Pratos de peixe shchokur (tchir): 20 receitas de preparo

O tchir, ou shchokur (Coregonus nasus), é um peixe de água doce do gênero dos coregonídeos. Alcança até 80 cm de comprimento e 16 kg de peso, embora a média seja de 2 a 4 kg. É encontrado em rios e lagos do norte da Rússia (na parte europeia, Sibéria e Kamchatka) e nas províncias setentrionais do Canadá. Pode habitar águas semissalgadas das baías do Oceano Ártico. Desova no outono, entre outubro e novembro. Amadurece entre 6 e 8 anos de idade. As ovas são amarelo-claras, grandes, com até 4,0-4,2 mm de diâmetro. A dieta do tchir consiste principalmente de invertebrados bentônicos.

Como preparar shchokur no forno

Shchokur assado em papel alumínio

Primeiramente, descongela-se o peixe, mas não completamente, para que seja mais fácil limpá-lo e eviscerá-lo. Limpamos as escamas do shchokur, depois, com cuidado, com uma faca afiada, fazemos um corte ao longo da barriga, da cabeça à cauda. Perto da cabeça, há a vesícula biliar, que não é muito pequena, então tome cuidado para não perfurá-la. Retiramos as vísceras ainda congeladas, limpamos o sangue acumulado próximo à espinha dorsal e removemos as brânquias. Lavamos bem o tchir eviscerado em água corrente. Agora podemos começar a preparar.

Preparação passo a passo:

1. Faça pequenos cortes ao longo de todo o peixe; depois, colocaremos fatias de limão neles.
2. Em seguida, coloque o peixe em uma assadeira forrada com papel-alumínio, esfregue sal por fora e por dentro, passe creme azedo e deixe marinar por um tempo.
3. Enquanto o peixe marina, prepare os legumes. Corte a cebola (150 gramas) em meias rodelas e a cenoura (130 gramas). Você também precisará de 1-2 limões cortados em rodelas (depende do tamanho), 2 colheres de sopa de creme azedo, sal e tempero próprio para peixe.
4. Agora é necessário rechear o peixe com os legumes e o limão.
5. Nos cortes, coloque as rodelas de limão, nas bordas coloque os legumes restantes, o limão e polvilhe com tempero. Enrole as bordas do papel-alumínio para que o suco não vaze durante o cozimento. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 50-60 minutos (depende da potência do seu aparelho).
6. Sirva o peixe pronto à mesa ainda quente!

Shchokur recheado com cebola e endro

O Tchir é considerado um peixe comercial, amplamente utilizado no preparo de pratos tanto do dia a dia quanto festivos. É por isso que oferecemos a você uma receita simples, mas ao mesmo tempo original, de preparo do peixe shchokur, que serve tanto para um jantar em família quanto para uma refeição festiva.

Durante o preparo e o cozimento, o peixe absorve o recheio de cebola e endro, tornando-se extremamente macio e suculento, e a cebola no recheio fica crocante e saborosa.

Como preparar:

1. Limpe o peixe, removendo as escamas. Corte cuidadosamente a barriga, eviscere e lave. Mantenha a cabeça do peixe, mas corte as nadadeiras com cuidado.
2. Corte uma cebola em meias rodelas.
3. Pique o endro finamente.
4. Coloque tudo em um recipiente fundo, tempere com sal e pimenta, regue com duas colheres de sopa de óleo e suco de meio limão e misture.
5. Esfregue o corpo do peixe por dentro e por fora com sal e pimenta, unte com óleo e recheie bem com a mistura de cebola e endro.
6. Prenda as bordas da barriga com palitos de dente para que o recheio não caia na assadeira durante o cozimento.
7. Corte a segunda cebola e o limão inteiro ao meio. Disponha as metades de cebola e limão em uma fileira na assadeira, alternando-as.
8. Coloque o peixe recheado sobre o 'pódio' de cebola e limão, polvilhe com ervas picadas e leve ao forno pré-aquecido a 180-200 graus por 35-45 minutos.

Após 35-45 minutos, retire o tchir assado recheado com cebola e endro do forno, deixe esfriar um pouco, transfira para um prato e sirva à mesa com o acompanhamento de sua preferência.

Shchokur assado com batatas

Receita de preparo de tchir assado no forno com batatas no creme de leite sob uma crosta de queijo aromática. Este prato se assemelha mais a uma caçarola, é fácil de preparar e o resultado não deixará nenhum apreciador de pratos de peixe do norte indiferente.

Ingredientes:

• Um peixe – aproximadamente 1,2 quilogramas
• Batatas – 4 unidades
• Cebola – 1 unidade
• Salsa fresca
• Queijo mussarela (para pizza) – 150g
• Creme de leite — 100 ml (de preferência 20-33%)
• Óleo vegetal
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Como preparar:

1. Prepare o peixe. Lave, seque, eviscere e corte a cabeça. Não é necessário descascá-lo, pois vamos filetá-lo.
2. Lave bem e seque a parte interna do tchir com papel toalha.
3. Corte o schiokur ao longo da espinha, retire a espinha e os ossos das costelas.
4. Corte o filé da pele, salgue o filé obtido dos dois lados com sal grosso e apimente com pimenta-do-reino moída na hora. Em seguida, corte o peixe em pedaços de 3 a 4 centímetros, e coloque os pedaços em uma tigela funda, deixando o filé salgar e absorver o aroma da pimenta por cerca de 20 minutos.
5. Enquanto isso, prepare os legumes. Descasque a cebola e a batata, lave as ervas e corte os talos.
6. Corte a batata em rodelas bem finas, com espessura de no máximo 1 mm, a cebola em meias-luas, e a salsa grosseiramente. Misture a cebola com as ervas – esta será a 'cama' de legumes para a caçarola.
7. Unte o fundo da forma de forno com manteiga ou óleo vegetal, e disponha a cebola com as ervas em uma camada uniforme.
8. Coloque por cima o filé de chir marinado, e sobre o peixe, disponha as rodelas de batata em uma camada.
9. Cubra o peixe e a batata com creme de leite, de modo que o creme apenas cubra a superfície da caçarola.
10. Por cima, polvilhe o prato com uma boa camada de queijo muçarela ralado grosso.
11. Leve a forma com o peixe ao forno pré-aquecido a 180 graus e asse até formar uma bela crosta dourada, por cerca de 40 a 45 minutos.

O prato de chir com batata gratinado está pronto. Agora pode ser servido em porções à mesa, decorado com salsa a gosto.

Tchir com couve-flor gratinado com queijo

Peixe assado com couve-flor: máximo de proteínas e vitaminas e mínimo de calorias. Prepare o chir do norte com nossa receita simples e rápida. Aprecie o sabor delicado desta iguaria.

Ingredientes:

• 1 chir com cerca de 0,8 quilograma;
• 100 gramas de queijo cremoso;
• 4 a 5 raminhos secos de tomilho;
• 1 dente de alho grande;
• 1 couve-flor pequena;
• 50 mililitros de óleo vegetal;
• 10 gramas de cebolinha ou salsa para decorar;
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Receita:

1. Prepare os ingredientes para assar: o chir do norte descongelado, couve-flor, óleo, queijo, temperos, alho e ervas.
2. Ferva água em uma panela. Adicione sal. Cozinhe a couve-flor separada em floretes por 3 minutos. Escorra em uma peneira, passe por água fria e deixe escorrer e esfriar.
3. Rale o queijo e amasse o dente de alho.
4. Eviscere o schiokur, limpe as escamas. Remova as nadadeiras e as guelras. Lave. Faça cortes transversais com cerca de 1 centímetro de profundidade.
5. Ligue o forno a 220 graus. Tempere o peixe com sal e pimenta por fora e por dentro. Recheie com alho e raminhos de tomilho. Coloque em uma assadeira resistente ao forno.
6. Regue o chir e o fundo da assadeira com óleo. Disponha a couve-flor ao lado do peixe em uma camada, polvilhe com queijo.
7. Asse o prato por 23 a 25 minutos, até obter uma agradável cor dourada. Agora só falta preparar a apresentação. Coloque no prato uma porção de schiokur e um pouco de couve-flor. Decore com ervas picadas, apimente e sirva! Bom apetite!

Receita do chef Jamie Oliver

O chir é considerado um peixe de valor comercial, por isso vale a pena experimentá-lo. E agora oferecemos uma receita para assá-lo no forno do famoso chef Jamie Oliver. Após a primeira experiência de assar dessa forma, você não terá mais dúvidas sobre como preparar o peixe shchokur no forno.

Ingredientes:

• chir inteiro;
• sal de cozinha e mistura de pimentas;
• três cebolas grandes;
• um par de limões;
• um maço de endro.

Preparação passo a passo:

1. Processamos a carcaça do chir com uma mistura de pimentas e sal e a esfregamos bem com azeite de oliva.
2. Picamos o endro finamente, cortamos uma cebola em fatias finas, esprememos o suco de um cítrico. Misturamos os ingredientes desta etapa, adicionamos azeite e sal.
3. Untamos a assadeira com azeite, colocamos nela o restante da cebola em tiras e as fatias de limão. Sobre elas, distribuímos o peixe.
4. Recheamos a carcaça com o recheio e colocamos um pouco por cima. Assamos o prato de peixe por 45 minutos a 220°C.

Como fritar shchokur na frigideira

Shchokur frito com legumes

Lista de ingredientes necessários:

• temperos com sal;
• 50 gramas de óleo de girassol;
• 50 gramas de manteiga;
• 1/2 limão;
• 1 pimentão;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 1-2 batatas;
• 300-400 gramas de filé de peixe fresco.

O preparo do prato se destaca por sua sequência:

1. Os ossos, vísceras e escamas são completamente removidos do peixe, capturado em qualquer água. Depois, segue-se a marinação com temperos por 15-20 minutos.
2. Durante a etapa anterior, os ossos e a cabeça que sobraram após a limpeza são colocados em uma panela. Eles também são cozidos com temperos, o que leva no mínimo 30 minutos.
3. Será necessário coar o caldo pronto e depois adicionar 50 gramas de manteiga amolecida. Bata tudo com um fouet até obter uma textura espessa e homogênea. Obtém-se um molho que pode ser deixado em banho-maria. Só depois disso ele adquire a consistência adequada.
4. Os legumes devem ser descascados de qualquer forma, cortados em meias-luas. Depois, são assados até ficarem prontos.
5. Resta fritar o filé de peixe com um pouco de óleo de girassol.
6. O molho branco e a guarnição de legumes serão ótimos acompanhamentos na hora de servir. Mas você pode usar quaisquer outros legumes, não apenas os sugeridos anteriormente.

Filé de tchir frito

O mais simples que se pode fazer com um peixe de rio — é fritá-lo. Mas espécies tão grandes como o shchokur não são muito convenientes para preparar na frigideira. Por isso, é recomendado filetá-los. Além disso, é melhor remover todos os ossos para saborear o petisco sem problemas. E, claro, não esquecer do acompanhamento. Neste caso, são legumes salteados e molho branco.

Ingredientes:

• chir — 1 carcaça;
• manteiga — 45 gramas;
• sal a gosto;
• água filtrada — 1 copo;
• pimenta moída;
• suco de limão;
• batatas — 2 unidades;
• pimentões — 2 unidades;
• berinjela — 1 unidade;
• abobrinha — 1 unidade;
• cebola grande;
• tomates cereja — 5 unidades;
• óleo refinado — 10 mililitros.

Modo de preparo:

1. Lave e seque a carcaça limpa e eviscerada com toalhas de papel. Remova a cabeça e corte o shchokur ao meio. Retire a espinha e remova os ossos. Tempere o filé pronto com sal e regue com suco de limão. No fundo de uma panela, coloque a manteiga picada (25 g). Coloque o peixe por cima e reserve.
2. Despeje um copo de água em uma panela pequena e coloque as espinhas de peixe. Adicione sal e pimenta moída. Leve o caldo para ferver e cozinhe por meia hora. Em seguida, coe o futuro molho e volte ao fogo. Incorpore a manteiga macia (20 g) e engrosse em fogo mínimo. Para isso, use um batedor (fouet).
3. Deixe o molho em banho-maria quente para não esfriar. Enquanto isso, misture em uma assadeira alta os pimentões em tiras, as rodelas de cebola, os tomates-cereja ao meio, as rodelas de batata, as rodelas de berinjela e abobrinha. Tempere os legumes com sal, pimenta e regue com azeite. Misture o acompanhamento e asse no forno a 195 graus. Tempo — 40-45 minutos.
4. Na última etapa, coloque a panela com o filé em fogo médio. Frite o tchir dos dois lados até dourar.

Em um prato de servir, coloque os legumes e os pedaços de peixe. Complete com o molho espesso e ervas.

Preparando um delicioso shchokur na grelha

Apesar da simplicidade de preparar e assar o tchir, você terá a oportunidade de desfrutar plenamente do rico sabor deste peixe do norte requintado!

Ingredientes:

• 1 tchir selvagem de 2-3 kg;
• 10 g de manjerona fresca ou tomilho;
• 10 g de salsa fresca;
• 30 ml de azeite de oliva;
• 50 gramas de manteiga;
• sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Modo de preparo:

1. Descongele o shchokur na prateleira inferior da geladeira. Remova as escamas, as vísceras, as barbatanas e a cabeça. Lave o peixe em água fria e seque com uma toalha descartável.
2. Esfregue a carcaça com sal e pimenta por fora e por dentro. Coloque ramos de ervas aromáticas na cavidade, regue o tchir com azeite. Agora embrulhe em papel-alumínio e deixe marinar na geladeira por 1,5-2 horas.
3. Aqueça a grelha em temperatura alta, asse por 30-40 minutos. Quando o tempo acabar, desembrulhe cuidadosamente o papel-alumínio e verifique se o shchokur está cozido. Se necessário, asse por mais 5-10 minutos.

Sirva o peixe quente com acompanhamento de batatas e legumes. Regue com manteiga derretida. Desfrute de um sabor divino!

Como salgar shchokur corretamente

O tchir não é um peixe conhecido por todos. Mas se ele aparece na cozinha, surge a pergunta: o que fazer com ele? Este peixe pode ser frito e usado para fazer sopa de peixe. Aqui tudo será como com outros tipos de frutos do mar. Mas como salgá-lo corretamente? Simples. Vamos entender agora.

Como preparar shchokur para a salga

Se o seu peixe estava armazenado no congelador, descongele-o. Basta colocá-lo perto da pia e esperar que descongele. Em seguida, limpe a escama da carcaça. Você terá que se esforçar um pouco, pois não deve sobrar nenhuma escama. Em seguida, eviscere o shchokur. Agora lave muito bem a carcaça em água fria. No interior, não deve restar nenhuma película ou sangue. Em seguida, corte a cabeça. Faça cortes no interior do peixe ao longo da espinha. Abra a carcaça para que pareça um livro aberto.

Como preparar shchokur levemente salgado

Pegue um recipiente grande, limpo e seco, esmaltado ou de vidro. Coloque um pouco de sal no fundo. Em seguida, coloque a carcaça preparada. Tempere-a com uma camada fina e uniforme de sal. Não esfregue. Coloque o shchokur. Polvilhe com sal. Continue até que o peixe acabe. No final, sal. Cubra com filme plástico ou use papel-alumínio. Coloque na geladeira por 10-12 horas. Depois disso, retire o peixe e lave os restos de sal. Seque. Você pode separar a carne dos ossos e da pele. O shchokur levemente salgado está pronto para consumo. Não armazene este peixe por mais de 5 dias na geladeira.

Como salgar tchir para a secagem

Para secar o peixe posteriormente, você deve salgá-lo. Então. Coloque as carcaças limpas e lavadas em um recipiente grande e fundo (esmaltado, de vidro ou plástico). Mais um detalhe: é melhor remover as guelras. Polvilhe o shchokur com sal. Misture. Não amontoe o peixe. O sal deve cobrir as carcaças em uma camada fina e uniforme. Agora leve o produto à geladeira, coberto com uma tampa ou filme plástico. Após 1 a 1,5 dias, lave o peixe. Você pode deixá-lo de molho em água fria por 15-20 minutos (para os amantes de peixe levemente salgado). Depois disso, pendure-o à sombra, em uma corrente de ar, por alguns dias (dependendo de quão seco você gosta do peixe). Pronto.

Receita de sopa de peixe (ukha) de shchokur (tchir)

Para o preparo, você vai precisar de:

• peixe chir;
• 300 g de batatas;
• 100 g de cenouras;
• 150 g de cebola;
• 100 g de arroz;
• 6 grãos de pimenta-do-reino;
• 6 grãos de pimenta-da-jamaica;
• 1 ramo de salsa ou endro;
• 2 folhas de louro;
• 40 ml de óleo de girassol;
• sal a gosto.

Preparo:

1. Colocamos em uma panela com água a batata descascada e cortada em cubos grandes, o arroz lavado e uma cebola pequena inteira descascada (para obter um caldo transparente) e levamos ao fogo.
2. Enquanto a água ferve, limpamos e evisceramos o peixe, cortamos em pedaços pequenos. Picamos finamente a cebola e a cenoura e refogamos em uma frigideira com óleo.
3. Quando as batatas estiverem meio cozidas, adicionamos o chir. Cinco minutos antes do final, adicionamos a cebola e a cenoura refogadas, a pimenta-do-reino e a pimenta-da-jamaica, a folha de louro e o sal.

Ao servir, para decorar o prato, colocamos alguns raminhos de salsa ou, para aroma, endro picado finamente.

Como defumar shchokur: método a quente e a frio

Preparação do peixe para defumação

Os métodos de defumação a frio e a quente são frequentemente usados no preparo do shchokur. É importante preparar o peixe corretamente antes de defumá-lo.

O chir é fornecido congelado, por isso, antes de defumar, ele é descongelado lentamente. Isso é feito à temperatura ambiente ou em água limpa a não mais de 15°C.

Importante! O processo de descongelamento leva de 2 a 5 horas. Para preservar todas as propriedades benéficas da carne, uma pequena quantidade de sal de cozinha é dissolvida na água.

O peixe descongelado é limpo de escamas. No entanto, pode deixá-las, pois se soltam facilmente do peixe defumado. A cabeça e a cauda são cortadas, evisceram-se as vísceras, fazendo um corte a partir da barbatana posterior inferior. Deve-se remover a vesícula biliar com muito cuidado, caso contrário, a carne macia adquirirá um sabor amargo.

Defumação a frio

A defumação a frio do shchokur permite preservar o máximo de nutrientes. Primeiramente, o peixe deve ser preparado: o chir é marinado em sal ou salmoura por cerca de 2-3 dias. Em seguida, o peixe é embebido em água limpa para eliminar o excesso de sal e seco em um ambiente ventilado. Já antes da fase de secagem, podem ser inseridos palitos de madeira na barriga do shchokur, que permitirão que ele seque adequadamente e, posteriormente, seja defumado.

O peixe preparado é colocado no defumador. Geralmente, nos defumadores para defumação a frio, há suportes pendurados nos quais o peixe fica suspenso. Para a defumação, podem-se escolher lascas padrão de amieiro ou madeira de árvores frutíferas, como cerejeira, pereira, macieira. O chir deve ser defumado de 10 a 24 horas a uma temperatura de cerca de 30°C. Um gerador de fumaça moderno lida perfeitamente com essa tarefa.

A defumação a frio não deve ser interrompida nas primeiras 8 horas, para que o produto não estrague, pois é nesse período que ocorre o principal tratamento térmico da carne.

Durante a defumação, o shokur adquire uma agradável cor dourada, sua carne não perde a firmeza e as propriedades benéficas. O chir defumado se tornará um ótimo petisco, que será excelente tanto na aparência quanto no sabor.

O delicioso peixe de rio reporá as reservas de nutrientes no organismo. O shchokur defumado corretamente praticamente não perde suas propriedades benéficas, e a fumaça desinfeta a carne. Escolha peixe fresco para defumar e não armazene o produto pronto por mais de 3 dias na geladeira.

Receita de defumação a quente

O peixe defumado é excelente para acompanhar cerveja ou como prato principal.

A escolha correta da madeira para o processo de defumação garante 50% do sucesso do prato. Idealmente, escolhem-se serragem de amieiro e bagas de zimbro. As árvores frutíferas são adequadas como matéria-prima principal para a fumaça.

Ingredientes:

• mostarda de mesa – 3-4 colheres de chá;
• chir – 3 carcaças com peso total de 2 quilogramas;
• cravo-da-índia – a gosto;
• óleo vegetal refinado – 1,5 colheres de sopa;
• vinagre de mesa 6% – 2 colheres de chá;
• sal grosso – a gosto.

Receita passo a passo:

1. Lavar o peixe eviscerado em água fria corrente e marinar. Para isso, esfregar abundantemente as carcaças do shchokur com sal de cozinha, borrifar com solução de vinagre. Marinar por um dia na geladeira sob tampa.
2. Após 24 horas, retire o chir, besunte generosamente com uma mistura de mostarda, óleo vegetal e cravo-da-índia. A gosto, use folha de louro e pimenta-do-reino aromática. Deixe o shchyokur descansar por uma hora.
3. Nesse meio tempo, prepare lascas de madeira e coloque-as no fundo do defumador. Após 40-60 minutos, disponha os peixes marinados na grelha do defumador. É melhor untar a grelha previamente com óleo refinado. Feche a tampa e defume o peixe por uma hora a uma temperatura de fumaça de 80-90°C.

O shchyokur defumado está pronto quando sua carne ficar macia e se desfizer em fibras. Opcionalmente, decore o prato com endro e fatias de tomate. O produto final tem uma crosta marrom aromática, e a carne se solta facilmente dos ossos. Esta iguaria pode ser armazenada por alguns dias, mas é recomendável consumi-la imediatamente.

Como preparar ovas de shchokur

As ovas de shchyokur são um produto alimentar saudável, refinado e nutritivo ao paladar. Em calorias, superam o leite, a carne e alguns outros alimentos. Além disso, as ovas são ricas em nutrientes: vitaminas, minerais e gorduras, contendo grande quantidade de proteínas completas de fácil digestão.

Para preparar a 'mistura', é necessário retirar as ovas do shchyokur recém-pescado, lavá-las em uma peneira sob água fria e retirar as películas. Em seguida, salgue e adicione alho picado (1 dente pequeno por porção de ovas de um chir). Deixe descansar por 10-15 minutos e pode-se comer com pão.

Os povos indígenas do Norte gostam de usar ovas de shchyokur no preparo de miúdos de peixe fritos. Ao prato também são adicionados folha de louro, cebola, pimenta-do-reino moída e cogumelos da floresta: boleto alaranjado e boleto bétula. Tudo é bem frito e servido como prato principal.

Outras receitas com peixe shchokur (tchir)

Tchir guisado ao estilo judaico

Peixe marinho é encontrado em muitas cozinhas do mundo. Mas nem todos sabem preparar peixe de rio. Primeiro, ele tem um sabor peculiar. Por isso, é importante deixá-lo de molho por um tempo em suco de limão (vinagre) ou leite. Segundo, tem muitas espinhas. Isso significa que o processamento do peixe requer atenção especial. Ou pode-se cozinhá-lo inteiro com raízes e especiarias, sem retirar as espinhas. Como, por exemplo, nesta receita de shchyokur ao estilo judaico.

Ingredientes:

• chir — 1,5 quilogramas;
• raiz de aipo — 70 gramas;
• alho-poró — 70 gramas;
• cebola;
• salsa fresca;
• canela — 1/2 colher de chá;
• sal a gosto;
• louro;
• cravo-da-índia — 2-3 unidades;
• pimenta preta;
• água fria — 700 mililitros.

Modo de preparo:

1. Descasque uma cebola média e o aipo. Corte as raízes em pedaços finos. Pique também o alho-poró e a salsa. Junte todos os ingredientes e cubra com água fervente (100 ml). Adicione sal, pimenta, folha de louro e cravo-da-índia. Misture e reserve.
2. Eviscerar e escamar a carcaça média de chir. Retirar as guelras e lavar em água fria. Colocar o peixe em uma panela reservada com água, legumes e temperos. Levar o líquido à fervura em fogo mínimo. Durante o processo, remover a espuma com uma escumadeira.
3. Após 10 minutos, adicionar mais 100 ml de água e continuar o cozimento. Após mais 10 minutos, adicionar novamente 100 ml de água. Repetir o procedimento 4 vezes. Dessa forma, adicionar e evaporar 600 ml de água (sem contar a primeira porção, misturada com os temperos).
4. Absorvendo a água em pequenas porções, o chir não cozinha tanto quanto é estufado. E considerando a quantidade de temperos e raízes, o peixe obterá uma mistura incrível de aromas. Após desligar o fogo, recomenda-se deixá-lo descansar.

Ao servir, complementar o peixe tchekur com fatias de limão e ervas picadas. Também é permitido cortá-lo em porções.

Rillettes de shchokur e halibute defumado

Rillettes — um dos métodos de preparação de carne e peixe. Na prática, é o mesmo que patê, mas tem uma consistência diferente, sua estrutura é mais grossa, meio fibrosa. Um prato francês, que lembra um pouco o patê caseiro, tem seu próprio colorido e charme especiais.

Ingredientes:

• chir 300 gramas;
• halibute defumado 60 gramas;
• endro fresco 1 grama;
• creme azedo/ iogurte natural 40 gramas;
• queijo cremoso 100 gramas;
• suco de limão a gosto;
• sal e pimenta a gosto.

Para cozinhar o peixe:

• cebola;
• cenoura;
• talos de endro;
• folha de louro;
• limão;
• pimenta em grão;
• vinho branco.

Preparação passo a passo:

1. Colocar o peixe fresco em uma panela, cobrir com água fria, adicionar todos os ingredientes e cozinhar em fogo baixo após ferver — 10 minutos. Deixar o peixe esfriar nesse caldo.
2. Picar finamente o endro, o halibute, amassar o chir com uma colher na mesma tigela, adicionar o queijo cremoso e os demais ingredientes, misturar bem e deixar descansar por no mínimo 3 horas na geladeira.

Filé de tchir cozido em molho branco

Aqueles que, por algum motivo, seguiram um menu dietético, certamente já experimentaram peixe cozido. E dificilmente eles têm boas lembranças dessa experiência culinária. Mas cozinhar peixe pode ser feito de várias maneiras. Por exemplo, é permitido prepará-lo com raízes. E depois refogá-lo em molho de creme com alho. Resulta em um prato deliciosamente saboroso, que não é vergonha servir em qualquer festa ou jantar em família.

Ingredientes:

• chir — 2 peixes;
• pimenta preta — 5 grãos;
• cebola;
• sal a gosto;
• louro — 2 folhas;
• água filtrada – 1-1,5 xícaras;
• cenoura — 1 unidade;
• creme de leite — 1 xícara;
• farinha de trigo — 1 colher de chá;
• dente de alho.

Modo de preparo:

1. Limpar as carcaças evisceradas de chir das escamas. Cortar a cabeça e a parte da cauda. Fazer um corte ao longo da espinha e dividir em duas metades. Retirar cuidadosamente o esqueleto do peixe e, com uma pinça, remover as espinhas. O filé pode ser deixado inteiro ou cortado em pedaços.
2. Levar a água para ferver e adicionar sal. Também colocar o louro, alguns grãos de pimenta, cebola picada grosseiramente e cenoura. Quando o caldo aromático ferver, colocar cuidadosamente o filé preparado. A água deve apenas cobri-lo levemente. Reduzir o fogo ao mínimo e cozinhar o tchekur por 15 minutos.
3. Retire o peixe com uma escumadeira e deixe-o no prato. Coe o caldo da panela. Descarte todos os ingredientes com os quais foi preparado. Transfira o líquido para uma frigideira funda e adicione o creme de leite. Leve o molho à fervura e adicione a farinha em fio fino. Acrescente o alho amassado.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, para não formar grumos. Após 2-3 minutos da fervura, coloque o filé cozido na frigideira com o molho e refogue por mais alguns minutos.

Sirva o peixe em molho branco com legumes grelhados ou purê de batata. O prato pode ser acompanhado de conservas e uma fatia de pão crocante.

Sugudai de tchir

Sugudai é um prato antigo dos povos da Sibéria e do Extremo Norte. O melhor é prepará-lo com peixe branco macio da família dos coregonídeos. O filé de peixe semicongelado é misturado com bastante cebola, óleo de girassol, sal, pimenta e deixa-se descansar. Um pouco — algumas horas. E os mais impacientes podem começar a saborear imediatamente, regando com limão e acompanhando com uma fatia de pão preto.

Dica! Adicionar limão é um desvio da tradição, e essa etapa pode ser omitida da receita.

Ingredientes:

• 1 kg de filé de chir, sig ou muksun;
• 2 cebolas médias;
• 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora;
• sal.

Descongele ligeiramente o peixe congelado, mas não completamente. Corte a cabeça e a cauda. Retire o filé da espinha dorsal e, em seguida, com uma faca, corte os ossos da barriga. Corte transversalmente em pedaços de 1,5 cm de espessura. Coloque o peixe em um recipiente esmaltado ou de vidro. Corte a cebola em rodelas e misture delicadamente com os pedaços de peixe. Tempere com sal e pimenta, adicione suco de limão e 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite sem odor forte. Misture o peixe novamente com cuidado para não desmanchar. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Esse peixe se conserva na geladeira por vários dias.

Torta de shchokur

Para preparar a torta de chir, precisamos de:

• 1 tablete de margarina;
• meio pacote de kefir;
• 2 ovos;
• farinha;
• 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 1 colher de chá de sal;
• peixe shchekur (filé sem espinhas).

Preparação passo a passo:

1. No início, corte a margarina com a farinha (deve formar um pó). Em seguida, adicione os ovos e o kefir a essa mistura e misture tudo até obter uma massa homogênea, adicionando farinha. A massa deve ficar macia e não pegajosa.
2. Enrole a massa pronta em um saco plástico e leve à geladeira por meia hora, enquanto isso, limpe o peixe.
3. Limpe o peixe, removendo as espinhas, deixando apenas o filé para a torta. Enquanto isso, cozinhe 1 xícara de arroz. Corte 1 cebola em rodelas.
4. Retire a massa da geladeira e divida em duas partes. Abra uma parte com 0,7-1 cm de espessura e coloque em uma assadeira. Coloque o peixe por cima, tempere com sal, pimenta e polvilhe com louro.
5. Cubra a torta com a segunda camada.
6. Leve a torta ao forno bem preaquecido por 40 minutos. Se perceber que a parte superior está dourando, pode cobrir com papel-alumínio para não queimar.

Stroganina de shchokur

O chir, ou como também é chamado, shchekur, é um peixe incrível. Esse peixe vive na Rússia, em sua parte norte e, é claro, habita Kamchatka. Frequentemente, um único peixe desses pode atingir o peso de 16 kg! É muito fácil reconhecer o peixe pelo seu corpo. Ele é bastante largo e achatado dos dois lados. O que preparar com um peixe desses? Obviamente, stroganina. Esse prato é uma das iguarias iacutas mais populares. O peixe recém-congelado deve ser cortado muito finamente. Fazer isso não é tão simples. É muito importante conhecer a técnica correta de preparo. Se você mora no norte e, por sorte, conseguiu um shchekur, não deixe de experimentar preparar essa maravilhosa entrada. O peixe preparado segundo esta receita vai adornar qualquer mesa festiva.

Ingredientes para 4 porções:

• Shchekur — 2.4 kg
• Sal e pimenta — a gosto.

Receita passo a passo:

1. É necessário preparar o peixe com antecedência. Lave-o bem em água corrente, remova as escamas e corte as nadadeiras. Coloque o produto no freezer por no mínimo 10 h, para que o peixe se transforme em um bloco sólido de gelo.
2. Segundo a tradição popular iacuta, a primeira coisa a fazer é cortar o nariz do peixe, para que ele depois fique bem em pé sobre a parte plana. É importante usar uma faca muito afiada de aço grosso, pois você está trabalhando com um produto congelado, que será difícil de cortar.
3. Colocamos o peixe sobre a parte cortada e retiramos a pele aos poucos. Deve-se começar pelo local onde as nadadeiras superiores foram previamente cortadas. É necessário fazer incisões na pele por cima e por baixo, para que as metades superior e inferior sejam facilmente removidas. Realizamos esse procedimento dos dois lados.
4. Nesse momento, o peixe já descongelou um pouco. Os cortes foram feitos de modo que a pele se soltasse facilmente da carne.
5. Nesta etapa, é necessário cortar a cauda do peixe. Ela pode ser dada aos animais.
6. Se o peixe estiver levemente curvado, deve-se limpar primeiro a borda superior. Com a ponta da faca, levantamos a pele. Não é fácil removê-la. Pode-se usar um alicate como ferramenta auxiliar. É necessário prender a pele com ele e, assim, será mais fácil separá-la da carne. Assim que você chegar ao meio da pele, pode retirar o alicate e continuar com as mãos. Realizamos esse procedimento dos dois lados. É importante também fixar bem o peixe na mesa e segurá-lo com firmeza com as mãos, para que ele não escorregue.
7. Também é possível enrolar a pele na faca, e assim será mais fácil removê-la.
8. Colocamos o peixe sobre a tábua de corte, apoiado na parte plana do nariz cortado. Com a faca, é necessário cortar fatias muito finas de cima para baixo. Faça esse procedimento até chegar à espinha dorsal. Vire o peixe para o outro lado e realize as mesmas manipulações.

Antes de servir, o peixe pode ser levemente polvilhado com sal e seus temperos favoritos. Pimenta-do-reino moída ou uma mistura de pimentas, bem como ervas provençais, são ideais. Você também pode regar com óleo de alho aromático ou borrifar com suco de limão.

Hambúrgueres rápidos de shchokur

Hambúrgueres de peixe da família do salmão muito fáceis de preparar, macios e saborosos. Além dos ingredientes, você precisará de uma faca de filetagem afiada e de um processador de alimentos ou moedor de carne.

Ingredientes:

• carcaças de Chir com peso total de cerca de 1,5 quilogramas;
• 4-5 fatias de pão para fazer torradas;
• 100 mililitros de leite;
• 1 ovo cru;
• 2 colheres de chá de suco de limão;
• 10 g de salsa fresca;
• 1 cebola grande;
• farinha de rosca;
• 50 mililitros de óleo vegetal;
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Mergulhe o pão no leite. Separe o filé de cada peixe dos ossos, lave e seque com um guardanapo seco.
2. Descasque e pique a cebola, lave as ervas. Passe o peixe, a cebola, a salsa e o pão espremido pelo moedor de carne. Em seguida, misture a massa de peixe com o ovo, os temperos, o suco de limão e misture bem.
3. Coloque a frigideira com óleo para aquecer em temperatura um pouco acima do médio.
4. Modele pequenos hambúrgueres planos, passe na farinha de rosca e frite de ambos os lados por 4-5 minutos, até que os hambúrgueres estejam dourados.

Sirva os hambúrgueres de peixe com batatas cozidas e saladas de legumes, por exemplo, da culinária coreana.

FAQ: perguntas frequentes

Qual é o sabor do peixe tchir (shchokur)?

O peixe Chir tem um filé muito macio e suculento com um sabor suave agradável. Na culinária, o Shchekur é fumado, seco, salgado e frito, cozido e assado no forno.

Shchokur: é gorduroso ou não?

Embora a carne do Chir seja muito gordurosa (6 g), ela pertence a produtos dietéticos, pois seu teor calórico é baixo (88 kcal por 100 gramas).

O peixe tchir tem muitas espinhas?

Apesar do tamanho relativamente grande, a carne quase não tem ossos pequenos.

Tchir: é um peixe vermelho ou branco?

Shchekur é um representante dos salmonídeos. A carne deste peixe do norte tem cor branca.

O tchir pode contrair opistorquíase?

Muito raramente ocorrem casos de infestação por vermes em indivíduos após a ingestão de pequenos peixes cujos corpos contêm larvas de opistórquios.

Como limpar shchokur ou qualquer outro peixe?

Limpar o peixe parece um processo complicado, tenso e demorado. No entanto, na verdade, a maioria dos tipos de peixe pode ser transformada em filés em poucos minutos. Para isso, basta ter mãos, uma faca e saber como fazer corretamente. Assim, até um cozinheiro que recentemente começou a usar utensílios de cozinha conseguirá realizar esse processo com facilidade. Aqui está um guia passo a passo que ajudará a simplificar muito a limpeza.

1. Pegue o nosso peixe e seque bem. Se a carcaça estava congelada, descongele primeiro. Em seguida, limpe o peixe das escamas e remova toda a umidade novamente. Depois, corte a barriga e eviscere todas as vísceras. Depois disso, lave bem o peixe e seque novamente com papel toalha.
2. Removemos do peixe tudo o que é desnecessário. Primeiro, retiramos a cauda e a cabeça. Não é obrigatório descartá-las; se desejar, ambas podem ser usadas para preparar sopa de peixe ou caldo de peixe. Naturalmente, após cortar as partes indesejadas, é necessário lavar e secar o peixe novamente, assim como as próprias partes cortadas (se forem armazenadas e não jogadas no lixo).
3. Pegamos uma faca bem afiada e fazemos um corte preciso ao longo da espinha do peixe. Começamos a deslizar a lâmina da cauda em direção à cabeça. Dessa forma, conseguimos retirar um filé. A carne deve ser retirada com a faca rente aos ossos. Durante o processo, sempre nos orientamos pela espinha.
4. O filé é seco novamente com papel toalha. Falta muito pouco. Munidos de uma pinça culinária, começamos a remover lenta e cuidadosamente todas as espinhas. Trabalhamos com atenção especial se o peixe for de água doce. Depois disso, o filé estará pronto para cozinhar, fritar, marinar, assar e outros procedimentos semelhantes.

Quais são os benefícios do peixe tchir?

Benefícios para o organismo:

1. Fortalece o coração e todo o sistema circulatório humano.
2. Ajuda a prevenir derrames e ataques cardíacos.
3. Ativa o funcionamento do cérebro.
4. Atua como calmante no organismo.
5. Contribui para o fortalecimento dos ossos e cartilagens.
6. Normaliza o metabolismo do organismo.
7. Fortalece o sistema imunológico.
8. Reduz a probabilidade de doenças oncológicas.
9. Fortalece unhas e cabelos, suaviza a pele.

Recomendamos o consumo de tchira (shchokura) para gestantes e lactantes, pois todos os micronutrientes presentes neste peixe são benéficos para o desenvolvimento dos bebês.

Por quanto tempo se pode armazenar shchokur no congelador?

Depende do refrigerador e do método de armazenamento. Se o refrigerador tiver um freezer separado e o peixe estiver bem embalado (por exemplo, em um saco plástico) — o prazo de validade pode chegar a 6-12 meses. Caso contrário, deve ser usado apenas para fritar, cozinhar ou assar no forno.

Quanto custa o shchokur?

Estes são os preços do tchir que podem ser encontrados nas lojas:

1. O corpo congelado de shchekur custa em média na Rússia cerca de 7 € por kg.
2. O preço do shchokura defumado a frio ou a quente varia de 12 a 15 € por kg.
3. As conservas de tchir custarão de 2 a 2,5 € por unidade.

O preço das ovas deste peixe raro é, como esperado, elevado. Dependendo da região e do tipo de ovas (frescas, salgadas, congeladas), o preço varia de 40 a 120 € por quilo.