Carne de cabra: propriedades benéficas e receitas de preparo

As cabras estão entre os primeiros animais domesticados, por isso a carne de cabra é conhecida há cerca de 10 mil anos. Ao longo desses anos, a carne e a gordura de cabra foram bem estudadas, suas propriedades, malefícios e benefícios foram identificados. Aprendeu-se a preparar pratos saborosos com carne de cabra. A carne desses animais é um produto interessante e único, que será examinado em detalhes neste artigo.

Qual a diferença entre a carne de cabrito e a carne de carneiro

A carne de cabrito tem diversas diferenças significativas em relação à carne de carneiro:

1. A cor da carne de cabra é muito mais escura, enquanto a carne de carneiro tem um tom vermelho claro nas fibras.
2. A carne de carneiro não tem um cheiro específico, que é a principal diferença da carne de cabra.
3. A carne de carneiro é gordurosa e fibrosa, enquanto a carne de cabrito, ao contrário, é mais seca, pois praticamente não possui gordura subcutânea e intramuscular.
4. A perna do carneiro é mais curta.
5. O sabor da carne de cabra também tem um gosto diferente, é mais amargo e seco, lembrando a carne bovina em termos de secura, enquanto a carne de carneiro é gordurosa, suculenta e muito saborosa.

Composição e valor calórico

Em 100 gramas de carne, contém 109 kcal, além de 28% da necessidade diária de proteína e 3% da necessidade diária de gorduras.

A carne contém vitaminas do complexo B, além de sódio, cobalto, potássio, cálcio, ferro, iodo, magnésio, sódio, cromo, zinco, flúor, fósforo. Com base nisso, pode-se concluir que a carne de cabra é benéfica devido ao alto teor de microelementos. E algumas substâncias, como cobalto, fósforo, ferro e cromo, estão presentes em grande quantidade na carne, praticamente suprindo a necessidade diária do organismo.

Como a carne de cabra é benéfica

Benefícios gerais

A longa experiência no consumo de carne confirma suas propriedades benéficas. Apesar de conter uma pequena quantidade de gordura, a carne é considerada dietética e é usada em diferentes programas de emagrecimento, juntamente com a carne de coelho. A gordura da carne de cabra é considerada segura, pois é completamente processada pelo corpo humano e não se acumula em seus tecidos. Portanto, a carne de cabra ajuda a melhorar o metabolismo e o funcionamento do trato gastrointestinal.

Com o consumo regular de carne de cabra, os vasos sanguíneos são limpos de placas de colesterol, e o risco de sua reincidência é minimizado. Portanto, a carne desse animal é recomendada para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares.

A carne de cabra combate efetivamente o inchaço causado pela má eliminação de líquidos do corpo. O consumo regular da carne é uma prevenção contra o aparecimento da doença de Alzheimer. Melhora o funcionamento das articulações, reduz o risco de doenças articulares devido ao aumento da liberação de condroblastos. A formação deles ocorre através da absorção de todos os nutrientes da carne pelo organismo. O máximo benefício pode ser obtido escolhendo-se o produto de um animal jovem, de preferência castrado.

Para mulheres

1. Devido às suas propriedades dietéticas, a carne de cabra é a mais adequada para mulheres, especialmente para aquelas com excesso de peso. A carne supre completamente a necessidade do corpo feminino de proteínas e outros micronutrientes.
2. A carne de cabra ajuda a restaurar a saúde dos cabelos e unhas. Os cabelos ficarão menos secos, a lâmina ungueal mais forte.
3. O alto teor de ferro na carne ajuda as mulheres durante o ciclo menstrual a se recuperarem mais rapidamente, aliviar a dor e normalizar o ciclo.
4. As mulheres são mais propensas ao estresse, cansaço e depressão do que os homens. O alto teor de vitaminas do complexo B na carne do animal ajuda a lidar com a fadiga, dor de cabeça, melhora o humor e restaura o equilíbrio emocional.

Para homens

A carne também é benéfica para os homens, especialmente para os fumantes. O produto influencia positivamente o funcionamento do fígado, limpa as células da intoxicação por nicotina e álcool. Além disso, a carne aumenta a potência e melhora o funcionamento do sistema reprodutivo, alivia o estresse e a tensão após um dia de trabalho difícil. A carne de cabra ajuda a restaurar os tecidos conjuntivos, especialmente necessária após fraturas ósseas.

Durante a gravidez

As mulheres grávidas precisam consumir uma grande quantidade de vitaminas, pois são necessárias para o seu corpo e para o bebê. A carne de cabra compensa totalmente a necessidade de vitaminas do corpo da gestante, influencia positivamente a lactação.

As mulheres frequentemente enfrentam problemas com a eliminação de líquidos do corpo, apresentando inchaço nas pernas, mãos ou rosto. A carne de cabra combate efetivamente esse problema, eliminando o líquido retido e reduzindo o risco de inchaço.

A carne também ajuda as mulheres a lidar com um problema comum durante a gravidez, como queda de dentes, cabelos e unhas quebradiços, e pele seca.

Durante a amamentação

Para o desenvolvimento completo durante a amamentação, o bebê deve receber todas as vitaminas e micronutrientes do leite materno. A mulher, por sua vez, os obtém dos alimentos. Especialmente importante nesse período é a vitamina B, que ajuda a mulher a se recuperar mais rapidamente após o parto e a melhorar a produção e a qualidade do leite. A proteína da carne ajuda o bebê a se desenvolver adequadamente, evitando doenças dos órgãos internos, atraso no desenvolvimento e crescimento.

A carne de cabra é facilmente digerida e não causa reações alérgicas no bebê.

Para crianças

A carne de cabra pode ser introduzida na alimentação das crianças a partir dos 12 meses. Ela não causa reações alérgicas, é facilmente digerida pelo organismo infantil, pois contém uma pequena quantidade de gordura. É benéfica para as crianças, pois aumenta a imunidade e a resistência a doenças.

A gordura de cabra é usada com sucesso e eficácia na medicina infantil.

Na perda de peso

Como já mencionado, a carne de cabra é considerada dietética. Suas gorduras, presentes em pequena quantidade, são completamente processadas e não se depositam sob a pele. A carne ajuda a eliminar líquidos do corpo humano e acelera o metabolismo, o que é importante na perda de peso.

Até mesmo a carne de cabra frita não é prejudicial, pois contém a menor quantidade de colesterol em comparação com outros tipos de carne.

Como a gordura de cabra é benéfica

A gordura de cabra contém substâncias que estimulam o sistema imunológico e têm ação antioxidante. Na maioria das vezes, a gordura é usada como componente de pomadas, mas também existem receitas para uso interno. A gordura de cabra contém:

1. Gorduras poli-insaturadas e saturadas, proteínas. Os ácidos graxos presentes têm efeito anti-inflamatório e tratam muito bem o reumatismo.
2. Vitaminas do complexo B, C, E, D. A gordura de cabra contém a rara vitamina B13, que tem um efeito rejuvenescedor na pele. Este efeito é devido à síntese de proteínas e ácidos nucleicos.
3. Potássio, magnésio e manganês.
4. Coenzimas, antioxidantes e caseína hipoalergênica.

O consumo regular de gordura de cabra reduz o risco de doenças oncológicas.

A gordura trata muito bem a gota e várias doenças do sistema músculo-esquelético, como artrite, artrose, reumatismo e osteocondrose. A gordura de cabra é usada para tratar doenças neurológicas. Ela combate eficazmente patologias e infecções do trato respiratório.

Uso da gordura de cabra para fins medicinais

1. A gordura de cabra é usada para tosse e bronquite em crianças. Em doenças das vias respiratórias superiores, a gordura pode ser usada internamente. Aqui está uma das receitas à base de leite de cabra e gordura. Aqueça ligeiramente o leite, adicione 1 colher de chá de mel e a mesma quantidade de gordura. Misture tudo. Tome o remédio por 7 dias antes de dormir. Após a ingestão, deite-se e cubra-se com um cobertor. Se a tosse for muito forte, pode tomar o remédio duas vezes ao dia.
2. A gordura pode ser usada para massagens em doenças respiratórias, como terapia complementar. Para o procedimento, aqueça a gordura, mas sem deixá-la muito quente. Massageie nas áreas dos pulmões, nas costas e no peito. A gordura deve ser completamente absorvida. Para aumentar o efeito, pode-se adicionar 2-3 gotas de terebintina.
3. Em casos de exacerbação de bronquite crônica, prepare um remédio à base de gordura com adição de própolis. Misture os componentes em banho-maria e, após esfriar, guarde na geladeira. Massageie a pele com um pedaço do remédio, direto da geladeira, sem aquecimento adicional. Faça as massagens 3 vezes ao dia por cerca de uma semana. Importante: antes do tratamento, consulte um pediatra ou clínico geral, pois existem contraindicações, sendo a principal delas as reações alérgicas.
4. Com gordura de cabra, é possível tratar feridas purulentas. Para o tratamento, misture os seguintes ingredientes: gordura, cebola e sal. As proporções devem ser iguais. Rale a cebola finamente até obter uma pasta e misture com os outros ingredientes, não é necessário derreter a gordura. Aplique a pomada em uma camada uniforme sobre uma gaze e coloque sobre a ferida purulenta. O curativo deve ser trocado todos os dias, e uma vez por hora, retire o curativo para permitir a oxigenação da ferida. A pomada desinfeta a ferida e promove sua rápida cicatrização.
5. A gordura de cabra trata eficazmente a gastrite. É necessário tomar 500 ml de gordura de cabra, 500 ml de mel e 20 ml de suco de aloe. O remédio deve ser tomado duas vezes ao dia antes das refeições, 20 ml cada vez.

Os enemas com gordura de cabra ajudam a limpar suavemente o intestino, sem traumatizar a mucosa.

Além das receitas caseiras, a gordura de cabra faz parte de muitos medicamentos modernos. Com seu conteúdo, foram desenvolvidos cremes contra hemorroidas. O creme é vendido em qualquer farmácia, sem receita médica. Ele age de forma suave e eficaz, sem causar efeitos colaterais ou reações alérgicas. Esses produtos são capazes de eliminar ardor, dor, coceira e inflamação na área problemática.

A gordura de cabra está incluída em um creme para fortalecer as articulações, tratar artrite e artrose – o Condrocreme. O creme com gordura alivia a inflamação e a dor nas articulações, facilita as consequências de lesões e distensões. As áreas afetadas são tratadas à noite, e depois é necessário envolver o local, pois o aquecimento acelera o efeito terapêutico.

Como a gordura de cabra é usada em cosmetologia

A principal função da gordura é o efeito rejuvenescedor. Por isso, ela é incluída em muitos cremes com efeito antienvelhecimento.

Os cremes com ação rejuvenescedora afetam a pele graças à coenzima Q10. Essa é uma substância única, essencialmente um antioxidante. Ela é produzida pelo corpo humano, mas a aplicação de creme com coenzima aumenta o efeito rejuvenescedor. Após os 32 anos, a coenzima praticamente para de ser produzida, e é aí que o creme contendo gordura de cabra vem em socorro.

Os cremes com gordura, além da propriedade tensor, ajudam a reduzir inchaços e eliminar pequenas inflamações. Eles diminuem a profundidade das rugas, clareiam a pele e a nutrem com vitaminas. Em casa, é possível preparar máscaras e cremes à base de gordura de cabra.

1. As pessoas com pele seca no rosto e nas mãos devem aplicar uma máscara na pele limpa a cada dois dias. Para isso, é necessário tomar 1 colher de chá de mel, 1 colher de chá de gordura derretida e 4–5 gotas de suco de limão. Misture todos os ingredientes e aplique como máscara por 20 minutos, depois lave com água morna.
2. Para eliminar pequenas rugas e deixar a pele mais lisa, é possível fazer um creme único que dura muito tempo na geladeira. Derreta a gordura de cabra, no final deve obter 50 ml, adicione 1 colher de chá de óleo de espinheiro-mar, 1 colher de chá de óleo essencial e meia colher de chá de tintura de calêndula. O creme pode ser aplicado 1 a 3 vezes por semana na pele limpa, com duração de 25 minutos.
3. Creme com efeito rejuvenescedor, segundo os conselhos de Cleópatra. É preciso pegar folhas grandes de babosa (obrigatoriamente de uma planta adulta) e colocá-las na geladeira por 3 dias. Depois, extraia 2 colheres de sopa de suco e misture com uma colher de sopa de água de rosas e uma colher de chá de mel. Misture tudo e leve ao banho-maria até ferver. Retire a mistura do fogo e adicione meia xícara de gordura de cabra derretida. Deve resultar numa massa cremosa. O creme pode ser usado no rosto, nas mãos e no colo. A água de rosas pode ser substituída por infusão de pétalas de rosa ou óleo essencial de rosas.

Malefícios e contraindicações

A principal contraindicação é a intolerância individual. Aos primeiros sinais de reação alérgica do organismo, você deve interromper o uso do produto.

A gordura de cabra possui propriedades diuréticas, por isso é contraindicada para pessoas com doenças renais, hepáticas e da vesícula biliar. Pessoas que sofrem frequentemente de diarreia devem evitar o consumo oral. A gordura é contraindicada para crianças com menos de 6 meses de idade.

É proibido o uso da gordura por pessoas durante a fase de agravamento de úlceras estomacais, por pessoas com doenças do sangue, pois o produto o torna mais fluido. É contraindicado durante a gravidez e amamentação.

A carne não tem contraindicações. Se for armazenada e preparada corretamente, é inofensiva para o organismo humano.

Como escolher e armazenar carne de cabrito

1. É melhor comprar carne de cabra no mercado, onde ela está sempre fresca. A carne natural e fresca tem cor vermelha, não está ressecada nem desidratada. Após o cozimento, ela clareia bastante. Ao toque, o filé não deve ser pegajoso nem ter consistência solta. Após pressionar a carne, a superfície deformada deve recuperar rapidamente sua forma original. A carne não deve conter inclusões; o filé deve ser homogêneo.
2. Vendedores desonestos tentam passar a carne de cordeiro como carne de cabra. É preciso prestar atenção à gordura: na carne de cabra há pouca gordura, e ela se acumula no peritônio; praticamente não há gordura subcutânea. A cor da gordura não deve ser amarelada, sendo aceitáveis tons branco e creme.
3. A carne de cabra tem um leve odor. Mas se esse odor for forte e acre, você deve recusar essa compra.

Para que o odor não prejudique a carne, é preciso cuidar disso já no abate do animal. Ao retirar a pele da carcaça, deve-se tomar cuidado para que a parte externa não entre em contato com a carne, caso contrário o odor do suor do animal permanecerá. Após retirar a pele, as mãos devem ser bem lavadas com sabão para eliminar o odor do animal.

Como qualquer outra carne, a de cabra é melhor preparada imediatamente, pois assim os pratos ficam mais saborosos e aromáticos. Mas, se necessário, a carne é separada dos ossos e armazenada no congelador a uma temperatura não inferior a -18 graus.

Como eliminar o cheiro da carne de cabrito

Para remover o odor desagradável da carne, você precisa primeiro deixá-la de molho em água, cozinhá-la em dois caldos, descartando o primeiro e trocando a água. No terceiro caldo, a carne pode ser consumida. Na água onde a carne é cozida, você deve adicionar temperos, folha de louro, alecrim. Isso ajuda a eliminar eficazmente os odores estranhos.

Se a carne for assada ou frita, você precisa marinar por pelo menos 24 horas. E se você adicionar um copo de vinho branco à marinada, não haverá odor. Você pode usar métodos incomuns de marinar que eliminarão completamente o mau cheiro da carne. O mais acessível é marinar em água quente. Para isso, corte a carne em pedaços pequenos, coloque em um recipiente, cubra com uma camada uniforme de rodelas de cebola. Polvilhe a carne com sal, pimenta e temperos, despeje água fervente por 30 minutos. Depois, escorra a água. Agora a carne está pronta para o cozimento posterior.

A marinada de suco de romã ajuda a eliminar qualquer odor forte e sabor residual da carne. Para 1 quilo de carne de cabra, você precisa de 300 ml de suco de romã, 2-3 dentes de alho, 1 colher de chá de coentro moído ou grãos, um pouco de sal. Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 3-4 horas em um local fresco. A carne resultante fica sem odor estranho e sabor específico, as fibras amolecem e se tornam muito mais suculentas e aromáticas. A carne marinada em suco de romã é considerada uma iguaria.

Como preparar carne de cabra: receitas

Com o processamento adequado da carne, os pratos de carne de cabra ficam extraordinariamente saborosos e nutritivos. Os pratos com ela são raros na mesa, pois nem sempre é possível comprar carne de cabra no mercado. Ela é preparada em casas de caçadores ou de pessoas que criam cabras.

A particularidade de preparar a carne é que ela precisa ser marinada, independentemente do prato que será feito. O tempo de cozimento pode aumentar para 3-4 horas dependendo da idade do animal. A carne pode ser cozida no fogão, no forno, na panela elétrica ou na fogueira.

Carne de cabrito estufada com batatas

A carne jovem não tem odor nem sabor residual, e combinada com batata pode conquistar qualquer um. Para a receita, você precisará de:

• 1,5–2 kg de carne de cabrito;
• batatas, de preferência novas;
• folha de louro – 5 unidades;
• água – 3 copos;
• pimenta vermelha – 0,5 colher de chá;
• sal.

A carne precisa ser bem lavada, coberta com água fria e deixada descansar por cerca de uma hora. Depois, corte em pedaços pequenos, retire os ossos grandes, os pequenos podem ser deixados. Tempere a carne com pimenta, ainda não salgue. Em uma frigideira aquecida, coloque óleo e adicione a carne. Frite por 15-20 minutos em fogo médio. Em seguida, despeje 2 copos de água morna sobre a carne e cozinhe com a tampa fechada até a água secar completamente. Depois, salgue e coloque 2 folhas de louro. Em seguida, adicione mais um copo de água e evapore completamente. O tempo total de cozimento da carne é de uma hora.

Enquanto a carne cozinha, você precisa preparar as batatas. Para isso, descasque-as, seque-as, corte em rodelas grossas e cozinhe em água salgada com folha de louro até ficarem prontas.

Ao servir, coloque a carne aromática e suculenta sobre as batatas.

Carne de cabra preparada no vinho

Para o preparo, você vai precisar de:

• carne – 1 kg;
• vinho branco seco – 2 copos;
• alho – 2 dentes;
• pimentão doce de tamanho médio – 3 unidades;
• azeite de oliva – 180 gramas;
• suco de um limão;
• sal.

Lave a carne em água fria, depois corte em pedaços pequenos e frite em uma frigideira sem adicionar óleo. Ela cozinhará no próprio suco. Assim que a carne ficar dourada, adicione o vinho. Cozinhe a carne por cerca de meia hora. Em outra frigideira, com azeite de oliva, frite o alho picado finamente. Depois, adicione à carne. Na frigideira onde fritou o alho, coloque e frite o pimentão, depois também adicione à carne. Misture tudo e adicione o suco de limão. Primeiro, cozinhe tudo em fogo alto por 5–7 minutos, depois reduza o fogo e cozinhe a carne até ficar pronta e com parte do líquido evaporado.

Aqueça o azeite de oliva restante do pimentão e do alho e adicione à carne. Literalmente 2–3 minutos e a carne pode ser servida com qualquer acompanhamento.

Cabrito com nozes

Para o prato é necessário preparar:

• 600 gramas de carne;
• 4–5 cebolas médias;
• um copo de nozes descascadas;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá de sementes de coentro;
• coentro fresco;
• 1 colher de chá de mistura de khmeli-suneli;
• vinagre de vinho, sal e pimenta a gosto.

É melhor escolher uma carne de cabra mais gorda, lavá-la e cortá-la em pedaços médios. Coloque-os em uma frigideira funda com folha de louro e cozinhe em fogo baixo no próprio suco. Uma parte desse suco deve ser escorrida para um recipiente separado, pois será necessário mais tarde.

Após 15 minutos, adicione a cebola à carne e frite. Tempere a carne com sal e adicione o vinagre de vinho. Enquanto a carne cozinha no vinagre, prepare as nozes. Passe-as no moedor de carne e misture com as especiarias. Cubra a mistura com o suco que foi liberado durante a fritura da carne. Despeje de volta na carne e cozinhe até ficar pronto por cerca de 15 minutos.

Almôndegas de carne de cabra com molho

Para o preparo, você vai precisar de:

• 100 gramas de carne;
• um pouco de pão de trigo, cerca de 50 gramas;
• Leite – 30 ml;
• uma cebola pequena;
• purê de leguminosas – 150 gramas;
• manteiga clarificada – 1 colher de chá;
• pasta de tomate ou ketchup picante – 100 gramas;
• um pouco de queijo e pão ralado;
• ervas, pimenta e sal a gosto.

Passe a carne e o pão embebido em leite pelo moedor de carne. Adicione sal, pimenta, cebola picada e água à mistura. A quantidade total de água não deve exceder 10% do peso da carne. Divida a carne moída resultante em porções, modele bolinhas e asse em uma assadeira por 7–10 minutos.

Unte levemente uma frigideira com óleo e coloque o purê de leguminosas. Pode ser purê de ervilha ou de feijão. Coloque as almôndegas sobre o purê, cubra com o molho, polvilhe com queijo e pão ralado. Leve as almôndegas novamente ao forno por 20–25 minutos.

Quando pronto, retire o prato, regue com óleo e polvilhe com ervas picadas. As almôndegas podem ser servidas com acompanhamento de cereais ou batatas.

Curiosidades sobre cabras

1. Os cientistas acreditam que a domesticação das cabras ocorreu no Oriente Médio há cerca de 10 mil anos. As cabras são os únicos animais que não contraem tuberculose, doenças oncológicas e não são vetores de parasitas.
2. As cabras suportam facilmente calor intenso ou geadas, conseguem pastar em pastagens escassas, mas o clima úmido é muito difícil para elas.
3. Elas são capazes de se acostumar com as pessoas e atuar como animais "de estimação" se a pessoa as tratar bem – elas percebem isso. Além disso, as cabras são naturalmente muito curiosas, podendo engolir pequenos objetos para conhecer seu sabor.
4. Uma publicação londrina afirma que o balido das cabras possui um sotaque. Se o animal se desloca para outro local ou envelhece, sua voz muda. E os animais do mesmo rebanho se adaptam uns aos outros, e suas vozes se tornam iguais.

As cabras são úteis em muitos aspectos: fornecem lã, leite nutritivo e benéfico, gordura e carne. A carne de cabra, em termos de valor nutricional, pode rivalizar com a carne suína, de aves e bovina. E com o preparo adequado da carne, os pratos ficam saborosos, sem cheiro ou gosto estranho. Consumindo regularmente produtos desse animal, é possível manter a saúde, a beleza e a juventude por muitos anos.

Foto de carne de cabra