Língua de porco: propriedades benéficas e receitas de preparo

Apesar de todo nutricionista falar sobre os malefícios da carne suína, ela ainda continua sendo o tipo de produto cárneo mais popular atualmente. Um lugar especial entre os produtos suínos é ocupado pelo miúdo chamado língua. Essa parte da carcaça do porco é um miúdo de primeira categoria, em termos de sabor e valor nutritivo, é comparável à carne de primeira qualidade. Muitas pessoas apreciam pratos feitos com esse produto, pois possuem um sabor suave e são muito saciantes.

A língua de porco é usada para fazer saladas, diversos aperitivos frios e sanduíches. Ela não possui fibras grossas, por isso é quase completamente absorvida pelo trato digestivo. Essa carne contém muitas vitaminas e compostos minerais, portanto pode ser incluída até na alimentação de crianças pequenas e idosos, mas em pequena quantidade e desde que não haja intolerância.

Como a língua de porco difere da bovina

Ambos os miúdos são iguarias. Mas muitas vezes as pessoas se perguntam qual variedade é mais benéfica para o organismo humano. Para isso, é necessário entender as diferenças entre a carne bovina e suína. Primeiramente, deve-se notar que o miúdo bovino é um pouco maior em tamanho. Além disso, a língua de vitela tem uma textura mais macia. O custo dessa variedade é um pouco mais alto em comparação com o produto suíno.

O miúdo bovino praticamente não contém nervuras. A parte proteica dessa iguaria é de 16 g, a gordura é de 12 g e os carboidratos são apenas 2 g.

Quanto à composição química, esses dois produtos têm semelhanças. Ambos são ricos em tiamina, que regula a atividade cerebral e também melhora o apetite. Além disso, os miúdos são enriquecidos com ferro, destinado a proteger o organismo contra bactérias e aumentar os níveis de hemoglobina no sangue. O potássio presente na língua bovina e suína tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular e nos nervos, promovendo a absorção de magnésio. A presença de fósforo nos produtos garante o metabolismo normal, fortalece ossos e dentes.

O que é mais saboroso e benéfico

Uma vantagem da língua bovina é que ela contém a dose diária de zinco. Já a iguaria suína praticamente não possui esse elemento. O papel dessa substância para o organismo humano é atuar na prevenção do diabetes mellitus, além de melhorar a condição da pele, cabelos e unhas. Além disso, o zinco garante a absorção do retinol, ativa a atividade cerebral e contribui para a rápida cicatrização de feridas.

No entanto, o colesterol é quase duas vezes maior no subproduto bovino, e não no suíno, como se costuma pensar.

Todos têm suas preferências de sabor, e cada um decide por si qual tipo de língua é mais saborosa.

Composição e valor calórico

A língua suína possui uma rica composição vitamínica. Nela, encontram-se alguns representantes do grupo B, tocoferol, niacina. Entre os minerais, estão presentes K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. Além disso, a língua de porco contém esteróis e ácidos graxos saturados.

O valor calórico do produto é de aproximadamente 200 kcal por 100 g de iguaria, o que representa mais de 20% da necessidade diária.

No produto cozido, não há carboidratos nem fibras alimentares.

Como a língua de porco é benéfica

Benefícios gerais

Há muito tempo, especialistas em nutrição saudável debatem sobre as qualidades benéficas e prejudiciais da língua de porco. Apesar de conter de fato muita gordura e colesterol, os médicos ainda recomendam incluir essa iguaria na dieta pelo menos uma vez a cada 10 dias. Isso se deve ao fato de o produto possuir uma série de propriedades positivas.

O principal benefício da língua para o organismo humano saudável reside na alta concentração de proteína, necessária para o crescimento das fibras musculares e o funcionamento normal do coração. Pessoas cujo trabalho envolve esforço físico e atletas são aconselhadas a alternar língua suína e bovina, pois ambas contêm muita proteína e outros aminoácidos benéficos para os músculos.

As fibras da língua suína são ricas em minerais, essenciais para pessoas com anemia ferropriva e hemorragias. Se uma criança apresentar hemoglobina baixa, o pediatra pode recomendar a introdução desse subproduto na alimentação infantil após os dois anos de idade.

A língua de porco é uma das poucas iguarias caracterizadas por uma alta concentração de lecitina. Essa substância contém uma série de fosfolipídios que afetam positivamente a atividade do fígado e o funcionamento do sistema excretor. O uso constante de alimentos ricos em lecitina ajuda a melhorar as funções do sistema nervoso, reduz a gravidade das neuroses, limpa as células de substâncias tóxicas, retarda o desenvolvimento de radicais livres, que muitas vezes são a causa de doenças oncológicas. Além disso, esse produto garante a regeneração das células danificadas do próprio cérebro e contribui para retardar o processo de envelhecimento.

Como já foi dito, a língua de porco contém vitaminas PP e E. Elas têm um efeito positivo na saúde da derme, estimulando sua renovação. Está cientificamente comprovado que, com o consumo diário de 50–100 g do subproduto suíno durante o período de reabilitação, ocorre uma recuperação mais rápida da integridade da pele em vários ferimentos, queimaduras e cortes. A grande quantidade de proteína, lecitina e alguns aminoácidos garante a cicatrização da pele danificada após congelamento.

Para mulheres

A presença de ferro no produto, bem como de várias vitaminas, ajuda a combater a anemia. As mulheres frequentemente enfrentam essa condição durante o ciclo menstrual. A lecitina e as vitaminas do complexo B estabilizam o funcionamento do sistema nervoso. Também vale ressaltar que a lecitina participa da renovação das células cerebrais.

A língua de porco possui uma excelente e ótima proporção de nutrientes, portanto, ao incluí-la regularmente na alimentação, melhora o bem-estar geral.

Para homens

O subproduto é benéfico para a metade masculina da humanidade, pois contribui para o funcionamento normal do fígado e do sistema renal. Os componentes do produto permitem limpar o organismo de toxinas e resíduos, além de prevenir o desenvolvimento de radicais livres.

A língua de porco é uma verdadeira fonte de substâncias biologicamente ativas, bem como de proteína. Portanto, é muito benéfica para atletas e para os representantes do sexo masculino cujo trabalho envolve esforço físico.

Durante a gravidez

As opiniões dos especialistas quanto à introdução da língua de porco na alimentação durante o período de gestação divergem. Assim, alguns nutricionistas consideram que o subproduto é benéfico, pois apresenta uma composição rica em vitaminas e minerais, que garante o desenvolvimento do sistema ósseo e muscular.

Além disso, o corpo da mulher grávida sofre uma carga dupla, o que frequentemente leva ao desenvolvimento de anemia relacionada à deficiência de ferro. O benefício dessa iguaria reside na capacidade de reduzir a probabilidade de desenvolver tal doença, pois os componentes do deleite participam ativamente do processo de hematopoiese. Alguns, no entanto, recomendam excluir esse alimento da dieta de mulheres grávidas, pois pode causar uma reação alérgica.

Durante a amamentação

A língua de porco é benéfica para a mulher durante o período de lactação. Devido ao seu alto valor nutricional, garante a síntese do leite e melhora suas características. Mas, neste caso, é importante lembrar que o produto pode causar alergia. Portanto, após o primeiro consumo do subproduto, é necessário monitorar o estado do bebê e da própria mãe.

Para crianças

O subproduto suíno pode ser introduzido como alimentação complementar para crianças somente após os três anos de idade. O purê feito dessa parte do porco é muito macio, contém uma pequena quantidade de tecido conjuntivo e bastante proteína, que é muito facilmente absorvida pelo estômago da criança e, ao mesmo tempo, possui valor nutricional. Antes de começar a dar essa iguaria à criança, recomenda-se consultar um médico.

É importante lembrar que a introdução da língua na dieta infantil antes dos três anos pode causar danos à saúde.

Na perda de peso

É comum pensar que as miudezas não são muito saudáveis para o ser humano. No entanto, os nutricionistas afirmam que algumas delas são fontes de vitaminas e minerais importantes que devem estar presentes na dieta. A maioria tem baixo teor calórico, mas alto valor nutricional. Considerando a quantidade de calorias da língua de porco, pode-se concluir que se trata de um produto dietético. Porém, ao incluí-la na dieta, é preciso considerar as calorias e o método de preparo da iguaria. Para esse tipo de alimentação, é melhor escolher o produto fresco ou congelado, evitando a compra de produtos prontos. A língua cozida é o prato mais benéfico para a dieta. Ela é rica em proteínas, que proporcionam saciedade prolongada, prevenindo a compulsão alimentar e a sensação constante de fome.

A língua torna a dieta saborosa e saudável. Quando preparada corretamente, resulta em um prato macio e aromático. A parte mais grossa da língua é especialmente apreciada, mas toda a sua extensão possui textura macia e suave.

A língua de porco é benéfica para diabetes mellitus?

Pessoas que sofrem de diabetes podem consumir este subproduto em pequenas quantidades, pois ele ajuda a regular os níveis de glicose no sangue. A língua de porco caracteriza-se por conter piridoxina e cianocobalamina. A deficiência dessas substâncias no organismo do paciente reduz a sensibilidade dos receptores à insulina. No entanto, os especialistas recomendam dar preferência à língua bovina em caso de diabetes, considerando-a mais segura nessa condição.

Língua de porco na pancreatite e gastrite

Na presença de doenças gastrointestinais como inflamação da mucosa gástrica ou pancreática, deve-se evitar o consumo deste tipo de produto. Devido ao alto teor de colesterol, podem ocorrer várias consequências negativas. Por exemplo, podem formar-se placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos, aumentando o risco de acidente vascular cerebral e ataque cardíaco.

Malefícios e contraindicações

Além de várias propriedades benéficas, a iguaria suína também apresenta algumas contraindicações. Isso se deve ao seu alto teor de colesterol. Por esse motivo, o subproduto é contraindicado na presença de doenças do trato digestivo, aterosclerose e patologias hepáticas. Vale destacar também que a língua de porco possui alto teor de histamina, o que frequentemente leva ao desenvolvimento de reações alérgicas.

Se necessário, a língua de porco pode ser substituída pela língua bovina. Em termos de composição química, esses dois produtos são semelhantes, mas com relação à gordura, a iguaria bovina contém muito menos. Além disso, o produto bovino não causa alergia.

Como escolher e armazenar

Ao escolher língua de porco, deve-se prestar atenção diretamente à cor do produto e sua textura. Em qualquer caso, deve ser firme e bastante elástica. Para verificar o frescor da língua, pressione-a levemente. Se o miúdo retornar rapidamente à sua forma original, significa que está fresco; se, após a pressão, permanecer uma marca, é melhor evitar essa compra, pois isso indica deterioração.

A cor da iguaria desempenha um papel importante. A língua fresca deve ter uma cor escura e intensa, variando de vermelho vivo a bordô-arroxeado. A presença de coloração violeta indica que o produto contém uma quantidade bastante grande de ferro.

Não se deve consumir língua que apresente coloração acinzentada. Se aparecerem gotículas turvas de líquido estranho no produto, é preciso recusar essa compra.

Antes de armazenar o miúdo, deve-se lavá-lo bem e envolvê-lo em filme plástico. Essa iguaria deve ser consumida em até 24 horas. Se for necessário armazenamento mais prolongado, pode-se colocá-la no congelador.

Quando cozido, a língua de porco mantém-se na geladeira por no máximo três dias, desde que seja utilizada uma embalagem hermética.

Como distinguir a língua bovina e de vitela da de porco

Distinguir esses dois tipos de língua é muito difícil, especialmente se não se tem experiência nesse assunto. Em primeiro lugar, deve-se notar que o miúdo bovino é maior em tamanho, mas se o animal for pequeno, novamente torna-se problemático distingui-lo da iguaria suína. Especialistas aconselham prestar atenção ao tempo de cozimento. Para cozinhar a língua de porco, bastam duas horas, enquanto a iguaria bovina ou de vitela cozinha por quatro horas.

As fibras do produto de vitela são mais densas e possuem cheiro de carne. Já a iguaria suína caracteriza-se por uma textura mais macia e pode não ter cheiro de carne. Há também diferença no preço: o produto suíno é mais barato. Quanto aos miúdos já cozidos, a diferença quase não se percebe.

Pode ser congelado?

Em freezers antigos, a língua de porco pode ser armazenada por no máximo dois meses. Já nos aparelhos modernos, a temperatura pode ser inferior a -18 graus, o que permite preservar as propriedades benéficas do produto por até sete meses. Recomenda-se, para facilitar o armazenamento, dividir a carne em várias porções e envolvê-las em filme plástico. O recongelamento do produto é proibido.

Como limpar a língua de porco

Antes de limpar a língua de porco, recomenda-se deixá-la de molho em água morna por algumas horas. Depois, para a limpeza, deve-se usar uma escova metálica ou uma esponja dura. Em seguida, é necessário enxaguar a carne com água. Para facilitar a remoção da pele da língua, pode-se mergulhá-la em água fervente por 5 minutos e, em seguida, colocá-la imediatamente em um recipiente com água gelada. Essa mudança brusca de temperatura garante que a pele se solte rapidamente da carne. Após a remoção da camada externa, deve-se cozinhar a iguaria até ficar pronta.

Como e por quanto tempo cozinhar a língua de porco até ficar pronta

Este órgão pesa cerca de 300–400 g. Nessa carne não há fibras grossas, o que faz com que o produto seja facilmente digerido e bem absorvido pelo organismo. Mas, para que após o preparo a língua fique macia e suculenta, ela deve ser cozida por uma hora e meia a três horas. A duração do cozimento depende da idade do animal: quanto mais jovem, menos tempo leva para cozinhar.

Antes do preparo, deve-se primeiro deixar o órgão de molho em água fria. Recomenda-se trocar a água regularmente para que ela não aqueça. Depois, lave bem a língua. A partir do momento da fervura, cozinhe a iguaria por 15–20 minutos e escorra o caldo obtido. Em seguida, cozinhe em líquido limpo. Isso permitirá obter um caldo transparente. Salgue o miúdo suíno apenas meia hora antes de ficar pronto. Ao cozinhar, adicione vários temperos para que a língua fique saborosa e aromática.

Para verificar se a iguaria está pronta, é necessário furá-la com uma faca. O aparecimento de um líquido transparente indica que o prato está pronto e pode ser retirado do fogo.

O que se pode preparar com língua de porco: receitas

Com o processamento e cozimento adequados da língua, já se obtém um prato completo e saudável. Mas ao mesmo tempo, existem muitas receitas com a adição desse ingrediente. Como essa carne não contém líquido intercelular nem fibras, a iguaria mantém sua textura macia e delicada mesmo após o cozimento.

Salada

Com língua de porco se obtém uma salada muito substanciosa. Para isso, usam-se ingredientes simples, cuja combinação revela o sabor do miúdo de uma nova forma. Então, para preparar a salada, você precisará de: língua de porco, 4 ovos de galinha, 2–3 pepinos em conserva, 150 g de champignons, a mesma quantidade de queijo duro e iogurte grego, que servirá como molho.

Primeiro, é necessário preparar a carne. Limpe a língua, cozinhe e deixe esfriar. Em seguida, corte os ovos cozidos, a língua e os pepinos. Corte os cogumelos e frite-os em óleo até dourarem. Depois, misture todos os elementos em uma tigela, tempere com iogurte, rale o queijo e misture bem. Opcionalmente, pode decorar o prato com ervas. Em vez de iogurte, pode usar maionese.

Peixe em gelatina

Para preparar um aperitivo frio muito apreciado por todos, não é necessário ter talentos culinários específicos. O aspic é preparado muito rapidamente. Assim, em apenas alguns minutos, você pode preparar um ótimo prato para a mesa festiva.

Para isso, você precisará de: 1 língua de porco, 1 cenoura, 1 aipo, 0,4 L de água, temperos a gosto, ervas e gelatina.

Todos os ingredientes devem primeiro ser cozidos, resfriados e cortados em pedaços pequenos. Coe o caldo obtido e deixe ferver. Agora, deixe a gelatina de molho em uma pequena quantidade de água por 15 minutos, depois adicione-a à mistura principal. Distribua uniformemente os ingredientes picados em um prato fundo e cubra com o caldo resfriado. Depois, polvilhe o prato com ervas e leve à geladeira por algumas horas.

Sopa

Para fazer uma sopa saborosa, você precisará de 1 língua de porco, 2 batatas, 1 cebola, 300 g de couve-flor, 1 pimentão vermelho, alguns dentes de alho, folha de louro, pimenta-do-reino em grãos e sal a gosto.

Primeiro, é necessário preparar a língua de porco para cozinhar. Lave-a bem em água corrente, cozinhe por 15–20 minutos. Depois, troque a água, adicione a cebola, a folha de louro e a pimenta em grãos. Em seguida, coloque a panela com a mistura no fogo e cozinhe em fogo baixo por 2–3 horas.

Depois, retire a carne do caldo, corte em pedaços e coloque novamente na panela com o caldo. Retire a cebola, a folha de louro e a pimenta-do-reino do líquido. Agora, adicione os vegetais à sopa. Descasque e corte a batata e a cenoura. Adicione os vegetais à panela e cozinhe até ficarem quase prontos. Ao mesmo tempo, adicione o repolho cortado em tiras e o pimentão doce.

Em seguida, cozinhe até que todos os ingredientes estejam prontos. No final, tempere a sopa com sal e outras especiarias a gosto. Sirva a sopa em tigelas fundas.

Shashlik

Você pode até fazer churrasco de língua de porco. Serão necessários 1 kg dessa carne, 50 ml de azeite de oliva, 1 pimentão, 1 cebola e 1 tomate. Também é necessário preparar meio limão e especiarias a gosto.

Primeiro, é preciso preparar os miúdos. Lave a língua, remova as partes gordurosas. Coloque o produto em uma panela com água suficiente para cobri-lo completamente e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe a carne por cerca de meia hora. Depois, retire da água fervente e coloque em água bem fria por 5 a 10 segundos. Esse procedimento permitirá descascar a iguaria facilmente. Depois, deixe a língua esfriar.

Esprema o suco do limão, adicione o azeite, a pimenta e misture. Corte a língua de porco cozida em pedaços de 2 centímetros de espessura e mergulhe na marinada por uma hora. Lave o tomate e corte em rodelas grossas. Pique o pimentão e a cebola. Agora, basta enfiar a língua marinada em espetos, alternando com tomate, rodelas de cebola e pimentão. Grelhe o churrasco sobre brasas por 20 minutos, virando os espetos periodicamente.

Como preparar no forno

A língua de porco também pode ser preparada no forno. Para isso, são necessários 400 g dessa carne, meio limão, alguns dentes de alho, 20 ml de óleo vegetal, além de sal e especiarias a gosto.

Primeiro, lave bem a língua em água corrente e depois limpe com uma faca. Vale ressaltar que, quando cru, o produto é mais difícil de limpar do que a carne cozida. Mas se você quiser prepará-lo no forno, será necessário limpar os miúdos crus.

Em seguida, você precisa espremer o alho e espremer o suco de meio limão. Depois disso, em um recipiente pequeno, misture o suco de limão, a massa de alho triturada e o óleo. Adicione também sal e seus temperos favoritos. Cubra o recipiente com a marinada e a língua com uma tampa e leve à geladeira por 30 minutos. Depois disso, coloque a carne em um saco próprio para assar, fechando ambos os lados. Com um palito, faça alguns furos no plástico em vários lugares. Isso é feito para que o vapor possa escapar, caso contrário, sob alta pressão, o saco pode estourar.

Preaqueça o forno a 180 graus e coloque nele uma assadeira com a língua de porco. O prato estará pronto em uma hora e meia. Sirva a víscera assada tanto quente quanto fria. Antes de servir, corte-a em fatias finas e arrume-as com cuidado.

Pode-se dar língua de porco para cachorro?

Acredita-se que não se deve dar carne suína aos seus animais de estimação. Além de ser gordurosa, o animal pode ingerir vários parasitas e contrair doenças de origem viral e infecciosa. Embora alguns donos ainda alimentem seus cães com língua de porco. Se for dar essa carne ao animal, é necessário cozinhá-la previamente; não se pode alimentar o cão com carne suína crua.