Carne bovina: propriedades benéficas e receitas de preparo

Carne bovina é o nome dado à carne de touro ou vaca. A carcaça de um animal jovem é especialmente valorizada, pois os pratos ficam mais tenros e saborosos.

Por que a carne de vaca é chamada de carne bovina

Talvez muitas pessoas já se perguntaram: por que a carne de diferentes animais é nomeada com derivados de suas espécies, e a carne bovina recebeu um nome completamente diferente? De fato, a carne de porco é chamada de suína, e parece tudo lógico. Mas a carne de gado bovino, como touros e vacas, é chamada de carne bovina?! A resposta a essa pergunta é bastante simples: nossos ancestrais chamavam os touros de 'govedo', e sua carne de 'govedina'. E a própria palavra 'govedo' vem da palavra indo-europeia 'gou' (touro, vaca, oferenda).

Curiosidade: aliás, a palavra 'carne bovina' não existe nas línguas da Europa Ocidental. Já no búlgaro, tcheco, sérvio e outras línguas eslavas, este termo ainda é usado.

Como diferenciar carne suína de carne bovina

Muitas vezes, na vida urbana, as pessoas ficam confusas quando precisam distinguir por conta própria a carne de porco da carne bovina. E realmente é muito difícil, se você está diante de carne de animal jovem ou preparada segundo uma receita exótica. Frequentemente acontece de enganarem as pessoas no mercado, e para muitos isso é uma questão fundamental. Para os muçulmanos, a carne de porco é inaceitável devido a crenças religiosas, e para os hindus, ao contrário, existe um culto às vacas. Este animal sagrado não é consumido de forma alguma em sua dieta. Então, como distinguir uma da outra?

A cor da carne bovina varia de tons vivos de vermelho ao bordô devido ao alto teor de ferro. Não há gordura, e a carne é dura e fibrosa, com muitos veios. Além disso, a carne bovina jovem ou vitela tem um cheiro lácteo, enquanto o do touro é mais específico e, às vezes, até repulsivo.

A cor da carne de porco é geralmente rosada dependendo da idade e, ao contrário da carne bovina, contém uma quantidade bastante grande de gordura. Mas não possui um odor forte, apenas durante o cozimento.

Parece que por estas características é fácil distinguir a carne, mas a ciência moderna inventa muitas maneiras de confundir o potencial comprador. Se a carne suína e a bovina forem submetidas a tratamento térmico, pode-se distingui-las pela tonalidade do pedaço: a carne de porco é branca e a carne bovina é cinza.

Diferenças entre carne bovina marmorizada e comum

A carne bovina marmorizada é um dos pratos favoritos dos gourmets em todo o mundo. Graças às finíssimas camadas de gordura, a carne marmorizada tem um sabor inigualável e torna-se suculenta após o preparo. Isto é alcançado através de tecnologias especiais de criação de touros, baseadas na alimentação intensiva com grãos nos quatro meses anteriores ao abate do animal, limitando completamente seus movimentos. Além disso, a carne marmorizada é exclusivamente a carne de novilhos que não atingiram a maturidade.

A carne marmorizada mais cara é considerada a produzida pelo sistema japonês Kobe. Muitos podem achar absurdo, mas o novilho é pastado nos melhores prados mais limpos, depois é pendurado no teto de cabeça para baixo, alimentado com cerveja, e o mais interessante – toda essa ação ocorre ao som de música clássica. Para evitar que o novilho desenvolva escaras, ele recebe uma vibromassagem especial todos os dias e, ao atingir o peso desejado, é abatido.

Diferenças entre carne bovina e vitela

Tanto a vitela quanto a carne bovina vêm do mesmo animal, mas há muitas diferenças entre elas. O principal a saber é que a vitela é a carne de um bezerro ainda pequeno, com até um ano de idade. A vitela é rica em potássio, fósforo e sódio, enquanto a carne bovina agrada pelo teor de ferro e cálcio. Devido à idade, a vitela contém muito mais água, o que torna a carne mais tenra e macia, mas durante o preparo há o risco de ressecá-la.

Em termos de valor energético, ambos os tipos não diferem entre si. Mas se considerarmos o teor calórico dos alimentos, tudo dependerá da quantidade de gordura, que predomina na carne bovina.

Composição e valor calórico

Como foi dito anteriormente, a carne bovina é rica em ferro e cálcio. Além disso, contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais, como B2, B5, B6, B12 e PP. Fósforo, cobalto, cobre, molibdênio, cromo – tudo isso pode ser encontrado no corte de carne bovina. Não se deve esquecer que é uma fonte de proteína animal. O teor calórico depende das condições de criação do animal e, claro, do método de preparo. Assim, em um pedaço médio de carne bovina de 100 g há cerca de 200 kcal. Considerando a carne já preparada, assada terá cerca de 180 kcal, e frita – 380 kcal. Vale ressaltar que o teor calórico da carne bovina também depende de como ela foi preparada, pois é usada em saladas, sopas, hambúrgueres, bifes, filés e muitos outros pratos deliciosos.

Quais os benefícios da carne bovina

Como mencionado anteriormente, esta é uma fonte de proteína de origem animal, e a carne bovina é a que melhor é absorvida pelo ser humano. Melhora do sono, eliminação do colesterol, fortalecimento do sistema imunológico e dos vasos sanguíneos, e muitos outros benefícios estão contidos neste produto. Os médicos já concluíram que esta carne é a mais adequada para a dieta de diabéticos. Ela contém uma quantidade considerável de colágeno, que por sua vez é o material de construção dos ligamentos interarticulares.

Para mulheres

Para as mulheres, será uma surpresa agradável saber que a carne bovina é uma verdadeira chave para a beleza e a juventude. Graças a esta carne, muitas mulheres mantêm seus cabelos, unhas e pele em bom estado. Como mencionado anteriormente, a carne bovina tem baixo teor calórico, por isso é recomendada em muitas dietas, o que certamente agradará as mulheres. Além disso, ela contém uma quantidade bastante grande de vitaminas benéficas e ajuda a manter a acidez no nível adequado.

Para homens

Para os homens, qualquer prato saboroso feito de carne bovina já será um ponto positivo. Afinal, todo protetor precisa de um grande pedaço de carne suculenta no jantar. Mas aqui o principal é levar em conta que o pedaço deve ser de carne bovina, pois a carne suína contém grande quantidade de gorduras. A carne bovina é muito nutritiva e fornece uma grande quantidade de proteína para o funcionamento normal do organismo. A propriedade mais benéfica para os homens é a presença de ferro no produto, pois graças a ele as células são enriquecidas com oxigênio, e o zinco e os aminoácidos aumentam os níveis de testosterona. Com a escolha correta da carne, ela também terá um efeito positivo na potência.

Durante a gravidez

Durante a gravidez, o consumo de carne bovina só traz benefícios. Sua composição é ideal nessas circunstâncias, principalmente devido à vitamina C, que aumenta a resistência das paredes dos vasos sanguíneos e protege a gestante de doenças extremamente complicadas durante esse período. A carne bovina não é proibida para gestantes que foram diagnosticadas com diabetes.

Durante a amamentação

Todos devem entender que a carne deve ser um item obrigatório na alimentação do bebê durante a amamentação. A proteína é necessária para o crescimento e desenvolvimento adequados do bebê, e a carne bovina é muito rica nela. Os pediatras consideram esta carne a mais segura para a criança, mas deve-se lembrar que a qualidade da carne bovina afeta a saúde do seu filho.

Para crianças

Na internet, há bastante divergência sobre o que é mais saudável para a criança: frango ou carne bovina. São muitas opiniões, mas o benefício da carne bovina para a criança é significativo. Ela mantém os níveis normais de hemoglobina no sangue, o que é muito importante para o organismo em crescimento, além do colágeno.

A introdução da carne na alimentação do bebê deve ser feita não antes dos 6 meses em caso de alimentação artificial e após os 8 meses para bebês amamentados.

Em qual forma a carne bovina é mais saudável

Já discutimos anteriormente: a carne bovina possui muitas propriedades e é benéfica para o consumo de absolutamente todas as pessoas. Mas é importante lembrar que a quantidade de vitaminas e minerais benéficos, o teor calórico da carne bovina dependem da forma como você consome a carne. Vamos examinar mais detalhadamente as opções em que a carne bovina pode ser servida à sua mesa e descobrir qual delas será a mais saudável.

Crua

Os bifes mal passados são muito populares entre os gourmets, mas ao preparar esse prato, a carne pode ser considerada crua. No entanto, não se assuste: acontece que a carne bovina crua pode ser consumida sem preocupações com a saúde (se for da mais alta qualidade), e esse consumo pode até ser benéfico. A carne bovina crua é um tesouro de vitaminas e minerais, além de fornecedora de aminoácidos essenciais. Ela é melhor absorvida e proporciona alto valor nutricional.

Cozida (fervida)

A carne bovina cozida será especialmente benéfica para os homens. Além disso, ao ferver, a carne não perde muitas propriedades benéficas, permanecendo um produto igualmente nutritivo e rico em proteínas. A carne bovina cozida normaliza a acidez do estômago e intestinos e é recomendada por todos os nutricionistas.

Refogado

A carne bovina guisada também possui baixo teor calórico. Quando preparada corretamente, ela mantém suas propriedades benéficas. A carne bovina guisada é mais recomendada para pacientes após cirurgias (ajuda a ganhar massa muscular e na recuperação do organismo).

Frito

Com a carne bovina frita, a situação é um pouco mais complicada. Ao fritar, a carne perde praticamente todas as substâncias benéficas, e a adição de óleo contribui para o ganho de peso. Portanto, além do sabor, infelizmente não há nada de benéfico na carne bovina frita.

Benefícios e malefícios do caldo de carne bovina

O caldo de carne bovina merece uma discussão à parte, em torno do qual circulam muitos boatos e especulações sobre seus malefícios e benefícios. O principal benefício que o caldo proporciona é a recuperação do organismo após esforços. É exatamente ele que os nutricionistas recomendam, pois o caldo de carne bovina acelera o emagrecimento e ajuda na digestão. Também é conhecida a situação em que, em caso de intoxicação, as pessoas bebem caldo, e como ele ajuda a lidar com o excesso de comida e a digerir grandes volumes de alimento.

Quanto aos aspectos prejudiciais, tudo se resume à qualidade da carne com a qual o caldo foi feito. E a única desvantagem será o consumo excessivo do caldo, pois começará a degradação das purinas no organismo, levando à formação de ácido úrico. Isso pode causar doenças renais e distúrbios metabólicos.

Pode-se comer carne bovina durante a perda de peso

Ao emagrecer, a carne bovina não só pode, como deve ser adicionada à alimentação. Como foi dito anteriormente, devido ao baixo teor calórico e à grande quantidade de proteína, esta é a escolha ideal de carne para a dieta de quem está emagrecendo. Além disso, é muito saborosa e saciante. O importante é não esquecer de beber muita água, assim você certamente alcançará seu objetivo.

Embora muitas pessoas prefiram carne de frango quando estão de dieta, a carne bovina não fica atrás em suas propriedades, como foi comprovado recentemente por cientistas.

Benefícios da carne bovina na medicina

No diabetes mellitus

Para cada paciente com diabetes mellitus é importante normalizar os níveis de glicose, o que beneficia o funcionamento do pâncreas. A carne bovina lida muito bem com isso, e deve estar presente na dieta do diabético, especialmente na dependência de insulina. Recomenda-se consumi-la cozida ou refogada.

Importante: o índice glicêmico da carne bovina — 0 unidades.

Na pancreatite

Com o preparo adequado, a carne bovina também é permitida na pancreatite. A carne deve ser cozida no vapor e moída para facilitar o trabalho do trato gastrointestinal durante a digestão. Na pancreatite, é importante obter uma grande quantidade de proteína, que restaura os órgãos danificados do paciente e impede a continuação da inflamação. O principal é não exagerar na quantidade, pois isso pode causar problemas digestivos no paciente.

Na gastrite

Claro, a carne frita é contraindicada para pacientes com gastrite. Mas, como a carne bovina é considerada magra, pode ser consumida cozida ou refogada. O melhor é moer em carne moída e fazer hambúrgueres, zrazy e outros pratos.

Para constipação

Para constipação (e gastrite), recomenda-se consumir caldo de carne bovina. A carne ajuda a melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal, o que é muito importante na constipação.

Na gota

O consumo de carne bovina não mostrará nenhuma propriedade benéfica neste diagnóstico. Pelo contrário, os compostos de purina, dos quais a carne é tão rica, levam à diminuição da permeabilidade dos capilares dos néfrons e provocam o desenvolvimento de gota.

Na colecistite

Para esta doença, a carne bovina também não é adequada. Será muito melhor incluir vitela com menos gordura na dieta.

Malefícios e contraindicações

Absolutamente toda carne tem uma grande quantidade de colesterol, e a carne bovina não é exceção. Portanto, há um alto risco de doenças cardíacas e vasculares quando há muita carne bovina na alimentação. As bases purínicas presentes na carne bovina podem levar à formação de pedras nos rins e na bexiga. Em particular, o consumo excessivo de carne bovina pode levar a doenças ósseas e da coluna vertebral. E sem vitaminas suficientes, pode enfraquecer o sistema imunológico.

Como descrito anteriormente, a carne bovina pode provocar osteocondrose, gota e aparecimento de pedras na bexiga. Por segurança, muitos cientistas não recomendam o consumo frequente de carne bovina em idade jovem.

Esta carne é contraindicada para pessoas que têm problemas no sistema cardiovascular.

Como escolher e armazenar carne bovina

O principal a lembrar ao escolher carne bovina: a aparência do produto revelará totalmente sua qualidade. Sobre a cor e o cheiro da carne já foi dito no início do artigo. Só deve acrescentar que é recomendado tocar no pedaço de carne para determinar se está solto ou firme; a segunda opção é a mais adequada.

A carne não deve apresentar manchas ou crostas, e as camadas de gordura devem ser de cor branca; se forem amareladas, significa que a vaca viveu até uma idade muito avançada.

Armazenamento: a carne bovina se conserva na geladeira por no máximo três a quatro dias. Em hipótese alguma deve-se armazenar a carne em saco plástico, pois bactérias começarão a se desenvolver e estragarão a carne.

O que pode ser preparado com carne bovina: receitas

As pessoas consomem carne bovina desde tempos antigos, portanto não é surpreendente que existam inúmeros pratos com esse tipo de carne em diversas culturas ao redor do mundo. Encontrar um prato que agrade a alguém não é problema. Pode-se cozinhá-la, refogá-la ou fritá-la.

Pastitsiada à grega

Apresentamos a vocês a receita de um almoço muito saboroso e substancial com um nome interessante: pastitsada grega. Para o preparo, são necessários: 1 kg de carne bovina, espaguete, pasta de tomate, cebola, vinho tinto seco, temperos a gosto.

1. O preparo deste prato é bastante simples. Primeiro, precisamos lavar e secar o pedaço de carne bovina, e então cortá-lo em pedaços de tamanho médio. Antecipadamente, cortamos a cebola em pedaços pequenos. Também precisaremos de uma panela (tipo caçarola). Nela, refogamos a cebola com azeite de oliva, e depois adicionamos a carne cortada e cozinhamos em fogo baixo.
2. Enquanto a carne cozinha, adicionamos água, vinho tinto seco, cravo-da-índia com canela e temperos. O aroma será excelente, especialmente quando entrarmos com a pasta de tomate; depois, cozinhamos o prato por mais quarenta minutos.
3. Ao mesmo tempo, preparamos o espaguete e depois o adicionamos a uma frigideira onde previamente derretemos manteiga.

Essa é a receita completa. Basta dispor tudo de forma bonita no prato, e você terá um almoço saboroso e substancial.

Shurpa de carne bovina

Também apresentamos a vocês mais uma opção de almoço substancial, mas desta vez da categoria de sopas, mais especificamente: shurpa de carne bovina. Esta sopa de carne com caldo é tão encorpada que muitas pessoas não conseguem forças para passar ao segundo prato. Para ela, precisamos de carne bovina com osso, batata, cenoura, cebola e um conjunto padrão de temperos e ervas.

A carne precisa ser lavada e cortada em pedaços. Depois, cozinhamos por uma hora. Se desejar, pode retirar os ossos durante o cozimento. Colocamos na panela a cenoura cortada, pimentão, batata e temperos. Assim termina o preparo deste prato tão simples, mas tão saboroso e substancial.

Como marinar carne bovina para churrasco

Os métodos de marinação da carne bovina diferem pouco dos de outros tipos de carne. Mas o principal é lembrar que a carne tem seu próprio aroma. Pode-se usar marinada com vinagre, limão, kiwi, vinho tinto, kefir ou água mineral. Para o shashlik, é melhor escolher a alcatra ou o filé mignon e cortar em pedaços de 3 a 5 cm. O processo de marinação não será longo, a menos que você use kefir. Mas o principal é lembrar que, para um ótimo shashlik, é necessário comprar carne de alta qualidade.

Vamos dar um exemplo do método mais simples de marinar carne bovina. Para isso, será necessário um recipiente de vidro, no qual você deverá colocar a carne bovina previamente esfregada com temperos. Depois disso, coloque sobre a carne fresca cebola em rodelas e esprema um limão grande. É preciso levar esse recipiente à geladeira por três ou quatro horas sob pressão. Este é o método de preparo mais simples e rápido. Muito mais demorado será o processo de marinar com kefir ou água mineral.

Qual corte de carne bovina é melhor para bife

Para responder a essa pergunta com mais precisão, é preciso entender que existe uma grande quantidade de receitas de preparo de bifes, e para cada uma delas são adequadas diferentes partes da carcaça bovina. Lembre-se: o bife é feito com um pedaço de carne resfriada e, antes do preparo, você deve deixá-lo atingir a temperatura ambiente. Para obter um bife saboroso e suculento, ele deve ser grosso.

Vamos considerar os tipos de bifes e as partes necessárias da carcaça.

1. Rib steak – para este prato, a carne ideal é a retirada da parte subescapular da carcaça.
2. Club steak – será necessária carne do dorso, mais precisamente do músculo mais longo.
3. Strip loin – para este bife, será necessária a parte superior do filé da carne bovina.
4. T-bone – será preciso dar um jeito de comprar a parte que fica entre o dorso e a lombar do animal.
5. Porterhouse – a carne é retirada precisamente da lombar.
6. Round rump – compre a parte superior da região do quadril.

Também é importante conhecer o ponto de cozimento do bife. Existem 5 tipos, dos quais se destacam mais o Medium Rare, o Medium e o Medium Well. A diferença está apenas na temperatura até a qual a carne é cozida no centro do bife. O Rare tem o menor ponto de cozimento e a temperatura no centro não ultrapassa 50 graus, enquanto o maior é o Well Done – 70 graus.

Pode-se comer carne bovina crua

Como foi dito anteriormente, a carne bovina é segura para consumo cru se for de qualidade superior. Não há nada de ruim em consumir carne bovina crua, diferentemente da carne suína ou de frango, pois ela não contém parasitas.

Como cortar carne bovina: no sentido das fibras ou contra as fibras

Não há uma resposta exata para essa questão, apenas recomendações, pois para o preparo de diferentes pratos a carne bovina deve ser cortada de maneiras diferentes. Caso você pretenda fazer um bife, recomenda-se cortar a carne contra as fibras. Isso permitirá que os pedaços de carne permaneçam suculentos e macios, sem se desfazerem durante o preparo. É justamente esse método o mais popular.

Fatos interessantes sobre carne bovina

1. A carne bovina é consumida desde os tempos mais antigos, pois a vaca é considerada um dos primeiros animais que o homem conseguiu domesticar. Ela possui nutrientes e uma carne muito saborosa, por isso imagens desse gado podem ser encontradas até em desenhos de povos antigos.
2. Desde os tempos antigos, existe na Índia o culto às vacas. Esses animais são considerados sagrados e venerados. É melhor nem imaginar o que aconteceria se alguém preparasse carne bovina nesse país.
3. Pela cor e pela quantidade de camadas de gordura em um pedaço de carne, é possível determinar a idade exata da vaca e saber com o que ela se alimentou em vida.
4. Os antigos chineses inventaram um método interessante de salga da carne bovina. Colocavam um pedaço sob a sela do cavalo e, durante a corrida, a carne era impregnada com o suor do animal. Em seguida, toda a umidade evaporava e essa carne bovina era consumida como alimento. Curiosamente, esse método de salga ainda existe até hoje.
5. Como já foi dito anteriormente, a carne bovina contém a maior quantidade de ferro entre todos os tipos de carne. Em 100 g, há tanto ferro quanto em 600 g de espinafre.
6. Basta embrulhar um pedaço de carne bovina em um papel toalha para que ele absorva toda a umidade, então a carne será realmente frita.
7. A carne bovina pode ser de primeira, segunda e terceira qualidade. À primeira categoria pertencem a alcatra, o filé, partes da coxa, do lombo e do peito. Essas partes da carcaça são chamadas de primeira qualidade e são usadas para preparar os pratos mais refinados. O ombro e a paleta da carne bovina, bem como as coxas, são considerados de segunda qualidade. E à terceira – o pescoço e as partes dianteiras da canela.

Foto de carne bovina