Arroz negro: composição, propriedades benéficas, como preparar

Em todo o mundo, podem ser contadas mais de 7.000 variedades de arroz. Elas se diferenciam pelo método de processamento e local de cultivo. Quando polido, o grão se torna mais facilmente absorvível após o preparo. Mas, junto com isso, suas propriedades nutricionais diminuem, pois são perdidas junto com a casca da semente.

Dependendo do processamento, uma mesma variedade pode ter sabor e cor diferentes. Além do processamento e do método de preparo, a aparência e o aroma do arroz também são influenciados pelo local onde foi cultivado e pelas tecnologias empregadas.

Como o arroz negro se diferencia do arroz branco

Na maioria das vezes, estamos acostumados a usar arroz branco na alimentação. Ele se torna assim como resultado do polimento, que ocorre em várias etapas. Mas, infelizmente, isso reduz as propriedades nutricionais do produto. O arroz negro não é polido, portanto preserva uma grande quantidade de diferentes substâncias benéficas. Além da alimentação, ele também é usado para tratamento.

O raro arroz negro cresce em regiões de difícil acesso do Tibete. Ele é colhido exclusivamente à mão, por isso é muito mais caro que seus semelhantes e raramente é encontrado à venda. Mas vale a pena experimentá-lo para apreciar seu sabor amendoado e aroma semelhante ao de pipoca.

Ao contrário do branco, o arroz negro tem o dobro de proteína, o que o torna mais nutritivo. Desde os tempos antigos, acredita-se que ele prolonga a vida e influencia a potência masculina. Não se deve confundir o grão com o 'painço', que também é chamado de 'arroz negro', mas não tem relação alguma com ele, pois pertence ao gênero Setaria. Da mesma forma, o arroz negro é frequentemente confundido com o arroz selvagem ou com a 'Zizania' – esta também não é arroz, mas sim um parente muito distante.

O arroz negro é arredondado, com um tom arroxeado.

Composição e valor calórico

Vale notar que a espécie, a variedade e o local de colheita do arroz negro afetam a quantidade de substâncias que contém. Naturalmente, o produto cozido e o grão seco têm diferentes valores calóricos. Quanto menos processado o arroz, maior o teor de minerais.

Ao contrário das variedades polidas, o arroz negro é muito rico em aminoácidos: dos 20 tipos conhecidos, 18 estão presentes.

A cor preta do grão é dada pelas antocianinas; além disso, ele contém vitaminas lipossolúveis D, E, A. O índice glicêmico deste produto é de 36 a 40 unidades, este baixo índice permite incluir este tipo de arroz na alimentação de pessoas com distúrbios do metabolismo de carboidratos, bem como pacientes com diabetes mellitus. Além disso, o consumo de arroz preto é necessário para prevenir essas doenças.

Em geral, é semelhante em composição a outros cereais. Contém proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais. Em média, por 100 g de produto, pode-se destacar:

• proteínas – até 15 g;
• gorduras – 0,6 g;
• carboidratos – 74,9 g.

O valor calórico é de 354 quilocalorias.

Contém 7,76 g de água e 6,2 g de fibras alimentares.

Vitaminas:

• B 1 – 0,4 mg;
• B2 – 0,04 mg;
• B3 – 4,2 mg;
• B5 – 1,5 mg;
• B6 – 0,51 mg;
• B9 – 19–21 mg.

Minerais:

• potássio – 250 mg;
• fósforo – 260 mg;
• magnésio – 140 mg;
• cálcio – 30 mg;
• sódio – 4 mg;
• ferro – 3,4–3,7 mg;
• manganês – 3,6 mg;
• zinco – 2,1 mg.

Como o arroz negro é benéfico

Para mulheres

Se uma mulher incluir o arroz preto em sua dieta regularmente, seu bem-estar melhorará em muitos aspectos.

1. O produto protege o organismo contra doenças oncológicas, graças aos antioxidantes presentes no arroz na forma de zinco e manganês, e às fibras, que eliminam as substâncias cancerígenas destruídas e neutralizadas pelos antioxidantes.
2. O arroz preto combate muito bem os problemas digestivos. Graças às suas propriedades envolventes, pode reduzir o colesterol ruim no sangue, diminuir os sintomas da aterosclerose, prevenindo infartos e derrames.
3. Não se deve esquecer do seu baixo teor calórico. Isso ajuda as mulheres a manterem a forma e a limpar o organismo de impurezas, toxinas, células de gordura decompostas, metais, venenos e sais.
4. Este produto de baixa caloria mantém a sensação de saciedade por muito tempo. A mulher se sentirá disposta e energética graças às vitaminas contidas nele.
5. O arroz preto estimula a síntese de hormônios sexuais, o que afeta positivamente a função reprodutiva.
6. Graças ao conteúdo de vitaminas do complexo B, quando consumido antes de dormir, o arroz previne o desenvolvimento de distúrbios nervosos.
7. Devido às suas propriedades diuréticas e bactericidas, o arroz preto é muito bom para doenças do sistema urinário, em particular para a cistite, da qual as mulheres frequentemente sofrem.

Para homens

Para os homens, o arroz preto ajuda a fortalecer os músculos, dando força e disposição, mantendo o corpo tonificado. Este produto tem a capacidade de prevenir o aparecimento precoce de cabelos grisalhos, pois promove a síntese de serotonina, testosterona e estrogênio. Eles influenciam positivamente a função produtiva e a potência masculina, tornando este produto um afrodisíaco.

O arroz preto auxilia no combate a problemas como prisão de ventre, disfunção hepática e formação de cálculos biliares. Ele alivia os sintomas de varizes, gastrite, azia e lesões ulcerativas na mucosa intestinal e estomacal. O produto elimina edemas, melhora o funcionamento dos rins e da bexiga, reduz a pressão arterial em casos de hipertensão, beneficia a visão, previne a fragilidade e a queda de cabelo, estimula as glândulas suprarrenais, melhora o desempenho cerebral e mantém a composição sanguínea ideal em casos de anemia.

O arroz melhora o metabolismo, regenera a pele e retarda as alterações no organismo e o envelhecimento precoce. As propriedades anti-inflamatórias melhoram as funções imunológicas. Pacientes que consomem arroz preto se recuperam bem após cirurgias graves e doenças. Seu uso após os 40 anos fortalece os ossos e ajuda a reduzir o risco de fraturas.

Durante a gravidez

Este produto é permitido durante a gestação e também na lactação, pois não causa nenhum dano ao bebê, pelo contrário, só traz benefícios. Os micronutrientes e minerais contidos nele ajudam na formação do esqueleto do bebê.

Como uma xícara de arroz preto cozido contém a dose diária de ácido fólico, isso o torna indispensável na dieta de uma gestante.

Durante a amamentação

A composição do arroz branco pode causar alergia. A ausência de polimento no arroz preto o torna hipoalergênico e adequado para a alimentação de uma mulher que amamenta. Além disso, ele contém o dobro de nutrientes em comparação ao arroz branco e não contém glúten (e a reação alérgica à proteína vegetal é muito comum em bebês).

Devido às suas propriedades nutritivas, o arroz preto contribui para um bom ganho de peso dos bebês. Quando consumido duas a três vezes por semana, ajuda na recuperação após partos difíceis e repõe as reservas de vitaminas e minerais, melhorando a lactação. O arroz preto traz variedade a uma dieta equilibrada para a mãe que amamenta.

Para crianças

Devido à ausência de gordura, o arroz preto é um produto dietético adequado para várias dietas, inclusive para alimentação infantil. Pode ser usado como introdução alimentar a partir dos sete meses, bem triturado com leite, começando com 2 a 3 colheres de chá e aumentando até a porção normal ao longo de um mês. Comece com alguns grãos, pois o formato levemente alongado do grão dificulta a mastigação.

Na perda de peso

Uma porção relativamente pequena de arroz proporciona saciedade por um longo período. Devido ao baixo teor calórico do arroz preto, este produto está incluído em muitas dietas. O consumo sistemático de arroz preto pode reduzir o peso gradualmente sem prejudicar a saúde. Graças ao rico teor de micronutrientes e vitaminas, o organismo de quem está emagrecendo não sofre estresse.

Ao consumir arroz negro durante a dieta, você não precisa escolher um horário específico para seu consumo, basta introduzi-lo gradualmente em sua alimentação habitual. O organismo se acostuma ao consumo em alguns dias. Graças ao seu efeito positivo no intestino, ele regula o trânsito intestinal regular. Especialmente o arroz negro tem um efeito positivo no corpo da mulher após a gravidez e o parto, quando o excesso de peso tem um efeito depressivo na psique. Se uma pessoa sofre de inchaços constantes e problemas digestivos, e cada refeição é acompanhada de peso, azia e flatulência, então esta variedade de arroz revelará pratos antigos e cansados sob uma nova perspectiva. O peso e a azia após as refeições desaparecerão imediatamente. E a perda de peso começará literalmente no segundo ou terceiro dia. Após uma semana, a cor da pele e a condição do cabelo mudarão.

Devido às suas propriedades, o arroz negro limpa bem o organismo do excesso de umidade e toxinas. As substâncias benéficas contidas neste produto ajudam a manter o tecido muscular e melhoram a condição da pele de quem está emagrecendo.

Benefícios da farinha de arroz negro

A farinha de trigo ou centeio tradicional às vezes é substituída por alternativas mais saudáveis de outros grãos. Um desses produtos é a farinha de arroz negro, que é completamente livre de glúten e amido. Embora este produto não seja muito popular em nosso país, seu uso começou há muitos séculos. É especialmente popular na China e no Sudeste Asiático.

A farinha de arroz negro se destaca pelo alto teor de minerais e vitaminas. Devido ao fato de a farinha de arroz negro não conter glúten, não é possível assar nada com ela.

Devido ao alto custo do arroz negro, a farinha dele é raramente produzida. Na culinária, com ela se fazem rolinhos, macarrão funchoza, alguns sobremesas, panquecas, e é usada para empanar. Para assar algo com ela, mistura-se com farinha de trigo comum.

O glúten contido na farinha de trigo causa danos não apenas a pessoas alérgicas, mas também a pessoas comuns. Isso frequentemente causa azia, diarreia, flatulência e prisão de ventre. A farinha de arroz negro, que não contém glúten, a torna um produto saudável. Portanto, pode ser incluída na alimentação infantil. Ela contribui para o fortalecimento dos vasos sanguíneos e normaliza a composição do sangue.

Como fazer a farinha

Como este produto é raramente visto em lojas, é mais fácil prepará-lo em casa. Para o preparo, você vai precisar de um liquidificador comum, moedor de café elétrico ou batedeira. O melhor é usar um moedor de café, pois ele produz a farinha com as frações mais finas. O liquidificador deve ser adequado para moer vários grãos. Para que a farinha fique o mais fina possível, encha o recipiente do aparelho apenas até a metade.

Antes de preparar a farinha de cereais, o arroz deve ser bem lavado em água fria. Em seguida, é necessário deixá-lo de molho por 6 horas. Não é necessário salgar a água. Após esse tempo, o arroz deve ser lavado novamente e toda a umidade deve ser removida ao máximo, espalhando os grãos sobre uma toalha. É importante não deixar o arroz secar demais, pois a matéria-prima ligeiramente úmida será muito mais fácil de moer. Em seguida, moa o produto até obter um estado pulverulento. A farinha resultante ficará ligeiramente úmida. Ela precisa ser seca. Coloque a farinha em uma frigideira seca e aqueça no fogo até que o vapor pare de subir. Para verificar a secagem da farinha, você pode pegar uma pitada na mão. Se o produto não formar grumos e se desfizer facilmente, significa que já está suficientemente seco.

A farinha de arroz deve ser peneirada. Se restarem grânulos, eles devem ser moídos novamente no moedor de café. A farinha de arroz deve ser armazenada em um pote bem fechado na geladeira, pois este tipo de produto tende a estragar e mofar rapidamente.

Arroz negro na medicina

Na medicina ocidental, o arroz negro é usado para prevenir o envelhecimento e quaisquer alterações degenerativas que ocorrem nos tecidos e células de todo o organismo, bem como para prevenir alterações no sistema cardiovascular, no sistema imunológico e prevenir todos os tipos de câncer.

A medicina oriental utiliza este produto para baixos níveis de vitalidade e doenças autoimunes, para prevenir a queda de cabelo, diabetes, distúrbios mentais e nervosos. Além disso, o arroz negro é prescrito para pacientes com disfunção respiratória e do sistema urinário, problemas de pele e obesidade.

Os médicos recomendam introduzir este produto na dieta de crianças e adultos. Devido ao fato de ajudar na recuperação no período pós-operatório e após doenças prolongadas, o arroz negro é usado no tratamento da anemia, pois este produto contém uma grande quantidade de ferro.

Uma substância como o orizanol, que está praticamente ausente no arroz branco polido, ajuda a reduzir a concentração de colesterol ruim no sangue, ajudando o cérebro a lidar com cargas mentais elevadas.

As capacidades antitumorais do arroz negro são observadas graças aos mesmos antioxidantes que ajudam a fortalecer todo o sistema circulatório e previnem alterações na própria estrutura da cadeia de DNA.

O arroz preto é utilizado nesta área devido à sua capacidade de combater inflamações na pele, pois o produto não polido contém elementos que suprimem a produção de histamina. Ele ajuda a aliviar a inflamação da pele. O extrato obtido do arroz preto foi testado em laboratório em ratos de laboratório infectados com inflamações. Após a introdução do extrato de arroz preto na alimentação regular dos roedores doentes, todos os processos inflamatórios na pele diminuíram em um terço, assim como o inchaço e várias vermelhidões desapareceram. Os especialistas concluíram que este arroz contém substâncias antialérgicas muito valiosas e pode ser usado como agente terapêutico no tratamento e prevenção de várias doenças diretamente relacionadas a inflamações crônicas. Atualmente, estão sendo desenvolvidos medicamentos à base do extrato da casca do arroz preto.

Uso do arroz negro em cosméticos

Na cosmetologia, utiliza-se a farinha deste grão. Pode-se adicionar 1 colher de chá em qualquer máscara facial. Esses procedimentos de cuidado serão especialmente relevantes para meninas com pele problemática.

Malefícios e contraindicações

Vale ressaltar que, mesmo no produto mais benéfico sob todos os pontos de vista, podem ser encontradas propriedades prejudiciais. Portanto, ao introduzir o arroz preto em sua dieta, você deve começar com pequenas porções, observando a reação do seu corpo. O principal dano do produto se manifesta quando consumido em excesso. Além disso, ao cozinhar, ele mancha panelas esmaltadas. Por isso, para prepará-lo, é melhor escolher um recipiente escuro.

Também é importante saber que o arroz preto pode conter um teor elevado de amônia, o que pode levar a consequências graves se consumido em grandes quantidades.

Como escolher e armazenar

Em primeiro lugar, ao escolher o arroz preto tibetano, é necessário observar suas características externas. Ao examinar a embalagem, certifique-se de que todos os grãos têm aproximadamente o mesmo tamanho e formato. Na embalagem fechada, não deve haver nenhum resíduo, especialmente larvas de insetos nocivos. Deve estar presente o selo GOST, que garante a qualidade do produto. O prazo de validade também é importante: quanto mais novo o arroz escolhido, mais propriedades benéficas ele possui. E, claro, a embalagem aberta não deve exalar odores estranhos.

Normalmente, o arroz é armazenado de um ano a um ano e meio; as informações sobre as condições de armazenamento estão indicadas na embalagem. O arroz comprado pode ser torrado sem óleo ou seco no forno para que não estrague por mais tempo.

O arroz negro deve ser armazenado em um local bem ventilado, seco e fresco, longe da luz solar, em um recipiente hermético e denso ou em um saco de linho que respire. Para isso, o saco precisa ser fervido. Em um pote hermético, coloque um saquinho de gaze com sal, que evitará a formação de mofo. Para evitar que insetos se instalem no grão, use pedaços de casca de limão, folhas de louro, dentes de alho e pimentas picantes. Lembre-se também de que o produto cozido pode ser armazenado na geladeira comum por até três dias. Mas o ideal é consumi-lo imediatamente.

Como cozinhar arroz negro corretamente

Antes de cozinhar, é necessário lavar o grão em água corrente fria e depois deixá-lo de molho em água por 30 minutos. Isso é necessário para que a casca não polida absorva umidade e possa manter sua forma durante o cozimento prolongado.

Geralmente, o arroz negro é cozido até absorver completamente toda a água, por cerca de 40 minutos. Se você deseja obter um mingau solto, é necessário cozinhar o grão em uma quantidade maior de líquido – na proporção de 5 partes de água para 1 parte de grão. Deixar a panela destampada ou usar uma tampa não faz diferença. No primeiro método de cozimento por absorção total, use 1 parte de arroz para 2 partes de água e sempre cubra o recipiente com a tampa. Não use fogo muito alto, pois a ebulição excessiva prejudicará a aparência do grão. Durante o cozimento, toda a água ficará colorida – isso é completamente normal. Portanto, se você pretende consumir esse grão regularmente, reserve uma panela separada de cor preta ou escura.

O que se pode preparar com arroz negro: receitas

Um produto como o arroz combina bem com vários vegetais, cogumelos e até frutos do mar. Graças à sua aparência incomum, você pode preparar pratos interessantes, como uma versão de baixa caloria de um risoto negro exótico, uma salada leve com vegetais ou uma sopa incomum. Também é possível rechear tomates com ele ou simplesmente usá-lo como um acompanhamento exótico.

Arroz negro com aipo e frutas secas

Você vai precisar dos seguintes ingredientes: um copo de grão, 200 ml de caldo, um punhado de cebolinha picada, 4 talos de aipo cortados, 300 g de frutas secas (damasco, maçã, cereja e ameixa), 2 colheres de sopa de especiarias aromáticas e salsinha fresca picada.

É necessário deixar o grão de molho por cerca de uma hora. Em seguida, coloque o caldo em uma panela e leve para ferver junto com duas xícaras de água, adicione o arroz e cozinhe por 40 minutos em fogo bem baixo.

Enquanto isso, refogue a cebola picada e os talos de aipo em azeite de oliva, adicione 1 colher de sopa de água e cozinhe até que fiquem macios (20 minutos). Adicione as frutas secas à panela com o arroz cozido e continue cozinhando até o arroz ficar completamente pronto. Misture o conteúdo com várias especiarias e salsinha picada. Este acompanhamento saudável e luxuoso enfeitará qualquer festa!

Arroz negro com nozes

Ingredientes: 1 litro de caldo de frango, dois copos de arroz, 1 copo de amêndoas moídas, 100 g de uvas-passas, ervas e especiarias aromáticas a gosto.

Em uma panela pequena, leve metade de todo o caldo para ferver completamente, despeje sobre as uvas-passas e reserve por alguns minutos. Em outra panela grande, ferva o caldo restante, adicione o arroz preto previamente lavado e cozinhe por uma hora. Torre as amêndoas em uma frigideira e transfira para o arroz cozido, adicionando as uvas-passas hidratadas, as ervas e os temperos. Misture tudo.

Sopa cremosa de beterraba com arroz negro

Componentes: beterraba, meio litro de água, meia xícara de grãos, cenoura, uma batata, uma cebola média, quaisquer ervas (pode usar talos de aipo, endro, um pouco de cebolinha, etc.) a gosto, 140 g de queijo cottage, vinagre de vinho, especiarias aromáticas.

A beterraba deve ser assada em papel alumínio por cerca de uma hora no forno a 200°C. Depois, prepare um caldo de legumes e cozinhe o arroz preto em uma panela separada. No liquidificador ou processador, bata a beterraba picada, o queijo cottage e o caldo já frio. Em seguida, adicione todos os temperos, um pouco de vinagre, a batata picada e a cenoura cozida. O prato pode ser servido colocando o arroz preto no fundo do prato e cobrindo com a sopa cremosa. Agridoce, levemente cremoso, macio, muito picante – esta sopa combina vários sabores diferentes!

Salada de aspargos com arroz negro, nozes e molho de limão

Corte os aspargos na diagonal em pedaços pequenos. Em uma panela, ferva meio litro de água e adicione os aspargos, cozinhe até ficarem macios por 3 minutos. Escorra a água em uma tigela separada e lave os aspargos em água fria, seque um pouco. Derreta a manteiga em fogo médio em uma frigideira funda. Adicione o arroz e mexa por um minuto. Adicione o caldo e a água reservada dos aspargos, deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe até o arroz ficar macio, cerca de 40 minutos. Escorra o excesso de líquido e seque bem o arroz.

Em uma tigela, coloque o arroz, ervilhas verdes, os aspargos cozidos, cebola picada finamente, coentro, um pouco de hortelã, nozes picadas e sal a gosto. Misture bem. Em outra tigela, misture iogurte, um pouco de suco de limão, raspas de limão, pimenta e azeite de oliva. Regue o molho sobre a salada preparada e misture bem. Se necessário, adicione mais sal, suco de limão e pimenta. Em uma tigela de servir, disponha folhas de alface e coloque a salada por cima em uma pequena montanha.

Salada com arroz negro

Cozinhe o arroz em água salgada de acordo com as instruções da embalagem. Em seguida, escorra em uma peneira, seque, espalhe em uma bandeja e alise para que o grão esfrie mais rápido. Das ervas frescas de manjericão, salsa e hortelã, arranque algumas folhas para decorar a salada.

Coloque os pimentões inteiros em uma forma refratária ou assadeira, regando com azeite de oliva. Asse a 200°C por cerca de meia hora, até que os pimentões fiquem bem macios e a pele enrugue. Deixe esfriar, retire toda a pele e remova as sementes internas. Pique a polpa finamente. Corte as pimentas chili ao meio, remova as sementes e pique finamente. Misture o molho de limão, adicionando suco de limão, um pouco de azeite de oliva e uma pitada de sal e pimenta. Após esfriar, coloque o arroz em uma tigela, pique finamente as ervas, adicione tudo junto com o pimentão e o chili picado ao arroz. Corte toda a casca do limão, pique com uma faca e adicione à salada. Regue com o molho e misture.

Frango com linguiças e arroz negro

Preaqueça o forno a 180°C. Esfregue as coxas de frango com uma mistura de sal e pimenta. Em um caldeirão, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo alto e coloque as coxas de frango com a pele para baixo. Frite até dourar e transfira para um prato grande. Corte as salsichas e frite, mexendo com frequência, depois coloque-as no prato.

Adicione ao caldeirão um pouco de orégano, pimenta picante picada, dentes de alho amassados e cebola cortada em rodelas finas. Frite tudo até dourar. Adicione o arroz e continue cozinhando por 3 minutos. Despeje um pouco de vinho, deixe ferver. Adicione o frango e as salsichas já cozidos, o caldo e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Tampe o caldeirão e deixe ferver. Coloque a panela no forno e asse por uma hora. Retire o caldeirão do forno, adicione ervilhas, misture e sirva. Bom apetite!

Fatos interessantes sobre o arroz

1. Uma lenda incomum conta a origem do arroz. Depois que Adão e Eva foram expulsos do paraíso e do Jardim do Éden, foi proibido que levassem qualquer alimento, especialmente um produto tão delicioso quanto o arroz. Ao sair, Adão pisou em um grão e alguns grãos ficaram presos nas rachaduras de seus calcanhares. Assim, o arroz chegou à humanidade e se espalhou.
2. Na verdade, o arroz é a primeira cultura que o homem começou a cultivar. Em 20 de setembro, celebra-se o 'Dia do Arroz'.
3. Curiosamente, usando diferentes variedades de arroz, incluindo o arroz negro, agricultores da província de Aomori criam imagens gigantes em seus campos, que podem ser bem vistas do ar.
4. A altura do caule do arroz negro pode atingir 3 m.

Foto do arroz negro