Chocolate branco: composição, propriedades benéficas e contraindicações

O chocolate branco surgiu na década de 30 do século passado, quando a popular empresa suíça Nestlé desenvolveu uma nova tecnologia para obter essa iguaria. Entre os amantes de doces, esse produto é muito popular.

Ao comprar a sobremesa, é preciso lembrar que alguns fabricantes inescrupulosos tratam seu produto de forma inadequada. A composição desse chocolate pode prejudicar o organismo. Hoje existem muitas empresas que produzem a iguaria branca. E nessas condições, é muito mais difícil escolher um produto de qualidade.

Do que é feito o chocolate branco

Este chocolate é um doce feito com manteiga de cacau, açúcar, leite em pó e baunilha. O pó de cacau comum não é adicionado, por isso o chocolate branco tem um tom marfim, às vezes até um tom amarelado. Esse produto contém baixo nível de antioxidantes.

O sabor específico do doce branco é obtido pela adição de leite em pó, que possui um sabor caramelizado. A substância aromática neste caso é a baunilha.

Diferenças entre o chocolate branco, escuro e ao leite

Essas variedades de chocolate diferem apenas no teor de pó de cacau. No doce branco, ele está totalmente ausente, enquanto no escuro seu teor varia de 40 a 99 por cento. Quanto ao chocolate ao leite, contém até 40 por cento desse pó. Externamente, qualquer pessoa pode distinguir esses tipos de doces. Em termos de propriedades benéficas, a versão branca perde para a escura devido à ausência do pó que contém todos os compostos importantes.

O chocolate branco e o escuro são considerados os chamados antagonistas, pois a primeira variedade não contém cacau, enquanto na segunda iguaria sua concentração pode chegar a 99 por cento.

Composição e valor calórico

O produto tem um tom cremoso. Seu sabor pode ser comparado ao leite condensado ou caramelo cremoso. Para alguns, lembra a mistura em pó de alimentação infantil. O chocolate de qualidade não deve conter gorduras hidrogenadas, óleo de palma e gordura de confeitaria.

De acordo com as normas previstas pelo GOST correspondente, o chocolate branco deve conter pelo menos 14 por cento de leite em pó, 20 por cento de manteiga de cacau e 3,5 por cento de gordura láctea.

O doce é produzido em barras – maciças ou aeradas, bem como em forma de diversas figuras e bombons.

Existe chocolate branco sem adição de açúcar. Seu sabor será incomum em comparação ao chocolate amargo, onde a base é o aroma e o sabor específicos do cacau. Segundo a norma, esse doce deve conter mais de 50% de manteiga de cacau. Esse produto é dietético.

Nesta variedade de chocolate, encontram-se tocoferol e vitaminas do complexo B. Entre os minerais, estão presentes ferro, cálcio e fósforo.

O índice glicêmico do chocolate branco é 70, enquanto o do chocolate amargo é 25. Por isso, para pessoas com diabetes, são produzidas versões sem adição de açúcar, com stevia.

O produto é bastante calórico; em 100 g, contém cerca de 550 kcal.

Benefícios do chocolate branco

Benefícios gerais

O benefício do chocolate está na presença de manteiga de cacau em sua composição. Ela contém ácidos oleico, linolênico e esteárico. Além disso, contém vitamina E ou tocoferol. Essas substâncias têm um efeito benéfico sobre a pele, nutrindo-a e fornecendo energia.

O chocolate branco também contém uma substância chamada tanino, que possui propriedades anti-inflamatórias. Também foi encontrada metilxantina no produto, que é usada para tratar patologias do sistema respiratório. A cafeína tem ação analgésica e melhora a circulação cerebral.

Na cosmética, o chocolate branco é usado com frequência. Os componentes benéficos do produto promovem a rápida cicatrização de feridas e a eliminação de várias erupções cutâneas. Os óleos presentes nessa sobremesa nutrem a pele seca. Os cosmetologistas recomendam fazer máscaras de chocolate se a pele apresentar marcas de acne e furunculose, estrias e pequenas cicatrizes. Esse produto pode ser usado no inverno para proteger a pele do ressecamento e queimaduras pelo frio.

Para mulheres

Em primeiro lugar, vale destacar que o chocolate branco pode ser produzido sem adição de adoçante, o que é muito importante para mulheres que cuidam da silhueta, pois esse produto se torna dietético. Esse tipo de chocolate é adequado para preparar máscaras para pele seca, bem como na presença de processo inflamatório. Além disso, esse produto promove a síntese de serotonina e estimula a liberação de endorfina, ajudando a melhorar o humor.

O chocolate branco ajuda a eliminar a acne. Outra propriedade importante desse doce é que ele previne o envelhecimento precoce da pele.

Esse chocolate possui muitas características benéficas. O principal é consumi-lo com moderação. Pessoas que, por razões de saúde, precisam seguir uma alimentação adequada devem usá-lo com cautela.

Para homens

Como já mencionado, o chocolate branco contém vitamina E. Essa substância pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares. A vitamina K presente no chocolate garante a absorção do cálcio que entra no organismo.

Durante a gravidez

A vitamina E, presente na manteiga de cacau, é recomendada para uso durante o período de gestação. Isso permite que a gravidez ocorra sem problemas. E ácidos como linolênico e araquídico servem como prevenção do desenvolvimento de diabetes, incluindo o gestacional.

Durante a amamentação

O chocolate durante a lactação ajuda a livrar-se da depressão, que frequentemente é observada em mulheres após o nascimento do bebê. Nos componentes do chocolate branco está presente a vitamina E, que influencia positivamente o equilíbrio hormonal, melhora a saúde das unhas e da derme, além de regular a atividade do sistema endócrino. As vitaminas do complexo B normalizam o funcionamento do trato gastrointestinal, exercem um efeito calmante no sistema nervoso e ativam o funcionamento do cérebro.

O cálcio é necessário para a jovem mãe e seu bebê, pois fortalece o sistema ósseo e os dentes, sendo uma prevenção do raquitismo em crianças.

Apesar de o chocolate amargo ser considerado mais saudável em comparação com a versão branca, ainda assim é recomendado consumi-lo durante o período de amamentação. Isso se deve ao fato de que este doce contém muito menos cafeína, que pode causar agitação ou insônia no bebê. No entanto, esse produto deve ser necessariamente natural. Se o chocolate contiver corantes, aromatizantes e emulsificantes, é melhor evitar o consumo desse chocolate. A introdução do produto é permitida a partir do terceiro mês, mas somente após consulta com o médico. Após consumir esse tipo de chocolate, deve-se observar o estado do bebê por dois dias para descartar a possibilidade de uma reação alérgica.

Para crianças

Apesar de o chocolate ter propriedades benéficas para o organismo infantil, os médicos ainda assim recomendam não o dar à criança antes de 1,5 anos. O motivo é que ele contém cafeína, teobromina e açúcar, que ativam as funções do sistema nervoso, o que não é necessário na idade do bebê. As crianças estão apenas começando a conhecer os alimentos, seus dentes estão nascendo, portanto não há necessidade de estimulação adicional do sistema nervoso.

Na perda de peso

Durante a dieta, é terminantemente proibido consumir chocolate branco. A barra doce não contém muitos componentes benéficos para o organismo, e a concentração de grãos de cacau é inferior a 35 por cento. Frequentemente, a esse tipo de chocolate são adicionados leite, vários intensificadores de sabor, aroma, etc. Nesse caso, é difícil dizer que o chocolate branco é um produto dietético.

Malefícios e contraindicações

Falando sobre o chocolate branco e seus benefícios, devemos também apontar os aspectos negativos deste produto. Em primeiro lugar, vale destacar que a composição desse doce contém muito açúcar e gorduras de origem láctea, o que o torna muito calórico. Consequentemente, essas calorias afetam negativamente o metabolismo, levando ao desequilíbrio. Isso pode levar à obesidade.

Pessoas com tendência a alergias devem consumir chocolate com cautela. Isso porque este produto contém manteiga de cacau, que às vezes provoca uma reação alérgica. Há casos conhecidos em que o consumo de chocolate branco provocou aumento da pressão arterial e aparecimento de arritmia.

O alto teor de açúcar na guloseima leva ao aumento desse nível no sangue. Como resultado, o fluxo sanguíneo nos vasos se deteriora. Mas isso não significa que você precise abandonar completamente esse produto, apenas precisa limitar o seu consumo.

Pode ocorrer intolerância individual. Também são contraindicações: insônia, dor de cabeça, pressão alta, excitabilidade nervosa, idade infantil e disbiose intestinal.

Não se deve comer essa sobremesa à noite.

Como escolher e armazenar

Se o chocolate branco contiver óleos hidrogenados e outros aditivos, não se pode falar em segurança e benefícios desse produto. Portanto, ao comprar, é necessário ler as informações no rótulo. Embora os fabricantes, mesmo das marcas mais populares, possam incluir essas substâncias em seus produtos, pois seu uso não é proibido por lei.

No entanto, se o objetivo é adquirir um produto de qualidade, é preciso escolher barras cuja composição contenha apenas manteiga de cacau. O chocolate deve ser firme, sem irregularidades. Vale ressaltar que um preço baixo deve gerar suspeitas, pois o chocolate verdadeiro nunca é barato.

Quanto às condições de armazenamento, é preciso lembrar que o chocolate tem medo do calor do sol, portanto não se deve deixar essa guloseima ao sol. Nessas condições, o produto não só começará a derreter, mas também adquirirá um sabor amargo.

A temperatura ideal de armazenamento do chocolate é de 16 graus acima de zero. Já a 21 graus, o chocolate começa a derreter, ou melhor, a manteiga de cacau derrete. Após a diminuição da temperatura, a gordura contida na manteiga começará a cristalizar, e uma camada branca aparecerá na superfície antes brilhante da barra. O armazenamento na geladeira levará ao mesmo resultado. Só que, neste caso, a camada será resultado da cristalização da sacarose, que ocorreu durante o congelamento da água. Portanto, a geladeira também não é adequada para esse fim.

Também é preciso lembrar que o chocolate deve ser protegido de odores estranhos, que ele pode absorver facilmente.
O chocolate branco pode ser armazenado por até um mês.

Como fazer chocolate branco em casa

Os principais ingredientes necessários para fazer uma guloseima de chocolate branco em casa são manteiga de cacau, açúcar e leite em pó. Todos os componentes devem ser usados na quantidade de 100 g. A manteiga de cacau é vendida em farmácias ou em lojas especializadas de confeitaria. Na barra pronta, sua concentração deve ser de 30% da massa total. Vale notar que se deve usar açúcar de confeiteiro, pois ele se dissolve muito melhor. Ao usar açúcar granulado, podem restar cristais.

Derreta a manteiga de cacau em banho-maria. Depois, adicione açúcar de confeiteiro, baunilha e leite em pó. Em vez do último ingrediente, pode-se usar fórmula infantil em pó.

Misture todos os ingredientes com um mixer ou batedor em banho-maria. Para evitar que a massa grude no recipiente, é recomendável untá-lo com manteiga. Em seguida, despeje a mistura de chocolate nas formas preparadas. Coloque as formas na geladeira por uma hora a uma hora e meia. Após esse tempo, os pedaços de chocolate prontos podem ser servidos. Alguns os servem como sobremesa ou os adicionam em assados.

Como derreter chocolate branco

Antes de derreter uma barra de chocolate branco, é preciso saber que ele tem um ponto de fusão mais baixo do que outros tipos dessa guloseima. Por isso, é importante derreter o produto corretamente para que não superaqueça e não altere seu sabor.

O método mais comum é usar banho-maria. Para isso, primeiro corte a sobremesa em pedaços pequenos ou rale. Em seguida, você precisará de duas panelas: encha uma com água de modo que o fundo da segunda panela, onde o chocolate será colocado, não toque na água. Quando a água ferver, coloque a panela com chocolate por cima e reduza o fogo para que a água não ferva muito. É importante mexer constantemente a guloseima. Retire-a do fogo quando estiver quase completamente derretida, mas ainda com alguns pequenos grumos. Para evitar que o chocolate derretido forme grumos, recomenda-se adicionar um pouco de manteiga.

Você pode usar um micro-ondas para isso. A potência do aparelho não deve ultrapassar 50%. Coloque o chocolate branco picado em uma tigela de plástico ou vidro e leve ao micro-ondas por 30 segundos, depois verifique a guloseima. Se necessário, repita o procedimento.

Fatos interessantes sobre o chocolate

1. O chocolate contém um composto chamado teobromina, que é considerado tóxico para animais.
2. A maior barra de chocolate já feita pesava mais de 4 toneladas, tinha mais de 5 metros de comprimento, cerca de 3 metros de largura e 25 centímetros de espessura.
3. Em média, uma árvore de cacau produz cerca de 2.500 grãos. Para dar frutos, a planta precisa ter pelo menos cinco anos. E para obter uma libra de chocolate são necessários 400 grãos de cacau.
4. O mais caro é o chocolate com peso inferior a 0,5 quilograma. Seu custo é de 2,6 mil dólares.
5. Os primeiros a provar o cacau foram os mexicanos chamados Mocaya e Omelki. Isso aconteceu aproximadamente mil anos antes da nossa era.

Foto do chocolate branco