Carne de cervo: propriedades benéficas e receitas de preparo

A carne de cervo é um produto muito saboroso e incomum, que agradará apenas aos verdadeiros apreciadores dessas iguarias. A carne de cervo possui uma estrutura bastante firme, portanto, para obter pratos saborosos, é necessário seguir algumas regras de preparo e imersão da carne em uma marinada especial. Os cervos utilizam na alimentação apenas produtos ecologicamente seguros, como musgo, líquens e folhas de vários arbustos. Essas plantas estimulam no organismo dos animais a produção de ácido linoleico, que tem a propriedade de proteger o ser humano dos efeitos perigosos de substâncias cancerígenas e tóxicas.

Durante o tratamento térmico, a carne de cervo mantém suas dimensões originais, o que não é comum para a carne bovina ou suína. A carne desse animal é muito popular entre os habitantes das regiões do norte da Federação Russa.

A carne de cervo é o tecido muscular de representantes da fauna selvagem. Este termo inclui vários animais cuja carne é utilizada como alimento. Entre eles estão veados, corças e gamos. A esta família pertence também o alce, mas a sua carne tem uma estrutura diferente e é chamada de carne de alce.

A carne de cervo é muito densa, não contém camadas de gordura, portanto durante o processamento ela mantém seu volume, mas pode ser um pouco seca. A cor é vermelho-escura. Possui um sabor adocicado e um odor específico pronunciado.

A carne de cervo obtida de um animal jovem, caçado na primeira metade do outono, é especialmente valorizada. Nas regiões do norte, esses animais são criados em empresas industriais. Nas lojas, é possível até encontrar embutidos feitos de carne de cervo.

Composição e valor calórico

A carne de cervo é caracterizada por uma rica composição vitamínica e mineral. Foram encontrados componentes do grupo B, vitaminas PP, E. Entre os macronutrientes, estão substâncias como K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Entre os micronutrientes, o produto de cervo apresenta ferro em grande quantidade. Também contém alguns ácidos graxos.

Na carne de cervo seca, há mais calorias do que na cozida, pois os nutrientes no primeiro caso aumentam. O valor energético do produto é de apenas 155 kcal em 100 g da iguaria de carne. Esse teor calórico deve-se ao alto teor de proteínas, que são muito facilmente digeridas.

Devido ao baixo teor calórico, o produto pode ser utilizado até mesmo no cardápio de pessoas que sofrem de excesso de peso, bem como em casos de doenças renais e hepáticas. Além disso, a carne de rena fresca é essencial para atletas que buscam aumentar a massa muscular, submetendo o corpo a grandes esforços.

O uso adequado da carne de rena na alimentação contribui para a redução do risco de desenvolvimento de doenças do sistema cardiovascular. Também ajuda a diminuir os níveis de colesterol no sangue, protegendo assim contra o surgimento da aterosclerose.

A vitamina B1 presente no produto cárneo regula o funcionamento do trato digestivo, influencia positivamente as células cerebrais e restaura o funcionamento do sistema nervoso. O fósforo na carne garante a absorção de cálcio, necessário para fortalecer ossos, dentes e unhas.

Os animais se alimentam de líquen, que confere à sua carne propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias.

Propriedades benéficas da carne de cervo

Benefícios gerais

A carne de rena é um excelente produto proteico, porém a carne de animais jovens possui mais propriedades benéficas. A carne de habitantes da floresta com menos de seis meses de idade é mais macia e fácil de processar, enquanto o produto obtido de um animal adulto tem uma textura mais firme. Devido à sua cor, esta carne é considerada caça vermelha.

1. A principal alimentação das espécies de renas são os líquens, que têm a capacidade de eliminar parasitas do organismo humano. Isso indica que esses animais quase não possuem vermes ou outros parasitas. Consequentemente, ao preparar um prato com essa carne, não há necessidade de tratamento térmico rigoroso. Essa carne pode ser usada com segurança para preparar pratos que incluem ingredientes crus, como sushi, por exemplo. A carne de baixa caloria e rica em proteínas pode ser incluída no cardápio de atletas e mulheres que lutam contra o excesso de peso.
2. A carne de rena tem a particularidade de remover compostos cancerígenos, sais de metais pesados e substâncias tóxicas do organismo. O consumo regular dessa carne na dieta fortalece o sistema imunológico enfraquecido, ajudando a combater vírus, infecções e fungos.
3. Cientificamente, está comprovado que a carne de rena pode proteger o ser humano do aparecimento de doenças oncológicas. Não será possível eliminar completamente o tumor, mas é perfeitamente possível impedir o aumento das metástases.
4. Além disso, a carne de rena contém antioxidantes que retardam os processos naturais de envelhecimento. A carne também favorece a síntese de enzimas, fazendo com que os alimentos sejam digeridos mais facilmente. Pratos preparados com essa iguaria melhoram o apetite, por isso são recomendados para pessoas que passaram por cirurgias ou doenças infecciosas.
5. As vitaminas do complexo B fortalecem as fibras nervosas, aumentando a resistência do ser humano aos estímulos externos. Por exemplo, a vitamina B1 presente no produto ajuda a combater a insônia. A alta concentração de ferro nessa caça permite seu uso em caso de anemia ferropriva.
6. A carne de veado é capaz de proteger o organismo dos efeitos negativos do álcool e do tabaco, bem como das consequências do tratamento com medicamentos fortes.
7. Além disso, a carne de veado é usada para obter um pó amplamente utilizado em cosméticos. Com base nessa substância, são produzidos cremes rejuvenescedores e protetores solares, que nutrem a pele e protegem contra os efeitos nocivos dos raios ultravioleta.

Se houver a possibilidade de incluir carne de veado na sua dieta, não se deve recusar essa oportunidade. O consumo regular desse produto melhorará o funcionamento de todo o organismo.

Para mulheres

Com o consumo regular de carne de veado, o efeito rejuvenescedor do produto se manifesta. Devido ao alto teor de selênio, que tem ação antioxidante, o envelhecimento é retardado. Essa substância é capaz de eliminar os radicais livres ligados, que levam a doenças oncológicas.

O ferro presente na carne estimula o processo de hematopoiese, aumenta o nível de hemoglobina, prevenindo o desenvolvimento de anemia. Isso é especialmente importante durante a menopausa.

Para homens

Graças ao alto teor calórico e às propriedades nutricionais da carne de veado, é possível recuperar rapidamente as forças após esforços físicos intensos, mesmo consumindo pequenas porções. Recomenda-se incluir este produto cárneo na dieta dos homens duas a três vezes por semana.

O zinco contido na carne de veado pode fortalecer o funcionamento do sistema reprodutor masculino. O consumo regular do produto permite melhorar a qualidade do esperma e prevenir o desenvolvimento da prostatite.

Os habitantes das regiões do norte acreditam que a carne de veado é muito benéfica para a saúde masculina, pois tem a propriedade de estimular a liberação de testosterona, melhorando a ereção. Os povos do norte também usam a carne de veado como um afrodisíaco natural e seguro.

Durante a gravidez

A carne de veado com alto teor de proteína pode causar constipação e formação de gases no intestino, portanto, durante a gravidez, não deve ser consumida se a mulher não tiver incluído anteriormente este produto em sua dieta. Se pratos à base de carne de veado já faziam parte do cardápio da gestante, não há contraindicações para o seu consumo.

Durante a amamentação

A carne de veado deve ser introduzida na dieta da mulher que amamenta em pequenas porções, a partir de quando o bebê completar dois ou três meses de idade. É importante observar o estado da criança após a primeira ingestão para perceber a tempo qualquer reação alérgica.

Para crianças

Muitas mães se perguntam com que idade podem introduzir carne de veado na dieta da criança. Para os povos do norte, este é um produto habitual, embora recentemente a popularidade desse tipo de carne tenha aumentado em toda parte. A carne de veado é um produto muito saudável, por isso pode ser dada à criança até mesmo antes da carne bovina e suína. Essa carne é muito melhor digerida em comparação com outros tipos.

Para começar, deve-se dar à criança apenas uma pequena porção para saber como o organismo infantil reagirá ao novo ingrediente e evitar problemas de digestão.

Na perda de peso

Não é segredo que, para emagrecer e se livrar do excesso de peso, é necessário usar na alimentação o mínimo possível de alimentos gordurosos, porque o teor calórico desses pratos supera várias vezes o valor energético de alimentos ricos em proteínas e carboidratos. A carne de veado difere de outros tipos de carne pela sua composição: praticamente não contém gordura. Isso permite usar o produto ao seguir diversas dietas.

Carne de cervo na medicina

Os preparados à base de carne de veado têm a propriedade de estimular o funcionamento do intestino, ao mesmo tempo que nutrem o corpo com elementos úteis e suprimem a fome. Ao usar esse produto na alimentação, será possível evitar a compulsão alimentar, que causa ganho de peso. Além disso, a rica composição da carne ajuda a acelerar os processos metabólicos que ocorrem no corpo. Os medicamentos à base de carne de veado são amplamente utilizados no tratamento de várias doenças. Eles são usados na terapia de doenças do fígado, sistema cardiovascular, rins e pulmões. A carne de veado também tem efeito diurético e antitérmico.

Desse produto são obtidos preparados capazes de proteger o organismo de substâncias cancerígenas, ativar as funções do sistema reprodutor e restaurar a ereção, estimular o processo de hematopoiese. Além disso, os preparados de carne de veado nutrem o corpo, saturando-o com elementos úteis, melhoram a condição da pele e tonificam.

Os preparados de animais jovens são fabricados em pó. Numerosas pesquisas científicas mostraram que este produto contém muitas substâncias biologicamente ativas.

Malefícios e contraindicações

Muitas vezes acontece que, quanto mais útil um determinado produto, maiores são as restrições ao seu uso. Para a carne de veado, isso não é característico, mas ainda existem algumas restrições ao seu uso na alimentação.

As contraindicações para o consumo da iguaria de veado são as seguintes doenças:

• artrite gotosa;
• insuficiência renal crônica;
• pedras nos rins.

Isso se deve apenas ao fato de que, nessas patologias, é indicada uma dieta com baixo teor de proteína.

Outra restrição é o diagnóstico de hemocromatose, que consiste no excesso de ferro no sangue. A carne de veado contém grande quantidade dessa substância, e pode agravar o estado na doença de Parkinson.

Se foram realizadas cirurgias nos órgãos do trato digestivo, também se deve evitar temporariamente essa caça. Nesse estado, o produto cárneo pode ser muito pesado.

A intolerância individual à carne de veado se manifesta por peso no estômago, flatulência intestinal, cólicas e distúrbios digestivos. Os mesmos sintomas podem ocorrer se a carne for consumida tarde da noite, pouco antes de dormir.

Foram realizadas pesquisas que comprovaram que o consumo descontrolado de carnes vermelhas (mais de duas a três vezes por semana) pode causar o desenvolvimento de câncer no cólon.

Como escolher e armazenar a carne de cervo

Ao comprar, deve-se prestar atenção a alguns detalhes.

1. A carne fresca e resfriada tem elasticidade. Ao pressioná-la com o dedo, ela rapidamente retorna à sua forma original, sem se deformar. O produto jovem tem consistência macia, enquanto a carne de animais adultos tem estrutura mais firme e dura.
2. A carne fresca de cervo deve ter polpa de tom vermelho-escuro, que lembra beterraba. A superfície do pedaço fresco é ligeiramente úmida, mas não pegajosa. Isso pode ser verificado com um guardanapo de papel comum.
3. A carne de cervo não deve ter hematomas e contusões. O produto congelado não deve estar coberto por pedaços de gelo. Isso indica que o produto foi submetido a congelamento repetido.
4. A carne de cervo quase não tem gordura, portanto a presença de fibras de gordura e camadas deve alertar.
5. Cada parte da carcaça é usada para diferentes categorias de pratos. Por exemplo, se for assar a carne no forno, fritar ou cozinhar, a costela ou o lombo são adequados. Se a intenção for usar a carne de cervo para fazer sopa ou outro prato à base de caldo, pode-se adquirir as outras partes do animal. Para assados, a parte inferior do pernil é adequada. O cozimento deve ser feito em baixas temperaturas por um longo período. Assim, o prato ficará macio.
6. Uma película pegajosa na superfície da carne indica que o produto está estragado. A presença de odores estranhos é inaceitável. A iguaria de cervo tem um cheiro específico e até forte, mas ainda assim cheira a carne.

O sabor da carne de cervo não muda dependendo se a carne é fresca ou descongelada. O importante é evitar o recongelamento da iguaria de carne. Esse produto estraga rapidamente.

Para armazenamento, deve-se escolher uma embalagem apertada na forma de filme plástico ou papel alumínio. Ao armazenar na geladeira, a carne deve ser colocada na prateleira inferior. Para prolongar a vida útil dessa iguaria, é recomendável preparar uma marinada e mergulhar a carne nela. Para isso, basta misturar sal com especiarias e adicioná-los à água.

Não é recomendável armazenar essa carne aberta, pois toda a umidade pode evaporar. Ela se tornará dura e logo estragará.

Assim como outros tipos de carne, a iguaria de cervo não deve ser lavada antes do armazenamento. Não se deve submeter essa iguaria a recongelamento.

A carne resfriada pode ser armazenada na geladeira por alguns dias; se não for usada nos próximos dias, é melhor colocá-la no congelador. Lá, a carne de cervo pode ser armazenada por até um mês. Na marinada, a carne pode ficar na geladeira por uma semana.

Como preparar carne de cervo: receitas

Marinada

Esse tipo de iguaria é importante preparar corretamente. Então, é preciso lembrar que o produto precisa ser imerso previamente em uma marinada. Isso permite obter uma carne mais macia, sem o cheiro forte que desagrada algumas pessoas. Para isso, deve-se picá-la. Para a marinada, pode-se usar a seguinte receita. Em uma tigela, adicione 100 ml de vinagre e azeite de oliva, uma cabeça de alho picado, uma colher de chá de mostarda e tempere a mistura com manjericão e orégano.

Se o sabor da carne de veado desagradar, pode-se preparar uma marinada com frutas cítricas. Elas disfarçam o aroma específico e tornam a carne mais agradável ao paladar. Nesse caso, o prato agradará até os convidados mais exigentes.

Para preparar a marinada, misture 100 ml de suco de limão e a mesma quantidade de azeite de oliva, adicione salsinha picada, pimenta verde chili e uma colher de chá de cominho moído.

Se possível, recomenda-se evitar fritar a carne de veado, preferindo refogá-la ou assá-la no forno. Assim, ela preserva mais nutrientes.

Para preparar pratos com carne de veado, deve-se usar outro tipo de gordura para dar sabor. Pode-se usar manteiga ou óleo vegetal. Antes de untar os pedaços de carne com gordura, recomenda-se fazer pequenos cortes. Neles, pode-se até colocar toucinho fatiado fino. Assim, a carne fica suculenta.

O prato pronto é melhor servido tradicionalmente – com um molho feito de frutos silvestres, que realçam o aroma da carne. Como bebida para esse tipo de caça, pode-se usar vinho tinto.

Costeletas

Para preparar os hambúrgueres, você vai precisar de um quilo de carne de veado, uma fatia de pão branco, dois ovos de galinha, farinha de rosca e sal e pimenta a gosto. O pão embebido em leite deve ser misturado à carne moída, adicione os ovos e tempere com especiarias. Recomenda-se passar a carne duas vezes pelo moedor. A carne moída obtida deve ser batida várias vezes, jogando-a com força na tigela ou na tábua.

Com a massa obtida, modele os hambúrgueres e depois empane-os na farinha de rosca. Frite até dourar. Isso é necessário para que os hambúrgueres não desmoronem no forno. Depois, asse por 15–20 minutos a 200 graus. O ponto pode ser verificado pelo suco que sai. O prato pronto deve ser decorado com ervas. Esses hambúrgueres de veado são uma excelente opção para o dia a dia e para a mesa festiva. Podem ser servidos com molho de creme de leite.

Shashlik

Atualmente, existem muitas opções de preparo de um prato como o churrasco. E algumas delas surpreendem por seus ingredientes complexos. Para preparar um churrasco com essa carne requintada, pode-se usar uma receita simples e acessível.

Dos ingredientes, você precisará da própria carne, algumas cebolas, 4 colheres de sopa de vinagre de vinho, tomilho, suco de duas laranjas, algumas maçãs agridoces e especiarias a gosto. Lave um quilo de carne, remova a película e todos os nervos. Em seguida, corte a carne de veado em pequenos pedaços, tempere com sal e pimenta e coloque em um recipiente. Corte a cebola em meias-luas e adicione à carne. Depois, misture a carne com os ingredientes restantes e deixe marinar por 10 a 12 horas. Após esse tempo, espete a carne em espetos, alternando com as maçãs. Resta apenas levar os preparados ao fogo e grelhar por cerca de 20 minutos.

Sopa

Para preparar a sopa de carne de veado, é necessário preparar os seguintes ingredientes: 1 quilo de carne, duas cebolas, uma cenoura, algumas folhas de louro e especiarias, cinco batatas, dois tomates, groselha vermelha, ervas e creme de leite.

Lave a carne, cubra com água fria e cozinhe por uma hora. Depois disso, adicione as especiarias, a cebola cortada em quatro partes e a cenoura. Cozinhe por mais 90 minutos. Após esse tempo, retire a carne de veado e coe o caldo restante. Se desejar, separe a carne dos ossos, corte em pedaços pequenos e mergulhe novamente no líquido. Em seguida, adicione as batatas cortadas em cubos. Enquanto cozinham, em uma frigideira com óleo, refogue uma cebola e adicione o tomate picado. Incorpore os legumes refogados à sopa. Antes de servir, pode decorar o prato com ervas e frutas vermelhas. Se adicionar creme de leite, fica muito saboroso.

Os muçulmanos podem comer carne de cervo?

A carne de veado é um tipo de produto cárneo bastante raro na mesa. Por isso, as pessoas que professam o islamismo frequentemente têm dúvidas sobre se podem consumir esse tipo de produto. O Islã não proíbe o consumo de carne de animais selvagens como veados, cabras selvagens, lebres e raposas.

Pode-se dar carne de cervo aos animais?

A carne de veado é um produto saudável e nutritivo. É menos gordurosa em comparação com a carne bovina. Esse tipo de produto cárneo é a melhor variedade para cães. Por ser um item delicioso e ter um custo bastante elevado, poucas pessoas terão condições de alimentar seu animal de estimação com carne de veado, mas se o dono pratica caça, não haverá problemas.

Pode-se dar carne de veado ao cão cozida, porém é melhor usar o produto cru, pois contém muito mais proteína. O estômago do animal é capaz de digerir também carne crua. O suco gástrico neutraliza as bactérias presentes no produto cárneo.

Muitos donos de cães alimentam seus animais de estimação com carne crua ou com o produto previamente escaldado com água fervente. Filhotes podem receber carne de veado a partir dos dois meses de idade, duas vezes por semana. A carne deve ser moída até ficar como carne moída. A partir dos três meses, em vez de carne moída, pode-se dar carne cortada em pequenos pedaços.

Foto da carne de veado