Maçapão: do que é feito, propriedades benéficas e contraindicações

O que é marzipan, provavelmente todos que amam doces ou de alguma forma estão envolvidos com a arte da confeitaria sabem. Além do excelente sabor, este produto possui alto valor nutritivo e uma composição rica em benefícios, o que permitiu que fosse usado até como remédio antigamente.

O marzipan é uma iguaria antiga amada por praticamente todos os povos do mundo. A composição desta iguaria consiste em uma mistura de amêndoas moídas e açúcar de confeiteiro. Não é recomendado usar outro tipo de noz no lugar da amêndoa, pois isso perderia a estrutura especial do doce. Isso porque este ingrediente contém óleo de amêndoa, que é capaz de dar uma forma específica ao marzipan. E, como se sabe, esta sobremesa é usada pelos confeiteiros para criar diferentes figuras.

Inicialmente, essa iguaria era considerada um luxo para a pessoa comum. O marzipan estava presente apenas nas mesas dos ricos. Atualmente, as donas de casa aprenderam a criar tal obra-prima com as próprias mãos em casa.

Quanto à origem desse prato, existem muitas versões. A mais popular é a que diz que a iguaria foi criada na Itália.

Segundo a lenda, o doce apareceu aqui no ano mais fraco de colheita. Os habitantes do estado ficaram praticamente sem alimentos de origem vegetal. Nessas condições climáticas adversas, apenas a amêndoa, pouco exigente ao clima, conseguiu crescer. Para não morrer de fome, os italianos aprenderam a moer esse tipo de noz até obter uma consistência pulverulenta, obtendo algo parecido com farinha. Com ela, podiam assar pão e diversos produtos de panificação. Acredita-se que este seja o ancestral do agora conhecido dessert. Desde então, o princípio de preparo não mudou muito.

De acordo com outra hipótese, o marzipan tem origem espanhola. Neste caso, os possíveis descobridores são os habitantes das regiões montanhosas. Mais de mil anos atrás, nas batalhas contra os mouros, as pessoas aprenderam a combinar açúcar com pó de amêndoa. Acredita-se que essa descoberta foi feita por monges do mosteiro de San Clemente, como resultado da fome enfrentada pelos servos da igreja. Embora os espanhóis tenham vencido essa batalha, muitos homens morreram. Isso levou a que não houvesse ninguém para trabalhar na terra, o que afetou negativamente a produtividade. Assim, os monges começaram a usar esses dois ingredientes para criar uma massa nutritiva.

Existe ainda outra versão de como essa iguaria surgiu. É considerada a mais provável. Assim, supõe-se que as menções mais antigas desta receita tenham origens orientais. Aqui, devemos agradecer aos confeiteiros do Império Otomano, pois eles começaram a preparar iguarias incomuns já no início do século VIII.

Atualmente, há constantes debates entre historiadores sobre quem descobriu essa sobremesa. No entanto, especialistas experientes garantem que, em todos esses países, os habitantes podem ter começado a combinar esses ingredientes de forma independente, sem suspeitar que, em outro país, os culinaristas já estavam criando essa iguaria. Muitos países europeus, pode-se dizer, disputam o direito de se autodenominarem o berço do maçapão. Na Alemanha, na França, na Itália, essa iguaria é verdadeiramente apreciada e sabem prepará-la de forma requintada.

A palavra 'maçapão', traduzida do italiano, significa 'pão de março'. Durante o período de escassez de trigo, essa variedade de nozes tornou-se uma fonte para a obtenção de doces assados, que também possuem alto valor nutritivo. Também existe a opinião de que os países europeus produziam maçapão como remédio para diversas doenças relacionadas a distúrbios do sistema nervoso, como apatia e depressão.

O que é marzipan

Então, como já foi dito, maçapão é um produto de confeitaria feito a partir de uma mistura de farinha de amêndoa moída e açúcar em pó ou xarope. Às vezes, considera-se maçapão uma massa composta por outros tipos de nozes. O nome também se refere a alimentos preparados com esse ingrediente. Por exemplo, são muito populares os pãezinhos chamados de maçapões, que contêm amendoim.

Do que é feito

Na composição do maçapão atual, existem três componentes obrigatórios: açúcar ou xarope, além de amêndoa doce e amêndoa amarga. Todos esses ingredientes são utilizados em proporções específicas.

Nas receitas, podem-se usar óleo de amêndoa, cacau, raspas de frutas cítricas, diversos temperos e outros acréscimos. Como ingredientes auxiliares, entram corantes alimentícios, óleos vegetais, baunilha, ovos, etc. Alguns fabricantes costumam substituir a amêndoa por amendoim, além de pinhões e nozes.

Hoje, são conhecidas muitas variações de preparo do maçapão. Quanto aos tipos, é praticamente impossível contá-los. Por exemplo, na Europa, atualmente são conhecidas mais de quinhentas variedades desse doce. O maçapão é uma sobremesa deliciosa que está sempre presente nas festas de Ano Novo e Natal. Pode ser utilizado não apenas como doce, mas também como um produto valioso que traz benefícios ao organismo.

Espécies

O maçapão pode ser preparado de várias maneiras. Assim, de acordo com o método de fabricação, o produto se divide nos seguintes tipos.

O método quente consiste em que, inicialmente, as nozes são trituradas e depois regadas com xarope de açúcar, que atua como adoçante.

Conhece-se também o método de preparação a frio. Neste caso, todos os ingredientes são finamente picados e bem misturados. Este método pressupõe a utilização de ovos na receita.

Além disso, o marzipã difere pela composição e forma de uso. Assim, a mistura pode ser de cor branca. Ela é uma decoração para diversos produtos de panificação e sobremesas. O marzipã amarelo é formado pela coloração do branco. Essa variedade é usada para rechear sobremesas. Existe também o marzipã cru, que é utilizado para glacê.

Como o marzipan difere da pasta americana

A diferença entre marzipã e pasta americana está na composição desses produtos. Assim, para obter a pasta americana, utiliza-se açúcar de confeiteiro, além de gelatina, leite condensado e amido. Já o marzipã tradicional consiste apenas em amêndoas e açúcar de confeiteiro. Além disso, a pasta americana é bastante fácil de preparar em casa. Para fazer um marzipã saboroso, é necessário habilidade profissional. Consequentemente, prepará-lo em casa não será tão fácil.

Outra diferença entre esses produtos de confeitaria reside na área de aplicação. Por exemplo, a pasta americana é frequentemente usada para decorar bolos e criar diversas figuras. Já o marzipã caracteriza-se por um espectro mais amplo de uso. Pode ser utilizado na produção de licor, bombons, biscoitos e na criação de diferentes formas. Para decorar produtos de panificação, o marzipã não é muito adequado, pois desmorona muito.

Composição e valor calórico

Tradicionalmente, esta sobremesa de confeitaria é feita de amêndoas com açúcar de confeiteiro. Além disso, o teor de amêndoas deve ser de pelo menos 1/3. Como qualquer outro prato, esta iguaria sofreu mudanças ao longo do tempo. Atualmente, sua composição pode incluir pinhões, raspas de limão, laranjas, abacaxi, gema de ovo, etc. Em qualquer caso, a proporção de amêndoas e açúcar é rigorosamente observada.

A Alemanha é a melhor produtora de marzipã. É aqui, em uma das cidades deste país, que vivem os melhores confeiteiros, que mantêm em segredo as receitas desta iguaria. Acredita-se que o segredo está em adicionar uma amêndoa amarga para cada cem doces.

O marzipã torna-se saudável graças às amêndoas naturais. A noz utilizada, e consequentemente o próprio produto, é bastante calórica. Assim, para 100 g de produto há quase 480 kcal. Isso significa que dois desses bombons serão um excelente lanche.

As amêndoas caracterizam-se por possuir muitas propriedades benéficas. Por exemplo, contêm muito tocoferol. Esta vitamina é considerada uma forte substância antioxidante, que ajuda a proteger as células do corpo contra fatores ambientais adversos e permite resistir ao estresse e à tensão emocional. Nas amêndoas também estão concentradas as vitaminas do complexo B. Elas destinam-se a fortalecer o músculo cardíaco e as articulações. Além disso, garantem a eliminação do colesterol ruim do organismo e melhoram a função hepática. Vale ressaltar que também contêm ácido ascórbico e vitamina PP.

Entre os minerais presentes nessa iguaria estão cálcio, potássio, fósforo, magnésio e enxofre.

Como o marzipan é benéfico

Benefícios gerais

O benefício dessa sobremesa para o corpo humano depende diretamente dos ingredientes que a compõem. A iguaria possui as mesmas qualidades valiosas que a noz.

Entre as propriedades benéficas do marzipã, podemos destacar as seguintes características. Este produto é capaz de fortalecer as defesas do organismo, além de prevenir o desenvolvimento da depressão. Como já foi dito, esse produto possui uma alta concentração de vitamina E. Este componente é muito benéfico para o estado emocional geral, o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso central.

Como o marzipã contém amêndoas, a iguaria se torna muito benéfica. Isso também ocorre porque, durante a fabricação, o produto não passa por tratamento térmico. Isso permite preservar todos os componentes valiosos da noz.

O benefício do marzipã reside no conteúdo de vitaminas do complexo B. Até o açúcar presente aqui estimula a produção do hormônio da felicidade. Essa qualidade da iguaria era usada anteriormente para combater depressões, crises nervosas e apatia.

É importante lembrar que o consumo descontrolado do doce afeta negativamente a saúde dos dentes e o metabolismo. A presença de açúcar no produto é uma restrição para seu uso por pessoas com diabetes.

Em geral, o marzipã é um produto de confeitaria muito saboroso e saudável. Seguindo as recomendações e consumindo-o com moderação, pode-se desfrutar tranquilamente dessa iguaria.

Para mulheres

Graças à presença de amêndoas no marzipã, essa variedade de noz também contém grandes quantidades de vitamina E. Como essa substância é um antioxidante, ela protege as células do corpo contra vários micro-organismos patogênicos e as protege das alterações que ocorrem frequentemente em várias doenças. Além disso, o tocoferol ajuda a lidar com o estresse e a tensão emocional.

Também se observa um efeito benéfico na saúde dos cabelos e unhas. Os ingredientes usados para preparar a sobremesa são ricos em minerais e vitaminas benéficos. Grande parte das receitas não envolve tratamento térmico. Isso permite preservar todos os elementos valiosos no produto final.

Deve-se considerar que o marzipã, infelizmente, não é um produto dietético. Mesmo que se consuma no máximo 100 g da iguaria por dia, isso afetará significativamente a ingestão calórica total dos alimentos consumidos ao longo do dia. A alta concentração de gorduras e carboidratos pode impactar negativamente a silhueta. Por esse motivo, o produto não é recomendado para mulheres que cuidam do peso.

Para homens

Para a metade masculina, esse produto de confeitaria é benéfico porque ajuda a fortalecer os vasos sanguíneos e a limpá-los do excesso de colesterol. Tudo isso permite reduzir o risco de infarto e derrame, melhorar as funções hepáticas. Além disso, os componentes desse produto garantem o fortalecimento das articulações e das funções de defesa do organismo.

Outra vantagem importante do maçapão é que ele é capaz de repor rapidamente a falta de energia. Devido ao alto teor calórico, a sensação de saciedade se mantém por muito tempo durante lanches rápidos.

Durante a gravidez

Como o principal componente do maçapão é a amêndoa, o prato pronto terá um teor calórico correspondente. Portanto, não se deve comer essa guloseima em grandes quantidades, caso contrário isso afetará negativamente a figura.

Em caso de tendência a alergias, deve-se ter cuidado mesmo ao escolher produtos que contenham maçapão. Durante a gestação, recomenda-se evitar o consumo desse produto de confeitaria. Pois a alergia alimentar mais persistente é precisamente a alergia a nozes.

Durante a amamentação

Como mencionado acima, a alergia a nozes é a mais comum. Para não provocar uma reação alérgica no bebê, é necessário consumir no máximo 2 colheres da guloseima. Uma quantidade maior afetará o leite materno. Essas restrições devem ser seguidas até que o bebê complete 3 meses.

Antes de comprar esta guloseima, é importante estudar a composição e verificar a data de fabricação. Após consumir maçapão, é necessário monitorar constantemente a reação da criança.

Para crianças

O maçapão é um produto natural que agradará muitas crianças. Mas até hoje há debates sobre se vale a pena dar este produto a uma criança. Alguns acreditam que se pode dar essa guloseima às crianças sem receio, pois contém apenas xarope de açúcar e amêndoas, e isso não pode prejudicar a criança. Na verdade, essa opinião está errada. Pois, como se sabe, as nozes são consideradas um forte alérgeno. Já o excesso de açúcar pode causar cáries. Portanto, se o bebê tem sensibilidade alimentar aumentada, não se deve dar essa sobremesa. Afinal, mesmo o prazer momentâneo de comer tal guloseima não vale as consequências de ter que lidar com alergias e consultas ao dentista.

Na perda de peso

Para preparar o maçapão, usam-se açúcar, amêndoas moídas e, em alguns casos, componentes adicionais. O doce tem sabor intenso e consistência densa. Não se consegue comer muito. Pode-se introduzir esse produto na dieta alimentar, mas em pequenas quantidades. Os bombons de maçapão possuem muitos elementos benéficos e diversas vitaminas. Tudo isso pode ter um efeito positivo no processo de emagrecimento. No entanto, é importante considerar que o teor calórico do maçapão é bastante alto, e exceder os limites permitidos pode contribuir para o ganho de peso.

Malefícios e contraindicações

Infelizmente, o maçapão não é apenas um doce de confeitaria, mas também um prato bastante prejudicial em alguns casos. Essa guloseima é um ingrediente comum em várias sobremesas e produtos de panificação, que são regularmente consumidos com grande prazer pelos amantes de doces. Os aspectos negativos deste produto de confeitaria residem em alguns pontos.

Em primeiro lugar, é preciso lembrar que esse delicado produto contém apenas açúcar e amêndoas moídas até formar um pó. A amêndoa contém uma substância chamada amigdalina. Esse componente se transforma em um composto que é uma substância venenosa e, ao entrar na corrente sanguínea, exerce um efeito tóxico no organismo. Sim, é importante considerar a quantidade adequada, mas ainda assim não é nada bom. A amêndoa amarga representa o maior perigo, pois contém mais dessa substância perigosa. Para reduzir o risco de intoxicação, recomenda-se usar amêndoas doces em vez das amargas.

Também é importante considerar que, frequentemente, o amendoim é usado como alternativa à amêndoa principal. E esse tipo de noz é o alérgeno mais potente, capaz de provocar consequências graves em pessoas com intolerância a esse produto. Mas até mesmo a amêndoa pode causar alergia.

O alto valor energético do maçapão também representa um perigo. Como se sabe, em 100 g dessa iguaria há cerca de 500 kcal, muitas gorduras e carboidratos. Por isso, é perigoso para quem busca perder peso. Falando sobre o alto teor calórico, é importante considerar que ele é de difícil digestão pelo estômago. Devido a isso, o consumo da iguaria deve ser limitado por pessoas com diabetes, doenças do fígado e do pâncreas. No entanto, uma quantidade muito grande de maçapão, acima de 20 kg, é perigosa para a vida. Naturalmente, ninguém conseguirá comer essa quantidade.

Os nutricionistas alertam que a dose diária de amêndoas, independentemente do tipo e do método de processamento, não deve exceder um punhado. Portanto, é melhor comer um pouco menos do doce, e assim a probabilidade de desenvolver problemas de saúde diminuirá.

Para não prejudicar o organismo, recomenda-se dar preferência aos maçapões feitos em casa. Se ainda for necessário comprar uma sobremesa industrial, adquira apenas aqueles produtos que não contenham impurezas químicas perigosas para a saúde. Por isso, é recomendável primeiro ler atentamente a composição.

Como escolher e armazenar

Atualmente, é muito fácil encontrar maçapão nas prateleiras das lojas. Antes de comprar, é necessário verificar se o produto possui embalagem lacrada e rótulo com todas as informações sobre o fabricante, data de produção, prazo de validade e condições de armazenamento.

Essa iguaria deve ser armazenada na geladeira. O congelador também é adequado para o armazenamento. Nesse caso, é necessário inicialmente embrulhar o produto em filme plástico ou colocá-lo em um recipiente hermético. A temperatura ideal de armazenamento do maçapão é entre +10 e -6 graus. O produto é capaz de manter suas propriedades de sabor e benefícios por até três meses. Antes de usar a massa de maçapão, é necessário deixá-la em temperatura ambiente por um tempo e depois amassá-la com as mãos.

Como fazer marzipan: receitas

Foi mencionado acima que existem dois métodos principais de preparo desta iguaria de nozes: o quente e o frio.

Método quente

A receita de preparo do marzipã pelo método quente é muito simples. Primeiro, é necessário fazer um banho-maria. Em um recipiente de metal, misturar 4 claras de ovo e 150 g de açúcar, previamente moído até virar pó. Aquecer a mistura em banho-maria até formar uma pasta espessa e homogênea. Adicionar algumas gotas de suco de limão, 400 g de amêndoas doces moídas e algumas amêndoas amargas. Se não tiver amêndoas amargas, podem ser substituídas por algumas gotas de essência de amêndoa. Agora, sovar a massa até obter uma massa lisa e firme. O produto pode ser utilizado conforme a finalidade – moldá-lo em diversas formas ou simplesmente colocá-lo em um prato.

Método frio

Preparar o marzipã pelo método frio é ainda mais simples. Seguindo as instruções, obterá uma massa de marzipã que é perfeita para criar diversas formas. Então, é necessário sovar a massa, misturando 200 g de mel e 500 g de pó obtido de amêndoas doces. Na ausência do produto apícola, pode-se usar açúcar de confeiteiro. Ao sovar, será necessário adicionar algumas gotas de água. Isso é necessário para dar elasticidade à massa. Resta apenas moldá-la em doces ou outras formas conforme necessário.

Receita francesa

Nos países europeus, o marzipã é preparado de diferentes maneiras. Para preparar esta iguaria em casa, pode-se utilizar a receita francesa. Serão necessários 0,5 kg de amêndoas doces, 10 a 15 amêndoas amargas, 0,5 kg de açúcar de confeiteiro e conhaque ou suco de limão a gosto.

Cobrir as nozes com água e deixar por alguns minutos. Depois, escorrer o líquido e descascar as amêndoas. Em seguida, colocar as amêndoas em uma frigideira e secar em fogo baixo, mexendo sempre. Depois, triturar as amêndoas torradas no liquidificador.

Agora, misturar a massa de nozes com o açúcar de confeiteiro e o conhaque ou suco de limão. Resta apenas sovar a massa até obter uma mistura homogênea. Se estiver muito macia, pode-se adicionar mais açúcar de confeiteiro; se estiver quebradiça, adicionar um pouco de água.

Sem açúcar

O preparo do marzipã tradicionalmente envolve o uso de nozes e grande quantidade de açúcar. No entanto, existe uma receita para preparar a iguaria sem a necessidade de adoçante. Neste método de preparo do doce, não é necessário adicionar xarope de açúcar, o que facilita a tarefa para a cozinheira. Neste caso, as tâmaras atuarão como adoçante e ingrediente que proporciona a textura desejada à iguaria. É importante escolher tâmaras da mais alta qualidade. A quantidade de tâmaras depende do tamanho delas.

Para preparar maçapão sem açúcar, serão necessários 200 g de amêndoas e 6 a 7 tâmaras. Primeiro, é preciso deixar as amêndoas de molho em água fervente por 2 a 3 minutos, descascá-las e secá-las. Moer as amêndoas descascadas no liquidificador. Agora, adicionar as tâmaras sem caroço à massa de amêndoas. Bater novamente e amassar a massa. Dar ao maçapão pronto a forma desejada, depois envolvê-lo em filme plástico e colocá-lo na geladeira para armazenamento.

Dicas úteis

Existem várias recomendações que, se seguidas, permitem preparar um maçapão saboroso com as próprias mãos.

Primeiramente, deve-se notar que para fazer essa iguaria é necessário usar apenas amêndoas frescas, sem gosto rançoso. Não é obrigatório usar amêndoas amargas neste caso. No entanto, elas permitem revelar um sabor único.

Em alguns casos, para acelerar o processo de descascar, recomenda-se colocar as amêndoas de molho em água fervente. De fato, isso permite descascá-las mais rápido, porém, perde-se o sabor único e também parte do óleo de amêndoa, que confere plasticidade à massa.

O maçapão pronto deve ser armazenado na geladeira, previamente envolto em filme plástico. Para obter uma consistência homogênea, pode-se colocar a mistura de ingredientes em banho-maria. Se as amêndoas estiverem um pouco secas e liberarem pouco óleo, pode-se adicionar uma pequena quantidade de água à massa. Isso fará com que a amêndoa fique mais plástica.

Para que o maçapão não grude nas mãos durante a modelagem, deve-se polvilhá-lo com açúcar granulado. Caso seja necessário obter uma cor específica, devem ser usados apenas corantes alimentícios.

Como se sabe, o prazo de validade do maçapão é de um mês, desde que armazenado na geladeira. Se ovos forem incluídos no processo de fabricação, é recomendável consumir o doce o mais rápido possível.

Para unir partes separadas das figuras, recomenda-se usar clara de ovo. Essa substância é um excelente adesivo alimentício.

Fatos interessantes sobre o marzipan

1. Os padrões para a fabricação de maçapão são muito simples. Basta considerar que a quantidade de açúcar não deve exceder o volume da pasta de maçapão. Ao adicionar açúcar, a mistura fica mais densa e firme.
2. O melhor maçapão é preparado na Alemanha, especificamente na cidade de Lübeck. A fábrica de confeitaria nesta cidade tem reputação de ser a melhor produtora desta iguaria em todo o mundo. A porcentagem de amêndoas neste deleite é de quase 70 por cento.
3. Na Hungria, há um museu do maçapão.

Fotos de maçapões