O que é arroz basmati: diferença do comum, propriedades benéficas

O arroz basmati é merecidamente considerado o rei entre muitas variedades deste cereal comum. Em hindi, é chamado basmati, que se traduz como 'sabor completo'. Apesar de ser cultivado na Índia há milhares de anos, o mundo só o conheceu no século XIX, quando comerciantes começaram a transportá-lo primeiro para o Oriente Médio e depois para a Europa. Esta variedade de arroz é especialmente usada nas cozinhas persa e árabe.

O que é arroz basmati

Entre as muitas variedades e tipos de arroz aromático, o mais valorizado é o basmati cultivado nos sopés do Himalaia. Um pouco inferior em qualidade e, consequentemente, mais barato é o paquistanês. Já as tentativas de cultivar esta variedade em outras regiões levam à perda do sabor e aroma únicos. O cheiro de nozes no grão é dado pelo composto 2AP.

Como é

Devido ao alto preço do arroz basmati, existem muitas falsificações no mercado. Em geral, ao produto de qualidade são adicionadas impurezas de outras variedades de grãos longos, mais baratas. Por isso, os exportadores, protegendo sua reputação, começaram a anexar ao basmati original um 'certificado de pureza'.

Os grãos secos têm um tom creme-esbranquiçado, comprimento de pelo menos 7-8 mm, espessura não superior a 2 mm. São ligeiramente curvos, semelhantes a um yatagan turco. Com armazenamento prolongado, o aroma desta variedade torna-se mais intenso e o sabor mais pronunciado. Por isso, acredita-se que a colheita só pode ser vendida após um ano. E as variedades mais requintadas devem 'envelhecer' por 5 a 10 anos.

Durante o cozimento, o grão se alonga aproximadamente duas vezes, mantendo a forma. Quando pronto, não gruda. O prato fica soltinho e fofo.

Espécies

As variedades tradicionais deste tipo de arroz são Basmati 370, Basmati 385 e Basmati RSPURA. O alto preço e a demanda constante levam os cientistas a trabalharem continuamente na criação de novas variedades. A mais cara é considerada Basmati 1121, a mais comum é Pusa Basmati.

Além disso, no mercado encontramos Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Os híbridos costumam ser marcados, incluindo no nome 'Sugandh'.

Na maioria das vezes, é possível distinguir um tipo do outro pela cor dos grãos. Ela varia do branco neve ao caramelo.

Diferenças do arroz comum

A principal diferença do basmati é seu aroma suave de nozes e sabor picante único. Isso é alcançado graças às condições climáticas únicas de cultivo.

Em comparação com variedades comuns, o basmati aumenta significativamente de comprimento durante o cozimento, permanecendo igualmente fino. Variedades extra longas podem 'crescer' quase quatro vezes. Em alguns países, essas variedades são chamadas de 'vermicelli'.

Para quem cuida da saúde, o basmati atrai pela composição única e baixo índice glicêmico. Apenas 56, enquanto no arroz comum chega a 70.

Composição e valor calórico

O baixo teor calórico também permite considerar o arroz basmati um produto dietético. Em 100 gramas de grão seco, há 340 kcal; cozido em água, 130 kcal. Na mesma quantidade de cereal antes do processamento:

• proteínas – 7,9;
• gorduras – 2,9;
• carboidratos – 77,2.

A composição vitamínica do arroz basmati é impressionante: tiamina, riboflavina, ácido pantotênico, piridoxina, ácido fólico, tocoferol, filoquinona.

Rico em macro e microelementos como enxofre, cálcio, ferro, fósforo, potássio, magnésio, boro, flúor, contém sódio no mínimo. Isso permite manter o equilíbrio potássio-sódio normal.

A ausência de glúten na composição permite que pessoas com doença celíaca consumam basmati.

Benefícios do arroz basmati

Na Ayurveda, esta variedade de arroz é considerada alimento sáttvico. Ou seja, contém a energia dos elementos ar, sol e água. Isso permite equilibrar todos os elementos do corpo e nutrir todas as suas camadas. Os iogues indianos acreditam que a alimentação adequada não só aumenta a imunidade e mantém a saúde, mas também harmoniza o estado emocional.

A medicina moderna confirma o benefício indiscutível deste produto para o corpo humano.

Benefícios gerais

1. Graças às fibras alimentares e aos minerais presentes nesta variedade de arroz, os pratos preparados com basmati são facilmente digeridos, normalizam o funcionamento do trato gastrointestinal, previnem prisão de ventre e inchaço.
2. As fibras alimentares do grão impedem a absorção de ácidos biliares, reduzindo o nível de colesterol ruim. Assim, o arroz beneficia o sistema cardiovascular, reduzindo o risco de formação de placas de colesterol.
3. Os pratos de basmati ajudam o corpo a limpar o fígado e os rins de toxinas e impurezas, o que aumenta a vitalidade geral, traz energia e reduz a fadiga.
4. A presença de amilase nesta variedade de arroz o torna benéfico para insuficiência pancreática e fibrose cística.

Para mulheres

1. A presença de vitamina E no basmati ajuda as mulheres a normalizar o funcionamento do sistema reprodutivo. Com o consumo regular, estimula a produção de hormônios sexuais, reduzindo o risco de infertilidade.
2. As vitaminas e minerais contidos no produto beneficiam a condição do cabelo, tornando-o mais forte e sedoso, prevenindo o aparecimento precoce de cabelos grisalhos. As unhas tornam-se menos quebradiças.
3. O amido resistente, ao chegar ao intestino inalterado, ajuda a restaurar a microflora natural. Isso permite que a pele pareça fresca, e as espinhas e cravos desaparecem.
4. O arroz basmati contribui para a estabilidade emocional, especialmente na síndrome pré-menstrual.
5. Reduz-se o risco de formação de neoplasias malignas.
6. Os médicos recomendam este tipo de arroz às mulheres para a prevenção da fragilidade óssea, o que se torna importante após os 40 anos.

Para homens

1. Nos homens, o arroz basmati aumenta a produção de testosterona, o que é importante para uma vida sexual normal.
2. O alto teor de carboidratos e a liberação gradual de energia permitem suportar mais facilmente cargas físicas e mentais intensas. Permite uma recuperação mais rápida.
3. A vitamina B6 normaliza o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, prevenindo o desenvolvimento de infartos e derrames em mais de 40%, especialmente em homens de meia-idade.

Durante a gravidez

O arroz basmati — um dos produtos mais saudáveis recomendados às mulheres que estão grávidas.

1. Os minerais e vitaminas são facilmente absorvidos pelo organismo, o que beneficia a formação do feto, seus sistemas nervoso e ósseo.
2. Pratos feitos com este produto ajudam na toxemia, reduzem o inchaço, aumentam a imunidade da futura mãe e estabilizam a pressão arterial.

Durante a amamentação

Os médicos recomendam começar a comer arroz basmati não antes de duas a três semanas após o parto, começando com uma pequena quantidade. Seu benefício reside em estimular a produção de leite materno e aumentar o período de lactação. A ausência de glúten no produto garante que o bebê não terá uma reação alérgica.

Para crianças

O arroz basmati deve ser incluído na dieta infantil. Este produto é cultivado em regiões ecologicamente limpas, não acumula sais de metais nocivos nem outras substâncias prejudiciais. É facilmente absorvido pelo organismo, apoia o funcionamento normal do trato gastrointestinal, fortalece o tecido ósseo e muscular e estimula a função cerebral.

A ausência de glúten na composição dos grãos permite oferecer pratos de basmati como alimentos complementares a partir do sexto mês de vida.

Pode-se comer arroz basmati ao emagrecer?

O consumo deste tipo de arroz leva a uma rápida saciedade, e a liberação lenta de energia permite não sentir fome por muito tempo. Por isso, é frequentemente recomendado em dietas para pessoas que desejam perder peso. Além disso, pratos de basmati aceleram o metabolismo sem irritar o trato gastrointestinal, o que contribui para a perda de peso.

Durante os dias de jejum, pode-se consumir arroz cozido sem sal com frutas ou vegetais. Se os grãos forem ligeiramente mal cozidos, não só se perderá peso, mas também se limpará o corpo de toxinas e impurezas. O bem-estar melhorará significativamente, o fundo psicoemocional se estabilizará e a energia aparecerá.

Pessoas com diabetes podem comer arroz basmati?

Como o índice glicêmico do arroz basmati cozido varia entre 54-56 unidades, a velocidade de absorção dos carboidratos e de saturação da glicose no sangue ocorre de forma bastante lenta. O nível de açúcar aumenta gradualmente, sem picos bruscos. Além disso, os pratos feitos com esse grão têm um bom efeito no metabolismo.

Esta variedade de grãos é especialmente recomendada para pessoas que sofrem de diabetes. É utilizada no preparo de sopas de legumes, acompanhamentos, caçarolas, saladas.

Malefícios e contraindicações

Há muito poucas restrições e contraindicações para o arroz basmati:

1. Não pode ser consumido por pessoas com intolerância individual a este produto.
2. Pessoas com problemas gastrointestinais devem introduzir este produto na dieta com muito cuidado. Uma grande quantidade de arroz consumido pode causar uma exacerbação da doença.

Como armazenar corretamente

Ao comprar arroz basmati embalado de fábrica, é necessário prestar atenção ao prazo de validade. Não se deve usar o grão após a data indicada na embalagem. Se não for previsto o uso rápido do grão comprado, vale a pena verificar se há sujeira e insetos, e se o grão está com umidade excessiva. Só será possível conservar o arroz limpo e seco.

Como este produto absorve facilmente odores estranhos, é melhor transferir o basmati para um recipiente de vidro ou plástico que possa ser bem fechado. Guarde-o em um local escuro a uma temperatura de +5–15°C. Colocar o grão no congelador pode prolongar significativamente sua vida útil.

O arroz cozido deve ser colocado em um recipiente com tampa e consumido dentro de 2–3 dias.

Se o basmati tiver cheiro de mofo, estiver úmido ou tiver insetos, o grão terá que ser descartado. Não é adequado para consumo.

Como cozinhar arroz basmati

Na terra natal do arroz basmati, sabem cozinhá-lo de forma a revelar completamente todo o seu aroma e sabor únicos.

Primeiro, os grãos são cuidadosamente selecionados manualmente, em seguida, são cobertos com água de modo que o arroz fique submerso. Mistura-se bem, escorre-se e lava-se, trocando a água várias vezes até que fique completamente transparente. Depois disso, o basmati é deixado de molho por 30–40 minutos. O arroz deve ser cozido em uma panela de paredes grossas. Adiciona-se o dobro de água em relação ao grão. Após ferver, adiciona-se sal a gosto, mistura-se e, com a tampa fechada, deixa-se o arroz cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida, retire a panela do fogão e deixe tampada por mais 10–15 minutos.

É importante não cozinhar demais o basmati; prepara-se até o ponto al dente. Assim, ele ficará firme, soltinho e preservará todas as suas propriedades benéficas.

Como preparar arroz basmati

Na panela elétrica

1. Se o arroz basmati for natural, o grão pode conter impurezas: torrões de terra, cascas. Por isso, primeiramente, o grão é selecionado. Em seguida, é lavado várias vezes em água corrente e deixado de molho por meia hora.
2. Ao contrário do preparo na panela, na panela elétrica (multifuncional) a água é colocada na proporção de 1,25:1 em relação ao arroz.
3. A água é salgada. Para um sabor mais intenso, adiciona-se 1 colher de sopa de óleo de coco e ferve-se a água.
4. Após adicionar o arroz, selecione o modo "grãos" ou "mingau". O tempo de cozimento deve ser de 20 minutos. Após esse período, não abra a tampa e mantenha o prato no modo "aquecer" por mais 15-20 minutos. Em seguida, mexa o basmati para que o excesso de umidade evapore.

Esse tipo de arroz pode servir tanto como acompanhamento quanto como prato principal, se usado com molho.

Com legumes

Arroz com cenoura e ervilhas
Ingredientes: 1 cenoura média, 1 cebola, 150 g de ervilhas congeladas, 2 colheres de sopa de creme de leite, 300 g de arroz basmati, sal.

Modo de preparo: cozinhe o arroz em uma panela ou panela elétrica. Pique finamente a cenoura e a cebola. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite e refogue os legumes picados por 10 minutos. Em seguida, adicione as ervilhas, tempere com sal e mantenha no fogo por mais 2-3 minutos. Misture a mistura de legumes com o arroz cozido.

Com legumes e bérberis
Ingredientes: 1 xícara de arroz basmati, 2 xícaras de caldo ou água, 1 cebola, 1 cenoura média, 1 tomate médio, bérberis, especiarias, ervas, sal.

Modo de preparo: pique a cebola em cubos e a cenoura em tiras. Refogue tudo em óleo vegetal. Adicione o tomate picado em cubos e frite, mexendo, por mais 5 minutos.

Despeje o caldo sobre o arroz lavado, tempere com sal e cozinhe com a tampa fechada por cerca de 20 minutos. Adicione o refogado, as ervas picadas, o bérberis e as especiarias. Misture tudo. Tampe e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Salada de legumes com arroz basmati em tomates
Ingredientes: 2 tomates, 3 colheres de sopa de arroz, 0,5 pepino, 2 rabanetes, sal, endro, pimenta-do-reino moída, azeite de oliva.

Modo de preparo: cozinhe e esfrie o arroz. Corte os legumes em tiras finas. Misture-os com o endro picado e o basmati, adicione azeite, sal e pimenta a gosto. Com uma faca afiada, corte cuidadosamente a parte superior dos tomates e retire a polpa. Preencha o espaço vazio com a salada.

Com frango

Arroz basmati com frango à basca para 6 porções
Ingredientes: 1 frango, 3 pimentões doces, 2 cebolas roxas, 8 tomates secos, 25 g de manteiga, 6 colheres de sopa de azeite de oliva, 300 g de arroz basmati, 1 colher de sopa de extrato de tomate, 0,5 colher de sopa de páprica picante, 350 ml de caldo de frango, 180 ml de vinho branco seco, 100 g de azeitonas, louro, tomilho, pimenta-do-reino moída, alho, sal.

Modo de preparo: corte o frango e prepare caldo com a espinha. Em uma panela funda, aqueça a manteiga e o óleo vegetal, doure os pedaços de frango temperados com sal e pimenta até ficarem marrons. No mesmo óleo, refogue a cebola, o tomilho, a páprica, o pimentão vermelho doce, os tomates e as azeitonas.

Adicione o arroz ao refogado, cubra com o caldo, acrescente o vinho, o alho amassado e os pedaços de frango. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos.

Arroz basmati com presunto, legumes e queijo burrata
Ingredientes: 100 g de arroz, 1 ramo de tomates cereja, 1 punhado de azeitonas, 5 fatias de presunto, 200 g de queijo burrata, sal.

Receita: cozinhar o basmati. Cortar os tomates cereja ao meio. Colocar o arroz em um prato largo, decorar ao redor com azeitonas e tomates. Enrolar o presunto e colocar por cima junto com os nós de queijo burrata e raminhos de ervas. Regar tudo com azeite de oliva.

Com camarões

Arroz basmati ao estilo asiático
Ingredientes: 250 g de camarões descascados, 2 xícaras de caldo de carne, 2 tomates médios, 1 cebola, 1 cenoura, 1 pimentão vermelho doce, 1 xícara de arroz basmati, alho, raiz de gengibre, curry, cravo-da-índia, salsa, sal.

Receita: picar todos os legumes, o alho e o gengibre finamente. Em uma frigideira funda, refogar a cebola em óleo vegetal, adicionar o alho, o cravo-da-índia triturado e a raiz de gengibre. Refogar tudo por um minuto, mexendo. Polvilhar com curry, colocar os legumes e despejar 1 xícara de caldo. Cozinhar tudo por 5 minutos, mexendo sempre. Adicionar o arroz, despejar uma xícara de caldo e, após ferver, reduzir o fogo. Tampar a frigideira e cozinhar por mais 10 minutos. Em seguida, adicionar os camarões e as ervas. Após cerca de dois minutos, desligar o fogo e deixar descansar com a tampa fechada para infusionar.

Curry de coco com arroz basmati e camarões
Ingredientes para 4 porções: arroz – 1 xícara, leite de coco – 0,5 lata, camarões reais – 500 g, cebola – 1,5 unidades, cenoura média – 15 unidades, ervilhas verdes congeladas – 8 colheres de sopa, curry – 2 colheres de chá, coentro, óleo vegetal, canela em pó, pimenta vermelha e preta moída.

Receita: em uma panela larga, despejar 1 xícara de água e o leite de coco, salgar e levar ao fogo. Adicionar o arroz e cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.

Descascar os camarões, cortar a cebola e a cenoura em cubos pequenos. Refogar os camarões em uma frigideira funda por 2 minutos de cada lado. Salgar e apimentar a gosto. Retirá-los para um prato. Na mesma frigideira, refogar a cebola e a cenoura, adicionar o curry e a pimenta vermelha. Despejar 1,5 xícaras de água quente, cozinhar, adicionar as ervilhas verdes e deixar no fogo por 5 minutos. Colocar os camarões de volta na frigideira e misturar tudo.

Em um prato, colocar primeiro o arroz, depois a mistura de legumes com camarões. Polvilhar o prato pronto com coentro.

Como acompanhamento

Para que o arroz fique soltinho e macio, é necessário lavá-lo em água corrente em uma peneira, esfregando constantemente com os dedos. Em seguida, deixar o arroz de molho em água morna por meia hora. Em uma panela de paredes grossas, colocar água em volume 2 vezes maior que a quantidade de arroz. Após ferver, adicionar sal a gosto, 1 colher de sopa de óleo vegetal e despejar o arroz. Quando ferver, adicionar cúrcuma e açafrão, tampar a panela e reduzir o fogo ao mínimo. Cozinhar por 10–15 minutos e desligar o fogão. Não abrir a tampa por mais 20 minutos. Depois disso, mexer o arroz.

Como preparar pilaf de arroz basmati

Ingredientes: arroz – 300 g, carne de cordeiro – 600 g, alho, cebola, tomate, cenoura – 1 unidade cada, óleo vegetal – 2 colheres de sopa, tempero, sal.

Receita: cortar a carne em pedaços de 100 g cada. Cortar a cebola, a cenoura e o tomate em pedaços grandes. Aquecer o óleo vegetal em um caldeirão (kazan) e refogar o cordeiro. Adicionar os legumes e refogá-los, mexendo sempre.

Adicionar o arroz ao caldeirão e misturar bem para que absorva a gordura. O basmati deve ficar transparente. Depois, despejar 1 litro de água fervente, salgar, colocar alho, tempero, tampar e cozinhar em fogo alto por 10 minutos. Após a água evaporar, retirar do fogo e deixar descansar, sem abrir, por mais 15 minutos. O pilaf está pronto.

É necessário deixar o arroz basmati de molho antes do preparo?

Durante o armazenamento, o arroz basmati pode desenvolver uma rede de pequenas fissuras imperceptíveis a olho nu. Se os grãos forem colocados repentinamente em água fervente, podem perder a forma. Portanto, os especialistas recomendam, antes de cozinhar, lavar o arroz em água corrente até que fique transparente e, em seguida, deixá-lo de molho em água morna por cerca de 30 minutos. Dessa forma, será possível eliminar o excesso de amido, reduzir o tempo de cozimento e obter um prato saboroso.

Foto basmati