Carne de cavalo: propriedades benéficas e receitas de preparo

Os cavalos estão entre os primeiros animais que os humanos domesticaram. Desde tempos antigos, a carne de cavalo tem sido amplamente consumida para saciar a fome, especialmente por tribos nômades. Hoje em dia, nem todos apreciam a carne de cavalo; muitos consideram este produto inaceitável, mas na Ásia Central a carne de cavalo é bastante popular.

Como a carne de cavalo se difere da carne bovina

Externamente, a carne de cavalo e a carne bovina são muito semelhantes, mas ainda podem ser diferenciadas. Principais diferenças:

1. Estrutura dos ossos. Olhando para as costelas, é possível determinar a que animal pertence a carne. As da vaca são planas, enquanto as do cavalo são semicirculares. A omoplata bovina se assemelha a um triângulo, com osso em forma de cunha. Já a do cavalo é alongada, transicionando suavemente para o pescoço.
2. A carne de cavalo é muito mais escura que a carne bovina, devido à maior quantidade de células sanguíneas no organismo do cavalo.

A carne de cavalo é firme, de cor vermelha viva, às vezes com um tom arroxeado ou acastanhado. Se o corte for longitudinal, são visíveis veias agrupadas em feixes; no corte transversal, nota-se uma superfície granulada. A carne de cavalo não é marmorizada. A gordura do cavalo é muito macia, derrete em mãos quentes.

A cor da carne bovina é vermelha intensa, podendo ser escura se for carne de touro. Em animais jovens, a carne é pálida. A gordura é sólida e endurece muito rapidamente. No corte, a carne de vaca é fibrosa, com camadas de gordura e sem gordura subcutânea.

Se for necessário identificar a carne durante a refeição, deve-se concentrar no sabor e no cheiro. A carne de cavalo tem um aroma característico e um sabor adocicado. Se o animal for velho, pode haver um cheiro desagradável e amargor.

Composição e valor calórico

A carne de cavalo é uma iguaria, reconhecida em muitos países. Em 100 g, contém 187 calorias e um mínimo de carboidratos. Contém os seguintes nutrientes: potássio, fósforo, sódio, cobre, magnésio, vitaminas – B1, B2, PP, A, E, tiamina, riboflavina, enxofre, e uma enorme quantidade de ferro.

A carne de cavalo se enquadra na categoria de pratos dietéticos e de baixa caloria. Mas, apesar da enorme lista de componentes benéficos em sua composição, nem todos consomem carne de cavalo de bom grado. Praticamente não há carboidratos na carne de cavalo, e isso, como se sabe, é o ambiente mais adequado para a proliferação de vários tipos de bactérias. Portanto, deve-se ter extremo cuidado e conhecer todos os detalhes do processamento dessa carne.

Como a carne de cavalo é benéfica

Benefícios gerais

A carne de cavalo é muito valorizada, possui baixo teor de colesterol, por isso é considerada dietética. Os ácidos que saturam sua composição melhoram o metabolismo, o funcionamento intestinal e a microflora. A gordura é um poderoso produto colerético. A carne de cavalo é hipoalergênica, essa é sua principal vantagem.

Benefícios da carne de cavalo:

1. Não tem efeito negativo no coração.
2. Estimula a absorção de açúcar, o que reduz o risco de diabetes.
3. Restaura o metabolismo e, como se sabe, com um bom metabolismo as pessoas não tendem a ganhar peso excessivo.
4. Influencia favoravelmente o aumento da potência.
5. Impacta positivamente as células nervosas.
6. Aumenta a capacidade do organismo de resistir a doenças virais.
7. Fortalece o tecido conjuntivo.
8. Trata o pâncreas.
9. Graças à presença de ferro, atua bem no funcionamento do sistema hematopoiético.
10. Normaliza o funcionamento do coração.

A carne de cavalo é um dos tipos de carne mais saudáveis, e as propriedades acima mencionadas deste produto único servem como prova disso.

Para mulheres

Muitas pessoas acreditam que a carne é alimento para homens. Sim, dá-lhes força e capacidade de trabalho, mas para as mulheres também é um produto essencial na dieta. As representantes do sexo frágil preferem carnes magras, e a carne de cavalo é um alimento dietético ideal. Além disso, os componentes contidos neste produto promovem o crescimento do cabelo e o brilho da pele.

Para homens

Homens que consomem carne de cavalo com frequência sentem uma melhora na saúde masculina. Os representantes do sexo forte são mais propensos ao estresse do que as mulheres. Estudos mostram que os homens sofrem muito mais de doenças cardiovasculares. Para tais doenças, é prescrita uma dieta rigorosa na qual é permitido o consumo de carne de cavalo.

Durante a gravidez

A introdução da carne de cavalo na dieta durante a gravidez é totalmente justificada. Nesse período, a mulher precisa de uma quantidade suficiente de vitaminas e minerais (em dobro). Além da excelente composição da carne de cavalo, sua fácil digestão a torna um componente indispensável na dieta de gestantes.

A influência positiva da carne de cavalo no metabolismo contribui para que as mulheres não ganhem peso excessivo durante toda a gestação. No entanto, ainda não é recomendado abusar da carne de cavalo.

Durante a amamentação

O leite materno inclui todas as substâncias necessárias para o desenvolvimento adequado do bebê. Sua qualidade pode ser influenciada pelos alimentos consumidos pela mãe durante a amamentação. A carne de cavalo não é alergênica e não contém muito colesterol, o que torna essa carne segura e adequada para consumo durante a gravidez e lactação.

A carne pode ser introduzida na dieta após 10 dias do parto, no máximo 3 vezes por semana e não mais que 60 g por porção. Isso se aplica aos primeiros 3–4 meses, depois gradualmente a quantidade pode ser aumentada para 4–5 vezes.

Durante a lactação, é permitido consumir carne cozida, ensopada e assada; frituras devem ser evitadas. É proibido que mães que amamentem comam carne de cavalo malpassada ou com sangue.

Para crianças

A importância da carne de cavalo reside no fato de que as proteínas em sua composição são facilmente absorvidas. Crianças a partir de um ano podem e até é recomendado consumir este produto. Também é necessário incluí-lo na alimentação de crianças que sofrem de intolerância à lactose.

Na perda de peso

Carne de cavalo é um produto perfeito para quem luta contra o excesso de peso. Existe até uma dieta especial baseada em carne de cavalo, com a qual é possível perder cerca de 5 kg em duas semanas.

A dieta prevê dois tipos de menu, que devem ser alternados durante todo o período. Quaisquer desvios da dieta proposta não são bem-vindos. Deve-se excluir o consumo de açúcar, doces, álcool, cafeína. Recomenda-se beber muita água.

Menu 1

1. No café da manhã, deve-se consumir arroz sem tempero, sem óleo, 200 g de carne de cavalo cozida, e também chá verde sem adição de açúcar. No chá, se desejar, pode-se adicionar limão ou gengibre.
2. No almoço, pode-se comer 250 g de gulache de cavalo, salada de legumes com óleo vegetal sem sal e qualquer fruta sem açúcar. Bananas e uvas são terminantemente proibidas.
3. No jantar – carne de cavalo cozida com tomates frescos e uma bebida de chá. No chá não se pode adicionar açúcar, mas pode-se preparar com especiarias (canela, anis estrelado, cravo e outras especiarias são adequadas).
4. No segundo jantar: beber um copo de kefir desnatado.

Menu 2

1. No café da manhã: 100 g de aveia cozida em água com carne de cavalo cozida. Também é permitido uma maçã verde.
2. No almoço: 200 g de carne de cavalo cozida e frutas com teor mínimo de açúcar.
3. No jantar: carne de cavalo cozida com duas fatias de pão integral, pepinos frescos e chá sem açúcar.
4. No segundo jantar: são permitidos 250 g de queijo cottage com baixo teor de gordura.

Essa dieta é considerada de baixo carboidrato, enriquece o organismo com fibras e proteínas. A carne de cavalo cozinha por muito tempo, portanto, por conveniência, deve-se preparar pedaços grandes, calculando para alguns dias. É melhor armazenar a carne de cavalo cozida em um recipiente com tampa hermética.

A carne de cavalo curada é benéfica?

A carne seca de cavalo é um produto cárneo extremamente natural, não contém aditivos químicos, mas possui uma enorme quantidade de nutrientes. A carne de cavalo preparada dessa maneira dura muito tempo. É recomendada para pessoas que sofrem de anemia.

Embora essa carne tenha muitos benefícios, ela pode causar danos à saúde em caso de consumo excessivo. É terminantemente proibido comer carne de cavalo seca para quem tem insuficiência renal.

Linguiça de cavalo: benefícios e malefícios

A carne de cavalo é amplamente utilizada na fabricação de salsichas, mas este produto é mais comum em países asiáticos e tem seu próprio nome:

1. Kazy – é popular no Uzbequistão e Tajiquistão. Este prato é tradicionalmente preparado para ocasiões importantes.
2. Mahan – esta salsicha contém carne e gordura de cavalo.
3. Kyzylk – um dos pratos mais antigos de carne de cavalo.
4. Sujuk ou tutyrma – este é um prato de carne de cavalo, mas às vezes adicionam carne bovina ou cordeiro.

O consumo de linguiça de carne de cavalo promove a ativação dos processos metabólicos no corpo humano, o que influencia na perda de peso. O complexo de aminoácidos e vitaminas auxilia o funcionamento do trato gastrointestinal.

Para eliminar a possibilidade de infecção por parasitas, a linguiça de cavalo deve ser adquirida em locais confiáveis. É terminantemente proibida para pacientes com gota.

A carne de cavalo também é adicionada na fabricação de outras linguiças para conferir elasticidade à consistência e um sabor picante.

Gordura de cavalo: benefícios e aplicação

A carne de cavalo contém uma quantidade muito pequena de gordura, que difere da bovina e da suína em suas propriedades. Por sua fórmula, é praticamente igual ao óleo vegetal e tem efeito colerético.

Devido às qualidades únicas da gordura de cavalo, seu consumo tem um bom efeito na recuperação do organismo após a icterícia. É amplamente utilizado em cosméticos, tendo um efeito benéfico em queimaduras e congelamentos.

Nos cavalos, a gordura se acumula na região das costelas, por isso essa área da carne é caracterizada pela maior nutrição.

Carne de cavalo na medicina

Devido à sua composição rica em vitaminas e substâncias benéficas, a carne de cavalo é frequentemente usada para fins medicinais. Por exemplo, pessoas com hemoglobina baixa são recomendadas pelos médicos a consumir carne de cavalo. Este produto também deve ser consumido por quem trabalha em condições de alta radiação. Cientistas demonstraram que o consumo regular, mas moderado, de carne de cavalo pode interromper a recidiva de células cancerígenas. Os primeiros pratos feitos com carne de cavalo são benéficos e contribuem para a recuperação após traumas graves e doenças infecciosas.

A gordura de cavalo é um componente único de produtos cosméticos destinados ao rejuvenescimento da pele. Também é usado em queimaduras e congelamentos.

No diabetes mellitus

A carne de cavalo é um tesouro de vitaminas, minerais benéficos e aminoácidos. A carne de cavalo é consumida por diabéticos, promove o funcionamento da vesícula biliar. Devido ao fato de a carne de cavalo regular o nível de açúcar no sangue, é recomendada para pessoas com diabetes. Carnes fritas devem ser excluídas da dieta, mas assadas no forno ou grelhadas no carvão são a opção ideal para diabéticos.

Importante: índice glicêmico da carne de cavalo — 0 unidades.

Na pancreatite

Pessoas que sofrem de pancreatite devem incluir carne de cavalo em sua alimentação, pois os elementos benéficos presentes em sua composição ajudam a se recuperar mais rapidamente e estabilizam o funcionamento do pâncreas. Pacientes com pancreatite podem consumir carne de cavalo apenas cozida.

Na gastrite

A carne de cavalo pode ser consumida se a pessoa sofre de gastrite. A gordura de cavalo é semelhante em muitas características aos óleos vegetais e praticamente não contém colesterol. Nessa doença, deve-se incluir carne de cavalo cozida e refogada na dieta e evitar pratos fritos.

Na gota

A carne de cavalo é terminantemente proibida para pessoas que sofrem de gota, devido à presença de purinas.

Malefícios e contraindicações

O único prejuízo que a carne de cavalo pode causar é aquela adquirida de vendedores não confiáveis, pois há o risco de comprar um produto contaminado com parasitas. Para ter segurança, deve-se submeter a carne de cavalo a um longo cozimento.

É proibido o consumo excessivo de carne de cavalo. O produto é contraindicado para pessoas que sofrem de gota.

Como escolher e armazenar

Às vezes, a carne de cavalo é vendida como se fosse carne bovina. Por isso, ao escolher, deve-se prestar atenção à cor e ao cheiro da carne. Para não errar quanto ao frescor e à qualidade do produto, deve-se escolher carne firme e elástica. Ao pressionar a polpa com o dedo, na carne de cavalo fresca não haverá marcas. Se houver, significa que a carne de cavalo está estragada.

A gordura da carne de cavalo de alta qualidade é branca como a neve e derrete facilmente mesmo à temperatura do corpo. A superfície da carne de cavalo fresca é brilhante e ligeiramente úmida. Se tocar a carne de cavalo de qualidade com um guardanapo de papel, não deixará marcas.

Não é recomendado armazenar a carne de cavalo por muito tempo. É preferível conservá-la em um recipiente a vácuo, na geladeira. Para congelar corretamente a carne de cavalo, deve-se cortá-la em pedaços, embrulhar cada um em papel-alumínio e depois colocá-los no freezer.

Como preparar carne de cavalo deliciosamente: receitas

Embora na culinária moderna a carne de cavalo não seja tão relevante quanto para os habitantes da Ásia Central, todos, independentemente de nacionalidade e local de residência, deveriam experimentar pelo menos uma vez este produto extraordinariamente saboroso e saudável.

No forno

Um prato apetitoso e saboroso, muito popular no Tartaristão, é a carne de cavalo assada no forno. Recomenda-se prepará-la em uma panela refratária. Ingredientes necessários:

• um quilograma de carne de cavalo;
• um quilograma de batatas;
• um copo e meio de caldo;
• óleo vegetal;
• temperos a gosto, combina bem com khmeli-suneli;
• louro;
• sal;
• 2 cebolas de tamanho médio.

Esta quantidade de ingredientes é suficiente para 5–6 porções. Etapas de preparo:

1. Lavar bem a carne de cavalo e cortar em tiras longas.
2. Em uma frigideira bem quente, colocar óleo e dispor as fatias de carne de cavalo. Fritar de ambos os lados até dourar. Enquanto a carne frita, descascar, lavar e cortar as batatas em fatias finas.
3. Colocar a carne de cavalo na panela para assar, por cima espalhar as batatas cortadas.
4. Adicionar os temperos, a folha de louro, o sal e cobrir tudo com o caldo. A quantidade de líquido deve ser suficiente para cobrir ligeiramente as batatas.
5. Colocar a panela no forno pré-aquecido, sem tampar. A temperatura de forno é de 200 graus. Após ferver, cozinhar o prato por mais uma hora.
6. Descascar a cebola e cortar em anéis finos, depois fritar na mesma frigideira onde a carne foi preparada.
7. Quando o preparo no forno terminar, retirar cuidadosamente as batatas da panela e distribuí-las nos pratos, depois a carne de cavalo e, por cima, a cebola frita.
8. Distribua o caldo formado durante o assado em tigelas fundas e sirva separadamente.

A carne preparada por esta receita fica bem suculenta e combina perfeitamente com o acompanhamento de batatas.

Na frigideira

Preparar carne de cavalo na frigideira é muito simples, além disso, a carne fica saborosa e suculenta, o que não deixará nenhum homem indiferente. Se a carne de cavalo for frita sem antes marinar, ela ficará dura.

Para preparar carne de cavalo suculenta e macia na frigideira, serão necessários os seguintes ingredientes:

• um quilo de carne de cavalo;
• 50 g de molho de soja;
• 150 g de azeite de oliva;
• 0,5 colher de chá do tempero «Mistura de pimentas»;
• dois raminhos de tomilho;
• dois raminhos de alecrim;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de chá de sal;
• mostarda.

Quanto mais tempo marinar a carne de cavalo, mais saboroso ficará o prato final. O ideal é deixar de um dia para o outro, mas se o tempo não permitir, reserve pelo menos 3 horas para isso.

Receita passo a passo:

1. Lave a carne de cavalo, remova as películas e a gordura, se houver.
2. Corte em pedaços firmes e cubra com a marinada.
3. Para preparar a marinada, misture o molho de soja, a mostarda, adicione os temperos, o sal, o azeite de oliva e o alho ralado finamente.
4. Quando a carne estiver marinada, remova as ervas e a marinada.
5. Coloque a carne cuidadosamente em uma frigideira bem quente, não é necessário adicionar óleo.
6. Frite por 4–5 minutos de cada lado.

Este prato delicioso é servido com qualquer acompanhamento, combina bem com ajika ou qualquer outro molho.

Na panela elétrica

Existem muitas receitas à base de carne de cavalo na panela elétrica. Mas o guisado fica especialmente saboroso e apetitoso. Para prepará-lo, são necessários:

• meio quilo de carne de cavalo;
• uma cenoura grande;
• 2 tomates médios;
• um pimentão doce;
• 2 xícaras de água;
• 4 colheres de sopa de mostarda;
• temperos.

A receita rende duas porções.

Preparo:

1. Antes de começar o preparo, marine a carne de cavalo na mostarda: corte em cubos, esfregue com sal, adicione a mostarda e deixe descansar por meia hora.
2. Corte os legumes em pedaços de tamanho médio.
3. Coloque a carne marinada junto com os legumes na panela elétrica, adicione água e selecione o modo «Cozido».

Tempo de preparo: uma hora e quarenta minutos.

Este prato combina perfeitamente com um acompanhamento de brócolis cozidos no vapor.

O que se pode preparar com carne de cavalo: receitas

Com carne de cavalo é possível preparar uma grande quantidade de pratos diferentes, alguns até a consomem crua.

Kazylyk

Receita de um aperitivo muito saboroso de carne de cavalo. Ingredientes necessários para preparo caseiro:

• um quilo e meio de carne de cavalo;
• 1 colher de sopa de sal;
• 1 colher de chá de pimenta preta;
• 7 dentes de alho;
• tripas – aproximadamente 50 g.

O preparo deste prato leva cerca de quatro horas. Sim, não é rápido, mas no processo de cozimento em si não há nada complicado:

1. Lave o lombo de cavalo e corte em pedaços não muito grandes. Deixe as tripas de molho com antecedência, elas devem ficar na água por aproximadamente 3 horas antes de começar o preparo.
2. Esmague o alho (de preferência use alho novo), misture com sal e pimenta-do-reino.
3. Tempere a carne com as especiarias, coloque dentro da tripa e amarre. Em seguida, fure o kazylyk com um palito e coloque para ferver.
4. Cozinhe por pelo menos 2 horas a partir do início da fervura. Pode-se adicionar sal, pimenta ou folha de louro à água, mas não é obrigatório. Alguns preferem cozinhar o kazylyk em caldo.
5. Quando o aperitivo estiver cozido, coloque-o sob peso até esfriar completamente. Quando o kazylyk esfriar, coloque-o em um local frio e deixe descansar por uma semana.

Tushenka

Uma excelente receita para fazer carne enlatada de cavalo. Ingredientes necessários:

• um quilo de carne de cavalo;
• louro;
• 3 colheres de chá de sal;
• pimenta-do-reino em grãos;
• banha de porco.

Preparação passo a passo:

1. Lavar a carne e cortar em pedaços grandes, depois bater bem com um martelo de cozinha.
2. Preparar os recipientes para a carne enlatada: lavar e secar os potes, colocar no fundo duas folhas de louro e dois grãos de pimenta.
3. Colocar a carne nos recipientes, firmemente, mas não até o topo.
4. Polvilhar sal por cima e colocar mais duas folhas de louro e pedaços de banha.
5. Cobrir os potes com papel alumínio e colocá-los em um recipiente grande em banho-maria no forno não preaquecido. Ajustar a temperatura para 180 graus e cozinhar por cerca de 6 horas.

Enlatar a carne cozida com tampas metálicas. Se for armazenar na geladeira, e não no porão, pode-se fechar os potes com tampas de nylon comuns; ela não estragará nesse estado durante todo o ano.

Costeletas

Este prato, feito com carne de cavalo, é raro, mas muito saudável, com um sabor específico. Esta iguaria é popular nos países da Ásia Central e no Cáucaso. Ingredientes necessários:

• um quilo de carne de cavalo jovem;
• 300 g de banha de porco;
• 1 colher de chá de cominho;
• 2 fatias de pão francês;
• 1 cabeça de alho;
• 200 ml de leite;
• uma cebola de tamanho médio;
• farinha de rosca;
• sal e pimenta a gosto.

Preparação dos hambúrgueres de carne de cavalo:

1. Picar finamente a carne de cavalo, depois deixar de molho em água salgada por algumas horas.
2. Moer a carne de cavalo, a banha de porco e o alho no moedor de carne.
3. Descascar a cebola e picar, deixar o pão de molho no leite.
4. Misturar todos os componentes e adicionar os temperos.
5. Quando a carne moída estiver pronta, modelar hambúrgueres de tamanho médio e fritar em uma frigideira bem quente.

Opcionalmente, pode-se adicionar um punhado de gergelim à farinha de rosca, o que confere um toque peculiar a este prato.

Beshbarmak

Prato tradicional cazaque, preparado com carne de cordeiro ou boi e carne de cavalo. Para o prato, são necessários:

• carne de cavalo – 500 g;
• carne de cordeiro com osso – 800 g;
• louro;
• uma cebola pequena;
• uma cenoura de tamanho médio;
• pimenta-da-jamaica e sal.

Preparo:

1. Preparar um caldo com os ingredientes acima. Para isso, colocar a carne para cozinhar no fogo; quando ferver, reduzir o fogo e remover a espuma.
2. Cozinhar por cerca de 3 a 4 horas. Durante o cozimento, remover a espuma de vez em quando para que o caldo fique claro.
3. Uma hora antes de terminar, colocar na panela a cebola descascada, a pimenta, a cenoura inteira, a folha de louro e o sal.

Durante o cozimento do caldo, é preciso preparar a massa; para isso, são necessários:

• 2 ovos de galinha;
• 2 cebolas;
• sal e pimenta;
• um copo de água;
• farinha – aproximadamente 500 g;
• salsa.

Processo:

1. Em um recipiente fundo, colocar a farinha, adicionar os ovos batidos, o sal e a água. Durante a sova, pode ser necessário adicionar mais farinha. Depois de pronta, envolver em um saco plástico e deixar descansar por meia hora.
2. É conveniente abrir a massa sobre uma mesa enfarinhada. Pegar um pedaço do tamanho de um punho, abrir fino com o rolo e cortar em losangos.
3. Quando toda a massa for cortada, deixe secar levemente, 40 minutos são suficientes. Se o tempo for curto, você pode usar o forno para secar, aquecido a 60 graus.
4. Do caldo pronto, retire a carne e deixe esfriar. Com uma escumadeira, retire os temperos da panela e coe. Corte a carne resfriada.
5. Descasque e corte duas cebolas.
6. Retire a gordura do caldo, coloque em uma frigideira e aqueça. Coloque parte da cebola cortada na gordura quente e frite.
7. Em uma panela separada, coloque duas conchas de caldo, ferva e adicione o restante da cebola, adicione pimenta e ferva por 2 minutos.
8. Retire a cebola da panela com uma escumadeira, adicione mais um copo e meio de caldo, deixe ferver e cozinhe os losangos de massa. O macarrão obtido dessa forma deve escorrer após estar cozido.
9. Depois disso, adicione à cebola frita e misture.
10. Coloque os losangos cozidos em um prato, por cima a carne cortada, depois a cebola retirada do caldo e polvilhe com pimenta.

O beshbarmak está pronto. Sirva com o caldo restante servido em tigelas. Polvilhe o prato com salsa picada.

Sopa

Um prato saudável e simples. Como a carne de cavalo cozinha por muito tempo, é necessário preparar o caldo com antecedência. Para o preparo, são necessários os seguintes ingredientes:

• carne de cavalo,
• folha de louro,
• pimenta-da-jamaica e sal.

Coloque tudo em uma panela, cubra com água e cozinhe por cerca de 4 horas. Depois, retire a carne e desfie, e coe o caldo. Para preparar a sopa, são necessários:

• 200 g de carne de cavalo cozida;
• cebola grande;
• uma cenoura média;
• 200–250 g de macarrão ou vermicelli;
• 1,5 a 2 litros de caldo.

Processo:

1. Ferva o caldo coado e adicione a cebola cortada em pedaços pequenos e a cenoura ralada.
2. Cozinhe por 20 minutos.
3. Depois disso, adicione a carne e, após 10 minutos, adicione o macarrão ou vermicelli.
4. Após 5 minutos, retire a panela do fogo. A sopa está pronta. Ao servir, você pode adicionar ervas.

Goulash

O goulash de carne de cavalo é um prato simples e prático, muito saboroso e saudável. Ingredientes necessários:

• 700 g de carne de cavalo;
• cebola grande;
• uma colher de sopa de farinha;
• meio copo de pasta de tomate;
• óleo;
• temperos a gosto.

Para preparar um goulash saboroso, deve-se escolher um potro jovem, pois o prato ficará suculento e essa carne não tem nervos ou camadas de gordura.

1. Corte a carne em fatias de tamanho médio.
2. Em uma frigideira aquecida, frite a carne de cavalo em óleo vegetal.
3. Quando a carne adquirir um tom dourado, adicione a cebola picada e frite em fogo médio.
4. Quando a cebola ficar translúcida, adicione um pouco mais de óleo à frigideira e uma colher de farinha. Misture bem para que não formem grumos.
5. Adicione a pasta de tomate dissolvida em um pouco de água, misture e despeje água suficiente para cobrir completamente os pedaços de carne de cavalo. Em seguida, adicione os temperos, reduza o fogo e cozinhe por 30–40 minutos.

O goulash de carne de cavalo fica macio e tenro, combina tanto com qualquer cereal quanto com batatas como acompanhamento, também serve com massas.

Shashlik

Existem muitas receitas diferentes de espetinho de carne de cavalo, mas por mais diversas que sejam, todas exigem uma marinada longa.

Processo:

1. Antes de marinar a carne de cavalo, limpe-a removendo as películas e corte em pedaços do tamanho necessário. Só depois cubra com a marinada preparada e coloque na geladeira por pelo menos 10 horas. Quanto mais tempo a carne de cavalo marinar, mais suculento e macio ficará o espeto de cavalo. O tempo ideal de marinada é de 24 horas.
2. Quando a carne estiver marinada, enfie-a em espetos, alternando, se desejar, os pedaços com rodelas de cebola e rodelas de tomate ou abobrinha.
3. Cozinhe o espeto sobre brasas por 15 minutos.

Os tipos mais comuns de marinada para dois quilos e meio de carne de cavalo:

1. Em um litro de água, adicione um copo de vinagre de maçã e a cebola. Corte metade da cebola em meias rodelas e rale finamente a outra metade. Em seguida, tempere a marinada com sal e adicione 1 colher de chá de pimenta vermelha picante.
2. Em um litro de kefir, adicione 0,5 colher de chá de manjerona, 1 colher de chá de sementes de mostarda, ¾ colher de chá de pimenta-do-reino e sal a gosto.
3. Pique 2 cebolas médias e dois kiwis. À pasta obtida, adicione duas cebolas cortadas em rodelas, 2/3 colher de chá de manjerona, pimenta-do-reino e sal. Se não houver kiwi, pode substituí-los por limões.

Antes de começar a marinar, é melhor bater nos pedaços de carne de cavalo. Não importa qual receita de marinada seja usada, a base deve ser ácida. Para grelhar o espeto, o melhor é usar brasas de árvores frutíferas.

Plov

Embora a carne de cavalo não seja tão popular na culinária moderna, o pilaf com essa carne vale a pena ser experimentado por todos. Para prepará-lo, você precisa de:

• 200 g de carne de cavalo cozida;
• 35 g de manteiga clarificada;
• uma cenoura pequena;
• 70 g de arroz;
• uma cebola média;
• bérberis, passas ou outras frutas secas;
• sal e pimenta.

Preparo do pilaf:

1. Lave o arroz com água quente e cozinhe até ficar al dente.
2. Em uma panela ou qualquer outro recipiente em que se planeja preparar o pilaf, derreta a manteiga e frite a carne de cavalo cozida, previamente cortada em pedaços médios.
3. Sobre a carne de cavalo, coloque a cenoura e a cebola cortadas em tiras finas e, por cima, o arroz.
4. Cubra o conteúdo da panela com um pouco do caldo restante do cozimento da carne de cavalo.
5. Cozinhe o pilaf por uma hora e meia. Enquanto o prato atinge o ponto desejado, hidrate as frutas secas. Adicione as passas e o bérberis ao pilaf pronto.

A receita rende de 8 a 9 porções.

Basturma

Tradicionalmente, a basturma é feita com carne bovina, mas com carne de cavalo esse aperitivo também fica extraordinariamente saboroso. Divida 1200 g de carne em quatro partes iguais. Cubra dois pedaços com bastante sal, cerca de um quilo e meio. E os outros dois, salgue com uma mistura de sal e ervas provençais – 1 kg de sal e 200 g de temperos. Deixe a carne de cavalo descansar assim por 3 dias.

Após o tempo necessário, deixe a carne de molho em água por 4 horas. Seque a carne de cavalo com toalhas de papel e faça cortes em cada pedaço para pendurar facilmente.

Em seguida, prepare a marinada: 3 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de páprica e 1 colher de sopa de chaman, 2 colheres de chá de alho seco, meio copo de água, 1 colher de chá de pimenta vermelha moída. Misture todos os ingredientes para obter um molho e unte cada fatia de carne de cavalo. Depois, pendure para secar por 10 a 14 dias. Sirva a basturma pronta como aperitivo, cortada em tiras finas.

Shurpa

Esta é uma sopa substanciosa e muito encorpada, que pode ser preparada tanto em casa quanto ao ar livre, em um caldeirão. Ingredientes necessários:

• meio quilo de carne de cavalo;
• duas cebolas pequenas;
• um dente de alho;
• uma cenoura grande;
• 30 g de pasta de tomate;
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol;
• folha de louro;
• sal e pimenta;
• ervas.

Processo:

1. Leve a carne para ferver, retire a espuma e adicione algumas folhas de louro.
2. Depois disso, descasque a cebola e coloque-a inteira no caldo.
3. Corte a carne de cavalo cozida em cubos, coloque em uma frigideira aquecida com óleo, frite e adicione a cebola e a cenoura picadas.
4. Em seguida, adicione a pasta de tomate e cozinhe a carne por 15 minutos.
5. Transfira os legumes e a carne dourados para uma panela de shurpa e cubra com o caldo. Deixe ferver e adicione os temperos.
6. Cozinhe a shurpa por mais 15 minutos. Sirva o prato em porções, polvilhado com ervas picadas.

Cristãos ortodoxos e muçulmanos podem comer carne de cavalo?

Em torno do tema de poder ou não consumir carne de cavalo, há muitos debates, tanto na ortodoxia quanto no islamismo. No Antigo Testamento, menciona-se a divisão dos animais em puros e impuros. Os primeiros incluem os animais de casco fendido e ruminantes, que são permitidos pela ortodoxia. O cavalo não é um animal de casco fendido, portanto é considerado impuro, sendo proibido o seu consumo.

Quanto ao islamismo, segundo a Sharia, o consumo de carne de cavalo é makruh. Mas em um dos hadith, que relata sobre Aisha, que quis provar um prato de carne de cavalo, o profeta Muhammad disse que isso não é proibido.

Cachorros podem comer carne de cavalo?

A carne é um componente necessário na dieta dos cães. Ela afeta tanto a saúde quanto a aparência do animal: a pelagem fica mais macia e adquire brilho. Além disso, cães alimentados com carne são mais enérgicos e ativos. A carne de cavalo é um produto ideal para alimentar cães, inclusive podendo ser consumida crua. É de fácil digestão e não causa reações alérgicas nos animais.

Mas não se deve incluir carne de cavalo na dieta diária dos cães; deve-se limitar a 2 a 3 vezes por semana.

A carne de cavalo é um produto controverso, pois, por um lado, é muito benéfica para o corpo humano, mas, por outro, pode causar danos. É muito importante saber preparar corretamente a carne de cavalo, seguir as regras de armazenamento e tratamento térmico. Na presença de doenças graves que coloquem em dúvida a possibilidade de consumir carne de cavalo, o melhor é consultar um médico antes de incluir este produto na dieta.