Carne de codorna: propriedades benéficas e contraindicações

As codornas desde a antiguidade eram consideradas uma iguaria refinada para a mesa real. Elas eram os troféus desejados dos caçadores da corte. Hoje não é preciso ir à floresta, ser um atirador preciso, pois a ave é muito pequena, basta ir ao supermercado e comprar uma carcaça. A carne dessa ave continua extremamente saudável, saborosa e ainda dietética. Pode ser consumida cozida, ensopada, assada ou frita, adicionada a saladas, pizzas, sanduíches sofisticados e rolinhos. Seu aroma especial e sabor incomum, mas extremamente interessante, surpreenderão até os convidados mais exigentes.

Composição e valor calórico

A carne de codorna é uma fonte confiável de ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados. Além disso, é rica em aminoácidos essenciais, ômega-6, zinco, cromo, ferro, fósforo e potássio. No entanto, o que mais se destaca nessa ave é o cobalto. É o produto mais dietético e saudável através do qual esse oligoelemento pode entrar no organismo. Em 100 g de carne, encontram-se as seguintes vitaminas:

• PP – 8,3 mg ou 415% da necessidade diária;
• riboflavina B2 – 0,26 mg ou 14,5% da necessidade diária;
• piridoxina B6 – 0,6 mg ou 30% da necessidade diária;
• vitamina A – 70 mcg ou 8% do consumo diário;
• colina B4 – 150 mg ou 30% da necessidade diária.

Em 100 g de carne de codorna, encontram-se os seguintes micro e macronutrientes:

• fósforo – 190 mg ou 24% da necessidade diária;
• enxofre – 167 mg ou 16,5% da necessidade diária;
• potássio – 257 mg ou 10,3% da necessidade diária;
• cobalto – 25 mcg ou 250% da necessidade diária recomendada;
• zinco – 3,5 mg ou 29% do consumo diário;
• cromo – 19 mcg ou 38% da necessidade diária;
• ferro – 3,2 mg;
• cobre – 230 mcg ou 23% da necessidade diária.

A carne é bastante rica em proteínas, que são bem absorvidas sem sobrecarregar o sistema digestivo. Em 100 g de codorna, encontram-se as seguintes substâncias:

• 230 kcal;
• proteínas – 18,2 g;
• carboidratos – 0,4 g;
• gorduras – 17,3 g;
• resíduo não queimável – 1 g;
• água – 63,1 g.

Quais os benefícios da carne de codorna

Benefícios gerais

A carne de codorna é extremamente benéfica para crianças, grávidas e adultos. É prescrita na dieta para diversas doenças, recuperação pós-operatória e traumas. Vale destacar especialmente que a carne de codorna não causa reações alérgicas.

O baixo teor de gordura e calorias permite classificar este produto na categoria de recomendado em várias dietas. A fácil digestibilidade apenas aumenta o valor da carne de codorna, especialmente no contexto de doenças do sistema digestivo.

Uma grande quantidade de minerais, especialmente cobalto, cobre e fósforo, normaliza os processos metabólicos do organismo, enquanto o potássio aumenta a capacidade cerebral. A presença de ácidos essenciais o torna benéfico para os tecidos cartilaginoso e muscular, por isso a carne de codorna, e não a de frango, é prescrita para atletas profissionais durante a reabilitação após lesões.

Para mulheres

A carne de codorna é um excelente produto para quem deseja melhorar ou manter a forma. É fornecedora de substâncias essenciais que só existem em produtos de origem animal. Além disso, possui poucas calorias e gorduras. Vale destacar especialmente o baixo teor de colesterol na carne.

O produto é incluído em dietas preventivas contra anemia, também contribui para o fortalecimento do sistema cardiovascular e participa na preparação do organismo para uma gravidez planejada.

Para homens

A presença de ácidos graxos especiais e a grande quantidade de cobalto contribuem para ativar os processos de regeneração dos tecidos cartilaginosos no organismo. Portanto, é indicado o consumo de carne de codorna para pessoas que praticam esportes de força e de contato, artes marciais, bem como durante o período de recuperação após lesões.

O consumo regular de carne de codorna beneficia o sistema digestivo e a saúde do fígado. Isso é especialmente importante para homens que frequentemente consomem muitos alimentos pesados e álcool.

Durante a gravidez

A carne é indispensável durante a gravidez; recomenda-se incluí-la juntamente com os ovos na dieta. O organismo recebe os micro e macronutrientes necessários, e muitos deles são especialmente importantes para o desenvolvimento adequado do feto. O alto teor de vitaminas do complexo B permite estabilizar o estado psicoemocional, manter o bom humor e minimizar os surtos de psicose gestacional.

O baixo teor calórico e a fácil digestão não sobrecarregam o sistema digestivo, exercendo um efeito normalizador. Recomenda-se consumir a carne cozida, refogada ou no vapor. Dessa forma, ela é mais benéfica e é perfeitamente digerida.

Durante a amamentação

Ovos e carne de codorna são recomendados para consumo sistemático durante a amamentação. Pesquisas americanas mostraram melhora na qualidade do leite e um pequeno, porém estatisticamente comprovado, aumento na sua quantidade. Além disso, o produto apoia o organismo da mãe que amamenta, suprindo a necessidade de ácidos graxos insaturados essenciais e ômega-6.

Para crianças

Pediatras e nutricionistas infantis na UE insistem na inclusão da carne de codorna na dieta da criança. Ela é mais macia e de fácil digestão para o bebê em comparação com a carne de frango ou de coelho. Além disso, a carne contém arginina e histidina – aminoácidos que a criança não consegue produzir. Por isso, hoje a carne de codorna é um produto essencial na alimentação infantil.

Para crianças a partir de 20 meses, recomenda-se incluir carne cozida ou no vapor, triturada no liquidificador. Gradualmente, pode-se passar para pequenos pedaços, incluindo no menu carne assada no forno com temperos leves.

Na perda de peso

Carne dietética, rica em nutrientes, é recomendada para consumo moderado durante a perda de peso. Isso permite diversificar a dieta, complementar o cardápio com componentes de origem animal necessários ao organismo.

No entanto, não se deve atribuir propriedades excessivas ou mesmo milagrosas a essa dieta. A carne de codorna é extremamente fácil de digerir, não causa problemas ao sistema digestivo, ajuda a normalizar as idas ao banheiro. Mas ela contém mais de 15% de gordura, portanto, o consumo excessivo dessa carne, combinado com um estilo de vida sedentário, pode até levar ao ganho de peso.

Malefícios e contraindicações

A carne de codorna não causa nenhum dano ao organismo. Além disso, os riscos são praticamente inexistentes mesmo em aves de criação. As codornas não conseguem ganhar massa rapidamente, nem mesmo sob efeito de medicamentos. Elas não são suscetíveis a epidemias como as galinhas. Portanto, a carne de codorna comprada em lojas, mesmo nesse aspecto, será muito mais preferível do que o frango comum.

O consumo moderado ou pequeno de carne de codorna é permitido mesmo nas dietas não vegetarianas mais rigorosas. As crianças podem receber um pouco da carne moída em forma de purê a partir do 8º mês de vida, e incluí-la na alimentação regular a partir dos dois anos.

Como escolher e armazenar

O principal critério para a carne de codorna de qualidade é o frescor. O uso de vários medicamentos e esteroides é simplesmente economicamente inviável para a fazenda, portanto, a qualidade do produto é aproximadamente a mesma em todos os lugares.

Externamente, a carcaça deve estar limpa, sem manchas ou danos visíveis. O cheiro é quase imperceptível. Após pressionar, a carne deve retornar rapidamente à sua forma original. Este é um teste extremamente importante. Se a carne de codorna se recupera lentamente ou permanece com uma marca, significa que o processo de deterioração do produto já começou.

O prazo de validade na geladeira é limitado a 14 dias. No entanto, isso inclui também o período em que a carne esteve na loja. Portanto, é necessário verificar a data de validade. Algumas empresas utilizam embalagem com gás neutro, com base nisso o prazo é estendido para até 18, raramente 21 dias.

A embalagem aberta deve ser armazenada na geladeira, sempre coberta com um prato, papel manteiga ou papel alumínio. É permitido armazenamento prolongado no freezer. No entanto, a carne perderá um pouco no sabor e na aparência. Além disso, após descongelar, não é permitido recongelar.

Como preparar carne de codorna: receitas

Qualquer tratamento térmico é excelente para a carne de codorna, podendo até preparar pequenos espetinhos na brasa, sem necessidade de marinar previamente. O sabor do produto se destaca muito bem com especiarias, alho, azeite de oliva e molhos cremosos.

Codorna assada no molho de alho e creme de leite

Receita clássica com sabor amanteigado. Ela revelará completamente o sabor delicado e os aromas da carne de codorna original. Adicionalmente, pode-se adicionar legumes ou usar outro molho. À carne preparada segundo esta receita, combina perfeitamente um molho de tangerina e mel. A ave fica ligeiramente adocicada, com uma crosta fantástica. Ingredientes:

• duas codornizes aproximadamente iguais;
• quatro dentes de alho;
• quatro colheres de creme azedo gordo;
• meio limão;
• endro;
• uma colher de sopa de óleo refinado;
• pimenta-da-jamaica;
• páprica, pode ser defumada;
• sal.

Os temperos podem ser variados, é fácil dar um toque caucasiano com khmeli-suneli. Temperos asiáticos, tomilho e alecrim também combinam bem.

As codornizes devem ser lavadas cuidadosamente e depois secadas com papel toalha. Esfregue levemente cada carcaça com uma mistura de pimenta-da-jamaica e sal, especialmente por dentro, borrife com suco de limão e deixe descansar por 15 minutos. Isso será mais do que suficiente para a carne macia.

É necessário descascar o alho e amassá-lo no espremedor até formar uma pasta. Despeje o creme de leite em um prato, adicione pimenta-da-jamaica, páprica, sal e alho amassado, misture tudo. Unte a assadeira com óleo ou forre com papel alumínio e pingue um pouco de óleo. Assim, em uma determinada etapa, será possível cobrir a ave para manter a suculência. Passe generosamente cada carcaça com o molho preparado e coloque na assadeira. Asse a 180 graus por 40 minutos. Se estiver usando papel alumínio, após 20 minutos você pode retirar a assadeira e embrulhar a ave. Assim, menos aromas e sucos evaporarão.

Codornas assadas com marinada de mostarda e mel

A receita do famoso chef Gordon Ramsay é perfeita para a mesa de festa ou quando for necessário causar uma impressão com um requintado manjar. Apesar da origem em restaurante, o prato é relativamente simples de preparar. São necessários os seguintes ingredientes:

• duas codornizes;
• 250 ml de caldo de galinha;
• raspas de limão;
• uma colher de sobremesa e meia de mel;
• uma colher de chá de molho de soja;
• uma colher de chá de mostarda de Dijon;
• uma colher de chá incompleta de óleo de gergelim;
• tomilho;
• dois raminhos de alecrim;
• uma colher de azeite de oliva;
• sal;
• pimenta da Jamaica.

É necessário amarrar as pernas e as asas das codornizes com um barbante de fibra natural ou usar espetos de madeira.

Despeje o caldo de galinha em uma panela, adicione tomilho e deixe ferver. Agora, mergulhe a ave e mantenha em fogo baixo por 2 minutos. É melhor colocar as codornizes em um escorredor ou peneira grande para escorrer o excesso de líquido e depois secá-las com papel toalha. Coloque raspas de limão e um raminho de alecrim dentro de cada ave. Pode-se temperar com um pouco de pimenta e sal.

Faça um molho com mel, molho de soja, mostarda e óleo de gergelim. Bata tudo e deixe descansar.

Pré-aqueça o forno a 180 graus, idealmente usando o grill ou fornos micro-ondas com função de forno e grill. Pincele levemente as aves com azeite de oliva e coloque para grelhar. Nos próximos 20 a 25 minutos, é necessário monitorar o estado. A carne não deve queimar, mas deve dourar bem e cozinhar completamente. Se estiver usando o grill, é necessário virar as carcaças algumas vezes.

Após o cozimento, coloque as codornizes em um prato fundo, desamarre as pernas e asas ou remova os espetos. Retire as raspas de limão e o alecrim, e regue as carcaças com o molho obtido. Sirva após cinco minutos, a ave esfriará um pouco e absorverá o molho de mel e mostarda.

Codorna no espeto

Esta é uma excelente receita para piquenique ou churrasco. Além disso, é um verdadeiro prato real. Era assim que preferiam preparar a caça obtida na corte russa. Serão necessários os seguintes ingredientes:

• três codornizes;
• três dentes de alho;
• dois pedaços de pão de centeio;
• manteiga;
• manjericão;
• pimenta preta;
• pimenta-da-jamaica;
• sal;
• bacon.

O último ingrediente é um desvio da receita; anteriormente, usavam-se toucinho defumado ou salgado. No entanto, hoje em dia é mais fácil encontrar bacon. Também é possível experimentar temperos, adicionar misturas secas, endro ou khmeli-suneli.

É preciso lavar as carcaças e secá-las com toalhas de papel. Preparar um molho com manjericão picado, alho ralado e manteiga.

Colocar dentro de cada ave uma fatia de bacon (se quiser mais gordura e suculência, pode usar várias) e o molho cremoso de alho com manjericão. Também é necessário adicionar pimenta e sal dentro da carcaça.

A carne é muito macia e não requer marinada especial. Para evitar que os sucos escorram, ao espetar as aves no espeto, é necessário alterná-las com fatias grossas de pão de centeio, que absorverão tudo. Assar até ficar pronto, virando a ave. O melhor é primeiro dourar em fogo alto, e depois terminar em brasas baixas. Pode levar de 20 a 35 minutos, dependendo da técnica de preparo e do calor.

Codorna frita com cebola

Esta é uma receita simples, nem precisa de forno. Ainda assim, resulta em uma carne frita macia e suculenta. Ingredientes necessários:

• uma codorniz de tamanho médio;
• uma cebola;
• 4–5 colheres de óleo vegetal;
• uma pitada de alecrim seco.

A carcaça deve ser bem lavada e depois seca com toalhas de papel. Em seguida, é necessário abrir a ave. Para isso, faça um corte ao longo da barriga e alguns cortes ao longo da espinha para manter a forma aberta.

Metade do óleo deve ser misturado com o alecrim, adicionar pimenta e sal a gosto, e regar a carcaça por dentro e por fora com esta mistura. Deixar marinar por 20 minutos.

Adicionar um pouco de óleo e colocar a codorniz em uma frigideira aquecida em fogo máximo para dourar dos dois lados. Agora, reduza o fogo e adicione a cebola picada finamente. Geralmente, 15 minutos de fritura em fogo baixo são suficientes para cozinhar a ave macia e obter uma cebola levemente crocante, mas já adocicada.

Sopa aromática de codorna

Uma sopa muito aromática e encorpada de codorniz pode ser apreciada mesmo na dieta mais restrita. Basta usar os ingredientes mais acessíveis:

• uma codorniz;
• uma cebola pequena;
• uma cenoura;
• duas colheres de sopa de cevadinha cozida;
• louro;
• pimenta-da-jamaica;
• sal;
• água – 1,5 l;
• ervas para decorar.

Em uma panela, colocar água fria e levar ao fogo alto. Colocar a codorniz lavada e preparada. Quando a água ferver, formará espuma, que deve ser retirada. Depois, reduzir o fogo e continuar cozinhando em fervura suave. Adicionar folha de louro, cebola cortada em vários lugares e cenoura inteira. O tempo total desta etapa de preparo é meia hora.

Do caldo, é necessário retirar a cebola e a cenoura. Cortar a cenoura macia em pedaços pequenos e adicionar à panela. Temperar com pimenta, sal e adicionar a cevadinha cozida. Cozinhar por mais 5 minutos e servir em pratos. A propósito, esta sopa pode ser complementada com batata, alho ou um pedaço de pimentão.

Codornas na panela elétrica

Esta é a receita mais simples para preparar codornizes saborosas, suculentas e aromáticas na panela elétrica. Será usada uma marinada de maionese, não muito dietética, mas que dá o sabor necessário. No entanto, pode ser substituída por marinada de mel, azeite ou manteiga. Para preparar codornizes com alho e maionese, serão necessários os seguintes ingredientes:

• três codornizes;
• uma batata;
• dois dentes de alho;
• maionese;
• meia colher de chá de páprica;
• óleo vegetal;
• pimenta;
• sal.

As carcaças devem ser muito bem lavadas por dentro e por fora e depois secadas com toalhas de papel. Colocar as aves em um prato fundo ou travessa. Em cada uma, espremer cerca de uma colher de sopa cheia de maionese, adicionar um pouco de páprica, alho ralado e pimenta. O ideal é misturar as carcaças uma a uma, assim é mais fácil garantir a mesma quantidade de mistura em todo o lote. A marinada deve penetrar na ave não apenas por fora, mas também por dentro, por isso é importante amassar bem cada carcaça. O tempo ideal para a carne absorver todos os aromas é cerca de uma hora na geladeira.

É necessário descascar uma batata e cortá-la em três partes iguais. Inserir um pedaço de batata em cada carcaça marinada. Ele absorverá o suco e garantirá a preservação dos aromas das codornizes. As aves podem ser colocadas na panela elétrica, depois de derramar o óleo vegetal disponível no fundo do recipiente. Colocar no modo de cozimento (assar) e por meia hora você pode cuidar de seus afazeres.

Ao virar as aves, é necessário avaliar a quantidade de sucos; se houver pouco, adicionar 30–50 ml de água. Assim a ave não ficará ressecada. Após mais meia hora, pode-se abrir e servir a codorniz aromática com uma crosta assada atraente.

Fatos interessantes sobre codornas

1. A ave possui um metabolismo incrível. O filhote pesa apenas 6–8 g. Já após um mês, a codorniz pesa até 100 g, e aos dois meses atinge seu peso máximo.
2. As codornizes domésticas têm sua origem no Japão, onde surgiram as primeiras fazendas. Depois se espalharam rapidamente por toda a Ásia e, com a chegada dos europeus, migraram para a América. A propósito, a codorniz doméstica moderna é chamada de japonesa.
3. As codornizes são um dos principais candidatos para missões espaciais de longa duração. A boa conservação dos ovos, o crescimento rápido, a baixa suscetibilidade a doenças, a pequena área necessária para a vida normal – tudo isso chamou a atenção dos cientistas. Embriões e filhotes já estiveram em estações espaciais. As expedições a Marte preveem a presença de uma granja compacta de codornizes.
4. Mesmo na natureza, as codornizes voam muito mal. Elas são capazes de migrar, mas se movem em altitudes extremamente baixas, fazendo pausas regulares para descanso. Especialmente prejudiciais são os voos sobre lagos, estreitos e mares.

Foto da carne de codorniz