Carne de peru: propriedades benéficas e receitas de preparo

A carne de peru é famosa por seus benefícios para a saúde: é recomendada para alergias e dietas de baixa caloria. Devido ao fato de a carne praticamente não conter gordura, mas ser rica em proteínas, ela é rapidamente digerida e facilmente absorvida. Em comparação com a carne de porco ou bovina, o peru possui excelentes propriedades gustativas e dietéticas.

A carne de peru contém importantes microelementos, como potássio e fósforo. Além disso, é uma valiosa fonte de magnésio, que apoia a oxigenação das células, zinco, que apoia o sistema imunológico e regula o paladar, e ferro. A carne de peru contém quantidades significativas de vitaminas do complexo B, necessárias para a manutenção do sistema nervoso. O peru é uma importante fonte de vitamina B12, que influencia a produção de glóbulos vermelhos.

Os nutricionistas recomendam a carne de peru para crianças pequenas, mulheres grávidas e lactantes, idosos e todos que desejam ter um estilo de vida saudável.

Como o peru difere do frango

Tanto o frango quanto o peru são bastante populares em todo o mundo. Classificados como produtos avícolas, eles têm várias características em comum, mas também possuem propriedades distintas. Ambas as carnes são nutritivas e ricas em proteínas, são carnes muito saborosas e saudáveis, por isso hoje existem muitos pratos diferentes à base delas. A carne de aves pode ser assada, grelhada, usada em saladas mistas, sopas, ensopados, tortas e até sanduíches. Ambos os tipos de carne têm baixo teor calórico e de gordura em comparação com a carne bovina, portanto são recomendados para pessoas que se preocupam com a saúde, bem como para aqueles que desejam ganhar massa muscular.

O frango (nome científico Gallus domesticus) também é conhecido como 'ave doméstica'. De acordo com algumas informações, esta ave é originária do subcontinente indiano, mas as pesquisas ainda estão em andamento, pois a origem exata não foi estabelecida.

O peru (nome científico Meleagris gallopavo) é uma grande ave domesticada com cabeça careca e plumagem bastante variada. Esta espécie de ave é muito popular e é considerada tradicional em eventos festivos em diferentes países. A ave é especialmente popular na América do Norte, de onde é originária.

Apesar de algumas pessoas confundirem o peru com a galinha, é necessário saber que perus e galinhas são duas espécies completamente diferentes, que se originam de diferentes partes do mundo, apresentam diferenças evidentes de tamanho, aparência, sabor da carne e teor calórico. A principal diferença entre o peru e a galinha está na aparência.

1. Os perus são aves de plumagem escura, enquanto a galinha pode ter cores completamente diferentes.
2. O peru é de grande porte e possui penas longas na cauda. A galinha é uma ave pequena que tem uma crista na cabeça.
3. As galinhas têm ovos brancos e carne clara. Os ovos do peru são marrons e a carne é mais escura que a da galinha.
4. A carne de peru tem poucas calorias e gordura, enquanto a carne de galinha se distingue por seu maior teor calórico e de gordura.

Composição e valor calórico

Composição de uma porção de peito de peru:

• Gorduras – 2 g.
• Carboidratos – 1 g.
• Colesterol – 1 g.
• Proteínas – 24 g.
• Selênio – 24 mg.
• Fósforo – 196 mg.
• Vitamina B6 – 7 g.
• Vitamina C – 4 g.
• Riboflavina – 7 g.
• Niacina – 7 g.
• Potássio – 3 g.
• Tiamina – 6 g.
• Zinco – 5 g.
• Triptofano – 3 mg.

A carne de peru tem pouca gordura. Ela é menos calórica que a galinha (140 kcal por 100 g). A carne é rica em proteínas, bem como em minerais: fósforo, ferro, zinco, selênio, vitaminas B3, B5, B6 e, em menores quantidades, cobre e vitaminas B2, B12.

Quais os benefícios da carne de peru

Benefícios gerais

1. Fortalece a imunidade. A carne de peru é rica em potássio, selênio e proteínas. Esses nutrientes podem influenciar significativamente a imunidade, levando ao seu fortalecimento. Por exemplo, o selênio ajuda o organismo a combater de forma mais eficaz vírus e infecções bacterianas prejudiciais à saúde.
2. Acelera o metabolismo. Os nutricionistas recomendam consumir alimentos que aceleram o metabolismo. É importante que o corpo esteja ativo e energizado. Além disso, pessoas com metabolismo acelerado têm menos tendência a acumular gordura. Compostos como potássio, niacina, zinco e tiamina, presentes na carne de peru, influenciam a velocidade do metabolismo.
3. Beneficia os hormônios. Vários fatores podem afetar o estado mental de uma pessoa, causando depressão, estresse e ansiedade. Um desses fatores é a produção de hormônios. O triptofano presente na carne de peru é responsável pela produção de um hormônio chamado serotonina, também conhecido como hormônio do prazer e da felicidade. Os nutricionistas afirmam que a deficiência de serotonina pode levar ao estresse ou à depressão grave. Portanto, é necessário consumir carne de peru regularmente, pois isso afeta diretamente o humor e o estado psicológico geral do organismo.
4. Aumenta a testosterona. A proteína orgânica do peru ajuda a manter os níveis ideais de testosterona nos homens. Os hormônios presentes no peru podem aumentar a produção de estrogênio e testosterona.
5. Previne a insônia. O aminoácido triptofano desempenha um papel vital nos processos relacionados ao sono e é recomendado para pessoas com insônia crônica. A carne de peru contém triptofano.
6. Prevenção do câncer. O triptofano é um aminoácido necessário para as células T do sistema imunológico, que matam células cancerígenas.
7. Ajuda a controlar o peso. Recomenda-se que pessoas com obesidade ou sobrepeso incluam carne deste tipo em sua dieta para manter o peso corporal. O peru é uma excelente fonte de nutrientes (riboflavina, tiamina, fósforo, proteína, potássio, vitaminas B e C). Além disso, a carne de ave praticamente não contém gordura. Uma porção de carne grelhada terá cerca de 23 calorias, portanto o peru é ideal para quem deseja emagrecer, mas não abre mão de carne em sua dieta.
8. Benefícios para o coração. A carne de ave não contém ácidos graxos saturados que contribuem para distúrbios fisiológicos que podem levar a doenças cardíacas. A carne contém ácidos graxos monoinsaturados, que, como se sabe, reduzem a agregação plaquetária. A carne de peru também é rica em selênio, que oferece vantagens nutricionais, pois esse mineral protege o organismo contra o estresse oxidativo, que favorece o desenvolvimento de doenças relacionadas ao músculo cardíaco.
9. Fonte de proteína. Contendo proteína de qualidade, o peru é uma fonte natural de substâncias que ajudam a resolver problemas de pele, cabelo e unhas. Além disso, os nutrientes presentes no peru são necessários para transportar oxigênio para todos os órgãos vitais e também ajudam a rejuvenescer células danificadas. Assim, a carne de peru pode trazer muitos benefícios à saúde, mas é importante não esquecer de consumi-la com moderação.
10. Benefício para os ossos. O corpo humano precisa de fósforo. Esse mineral é necessário porque ajuda a fortalecer o tecido ósseo. Além disso, o fósforo ajuda o organismo a produzir proteína, permitindo processar gorduras e carboidratos ingeridos. O fósforo está presente no peru assado e cozido. Uma porção contém cerca de 200 mg de fósforo, que contribui para a manutenção da saúde óssea.
11. Baixo teor de colesterol. O alto teor de colesterol no organismo provoca distúrbios cardíacos. O peru é uma carne de baixas calorias, praticamente sem gordura e com pouco colesterol.
12. Benefício para diabetes. O consumo de peru alivia os sintomas do diabetes. Isso ocorre porque a carne praticamente não contém gordura nem colesterol. Assim, pessoas com diabetes podem comer carne de peru sem preocupações com a saúde.
13. Trata a anemia. Recomenda-se que pessoas com anemia consumam alimentos ricos em nutrientes como o ferro. O consumo de peru pode ajudar, pois a carne de peru contém muito desse elemento.
14. Contém fósforo. O peru é uma excelente fonte de fósforo. Esse é o segundo mineral mais abundante no organismo. Ele desempenha uma das funções principais na manutenção da saúde dos tecidos ósseos, na sua recuperação e também no equilíbrio do pH sanguíneo.
15. Contém ferro. A carne de aves é rica em ferro. Este mineral ajuda a transportar oxigênio e também participa da criação de glóbulos vermelhos. Ele influencia a produção de hormônios e neurotransmissores. O ferro presente na carne é absorvido melhor do que o ferro contido em produtos de origem vegetal.
16. Contém zinco. O zinco afeta os genes, promove a cicatrização de feridas e intensifica o sentido do paladar. Ele normaliza o funcionamento dos hormônios da tireoide e também contribui para a síntese de insulina.
17. Contém selênio. O peru contém selênio – um mineral que previne o surgimento de radicais livres. O selênio também contribui para a transformação de hormônios pela glândula tireoide.
18. Contém vitamina B3. Também chamada de niacina, a vitamina B3 influencia as reações metabólicas e contribui para a produção de energia. Ela tem efeito direto no processo de formação do DNA.
19. Contém ácido pantotênico. A carne de peru é uma excelente fonte de ácido pantotênico. Esse ácido pertence às enzimas que permitem utilizar eficientemente a energia que entra no corpo junto com os alimentos. Ele também participa da produção dos chamados hormônios esteroides, neurotransmissores e hemoglobina.

Para mulheres

A carne de peru contém vitaminas A e E, fósforo e sódio, que são essenciais para a saúde da mulher. A carne praticamente não tem colesterol, é bem digerida e absorvida. Em termos de teor de sódio, a carne de peru supera a vitela e a carne bovina. Isso contribui para a reposição do plasma sanguíneo e normaliza os processos metabólicos.

Para homens

A carne é rica em proteína de qualidade, por isso é excelente como alimento para homens que praticam esportes ou atividades físicas. Vale ressaltar também que a grande quantidade de zinco presente na carne de peru contribui para fortalecer o sistema imunológico e também tem efeito positivo sobre a potência.

Durante a gravidez

Durante a gravidez, a mulher precisa de uma dieta de alto teor calórico, e, embora a carne de peru dificilmente possa ser considerada de alto teor calórico, seu consumo pode trazer benefícios para a futura mãe. No entanto, é necessário garantir que a carne seja preparada corretamente. Um produto mal cozido pode prejudicar a gestante e também afetar o desenvolvimento do feto.

Aqui estão alguns benefícios para a saúde do consumo de peru durante a gravidez:

1. 100 gramas de peru contêm cerca de 32 g de proteína, que é necessária para a mulher neste período.
2. A carne é rica em diversos aminoácidos, que são importantes para o organismo da gestante.
3. A carne também contém vitaminas do complexo B, como B6 e B3.

Durante a amamentação

Como a carne de peru é considerada um alimento hipoalergênico, ela é recomendada para mulheres durante o período de lactação. Com o leite materno, o bebê recebe muitos nutrientes benéficos, como cálcio, necessário para a formação do tecido ósseo, além de oligoelementos que influenciam positivamente o desenvolvimento do cérebro.

A carne de peru deve ser introduzida na dieta gradualmente, começando com pequenas porções. Caso o organismo do bebê reaja normalmente a este produto, a porção pode ser aumentada para 150 g. Se a criança tiver problemas digestivos, é necessário abandonar temporariamente a carne de peru.

Para crianças

A carne de peru é excelente como primeira alimentação complementar para a criança. Recomenda-se fazer um purê da carne para que o organismo do bebê possa absorver o produto mais facilmente. A carne também pode ser diluída com caldo ou leite. Para a primeira vez, meia colher de chá será suficiente. Como a carne desta ave é hipoalergênica, não causará problemas de saúde.

Não é recomendado incluir este tipo de carne na dieta infantil se a criança tiver problemas renais. Crianças mais velhas podem consumir carne de peru regularmente, pois contém uma grande quantidade de nutrientes necessários para o organismo infantil. Por exemplo, os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 contribuem para o desenvolvimento adequado das crianças pequenas, pois afetam o funcionamento do cérebro. O peru também contém proteína de fácil digestão, que facilita a digestão.

Benefícios e malefícios do caldo de peru

Propriedades benéficas do caldo de peru

1. Reduz a dor nas articulações. O caldo contém sulfatos de condroitina, glucosamina e outros compostos que ajudam a reduzir a dor nas articulações e a inflamação.
2. Saúde dos cabelos e unhas. O caldo de peru contém colágeno – um tipo de proteína que ajuda a melhorar o crescimento dos cabelos e unhas.
3. Controle de peso. O consumo desse caldo proporciona sensação de saciedade, reduz efetivamente o apetite, ajudando assim a perder peso.
4. Reduz inflamações. O caldo contém aminoácidos valiosos, como glicina, prolina e arginina, que ajudam a combater a inflamação.
5. Saúde do tecido ósseo. O caldo é uma boa fonte de micronutrientes que desempenham um papel vital na resistência, formação e densidade dos ossos.
6. Reduz o risco de infecções. O caldo de peru fornece uma ampla gama de nutrientes que fortalecem o intestino e protegem o organismo contra infecções.

Malefícios

1. Substâncias químicas nocivas. As aves criadas em escala industrial geralmente são recheadas de estimulantes de crescimento, hormônios, antibióticos e outras substâncias químicas que podem prejudicar a saúde humana. Durante o cozimento, uma grande quantidade de compostos químicos é liberada na água, que podem obstruir os intestinos, rins e fígado.
2. A carne de peru, que não contém colesterol, caracteriza-se por um alto teor de proteína animal e, por esse motivo, pode ser perigosa para aqueles que têm doenças renais ou gota.

Quais os benefícios da gordura de peru

A gordura de peru contém ácidos necessários para o desenvolvimento normal do ser humano. O principal benefício da gordura de peru é o alto teor de vitaminas, especialmente as vitaminas E e D. Também é rica em selênio e colina.

Muitas pesquisas realizadas confirmaram que a gordura de peru praticamente não contém colesterol. Os nutricionistas afirmam que ela praticamente não causa danos ao organismo, ao contrário de outros tipos de gorduras animais.

O que é mais saudável: frango ou peru

Especialistas consideram que cada um desses tipos de carne tem vantagens e certas desvantagens. A carne de frango é nutritiva, pode ser consumida diariamente, sendo uma excelente fonte de proteína e muitos outros elementos benéficos para o organismo humano.

Por sua vez, o filé de peru é caracterizado por um equilíbrio ideal de ácidos graxos saturados, sendo, portanto, considerado um produto ideal para quem cuida cuidadosamente da silhueta. Além disso, a carne de peru não causa alergias, por isso é um produto seguro para crianças. Recomenda-se introduzi-la na dieta de diabéticos e hipertensos, pois o teor de gordura e colesterol prejudicial na carne é mínimo.

Benefícios do peru para emagrecimento

A carne de peru é ideal para emagrecimento. Devido ao baixo teor calórico e à rápida digestibilidade, é recomendada para pessoas que estão de dieta. Para que a refeição seja de fácil digestão, não se esqueça de remover a pele, que contém a maior parte das calorias.

A carne de peru contém em média até 100 calorias por 100 g de produto (para comparação: peito de frango frito tem 240 calorias em 100 g). A carne de peru, devido ao baixo teor de calorias, gorduras e boa digestibilidade, é um elemento essencial de muitas dietas para emagrecimento. Além de seu valor nutricional, a carne de peru é benéfica para a saúde. Ela contém muitos microelementos que afetam o funcionamento do organismo. A carne contém magnésio, que exerce uma influência benéfica sobre a massa muscular.

O peru na medicina

Do ponto de vista médico, o peru é um produto muito benéfico, pois influencia positivamente a composição do sangue, contribui para a normalização da quantidade de glóbulos vermelhos e também melhora o metabolismo.

No diabetes mellitus

A carne de peru é uma carne de fácil digestão que afeta positivamente o organismo. É considerada muito benéfica para pessoas com diabetes mellitus, pois contém vitamina B3, que protege o pâncreas da destruição e contribui para a estabilização do funcionamento do SNC. A vitamina B2 ajuda o fígado a limpar o organismo de substâncias tóxicas que entram junto com os medicamentos ingeridos. Vale também destacar que os minerais presentes na carne de peru ajudam a equilibrar o metabolismo energético e contribuem para aumentar o nível de proteção do organismo.

Importante: o índice glicêmico da carne de peru cozida é de 0 unidades.

Na pancreatite

A carne de peru é necessária para pessoas que sofrem de pancreatite, especialmente na fase aguda. Para eliminar as substâncias extrativas, a carne deve ser fervida em pequenos pedaços (até 100 gramas) por uma hora e meia. A porção diária permitida de carne na fase de agravamento é de 150 a 200 gramas (cozida ou no vapor), na fase de remissão – de 150 a 200 gramas (guisada, cozida ou assada).

Na gastrite

Na gastrite, apenas carne magra é permitida, portanto, pode-se comer peru. Deve ser assado ou cozido. Também é permitido moer a carne em carne moída. Durante o período de remissão, o peru pode ser consumido inteiro, mas estritamente em pequenos pedaços.

Na gota

A carne de peru contém purinas, portanto, é necessário limitar seu consumo ou excluí-la completamente da dieta. Frango e pato são considerados alimentos mais seguros para esta doença.

Malefícios e contraindicações

O peru praticamente não tem contraindicações. Mas vale saber que pessoas com doenças renais e gota não devem adicionar peru em sua dieta. E como o peru contém uma grande quantidade de sódio, os hipertensos não devem salgar a carne durante o preparo.

Como escolher e armazenar o peru

Ao escolher o peru, é preciso prestar atenção para que a pele esteja intacta, sem hematomas ou manchas. É importante que a carne não pareça inchada. Sua cor deve ser uniforme, ao pressionar deve retornar à forma original. A gordura deve ter cor clara. Não deve haver penas ou outros elementos.

Recomenda-se armazenar a carne refrigerada. Congele-a em saco plástico. O peru congelado pode ser armazenado por um dia. Não é recomendado recongelar.

Como preparar carne de peru: receitas

Peru estufado

Ingredientes:

• 450–500 g de filé de peru;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 35 g de manteiga;
• pimenta da Jamaica;
• pimenta-do-reino moída;
• cebola;
• sal;
• endro;
• salsa.

Como preparar:

1. A cebola deve ser cortada, a carne limpa e cortada em pedaços pequenos.
2. Em uma frigideira, coloque a cebola e a carne junto com a manteiga, adicione pimenta e sal.
3. Frite a carne em fogo médio por alguns minutos até formar uma pequena crosta. Adicione manteiga e pimenta aromática.
4. Após alguns minutos de fritura, despeje um copo de água na frigideira.
5. Reduza o fogo, tampe. Cozinhe por cerca de 60 minutos, mexendo de vez em quando. Ao servir, decore com ervas.

Hambúrgueres de peru

Ingredientes:

• 700 g de filé de coxa de peru;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa de creme de leite;
• 2–3 colheres de sopa de farinha;
• 1 cebola;
• 4 dentes de alho;
• endro, sal e pimenta;
• óleo vegetal.

Como preparar:

1. O filé deve ser cortado em cubos pequenos, temperado com sal e pimenta e misturado aos ovos.
2. Adicione o creme azedo, corte a cebola em cubos.
3. Adicione a cebola à carne, esprema o alho, pique o endro.
4. Adicione a farinha e misture bem. Deixe descansar por 40 minutos em temperatura ambiente.
5. Com uma colher, coloque os hambúrgueres em uma frigideira quente e frite dos dois lados.

Fatos interessantes sobre o peru

1. Os astecas foram os primeiros a domesticar o peru selvagem, os espanhóis levaram perus para a Europa. Em seguida, os peregrinos do Velho Mundo trouxeram alguns perus domésticos de volta para a América do Norte.
2. Os perus podem correr a até 46 km/h e voar a 80 km/h.
3. O sexo do peru pode ser determinado pelas suas fezes: os machos produzem uma forma espiralada, e as fêmeas têm fezes em forma de 'G'.
4. A fêmea põe de 10 a 12 ovos, um ovo por dia, durante um longo período de cerca de duas semanas.
5. Os peruzinhos geralmente se alimentam de bagas, sementes e insetos, enquanto os adultos têm uma dieta mais variada, que pode incluir bolotas e até pequenos répteis.
6. Hoje existem cerca de 30 raças de perus. Os Estados Unidos são o maior produtor de carne de peru do mundo, enquanto Israel tem o maior consumo per capita, seguido pelos Estados Unidos, França e Itália. Surpreendentemente, nos países asiáticos (com exceção do Oriente Médio), praticamente não se consome carne de peru.

Foto de carne de peru