Leite de pássaro: propriedades benéficas e contraindicações

Os doces e bolos «Ptitchie Moloko» são associados a festas, surpresas, presentes agradáveis de pessoas queridas. Não é um doce do dia a dia, e não se trata do preço. Na era soviética, esses produtos de confeitaria eram escassos, mas as donas de casa conseguiam prepará-los com as próprias mãos. Atualmente, existem dezenas de receitas que permitem fazer essa iguaria saborosa e nutritiva por conta própria.

O que é «Ptitchie Moloko»

Os doces chamados «Ptitchie Moloko» consistem em um recheio branco, macio e poroso, coberto por glacê de chocolate. A composição do creme pode variar amplamente. Isso se deve à ausência de padrões rígidos para a fabricação do produto.

O recheio macio e espumoso constitui metade do volume do bolo de mesmo nome. Muitas vezes, a parte cremosa ocupa até 80% do produto culinário. O bolo é composto por 1 a 3 camadas de biscoito (ou massa podre), entre as quais se encontra o recheio branco. Os bolos são cobertos com cobertura de chocolate (por cima ou por todos os lados).

Do que é feito

Os primeiros doces com o nome «Ptitchie Moloko» foram produzidos pela empresa polonesa de confeitaria E.Wedel. Isso foi no final dos anos 30 do século passado. A fábrica produzia bombons de chocolate recheados com marshmallow. Essa substância macia e porosa é semelhante a uma pastilha espumosa. Sua composição inclui xarope de milho (ou açúcar), gelatina, aromatizante de baunilha e glicose. Os ingredientes eram batidos até formar uma espuma firme, que após solidificar forma uma esponja macia. Na E.Wedel, o marshmallow era cortado em pedaços e banhado em chocolate. O novo produto recebeu o nome «Ptashe Mlechko», que em polonês significa «Ptitchie Moloko».

O «Ptitchie Moloko» foi trazido para a Rússia soviética por um funcionário soviético. Isso foi em 1967, e já 12 meses depois, as fábricas lançaram as primeiras caixas de doces. Sua composição diferia muito da iguaria polonesa que inspirou os funcionários a criar um produto similar no país dos Sovietes. O recheio moderno de «Ptitchie Moloko» é preparado da mesma forma que no final dos anos 60 do século XX. Os principais ingredientes da iguaria são leite condensado, espessante agar-ágar, clara de ovo batida e aditivos alimentares.

O agar-ágar é produzido a partir de dois tipos de algas que vivem nas zonas costeiras do Oceano Pacífico, dos mares Branco e Negro. Essa substância se dissolve em água e, após o resfriamento do líquido, forma uma geleia firme. O agar-ágar é vendido na forma de um pó fino amarelo claro ou em lâminas.

Ao contrário da gelatina animal, o ágar-ágar não se dissolve em água fria. Para a dissolução completa dos grânulos, é necessária uma temperatura de 95–100°C.

O ágar-ágar torna o recheio «Leite de Pássaro» poroso e esponjoso. Em receitas caseiras, é frequentemente substituído por gelatina comum, mas o resultado nem sempre atende aos padrões industriais. A gelatina é feita de tecidos animais que contêm colágeno, enquanto o ágar-ágar é feito de matéria-prima vegetal, por isso as propriedades dos produtos culinários diferem. O recheio com ágar-ágar é mais saboroso e macio. Ele contém bolhas de ar e camadas, fazendo com que o creme delicado literalmente derreta na boca.

Para a fabricação dos primeiros doces russos, utilizou-se ágar-ágar feito a partir do extrato de Ahnfeltia – uma alga marinha. Esta erva marinha é amplamente distribuída na plataforma costeira. O ágar-ágar do Extremo Oriente ainda é produzido atualmente, mas principalmente para as necessidades da fábrica «Primorski Konditer». Já nas lojas, vende-se principalmente um espessante importado.

Como «Ptitchie Moloko» se diferencia do suflê

«Leite de Pássaro» e soufflé diferem nos métodos de preparo. O recheio dos bombons «Leite de Pássaro» não é assado; os ingredientes são apenas misturados e batidos. Nenhum tratamento térmico é necessário, exceto a fervura do ágar-ágar.

Assim, em receitas clássicas de preparo de creme caseiro, o ágar-ágar é embebido em água, adiciona-se açúcar e ferve-se o líquido por 5 minutos. É importante que os pedaços ou lâminas se dissolvam completamente. Em uma tigela, coloca-se clara de ovo, adiciona-se alguns gramas de ácido cítrico e açúcar de baunilha. Os ingredientes são bem batidos. Lentamente, despeja-se o ágar-ágar quente e continua-se a misturar a massa com o liquidificador até que a temperatura caia para 50°C.

A 40°C, o ágar-ágar passa ao estado gelatinoso, por isso é importante não resfriar demais a mistura e colocá-la sobre as camadas de bolo a tempo. Em seguida, adiciona-se leite condensado amassado com manteiga, misturam-se os componentes e espalha-se a massa em uma camada uniforme sobre a camada de bolo.

Donas de casa e chefs costumam chamar o recheio «Leite de Pássaro» de creme-soufflé. Na culinária, não existem termos exatos, e isso não é importante. Mas o verdadeiro soufflé é feito de outra forma, com tratamento térmico.

O soufflé é um produto de confeitaria assado, preparado no forno. A palavra vem do francês «souffler», que significa «respirar», «inflar», «explodir». Ela descreve bem o estado de um produto assado aerado e delicado. Para preparar o soufflé clássico, são necessários ovos, farinha, manteiga, açúcar de confeiteiro, leite e açúcar de baunilha.

A receita de preparo inclui as seguintes etapas. Derrete-se a manteiga, adiciona-se farinha e misturam-se os ingredientes. Adiciona-se açúcar de confeiteiro, mistura-se novamente, coloca-se a panela em banho-maria e leva-se a massa à fervura.

As gemas são batidas até clarearem e misturadas com o leite. Em separado, as claras são batidas até formarem picos firmes. Misturam-se todos os ingredientes delicadamente e enchem-se as formas até dois terços da altura. As formas são levadas ao forno pré-aquecido a 180°C e assadas por 20 minutos. Em seguida, o forno é desligado e mantém-se o doce no calor por mais 10–15 minutos (se as formas forem retiradas imediatamente, o soufflé cederá instantaneamente devido à diferença de temperatura).

No preparo do soufflé não se utiliza gelatina, ágar-ágar ou outros aditivos que formam substância coloidal. No preparo do «Leite de Pássaro» não se utiliza farinha de trigo ou outra farinha.

Composição e valor calórico

O produto chamado «Leite de Pássaro» é fabricado por diversas confeitarias. A composição dos ingredientes do recheio dos bombons varia, assim como suas quantidades. As informações de cada fabricante podem ser lidas na embalagem.

Vejamos a composição, o valor calórico e o valor energético dos bombons produzidos pela fábrica «Rot-Front». Em 100 g do produto estão contidos:

• proteínas – 2,6 g;
• carboidratos – 56,0 g;
• gorduras – 24,9 g.

O valor calórico dos bombons é de 450 kcal (por 100 g), valor energético – 1883 kJ.

Os componentes do produto incluem: leite condensado, chocolate, cacau em pó, açúcar, gordura do leite ou seu substituto, xarope de amido, ovos, espessante ágar-ágar, ácido cítrico, aditivos alimentares – aromatizantes e emulsionantes.

O fabricante «Roshen» apresenta números semelhantes. Em 100 g do produto estão contidos:

• proteínas – 2,5 g;
• carboidratos – 55,7 g;
• gorduras – 23,9 g.

O valor calórico dos bombons é de 447 kcal (por 100 g), valor energético – 1871,49 kJ.

Os ingredientes do produto incluem: leite condensado, gordura de confeitaria, xarope de amido, cacau em pó, manteiga de vaca, manteiga de cacau, ovos, ágar-ágar, lecitina de soja, chocolate, açúcar, ácido cítrico, vanilina cristalina, álcool etílico, aditivos alimentares (aromatizantes e conservantes).

Em outros fabricantes, a proporção proteínas/gorduras/carboidratos difere ligeiramente, mas a composição pode variar amplamente, pois as fábricas utilizam aditivos alimentares muito diversos. No entanto, empresas antigas e conhecidas ainda fabricam o produto de acordo com os padrões estaduais desenvolvidos desde a época da URSS.

O bolo «Leite de Pássaro» contém farinha e outros ingredientes de biscoitos. Em um pedaço de 100 g do bolo clássico contém:

• proteínas – 4,9 g;
• gorduras – 13,3 g;
• carboidratos – 55,0 g.

Valor calórico de 100 g do produto – 385 kcal, valor energético – 1497,87 kJ.

A composição das camadas de biscoito inclui farinha de trigo de alta qualidade, ovos, fermento, açúcar, outros produtos. Para fazer o recheio, os fabricantes utilizam os mesmos ingredientes dos bombons «Leite de Pássaro».

Pessoas que controlam o peso podem calcular o valor calórico de um bombom e incluí-lo no cardápio sem exceder a quantidade de alimentos consumidos. «Leite de Pássaro» é um produto leve. Um bombom pesa aproximadamente 15 g. Ele contém:

• proteínas – 0,4 g;
• carboidratos – 5,3 g;
• gorduras – 3,58 g.

Em um quilo, há aproximadamente 66–67 bombons, em 100 gramas – 6–7 unidades. Um bombom contém aproximadamente 6,67 kcal.

Quais são os benefícios de «Ptitchie Moloko»

Benefícios gerais

O «Ptichie Moloko» pode trazer benefícios ao organismo, sendo um produto calórico e nutritivo. Os carboidratos e gorduras restauram rapidamente as forças durante atividades físicas intensas, e o sabor delicioso da iguaria melhora o humor.

Alimentos doces são benéficos para depressão e distúrbios nervosos, bem como em situações estressantes e de ansiedade elevada. O açúcar é um carboidrato rápido que fornece energia aos músculos e ativa o funcionamento do cérebro.

O «Ptichie Moloko» contém ágar-ágar, que possui uma série de propriedades benéficas. Este produto fornece ao organismo micronutrientes – iodo, ferro, magnésio e cálcio.

O ágar-ágar contém polissacarídeos e sais minerais e reduz o nível de colesterol «ruim». Não possui proteínas nem substâncias minerais. A composição do ágar inclui pentose, galactose, agarose, ácidos orgânicos (glucurônico e pirúvico), que participam dos processos metabólicos e melhoram o metabolismo energético.

O doce acalma, relaxa e aumenta os níveis de «hormônios da felicidade». Produtos com extrato de algas são benéficos no tratamento de hipoglicemia não associada ao diabetes mellitus.

Para mulheres

Mulheres que não sofrem de excesso de peso podem comer «Ptichie Moloko» dentro dos limites diários de consumo recomendados por nutricionistas. Mas se tais problemas existirem, os doces podem ser consumidos como uma iguaria rara que melhorará o humor.

Este produto pode ser incluído na dieta em caso de baixo peso. Mulheres de idade mais avançada devem ter cuidado com bolos e doces. Alimentos ricos em carboidratos provocam obesidade e diabetes.

Para homens

Os homens podem comer produtos com recheio de «Ptichie Moloko» se não tiverem problemas de excesso de peso. Os carboidratos não prejudicarão durante atividades físicas intensas.

O «Ptichie Moloko» pode ser introduzido na dieta durante a prática de esportes ou qualquer atividade que envolva grandes gastos energéticos. Os produtos que compõem a iguaria não têm efeitos adversos na saúde do homem, desde que ele não tenha diabetes ou alergia aos ingredientes dos doces.

Durante a gravidez

Uma mulher grávida pode comer qualquer doce se o ganho de peso estiver dentro do planejado e não houver doenças que proíbam o consumo de açúcar. Os defensores de um estilo de vida saudável aconselham excluir produtos de confeitaria da dieta da gestante, mas as mulheres raramente seguem essas regras. Se não houver contraindicações ou reação alérgica, o «Ptichie Moloko» pode ser consumido.

Ao comprar doces, é importante observar quais aromatizantes, emulsificantes e corantes foram adicionados ao produto. Se houver intolerância anterior a um ou mais ingredientes do doce, é melhor evitar a iguaria.

Durante a amamentação

Uma mãe que amamenta pode comer «Ptichie Moloko» se o produto for bem tolerado não só por ela, mas também pelo bebê. Após o nascimento, os doces e bolos devem ser experimentados com cautela, em pequenas porções.

A criança e a mãe podem reagir de forma diferente aos alimentos. Se a mãe experimentou o bolo e o bebê apresentou cólicas, erupções cutâneas, assaduras, manchas de diátese, pode-se supor que a causa é esse doce, e excluí-lo da dieta.

Para crianças

Muitos pediatras não recomendam dar às crianças pastilha, marshmallow e 'Leite de Pássaro' antes dos 3 anos, pois os órgãos internos da criança não estão prontos para digerir doces 'pesados'. Podem-se encontrar recomendações proibindo o consumo de tais produtos até os 4-5 anos.

O açúcar destrói muito rapidamente os dentes de leite da criança. 'Leite de Pássaro' pode ser dado a crianças mais velhas, mas apenas como um petisco raro, em pequena quantidade. Após a guloseima, não devem aparecer erupções cutâneas, coceira, manchas vermelhas nas bochechas e outros sintomas de diátese.

Na perda de peso

Pessoas que mantêm uma alimentação saudável podem, às vezes, saborear o 'Leite de Pássaro'. Mas aqueles que estão em dieta para emagrecer devem esquecer temporariamente esta deliciosa sobremesa.

Existem dietas cujo principal componente é o chocolate amargo, contendo grande quantidade de cacau. Mas os bombons e bolos com recheio de 'Leite de Pássaro' não estão na lista de produtos dietéticos. Ao emagrecer, é melhor comer alimentos recomendados por nutricionistas profissionais.

Na gastrite

Na gastrite, deve-se escolher os alimentos com muito cuidado. Para prescrever uma dieta, é necessário consultar um gastroenterologista. O médico pode afirmar com segurança se o nível de acidez no estômago do paciente está alto ou baixo. No auge da doença, todos os alimentos que irritam o estômago são excluídos da dieta – alimentos picantes, azedos, em conserva, defumados, bebidas gaseificadas e doces. Deve-se evitar o 'Leite de Pássaro', pois os bombons contêm ácido cítrico, aromatizantes e, em algumas variações do produto, corantes alimentícios.

Quando o estado se estabiliza, o paciente pode consumir produtos 'Leite de Pássaro' em pequena quantidade. Uma pessoa com problemas no estômago e intestinos deve incluir no menu apenas doces de qualidade. Ao escolher bombons, deve-se prestar atenção ao prazo de validade e à composição dos ingredientes. Na gastrite crônica, mesmo durante a remissão, não se pode comer mais de 50 g de doces por dia.

Na pancreatite

O tratamento da pancreatite aguda e crônica é acompanhado por uma dieta rigorosa. Apenas um mês após a recuperação, é permitido introduzir novos alimentos no menu. Nesse período, é melhor evitar o 'Leite de Pássaro' industrial, pois não se pode garantir a qualidade de todos os ingredientes que compõem o bolo ou os bombons.

Os amantes de doces podem preparar a guloseima por conta própria, usando apenas produtos frescos, de qualidade e testados. O ágar-ágar é seguro para pacientes com pancreatite; em vez de açúcar, podem-se usar substitutos, e para a cobertura do bolo, é adequado chocolate amargo de boa qualidade.

É melhor substituir os ovos de galinha por ovos de codorna. Aromatizantes, outros aditivos sintéticos e corantes são completamente excluídos da receita. O produto só pode ser consumido como um petisco, em pequenas porções, monitorando a reação do organismo.

Malefícios e contraindicações

Não se deve comer uma grande quantidade de doces de uma só vez. Uma dose muito grande de açúcar aumenta o nível de insulina, causando sensação de apatia e cansaço.

O consumo excessivo de doces altera a composição bacteriana da cavidade oral, o que pode causar cáries (além do efeito direto do açúcar sobre o esmalte dos dentes). O leite de pássaro contém uma quantidade relativamente alta de gorduras, portanto, ao exceder a dose diária de doces, o nível de colesterol frequentemente aumenta.

Com o consumo frequente de doces e bolos, pode surgir uma dependência prejudicial do açúcar. Se o corpo não receber a dose diária de glicose (que muitas vezes excede o limite recomendado), surgirão sensações desagradáveis – sonolência, irritabilidade, cansaço, inquietação, e a pessoa acabará comendo em excesso.

O corpo tentará compensar o nível de glicose perdido. Surgirá o desejo de comer alimentos que contêm açúcar oculto, como panquecas, pãezinhos, crepes, bananas, uvas e cereais. Ao mesmo tempo, também serão consumidos alimentos gordurosos – hambúrgueres, embutidos e queijos.

O produto é contraindicado nos seguintes casos:

1. Em caso de intolerância à clara de ovo.
2. Intolerância à lactose, que causa reação alérgica ao consumir leite e derivados.
3. Diabetes, obesidade e intolerância individual ao produto.

Como armazenar corretamente «Ptitchie Moloko»

Os prazos de validade dos produtos fabricados industrialmente e dos preparados em casa são diferentes. Doces e bolos produzidos em confeitarias podem durar até seis meses.

Os fabricantes indicam diferentes temperaturas de armazenamento – de 15 a 21°C. O «Leite de Pássaro» mantém suas qualidades graças a conservantes como sorbato de potássio, benzoato de sódio e outras substâncias. A umidade ideal do ar para armazenamento é de 75%.

O produto deve ser armazenado em local seco, limpo, em embalagem intacta. A embalagem não deve ser exposta à luz solar.

Os doces da fábrica «Primorskiy Konditer» são feitos sem conservantes (ou com quantidade mínima de aditivos conservantes). O prazo de validade desses produtos é de 15 dias a partir da data de fabricação. No site da fábrica, consta que os doces podem ser congelados a -18°C. No entanto, não há informações sobre o quanto isso prolonga o prazo de validade.

Bolos e doces caseiros não são adequados para armazenamento prolongado. Fora da geladeira, o produto permanece fresco por 2 dias. Alguns confeiteiros caseiros afirmam que o bolo clássico «Leite de Pássaro» pode ser mantido na geladeira por até 30 dias. O termostato do compartimento deve ser ajustado para -4°C.

Pode ser congelado?

Doces e bolos preparados em casa podem ser congelados. O recheio feito à base de ágar-ágar não perde suas propriedades físicas nem seu sabor.

Mas, se o bolo for feito com gelatina animal comum, não se deve congelá-lo, pois o sabor e a consistência do produto culinário irão mudar.

Como preparar «Ptitchie Moloko»: receitas

Existem dezenas de receitas para preparar a sobremesa de confeitaria «Leite de Pássaro». Os cozinheiros modernos podem adquirir todos os ingredientes necessários, o que os diferencia das donas de casa que desejavam encantar familiares e amigos com iguarias gastronômicas há 30 anos. Em casa, é fácil fazer doces, bolos e sorvetes com recheio branco e poroso.

Doces clássicos

Para preparar o creme de recheio «Leite de Pássaro», você precisará dos seguintes ingredientes:

• clara de 3 ovos de galinha;
• 300 g de açúcar fino ou açúcar de confeiteiro;
• 150 g de melado de caramelo ou de milho;
• um limão pequeno;
• uma colher de sopa de ágar-ágar;
• 150 ml de água;
• um tablete de manteiga (200 g);
• meio copo de leite condensado;
• uma pitada de vanilina cristalina.

Para a cobertura, você precisa de:

• metade de um tablete de manteiga (100 g);
• uma barra de chocolate amargo.

O preparo dos doces leva aproximadamente 2 horas.

1. O ágar-ágar é coberto com água e deixado de molho por 30–35 minutos para que os grânulos inchem.
2. Em uma tigela, bata o leite condensado e a manteiga amolecida.
3. Coloque a panela com o ágar-ágar amolecido no fogão, adicione o açúcar, o melado e aqueça a mistura em fogo baixo. Mexa constantemente para evitar que grude.
4. Cozinhe a mistura por pelo menos 15 minutos; após o aquecimento, a pasta deve formar um fio.
5. Em uma tigela separada, bata a clara de ovo com a batedeira, adicione baunilha e o suco espremido de meio limão.
6. Desligue o fogo e deixe o melado esfriar por 5 minutos. Em seguida, despeje cuidadosamente a massa viscosa na clara, sem parar de bater.
7. Adicione a manteiga da mesma forma. O resultado é uma pasta branca cremosa de viscosidade média.
8. Despeje o creme em uma forma (pode ser uma assadeira retangular funda) e alise.
9. Deixe a forma descansar por meia hora e depois leve à geladeira por 30–40 minutos.
10. Com um fio ou linha de pesca, corte o recheio em quadrados ou retângulos.
11. Em uma panela de metal, derreta o chocolate e a manteiga.
12. Quando a cobertura descansar um pouco, pegue os pedaços de recheio, mergulhe na panela e coloque em uma bandeja de metal ou plástico.

Para a cobertura esfriar, coloque as bandejas na geladeira por meia hora (ou 10 minutos no freezer). A guloseima caseira «Leite de Pássaro» está pronta.

Bolo de sêmola

Esta é uma versão alternativa do bolo. A sêmola dá ao doce um sabor agradável. Para preparar as camadas, você precisa de:

• 150 g de manteiga (de leite);
• 200 g de açúcar;
• 3 ovos de galinha;
• uma colher de chá de bicarbonato de sódio;
• vinagre de mesa;
• 160 g de farinha de trigo de alta qualidade;
• uma colher de sopa de cacau em pó.

Para o recheio, você precisa de:

• 400 ml de leite;
• meio copo de sêmola;
• metade de um limão pequeno;
• um tablete e meio de manteiga (300 g);
• 100 gramas de açúcar.

Para preparar a cobertura, você precisa de:

• 2 colheres de sopa de creme de leite grosso e cacau em pó cada;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• um pedaço de manteiga (30–40 g).

O preparo do bolo inclui 4 etapas.

Primeira etapa – assar o pão de ló.

1. Em uma tigela funda, misture a manteiga amolecida (ou derretida), quebre 3 ovos e misture a preparação com o liquidificador.
2. O bicarbonato é dissolvido com algumas gotas de vinagre, adicionado à tigela, e em seguida adiciona-se a farinha.
3. Misture bem os ingredientes.
4. A massa é dividida ao meio e distribuída em pratos separados.
5. Em uma parte, adiciona-se cacau e mistura-se até a massa adquirir uma cor café uniforme.
6. Unta-se uma forma redonda de silicone com bordas retas com manteiga, polvilha-se com farinha de rosca e coloca-se a massa.
7. Assam-se 2 camadas alternadamente. Temperatura do forno: 200°C, tempo de cozimento: 20 minutos.

Segunda etapa: preparação do creme. O recheio 'Leite de Pássaro' é preparado enquanto as camadas assam ou após estarem prontas.

1. Cozinha-se o mingau de sêmola com açúcar, retira-se do fogo e deixa-se descansar por 10–15 minutos.
2. Rala-se meio limão em um ralador grosso (pode-se deixar a casca) e adiciona-se ao mingau.
3. A manteiga é amolecida em temperatura ambiente e também colocada na panela.
4. Bate-se o recheio com uma batedeira até obter uma massa homogênea.

Terceira etapa: preparação da cobertura.

1. Em uma panela de metal, coloca-se creme de leite, cacau em pó, açúcar e aquece-se mexendo.
2. Assim que ferver, adiciona-se manteiga, leva-se novamente à fervura e retira-se do fogo.
3. Antes de usar, a massa deve descansar, esfriar um pouco e engrossar.

Quarta etapa: montagem do bolo.

1. Com uma faca longa e afiada, cortam-se as camadas ao meio, como 'panquecas'.
2. Coloca-se a camada inferior, aplica-se uma camada de recheio e coloca-se a próxima.
3. Alternam-se camadas escuras e claras. O biscoito superior não é untado com recheio.
4. Quando o bolo está 'montado', aplica-se a cobertura de chocolate.
5. Decora-se o bolo com amendoim torrado triturado ou morangos frescos.

A lateral do bolo pode não ser untada. Fica bonito um bolo com o topo coberto por uma cobertura brilhante e as laterais decoradas com elegantes gotas de chocolate.

Bolo de gelatina

Para preparar este bolo, utiliza-se um espessante alternativo. O confeiteiro precisará dos seguintes ingredientes:

• 14 ovos de galinha;
• 300 g de açúcar;
• 150 g de açúcar de confeiteiro;
• 1 xícara de farinha de trigo (de primeira qualidade);
• 40 g de gelatina;
• 1 copo de leite;
• um tablete de manteiga (200 g);
• 200 g de chocolate amargo.

O preparo do bolo começa com a assadura da camada de pão de ló. Pré-aquece-se o forno a 200°C.

1. Em uma panela, quebram-se 4 ovos, adiciona-se açúcar (150 g) e batem-se bem os ingredientes.
2. Despeja-se a massa em uma forma de silicone com bordas retas. Unta-se a forma com manteiga para o pão de ló não grudar.
3. Coloca-se a forma no forno e assa-se a camada por 25 minutos.

Preparação do recheio:

1. Em uma tigela grande, colocam-se as gemas retiradas de 10 ovos e o açúcar restante (150 g), batem-se os ingredientes.
2. Adiciona-se farinha aos ovos, acrescenta-se leite e misturam-se os ingredientes.
3. Coloca-se a tigela em banho-maria. Assim que a mistura ferver, retira-se a panela e coloca-se sobre a mesa. Obtém-se uma massa líquida e cremosa. Adicionam-se pedaços de manteiga amolecida e misturam-se os componentes do recheio.
4. Aquece-se a gelatina em uma pequena panela até os grânulos se dissolverem completamente.
5. Batem-se as claras com açúcar de confeiteiro e gelatina, adiciona-se o conteúdo da tigela aquecida em banho-maria. Após misturar bem com um mixer com batedor grande, coloca-se o recheio na geladeira.

Montagem do bolo:

1. Corta-se a camada de pão de ló ao meio, como 'panqueca'.
2. Na parte inferior, você coloca todo o creme em uma camada grossa e cobre com a metade superior do pão de ló.
3. Você derrete a barra de chocolate em banho-maria com adição de manteiga.
4. Você aplica a cobertura líquida com um pincel na parte superior do bolo.

O bolo fica saboroso e calórico. Você pode decorá-lo não apenas com cobertura, mas também com nozes.

Bolinho «Ptitchie Moloko» para donas de casa preguiçosas

Esta preparação culinária fica pronta em 1 hora. Você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2 barras de chocolate amargo;
• 100 g de manteiga;
• 4 ovos;
• 1 colher de sopa de gelatina;
• meio copo de açúcar de confeiteiro.

O bolo é preparado na seguinte ordem:

1. Você coloca a gelatina em uma caneca metálica e cobre com água fria.
2. Você coloca o chocolate e a manteiga em uma tigela metálica e derrete em banho-maria.
3. Você forra a assadeira com papel manteiga.
4. Você aplica metade do chocolate derretido sobre o papel com um pincel.
5. Você leva a assadeira à geladeira para a cobertura endurecer.
6. Você coloca a caneca com gelatina em banho-maria e mantém até o espessante dissolver completamente.
7. Você quebra os ovos, separa a clara e transfere para uma tigela funda. Adiciona o açúcar de confeiteiro e bate bem os ingredientes.
8. Você despeja a gelatina em pequenas porções sem desligar o liquidificador. Deve colocar o bocal largo e ligar na velocidade alta do aparelho.
9. Você retira a assadeira da geladeira e com uma colher distribui a espuma de clara sobre a camada de cobertura endurecida.
10. Você coloca o bolo na geladeira para a espuma engrossar.
11. Você espalha o restante do chocolate sobre a superfície do recheio, distribui uniformemente com um pincel e coloca a assadeira novamente na geladeira.

Após uma hora, a preparação pode ser servida. Você pode decorar o bolo adicionalmente com tiras de fondant, amendoim ralado ou pedaços de noz.

Curiosidades

1. Nos Estados Unidos, fazem bolos 'Ptichie Moloko' com recheio de creme de leite. Bate-se bem o creme e adiciona-se a solução de gelatina. O resultado é uma massa saborosa e macia, resistente à sedimentação. Essa sobremesa culinária é popular entre imigrantes da ex-URSS.
2. Ptichie Moloko é o nome dado à secreção proteico-gordurosa que é produzida no papo de pombos, flamingos, algumas espécies de papagaios e pinguins quando os filhotes eclodem. Os pais alimentam a nova geração até que os estômagos dos filhotes comecem a digerir alimentos sólidos.
3. Os habitantes do Japão acreditam que o extrato de algas marinhas tem um efeito benéfico para o organismo. O ágar-ágar é adicionado a vários pratos, inclusive ao chá. Nos países europeus, a expressão 'leite de pássaro' (Ptichie Moloko) é usada em sentido irônico para enfatizar que uma pessoa tem tudo, mas não sabe o que mais quer.
4. Na culinária europeia moderna, há muitos pratos que requerem ágar-ágar. Esse produto é usado em receitas de cheesecakes, pudins, marmelada, gelatina, geleias, tiramisu, mousses, marshmallows, vegetais em geleia, aves, peixes, carnes e gelatina de carne.

Foto do Ptichie Moloko