Como salgar o arenque: 10 receitas

O arenque é um presente inestimável das profundezas do mar. Nesse peixe de aparência modesta, esconde-se um verdadeiro tesouro de substâncias benéficas, mas seu principal mérito são suas qualidades gustativas magníficas. Não é por acaso que esse fruto do mar está entre os favoritos tanto de chefs da alta gastronomia quanto de donas de casa.

O arenque é bom em qualquer tipo de preparo, mas o peixinho salgado não tem concorrência. O melhor exemplo é o prato amado por todos, arenque sob casaco de pele, que, por tradição, todas as donas de casa russas e cozinheiros caseiros preparam para a mesa de Ano-Novo. O arenque salgado é sempre um complemento agradável ao cardápio cotidiano. Ele fica especialmente bom em combinação com batatas jovens cozidas e endro fresquinho. Em suma, o arenque salgado seguindo todas as regras é, por todos os critérios, um produto alimentício universal.

É claro que o mais fácil é comprar conservas prontas no supermercado, até porque a nossa indústria alimentícia produz esse tipo de produto em diferentes versões. Mas a maioria das donas de casa racionais prefere salgar o peixe em casa, o que é totalmente justificável: afinal, o produto de preparo caseiro não contém conservantes, aromatizantes e outros aditivos químicos. Essa opção é mais vantajosa financeiramente. Você pode escolher a receita de salga adequada entre as sugestões apresentadas abaixo.

Como escolher o arenque para salgar

Antes de começar o processo culinário, é preciso primeiro comprar o peixe. Na rede varejista, geralmente há arenque fresco à venda, por isso o ingrediente principal pode ser adquirido sempre no supermercado mais próximo. Mas é da escolha correta do produto inicial que depende a qualidade do prato final. Para não comprar por acaso um produto de baixa qualidade, vale memorizar algumas regras simples para escolher o arenque para salga:

1. O peixe fresco tem coloração uniforme em tom azul-acinzentado, e a barriga é branca. Se o peixe tiver manchas e listras avermelhadas, esse sinal indica que o produto está armazenado há muito tempo.
2. A carcaça deve estar firme e com laterais arredondadas.
3. O melhor é comprar arenque do Atlântico para salgar.
4. As brânquias dos bons exemplares são claras, e os olhos são um pouco encovados, com uma película branca.
5. Se houver danos na carcaça, é melhor desistir dessa compra.
6. A carne macia, que se desfaz em fragmentos, também indica a baixa qualidade do produto. Muito provavelmente, esse arenque foi descongelado várias vezes e depois colocado novamente no congelador.
7. E por último, a regra mais importante: você deve sempre comprar o peixe com a cabeça. A ausência dessa parte grita mais alto do que os outros sinais sobre a má qualidade do produto.

Ao escolher peixe congelado, um indicador de qualidade é a crosta de glacê de gelo. Os produtores noruegueses utilizam uma tecnologia de congelamento que cobre o corpo de cada peixe com uma fina camada de gelo de 1 a 1,5 mm. Esse método de processamento protege o fruto do mar contra o congelamento excessivo, mas mantém a umidade natural.

Se o corpo do peixe não tiver essa cobertura de gelo, significa que o peixe descongelou e depois foi congelado novamente. Mas mesmo com sinais evidentes de recongelamento, o arenque pode ser usado para salga, se não houver lesões de pressão no corpo.

Informação útil: Manchas amareladas no corpo aparecem como resultado de processos de oxidação que ocorrem em altas temperaturas, o que é inaceitável no armazenamento adequado de frutos do mar. Esse peixe tem um sabor rançoso, por isso não é adequado não apenas para salga, mas também para o preparo de qualquer prato.

Quais são os benefícios do arenque salgado

Já se escreveram muitos trabalhos científicos sobre os benefícios do peixe marinho. Na antiguidade, o povo criava lendas sobre suas capacidades. Mas há uma grande dose de verdade nas crenças populares. Por exemplo, a expectativa de vida dos japoneses é a mais alta do mundo. Mas sabe-se que a base da dieta dos habitantes do País do Sol Nascente são justamente os frutos do mar.

Os pomores do norte da Rússia e os povos escandinavos também são conhecidos desde os tempos antigos por sua forte imunidade e resistência. Superar as dificuldades da vida relacionadas ao clima severo ainda é ajudado por uma dieta de peixes, na qual o arenque ocupa o lugar principal.

A composição do arenque, como qualquer peixe marinho, é diversa. Na carne do peixe estão presentes as seguintes substâncias importantes:

1. Vitaminas: ácido ascórbico, fólico e nicotínico, B4 e B12, retinol. A vitamina D está presente em grande quantidade, cuja importância para a saúde humana é difícil de superestimar.
2. Elementos minerais. Há tantos no arenque que é mais fácil pegar a tabela periódica e marcar os elementos que faltam. Mas vale destacar a presença de substâncias como cobalto, cloro, sódio, magnésio, cálcio e ainda uma enorme quantidade de minerais.
3. Os ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 e 6 são a principal riqueza do produto do mar. Como nosso organismo não é capaz de sintetizar esses compostos por conta própria, o arenque do Atlântico é uma excelente fonte dessas substâncias benéficas. Aliás, em termos de teor de ácidos ômega, o arenque do Atlântico supera favoritos reconhecidos da mesa, como a truta e o salmão-rosa. Ele apenas perde um pouco nesse quesito para o salmão. O peixe humilde se diferencia dos concorrentes de elite pelo baixo custo.
4. As proteínas também ocupam uma parte significativa da composição. Embora sejam proteínas animais, a carne de peixe é muito mais saudável do que a de porco ou a de frango.

Também estão presentes cinzas na composição. Por outro lado, os carboidratos estão completamente ausentes no produto de peixe, o que o torna atraente para inclusão em dietas. Embora o teor calórico do arenque salgado varie de 145 a 158 unidades, um pequeno pedaço da iguaria de salga leve não fará mal nem mesmo a mulheres grávidas e lactantes.

Devido a essa composição rica, o arenque salgado é capaz de proporcionar um conjunto completo de efeitos benéficos:

• regula os níveis de glicose e colesterol;
• fortalece as paredes dos vasos sanguíneos;
• melhora a função cardíaca;
• previne o desenvolvimento da aterosclerose;
• contribui para o fortalecimento do sistema imunológico;
• normaliza a função da glândula tireoide;
• fortalece os tecidos ósseos e os dentes;
• ativa a atividade cerebral em crianças;
• aumenta a capacidade de trabalho;
• melhora e até rejuvenesce a pele do rosto;
• influencia positivamente o equilíbrio hormonal e emocional.

O conjunto de todos esses efeitos trará benefícios para pessoas de qualquer idade. Além disso, não é necessário comer peixe salgado em quilos. Uma porção de 100 gramas da deliciosa iguaria 2 a 3 vezes por semana fornecerá um suporte confiável ao organismo.

Isto é interessante: O arenque sardinha (ivasi) goza de imensa popularidade devido ao seu alto valor gustativo. Mas pouca gente sabe que este tipo de peixe é um estimulante natural para levantadores de peso, porque supera em composição química todos os anabolizantes (não sintéticos) conhecidos. Portanto, recomenda-se incluir o arenque de salga leve em dietas de emagrecimento e até consumi-lo antes das sessões na academia.

Como limpar e cortar o arenque rapidamente

Os mestres da culinária não recomendam limpar e lavar o arenque antes da salga. Também há uma opinião de que as brânquias dos peixes contêm substâncias tóxicas. Realmente, peixes de má qualidade terão um gosto amargo, mas se você comprar arenque fresco, esse sabor desagradável não estará presente. E a película preta que reveste a cavidade abdominal deve ser removida obrigatoriamente.

Em princípio, a preparação da carcaça do arenque não é complicada. O procedimento divide-se nas seguintes etapas:

1. Separar a cabeça do peixe da carcaça abaixo da linha das barbatanas da cabeça.
2. Em seguida, cortar a barriga na direção da barbatana anal até o local onde estava a cabeça.
3. Extrair cuidadosamente as ovas ou o leite. Essas partes também podem ser salgadas junto com o filé.
4. O próximo passo é remover a película do peritônio (barriga).
5. Se for necessário obter um filé limpo, então retire a pele fazendo um corte superficial no dorso, da cabeça até a cauda.
6. Depois, remover as espinhas. Esta é a parte mais difícil do processo de preparação, porque a carne do peixe nem sempre se solta bem dos ossos. Aqui, o importante é escolher a direção correta. O melhor é começar pelo meio do dorso, abrindo gradualmente o corte feito anteriormente.
7. Agora, enxaguar levemente as partes do filé em água.

Depois disso, pode-se passar para a salga de acordo com a receita escolhida.

Dica útil: Para salgar filés de arenque, os métodos secos são mais adequados, pois na preparação da carcaça a integridade da carne já foi comprometida.

Como descongelar o peixe antes de salgar

Ao comprar arenque congelado, antes de salgar, é preciso descongelá-lo corretamente. Alguns erroneamente acreditam que o descongelamento deve ocorrer em temperatura ambiente. Isso não deve ser feito. O peixe deve descongelar também na geladeira, mas não no freezer. É permitido descongelar o arenque em temperatura ambiente, mas é necessário observar quando ocorre o ponto de descongelamento adequado. Verificar se o peixe está pronto para a salga é muito simples: é preciso dobrar levemente o corpo. Se isso for possível com pouca resistência, então pode-se salgar o arenque. A temperatura do corpo "preparado" varia de -5 °C por fora a -8 °C por dentro.

Importante: Nenhum método forçado de descongelamento (colocar em água morna ou micro-ondas) deve ser aplicado ao peixe. Essa técnica só é permitida na salga "pechorskaya" do arenque, usada pelos pomors desde os tempos antigos. Mas esse método dificilmente agradará aos gourmets exigentes, pois durante ele o peixe é mantido deliberadamente aquecido até o aparecimento de bactérias e um odor específico de podre.

Em que recipiente salgar o arenque

O recipiente para as conservas deve ser escolhido de acordo com o método de salga selecionado.

1. Se for planejado salgar o peixe inteiro, pode-se usar um recipiente plástico com tampa. É desejável que o comprimento do recipiente corresponda a esse parâmetro do habitante marinho.
2. O filé cortado em pedaços é mais conveniente para salgar em um pote de vidro.
3. Uma opção universal é uma panela esmaltada ou uma tigela funda.
4. Se o produto for salgado não pelo método seco, mas com cobertura de salmoura, então é melhor escolher um recipiente de plástico. O fato é que a solução salina tem alta atividade, portanto reage rapidamente com o metal.

Quanto ao uso de peso, existem opiniões diferentes: por exemplo, na salga industrial de grandes lotes de arenque, usa-se um peso de modo que ele submerja levemente o peixe. Em casa, não há essa necessidade. Basta escolher um recipiente espaçoso e pressionar levemente o peixe por cima com um prato, sobre o qual se coloca um pote com água.

Como salgar o arenque em casa

Agora chegou a vez de estudar as regras e métodos de salga caseira do arenque. Mas primeiro, algumas palavras sobre a história do surgimento dessa maravilha gastronômica.

A autoria do prato pertence ao pobre pescador holandês Jacob Beukelzoon. Nos tempos de Luís IX, o arenque era considerado um peixe "lixo". O real, em sinal de misericórdia, comprava a pesca dos pescadores em seu nome para enviá-la às colônias de leprosos. Por manifestações desse ato de misericórdia, Luís IX era chamado de Santo por seus contemporâneos.

Mas um dia, e isso aconteceu em 1380, o engenhoso Willem Jacob Beikelzon realizou duas ações simples: logo após a pesca, removeu as brânquias dos arenques, depois colocou os peixes em fileiras em um barril e polvilhou cada camada generosamente com sal. Quando a captura terminou, Jacob convidou os aldeões a provar o peixe. Eles inicialmente duvidaram, mas o cheiro agradável que vinha do barril despertou o apetite. Rapidamente, os conterrâneos do pescador, cujo nome entrou para a história, esvaziaram o barril de arenque macio e gorduroso. Logo, a iguaria de peixe conquistou o mundo inteiro.

Na Rússia, o arenque salgado chegou no século XV e imediatamente se tornou um prato nacional. Claro, o holandês Beikelzon pegava o sal a olho durante sua famosa experiência culinária. Mas ao longo de muitos séculos, surgiram normas que devem ser seguidas para não estragar o produto.

1. Para salgar arenque, não é adequado usar sal fino e iodado. É melhor usar sal de cozinha de moagem grossa.
2. A dose pode ser determinada pela fórmula: para um peixe médio, 1 colher de chá de tempero. Nas receitas abaixo, todas as dosagens são fornecidas.
3. Não exagere com as especiarias, caso contrário, os temperos vão tirar o aroma natural do arenque.
4. O arenque oceânico é mais adequado para salga, pois é mais limpo ecologicamente.
5. No método seco, é necessário deixar o peixe de molho previamente para que fique suculento.
6. Para uma salga rápida, o corpo do peixe deve ser cortado em pedaços. Mas esse produto deve ser consumido imediatamente. Se não for possível atender a essa condição, então os restos devem ser transferidos para um pote e cobertos com óleo vegetal.
7. Se o peixe ficar muito salgado, deve-se deixá-lo de molho por duas horas no leite.

Após estudar a teoria, pode-se passar às aulas práticas. Receitas testadas pelo tempo e por donas de casa experientes ajudarão a dominar a técnica de salga caseira de arenque.

Inteiro

Esta é a opção mais simples, que muitos cozinheiros caseiros usam de bom grado. Para 1 kg de arenque, será necessário pegar:

• água purificada – 1 l;
• açúcar – algumas colheres grandes;
• sal – 200 g.

Como preparar:

1. Enquanto o peixe descongela (na prateleira inferior da geladeira), comece a preparar a salmoura. Para isso, coloque o sal e o açúcar na água quente, leve a solução para ferver e depois deixe esfriar completamente.
2. Não é necessário eviscerar o peixe, só precisa remover as brânquias e depois lavar bem. O arenque salgado inteiro fica com um sabor mais intenso.
3. Coloque os peixes prontos em um recipiente preparado com antecedência e cubra tudo com a salmoura fria. Coloque um pote cheio de água em cima como peso.
4. Deixe a preparação em temperatura ambiente por uma hora e depois coloque na geladeira.
5. O grau de salga e o sabor dependerão do tempo de descanso e da temperatura: após dois dias, você obterá um produto levemente salgado e, após 3–4 dias, um peixe de salga forte.

Esta opção clássica de salga é perfeita para preparar saladas de peixe e como aperitivo individual.

Em pedaços

O arenque cortado em pedaços pequenos prepara-se mais rápido do que o corpo inteiro. Mas o produto obtido por esta receita não se destina a armazenamento prolongado. É melhor salgar o arenque em pedaços em um pote. Ingredientes principais:

• peixe – 2 unidades de tamanho médio;
• cebola – 1 unidade;
• água – ½ L;
• óleo vegetal e sal – 1 colher de sopa cada;

Algoritmo de ação:

1. Corte o peixe tratado corretamente em pedaços. Se restarem fragmentos de película preta, remova-os e lave novamente os pedaços de arenque. Seque-os antes de salgar.
2. Se houver um exemplar com ovas, também vale a pena salgá-lo.
3. O próximo passo é preparar a salmoura. Ferva a quantidade de água indicada, deixe esfriar um pouco e adicione o sal. É importante que os cristais se dissolvam completamente na água.
4. Agora, coloque os pedaços de arenque em um pote limpo, compactando-os levemente.
5. Adicione cebola cortada em rodelas ao peixe.
6. Por último, regue tudo com a salmoura resfriada à temperatura ambiente e adicione o óleo.
7. Feche o pote hermeticamente com a tampa. A preparação deve ficar em temperatura ambiente por 24 horas e, em seguida, coloque o recipiente na geladeira por mais 24 horas.

O arenque preparado dessa forma acompanha muito bem batatas, e você pode fazer sanduíches para um lanche.

Com especiarias

A salga picante é um clássico do gênero. Aqui, a cozinheira pode usar a criatividade para criar seu próprio buquê de especiarias. Oferecemos a versão tradicional.

O conjunto de ingredientes inclui:

• arenque – 2 unidades;
• pimenta da Jamaica – 5 unidades;
• água filtrada – 1 L;
• açúcar e sal – 2 colheres de sopa cada;
• folha de louro – 3–4 unidades;
• cravo-da-índia – 5 botões secos;
• pimenta em grão – 10 unidades.

Como preparar:

1. As cabeças dos peixes podem ser mantidas, mas as guelras devem ser removidas.
2. Primeiramente, prepare a salmoura. Despeje o volume de água indicado em uma panela e leve ao fogo.
3. Quando ferver, adicione todas as especiarias, açúcar e sal. A mistura deve ferver por 3–4 minutos.
4. Enquanto a salmoura esfria, prepare o peixe. Coloque cuidadosamente os peixes no recipiente preparado e cubra o arenque com a salmoura.
5. Mantenha o arenque salgado com especiarias em temperatura ambiente por algumas horas e depois leve à geladeira.
6. Após dois dias, a iguaria de peixe pode ser degustada.

O arenque picante tem um sabor elegante e será uma ótima decoração para a mesa festiva se o prato for enfeitado com ervas e rodelas finas de cebola.

Pelo método a seco

Esta receita também vem da coleção de opções rápidas de salga. Pescadores experientes a usam para salgar qualquer peixe. Além disso, é possível preparar essa obra-prima culinária diretamente em condições de campo, se você tiver os seguintes ingredientes:

• sal grosso – 2 colheres de sopa;
• limão – 1 unidade;
• cebola – 1 unidade;
• açúcar (refinado) – 1 colher de sopa;
• um pouco de óleo vegetal.

Modo de preparo:

1. Faça com o arenque as mesmas manipulações da receita anterior: remova as guelras, mas mantenha a cabeça.
2. Após o preparo inicial, deixe o peixe de molho em água por uma hora.
3. Depois, seque o peixe com papel-toalha. Esse procedimento é necessário para remover o excesso de umidade.
4. Agora, a etapa mais importante: esfregue o peixe com a mistura de açúcar e sal e depois embrulhe em filme plástico. O arenque deve ficar assim sobre a mesa por duas horas.
5. Após o tempo de descanso na marinada seca, lave o peixe novamente em água corrente, seque e coloque em uma tigela funda.
6. Coloque a cebola cortada em rodelas finas sobre o peixe e regue bem com óleo vegetal. A iguaria de peixe deve descansar por mais 30–40 minutos.
7. Em seguida, corte o arenque pronto em pedaços, arrume-os lindamente no prato, decore com cebola por cima e regue com limão.

O prato está pronto, pode desfrutar de um delicioso arenque.

Com mostarda

O sabor original deste aperitivo não deixará ninguém indiferente. Esta receita deve ser guardada para ocasiões especiais, porque o arenque em molho de mostarda com ervas será o destaque principal da mesa festiva. Para 1 kg de peixe fresco, será necessário adicionalmente:

• mostarda (em pó) – 1 colher de chá;
• louro – 2 unidades;
• coentro – 5 g;
• água – 1 litro;
• cravo-da-índia – 4 botões;
• sal grosso – 4 colheres de sopa;
• pimenta-do-reino em grãos – 5 unidades.

Modo de preparo:

1. Coloque o arenque eviscerado e lavado em um recipiente.
2. Prepare a salmoura: leve a água para ferver, adicione o sal, os grãos de pimenta, as folhas de louro, o coentro e os botões de cravo-da-índia.
3. Ferva a solução temperada por mais 2 minutos, depois retire a panela do fogo.
4. Adicione a mostarda à salmoura e misture bem.
5. Quando a marinada esfriar um pouco, despeje sobre o peixe.
6. Se for usado um recipiente como embalagem, feche-o com uma tampa hermética.
7. Após 3–4 horas, coloque o aperitivo de peixe na geladeira, onde deve permanecer por mais dois dias.

Após o período indicado, o delicioso arenque pode ser servido à mesa.

Em óleo

Embora o arenque preparado de acordo com esta receita não seja radicalmente diferente das versões anteriores, este prato tem muitos fãs. O arenque em salmoura com adição de óleo é perfeito para qualquer finalidade culinária: funciona muito bem como aperitivo independente, acompanha batatas cozidas e fritas e, combinado com um pedaço de pão de centeio, sacia rapidamente a fome. Pode salgar o peixe inteiro ou cortá-lo em pedaços. Primeiro, prepare os ingredientes necessários:

• óleo vegetal (de preferência não refinado) – ½ copo;
• cebola – 2 unidades de tamanho grande;
• arenques – 2 unidades;
• pimenta branca em grãos – 10 grãos;
• pimenta rosa – 0,5 colher de chá;
• folha de louro – 4 unidades;
• sal – 2 colheres de chá;
• mostarda (em grãos) – ½ colher de chá.

Quando todos os componentes listados estiverem sobre a mesa, pode começar a preparar.

Etapas da salga do arenque:

1. Claro, primeiro prepare o ingrediente principal, ou seja, o peixe. Descongele o arenque conforme descrito acima.
2. Quando o peixe atingir o estado desejado, retire a cauda e a cabeça. Em seguida, separe cuidadosamente os filés dos ossos e retire a pele.
3. Corte a polpa do peixe em pedaços bonitos, usando uma faca afiada em ângulo.
4. Seque os pedaços de peixe com guardanapos para remover o excesso de umidade e depois salgue levemente.
5. Enquanto o peixe está salgando, prepare a salmoura. Para isso, despeje o óleo em uma panela, aqueça-o, mas não deixe ferver. Depois, retire do fogão.
6. Agora corte as cebolas em rodelas.
7. Quando a preparação prévia estiver concluída, pegue um recipiente adequado, coloque primeiramente os pedaços de arenque, depois a cebola, o louro e as outras especiarias.
8. Despeje o óleo por cima desta deliciosa construção, de modo a cobrir completamente os pedaços.
9. Após esses passos, feche bem o pote ou recipiente com a tampa e coloque na prateleira inferior da geladeira. Após três dias, o arenque em óleo atingirá o auge da perfeição de sabor.

Este aperitivo combina perfeitamente com qualquer acompanhamento de batata, mas você pode saborear a iguaria colocando alguns pedaços em um sanduíche.

Com vinagre e cebola

Entre os nossos gourmets locais, há apreciadores exigentes de peixe em conserva. Na coleção clássica de receitas, há uma opção simples de salga de arenque para esta ocasião. Graças à adição de especiarias, o aperitivo fica com um sabor picante e condimentado. Por isso, a iguaria geralmente desaparece rapidamente do prato.

Conjunto de ingredientes para esta receita original:

• arenque – 2 unidades (frescos, de preferência não congelados);
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa;
• água purificada – 0,3 l;
• folha de louro – 4 unidades;
• sal – 1 colher de sopa;
• vinagre (de mesa) 9% – 1,5 colheres de sopa;
• pimenta em grão – 10 unidades;
• semente de coentro – 1 colher de sopa.

Ordem de execução das etapas culinárias:

1. Lave bem as carcaças de arenque e remova as brânquias. Se desejar, pode remover a cabeça, mas não é obrigatório. Remova a película da cavidade abdominal. Pode salgar os peixes inteiros, mas para uma salga rápida, é melhor cortá-los em pedaços.
2. O próximo passo é preparar a salmoura de forma clássica: despeje a água em uma panela, deixe ferver, depois adicione os temperos e o sal à base líquida.
3. Deixe a solução temperada ferver por mais 3 minutos. Depois, retire do fogo e deixe esfriar naturalmente. Só então pode adicionar o vinagre.
4. Coloque o peixe preparado no fundo do recipiente, cubra com a salmoura de vinagre e tampe o recipiente.
5. Deixe a preparação em temperatura ambiente por 3–4 horas e depois leve à geladeira.
6. Após 8 horas, pode provar.

O peixe preparado desta forma simples sempre faz sucesso entre os amantes de aperitivos picantes e condimentados.

Com limão

Esta também é uma receita interessante que toda cozinheira deve adicionar ao seu livro de receitas pessoal. O arenque preparado desta forma não fica atrás de peixes nobres em termos de sabor. Mesmo em uma apresentação simples em uma salsadeira de arenque com adição de ervas, o prato fica deslumbrante, e seu aroma suave desperta um apetite saudável.

Mas antes de servir o aperitivo, é preciso prepará-lo corretamente. Serão necessários os seguintes ingredientes:

• arenque (de preferência refrigerado, não congelado) – 2 kg;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• limão – 2 unidades;
• pimenta da Jamaica – 15 grãos;
• folha de louro – 6 unidades;
• sal grosso – 2 colheres de sopa.

Como preparar:

1. Separe cuidadosamente o filé de arenque. Se possível, é aconselhável remover as espinhas, embora não seja obrigatório.
2. Lave bem o limão e corte em rodelas finas.
3. Prepare um recipiente para salgar o peixe. Para esta receita, um grande recipiente redondo é ideal para acomodar um prato com peso. Mas, na falta de tal recipiente, pode usar uma tigela adequada.
4. No recipiente, coloque uma camada de filés, depois uma camada de rodelas de limão, em seguida adicione sal, temperos e açúcar.
5. Quando todo o peixe estiver no recipiente de salga, cubra a montagem com um prato e coloque um pequeno peso sobre ele.
6. Coloque o recipiente na geladeira.
7. Após 24 horas, retire o peixe, remova o peso, troque as camadas de lugar. Em seguida, cubra novamente o recipiente com o prato e o peso.
8. Após 2–3 dias, o aperitivo pode ser servido.

Para que o arenque com limão não estrague, coloque-o em outro recipiente e guarde na geladeira sem usar pesos.

À holandesa

O arenque temperado à holandesa é geralmente servido em bons restaurantes. O prato é realmente sofisticado tanto em sabor quanto em aparência. Embora o preparo dessa iguaria não demande muito tempo. Para um petisco delicioso, você precisará de:

• arenque – 2 unidades;
• cebola – 2 unidades;
• cenoura – 1 unidade;
• limão – meio;
• folha de louro – 10 unidades;
• pimenta-do-reino em grãos – 10 unidades;
• açúcar – 6 colheres de chá

Como vemos, nesta receita não há sal. Mas o segredo do prato é que o sal e o óleo vegetal são adicionados apenas ao prato já pronto.

Agora, sobre o modo de preparo do arenque à holandesa:

1. Primeiro, lave os corpos do peixe e separe os filés. Se possível, remova as espinhas.
2. Corte o filé de arenque em tiras finas (com 2 cm de largura).
3. Agora, prepare os legumes: rale a cenoura grosseiramente e corte a cebola em rodelas.
4. Corte também o limão em rodelas finas.
5. Quando todos os ingredientes estiverem preparados, coloque em uma jarra previamente preparada, em camadas sucessivas: arenque, depois rodelas de cebola, um pouco de cenoura ralada, fatias de limão, adicione uma pitada de açúcar, um pouco de pimenta, louro e os demais componentes.
6. Após preencher, feche a jarra com a tampa e deixe na geladeira por 3 dias.
7. Quando a iguaria estiver pronta, transfira-a completamente para uma saladeira junto com todo o conteúdo. Tempere com sal, regue com óleo e desfrute do sabor incomparável do petisco.

De acordo com a opinião da maioria das donas de casa, o arenque preparado segundo esta receita desaparece rapidamente do prato. Portanto, para uma grande companhia de convidados, vale a pena preparar uma porção dupla.

Em 2 horas

Esta receita expressa sempre salva em situações difíceis, quando os convidados avisam sobre a visita com apenas algumas horas de antecedência. Bom, se eles avisarem. Mas de qualquer forma, é a receita mais rápida. E, apesar da rapidez no preparo, o arenque fica incrivelmente saboroso, e em dueto com a batata, desaparece em poucos minutos.

A lista de ingredientes é extremamente sucinta:

• arenque – 2 unidades;
• pimenta-do-reino moída – 5 g;
• sal e açúcar – 1 colher de sopa cada;
• louro – algumas folhas.

Agora, com esses ingredientes simples, você deve preparar o arenque com salga leve. Sequência de etapas:

1. Lave os peixes eviscerados e limpos.
2. Em seguida, separe a cauda e a cabeça. Lave novamente em água.
3. Encha uma tigela funda com água limpa e deixe os peixes de molho por exatamente uma hora.
4. Enquanto o peixe está de molho, misture a pimenta com o sal e o açúcar. Triture as folhas de louro e adicione à mistura de temperos.
5. Após a imersão, seque o peixe com papel toalha.
6. Estique um filme plástico sobre a mesa e coloque o peixe por cima.
7. Esfregue a mistura de temperos dentro e fora do arenque.
8. Enrole o peixe no filme plástico e deixe assim sobre a mesa por 2 horas.
9. Quando esse tempo passar, retire o arenque do filme plástico, corte em pedaços bonitos. Antes de servir, regue a iguaria de peixe com vinagre e óleo vegetal.

Pronto, agora você pode surpreender os convidados com um petisco elegante, cujo preparo levou apenas 2 horas.

Como armazenar corretamente o arenque salgado

Claro, o mais importante é salgar adequadamente o arenque. Pelas descrições das particularidades desse processo culinário, é fácil concluir que um produto de qualidade também requer talento. Mas nem sempre o prato é consumido imediatamente após o preparo. Por isso, é necessário saber como armazenar corretamente essa iguaria saborosa.

Em princípio, o arenque salgado é armazenado exatamente como qualquer outro peixe em marinada. Para que o aperitivo não estrague após a primeira degustação, é necessário transferi-lo para outro recipiente. Em todo caso, o produto deve ser mantido em refrigeração. Mas alguns pontos devem ser lembrados:

1. O peixe levemente salgado pode ser armazenado por 1-2 dias, mas é melhor consumi-lo imediatamente.
2. O arenque fortemente salgado em pote pode ser armazenado por até uma semana com a tampa fechada.
3. O arenque pronto não precisa necessariamente ser armazenado em local sem luz. Afinal, o peixe não é filme fotográfico, não vai brilhar.
4. As melhores condições de temperatura para o arenque salgado são de 0 a +15 graus. Portanto, em épocas frias do ano, ele pode ser armazenado na varanda.

Os seguintes sinais indicarão a má qualidade do produto:

• a cor vermelha da carne ou sangue indica que o peixe está cru;
• no arenque cru, a carne não se solta dos ossos.

Se ao cortar o peixe houver dúvidas quanto ao seu grau de preparo, é melhor não servir esse produto. Por algumas horas, coloque o arenque na mesma salmoura ou adicione uma porção extra de tempero.

Dicas de donas de casa experientes

Muitos cozinheiros caseiros preferem salgar filés de arenque. E há várias razões para essa escolha:

1. As partes em filé do peixe salgam mais rapidamente.
2. Esse tipo de corte pode ser submetido a qualquer método de salga.
3. O filé quase sempre fica com qualidades de sabor impecáveis.
4. O filé de arenque salgado é adequado para diversas saladas, portanto, tendo esse produto, é possível preparar vários aperitivos a partir dele.
5. O filé de arenque combina perfeitamente com todos os tipos de marinadas: limão, maionese, mostarda.

E, para finalizar, mais algumas recomendações úteis:

1. Se os membros da sua família gostam de arenque, vale a pena manter sempre um estoque desse peixe. Assim, nenhum imprevisto pegará a dona de casa de surpresa.
2. Ao escolher o peixe semipreparado, vale a pena perguntar onde e quando o arenque foi capturado. As espécies oceânicas são mais saborosas e seguras.
3. Especialistas afirmam que a carne do arenque capturado no inverno é mais gordurosa, portanto, possui sabor mais intenso.

Conhecer os detalhes do preparo do arenque salgado é útil para donas de casa de qualquer nível de habilidade. Um peixe barato, preparado com carinho, sempre competirá com frutos do mar caros.

Foto do arenque salgado