Como cozinhar camarões corretamente: receitas

Hoje, são capturadas mais de 3,5 milhões de toneladas de camarões por ano: os arrastões de pesca os capturam longe da costa em águas profundas, onde a captura é imediatamente processada e congelada. Em pequenos barcos, a pesca é feita em águas costeiras. Além disso, os crustáceos são cultivados com sucesso em condições artificiais; hoje, isso se tornou um negócio lucrativo para países da América do Sul, sudeste da Ásia, além da Índia e China.

O que são camarões

Camarões são crustáceos que os zoólogos classificam na ordem dos decápodes. Além das dez patas locomotoras (ou cinco pares) que dão nome à ordem, fixadas ao tórax, os camarões possuem ainda cinco pares de pequenos apêndices natatórios (pleópodes) e três pares superiores, chamados de apêndices alimentares.

Os camarões respiram por guelras – como todos os crustáceos. No entanto, eles apresentam algumas características interessantes. Por exemplo, periodicamente eles trocam e mudam a carapaça, uma habilidade que nem todos os crustáceos possuem. E o coração, os órgãos reprodutivos, digestivos e o sistema urinário estão localizados próximos à cabeça.

Os camarões colonizaram as águas dos maiores oceanos do planeta – Pacífico, Atlântico – e se estabeleceram em mares quentes, como o Mar Negro, o Mar Mediterrâneo e outros. A maior quantidade deles habita as vastas águas ao longo do equador; à medida que se afastam para zonas mais frias, a quantidade de camarões diminui. Algumas espécies até se adaptaram às águas doces.

Na alimentação, esses crustáceos não são exigentes; alimentam-se de plâncton, pequenas partículas de algas, e comem com prazer vermes e larvas de vários insetos que se encontram na água. E os espécimes especialmente grandes são capazes até de engolir alevinos.

Espécies

Um camarão adulto pode crescer de 2 a 30 cm, e seu tamanho depende da espécie; existem cerca de 2.000 espécies. Eles são divididos em marinhos e de água doce, de águas quentes e do norte. Nas águas russas, encontram-se cerca de uma centena de variedades de crustáceos.

Os camarões que chegam às prateleiras são divididos em três grupos:

1. A primeira é a mais ampla, à qual pertence a variedade setentrional ou atlântica. Tem ainda outros nomes: selvagem, doce, Magadan. Este camarão não é grande, e sua carne é ligeiramente adocicada, bastante firme, elástica, de cor rosa pálido. Nas etiquetas de preço desses camarões e nas embalagens, escrevem números que indicam o número aproximado de camarões por 1 kg – por exemplo, a combinação mais comum é 90/120, ou seja, em 1 kg há de 90 a 120 camarões.
2. O segundo grupo são os camarões-tigre, que recebem esse nome devido às listras escuras em seu corpo. Estes grandes crustáceos – de até 650 g – habitam o Oceano Índico e o Mar do Japão, mas os que chegam ao mercado são geralmente cultivados artificialmente. Distinguir um exemplar criado em fazenda é fácil: quanto mais preta a carapaça e mais contrastantes as listras brancas sobre ela, maior a probabilidade de não ser do mar. Além disso, os camarões cultivados artificialmente são maiores – até 35 cm, enquanto os marinhos não ultrapassam 25 cm. A carne do camarão-tigre é tenra e suculenta, não à toa é considerada uma iguaria. Normalmente, eles são vendidos crus e simplesmente congelados: assim os fabricantes preservam a cor natural de sua carapaça.
3. O terceiro grupo de camarões são os reais, e este não é o nome de uma espécie específica, mas reúne várias espécies. Eles são muito maiores que os comuns, mas não possuem a coloração tigrada. São facilmente reconhecidos pela cabeça grande. A carne dos camarões reais tem sabor levemente adocicado e contém menos proteína do que outras variedades de crustáceos. E geralmente são cultivados artificialmente.

Benefícios dos camarões

Os benefícios da carne de camarão para o organismo humano já não são contestados há muito tempo, pois os cientistas descobriram que neste fruto do mar não há apenas nutrientes benéficos, mas uma combinação única deles.

Na sua essência, é um produto proteico, portanto, não só 'alimenta' o organismo humano, mas também forma os músculos do corpo e ajuda a pele a permanecer mais firme e elástica por mais tempo. Praticamente não há carboidratos na carne do camarão e pouca gordura. Além disso, contém um rico conjunto de vitaminas: o complexo B está quase completo, além de A, C, E e K.

Na lista de 'benefícios' da carne de camarão estão 12 aminoácidos valiosos e essenciais, colesterol benéfico e ácidos graxos ômega-3, além de um impressionante complexo de micro e macroelementos, com destaque para iodo, zinco, selênio, manganês, ferro, cobalto, flúor, molibdênio, cálcio, sódio, magnésio, fósforo, potássio. Graças a esse equilíbrio, os camarões, se consumidos regularmente, ajudam a prevenir muitas doenças, incluindo as cardiovasculares e até mesmo graves como infarto, derrame e hipertensão.

O consumo sistemático de camarões elimina problemas no funcionamento da glândula tireoide, previne a queda de cabelo e, graças ao selênio e à astaxantina, previne o desenvolvimento de tumores.

Para as mulheres, este fruto do mar é benéfico também porque estabiliza o equilíbrio hormonal e normaliza o funcionamento dos órgãos do sistema reprodutor. Além disso, praticamente todas as mulheres sempre sonham em perder peso. O camarão é o produto com o qual o processo de emagrecimento não é apenas eficaz, mas também agradável. Ele não só tem baixas calorias, como também é capaz de acelerar os processos metabólicos no corpo, o que, em última análise, reduz o peso corporal.

As mulheres grávidas podem consumir camarão, pois isso terá apenas um efeito positivo no desenvolvimento do feto. Já o selênio e o zinco presentes na carne do camarão serão de grande utilidade para o sexo masculino, pois estimulam perfeitamente a produção do hormônio valioso para os homens – a testosterona – e aumentam a potência.

Se você alimentar regularmente com camarão uma criança com mais de três anos, o complexo de substâncias contido neles ajudará a criança a se desenvolver harmoniosamente não apenas no aspecto físico, mas também no mental.

Como escolher camarões corretamente

1. Ao escolher os camarões, primeiro deve-se prestar atenção à aparência geral da embalagem: nela não são admissíveis excessos de gelo ou neve, pois isso indica que o produto foi descongelado e congelado novamente, possivelmente mais de uma vez.
2. Em seguida, deve-se observar a rotulagem da embalagem: nela devem constar a data de produção, o prazo de validade e as condições de armazenamento. Normalmente, o tempo de armazenamento é de 4 a 10 meses.
3. Dentre os dois tipos de embalagem – saco plástico ou caixa de papelão com camada encerada no interior – é melhor dar preferência à segunda, pois suporta melhor o transporte.
4. Ao escolher o produto cozido e congelado, deve-se prestar atenção à sua cor e forma. Um bom camarão deve ser de cor uniforme, não pode ter manchas, lascas ou outros danos na carapaça, cuja cor varia de rosa-branco a rosa-alaranjado. Se a cauda estiver esticada, significa que entre a captura e o cozimento do camarão passaram mais de cinco horas, ou ele foi cozido após o congelamento. Em um camarão de qualidade, a cauda é sempre enrolada, e quanto mais enrolada, mais fresco é o produto.

Como descongelar camarões para preservar seu sabor

As redes de supermercados hoje oferecem camarões frescos, frescos congelados e cozidos congelados. Os cozidos congelados são os mais comuns, por isso geralmente são comprados. É necessário descongelá-los e prepará-los de forma que fiquem saborosos e preservem todos os nutrientes.

Para descongelar corretamente, será necessário tempo, pelo menos 8 horas. O melhor é colocar os camarões em uma peneira e colocar embaixo uma tigela de forma que a peneira não toque o fundo. Assim, a água escorrerá livremente dos camarões. Este é o método mais suave.

Se precisar descongelar mais rápido, pode-se transferir os camarões para um saco especial, que é fácil de comprar em qualquer loja de utilidades domésticas para congelar legumes ou frutas, e mergulhá-lo em uma bacia ou panela com água a uma temperatura de 39–41 graus. Esse método também é adequado, a carne permanecerá macia e agradável.

Quando for necessário servir rapidamente camarões recém-trazidos do mercado, pode-se colocá-los diretamente congelados em água fervente com sal e tampar. Assim que a água ferver novamente, aguarde 10–20 segundos e desligue o fogo. Deixe os camarões na água fervente por mais 20 minutos.

Camarões congelados podem ser colocados diretamente em uma frigideira aquecida com óleo vegetal e fritar por 5 minutos, mexendo constantemente.

Não se deve:

1. Descongelar camarões no micro-ondas, pois eles perdem nutrientes, suco e aroma.
2. Ao descongelar, colocar o produto em água sem saco: o suco vai para a água e os camarões ficam secos.

Como cozinhar camarões corretamente

O preparo leva no máximo 10 minutos. Se os camarões já estiverem descongelados, lave-os em água corrente e limpe-os de impurezas que possam ter grudado na casca ou nas patas.

Coloque água na panela em quantidade que exceda o volume dos camarões em 2,5–3 vezes. Mergulhe o produto apenas em água fervente, onde já estejam todos os temperos necessários e sal dissolvido. Para uma carne mais macia, é bom adicionar suco de limão. Ingredientes ideais são sempre louro e pimenta-do-reino em grão – preta ou perfumada. O cravo-da-índia também combina bem com camarões, assim como manjericão, pimenta vermelha moída, ervas provençais e alecrim.

Cozinhe esses frutos do mar por 2–3 minutos; se forem grandes, um pouco mais, isso geralmente é indicado em cada receita. Assim que começarem a boiar, está pronto! A casca fica brilhante. Escorra a água rapidamente para não deixar os camarões na água fervente, pois podem ficar borrachentos.

Disponha os camarões prontos em uma tigela ou prato; para enfeitar, pode-se fazer uma base de folhas de alface, borrifar os camarões com suco de limão ou azeite. Como decoração, ficam bem ervas, azeitonas verdes ou pretas, e rodelas de limão.

Camarões congelados

Ao planejar preparar camarões congelados, lembre-se de que é melhor descongelá-los primeiro. A opção ideal é em uma peneira ou escorredor na prateleira da geladeira, mas pode ser em um saco bem fechado para congelamento em água morna. Após descongelar, escolha uma das receitas abaixo.

Receita clássica

Quase toda cozinheira sempre experimenta alguma receita exótica de camarão, mas nem sempre essas receitas agradam a todos. Já a clássica é testada pelo tempo. Para ela, são necessários sal, pimenta, louro e endro fresco ou seco.

Para cozinhar 1 kg de camarões, é necessária uma panela grande – pelo menos 4 litros. Coloque 2,5 litros de água e adicione 1,5 colheres de sopa de sal. Leve ao fogo e, quando ferver, adicione endro, pimenta e só então os camarões. Cozinhe por 3 minutos após a fervura e coloque 5 folhas de louro. Após mais 2 minutos, escorra a água. Sirva os camarões com suco de limão espremido.

Com especiarias

Para cozinhar 1 kg de camarões, você precisará de 3 litros de água. Coloque a panela com água no fogo e, enquanto isso, os espécimes grandes – tigre ou rei – devem primeiro ser limpos para que a carne absorva bem os aromas e sabores das especiarias.

Quando a água começar a ferver, coloque na panela 8 grãos de pimenta da Jamaica, 2 cravos-da-índia, despeje o suco de um limão inteiro, 2 dentes de alho médios e 3 folhas de louro. Misture na panela 2 colheres de sopa de pasta de tomate. Assim que a água ferver novamente, você pode colocar os camarões. Retire com uma escumadeira quando eles flutuarem – significa que estão prontos. Você pode simplesmente escorrer a água e dispor os camarões em um prato, espremer um pouco de suco de limão sobre eles e adicionar 0,5 colher de sopa de azeite.

Com cebola

Corte uma cebola média em meias rodelas, pique finamente 1-2 dentes de alho ou passe-os pelo espremedor de alho. Na panela onde os camarões serão cozidos, coloque um pouco de óleo vegetal, de preferência azeite. Leve ao fogo e refogue a cebola e o alho.

Para este método de cozimento, não é necessário descongelar os camarões – coloque-os na panela com alho e cebola, cubra com água até cobrir os ingredientes e comece a refogar. Não é necessário sal. Desde a fervura da água até o final do cozimento, devem se passar 3 minutos. Os camarões ficarão excepcionalmente macios, com um aroma memorável. Opcionalmente, você pode temperá-los com suco de limão ou vinagre.

Com vinho

Descongele os camarões obrigatoriamente em uma peneira para que o excesso de água escorra.

Em uma panela com 2 litros de água, despeje 2 copos de qualquer vinho. Triture uma cenoura média no liquidificador com 3-5 dentes de alho. Coloque a mistura resultante na água com vinho e leve a panela ao fogo. Adicione pimenta-do-reino em grãos, endro seco, folha de louro. Assim que a água ferver, coloque os camarões e cozinhe por 3 minutos. Escorra a água e deixe os camarões descansar por cerca de 25-30 minutos.

Camarões frescos

Infelizmente, as donas de casa costumam cozinhar camarões frescos por mais tempo do que o recomendado, com medo de que fiquem crus por dentro. O resultado é um produto muito semelhante a borracha e pouco comestível.

No entanto, os verdadeiros apreciadores de camarões os consideram os mais saborosos. Satisfazer um conhecedor assim não é muito difícil, basta seguir exatamente a técnica de preparo.

Então, para não confundir, lembre-se: os camarões frescos são sempre de cor cinza, não laranja-avermelhada. Para o cozimento, além dos frutos do mar, você deve preparar pimenta, cebola, limão, sal, endro seco e folha de louro.

Será necessário o dobro de água em relação ao peso dos camarões. Em um recipiente espaçoso com água, coloque meio limão cortado em gomos, uma cebola cortada ao meio e os demais temperos – cada um ajusta a proporção a seu gosto, e leve tudo para ferver. Em seguida, coloque os camarões no líquido fervente. Cozinhe-os até que adquiram um tom rosado ou avermelhado. Nesse momento, o produto deve flutuar. Como referência: normalmente, isso leva no máximo 6 minutos para camarões pequenos e 10 minutos para os grandes. Escorra a água, colocando os frutos do mar em uma peneira. Sirva os camarões com um molho à base de azeite de oliva e suco espremido da outra metade do limão.

Não descascados

Para os camarões, o principal é não cozinhar demais. Segundo as regras, os crustáceos pré-cozidos congelados não descascados devem ser cozidos por 2 minutos, no máximo! Caso contrário, em vez de apreciar um prato saboroso, você terá que mastigar com dificuldade uma borracha dura.

Receita «Mais Simples Impossível»
Coloque para ferver 1,5–2 litros de água (para 500–700 g de crustáceos). Tempere com sal a gosto, coloque na panela 3–4 folhas de louro, pimenta em grãos (se desejar). Quando a água começar a ferver, coloque os camarões, misture com uma escumadeira e tampe. Quando começar a ferver novamente, marque um minuto, desligue o fogo e, sem perder tempo, escorra a água.

Para comer esse camarão, é necessário descascá-lo. Primeiro, separe a cabeça da carapaça, depois remova também a carapaça. Para isso, corte cada placa e, em seguida, retire a carapaça com cuidado. Em seguida, remova a veia intestinal – é uma faixa escura ao longo de toda a barriga. Para que não se rompa durante a remoção, é melhor fazer um corte longitudinal. E pronto – pode levar a carne à boca!

Descascados

Alguns amantes de camarão dizem que os crustáceos descascados não precisam de cozimento, basta deixá-los em água fervente por 3–4 minutos. Depois de descansados, estarão prontos para o consumo.

Outros fãs igualmente apaixonados pelos crustáceos afirmam que é preciso cozinhá-los, mas não mais de um minuto no líquido fervente.

Em ambos os casos, é fácil determinar o cozimento pela cor: os camarões ficarão alaranjados.

Reais
Os camarões reais grandes (do tamanho da palma da mão de um homem adulto) são vendidos descascados e não descascados. Em geral, o princípio de cozimento é aproximadamente o mesmo, mas há pequenas diferenças.

Para cozinhar camarões reais, é necessária uma quantidade de água 3 vezes maior que o peso do produto. Quando a água já estiver fervendo, adicione sal e coloque o produto. Para camarões não descascados, são necessárias de 1,5 a 2 colheres de sopa de sal por 1 litro de líquido. Os descascados devem ser salgados com metade dessa quantidade.

Cozinhe os frutos do mar não descascados por 7 a 8 minutos até ficarem prontos; os descascados ficarão prontos em 5 minutos. Após o cozimento, escorra a água. Ao servir, para dar um toque picante, pode-se polvilhar os produtos com pimenta vermelha moída.

Para que os camarões não descascados sejam mais fáceis de descascar, é necessário mantê-los sob um jato de água fria corrente.

Argentinos
Os camarões argentinos são extremamente raros em lojas; sua peculiaridade é que não podem ser criados em fazendas, vivem apenas em ambiente selvagem. São sempre vendidos não descascados.

Após descongelar, lave os camarões e corte a cabeça. Corte a carapaça ao longo do dorso; não é necessário retirá-la, pois a carne cozida se soltará mais rápido. Nesta etapa, é importante remover a veia intestinal.

Em uma panela, aqueça 3–4 litros de água até ferver e adicione 3 colheres de sopa de sal. Como esses camarões são muito grandes, cozinhe em água fervente por 4 a 5 minutos. Descarte a água após o cozimento e lave os frutos do mar em uma peneira sob água fria corrente por um minuto. Disponha os camarões em um belo prato e regue com suco de limão ou azeite de oliva, polvilhe com pimenta-do-reino moída.

Tigre
Os camarões tigre geralmente são vendidos com casca, o que permite identificar que é exatamente essa iguaria. Podem vir com ou sem cabeça, mas sempre com casca. Devem ser limpos após o preparo; na panela ou frigideira, vão com a 'roupa' de quitina. Antes de cozinhar, descongele a iguaria em uma peneira para eliminar o excesso de água. Leve a água para ferver na proporção de 1 litro para cada 700 g do produto e adicione sal – 2 colheres de chá por litro de líquido.

Adicione o suco espremido de meio limão, coloque 4–5 grãos de pimenta e mergulhe os camarões no caldo fervente. Cozinhe por cerca de 2–3 minutos em fervura, então escorra rapidamente a água e coloque os camarões em um prato largo para limpar – retire a casca e remova a veia intestinal, em seguida, use uma faca para remover as vísceras do abdômen. Resta enxaguar a carne com água limpa – a iguaria está pronta para consumo.

Com limão

Para preparar deliciosamente camarões com limão, além de 1 kg de frutos do mar, você precisará de uma folha grande de louro, alguns grãos de pimenta da Jamaica, 1 colher de sopa de endro seco, um limão de tamanho médio, 3–4 dentes de alho e 2,5–3 colheres de sopa de sal (quem preferir mais salgado pode aumentar um pouco a quantidade).

Para 1 kg de camarões, você precisará de 2 litros de água, que deve ser levada à fervura e cozida por 5 minutos, adicionando todos os temperos (metade do limão, previamente cortado em pedaços). Só então você pode colocar os camarões na água fervente. Após retomar a fervura, cozinhe por cerca de 5–6 minutos, no máximo. Escorra o líquido e regue os camarões com o suco espremido da outra metade do limão.

Para cerveja

Com cravo
Os camarões para cerveja devem ser picantes, por isso é preciso usar mais temperos e mais variados. Para 0,5 kg de crustáceos – 5 folhas médias de louro, 6–7 cabeças de cravo-da-índia, pimenta-do-reino em grãos à vontade, coloque 12–15 unidades. Para 1,5 litros de água, será necessário 1 colher de chá de sal. Ferva a marinada com todos os temperos, coloque cuidadosamente os frutos do mar e cozinhe por cerca de 3 minutos. Em seguida, descarte o líquido, escorra os camarões em uma peneira, disponha os frutos do mar em um prato bonito e regue com suco espremido de meio limão para dar sabor.

Com molho de soja
Para preparar os camarões segundo esta receita, você não vai precisar de uma panela, mas sim de uma frigideira. Dos ingredientes, além de 500–700 g de camarões, é preciso preparar para refogar: azeite de oliva, um maço de salsinha, alho-poró (1 unidade), alho (2–3 dentes), limão e molho de soja. Se os camarões forem grandes – é necessário cortar a carapaça nas costas e retirar a veia intestinal.

Corte o alho-poró em rodelas e coloque numa frigideira aquecida com azeite de oliva, refogue um pouco, o fogo deve estar baixo. Adicione ao alho-poró o alho passado pelo espremedor e, após um minuto, coloque os camarões. Aumente o fogo, adicione suco de limão espremido a gosto e, depois de mais um minuto, despeje o molho de soja (100 g), polvilhe com salsinha, misture todos os ingredientes, tampe a frigideira, reduza o fogo e cozinhe por mais alguns minutos. Pronto, os camarões estão prontos! Eles combinam perfeitamente com cerveja.

Em cerveja com alho
Para a cerveja, você também pode cozinhar os camarões em cerveja. Ficará com um sabor interessante e um aroma leve e agradável. Para 0,5 kg de frutos do mar, você vai precisar de 2 folhas de louro, a mesma quantidade de dentes de alho, 6 grãos de pimenta da Jamaica, pimenta-do-reino moída, manteiga (4 colheres de sopa), sal a gosto e um copo de cerveja, de preferência clara.

Em uma panela, cubra os frutos do mar com cerveja e leve ao fogo médio. Adicione todos os temperos – alho, pimenta em grão, folha de louro. Tempere com sal a gosto, deixe ferver e cozinhe os camarões por 2 minutos após a fervura.

Enquanto os camarões cozinham, derreta a manteiga em banho-maria. Retire os camarões da panela com cerveja, coloque-os num prato e regue com a manteiga derretida.

Para salada

Para a salada, são necessários camarões descascados, mas você pode comprá-los com casca e descascar após o cozimento. Aliás, este é o caso em que camarões pequenos também servem perfeitamente.

Para cozinhar 1 kg de frutos do mar não descascados, você vai precisar de 2,5 l de água, na qual deve adicionar 1 colher de sopa de sal, 5 grãos de pimenta e 2 folhas de louro. Cozinhe os camarões por 4 minutos, escorra a água com uma peneira e enxágue com água fria corrente por um minuto – assim eles descascam melhor. Retire a parte superior (cabeça) e depois remova a casca, segurando cada camarão pela cauda, sem dificuldades.

A carne preparada pode ser regada com suco de limão espremido e, se necessário, temperar com um pouco mais de sal. Os camarões ficam ótimos na salada César.

Para sushi

Cozidos
Para sushi, os camarões devem ser espetados em palitos e colocados diretamente neles em água fervente temperada com sal a gosto. O tempo de cozimento depende diretamente do tamanho – de 5 a 10 minutos se os camarões forem frescos; se já estiverem cozidos, bastam 2–3 minutos.

Em seguida, é necessário retirar os espetos da água, remover os camarões, esfriá-los e começar a limpeza. Primeiramente, remova as patas, depois, com uma faca afiada, corte cuidadosamente a carapaça e retire-a com igual cuidado. Em seguida, faça um corte raso ao longo do abdômen para remover facilmente a linha ventral. Remover ou não a cauda depende das circunstâncias; em alguns sushis, ela é necessária.

Fritos
Preparar os camarões para sushi pode ser feito fritando-os em uma frigideira com o óleo vegetal de sua preferência, ao qual se adicionam dentes de alho inteiros (2–3 unidades) para aroma. Com ou sem carapaça, não os deixe no fogo por mais de três minutos. Em seguida, retire-os da frigideira com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para remover o excesso de gordura, e só então limpe-os. Também é possível fritar os frutos do mar em imersão, espetando-os em palitos.

No micro-ondas

Antes de cozinhar os camarões no micro-ondas, é necessário descongelá-los; o melhor é escolher aqueles com carapaça, pois ela retém melhor o suco. O ponto principal é não deixar os frutos do mar além do tempo recomendado, para que não fiquem ressecados.

Coloque os camarões em um recipiente próprio para micro-ondas; a tampa deve ter um orifício para a saída do vapor. Ligue o micro-ondas na potência máxima e cozinhe por cerca de 2–3 minutos. Quando o cozimento estiver concluído, tempere com sal, polvilhe com pimenta-do-reino moída e sirva à mesa.

Na panela elétrica

Camarões preparados na panela elétrica com alho e ervas picadas certamente farão sucesso à mesa. Para 0,5 kg de frutos do mar limpos, você precisa preparar alho (2 dentes), salsinha, endro, cebolinha verde.

Pique as ervas com o alho usando uma faca. Despeje de 1,5 a 2 litros de água na tigela da panela elétrica e coloque as ervas com o alho. Adicione sal, pimenta e algumas folhas de louro. Feche a panela elétrica e selecione o modo 'Cozimento a vapor' ou 'Sopa'. Coloque os camarões descongelados na água fervente e cozinhe de 3 a 5 minutos com a tampa aberta. Em seguida, desligue o aquecimento, escorra o caldo e coloque os camarões em um prato. Se for o jantar, você pode preparar arroz como acompanhamento.

Na vaporeira

Se cozinhar os camarões com carapaça no vapor, eles ficarão suculentos. Para uma carga da vaporizadora, são necessários 12–14 exemplares grandes sem cabeça.

Coloque os frutos do mar descongelados em uma tigela e deixe-os de molho na salmoura por meia hora (para 1 litro de água, 2 colheres de sopa de sal). Depois, coloque-os nas prateleiras da vaporizadora e despeje a salmoura no recipiente para molho. Ajuste o tempo de cozimento para 10 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho. Misture no liquidificador um ovo de codorna, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de chá de mostarda pronta, 1 colher de sopa de suco de limão, 0,5 colher de chá de pimenta vermelha moída, um dente de alho e um raminho de manjericão.

Coloque os camarões prontos em um prato largo e sirva com o molho caseiro; pode ser acompanhado também de uma tigela de wasabi.

Como limpar camarões corretamente

Os camarões podem ser descascados tanto com as mãos quanto com a ajuda de tesouras de cozinha.

Como limpar com as mãos

Você precisa começar removendo a cabeça e as pernas dos camarões. Retire a casca deslizando os dedos sobre ela da cabeça para a cauda, separando cada placa uma por uma. Faça isso com cuidado para que a carne permaneça intacta. A cauda pode ser removida ou deixada como decoração – por exemplo, para sushi ou rolinhos. Mas é obrigatório remover o fio escuro longitudinal do abdômen.

Usando tesouras de cozinha

Primeiro, assim como na primeira opção, remova as pernas e a cabeça e passe a retirar a carne da casca. Com a tesoura, faça um pequeno corte na parte dorsal, próximo à cabeça, e continue cortando até a cauda. Depois disso, a casca poderá ser facilmente aberta e retirada. Restará apenas remover a faixa escura ao longo do abdômen, para o que você deve fazer um corte raso com a faca e puxá-la com a ponta da faca.

É necessário cozinhar camarões antes de fritar?

Os camarões não precisam de cozimento adicional antes de fritar; mesmo os grandes camarões-reis podem ser fritos diretamente no óleo, e mais, podem até ser colocados na frigideira diretamente do congelador.

O tempo de cozimento desses frutos do mar é de 10 minutos, se os frutos do mar forem congelados frescos e com casca, 5 minutos – quando não estiverem limpos, mas forem cozidos e congelados. Camarões-reis limpos e descongelados são fritos por apenas 5 minutos.

Coloque óleo na frigideira, aqueça em fogo alto e coloque os camarões, reduzindo o fogo. Tampe a frigideira e aguarde alguns minutos, depois vire os camarões, salgue, apimente, polvilhe com endro, cominho e alho picado. Tampe novamente e após um minuto desligue.

Foto de camarões