Como fazer leite de coco: 2 maneiras

O leite de coco é um produto que na Rússia ainda é visto como um ingrediente raro de pratos da culinária tailandesa, filipina, vietnamita ou indiana, embora na Europa já tenha sido apreciado. Comprar cocos não é problema há muito tempo, assim como preparar um leite saboroso, saudável e nutritivo em casa. O artigo explicará a melhor forma de fazê-lo, por que vale a pena incluir o produto na dieta e como mais utilizá-lo.

O que é leite de coco

Alguns confundem o suco natural transparente dentro do fruto com leite de coco – a chamada 'água de coco'. Em países asiáticos, é consumida como bebida refrescante e oferecem aos turistas cocos com um furo e um canudo inserido. No entanto, o verdadeiro leite de coco do coco exótico é produzido pelo homem em condições industriais ou caseiras. Para isso, o suco é misturado com a polpa de coco triturada e prensada (ou copra) e água. Obtém-se um líquido branco e adocicado com sabor cremoso, que pode ser consumido puro e adicionado a pratos e bebidas como alternativa ao leite de vaca e cabra. É adequado para refeições magras e vegetarianas e causa muito menos alergias do que o leite animal. Os brasileiros até comparam o leite de coco ao leite materno.

Na forma fresca, este leite vegetal perde rapidamente a validade, além disso, é significativamente mais calórico do que o leite de vaca e cabra: por 100 ml – 229 kcal. Também se distingue pela consistência: o mais concentrado recebeu o nome de 'creme de coco', cuja camada superior pode ser consumida como manteiga ou usada para fins cosméticos.

O leite de coco é vendido completamente pronto para o consumo – em latas, pacotes – ou na forma de pó seco ou flocos. Seus benefícios são muito menores do que os do preparado na hora. E as impurezas prejudiciais à saúde, que garantem longa durabilidade, são maiores. É melhor tentar fazer leite de castanha em casa – assim você pode obter um produto com composição mais natural, mas para isso é necessário adquirir a matéria-prima adequada.

Como escolher o coco corretamente

É uma drupa, e não há como olhar debaixo da casca no supermercado ou na feira. Os vendedores nem sempre entendem da qualidade de frutas importadas e podem não fornecer informações confiáveis sobre as condições de transporte, armazenamento e prazo de validade. Não há uma estação específica para a colheita dos frutos da palmeira de coco – na maioria das vezes, eles são trazidos para a Rússia da Tailândia, onde, devido às condições climáticas, amadurecem o ano todo.

Há uma série de sinais externos pelos quais se pode determinar a adequação do coco:

1. Cor marrom-claro da casca. Nos frutos maduros demais, ela é escura.
2. Ausência de manchas brancas e rosadas, rachaduras e outros danos. Indica que o coco está inteiro, não mofado e não foi injetado com líquido.
3. Peso e som de líquido ao agitá-lo na mão. Isso é sinal de que há suco suficiente dentro e a polpa não está ressecada.
4. Três furinhos – orifícios característicos no local de fixação ao galho – em um bom coco são ligeiramente mais escuros que o resto da casca e não cedem quando pressionados.
5. Aroma leve de madeira. Se o fruto exalar um cheiro doce forte de polpa de coco, como o de flocos de confeitaria, ele provavelmente está estragado.

Quando o coco já foi comprado, levado para casa e aberto, é importante observar a cor interna e a consistência da polpa. Se ela for firme, espessa, de cor branco-leitosa e se soltar facilmente da casca, pode-se consumir o fruto com segurança.

Um tom rosado na polpa, do quase imperceptível ao intenso, é sinal de que ela está cheia de produtos químicos ou começou a apodrecer. É melhor jogar fora esse coco ou devolvê-lo ao local onde foi comprado, para não se intoxicar.

Como abrir o coco

Antes de começar a separar a polpa da casca, deve-se lavar a superfície fibrosa do coco com sabão e secá-la bem com uma toalha. É melhor drenar a 'água de coco' antecipadamente para evitar perdas. Isso pode ser feito batendo com um martelo e um prego grosso em um dos três buracos na casca e colocando um recipiente embaixo. Às vezes, eles são perfurados com um furador, com uma chave de fenda ou com uma furadeira. É preciso tentar escolher o buraco com a superfície mais macia e fina. Alguns perfuram todos os três 'olhinhos', e se o líquido não escorrer bem, alargam os orifícios.

Importante: Raspar a casca marrom da parte comestível com uma faca, como os iniciantes às vezes tentam fazer, é inútil – ela é muito resistente.

É possível quebrar o coco sem água de várias maneiras:

1. Serrar com um serrote, colocando o coco sobre uma tábua de cortar. É preciso dividi-lo visualmente ao meio na horizontal ou traçar uma linha a lápis.
2. Abra com um martelo e uma faca. Coloque a lâmina na linha que passa pelo meio do fruto, bata na faca com o martelo para que ela penetre levemente na camada superior. Repita ao longo de toda a linha, perfurando todas as partes, e então tente quebrar a noz. Ela se partirá em duas metades iguais. Assim será mais fácil raspar a polpa e será possível conservar a casca para usá-la, por exemplo, em artesanatos.
3. Coloque a noz em um saco e bata com um martelo – resultarão muitos pedaços de tamanhos diferentes, o que dificultará a separação da copra. Embora seja a forma mais simples e segura de abrir a noz.

Depois, pode-se começar a obter a polpa, o que também é feito de maneiras diferentes:

1. Levante com a ponta de uma faca afiada, separando sequencialmente pedaço por pedaço. Pode-se substituir a faca por uma chave de fenda e um martelo. O método é trabalhoso, mas permite preservar ao máximo os nutrientes.
2. Coloque a noz no forno aquecido a 150 graus por 5 minutos. Depois, retire e deixe esfriar. A polpa se contrai e se desprende facilmente da casca. Isso é mais simples do que separar a copra manualmente, porém, durante o tratamento térmico, as vitaminas são perdidas.

Ao abrir grandes drupas, é necessário tomar medidas de segurança:

1. Não pressione a faca com muita força contra a superfície, para que ela não escorregue e machuque a mão.
2. Mantenha as ferramentas longe do rosto e dos olhos: fragmentos da casca que voam podem feri-los.
3. Não segure a noz com toda a palma da mão, apenas fixe-a levemente em uma tábua, segurando pela ponta.
4. Trabalhe devagar e não bata no martelo com toda a força.

Curiosamente, nos países do sul, onde o produto é especialmente difundido, a extração do leite dos frutos do coqueiro é feita de forma mais simples, sem se preocupar muito com as normas sanitárias. As nozes não lavadas são quebradas com uma faca grande sobre uma bacia, enfiadas em um eixo, e a polpa da copra após a raspagem mecânica é colocada em um separador e diluída com água crua. O suco da noz muitas vezes não é utilizado. É extremamente desaconselhável consumir essa bebida sem fervê-la.

Como fazer leite de coco em casa

Na internet existem diferentes opções de preparo da bebida. As mais simples usam lascas de coco prontas – copra seca e moída. É um produto rico em vitaminas e fibras, porém calórico (501 kcal por 100 g) e, geralmente, composto pela metade de açúcar. Um leite mais leve e saudável é melhor feito a partir de um semipreparado que não contenha açúcar.

Leite de coco a partir de lascas

Ingredientes:

• lascas de coco – 200 g;
• água purificada e fervida – 800 ml;
• sal marinho e vanilina em pó – 1 pitada cada.

Como preparar:

1. Moer as lascas em um moedor de café até obter uma farinha, adicionando sal e vanilina.
2. Colocar na tigela do liquidificador e adicionar 200 ml de água.
3. Deixar descansar por 15 minutos.
4. Bater no liquidificador por 5 minutos.
5. Despejar os 600 ml de água restantes e bater por mais 2 minutos.
6. Transferir para um recipiente limpo e resfriar.

A bebida pode ser armazenada na geladeira por 4 dias.

No entanto, o leite mais saboroso e com o mais alto valor nutricional é obtido a partir de partes preparadas por você mesmo, embora seja um pouco mais difícil de fazer.

Leite de coco a partir da polpa e do suco naturais

Ingredientes para 2–3 porções:

• coco de tamanho médio – 1 unidade;
• água fervida e resfriada – 500 ml.

Preparo:

1. Lave bem e seque o coco.
2. Escorra o suco e extraia a polpa do coco.
3. Lave bem a polpa com água para remover quaisquer partículas marrons da casca.
4. Rale a polpa limpa.
5. Ferva a água.
6. Despeje água fervente sobre a massa e deixe descansar por uma hora e meia.
7. Bata a mistura levemente morna no liquidificador para melhor separação do líquido.
8. Coe o leite através de várias camadas de gaze, espremendo bem o bagaço.
9. Misture com o suco que saiu do coco. Este também deve ser coado previamente.

Transfira o leite para um recipiente limpo. Pode ser armazenado em local fresco por até 3 dias.

É permitido armazenar o leite vegetal no congelador – despeje-o em formas de gelo e envolva em filme plástico para que não perca seu aroma característico e não absorva odores estranhos.

Dica! O bagaço resultante pode ser seco e depois usado para preparar confeitaria.

O que se pode fazer com leite de coco

Este tipo de leite vegetal é usado com mais frequência do que o leite animal. Pois, ao contrário do leite de vaca e de cabra, ele não coalha durante o cozimento nem em combinação com ingredientes ácidos. A culinária dos povos do Leste Asiático inclui receitas de sopas, doces, confeitaria, molhos para pratos de carne, vegetais e peixes, que contêm a bebida de coco.

Alimentos que combinam bem com leite de coco:

• carne branca e vermelha, frutos do mar;
• massas, cereais;
• leite de origem animal, creme azedo, queijo cottage, creme de leite;
• frutas e bagas frescas e secas;
• legumes, especialmente pimentão, cenoura, tomate, abóbora.

Na maioria das vezes, o leite vegetal é usado como substituto do leite de vaca ou de cabra para aqueles que são intolerantes à lactose (um carboidrato presente em laticínios, popularmente conhecido como 'açúcar do leite').

Importante: em receitas dietéticas onde ingredientes de origem animal são substituídos por vegetais, devido ao alto valor energético do leite de coco, geralmente se usa metade da quantidade em comparação com o leite de vaca ou de cabra.

Mingau de aveia com leite de coco

Ingredientes:

• flocos de aveia finos – 1 colher de sopa;
• leite de coco – 400 ml;
• água potável – 100 ml;
• mel – 1 colher de sopa;
• nozes picadas – 1 colher de sopa.

Modo de preparo:

1. Despeje o leite de coco em uma panela funda e leve ao fogo baixo, espere ferver.
2. Adicione a água e deixe ferver novamente.
3. Adicione os flocos de aveia à panela.
4. Cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.

Antes de servir, coloque mel nos pratos e polvilhe o mingau com nozes. Os flocos de aveia podem ser substituídos por flocos de arroz. O mingau de sêmola é preparado de forma semelhante.

Sopa picante de abóbora com leite de coco

Ingredientes:

• polpa de abóbora – 1200 g;
• leite de coco – 1 xícara;
• água – 1,5 l;
• cebola – 2 unidades;
• azeite de oliva – 1 colher de sopa;
• molho de soja – 2 colheres de sopa;
• gengibre médio – 1 unidade;
• noz-moscada em pó – 2 g;
• alho fresco – 2 dentes;
• pimenta picante moída e outros temperos – a gosto;
• qualquer erva.

Modo de preparo:

1. Pique o alho e a cebola em pedaços grandes.
2. Coloque a abóbora cortada em cubos em uma panela funda e cubra com água fria. Cozinhe em fogo médio.
3. Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
4. Adicione a raiz de gengibre ralada finamente e frite por 1 minuto.
5. Coloque os legumes refogados na panela com a abóbora e cozinhe até que fique macia.
6. Retire a sopa do fogo e deixe esfriar um pouco.
7. Bata no liquidificador até obter um purê líquido, adicione o leite de coco, o molho e os temperos, e bata novamente.

Antes de servir, polvilhe a sopa com ervas picadas.

Sopa de frutos do mar ao estilo tailandês

Ingredientes:

• tomates – 2 unidades;
• camarões descascados – 300 g;
• anéis de lula – 200 g;
• pasta de Tom Yum – 1 embalagem;
• leite de coco – 100 ml;
• qualquer óleo vegetal – 5 colheres de sopa;
• açúcar granulado – 1 colher de sopa;
• raiz de gengibre – 100 g;
• caldo de galinha – 2,5 xícaras;
• ervas – 1 maço;
• lima pequena – 1 unidade.

Modo de preparo:

1. Descasque a raiz de gengibre e pique finamente.
2. Refogue o gengibre e depois cozinhe um pouco no óleo com a pasta.
3. Coloque os frutos do mar no caldo de galinha, previamente levado à fervura.
4. Adicione ao caldo o gengibre refogado com a pasta e os tomates cortados em pedaços.
5. Despeje o leite de coco na sopa e polvilhe com ervas picadas.
6. No final do cozimento, adicione o suco de lima espremido e o açúcar.

Não cozinhe a sopa em fogo alto para não evaporar, e não adicione sal – a pasta já é salgada.

Frango ao leite de coco ao estilo indiano

Ingredientes:

• filé de frango desossado – 1 kg;
• leite de coco – 1 xícara;
• tempero de curry – 1 colher de chá cheia;
• cebola – 2 unidades;
• alho – 2 dentes médios;
• gengibre (fresco ou em pó) – 0,5 colher de chá;
• farinha – 1 colher de sopa;
• água – meia xícara;
• óleo vegetal e sal a gosto.

Modo de preparo:

1. Corte o filé em pedaços pequenos.
2. Refogue a cebola cortada em cubos com o alho picado e o gengibre. Se desejar, adicione uma vagem de pimentão verde finamente picada.
3. Adicione cúrcuma ou use curry no lugar para dar uma cor amarela vibrante. Refogue um pouco mais.
4. Coloque o filé de frango junto com os legumes. Refogue os pedaços, mexendo levemente.
5. Tempere com um pouco de sal, adicione uma xícara de água, tampe a frigideira e cozinhe por 15 minutos.
6. Destampe e frite em fogo mais alto até o líquido evaporar completamente.
7. Misture o leite de coco e a farinha em uma panela separada até obter uma massa homogênea.
8. Adicione aos poucos o leite ao frango com legumes, mexendo até o molho engrossar.
9. Retire do fogo e coloque em um prato fundo. Arroz é um bom acompanhamento.

Omelete doce com leite de coco

Ingredientes:

• ovo – 3 unidades;
• leite de coco – 40 ml;
• banana – 1 unidade;
• óleo vegetal para fritar – 10 ml;
• semente de linhaça e coco ralado para decorar.

Modo de preparo:

1. Bata os ovos com um batedor e adicione o leite de coco.
2. Corte a banana em pedaços.
3. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo vegetal.
4. Despeje a mistura de ovos e leite e coloque os pedaços de banana por cima. Cozinhe tampado em fogo baixo por alguns minutos.
5. Polvilhe por cima com coco ralado e semente de linhaça.

Coquetel de morango e coco com sorvete

Ingredientes:

• leite de coco – 200 ml;
• açúcar de confeiteiro – 50 g;
• morangos (podem ser congelados) – 1 xícara;
• sorvete de creme – 200 g.

Modo de preparo:

1. Amasse os morangos até obter uma pasta homogênea com um garfo ou liquidificador.
2. Combine todos os ingredientes em uma tigela funda e bata com um liquidificador até aparecerem bolhas.
3. Adicione o açúcar de confeiteiro.
4. Distribua o coquetel em taças, decorando com frutas vermelhas, açúcar de confeiteiro, raspas de coco ou chocolate, folhas de hortelã.

Quais os benefícios do leite de coco

Em alguns países, acreditam que a bebida de nozes tem propriedades milagrosas, capaz de curar e rejuvenescer o corpo, dando força e energia. Existem razões para isso.

Devido à sua densidade, calorias e sabor naturalmente doce, o leite de coco é às vezes visto como um produto não saudável com excesso de gordura. É verdade que é rico em gorduras, mas essas substâncias são ácidos graxos benéficos e de fácil digestão, que proporcionam uma rápida sensação de saciedade e energia, normalizam a pressão arterial e os níveis de colesterol.

Composição química aproximada de uma xícara de leite de nozes não processado:

• proteínas – 5 g;
• gorduras – 57,2 g;
• carboidratos – 13,3 g;
• valor energético – 552 kcal;
• fibra alimentar – 5,2 g.

Além disso, uma lista completa de vitaminas e minerais essenciais para a saúde – cobre, ferro, manganês, fósforo, magnésio, selênio, potássio, zinco, vitaminas C, B, E e B6, além de ácido nicotínico, benéfico para o coração, vasos sanguíneos e sistema nervoso, e tiamina, que acelera a função cerebral e melhora a memória.

Propriedades medicinais do leite de coco

1. Redução da pressão arterial e dos níveis de colesterol, estabilização da função cardíaca. O ácido láurico, que constitui metade das gorduras do leite de coco, quando consumido regularmente, reduz as lipoproteínas de baixa densidade, 'responsáveis' pela formação do colesterol. O magnésio – mineral que alivia a tensão muscular – tem um bom efeito sobre o sistema cardiovascular.
2. Ajuda na luta contra o excesso de peso. A energia obtida através dos ácidos graxos presentes no leite é completamente gasta pelo corpo, e a sensação de saciedade que eles proporcionam dura muito tempo.
3. Fortalecimento dos dentes e ossos devido ao teor adequado de cálcio e fósforo.
4. Benefícios para o sistema digestivo. Devido à ausência de proteínas animais, que algumas pessoas não toleram, o trato gastrointestinal não é irritado e não ocorrem constipações. Os eletrólitos e lipídios benéficos hidratam bem as mucosas dos órgãos internos e promovem a cicatrização de úlceras estomacais.
5. Redução dos níveis de açúcar. Devido ao alto teor de gordura, a velocidade de liberação de glicose na corrente sanguínea é diminuída.
6. Enriquecimento do sangue com ferro, o que é especialmente importante para prevenir a deficiência de ferro em pessoas que evitam carne.
7. Atividade antiviral do ácido láurico. Isso se deve ao fato de que, no organismo, o ácido é convertido em monolaurina, uma substância capaz de destruir a camada lipídica dos vírus do sarampo, gripe, herpes e imunodeficiência humana.
8. Fortalecimento das defesas do organismo devido à presença de vitamina C.
9. Combate a doenças articulares. O selênio presente no leite de coco impede a ação dos radicais livres, que causam envelhecimento e destruição da cápsula articular.
10. Retardo do desenvolvimento da doença de Alzheimer. Os nutrientes do leite de coco são convertidos pelo fígado humano em cetonas, das quais o cérebro retira energia extra para funcionar.

Benefícios do leite de coco para homens, mulheres e crianças

Para o organismo feminino, os benefícios do produto são inestimáveis. Os oligoelementos, vitaminas e antioxidantes presentes no leite de coco ajudam a manter a juventude e a vitalidade por muito tempo. Graças à sua propriedade antimicrobiana, retarda o crescimento da flora condicionalmente patogênica, que pode causar distúrbios na saúde íntima da mulher. Para as futuras mães, o leite de coco permite manter o nível necessário de ferro no sangue e elimina as oscilações bruscas do equilíbrio hormonal que causam irritabilidade, ansiedade e choro. Torna a passagem da menopausa mais suave para o sistema nervoso.

O leite de coco é amplamente utilizado topicamente – na cosmetologia profissional e popular. Com sua ajuda, a densidade do cabelo é restaurada, as unhas ficam mais fortes e a pele é hidratada. É um remédio eficaz para eliminar rugas e estrias.

Para a saúde masculina, o leite de coco também é benéfico – principalmente para a esfera reprodutiva. Seu consumo regular ajuda a aumentar a testosterona e previne o desenvolvimento de formações benignas da próstata. Selênio e zinco favorecem a espermatogênese. O leite de coco elimina a obesidade e o estresse, aumenta a capacidade de trabalho e promove o ganho de massa muscular.

O leite de coco para crianças é uma iguaria incomum e rica em vitaminas. No entanto, é preciso considerar que o fruto do qual é feito é exótico e incomum para latitudes setentrionais, portanto, não se sabe como o organismo da criança reagirá a ele. Segundo nutricionistas, não se deve introduzir o leite de coco na alimentação da criança antes dos dois anos, e de preferência aos três anos. Na primeira vez, o melhor é dar-lhe não mais que 1 colher de chá da bebida misturada com água pela metade. É necessário monitorar atentamente as reações alérgicas; se aparecerem, pode-se tentar dar novamente após cerca de um ano. Se tudo correr bem, não se deve mimar a criança com leite de coco mais de duas vezes por semana.

O leite de coco é cada vez menos visto pelos consumidores como uma novidade exótica e entra cada vez mais no cardápio dos adeptos de um estilo de vida saudável e da alimentação vegetariana. Graças às informações disponíveis na internet, as pessoas conhecem suas propriedades medicinais e seu poderoso efeito benéfico. Mas, se houver problemas de saúde, não será demais consultar um especialista antes de experimentar um produto novo para si.

Foto do leite de coco