Como preparar manteiga de arenque: 8 receitas

Os frutos do mar são considerados muito saudáveis devido ao alto teor de iodo e de outros elementos em forma de fácil absorção. Isso se aplica igualmente a algas, camarões e peixes. Além disso, o peixe é o mais acessível e variado em sabores. Ele é entregue congelado, mas, se todas as regras de preparo e transporte forem seguidas, os nutrientes são preservados integralmente. Nem todos os apreciadores de peixe gostam de lidar com a limpeza e de remover das mãos o odor persistente. Por outro lado, muitos terão prazer em saborear pratos prontos. Entre essas receitas, presentes em diversas culinárias nacionais, está a manteiga de arenque, que permite manter as mãos limpas e apreciar o sabor preferido.

Benefícios do arenque

O arenque muitas vezes é tratado com certo desdém, e isso é totalmente injustificado. Sim, ele é relativamente barato, é pescado em grandes quantidades e não é uma iguaria. Em compensação, seus benefícios não são menores do que os do salmão rosa ou da truta arco-íris, e sua acessibilidade para o bolso de todas as camadas da população é bem maior.

A família dos arenques é bastante ampla. Ela inclui 60 espécies, entre elas a espadilha, a ivashi, a salaka, a ilisha oriental e o tiulka do Mar Negro-Cáspio. A essa mesma família pertencem até algumas espécies de tubarões, mas eles dificilmente seriam adequados para pratos habituais, além disso o arenque é de algum modo mais agradável e seguro. Ele raramente alcança 75 cm; normalmente, o comprimento do seu corpo é um pouco mais modesto. Acredita-se que quanto mais gorduroso for o peixe, mais saboroso ele é, e os benefícios do óleo de peixe já foram comprovados teórica e praticamente.

Os cardumes de arenque são encontrados em água doce e salgada. Vive no Volga, no Don, no Dnieper. Entre os oceanos, o Atlântico detém a primazia comercial, embora o peixe não seja exigente quanto às condições e temperaturas, por isso também é encontrado no Pacífico e no Ártico. O mais popular é o arenque do Atlântico. É maior, os corpos são mais rechonchudos e gordurosos. O peixe desova durante todo o ano, portanto, em um mesmo lote na loja, encontram-se exemplares com ovas e comuns.

Importante: O sabor depende da época da captura.

Mais saborosos são os exemplares capturados antes ou depois da desova; durante o período de migração, eles perdem muito peso.

O peixe não tem carboidratos, mas o percentual de gordura pode chegar a 20%. A proteína está aproximadamente na mesma faixa. O valor nutricional especial reside na facilidade de digestão, e como o peixe pode ser consumido fresco, salgado, defumado, assado e em conserva, a quantidade de receitas e, consequentemente, de sabores é infinita. Ao contrário da carne, a mesa de peixe é indicada até mesmo para doenças gastrointestinais e outras, suprindo a quantidade necessária de nutrientes no corpo.

Entre eles:

• vitaminas A, PP, K, D, C, E, todo o complexo B;
• potássio;
• magnésio;
• cálcio;
• sódio;
• iodo;
• ferro;
• flúor;
• selênio;
• manganês;
• Ácidos graxos ômega 3 e 6;
• esteróis;
• aminoácidos.

Curiosidade: 250 g de filé de arenque cobrem completamente a necessidade diária de proteínas para um adulto.

Os benefícios de incluir peixe na dieta são grandes. Ele contém os chamados aminoácidos essenciais, que o ser humano obtém apenas externamente, através da alimentação. Sua presença na dieta reduz o risco de doenças oculares, melhora a circulação cerebral, fortalece o sistema cardiovascular, estabiliza o sistema nervoso, melhora o humor e fortalece a imunidade.

Além disso, não importa o estado em que o produto é consumido, o benefício permanece. Mas é melhor não submetê-lo a longos tratamentos térmicos, portanto, a opção de peixe salgado é preferível, naturalmente, em quantidades razoáveis. Como ele não se conserva por muito tempo nesse estado, pode-se dar um pequeno jeito e preparar a manteiga de arenque, onde, devido à combinação dos produtos, o prazo de validade aumenta consideravelmente.

Benefícios da manteiga de arenque

Em princípio, todas as vantagens do peixe permanecem inalteradas. Por exemplo, para as mulheres, é importante o alto teor de toda a linha de vitaminas B, aminoácidos essenciais e iodo para manter a beleza e a juventude, aliviar sobrecargas emocionais e aumentar a resistência a resfriados e doenças virais. Para as crianças, o peixe é benéfico em geral e o arenque em particular, e como nem toda criança pode ser seduzida por um pedaço de filé, às vezes é possível convencê-la com um sanduíche com manteiga especial, especialmente se desenharmos a silhueta de um peixe na superfície com um palito.

Os homens devem lembrar que o peixe melhora a qualidade do esperma e aumenta o desejo sexual, além de suprir a deficiência de proteínas, responsáveis pela força e resistência. O arenque e outros peixes são especialmente benéficos para os idosos, mantendo a velocidade dos processos mentais e prevenindo alterações relacionadas à idade.

Como fazer manteiga de arenque: receitas

Cada dona de casa tem seus segredos, mas também existem formas tradicionais de preparar o prato que servem de base.

Clássico

Nesta composição há apenas 2 ingredientes: filé de arenque salgado e manteiga. O peixe é totalmente desossado, passado por um liquidificador ou moedor de carne e depois misturado com manteiga em temperatura ambiente. Como ambos os componentes são macios, é necessário misturá-los até obter uma massa homogênea. O produto pronto é armazenado na geladeira em um recipiente com tampa. Se necessário, pode-se moldá-lo em forma de salsicha, colocá-lo em um saco ou papel-alumínio e congelar.

Com queijo

Para obter um sabor cremoso e textura aveludada, adiciona-se ervas e queijo fundido ao aperitivo. Ingredientes:

• arenque e manteiga — 200 g cada;
• queijo fundido — 100 g;
• cebolinha verde — 2 colheres de sopa;
• suco de limão — 1 colher de chá.

Pode-se prescindir do limão se não gostar do sabor ácido. O processo de preparo é o mesmo da receita clássica, mas devido à cebola, esse petisco pode ser armazenado por no máximo 3 dias, depois adquire um sabor desagradável. O melhor é preparar o aperitivo imediatamente antes de consumir.

Com cenoura

Há amplo espaço para experimentação, pois combinam-se a doçura da cenoura, o sabor salgado do peixe e um toque picante da mostarda de Dijon. Também é possível variar a textura, fazendo um purê de cenoura cozida, ralando em tiras ou cortando em fatias finas. Ingredientes:

• arenque — 300 g;
• manteiga — 250 g;
• cenoura cozida — 1 unidade;
• mostarda de Dijon — 1 colher de chá;
• pimenta-do-reino a gosto.

Os ingredientes são colocados no liquidificador ao mesmo tempo e batidos até obter uma massa leve e fofa. O aperitivo é resfriado e servido com torradas, biscoitos salgados ou pedaços de pão branco macio.

Com ovo

A receita difere da clássica pela adição de ovos cozidos; as proporções e o método de preparo são os mesmos. O aperitivo fica mais consistente, com uma cor dourada intensa, se forem usados ovos com gema bem amarela. A quantidade varia de 1 a 3. O prato pode ser armazenado na geladeira por no máximo 2-3 dias.

Com maçã

Uma combinação incomum e um sabor suave estão no conjunto de peixe com frutas. A compatibilidade dos ingredientes é excelente. Será necessário:

• filé de arenque — 200 g;
• manteiga amolecida — 120 g;
• maçã — 1 unidade;
• limão — 1/4;
• temperos a gosto.

Importante: A maçã deve ser de uma variedade verde firme, com sabor agridoce. A fruta é descascada e sem sementes, cortada em cubos pequenos e translúcidos, e regada com suco de limão por 10 minutos. Depois, é adicionada aos demais ingredientes triturados no liquidificador. Também é possível preparar uma pasta homogênea, a critério do cozinheiro.

De salmão rosa

O princípio de preparo é clássico, a diferença é que, na cor e no sabor, esse petisco lembra ovas de peixe vermelhas (ikra). Ao contrário do produto comprado, é totalmente natural e não contém conservantes ou realçadores de sabor, mas também não dura mais de uma semana. Ingredientes: salmão-rosa levemente salgado, manteiga, mostarda francesa, cardamomo, pimenta-do-reino.

Conforme o GOST

Nos tempos soviéticos, a manteiga de arenque era um aperitivo respeitado, fazia parte do cardápio de restaurantes e, consequentemente, era preparado com estrita observância da receita e da técnica. Ao mesmo tempo, existiam alguns pequenos segredos conhecidos apenas por cozinheiros experientes.

1. A quantidade de filé é estritamente 1/3 da massa da manteiga.
2. O peixe era embebido por 5 horas em leite, que remove o excesso de sal.
3. O filé era triturado em uma pasta homogênea, não sendo permitida a presença de fragmentos de ossos.
4. Para garantir uma estrutura homogênea, o peixe previamente amassado era adicionalmente passado por uma peneira.
5. O aperitivo podia ser armazenado por no máximo 24 horas.

Para 200 g de filé, são necessários 700 g de manteiga, 250 ml de leite, 30 g de mostarda. Após a imersão, o arenque era seco, passado pelo moedor de carne ou triturado em pasta, depois passado novamente pela peneira, misturado com manteiga e mostarda e batido até obter uma massa aerada.

Com cebola frita

Para dar um sabor picante com um toque caramelizado, utiliza-se cebola frita. Ela é cozida lentamente em manteiga com uma pitada de açúcar até obter um tom dourado-mel. Será preciso ficar perto do fogão, mexendo constantemente esse ingrediente bastante imprevisível, para obter um dourado uniforme. Em seguida, é incorporada à massa principal e servida em crackers ou torradas.

Pratos com manteiga de arenque

Além dos tradicionais sanduíches, existem ainda muitas opções interessantes de uso deste aperitivo.

Tartelettes

Excelente opção para buffet e festa entre amigos. No fundo da cestinha, coloca-se batata cozida ralada em lascas grossas, por cima, com um saco de confeiteiro, pressiona-se uma linha ondulada de massa de arenque e decora-se com uma pequena porção de ovas vermelhas.

Ovos recheados

Os ovos cozidos e descascados são cortados ao meio, a gema é retirada e misturada à pasta de arenque pronta. A mistura obtida é usada para rechear as metades da clara e decorada com ervas.

Roter Hering

Tradicional salada alemã com adição de manteiga de arenque simboliza prosperidade no lar. Para ela, será necessário:

• 260 g de manteiga de arenque;
• 1 maçã verde;
• 2 pepinos em conserva;
• 1 beterraba de tamanho médio;
• 1 cebola roxa grande;
• 1 colher de sopa de vinagre 9%;
• 1 colher de chá de mostarda e 1 de açúcar;
• 50 g de maionese;
• 200 g de creme azedo;
• pimenta preta, sal e endro fresco a gosto.

Os ingredientes são cortados em cubos, temperados com uma mistura batida de smetana, maionese e manteiga de arenque. A salada é servida com espírito festivo.

Regras para escolher o arenque

O sabor do aperitivo dependerá da qualidade dos ingredientes. Atenção especial é dada ao peixe. O arenque pode ser grande ou não, mas deve ter um aroma pronunciado, sem sinais de mofo, acidez ou o chamado 'cheiro de estragado'. A carne é firme, ao pressionar a carcaça com o dedo, a marca desaparece rapidamente, a carne não se separa dos ossos, mas adere firmemente a eles. Não se deve comprar peixe sem cabeça e barbatanas, é provável que tenham sido removidos porque o produto começou a estragar.

Você pode comprar filés prontos de salmoura picante ou conservas, mas é melhor salgar o peixe por conta própria, se o tempo permitir e você quiser obter um produto de alta qualidade. Para isso, pegue uma carcaça congelada fresca, corte o rabo e remova as guelras. Em seguida, coloque o peixe em uma vasilha esmaltada e cubra com salmoura na proporção de 500 ml de água para 4 colheres de sopa de sal. Leve a salmoura para ferver, adicione 2 folhas de louro e 7 grãos de pimenta-do-reino e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Não tenha medo de que o peixe fique muito salgado; ele absorverá exatamente o necessário. Basta deixá-lo nessa solução por 4-5 horas, virando regularmente, e depois levá-lo à geladeira por 4 dias.

Você pode salgar as carcaças sem salmoura, pelo método seco. Para isso, descongele-as naturalmente, retire a cabeça e as vísceras, esfregue com uma mistura de 2 colheres de sopa de sal, 1 colher de chá de açúcar e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino. Em seguida, embrulhe em filme plástico ou em um saco plástico bem apertado e deixe na geladeira por 2 dias.

Como filetar o peixe de forma rápida e cuidadosa

Para obter camadas uniformes, praticamente sem espinhas, você deve seguir regras simples. O método clássico consiste em remover a cabeça junto com as nadadeiras peitorais. Depois, retire as vísceras e corte a carcaça ao longo do dorso. Remova a nadadeira, retire a pele com cuidado e, em seguida, com os dedos, retire a carne da espinha e das costelas, na direção da cabeça para o rabo. As espinhas pequenas são removidas com uma pinça. Se quiser manter a 'prateada' no filé, cubra previamente o peixe com um saco ou filme e bata com a faca de lado, com a lâmina virada para baixo.

Há também outro método. Coloque o peixe limpo na tábua com a barriga para baixo, aberto como um livro, e pressione firmemente contra a superfície. Em seguida, com um único movimento, remova a espinha dorsal junto com as grandes espinhas das costelas. Por último, retire a pele.

Para que a faca e a tábua não cheirem a peixe, após o trabalho, limpe-as com suco de limão.

Preparar a manteiga de arenque leva muito pouco tempo e agrada com um sabor intenso, trazendo benefícios inegáveis e bom humor.