Grãos de sorgo: propriedades benéficas e receitas de preparo

O sorgo é uma das plantas cerealíferas mais antigas que os humanos começaram a usar e cultivar. A planta tolera facilmente a seca, adapta-se a diferentes solos, e pode interromper seu crescimento em condições desfavoráveis, desenvolvendo-se ativamente após a chegada de tempo quente e ensolarado. No século passado, no território da União Soviética, o sorgo era frequentemente encontrado nas prateleiras; hoje em dia, é mais comum encontrá-lo em lojas de alimentos saudáveis. E também em termos de preço, ele é visivelmente mais caro do que os grãos comuns.

O que é sorgo

O sorgo é uma planta herbácea da família das gramíneas. Existem tanto espécies anuais quanto perenes. A multiplicidade de variedades e formas intermediárias dificulta sua classificação. Convencionalmente, pode-se dividir o sorgo em vários grupos, com base no uso da planta:

1. Grão. Inclui o guineense, cafre, de pão, negro, chinês e outras variedades. Os grãos são muito semelhantes ao painço, variando em cor do claro ao marrom escuro. São usados para obter grãos e farinha. Nas culinárias nacionais dos países onde o sorgo é cultivado, ele frequentemente faz parte dos pratos do dia a dia.
2. Açucareiro. É usado para produzir ração animal, melaço, xarope, mel de sorgo, biocombustível.
3. Forrageiro. A espécie cultivada mais conhecida deste grupo é o capim-sudão, que serve como alimento para gado e aves.
4. Técnico. Às vezes também é chamado de vassoura, pois esta planta é usada para fazer vassouras, espanadores, escovas e papel.
5. Limão. É usado como tempero para pratos, e também nas indústrias de perfumaria, farmacêutica e alimentícia.

Onde cresce a cultura cerealífera

Na natureza, esta cultura é encontrada na Ásia, África e Austrália. Há debates entre os cientistas sobre onde este cereal foi cultivado pela primeira vez. Alguns acreditam que o sorgo começou a ser cultivado primeiro no Sul do Egito, e que a China e a Índia se tornaram centros secundários de disseminação. Outros tendem a acreditar que a África e a China são centros independentes de origem das variedades cultivadas da planta.

Embora o sorgo tenha sido introduzido na América apenas no século XVII, os Estados Unidos da América são hoje os maiores produtores desse grão. Também é cultivado na Nigéria, Sudão, México, Austrália, Índia, Brasil, China, Argentina e outros países. No espaço pós-soviético, o sorgo é cultivado na Moldávia, Cazaquistão, Ucrânia e no sul da Rússia, mas a área plantada diminuiu significativamente na última década.

Qual é a diferença entre painço e sorgo

Ambas as plantas são gramíneas. Os grãos de sorgo lembram mais arroz redondo. O valor nutricional de ambos os produtos é aproximadamente o mesmo, mas o painço tem mais vitamina E, potássio, fósforo, iodo e cobalto. Enquanto o sorgo contém mais vitaminas do complexo B, cálcio, manganês e ferro.

Composição e valor calórico

O valor nutricional do sorgo é de 323 kcal.

A composição química deste cereal faz dele um dos mais benéficos entre os grãos. Em 100 gramas do produto há:

Vitaminas:

1. Tiamina (B1) – 0,46 mg. Necessária ao organismo humano para o metabolismo normal de carboidratos, proteínas e gorduras. Essencial para o bom funcionamento do cérebro, melhora a memória, ajuda a concentrar a atenção. Normaliza o apetite, beneficia o crescimento de ossos e músculos.
2. Riboflavina (B2) – 0,16 mg. Ajuda na formação de glóbulos vermelhos e anticorpos. Ajuda a manter cabelos e unhas saudáveis, melhora a condição da pele. Sua deficiência causa fadiga constante, fraqueza, perda de apetite. Podem surgir problemas de visão.
3. Colina (B4) – 93 mg. Protege as células nervosas da destruição, previne distúrbios do sistema nervoso. Ajuda a restaurar tecidos hepáticos danificados por substâncias tóxicas. Reduz os níveis de colesterol no sangue, reduz o risco de doenças cardiovasculares. No diabetes tipo 1, reduz a necessidade de insulina.
4. Ácido pantotênico (B5) – 1 mg. Estimula a produção de hormônios das glândulas suprarrenais. Fortalece o sistema imunológico, ajuda na absorção de outras vitaminas, retarda o envelhecimento, estimula a atividade normal do cérebro.
5. Piridoxina (B6) – 0,4 mg. Promove a absorção de proteínas e gorduras. Previne distúrbios nervosos. A deficiência da vitamina causa anemia, convulsões, distúrbios digestivos.
6. Biotina (B7) – 20 mcg. Necessária para a saúde dos tecidos nervosos, medula óssea, glândulas sudoríparas. Possui atividade semelhante à insulina. Promove o crescimento celular, por isso é especialmente importante para gestantes.
7. Ácido nicotínico (B3) – 2,93 mg. Promove a dilatação de pequenos vasos, inclusive no cérebro, aumenta a atividade fibrinolítica do sangue, reduz os níveis de colesterol ruim, participa da formação de hemoglobina, síntese de hormônios. Ajuda o sistema nervoso a funcionar normalmente.

Macronutrientes:

1. Potássio – 246 mg. Melhora a atividade cerebral, necessário para a contração normal dos músculos esqueléticos, normaliza o ritmo cardíaco, mantém as funções fisiológicas do magnésio.
2. Cálcio – 99 mg. Necessário para fortalecer ossos e a saúde dos dentes e unhas. Previne a acidose, ativa algumas enzimas e hormônios. Acelera o metabolismo, queimando, assim, a gordura no corpo humano.
3. Silício – 48 mg. Ajuda a remover substâncias tóxicas das células do corpo humano, aumenta a resistência dos capilares e do tecido ósseo. Retarda o envelhecimento do organismo.
4. Magnésio – 127 mg. Desempenha um papel importante para o funcionamento normal dos músculos e nervos. Participa na transformação do açúcar no sangue em energia. Previne a deposição de cálcio. Contribui para a atividade normal do sistema endócrino. Ajuda a eliminar metais pesados do organismo.
5. Sódio – 28 mg. Ativa enzimas do pâncreas, participa na produção de suco gástrico, tem ação vasodilatadora, normaliza o equilíbrio hídrico e salino. Na falta de sódio, a memória piora, ocorrem tonturas, aumenta a fadiga e a fraqueza muscular.
6. Enxofre – 98 mg. Elemento importante na produção de colágeno, melhora a condição da pele, cabelos e unhas. Protege o protoplasma contra bactérias nocivas, tem ação antialérgica, contribui para a coagulação do sangue.
7. Fósforo – 298 mg. Ajuda a manter os dentes saudáveis, é necessário para o crescimento dos ossos, melhora o metabolismo, promove a divisão celular.
8. Cloro – 47 mg. Contribui para a digestão normal, limpa o fígado de gordura, elimina sais do organismo.

Microelementos:

1. Alumínio – 1548 mcg. Necessário para praticamente todas as reações na formação de compostos proteicos e fosfatados. Participa na regeneração de células danificadas. Mantém o funcionamento normal da glândula tireoide.
2. Boro – 344 mcg. Previne o desenvolvimento de doenças do tecido ósseo. Participa no metabolismo de cálcio, fósforo e magnésio. Ajuda a aumentar o vigor.
3. Ferro – 4,41 mg. Indispensável na formação de hemoglobina no sangue, protege o organismo contra bactérias, necessário para o metabolismo adequado das vitaminas do complexo B.
4. Cobalto – 2 mcg. Participa na síntese de DNA e aminoácidos. Necessário para trocas metabólicas normais no organismo, estimula o crescimento de eritrócitos.
5. Manganês – 2,46 mg. Regula o nível de glicose no sangue, normaliza a atividade cerebral e os processos no sistema nervoso. Participa na produção de colesterol, influencia o metabolismo lipídico, previne o aparecimento de placas de colesterol.
6. Cobre – 390 mcg. Necessária para a transformação do ferro em hemoglobina. Participa no processo de formação de colágeno e na síntese de endorfinas.
7. Zinco – 2,17 mg. Previne o desenvolvimento de diabetes, epilepsia, artrite e reumatismo. Contribui para a rápida cicatrização de feridas.

Carboidratos assimiláveis:

• Amido e dextrinas – 58 g;
• Mono- e dissacarídeos (açúcares) – 1,6 g.
• Ácidos graxos saturados – 0,51 g.
• Ácidos graxos poli-insaturados:
• Ácidos graxos ômega-3 – 0,07 g;
• Ácidos graxos ômega-6 – 1,30 g.

Como o grão de sorgo é benéfico

A composição química única torna os produtos de sorgo extremamente benéficos. Este grão possui muitas vantagens em relação a outros cereais:

1. Não contém glúten. Graças ao glúten, a farinha de trigo, centeio e cevada é adequada para assar, pão e massas. No entanto, em certas doenças, como a doença celíaca, é terminantemente proibido ingerir alimentos que contenham glúten. Nesse caso, o sorgo é a solução. Com ele, é possível preparar muitos pratos deliciosos para diversificar o cardápio.
2. Alto teor de fibras. O sorgo, ao contrário de muitos cereais, não possui casca não comestível, portanto pode ser preparado com grãos integrais. Além de beneficiar o trato gastrointestinal, também é útil para pessoas com diabetes. Há muito se observa que alimentos ricos em fibras têm um índice glicêmico mais baixo.
3. Contém beta-glucana. Ela ajuda a reduzir os níveis de colesterol, diminui o risco de doenças cardiovasculares e potencializa o efeito benéfico das fibras no organismo humano.
4. É um antioxidante natural. A quantidade de taninos, ácidos fenólicos e fitoesteróis no sorgo supera a dessas substâncias até mesmo em frutas e bagas. Isso ajuda a fortalecer o sistema imunológico, combater o envelhecimento precoce e proteger o organismo dos efeitos nocivos do meio ambiente. O composto 3-Deoxiantocianina, que está presente em grandes quantidades nas variedades escuras do grão, combate a formação e o desenvolvimento de neoplasias malignas.
5. Fonte de carboidratos complexos. Eles são digeridos mais lentamente, liberando energia gradualmente ao organismo sem causar picos de açúcar no sangue. Isso é muito importante para pessoas com diabetes. Aqueles que seguem uma dieta para emagrecer: o mingau feito de sorgo proporciona saciedade por um longo período. No entanto, não se deve exagerar no consumo de produtos desses grãos.

Uso na medicina e cosmetologia

O sorgo também é usado para fins medicinais. Curandeiros populares utilizam não apenas o grão, mas também as raízes e folhas da planta.

1. No final do outono ou início da primavera, desenterra-se o rizoma, que às vezes atinge um metro de comprimento. Seca-se em local bem ventilado e utiliza-se na forma de infusão para tratar gota, reumatismo e nevralgia. Para isso, tome 1 colher de chá de raízes secas trituradas e despeje três copos de água fervente. Cubra o recipiente e deixe em infusão por cerca de uma hora a uma hora e meia. Tome 1 colher de sopa 30 minutos antes das refeições.
2. As folhas da planta são usadas em compressas durante a diarreia. Basta aplicá-las sobre o abdômen para sentir alívio em pouco tempo.
3. A infusão do grão, preparada da mesma forma que a das raízes, é bebida como diurético e tônico.
4. Os médicos recomendam incluir pratos de sorgo na dieta de pessoas expostas a influências ambientais adversas, fumantes ou que abusam do álcool. Além disso, nutricionistas o recomendam para gestantes, lactantes e idosos.
5. Na cosmetologia, os óleos essenciais mais utilizados são os obtidos de variedades de limão. Eles são adicionados a cremes antienvelhecimento, tônicos e leites. O sorgo em grão é usado como esfoliante.

Malefícios e contraindicações

Apesar de todos os seus benefícios, o sorgo não deve ser consumido por pessoas com intolerância individual ao produto. Essa intolerância pode se manifestar tanto de forma grave quanto como flatulência comum.

Pratos feitos com esses cereais também não são recomendados para pessoas com doenças do trato gastrointestinal durante o período de exacerbação. Na fase de remissão, eles devem ser introduzidos na dieta com cautela, após consulta com o médico.

As crianças só começam a receber mingau de sorgo após os cinco anos de idade.

Como armazenar e onde comprar

Atualmente, é quase impossível comprar grãos de sorgo em um supermercado comum. Vale a pena procurá-los onde são vendidos produtos para alimentação saudável ou em lojas online. Na compra, é preciso verificar a integridade da embalagem e o prazo de validade.

Em casa, o sorgo deve ser transferido para um recipiente com tampa bem fechada. Em um ambiente seco, o grão não perde suas propriedades benéficas por cerca de dois anos. A farinha pronta comprada desse cereal deve ser consumida dentro de um ano.

Como usar a farinha de sorgo

A farinha de sorgo pode ser comprada ou preparada em casa a partir dos grãos. A mais benéfica é a não refinada, sem enriquecimento.

Para fazer produtos assados, geralmente é misturada com farinha de trigo, substituindo cerca de 15–20% do total por farinha de sorgo. Se essas regras não forem seguidas, o produto final não assará bem e não ficará fofo.

Ao usar apenas farinha sem glúten, é necessário incluir na massa um ingrediente aglutinante – amido de milho ou goma xantana.

A farinha de sorgo também é adicionada a molhos para engrossar.

O que se pode preparar com sorgo: receitas

Antes de começar a preparar pratos com sorgo, é preciso saber que isso exigirá consideravelmente mais tempo. O grão cozinha por cerca de uma hora. O sabor suave do produto pode ser realçado com ervas aromáticas ou temperos. Cozinheiros experientes acreditam que esse acompanhamento, pelo contrário, destaca o prato principal.

Para preparar 2 porções de mingau solto, pegue 150 gramas de sorgo e 3 copos de água. Os grãos devem ser lavados em água corrente, depois cobertos com água, salgados e cozidos até ficarem macios. Se o mingau foi preparado como prato principal, pode-se adicionar manteiga.

Saladas

Mingau de sorgo com maçãs, passas e cenouras
Ingredientes: mingau de sorgo solto pronto – 200 gramas, maçã média – 2 unidades, passas – 0,5 copo, cenoura média – 2 unidades, creme de leite – 4 colheres de sopa, suco de limão – 2 colheres de chá.

As maçãs são cortadas em cubos, as cenouras em tiras finas. As passas devem ser lavadas em água morna e secas. Adicionar todos os componentes ao mingau e misturar.

Salada de legumes e mingau de sorgo
Ingredientes: 200 gramas de mingau pronto, 3 tomates, 2 pepinos, 0,25 cabeça de repolho branco, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, sal e pimenta, ervas.

Lavar os legumes e cortar em fatias finas. Picar o repolho, amassar com sal para que solte o suco. Misturar todos os ingredientes e colocar em local frio por duas horas. Antes de servir, polvilhar com ervas.

Aperitivo «Satisfatório»
Ingredientes: 200 gramas de mingau de sorgo frio e solto, 200 gramas de cebolinha, 3 ovos de galinha, 1 copo de bryndza ralada, 1 colher de sopa de maionese ou creme de leite, endro, sal, pimenta.

Cozinhar os ovos, esfriar, descascar e cortar ao meio. Picar a cebola. Misturar o mingau com bryndza, cebola e maionese. Decorar por cima com rodelas de ovo e polvilhar com endro.

Sopas

Borscht de carne com sorgo
Ingredientes: 350 gramas de carne de porco, 4 colheres de sopa de sorgo cozido, 1 beterraba pequena, 0.25 cabeça de repolho, 2 batatas, 3 tomates médios, 1 cebola, 1 cenoura média, meia raiz de aipo e meia de salsa, 1 colher de sopa de vinagre 9%, pimenta, sal, folha de louro, ervas.

Lavar a carne, secar, cobrir com água e levar ao fogo. Após ferver, retirar a espuma e reduzir o fogo. Enquanto o caldo cozinha, lavar e picar a beterraba. Descascar os tomates, cortar em pedaços pequenos e refogar junto com a beterraba, adicionando vinagre. Picar finamente a cebola e a cenoura e refogar até a cebola dourar. Descascar as batatas e cortar em cubos, picar o repolho. No caldo pronto, colocar o repolho, as batatas e cozinhar por um quarto de hora após ferver. Adicionar a beterraba, o sorgo cozido e os outros legumes. Após 8-9 minutos, salgar e pimentar a gosto, colocar a folha de louro. Desligar o fogo e deixar o borscht tampado por cerca de meia hora. Servir, adicionando à tigela uma colher de creme de leite e ervas picadas.

Shchi dietético com mingau de sorgo
Ingredientes: 3 colheres de sopa de mingau de sorgo pronto, um ramo de azedinha, um ramo de espinafre, 3 batatas, 1 cabeça de cebola, 1 raiz de salsa, 4 ovos de galinha, ervas, creme de leite, sal, pimenta.

Lavar e picar as ervas. Cortar a cebola e a raiz de salsa e refogar em óleo vegetal. Ferver a água e colocar as batatas cortadas em rodelas. Após 15 minutos, adicionar a cebola, a salsa, o mingau de sorgo e as ervas. Salgar e pimentar. Deixar o shchi descansar tampado por cerca de 15-20 minutos. Servir a sopa acompanhada de creme de leite e ervas.

Pratos principais

Carne de porco guisada com legumes e sorgo
Ingredientes necessários: filé mignon bovino – 400 gramas, mingau de sorgo pronto – 1,5 xícara, pimentão – 2 unidades, berinjela – 1 unidade, cenoura média – 1 unidade, tomates frescos – 2 unidades, cebola – 2 cabeças, caldo de carne – 1 litro, farinha de trigo – 2 colheres de sopa, alho – 3 dentes, endro, folha de louro, sal, pimenta.

Lave a carne e seque-a com papel toalha. Corte-a em cubos médios e refogue, adicionando a cebola e a cenoura cortadas em tiras. Lave o pimentão, retire as sementes e o talo, corte e refogue. Lave as berinjelas, corte o talo, corte em fatias pequenas, salpique sal e deixe descansar por 10–15 minutos. Depois, esprema o líquido para remover o amargor excessivo, passe na farinha e refogue. Retire a pele dos tomates, corte e refogue em óleo vegetal. Adicione a carne, os legumes, sal e pimenta a gosto ao mingau de sorgo, cubra com caldo e cozinhe até ficar pronto, mexendo de vez em quando. No final do cozimento, esprema o alho na panela. Antes de servir, polvilhe com endro.

Escalope com mingau de sorgo
Ingredientes: 400 gramas de vitela, 2 ovos de galinha, 0,5 copo de mingau de sorgo já cozido e solto, 40 gramas de catchup, 2 cabeças de cebola, 2 dentes de alho, 0,25 colher de chá de ácido cítrico, 150 gramas de pasta de tomate, 0,5 copo de creme de leite, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, pimenta moída, sal, ervas.

Lave a carne, seque, pique finamente ou passe pelo moedor de carne. Adicione ao recheio o mingau de sorgo já cozido, a cebola picada finamente, os ovos crus, o ácido cítrico, as ervas, sal, pimenta, catchup e alho espremido. Misture tudo bem, divida em porções e modele os escalopes. Antes de fritar, passe na farinha ou na farinha de rosca. O prato pode ser servido com legumes frescos e molho de creme de leite.

Foto de sorgo