice glicêmico do mingau de cevada pérola cozido em água é de apenas 20–30 unidades, portanto pode ser incluído com segurança na dieta de pessoas com diabetes mellitus. No entanto, não é recomendado que consumam o grão cozido no leite, pois o índice glicêmico do prato nesse caso é significativamente maior – 60–70 unidades.

Deve-se notar que a cevada pérola ajuda principalmente no diabetes tipo 2. Seu consumo regular pode até prevenir essa doença – considerando que existe uma relação direta entre obesidade e risco de desenvolver diabetes mellitus.

Diabéticos podem consumir a cevada pérola tanto na forma de mingau solto quanto na forma de mingau pegajoso. É permitido adicioná-la a sopas dietéticas. Por dia, pode-se comer no máximo 150–200 g de cevada pérola. Ao exceder essa quantidade, aumenta o risco de flatulência, dispepsia, a digestão pode ser prejudicada e, em geral, diabéticos não devem comer em excesso de forma alguma.

Na pancreatite

Na pancreatite aguda, é indicado jejum terapêutico e uma dieta muito rigorosa. A cevada pérola é incluída na dieta apenas na forma crônica da doença, se já estiver em remissão. E é necessário saber como prepará-la para evitar consequências desagradáveis.

O problema é que a cevada pérola exerce uma grande carga sobre o pâncreas. Para aliviar o trabalho desse órgão, o mingau precisa ser muito bem cozido. Para isso, pegue grãos de cevada pérola não muito grandes (1 xícara), lave bem em água quente pelo menos 2-3 vezes. Em seguida, despeje 1 litro de água ou kefir desnatado sobre a quantidade indicada de grãos e deixe de molho por 8 horas. O melhor é fazer isso durante a noite. De manhã, escorra o líquido, despeje água fervida quente sobre os grãos já levemente vaporizados na proporção de 1:3 e cozinhe o mingau por 5-6 horas. Não é preciso mexer. O melhor é cozinhá-lo no forno ou em banho-maria.

Na pancreatite, não se pode comer pratos quentes; é preciso esperar o mingau esfriar. Ele deve estar morno, mas não frio, pois ao esfriar completamente, perderá tanto a consistência adequada quanto o sabor.

Na gastrite

Na forma aguda de gastrite, o mingau de cevada pérola é proibido. Mas na forma crônica, podem-se consumir sopas mucosas feitas de cevada pérola. Também é possível comer mingau bem cozido, preparado da maneira descrita acima.

Além disso, a cevada pérola é usada para preparar uma decocção que reveste as mucosas e ajuda a eliminar processos inflamatórios. Para 100 g de cevada pérola, serão necessários 1 L de água fervida. Primeiro, mergulhe o cereal em água, depois deixe descansar por pelo menos 5–6 horas, em seguida, leve o mingau para ferver e cozinhe no fogão por 15 minutos. Depois, retire a panela do fogo, deixe o mingau descansar por meia hora e coe. O cereal restante pode ser preparado para obter um mingau pegajoso. Já a decocção coada é usada para fins medicinais – tome 50 ml duas vezes ao dia. A duração do tratamento é de pelo menos duas semanas. Claro, recomenda-se consultar um médico previamente.

Para o intestino

Em doenças intestinais, incluindo aquelas acompanhadas de alterações inflamatórias das mucosas, é prescrita uma dieta o mais suave possível. No período agudo, a cevada perlada não faz parte dessa dieta, pois contém uma quantidade bastante grande de fibras, que aumentam a peristalse intestinal e, em geral, elevam a carga sobre esse órgão. Mas na forma crônica e em estado de remissão, você pode e deve incluir o mingau de cevada perlada na dieta, mas apenas preparado com cereal bem cozido – a receita é a mesma da pancreatite.

Há mais uma restrição importante. Se você tiver intolerância ao glúten, a cevada perlada é proibida nessa condição, pois só agravará os problemas intestinais, causará distúrbios fecais, etc.

Para constipação

Geralmente, o mingau de cevada pérola é recomendado como remédio para a prisão de ventre, pois contém grande quantidade de fibras, que aumentam o peristaltismo intestinal e amolecem as fezes. Mesmo se a prisão de ventre for acompanhada de hemorroidas, o mingau de cevada pérola é considerado um excelente laxante. Mas deve ser preparado de acordo com a receita dietética descrita acima. A melhora ocorre mesmo após o consumo único deste prato. Porém, para um efeito estável, é necessário incluí-lo na dieta regularmente.

Na gota

Esta doença é causada por um distúrbio do metabolismo do sal. Portanto, a alimentação terapêutica prevê a exclusão de alimentos ricos em purinas – eles são os responsáveis pelo acúmulo de ácido úrico. O cereal de cevada não contém purinas, não afeta o metabolismo do sal, sendo assim permitido na gota. Além disso, a cevada em geral melhora os processos metabólicos e alivia a inflamação (e esta doença se caracteriza justamente por fortes dores causadas por processos inflamatórios em certas articulações).

Malefícios e contraindicações

Há uma categoria de pessoas para as quais o mingau de cevada é estritamente proibido. Principalmente aqueles que sofrem de intolerância ao glúten – e esse cereal contém uma quantidade considerável dessa proteína. A doença celíaca, ou intolerância ao glúten, começou a ser discutida relativamente há pouco tempo; em crianças, é diagnosticada rapidamente, mas muitos adultos nem sequer suspeitam que têm intolerância ao glúten. No entanto, ela pode ser reconhecida pelos seguintes sintomas: flatulência, distensão abdominal, diarreia, se todos esses fenômenos ocorrerem após o consumo de mingau de cevada. Se não forem tomadas medidas, com o tempo a doença celíaca pode causar distrofia muscular e deterioração das capacidades cognitivas. Portanto, na presença dos sintomas mencionados, deve-se evitar a cevada.

No entanto, o cereal mal cozido também pode irritar a mucosa gástrica, causar flatulência, diarreia ou, ao contrário, prisão de ventre. Portanto, é necessário garantir que o mingau seja preparado corretamente.

O mingau de cevada é contraindicado em formas agudas de doenças do trato gastrointestinal e do fígado. Nesses casos, geralmente é substituído por arroz ou aveia.

Como escolher e armazenar grãos de cevada

Escolher cevadinha é, em princípio, simples. Mesmo a olho nu é possível perceber a qualidade do produto.

1. Um bom cereal deve ter uma coloração branca ou amarelada, mas não marrom. É preferível comprar o produto em embalagem transparente para que se possa ver se há impurezas ou não.
2. A embalagem deve ser hermética, caso contrário não será possível conservar o produto, e o cereal pode adquirir sabor rançoso e perder todas as suas propriedades benéficas.

Quanto aos diferentes tipos de cereal, é preciso entender que os pratos preparados com eles também são diferentes, e isso deve ser levado em consideração ao escolher.

A cevada pérola grande (as mencionadas acima nº1 e nº2) é recomendada para o preparo de mingaus soltos e sopas. Fica especialmente boa com sopa de picles e sopas de cogumelos. Já a cevada pérola pequena é usada para preparar caçarolas, mingaus cremosos (pois cozinha bem) e também hambúrgueres vegetarianos.

Assim como qualquer outro cereal, a cevada pérola deve ser armazenada em local escuro e seco. Não pode receber luz solar direta, pois os grãos contêm gorduras que se oxidam na luz. E claro, o cereal não deve absorver umidade – senão estraga. Deve ser armazenada em temperatura ambiente. Não é recomendável mantê-la em recipientes plásticos, nem em sacos plásticos por muito tempo. A melhor opção é um pote de vidro ou cerâmica com tampa bem fechada.

A cevada pérola pode ser armazenada por muito tempo, até mais do que os cereais de trigo ou aveia, por isso pode ser comprada em maior quantidade. Se todas as regras de armazenamento forem seguidas, ela pode durar um ano e meio sem estragar, enquanto o milheto e a aveia não duram mais de 9 a 10 meses.

Como cozinhar mingau de cevada: receitas

Independentemente da receita escolhida, a cevada pérola precisa primeiro ser cozida. Para isso, deve ser preparada adequadamente. Os grãos precisam ser separados e lavados cuidadosamente para remover os compostos amiláceos. Mas o preparo não para por aí. Primeiro, os grãos são deixados de molho em água fria. Se forem variedades grandes, devem ficar de molho por 10 a 12 horas; as pequenas podem hidratar mais rápido. A proporção de cereal para água deve ser de 1:5, essa é a proporção ideal – um copo de cereal para 1 litro de água.

Se tudo for feito corretamente, o mingau pode ser cozido rapidamente. Existem diferentes formas de prepará-lo. O mingau de cevada pérola pode ser cozido em água, caldo de carne ou legumes, e também em leite.

O mingau de cevada pérola pronto é servido com peixe, carne, cogumelos e saladas de legumes. Às vezes, basta cozinhar a cevada e temperar com cebola picada e levemente refogada, embora isso não seja considerado uma opção dietética. Durante a Quaresma, o mingau de cevada pérola pode ser servido com nozes picadas, sementes de papoula, ameixas secas, damascos secos e mel como tempero.

Com água

O cereal é deixado de molho conforme descrito acima. Pela manhã, a água é escorrida, os grãos podem ser lavados novamente e depois cobertos com água fervida fresca na proporção de 1:3. O ideal é cozinhar o mingau em um caldeirão. Pode ser colocado no forno, e assim ficará mais saboroso e solto. As variedades modernas de cevada pérola geralmente cozinham por 1 a 2 horas. Durante todo esse tempo, deve ficar tampado, sem necessidade de mexer. O mingau pronto deve ter um tom bege bonito. Antes de servir, adicione um pouco de manteiga. Se desejar, pode substituí-la por creme de leite gordo para obter um sabor mais suave.

Com leite

Mingau preparado com leite não pode ser chamado de prato dietético, mas ainda assim é saudável. Deixar o grão de molho da maneira descrita acima. De manhã, escorre-se a água em que a cevada ficou de molho. Enquanto isso, pega-se leite desnatado e aquece-se até 40 graus. A proporção neste caso é de 1:10. Ou seja, para 200 g de cevada, são necessários 2 litros de leite. Despeja-se o leite sobre o grão, leva-se o mingau à fervura e cozinha-se por 5 a 6 minutos sem tampa. É preciso cuidar para que o leite não queime. Em seguida, retira-se a panela do fogo e cozinha-se o mingau em banho-maria – assim, em uma cozinha comum, é possível recriar as mesmas condições de um forno russo tradicional. O mingau não precisa ser mexido durante todo esse tempo. No final, isso pode levar de 5 a 6 horas, mas o sabor do prato será muito suave.

Na panela elétrica

Preparar cevada na panela elétrica não é complicado. Para isso, use 1 xícara de grãos para 3 xícaras de água, adicione sal a gosto. Após colocar os grãos e a água na cuba da panela elétrica, selecione o modo 'Cozido' ou 'Pilaf', dependendo do modelo. Se os grãos foram deixados de molho por muito tempo, eles cozinharão em uma hora. Mas mesmo depois disso, ainda não se retira da panela elétrica por mais 5 a 10 minutos para que termine de cozinhar no vapor.

Com carne

O mingau de cevada combina bem com vários tipos de carne, incluindo carne de porco. Pode-se prepará-lo assim: para 150 g de cevada, use 100 g de carne de porco magra, 2 dentes de alho, 1 cebola, 0,5 L de caldo de legumes. Deixe a cevada de molho em água por 6 horas e cozinhe até ficar meio cozida. Pique a cebola e o alho, refogue levemente na frigideira, adicione a carne cortada em pedaços e refogue também levemente. Depois, adicione o mingau de cevada, mexa para que absorva o óleo, acrescente o caldo de legumes e cozinhe com a tampa fechada por pelo menos 40 minutos em fogo baixo, até a cevada ficar macia. O mingau pronto pode ser polvilhado com queijo parmesão ralado.

Com legumes

O mingau de cevada pode ser preparado com qualquer legume, por exemplo, tomates, vagens, abóbora, etc. Por exemplo, pode-se usar a seguinte receita: para 1 xícara de cevada miúda, que cozinha rapidamente, use 1 pimentão doce, 200 g de tomates frescos ou secos (conforme a estação), 100 g de vagens e a mesma quantidade de ervilhas verdes, 400 mL de água, uma cebola, pimenta, sal, óleo a gosto.

Pique a cebola finamente e refogue levemente, depois adicione os tomates picados, o pimentão cortado em cubos, as vagens e as ervilhas, cozinhando em fogo baixo por um tempo. Em seguida, adicione os grãos previamente demolhados, cubra com água, tempere com sal, misture e leve à fervura. Cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada até os grãos ficarem prontos.

Com cogumelos

Mingau de cevada com cogumelos é um prato tradicional da culinária russa. Na maioria das vezes, para prepará-lo, usam-se cogumelos porcini secos. Mas também pode ser preparado com cantarelos, e nos dias de hoje, frequentemente se usam champignons.

Para preparar o mingau, você vai precisar de: 1 xícara de cevada, um punhado de cogumelos porcini secos, 1 cenoura, 2 cebolas médias, 2 tomates, sal a gosto.

Deve-se notar que os cogumelos e o cereal para este prato são embebidos em recipientes separados. Você deixa os cogumelos de molho em água por 2 horas, enquanto a cevada, dependendo do tipo, leva de 5 a 8 horas. Você cozinha o mingau separadamente. Cerca de uma hora depois, você adiciona os cogumelos picados finamente, dos quais você escorreu a água previamente. Quando o mingau ferver, você remove cuidadosamente a espuma. Enquanto isso, você descasca e corta a cebola e a cenoura da maneira usual, retira a pele dos tomates (para facilitar, escalde-os com água fervente) e corta em cubos. Você refoga ligeiramente a cebola e a cenoura, adiciona os tomates e cozinha um pouco. Quando o mingau estiver quase pronto, você coloca os legumes por cima e mantém em fogo baixo com a tampa fechada por mais 5–10 minutos.

Pode dar mingau de cevada para cães?

Embora você possa dar alguns mingaus a cães para repor as reservas de vitaminas e minerais, a cevada não está entre os alimentos permitidos. Você não pode dar esse mingau a cães. Curiosamente, a razão para isso é a grande quantidade de fibras. Para o seu organismo, isso é antes uma vantagem. Mas em cães, a cevada pode causar reação alérgica e diarreia intensa. Além disso, esse mingau, mesmo bem cozido, é mal digerido pelo organismo dos animais.

Fatos interessantes sobre a cevada

Por muito tempo, a cevada foi chamada de forma um tanto desdenhosa de 'arroz de camponês' (e em tempos posteriores, foi inequivocamente chamada de 'estilhaço', porque o mingau mal cozido contribui para o aumento da flatulência). Mas, na verdade, nos tempos antigos, esse prato também aparecia nas mesas dos aristocratas. Por exemplo, o czar Pedro I gostava muito de mingau de cevada. Acredita-se que foi com sua mão leve que esse prato apareceu na ração militar.

É verdade que, naqueles tempos distantes, o grão era embebido em água fria por 10–12 horas para obter um mingau saboroso e solto. Mas o ritmo de vida foi se acelerando gradualmente, o longo pré-demolho foi rapidamente esquecido, e a maioria das pessoas se lembra da cevada exclusivamente como um mingau pegajoso, um pouco borrachudo no gosto, que era servido em acampamentos de pioneiros e refeitórios militares. Curiosamente, hoje em dia, no exército russo, praticamente abandonaram a cevada tradicional, substituindo-a por variedades mais caras – arroz e trigo sarraceno. No entanto, ela ainda é usada para temperar sopas e preparar caçarolas. O fato é que a cevada contém fitohormônios – ou seja, substâncias semelhantes a hormônios que lembram os estrogênios em sua ação. Se você incluir na dieta de vez em quando, isso não afetará o equilíbrio hormonal. No entanto, a predominância da cevada no cardápio militar no início dos anos 1990 afetou negativamente a saúde – foi a conclusão a que os médicos chegaram.

A propósito, não apenas Pedro I gostava de mingau de cevada. Ele também era servido à mesa do último imperador russo, Nicolau II. No entanto, algumas fontes dizem que o amor do imperador por esse mingau, assim como sua apresentação à mesa festiva, não passa de uma bela lenda. E o último czar russo preferia pratos da culinária inglesa e francesa, ainda que simples.

A lenda afirma que Hipócrates reconhecia os benefícios do mingau de cevada. No entanto, muito provavelmente se trata apenas do grão de cevada, já que com as tecnologias modernas não se produzia mingau naquela época, e ninguém se dedicaria a peneirar e polir o grão várias vezes. Mas a cevada era respeitada no mundo antigo e fazia parte da dieta dos gladiadores romanos para lhes proporcionar força e resistência.

Existe também uma lenda de que o nome "mingau de cevada" teria surgido porque os grãos de cevada lembravam pérolas. No entanto, os linguistas geralmente discordam dessa teoria. E a explicação mais plausível é que o nome surgiu apenas no século XIX, quando se desejou enobrecer o produto tradicional. Contudo, se os camponeses da Idade Média soubessem tanto sobre a cevada quanto os cientistas sabem hoje, certamente teriam chamado esse mingau de "pérola".

Foto do mingau de cevada