Carne de ganso: propriedades benéficas e receitas de preparo

A carne de ganso não pode ser chamada de macia; ela é um pouco mais dura que a de frango. Mas a carne de ganso ainda tem grande número de admiradores; muitos gostam de seu aroma agradável peculiar e de seu sabor incomparável. O sabor da carne de ganso depende do que a ave comia e até do processo de abate. Fazendeiros experientes recomendam: nos 4 dias que antecedem o abate, dar aos gansos água salgada e não perturbá-los, a fim de evitar a liberação de adrenalina, que piora as qualidades gustativas da carne.

Composição e valor calórico

A carne de ganso é um produto bastante gorduroso. Em 100 g do produto cozido junto com a pele há 400 kcal; se for considerada a carne sem pele, em 100 g há 160 kcal. Ou seja, é a pele que tem o maior valor calórico. No ganso frito, o valor calórico é o mais alto: 620 kcal.

Em 100 g do produto há 39 g de gorduras; em aves bem alimentadas, até 50 g, além de 15–20 g de proteínas. Não há carboidratos na carne de ganso.

Os benefícios da carne de ganso são determinados pelo conjunto de vitaminas presentes nela, incluindo grande quantidade e ampla variedade de vitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), além de A e C.

Entre os micro e macroelementos necessários ao organismo humano, a carne de ganso contém fósforo, sódio, potássio, magnésio, cálcio, cobre, zinco, manganês, selênio e ferro.

Além disso, em cada carcaça de ganso há uma quantidade significativa de diversos aminoácidos, com os quais o organismo humano sintetiza anticorpos voltados ao combate de vírus e bactérias.

O que é mais saudável: pato ou ganso

Ambos esses produtos — tanto o ganso quanto o pato — são presenças frequentes em todas as mesas. Esses tipos de carne se distinguem da de frango por um tom levemente avermelhado; são mais gordurosos que o frango e, por isso, são mais difíceis de digerir, mais difíceis de serem assimilados pelo organismo e não podem, de forma alguma, ser considerados dietéticos.

A carne de ganso é mais gordurosa que a de pato e, portanto, mais pesada. Mas a banha de ganso possui uma série de qualidades — tanto alimentares quanto medicinais e cosméticas. Além disso, o fígado de ganso, que possui inúmeras propriedades benéficas, desfruta merecidamente de enorme sucesso.

Quais são os benefícios da carne de ganso

Benefícios gerais

A carne de ganso é benéfica para o consumo. Apesar de ser gordurosa, não causa novos depósitos de colesterol nas paredes dos vasos. E, graças à quantidade significativa de proteína, é recomendada para consumo por atletas, bem como por pessoas debilitadas que passaram por cirurgias complexas.

Os componentes minerais e as vitaminas presentes na carne de ganso permitem recomendá-la para a recuperação de pessoas debilitadas, bem como para aquelas que estão sob estresse, com carga física ou mental elevada.

Também foi observado que a carne de ganso reduz o risco de doenças oncológicas, contribui para o aumento da hemoglobina no sangue e a eliminação da anemia, acelera a cicatrização de feridas. A carne de ganso é capaz de eliminar toxinas do corpo, fortalecer o sistema imunológico, acalmar os nervos, regular o funcionamento do sistema nervoso, aumentar a resistência ao estresse. O consumo regular de carne de ganso ajuda a melhorar a condição dos ossos, dentes, unhas, cabelos e pele.

Para mulheres

As mulheres, em primeiro lugar, apreciarão o efeito positivo da carne de ganso na condição da pele, cabelos, dentes e unhas – ou seja, nos fatores que as ajudam a serem bonitas.

Ao mesmo tempo, como a carne de ganso estimula a hematopoiese, contribui para o aumento da hemoglobina no sangue, o que é uma grande vantagem em casos de menstruação abundante e hemorragias uterinas.

A capacidade da carne de ganso de acalmar os nervos e aliviar o estresse também beneficia as mulheres, proporcionando uma dose de energia e bom humor, ajudando a lidar com momentos desagradáveis da vida com mais tranquilidade.

Para homens

Para homens que praticam esportes e levam um estilo de vida ativo, a formação de músculos definidos requer uma grande quantidade de proteína, por isso a carne de ganso pode ser uma ajuda. No entanto, o ganso frito não serve para esse objetivo; a carne deve ser guisada ou cozida.

Os cientistas observaram que, devido ao alto teor calórico e à combinação harmoniosa de vitaminas e microelementos, a carne de ganso fornece energia, aumenta a potência e melhora o funcionamento do cérebro, o que é útil para representantes do sexo masculino que levam uma vida sedentária e realizam trabalho intelectual. E com o consumo sistemático de carne de ganso, o processo de envelhecimento é retardado.

Durante a gravidez

As mulheres grávidas não devem consumir carne de ganso em excesso; só é permitido comê-la durante os dois primeiros trimestres. Nesse período, o sistema digestivo da mulher precisa trabalhar por dois – por ela e pelo bebê – e o aumento da carga na forma de carne de ganso calórica será excessivo.

A carne de ganso bastante calórica e gordurosa é de difícil digestão pelo organismo feminino durante a gestação, fazendo o sistema digestivo trabalhar intensamente. Nos últimos três meses de gravidez, com o aumento do útero, os órgãos da cavidade abdominal são comprimidos e deslocados, o que também é um fator desfavorável.

Além disso, as gestantes muitas vezes precisam controlar a alimentação também para não ganhar peso excessivo. E um pedaço de ganso calórico quebrará o sistema alimentar equilibrado e pode levar a um ganho de peso rápido. Portanto, as futuras mães devem adiar o consumo de carne de ganso.

Durante a amamentação

Mães que amamentam precisam de alimentos enriquecidos com vitaminas e proteínas. Em geral, a carne de ganso atende a essa necessidade. Portanto, se a mãe não tiver doenças crônicas, a carne de ganso será benéfica tanto para o corpo materno, enfraquecido pela gravidez e parto, quanto para o bebê. Mas é preciso escolher os pedaços mais magros – por exemplo, o peito. Afinal, a gordura do ganso ainda pode ser pesada para o bebê.

Para crianças

A carne de ganso só deve ser dada às crianças quando elas completarem três anos, nunca antes. A razão é a gordura, da qual o produto é rico, e isso representa uma carga muito alta. Mas há um 'porém': se a criança tiver abaixo do peso ou imunidade fraca antes dos três anos, o pediatra pode recomendar o consumo de carne de ganso. Nesse caso, a carne deve ser cozida ou assada.

Na perda de peso

Quem se preocupa em perder peso deve esquecer a carne de ganso por um tempo. Mas se realmente quiser comer carne, é imprescindível remover a pele antes de cozinhar. O ganso frito não pode ser consumido nem sem a pele; a carne deve ser cozida, ensopada ou assada.

A gordura de ganso é benéfica?

A tradição popular atribui à gordura de ganso propriedades verdadeiramente mágicas. Ela é usada desde tempos imemoriais como remédio para muitas doenças.

Por exemplo, as bisavós acreditavam que a gordura de ganso ajudava as mulheres que não conseguiam engravidar por muito tempo. As antigas curandeiras prescreviam nesses casos que o produto fosse simplesmente comido com pão. E os homens eram tratados de prostatite: derretiam a gordura, embebiam um pano e faziam compressa na região do períneo.

E a capacidade da gordura de ganso de prevenir a ressaca é usada até hoje: após bebedeiras, recomenda-se tomar uma colher de chá de gordura à noite. Para distúrbios digestivos e prisão de ventre, esse método também é eficaz. Se o estresse não deixa dormir, o mesmo remédio ajuda. Tomar uma colher de gordura todas as noites ajuda na fadiga crônica, além de regular o sono e tratar a insônia.

Para os idosos, essa colherzinha noturna ajuda a aumentar a imunidade, dá mais energia, e para as mulheres, estabiliza o fundo hormonal.

As propriedades da gordura de acelerar a regeneração dos tecidos são usadas não apenas diretamente – para tratar queimaduras por frio e feridas – mas também em cosméticos para mulheres.

Nas queimaduras

A medicina popular valoriza a gordura de ganso por suas capacidades hidratantes e nutritivas, que aceleram a regeneração da pele danificada. Para acelerar a cicatrização de queimaduras, aplique 2 vezes ao dia e depois coloque uma atadura de gaze.

Para tornar o remédio mais eficaz, adiciona-se óleo de espinheiro-marítimo à gordura na proporção de 1:1. Para melhor mistura, aquece-se a mistura, mas aplica-se resfriada – duas vezes ao dia.

Em ginecologia

A medicina popular usa a gordura de ganso para tratar a erosão do colo do útero; para isso, prepara-se uma composição com 100 g de gordura derretida e algumas flores de calêndula. A mistura é mexida e levada ao forno por meia hora. Depois, a composição é coada, resfriada até ficar morna, e nela umedece-se um tampão de algodão, que é introduzido na vagina durante a noite. O curso de tratamento é de 10 dias, após os quais se faz uma pausa de uma semana e se repete o procedimento mais 2 vezes.

Para tosse

A gordura de ganso é um dos recursos mais queridos da medicina popular e das avós para combater a tosse. E por trás de sua popularidade há uma base científica: a gordura ajuda a reduzir a inflamação e matar bactérias, além de aumentar as defesas imunológicas do organismo.

Em caso de tosse, esfrega-se o peito e as costas do paciente. O produto aquece e alivia tanto a tosse seca quanto a tosse com catarro. É seguro para bebês.

Na coriza

Em caso de coriza, como procedimento adicional à aplicação de gotas no nariz, pode-se preparar uma mistura de aquecimento, que também ajuda a limpar o nariz e liberar a respiração. Para isso, adiciona-se pimenta vermelha moída (1 colher de sopa) a 50 ml de gordura derretida. Mistura-se e guarda-se a mistura na geladeira. Antes de dormir, passa-se essa mistura nos calcanhares e vestem-se meias finas de lã ou de lã mista.

Para hemorroidas

Graças aos ácidos poli-insaturados presentes na composição da gordura, que fortalecem a parede vascular, e à vitamina E, que acelera a cicatrização dos tecidos e reduz a inflamação, o produto será útil em casos de hemorroidas. Para a pomada, usam-se 150 g de gordura e 10 g de flores moídas de sálvia e 10 g de flores moídas de camomila. Os ingredientes são bem misturados e a pomada obtida é aplicada 2–3 vezes ao dia no local afetado. Uma das aplicações deve ser feita obrigatoriamente à noite. Após uma semana de tratamento, faz-se uma pausa de uma semana e repete-se o curso.

Para alergia

Para erupção alérgica, vermelhidão, inchaço e coceira, ajuda uma pomada de gordura de ganso, suco de viburno e óleo de espinheiro-amarelo, misturados em partes iguais.

Para artrite

Não são apenas as pessoas idosas que enfrentam dores nas articulações, e a gordura de ganso ajuda a lidar com esse problema, aliviando tanto a inflamação quanto a dor. Para isso, derrete-se a gordura e mistura-se em partes iguais com alho amassado. Obtém-se uma pomada, que deve ser esfregada na articulação por bastante tempo, até ser absorvida. É melhor realizar esse procedimento antes de dormir – até que o alívio ocorra.

Na cosmetologia

Há entusiastas especiais da cosmetologia caseira que afirmam que a gordura de ganso não é nem um pouco inferior aos caríssimos cremes e máscaras de loja. Ela é usada tanto para a pele quanto para o cabelo – tanto na forma pura quanto com a adição de ingredientes extras.

Para o rosto

Para a pele, a gordura de ganso é benéfica porque contém muitas vitaminas e microelementos. Ela é capaz de combater rugas, reduzir inflamações e hidratar.

Para fazer uma máscara que proteja o rosto no inverno do frio intenso, do vento cortante e da neve, derrete-se a gordura em banho-maria e coa-se através de gaze dobrada em 3–4 camadas. A gordura morna é aplicada na pele 30 minutos antes de sair de casa.

Para uma máscara nutritiva, misturam-se 25 g de gordura de ganso com 2,5 g de óleo de cânfora. Aplica-se sobre a pele por quinze minutos. Após esse tempo, removem-se os resíduos com um lenço e lava-se o rosto com água ligeiramente fria.

Para o cabelo

A gordura de ganso ajuda a melhorar cabelos secos, quebradiços e com pontas duplas. Para isso, semanalmente antes de lavar o cabelo, massageia-se o couro cabeludo e os cabelos com a gordura derretida, depois cobre-se com plástico e enrola-se com uma toalha para manter o calor. Não é necessário deixar por muito tempo; 5 a 10 minutos são suficientes.

A gordura é removida com o shampoo habitual, e os cabelos são então enxaguados com água na qual foi adicionado suco de limão espremido.

Para os cílios

Todos os sonhos das meninas e mulheres são ter cílios longos, volumosos e bonitos. A gordura de ganso pode certamente ajudar a resolver esse problema. Ela restaura os cílios após alguns tratamentos, sendo especialmente notável o efeito quando os cílios naturais começam a cair catastroficamente após alongamento. Para isso, uma vez por semana, com a ajuda de um pincel, aplica-se a gordura derretida morna sobre os cílios.

Benefícios e malefícios do fígado de ganso

Muitas pessoas gostam de fígado de ganso. Aqueles que criam gansos, às vezes especialmente para gourmets, criam a ave alimentando-a com bolotas, por exemplo, o que dá ao fígado um sabor especial. Mas também há fígado de ganso comum nas prateleiras das lojas e nos mercados.

Seu benefício é que este subproduto é de baixa caloria, portanto seu consumo é perfeitamente permitido até mesmo para aqueles que desejam perder peso.

O fígado contém muito ferro, que participa do processo de hematopoiese e melhora a composição do sangue. O produto contém colina, que pertence às vitaminas do complexo B, necessária para o funcionamento do cérebro. Além disso, o fígado tem um grande complexo vitamínico, incluindo A, E, H; todos eles normalizam os processos metabólicos e melhoram a atividade do sistema nervoso.

A composição mineral é representada por fósforo, potássio, cromo, selênio e outros micro e macronutrientes necessários para o funcionamento normal do corpo humano. Assim, o fósforo determina a saúde dos ossos, dentes e cabelos. E o cromo é essencial para o coração e vasos sanguíneos; hoje é usado como meio de prevenção de várias doenças cardiovasculares, bem como da diabetes.

O prato mais famoso feito com este subproduto é o foie gras. Ele contém uma grande quantidade de gorduras poli-insaturadas. Elas ajudam o corpo humano a absorver melhor os alimentos, reduzir a quantidade de colesterol no sangue e aumentar a atividade cerebral.

Mas mesmo um produto tão benéfico pode causar danos se consumido sem controle e em quantidade ilimitada. Além disso, o fígado de ganso não deve ser frito em óleo; deve ser cozido. Somente assim não causará mal.

Malefícios e contraindicações

A carne de ganso é bastante gordurosa e, portanto, não é adequada para a alimentação daqueles que têm tendência à obesidade e sofrem de excesso de peso.

Além disso, a grande quantidade de gorduras não tem um bom efeito sobre a condição do coração e dos vasos sanguíneos. O consumo constante e sem restrições de carne de ganso pode provocar o desenvolvimento de aterosclerose.

A carne de ganso gordurosa é contraindicada para pacientes que sofrem de hipertensão, doença cardíaca isquêmica e diabetes mellitus.

Até mesmo o organismo de uma pessoa saudável precisa de muito tempo para digerir e absorver a carne de ganso. Esse processo é difícil para o sistema digestivo, o fígado e o pâncreas. Quem foi diagnosticado com pancreatite, cálculos biliares e colecistite, bem como colite, não pode comer carne de ganso.

Por causa do consumo excessivo de carne de ganso, podem surgir azia, náusea e o nível de colesterol pode disparar. Um regime razoável de consumo de ganso é não mais do que duas vezes por semana.

É possível reduzir o efeito negativo da carne gordurosa se você a comer com saladas de pepino, tomate, repolho fresco, alface e folhas de salsa.

Como escolher e armazenar

1. Ao escolher um ganso para a mesa festiva ou para um jantar comum, é preciso observar se a pele está limpa, de cor amarelada e rosada uniforme, e se ao toque está seca ou levemente escorregadia. Se a pele estiver pegajosa, a carcaça está estragada.
2. Se você pressionar a carcaça com o dedo e depois soltar, ela deve voltar imediatamente à forma original; nesse caso, pode-se dizer que a carne é suficientemente firme e, portanto, fresca. Se isso não acontecer e a depressão permanecer, é melhor não levar o ganso — ele não está fresco.
3. A carne mais suculenta será a de um ganso grande, com cerca de 4 kg; aves menores têm carne mais seca e mais dura.
4. Se as patas do ganso forem amarelas, ele é jovem; em aves velhas, elas são avermelhadas.
5. A gordura de uma carcaça boa e moderadamente maturada deve ser branca; se for amarela, a carne ficou armazenada por tempo demais.

Se você guardar o ganso na geladeira, é preciso reservar uma prateleira separada para ele; não deve haver produtos prontos nem manteiga por perto. É melhor embrulhar a carcaça em papel-manteiga ou em tecido de algodão previamente umedecido com vinagre; isso ajudará a conservar a carne por cinco dias.

No inverno, pode-se levar o ganso para a varanda, mas também é melhor embrulhá-lo em um tecido umedecido com vinagre.

No freezer, o ganso não perde suas qualidades de consumo por um ano — a uma temperatura de armazenamento não superior a -18 graus. Antes de guardar a carcaça no freezer, é preciso mantê-la por um dia simplesmente na prateleira da geladeira e só depois, embrulhada em filme plástico, colocá-la para armazenar no freezer.

É possível armazenar o ganso em uma camada de gelo. Para isso, coloque imediatamente no freezer a carcaça recém-lavada. Assim que se formar uma fina camada de gelo na superfície, enxágue novamente o ganso com água fria e coloque-o de volta no freezer. Repita esse procedimento até que se forme uma crosta de gelo resistente. Depois, pode-se colocar a carcaça em um saco plástico e guardá-la no freezer.

Se o ganso for curado a seco, em um ambiente fresco (por exemplo, uma adega) ele pode ser armazenado por 2 anos — em estado suspenso, embrulhado em papel-manteiga ou papel-alumínio.

Como preparar carne de ganso: receitas

Qualquer carne, após o abate, deve descansar ou, como se diz, maturar. A maturação ocorre ao longo de várias horas, de preferência durante toda a noite. E só depois se pode começar a processá-la culinariamente.

É possível preparar o ganso de diferentes maneiras — no forno, na panela elétrica, em uma panela comum ou em uma frigideira no fogão; a ave pode ser salgada, curada a seco ou defumada.

No forno

No forno, assa-se tanto a carcaça inteira quanto pedaços de tamanhos variados. É aconselhável cortar grandes acúmulos de gordura, que normalmente se encontram na região da barriga; também é preciso remover a rabadilha. Também é melhor retirar as últimas e mais finas falanges das asas, para que não queimem – caso você planeje assá-lo sem envolver em papel-alumínio.

Se você decidir assar a carcaça inteira, faça pequenos cortes uniformemente por toda a sua superfície, para que a carne fique bem impregnada de sal e temperos e cozinhe mais rápido até as camadas mais profundas.

Em um recipiente separado, prepare a marinada: rale um pequeno pedaço de gengibre, esprema o suco de limão, amasse 3–4 dentes de alho. Acrescente suas especiarias secas favoritas – por exemplo, tomilho, manjericão ou cominho; pode usar todas as especiarias juntas. Adicione pimenta-do-reino moída e dilua a marinada em água (cerca de meia xícara). Misture, acrescente à mistura uma colher de sopa de raiz-forte ralada (pode usar a que é vendida em qualquer supermercado) e esfregue a carcaça com a mistura obtida, prestando atenção especial para que a marinada penetre nos cortes da carne. Regue a carcaça com o restante do líquido e leve-a à geladeira por 6–8 horas.

Quando o ganso estiver marinado, passe mel líquido (não cristalizado) por fora e por dentro; serão necessárias cerca de 3 colheres de sopa. Leve o ganso ao forno dentro de um saco de assar, depois de furar a parte superior uma vez com um garfo, para que o vapor tenha por onde sair.

Mantenha a carcaça no forno por duas horas e meia (ajuste a temperatura para 180 graus) e depois rasgue a parte superior do saco e continue assando por mais cerca de 40 minutos. Nesse tempo, o ganso deverá ficar coberto por uma apetitosa crosta crocante e dourada.

Você pode servir a carcaça pronta com acompanhamento de batata cozida, repolho refogado, trigo-sarraceno ou com legumes frescos, saladas de verão e molhos.

Você pode assar o ganso não dentro do saco, mas envolvendo-o em várias camadas de papel-alumínio. Ele manterá o suco dentro tão bem quanto o saco.

Se você preparar diretamente em uma assadeira aberta, forre-a cuidadosamente com várias camadas de papel-alumínio, formando uma espécie de recipiente onde se acumulem o suco e a gordura liberados pelo ganso, com os quais é necessário regar a carcaça várias vezes durante o preparo. Cerca de 50 minutos antes do fim do cozimento, coloque batatas nesse recipiente improvisado e salgue-as – assim você terá carne e acompanhamento em um só recipiente.

Você pode verificar se o ganso está pronto espetando-o no ponto mais grosso com uma faca estreita. Se o suco sair rosa, significa que o prato ainda não está pronto; se estiver transparente, pode servir à mesa.

Na panela elétrica

Para preparar na panela elétrica (multicooker), corte o ganso em pedaços individuais. Descasque cerca de 7–8 batatas de tamanho médio e corte cada uma em quatro partes. Corte 2 cebolas médias em meias-luas e passe 4 dentes de alho pelo espremedor de alho.

Unte a tigela da panela elétrica com óleo vegetal, coloque a carne e cozinhe por 60 minutos no programa 'Cozimento Lento'. Assim que o programa terminar, adicione os legumes à tigela, tempere com sal, pimenta e khmeli-suneli. Continue o cozimento no programa 'Assar' por 40 minutos. Durante esse tempo, você pode preparar uma salada de legumes frescos – pepinos, tomates, verduras – e servir junto com o prato pronto.

O que se pode preparar com carne de ganso: receitas

Sopa

Para que o caldo – base para a sopa de ganso – fique mais saboroso e a carne fique mais macia, 2 a 3 horas antes de cozinhar, esfregue a carne de ganso com suco de limão ou lima. Com o caldo de ganso, preparam-se excelentes primeiros pratos – sopa de repolho, borscht, sopa de azeda, rassolnik e kharcho.

Ao cozinhar o caldo, coloque a carcaça em água fria – de modo que haja uma camada de água de 3 a 4 dedos acima da carne. Quando a água começar a ferver, retire a espuma; durante o cozimento, retire a espuma mais algumas vezes, conforme necessário. Normalmente, a carne de ganso fica pronta em 2 a 2,5 horas.

Kharcho
Cozinhe metade do ganso, adicionando à panela uma cebola, uma raiz de aipo e uma de salsa. Retire a carne, coe o caldo, descarte os legumes, corte a carcaça em pedaços porcionados.

Corte uma cebola de tamanho médio e coloque no caldo junto com uma vagem de pimenta ardida. Leve o caldo novamente ao fogo; assim que ferver, adicione a carne cortada em pedaços, tempere com sal e coloque 0,5 xícara de arroz. Quando o arroz estiver pronto, bata em uma tigela 3 a 4 ovos crus e, com cuidado, mexendo sempre, despeje os ovos batidos na sopa. Desligue o fogo e sirva o kharcho após 5 a 7 minutos. Em cada prato, coloque coentro picado.

Rassolnik
Pegue metade da carcaça do ganso, lave, corte em pedaços porcionados, cubra com 3 l de água e leve ao fogo. Durante o cozimento, retire a espuma.

Em outra panela, refogue o fígado, coração e moela de ganso lavados até ficarem prontos em 0,5 l de salmoura de pepino com adição de raiz de salsa. Separadamente, cozinhe até ficar pronto um copo de cevadinha.

Quando o ganso estiver pronto, coloque na panela batatas cortadas em cubos (5 a 6 unidades) e cozinhe até ficarem macias. Em seguida, adicione pepinos em conserva descascados e cortados em cubos pequenos. Tempere com sal, cozinhe até ficar pronto, misture com as miúdos e a salmoura, adicione a cevadinha cozida, pimenta-do-reino moída e folha de louro. Após 5 minutos, desligue.

Sirva após cerca de quinze minutos, para que o rassolnik infusione. Em cada prato, coloque creme de leite e ervas picadas.

Costeletas

Passe no moedor de carne 600 g de filé de ganso, 3 batatas e 2 cebolas médias, 4 dentes de alho, 3 pedaços de pão francês (não molhe, seco). Tempere com sal, adicione 2 ovos à carne moída, polvilhe com pimenta-do-reino moída em moinho caseiro. Modele os hambúrgueres e frite-os até dourar dos dois lados em óleo vegetal em uma frigideira tampada. Para remover o excesso de gordura, coloque os hambúrgueres brevemente sobre papel toalha.

Plov

Para o pilaf de ganso, você precisará de 400 g de filé de peito, lave-o e corte em pedaços pequenos.

Despeje água quente sobre um copo e meio de arroz integral. Em um caldeirão, refogue em óleo de girassol uma cenoura grande cortada em palitos finos e 2 cebolas pequenas. Adicione a carne de ganso aos legumes e refogue por cerca de uma hora. Escorra a água do arroz e coloque o grão no caldeirão, adicione água de modo que haja uma camada de água de 2 a 3 dedos de espessura acima do arroz. Tempere com sal e adicione seus temperos favoritos (zira, bérberis, khmeli-suneli, etc.). Quando a água quase evaporar, coloque uma cabeça de alho dentro do arroz e cozinhe com a tampa fechada até ficar pronto.

Pilaf na panela elétrica
Como na panela elétrica a carne cozinha em seu próprio suco, sem adição de óleo, o pilaf fica menos gorduroso do que no caldeirão, mas não menos nutritivo.

Para 500 g de carne de ganso, você precisará de arroz parboilizado de grão longo – 3 xícaras, 2 cenouras bastante grandes, uma cebola grande e temperos – zira, bérberis, coentro, pimenta-do-reino moída (de preferência do moinho), açafrão, além de alho e sal. Despeje água fria sobre o arroz em uma tigela e reserve por enquanto. Corte a gordura do ganso, corte em cubos tanto a gordura quanto toda a carne restante. Prepare os legumes: corte a cenoura em tiras e a cebola em meias-luas.

Coloque a gordura cortada na tigela da panela elétrica e, configurando o modo 'Fritar', derreta a gordura por 15 minutos. Quando o programa de 15 minutos da panela elétrica terminar, coloque a cebola e a cenoura e configure novamente o mesmo modo, mas agora por 10 minutos. Os torresmos da gordura podem ser retirados ou deixados. Ao final do programa, coloque a carne na tigela e configure novamente o modo 'Fritar' por 15 minutos, em seguida tempere a carne com sal, adicione os temperos e repita o programa de 15 minutos. Ao adicionar os ingredientes um por um, é importante não esquecer de mexê-los com uma espátula de madeira.

Escorra a água do arroz, enxágue-o e escorra bem toda a água. Distribua o arroz sobre a carne, enterre o alho (cabeça inteira) dentro dele, e se desejar, pimenta picante (a gosto, talvez uma vagem inteira também funcione). No modo 'Arroz/Grãos', deixe o pilaf cozinhar até ficar pronto, para isso será necessária uma hora.

Goulash

Para preparar o goulash, você precisará de meio quilo de peito de ganso (sem pele), 1 cenoura média e 1 cebola, 2 colheres de sopa de óleo de girassol refinado, 3 colheres de sopa de pasta de tomate, além de pimenta-do-reino moída, sal, 4 dentes de alho e 2 folhas de louro.

Em uma panela, refogue no óleo vegetal a cebola picada finamente e a cenoura cortada em rodelas de 1 cm de espessura. Assim que a cebola ficar transparente, adicione o alho (2 dentes) passado no espremedor. Após 4 minutos, coloque na frigideira a carne de ganso cortada em cubos de aproximadamente 2 cm por 2 cm. Frite até que o suco liberado evapore, mexendo de vez em quando.

Quando o suco evaporar, adicione água quente à carne com os legumes, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por cerca de 50–60 minutos. Em seguida, coloque na caçarola a pasta de tomate, a folha de louro, os 2 dentes de alho restantes finamente picados e tempere com pimenta a gosto. Cozinhe tampado por mais 10 minutos, depois retire do fogo e deixe a carne descansar por um quarto de hora.

Linguiça

Linguiças assadas
Corte um quilo de filé de ganso em pedaços não muito pequenos e leve ao freezer por meia hora. Em uma tigela, misture a carne resfriada com 230 g de gordura de frango, 1 colher de sopa de sal e os temperos; para isso, use 0,5 colher de chá de orégano, sálvia, pimenta-do-reino moída e tomilho. Adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal. Leve a tigela ao freezer por meia hora. Após 30 minutos, passe a carne com os temperos pelo moedor de carne. Refogue a carne moída por cerca de 10 minutos em uma frigideira e deixe esfriar.

Enquanto isso, preaqueça o forno a 190 graus, retire cuidadosamente a pele de 10 pescoços de frango, recheie-a com a carne moída resfriada e amarre as pontas com um fio resistente. Asse no forno por 45–50 minutos. É melhor servir à mesa ainda quente; como acompanhamento, legumes cozidos ou frescos são ótimos.

Linguiça crua defumada
Para preparar a linguiça, serve a carne das coxas do ganso; serão necessários 900 g de filé pronto, sem pele e sem ossos. Passe-a pelo moedor de carne com disco grosso junto com 300 g de carne suína e uma pequena quantidade de toucinho (aqui cada um escolhe a quantidade ao seu gosto). Misture a carne moída resultante com noz-moscada, pimenta, tempere com sal e leve à geladeira por 12 horas.

Recheie tripas suínas bem limpas e lavadas com a carne moída resfriada, amarre-as e coloque a linguiça no defumador, onde deve ser defumada a frio por quatro dias; depois, deixe a linguiça secar em local fresco por duas ou até três semanas (como preferir). Pronto, a linguiça crua defumada está pronta.

Pode-se dar carne de ganso aos animais?

Assim como para os seres humanos, a carne de ganso só pode prejudicar os animais de estimação – gatos e cães – se for oferecida em excesso, pois a carne de ganso é um pouco gordurosa para essas criaturas. É possível reduzir a gordura e, consequentemente, diminuir o impacto negativo da carne no organismo dos animais removendo a pele do ganso. Também não se deve dar cabeças e pescoços.

Foto de carne de ganso