Cevada quebrada: propriedades benéficas e contraindicações

A cevada, cereal utilizado principalmente na fabricação de cerveja, também encontrou uso na culinária. Os grãos de cevada triturados são chamados de 'cevada quebrada'. Os grãos são previamente limpos das cascas. Após a trituração, obtêm-se grânulos angulares de diferentes formas. A massa granulada resultante não é polida.

Cevada quebrada: como se parece e do que é feita?

A cevada quebrada é um cereal, uma subvariedade da cevada.

Como é

Na aparência, são pequenas partículas de grãos triturados de várias formas e tamanhos, de cor branca com amarelo.

De qual cereal é feita?

Os grãos inteiros de cevada são processados por um triturador para produzir a sêmola chamada cevada quebrada. Ela pode ser dividida em primeiro, segundo e terceiro tipos, dependendo do tamanho dos grânulos.

Como a cevada quebrada se diferencia da cevada pérola e do trigo

A cevada pérola e a cevada quebrada são feitas do mesmo cereal, mas não são iguais. As propriedades distintivas incluem o tamanho dos grânulos, os métodos de processamento, o tempo de cozimento e o teor de nutrientes benéficos para o organismo.

Quanto à cevada quebrada, ela passa por um processamento técnico mínimo. Na sua fabricação, utiliza-se o grão não polido. Durante a produção, a cevada é colhida, passa por um processo de limpeza das películas florais e outras impurezas, e depois é triturada até formar grânulos grandes. Com isso, a maior parte da fibra vegetal mantém suas propriedades no produto, o que é de grande valor entre os cereais.

Os grânulos de cevada quebrada têm formato irregular e bordas afiadas. Já a cevada pérola, ao contrário, tem grânulos lisos e arredondados. Eles são obtidos durante o processamento da cevada, sua limpeza das películas, moagem e polimento dos grãos. O cozimento desse tipo de cereal leva o dobro do tempo que o da cevada quebrada.

Os grãos de trigo, por sua vez, diferem radicalmente da cevada quebrada pois são feitos de grãos de trigo. Durante o processamento, os grãos triturados adquirem consistência uniforme. Existem vários tipos de grãos de trigo:

1. Arnautka. Em sua composição entram variedades de trigo duro.
2. Bulgur. Este tipo de trigo é processado a vapor, e cada grão é limpo do farelo.
3. Artek. Os grãos deste tipo de trigo são cuidadosamente polidos e triturados.
4. Flocos. Este tipo de trigo passa não só por tratamento a vapor, mas também por prensagem.

Além disso, a sêmola de trigo e a cevadinha diferem entre si quanto à composição química, teor calórico e cor. No entanto, ambas são benéficas não só na culinária, mas também em cosméticos e na medicina popular.

Composição e valor calórico

Em termos de composição, a cevadinha é considerada a mais equilibrada. Ela contém todos os nutrientes necessários para o corpo humano e sua saúde. Possui grande quantidade de proteínas, gorduras, carboidratos, além de vitaminas, minerais essenciais (potássio, enxofre, magnésio, cobre, cálcio) e aminoácidos. O valor calórico do produto é de 313 quilocalorias por 100 gramas de cereal.

Benefícios e malefícios da cevada quebrada

As vitaminas presentes na cevadinha beneficiam o corpo humano individualmente.

Benefícios

1. As vitaminas do complexo B ajudam o sistema nervoso a funcionar adequadamente, fornecem nutrientes ao cérebro, produzem propriedades protetoras para a pele, melhoram o sono e o apetite.
2. As vitaminas do complexo E participam de todos os processos bioquímicos do corpo.
3. As vitaminas do complexo PP melhoram a circulação sanguínea e previnem doenças de pele.
4. A infusão de cevadinha é considerada um remédio natural antibacteriano contra doenças fúngicas. A proteína desempenha um papel importante na cevadinha. Ela é uma fonte de aminoácidos essenciais para o corpo humano.
5. A presença de fibras no produto permite regular o funcionamento do sistema digestivo e prolonga a sensação de saciedade. Além disso, a grande quantidade de fibras alimentares no cereal elimina as substâncias nocivas presentes no corpo, aliviando a prisão de ventre.
6. Com o consumo regular, a estrutura dos cabelos e unhas é fortalecida.
7. A cevadinha também é consumida como produto dietético por pessoas que desejam perder o excesso de peso.
8. A presença do mineral potássio na cevadinha permite eliminar o excesso de líquidos do corpo e fortalece os músculos do sistema cardíaco. Já o teor de magnésio normaliza o sistema nervoso, reduz a pressão arterial e proporciona um efeito relaxante para o corpo tenso.

Malefícios e contraindicações

Apesar de suas propriedades benéficas, o consumo de cevadinha é proibido para pessoas com uma doença hereditária rara chamada encefalopatia glicínica.

Não é recomendado incluir o cereal na dieta de gestantes, pois o consumo regular aumenta o risco de parto prematuro.

O que se pode cozinhar com esses grãos

Na culinária, a cevadinha é geralmente cozida em água e usada como prato dietético. Mas também pode ser assada no forno com adição de manteiga, açúcar e nozes. O mingau preparado combina bem com mel ou creme de leite. O sabor desse produto não é prejudicado pela adição de leite ou vários tipos de geleia.

Há uma quantidade suficiente de receitas que incluem mingau de cevadinha. Toda dona de casa sabe como agradar sua família com esse cereal. Por exemplo, podem-se preparar os seguintes pratos:

• mingau de cevadinha com leite preparado na panela elétrica;
• hambúrgueres de cevadinha;
• kvas;
• sopa de cevadinha com pepinos em conserva;
• sopa de peixe com cevadinha;
• cevadinha com arroz e carne enlatada;
• com fígado;
• geleia de uma mistura de vários grãos, que inclui cevada.

A cevadinha é um produto muito benéfico, que afeta positivamente o corpo humano. Portanto, ao comprá-la, é preciso sempre prestar atenção à data de validade. Em casa, deve ser armazenada no escuro, em um recipiente seco e hermeticamente fechado.

Foto da cevadinha