Arroz vermelho: composição, propriedades benéficas, como preparar

Os cereais de arroz gozam de grande popularidade e são conhecidos em todo o mundo. Foram desenvolvidas muitas variedades que se diferenciam pelo sabor, forma e cor. Existem basmati, arroz asiático, cereal selvagem de cor marrom, arbório, arroz vermelho e assim por diante. Neste artigo, será abordado o arroz vermelho, suas características, benefícios e contraindicações.

Os chineses consideram o arroz vermelho o cereal mais benéfico. Sabe-se que a população pobre da China antigamente não podia pagar por este grão. Em alguns países, devido à cor, atribuíam-se habilidades místicas ao grão. Na verdade, o arroz tem essa cor devido ao polimento parcial. Durante o processamento, parte da casca permanece e confere ao grão um tom avermelhado.

Tipos de arroz vermelho

Existem dois tipos de arroz vermelho:

• Não polido.
• Parcialmente polido.

Destacam-se 6 variedades mais populares:

1. «Camargue». Cereal integral não polido, cultivado na França. A casca é macia, o que não causa problemas digestivos. O arroz contém muitos antioxidantes e fibras alimentares. Tem um sabor que lembra nozes.
2. «Rubin». Esta variedade não contém glúten, o que ajuda pessoas com alergia a ampliar seu cardápio. Mas o valor calórico do arroz é elevado. O grão é de forma arredondada e não gruda durante o cozimento.
3. «Dev-Zira». Arroz do Uzbequistão, que é ideal para o pilaf. O preço deste grão é alto devido ao processamento difícil. Os grãos são descascados, depois são curados por alguns anos, sendo regados regularmente com água. Após esse período, são secos, debulhados e cobertos com um pó rosa especial.
4. «Rubi da Califórnia». Grãos curtos não polidos são cultivados na Califórnia. A composição quase não difere do mencionado «Rubin» russo.
5. «Japônica». Arroz de grão redondo cultivado no Japão. É usado para preparar sushi/rolos.
6. «Cargo». Os grãos descascados têm forma longa. O sabor se distingue dos demais por um toque adocicado.

Como o arroz vermelho se diferencia do branco e do integral

A principal e mais importante diferença do arroz é a cor. O vermelho não passa pelo polimento, apenas pela descascagem. Portanto, todas as propriedades benéficas, microelementos, vitaminas, aminoácidos e fibras são preservadas. A casca permanece no grão, e isso faz com que o arroz não se transforme em mingau ao cozinhar. O branco, por sua vez, são grãos polidos que não mantiveram sua casca e germe. Após esse processamento minucioso, restam poucos microelementos, aminoácidos, vitaminas e fibras valiosas. O arroz integral é da mesma variedade que o branco, mas não passa por um processamento tão intenso. Portanto, contém mais elementos importantes do que o branco.

Composição e valor calórico

Composição do arroz vermelho por 100 g:

• fibras – 9,1 g;
• gorduras – 2,4 g;
• proteínas – 7,6 g;
• carboidratos – 69 g;
• calorias — 350.

Esta variedade é rica em macroelementos e microelementos benéficos. Entre parênteses está indicada a quantidade por 100 g de grão.

1. Cobre (277 mcg). O mineral é responsável pela produção de elastina e colágeno, que evitam o envelhecimento da pele. O cobre participa do processo de formação da hemoglobina no sangue.
2. Ferro (2,3 mg). O microelemento sustenta o sistema imunológico. Garante o crescimento do corpo e o transporte de oxigênio para os tecidos (este elemento é extremamente importante para crianças). Normaliza o metabolismo e é responsável pela produção de DNA.
3. Selênio (25 mcg). O mineral aumenta a imunidade. Elimina problemas de inflamação no corpo. Desempenha um dos papéis importantes no metabolismo. Melhora as capacidades reprodutivas humanas.
4. Flúor (75 mcg). Previne o aparecimento de cáries nos dentes. Melhora o sistema imunológico e a circulação sanguínea no corpo. Elimina sais de metais pesados.
5. Iodo (5 mcg). Elemento extremamente importante para a glândula tireoide. O elemento desempenha várias funções: regula o metabolismo, normaliza a temperatura corporal, melhora a atividade cerebral, entre outras.
6. Manganês (4,1 mg). Microelemento que participa de praticamente todos os processos do corpo: regula o metabolismo de carboidratos e gorduras, melhora a atividade do sistema nervoso, etc.
7. Cromo (2,8 mcg). Influencia o processo de metabolismo de carboidratos. Reduz os níveis de colesterol, regula o metabolismo do açúcar e previne o ganho de peso excessivo.
8. Cálcio (36 mg). É o principal elemento que participa da estrutura dos dentes e ossos. O cálcio regula a coagulação do sangue. Cabelos e unhas, devido à falta desse componente, ficarão fracos e quebradiços.
9. Sódio (12 mg). Mantém o equilíbrio hídrico e salino no corpo humano. Normaliza a pressão arterial.
10. Magnésio (150 mg). Normaliza a pressão arterial. Influencia positivamente o sistema nervoso. Previne o desenvolvimento de infartos e derrames.
11. Potássio (230 mg). Regula a atividade da pressão intracelular. Ao mesmo tempo, o sódio normaliza o equilíbrio hídrico e salino.
12. Zinco (1,7 mg). Previne a possibilidade de infarto e derrame. Fortalece os vasos sanguíneos. Além disso, esse elemento influencia positivamente a reprodutividade de homens e mulheres.
13. Fósforo (252 mg). Sem esse microelemento, nenhuma reação bioquímica do corpo ocorre.

Lista de vitaminas com as quais os grãos são enriquecidos:

1. A (0,13 mg). Normaliza o metabolismo, melhora a qualidade do sistema imunológico, promove a rápida cicatrização de feridas.
2. E (0,403 mg). Recupera danos à pele, melhora a condição do cabelo e das unhas.
3. PP (2,3 mg). Eleva o humor da pessoa, melhorando o estado mental. Normaliza o funcionamento do metabolismo.
4. B1 (0,43 mg). Influencia positivamente o funcionamento do cérebro, do sistema nervoso central e o desenvolvimento do sistema muscular.
5. B2 (0,09 mg). Sintetiza proteínas. Melhora o metabolismo e a quebra de gorduras.
6. B4 (1,1 mg). Melhora a memória, concentração e atenção da pessoa.
7. B5 (1,58 mg). Vitamina solúvel em água melhora a qualidade da atividade do sistema imunológico e do metabolismo.
8. B6 (0,6 mg). Normaliza o metabolismo dos aminoácidos. Eleva o humor.
9. B9 (0,53 mg). Restaura a condição do cabelo e previne o desenvolvimento de doenças da pele.

Quais os benefícios do arroz vermelho

Benefícios gerais

O arroz é um carboidrato complexo. Os grãos que não passaram por tratamento térmico têm uma caloria de 350 a 390 kcal por 100 g. Mas o cereal cozido tem três vezes menos calorias.

Tendo estudado bem toda a composição do cereal benéfico, pode-se concluir que o arroz vermelho aumenta significativamente o funcionamento do sistema imunológico, previne a possibilidade de doenças cardiovasculares. Com o consumo regular, a condição do cabelo, pele, dentes e unhas melhora significativamente. O arroz é uma prevenção de doenças oncológicas. O cereal é benéfico para diabéticos, pois reduz os níveis de açúcar e colesterol.

Para mulheres

As mulheres gostam de cuidar de si e querem ter uma aparência impecável. O arroz vermelho pode ajudá-las nisso. O consumo regular rejuvenesce a pele, aumenta seu tônus. O colágeno presente nos cereais eliminará uma pequena quantidade de rugas. O cálcio ajudará a fazer crescer cabelos e unhas, eles se tornarão mais fortes. O complexo de vitaminas B e magnésio têm um bom efeito no funcionamento do organismo feminino.

Para homens

Os homens frequentemente se cansam no trabalho, e o arroz é capaz de restaurar as forças e a energia. O cereal influencia favoravelmente o desenvolvimento dos músculos e do sistema nervoso, o que é importante para os homens. A reprodutividade se tornará significativamente melhor, mesmo apesar da grande carga de trabalho.

Durante a gravidez

As futuras mamães precisam aumentar o valor nutricional em sua dieta. O arroz vermelho pode ajudar nisso. O grão é composto por 70% de amido de fácil digestão, o que ajudará a não sobrecarregar o estômago durante a gestação. O consumo de arroz reduzirá a probabilidade de azia e problemas intestinais. A ausência de glúten desempenha um papel importante, pois em mulheres grávidas, devido à mudança hormonal, podem surgir alergias de diferentes naturezas.
A presença de ácido fólico contribui para o bom desenvolvimento mental do bebê. O arroz pode aliviar os sintomas de diarreia, que é comum durante a gestação. Também é possível fazer dias de descanso com arroz vermelho, isso ajudará a não ganhar peso excessivo.

Durante a amamentação

O arroz vermelho é essencial durante a amamentação. A mãe após o nascimento do bebê precisa manter constantemente suas forças e energia. E o arroz lida com isso facilmente, além de ajudar a não ganhar peso excessivo, que geralmente aparece nesse período. Os micro e macronutrientes do arroz vermelho passam para o leite materno e influenciam positivamente o desenvolvimento do bebê. O cereal melhora a condição dos ossos, músculos, contribuindo para um desenvolvimento inicial bem-sucedido. O bebê garante um bom ganho de peso, algo que costuma ser problemático em recém-nascidos prematuros.

O cálcio ajuda na renovação regular das células e na criação de novas, elimina a diarreia, que é comum em bebês nos primeiros meses de vida e durante a introdução da alimentação complementar. As vitaminas e elementos do arroz vermelho promovem um bom sono do bebê.

Para crianças

As crianças estão em constante crescimento e desenvolvimento contínuo. Elas precisam de um complexo de vitaminas, macro e micronutrientes para alcançar a maturidade física, mental e emocional. O arroz vermelho ajuda a recuperar a energia gasta de pré-escolares e adolescentes. Para o desenvolvimento inicial, todas as vitaminas que o cereal contém são benéficas. É especialmente bom consumi-lo antes dos exames, para que a criança possa se engajar rapidamente na atividade intelectual. Também ativa a concentração e a memória.

O arroz normaliza o funcionamento do sistema nervoso, o que é extremamente necessário para a criança. Na escola, as crianças costumam ficar nervosas, portanto, para eliminar a fadiga da esfera emocional, é necessário incluir o cereal vermelho na dieta.

Benefícios da farinha de arroz vermelho

A farinha moída do arroz vermelho, quando processada corretamente, preserva todos os componentes benéficos. Para obter a farinha, os grãos inteiros que ainda não passaram por nenhum processamento (polimento, remoção do germe) são triturados em partículas pequenas. A farinha de arroz contém 8 aminoácidos, sem os quais o corpo não pode funcionar normalmente e realizar vários processos internos.

Principalmente, a farinha de arroz vermelho é adicionada a produtos de panificação, tornando os produtos de padaria saudáveis. Por exemplo, esses produtos são bons para diabéticos, pois reduzem o açúcar no sangue. A farinha deste cereal não só confere um sabor atraente, mas também fornece ao corpo praticamente todos os micronutrientes, macronutrientes e vitaminas que uma pessoa deve consumir diariamente.

Valor nutricional desta farinha por 100 g:

• carboidratos – 72 g;
• proteínas – 9 g;
• gorduras – 2 g.

Em 100 g de farinha de arroz vermelho há 342 kcal. Durante o tratamento térmico, esse valor diminui três vezes.

Benefícios do arroz vermelho para emagrecimento

Dietas que incluem arroz vermelho não só promovem a perda de peso, mas também eliminam o excesso de colesterol e triglicerídeos. A dieta geralmente é planejada para 3 dias. Durante esse período, as gorduras extras são eliminadas sem prejudicar o organismo. O arroz é capaz de compensar todos os componentes benéficos que saem do corpo durante esses dias. Esse regime alimentar melhora o funcionamento digestivo, reduzindo o tamanho do estômago. Isso ajuda a não ganhar peso após o término da dieta. Durante esse tempo, todas as toxinas prejudiciais e sais de metais pesados serão eliminados pelas fezes e urina.

Se, além do arroz, você adicionar maçãs à sua dieta, ela se tornará mais fácil, e os benefícios e a eficácia não diminuirão. As maçãs não são os únicos alimentos que podem ser combinados com o arroz. Os nutricionistas recomendam consumir alimentos proteicos durante o emagrecimento para que o corpo perca peso mais facilmente.

Emagrecer com a ajuda do arroz não deve ser feito mais do que uma vez a cada seis meses. Caso contrário, isso afetará negativamente o funcionamento do organismo, porque junto com as toxinas, também são eliminados elementos benéficos.

Arroz vermelho na medicina

As propriedades medicinais deste tipo de arroz já foram comprovadas há muito tempo. Mas ele não é utilizado na medicina baseada em evidências. No entanto, durante séculos, tem sido usado na medicina popular de diferentes países. É especialmente popular na China.

1. Os grãos vermelhos do cereal são utilizados para anemia. O alto teor de ferro aumenta a hemoglobina. O arroz também pode ser consumido para fins de prevenção.
2. O arroz deve necessariamente fazer parte da dieta de pacientes que sofrem de doença celíaca e deficiência transitória de enzimas digestivas.
3. A medicina popular chinesa trata o baço e o sistema digestivo com este arroz.
4. Os grãos valiosos também podem lidar com doenças mais graves, por exemplo, bloquear o desenvolvimento de alguns tipos de tumores.
5. O consumo diário de arroz vermelho não polido trata a potência masculina.
6. Não apenas os grãos, mas também os brotos possuem propriedades medicinais. Para isso, o cereal é coberto com água por um dia. Depois, a água é escorrida e coberta com água limpa de modo que o arroz fique coberto até a metade. Em menos de 10 horas, aparecem os brotinhos. Eles podem ser adicionados em qualquer lugar: sopas, saladas, acompanhamentos, etc.

Receitas:

1. A decocção à base de arroz vermelho ajuda a combater doenças infecciosas. Para preparar, serão necessários 100 g do cereal, que devem ser cobertos com 1,5 litros de água fria. Cozinhe o arroz por 1,5 horas em fogo baixo. Depois, coe a decocção e consuma a cada 2,5–3 horas com o estômago vazio. A dose para uma vez é de 1/4 de copo. A decocção de arroz deve ser usada para pneumonia. Servirá como antipirético e diaforético, eliminando toxinas prejudiciais do paciente.
2. A artrite e a osteocondrose também são tratadas com este valioso cereal. Para um litro de água, serão necessárias 4 colheres de sopa de arroz, 3 colheres de sopa de açúcar e algumas passas. Todos os ingredientes devem ser deixados em infusão por 4 dias. Depois, coe o líquido. Beba essa infusão, 0,5 copo antes de dormir. O curso dura de 2 meses a três.

Aplicação do arroz vermelho na cosmetologia

No Japão e na China, o arroz vermelho é usado para fins cosméticos há muito tempo. O cereal pode hidratar, clarear e rejuvenescer a pele.

1. Clareamento da pele. Pegue a farinha de arroz vermelho e cubra com leite morno (qualquer tipo). Misture até obter uma consistência homogênea. Aplique a máscara no rosto por 10–15 minutos.
2. Máscara rejuvenescedora. É usada por mulheres com pele seca. Em um recipiente, misture mel, farinha de arroz, óleo cosmético e creme de leite até ficar homogêneo. Depois, aplique a máscara no rosto. Lave com água morna depois que secar.
3. Esfoliante para rosto e corpo. Misture farinha de arroz, de preferência não muito fina, com água fria e óleo cosmético. Aplique o esfoliante na pele com movimentos de massagem. Se a pele for oleosa, adicione suco de limão aos ingredientes ao misturar.
4. Máscara hidratante. Misture arroz cozido em temperatura ambiente com mel. Deixe a mistura com consistência de purê. Você pode usar uma colher ou liquidificador. Adicione um pouco de leite morno. Aplique a máscara no rosto por meia hora.
5. Compressa de arroz gelada. Cozinhe o arroz em fogo baixo. Coe o caldo obtido, coloque em formas de gelo e leve ao congelador. Essas compressas ajudam a combater o inchaço, tonificam a pele, dando-lhe uma aparência fresca e descansada.
6. Máscara à base de chá verde. Triture o chá verde até virar pó. É melhor usar um moedor de café para isso. Misture com o caldo de arroz. Aplique essa máscara no rosto por 20–30 minutos.
7. Tônico. Deixe o arroz vermelho de molho por 20–24 horas. Todos os micronutrientes benéficos serão preservados, pois os grãos não foram submetidos a tratamento térmico. Use a água para lavar o rosto. Ela não apenas tonifica a pele, mas também proporciona um tom uniforme. Guarde o tônico em local fresco por no máximo três dias.
8. Máscara com adição de vitamina C. Cozinhe e triture o arroz vermelho. Em seguida, misture-o com iogurte e farelo. Adicione à mistura um comprimido de vitamina C triturado. Aplique a máscara no rosto em camada espessa por 15 minutos. Para aumentar a eficácia, cubra o rosto com um guardanapo, criando assim um microclima especial.
9. Máscara para cabelos. Despeje 3 colheres de sopa do grão em 1 litro de água fria. Leve o recipiente ao fogo e cozinhe por 10 minutos. Coe o líquido. O caldo está pronto, agora você pode enxaguar os cabelos com ele. É melhor fazer isso antes de usar o shampoo.

Máscaras à base de arroz vermelho não devem ser feitas diariamente. É melhor manter um intervalo de 2–3 dias.

Malefícios e contraindicações

O arroz vermelho é um cereal valioso e tem poucas contraindicações.

1. É recomendável evitar o arroz vermelho durante exacerbações de doenças intestinais e estomacais.
2. Ao consumir em grandes quantidades, podem ocorrer prisão de ventre e problemas digestivos.
3. Os grãos podem acumular arsênio presente no fertilizante. É importante comprar arroz apenas em locais confiáveis.
4. A intolerância individual é uma contraindicação para o consumo deste produto.

Como escolher e armazenar arroz vermelho

Nas prateleiras das lojas, você pode encontrar arroz de diferentes marcas. Mas não se deve basear apenas nisso. Existem algumas dicas que ajudarão a escolher o melhor arroz.

1. É melhor escolher o arroz não polido em vez do pouco polido. Isso garante a preservação de todos os elementos benéficos.
2. Quanto mais intensa a cor vermelha, melhor, pois isso indica uma grande quantidade de antocianinas.
3. Se for arroz de qualidade, o rótulo certamente indicará o país onde foi cultivado.
4. O melhor é comprar 100% integral.
5. O prazo de validade do arroz é de um ano a um ano e meio. Apesar do prazo de validade, o arroz que já tem seis meses deve ser tostado na frigideira antes do preparo.

Existem algumas regras para armazenar arroz vermelho:

1. O local de armazenamento deve ser quente e seco. A temperatura de armazenamento deve ser entre 5 e 15 graus, com umidade entre 60 e 70%.
2. O arroz não deve ser armazenado em sacos. Assim, não haverá ventilação e o grão terá um cheiro desagradável, mesmo após o tratamento térmico.
3. É melhor armazenar os grãos em sacos de tecido ou em recipientes com tampa bem ajustada. Coloque um saquinho de sal junto ao arroz para evitar a possibilidade de germinação.
4. No local de armazenamento dos grãos, também se deve deixar um dente de alho. Ele afastará o caruncho e outros insetos dos quais é difícil se livrar. Portanto, é melhor evitar que apareçam.
5. O arroz cozido é armazenado em local fresco por no máximo 3 dias. O recipiente com o grão deve ser fechado para evitar que os odores se misturem.
6. Após o preparo, o arroz não pode ser deixado por mais de 2 horas a uma temperatura entre +5 e +20 graus.

Como cozinhar corretamente o arroz vermelho

Receita de arroz soltinho
Se tudo for feito corretamente, o arroz ficará soltinho. Porque a variedade em si é assim, grudando apenas em casos raros.

Recomendações para o preparo:

1. A água e o arroz devem estar na proporção de 2/1.
2. A água deve ferver antes de adicionar o arroz.
3. Os grãos são cozidos em fogo baixo. É melhor não abrir a tampa com frequência.
4. No final, após desligar o fogão, o arroz é deixado por alguns minutos com a tampa fechada e não é mexido. Assim, ele cozinhará bem no vapor.

O grão pode ser preparado não apenas da maneira tradicional no fogão, mas também de outras formas:

1. Micro-ondas. Coloque o arroz em um recipiente próprio para micro-ondas. Adicione água, sal e óleo. Cozinhe o arroz por 5–6 minutos na potência máxima. Depois, misture tudo, feche com a tampa e cozinhe por cerca de 15–17 minutos. Escolha uma potência mais baixa. Não abra a porta imediatamente para que o arroz termine de cozinhar no vapor.
2. Panela elétrica (multifuncional). Primeiro, coloque o óleo e, em cima, despeje o grão. Tempere com especiarias e sal. Adicione água em quantidade duas vezes maior que o arroz. Após fechar a panela, selecione o modo apropriado. O arroz vermelho cozinhará por cerca de 25 minutos. Neste caso, também não se deve abrir a tampa após o término do tempo.
3. Vaporizador (panela a vapor). Despeje água pura, sem aditivos, na parte inferior. Coloque o arroz em um recipiente especial. Cozinhe no vapor por 5 minutos sem água. Em seguida, adicione a mesma quantidade de água que de arroz. O cozimento levará 40 minutos.
4. Fritadeira de ar quente (Airfryer). Despeje o grão em um recipiente especial previamente untado com óleo. Pode-se usar qualquer óleo: manteiga, vegetal, azeite, etc. Cubra o arroz com água fervida quente, adicione sal e especiarias. Coloque o recipiente na fritadeira de ar quente por 45 minutos. Ajuste a temperatura para 250–260 graus. Deve-se garantir uma boa ventilação. É melhor servir o arroz quente.

Detalhes importantes do preparo:

1. É melhor deixar o arroz de molho com antecedência para garantir a segurança. Toda a arsênica acumulada permanecerá na água.
2. Qualquer arroz deve ser cozido na proporção de 2/1, onde 2 é a água.
3. Antes de cozinhar, é melhor separar os grãos para remover as cascas.

Com o que se come o arroz vermelho

Com arroz vermelho se preparam muitos pratos: sopas, saladas, mingaus, etc. Este grão pode ser combinado com diversos alimentos. Por exemplo:

• paella de arroz vermelho;
• arroz vermelho com carne de porco e ervilhas;
• pimentão recheado com frango e arroz vermelho;
• arroz vermelho com alcachofras e cardamomo;
• arroz vermelho com bérberis e pistaches;
• lula recheada com arroz vermelho.

E há muitas receitas assim, o que ajuda a diversificar o seu menu.

Fatos interessantes sobre o arroz

1. O arroz é um grão que gosta muito de umidade. Por isso, os brotos podem surgir diretamente na água.
2. Os caules da planta crescem até 1,5 metros.
3. Ainda no século 19, o cereal era chamado de "grão dos sarracenos".
4. O arroz começou a ser cultivado há cerca de 9 mil anos. É uma das primeiras culturas que o homem conseguiu domesticar.
5. Do grão se obtém amido, óleo e farinha.
6. Cada povo tem pelo menos um prato tradicional à base de arroz.
7. Nos países islâmicos existe uma medida que equivale ao peso do grão de arroz.
8. Da palha de arroz se fabrica papel e papelão.
9. Este grão é usado em alguns países para criar bebidas alcoólicas.
10. Nos países da Ásia, o arroz é um símbolo de riqueza e abundância.
11. O arroz alimenta 60–70% da população mundial.
12. Por ano, as pessoas de todo o mundo consomem cerca de 700 milhões de toneladas de grãos. Para garantir esse fornecimento, cerca de 1 bilhão de pessoas trabalham com arroz.
13. Em alguns países, o arroz é usado como joia. Artesãos desenham nos grãos. O trabalho manual é extremamente valorizado.

Foto de arroz vermelho