Óleo de colza: propriedades benéficas e contraindicações

O óleo de colza é uma das variedades de gorduras vegetais produzidas em escala industrial. É obtido a partir da semente da planta chamada colza. Durante muito tempo, acreditou-se que o óleo de colza tinha propriedades nocivas, por isso era utilizado apenas no setor técnico. Era usado como lubrificante ou combustível para lampiões.

Hoje, o campo de aplicação técnica do óleo apresentado se expandiu significativamente: dele se fabrica sabão, é usado tanto na indústria têxtil quanto na de couro, serve como base para a produção de óleos de secagem e diluentes para tintas a óleo. Além disso, o óleo de colza é usado na metalurgia e também na indústria química.

As propriedades gastronômicas e a valiosa composição química levaram ao uso deste produto na culinária, e sua produção aumenta a cada ano. O óleo de colza é mais amplamente distribuído nos mercados de alimentos da América e também da Europa. No Canadá, a produção desta cultura oleaginosa supera todas as alternativas.

De que é feito o óleo de colza

O óleo de colza é extraído das sementes de uma cultura crucífera chamada colza. É uma planta herbácea anual, aparentada com o repolho. A primeira menção a essa cultura data de mais de 4 milênios a.C. na costa do Mediterrâneo. A planta floresce com flores grandes que possuem grande quantidade de néctar, o que permite a coleta sazonal do mel de colza. A tecnologia de obtenção do óleo de colza envolve a prensagem das sementes ou sua extração.

Espécies

O nível de qualidade e os métodos utilizados no processamento determinam o tipo de óleo de colza, que são apenas dois: óleo refinado ou não desodorizado (ou não refinado). Na produção desses produtos, a fração mássica de ácido erúcico na composição deve ser controlada obrigatoriamente, cujo teor não deve ser superior a 5%. Nesse caso, o óleo de colza é considerado um produto alimentício totalmente seguro, incapaz de causar danos à saúde humana.

Composição e valor calórico

O óleo de colza se destaca pelo teor equilibrado de ácidos graxos e, ao contrário de outros, caracteriza-se pela menor quantidade deles em sua composição. Os ácidos graxos apresentam a seguinte proporção percentual:

• insaturados – 66%;
• saturados – 6%;
• poli-insaturados – 27%.

Além disso, o óleo de colza contém vitamina E e um grupo de carotenoides. O teor do perigoso ácido erúcico é reduzido com sucesso por meio de tecnologias modernas para 1% da composição total para obter a denominação – colza zero ou para 0,1% para obter a denominação – colza duplo zero. A composição percentual dos demais ácidos graxos é apresentada na seguinte lista:

• mirístico – 0,2;
• palmítico – 2,5;
• palmitoleico – 0,6;
• esteárico – 3;
• oleico – 51;
• linoleico – 15;
• linolênico – 5;
• araquídico – 0,2;
• gondoico – 0,1;
• eicosadienoico – 0,1;
• behênico – 0,6;
• docosadienoico – 0,1;
• lignocérico – 0,3;
• selacólico – 0,4,

O valor energético do produto é medido por 899 quilocalorias contidas em cada 100 g de peso. A composição é formada por 0,1% de água e 99,9% de gorduras. Além disso, em 100 g deste óleo contém 18,9 mg de vitamina E e 2 mg de fósforo.

Propriedades benéficas do óleo de colza

Benefícios gerais

A diversificada composição de ácidos graxos e a ampla gama de propriedades benéficas levaram o óleo de colza a ser apelidado de azeitona do norte e a se tornar amplamente difundido. É uma fonte rica de gorduras para o organismo, que servem não apenas como material estrutural para a formação de células, mas também como componente energético.

Além disso, as gorduras contribuem para a criação de uma barreira protetora que protege tanto contra danos mecânicos quanto contra a hipotermia de vários órgãos, além de prevenir a desidratação dos tecidos. Além disso, as gorduras são necessárias para garantir o funcionamento normal dos sistemas imunológico e cardiovascular, participando da atividade da função reprodutiva.

O ácido oleico, contido no óleo de colza, pertence ao grupo monoinsaturado e participa ativamente do metabolismo do colesterol. Os ácidos linoleico e linolênico não são produzidos pelo organismo humano, porém são necessários como material que forma as membranas celulares e melhora a elasticidade dos vasos.

As propriedades benéficas do óleo de colza podem ser apresentadas na seguinte lista:

• participa do metabolismo do colesterol, reduzindo o risco de aterosclerose;
• aumenta a elasticidade dos vasos sanguíneos, reduzindo a probabilidade de formação de coágulos;
• estimula a atividade do sistema imunológico no nível celular;
• previne o desenvolvimento de osteoporose;
• aumenta a atividade cerebral;
• melhora a sensibilidade do nervo óptico;
• apresenta ação bactericida;
• reduz a atividade dos processos inflamatórios;
• aumenta a velocidade dos processos de regeneração;
• estimula a síntese de hormônios capazes de suprimir o apetite;
• aumenta a taxa de metabolismo;
• ativa o metabolismo, prevenindo depósitos de gordura no fígado;
• participa da síntese de proteínas;
• tonifica os tecidos musculares e aumenta a elasticidade da pele;
• combate os processos de oxidação, retardando o envelhecimento dos tecidos;
• previne a formação de tumores.

O ácido oleico, presente no óleo de colza, possui resistência ao aquecimento, o que exclui o aparecimento de carcinógenos nocivos. Isso permite usar o produto ao fritar diversos pratos.

Para mulheres

Especialistas determinaram que o óleo de canola contém um elemento idêntico ao hormônio feminino, que ativamente combate as células cancerígenas. O hormônio sexual estradiol é produzido no corpo feminino no início do ciclo menstrual, quando o óvulo sai do ovário, e é responsável pelo funcionamento normal da função reprodutiva. Nesse período, a pele feminina apresenta elasticidade especial e os olhos têm brilho. Pesquisas realizadas em São Francisco na segunda metade de 2008 permitiram constatar que mulheres que usam óleo de canola são menos propensas a doenças como o câncer de mama.

Para homens

Descobre-se que, para o organismo masculino, o óleo de canola é um produto bastante controverso. Muitas qualidades benéficas, como a capacidade de fortalecer os vasos sanguíneos, reduzir o colesterol, aumentar a atividade cerebral e prevenir a formação de coágulos, contribuem para o fortalecimento geral do corpo. No entanto, o alto teor do hormônio feminino na composição do óleo pode causar consequências negativas.

Essa circunstância pode perturbar o equilíbrio hormonal, o que certamente enfraquecerá a saúde masculina. O resultado dessa ação será o enfraquecimento da potência e a redução da qualidade do líquido seminal. Por esse motivo, recomenda-se que os homens evitem o consumo sistemático desse produto, pois o risco de enfraquecer a função sexual é um argumento muito sério.

Durante a gravidez

Recomenda-se que as mulheres grávidas prestem atenção especial às propriedades benéficas do óleo de canola. Os ácidos graxos são de grande valor, participando dos processos de formação da estrutura cerebral do feto em desenvolvimento. Além disso, a composição do óleo apresentado reduz a probabilidade de parto prematuro. Além disso, as futuras mães precisam das vitaminas A e E, que garantem o equilíbrio hormonal estável e estão presentes no óleo de canola. Este produto está na lista de recomendados durante a gravidez.

Durante a amamentação

Durante o período de amamentação, recomenda-se que as mães que amamentam consumam 1 colher de sopa de óleo de canola por dia. O produto enriquece o leite materno com elementos benéficos, fornecendo ao organismo do bebê energia de fácil absorção. Além disso, a composição química do óleo de canola fornece as substâncias necessárias para a formação do cérebro em rápido crescimento.

Para crianças

A canola é uma cultura obtida artificialmente, cruzando repolho com nabo forrageiro. Por isso, é considerada um produto geneticamente modificado, cujo uso não é recomendado por muitos especialistas. Isso é a causa da atitude negativa em relação ao óleo de canola, especialmente na dieta infantil. Mas todo o segredo está no fato de que a nocividade deste produto reside no alto teor de ácido erúcico, que é mal eliminado do organismo e pode se acumular nele.

No entanto, graças aos desenvolvimentos dos engenheiros genéticos, foi possível criar novas variedades nas quais o teor do componente nocivo foi reduzido em uma ordem de grandeza. A nova qualidade permitiu o uso do óleo de canola na indústria alimentícia, eliminando o risco de uso, inclusive na dieta infantil.

Na perda de peso

Uma das qualidades benéficas do óleo de canola é a normalização do metabolismo no organismo. Além disso, este produto reduz os níveis de colesterol e ajuda a eliminar toxinas do corpo, o que é muito útil no processo de perda de peso. Ademais, o óleo de canola possui alto grau de absorção, o que torna sua presença desejável em muitas dietas. A capacidade de neutralizar toxinas torna o produto um auxiliar indispensável em casos de intoxicação alimentar.

Benefícios e malefícios do óleo de colza na alimentação infantil

A permissibilidade do uso de óleo de canola na alimentação infantil é um tema amplamente debatido nos círculos científicos. No entanto, ao comprar fórmulas nos departamentos de alimentação infantil, na composição apresentada na embalagem, é frequente encontrar a presença deste produto. Os especialistas ainda não chegaram a uma conclusão definitiva sobre esta questão, por isso vale a pena analisar detalhadamente as características do óleo de canola.

Propriedades benéficas

O óleo de canola se destaca pelo alto teor de ácido alfa-linolênico. Em comparação com outras gorduras vegetais, este elemento possui qualidades benéficas tanto para adultos quanto para crianças. Em termos percentuais, seu teor é de 11%, que é 3% maior do que o do óleo de soja. Além disso, esse ácido acelera o metabolismo, estimula os processos de regeneração da pele e aumenta sua elasticidade. Ademais, o ácido alfa-linolênico fortalece o sistema imunológico infantil, reduz os níveis de colesterol e previne o desenvolvimento de processos inflamatórios.

Além disso, o óleo de canola contém alguns ácidos graxos que podem ser encontrados exclusivamente no leite materno, o que torna este produto único para a alimentação infantil. Também são considerados benefícios os teores de vitaminas A, D e E, que são essenciais para o organismo em desenvolvimento.

A vitamina A promove o crescimento do tecido ósseo e melhora a visão, a vitamina D serve como medida preventiva contra doenças como o raquitismo, contribuindo para a formação correta da estrutura óssea e o desenvolvimento proporcional do esqueleto. A vitamina E é necessária para a formação saudável das unhas e cabelos, além de desenvolver o reflexo de contração muscular. Além disso, o óleo de canola é excelentemente absorvido, o que o diferencia vantajosamente de outras gorduras vegetais.

Qualidades prejudiciais

O malefício do óleo de canola se deve ao teor de ácido erúcico, conforme demonstrado no passado. Por esse motivo, até certo momento, o óleo de canola não era permitido em fórmulas infantis. Esse ácido é digerido muito lentamente, o que favorece seu acúmulo no organismo. Esse elemento exerce uma influência negativa no sistema urogenital infantil, o que pode afetar o desenvolvimento posterior da função sexual.

Além disso, o ácido erúcico retarda os processos de crescimento, o que pode atrasar as etapas de desenvolvimento do organismo infantil, além de exercer um efeito negativo sobre o músculo cardíaco, preenchendo os tecidos com camadas de gordura em vez de fibras de ligação. Com o tempo, o efeito do ácido erúcico no corpo humano foi estudado em todos os detalhes. Como resultado das pesquisas realizadas, especialistas de todo o mundo concordaram que um teor não superior a 3,1% da composição total de ácidos pode ser considerado inofensivo para o organismo.

Além disso, o óleo de canola, antes de entrar no grupo de produtos alimentícios, passa por um processo de tratamento químico para remover os componentes prejudiciais. Podem ser processos de refinação ou desgomagem, que são realizados com o uso de hexano em altas temperaturas.

O uso de hexano, cujos vapores têm efeito narcótico, na tecnologia de purificação não contribui para a popularização deste óleo na composição de alimentos para bebês. No entanto, se a fórmula escolhida para o bebê contiver óleo de canola, pode-se verificar no site do fabricante o método de sua purificação. A prensagem a frio não está associada ao uso de componentes químicos duvidosos.

É importante lembrar que o óleo de canola pode provocar reações alérgicas, especialmente em crianças propensas a esses distúrbios. Nesse caso, os pais devem monitorar a reação do organismo da criança e, ao manifestar um efeito indesejado, excluir o agente causador da dieta. Além disso, não é recomendável incluir alimentos com óleo de canola na dieta de crianças com menos de um ano, especialmente se elas sofrem de distúrbios intestinais ou diarreia crônica. Também é possível a intolerância individual a este produto.

Uso na medicina

As qualidades benéficas do óleo de canola também encontraram aplicação na medicina, onde é usado como componente adicional em vários medicamentos. O produto é amplamente utilizado em receitas da medicina popular, curando uma série de doenças e contribuindo para o fortalecimento geral do organismo:

1. Para aumentar a imunidade, recomenda-se tomar de 3 a 4 colheres de chá de óleo pela manhã com o estômago vazio.
2. Para neutralizar as dores nas articulações, utiliza-se uma compressa especial – embebe-se flanela no óleo aquecido e aplica-se sobre a área dolorida por 2 horas, envolvendo-a com filme plástico.
3. Para aliviar a inflamação, em queimaduras e escoriações, as áreas danificadas são untadas com óleo de canola, repetindo o procedimento várias vezes ao dia.

O óleo de canola também é utilizado numa composição capaz de restaurar as forças do organismo. Para isso, prepara-se uma mistura especial, com a qual se toma um banho. Esse procedimento é muito benéfico após esforços físicos intensos. A composição terapêutica inclui 50 g de sal marinho, 2 colheres de sopa de óleo de canola, 1 copo de leite, 2 colheres de chá de amido e 6-7 gotas de óleo de lavanda. A mistura obtida é dissolvida em uma banheira com água morna, sendo o tempo de imersão de 20 minutos.

Uso na culinária

Além disso, o óleo de colza é amplamente utilizado na culinária, onde é usado não apenas para preparar diversos pratos, mas também é incluído em vários temperos, e também é usado como base na fabricação de pastas e margarinas. Existem muitas receitas que usam este óleo para pratos quentes, como sopas, carnes e peixes, também é adequado para assados e sobremesas doces.

O óleo de colza é usado na fabricação de muitos molhos ou marinadas, como tempero para saladas. Além disso, este óleo é usado para fazer maionese e alguns tipos de margarina. Para ter uma ideia das possibilidades culinárias do produto, recomenda-se considerar algumas receitas populares em diferentes países do mundo.

Salada «Bom Amigo»

Para preparar a salada de acordo com esta receita, são necessários os seguintes ingredientes principais:

• alface americana – 2 maços;
• mamão ou manga – 1 unidade;
• nozes pecã – 0,5 xícara;
• queijo chamado «Pireus Bulgarit» – 250 g.

Ingredientes para o molho:

• óleo de colza – 3 colheres de sopa;
• vinagre de vinho – 1 colher de sopa;
• suco de limão – 1 colher de sopa;
• suco de laranja – 1 colher de sopa;
• mel – 1 colher de chá;
• mostarda – 1 colher de chá;
• sal e pimenta-do-reino moída – a gosto.

Descascar a fruta de mamão ou manga e cortar em cubos grandes de cerca de 2 centímetros. Ralar o queijo preparado grosseiramente. Rasgar as folhas de alface lavadas em pedaços grandes com as mãos. Em seguida, combinar os ingredientes picados em uma tigela comum com as nozes e misturar. Depois disso, misturar todos os ingredientes preparados para o molho, bater bem e temperar a salada.

Granola

Para preparar o prato de acordo com esta receita, é necessário preparar os seguintes ingredientes:

• óleo de amendoim – 4 colheres de sopa;
• óleo de colza – 2 colheres de sopa;
• xarope de bordo – 4 colheres de sopa;
• flocos de aveia – 1 xícara.

Misturar todos os ingredientes preparados, exceto os flocos de aveia, em uma panela comum e levar ao fogo baixo até que o óleo de amendoim comece a fluir. Depois disso, adicionar os flocos de aveia e misturar bem. Colocar a mistura pronta em um forno pré-aquecido a 150 graus e assar por meia hora.

Panquecas chinesas de repolho

Ingredientes:

• repolho chinês – 0,5 kg;
• pimenta vermelha seca em vagens – 50 g;
• pimenta da Jamaica – 15 grãos;
• óleo de gergelim – 10 g;
• óleo de colza – 10 g;
• sal – 0,25 colher de chá;
• molho de soja – 5 g;
• vinagre – 2 g;
• açúcar – 5 g;
• glutamato monossódico.

As folhas de repolho lavadas são separadas do talo. Em uma frigideira, aquece-se o óleo de colza e adiciona-se a pimenta da Jamaica junto com a pimenta vermelha, que deve ser levemente frita. Em seguida, colocam-se as folhas de repolho, salga-se, rega-se com molho de soja e cozinha-se até ficarem macias. Depois disso, as folhas são regadas com vinagre e colocadas em um prato para esfriar. A pimenta frita é cortada em tiras finas, colocada em porções iguais sobre as folhas de repolho, que são enroladas em rolinhos. Os rolinhos prontos são cortados em pedaços de 4 cm de comprimento e dispostos no prato. No final, retira-se a pimenta da Jamaica da frigideira e adiciona-se o óleo de gergelim e o glutamato monossódico, misturando bem. As panquecas dispostas são regadas com o molho pronto.

Pode-se fritar com óleo de colza?

O óleo de colza se destaca pelo alto teor de gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas. Com baixa concentração de gorduras saturadas e alto ponto de fumaça, esse óleo se torna uma opção atraente para frituras. No entanto, deve-se considerar que o óleo submetido ao tratamento térmico durante o processo de refino perde a maioria de suas propriedades benéficas e perde seu atrativo. Para frituras, recomenda-se usar apenas os tipos obtidos por prensagem a frio.

Óleo de colza na cosmetologia

O óleo de colza é um excelente produto para o cuidado da pele facial e dos cabelos, sendo especialmente útil usar máscaras com esse componente no inverno. Nessa época, o rosto fica exposto ao vento frio e à geada, o que aumenta significativamente a irritabilidade da pele. Além disso, a exposição limitada ao sol e o uso de aquecimento artificial também afetam negativamente a pele facial. As máscaras que contêm óleo de colza nutrem perfeitamente a derme e servem como proteção contra irritantes externos.

Para o rosto

Para o cuidado facial, é necessário escolher uma máscara mais adequada ao tipo específico de pele. Também deve-se considerar o problema do qual se deseja livrar, pois a composição de cada máscara é criada para resolver uma tarefa específica.

Contra rugas
Para preparar esta composição, é necessário preparar:

• óleo de colza – 1 colher de sopa;
• óleo de sândalo – 1 gota;
• óleo de rosa – 1 gota;
• óleo de hortelã – 1 gota.

A composição profilática é preparada de forma muito simples. Para isso, todos os ingredientes preparados são bem misturados e aplicados na pele do rosto com movimentos de massagem. A composição é deixada até completa absorção. Para obter o efeito desejado, recomenda-se realizar o procedimento duas vezes ao dia, de manhã e à noite.

Contra espinhas
Para preparar a composição de acordo com esta receita, deve-se preparar:

• óleo de colza – 1 colher de sopa;
• óleo de lavanda – 2 gotas;
• óleo de cravo – 2 gotas.

Esta composição também pode ser facilmente preparada misturando os ingredientes. Aplica-se todas as manhãs sobre a pele bem limpa e deixa-se agir por 20 minutos até completa absorção.

Para pele seca
Para preparar a máscara nutritiva, é necessário preparar:

• óleo de colza – 1 colher de sopa;
• óleo de erva-cidreira – 2 gotas;
• óleo de rosa – 2 gotas;
• óleo de limão – 2 gotas.

Os ingredientes preparados são bem misturados até obter uma consistência homogênea e aplicados no rosto até completa absorção. Para pele seca, recomenda-se aplicar a máscara nutritiva preparada de acordo com esta receita três vezes ao dia.

Para o cabelo

Para o cuidado dos cabelos, recomenda-se usar um shampoo especial feito com óleo de colza. É necessário preparar:

• óleo de colza – 10 ml;
• shampoo – 100 ml.

Para preparar a composição preventiva, adicione óleo de colza ao shampoo e misture delicadamente. Com o produto resultante, ensaboe a cabeça e deixe agir por 2 a 3 minutos, depois enxágue. Esta composição é um excelente remédio que elimina tanto a fragilidade capilar quanto as pontas duplas. Ela é capaz de dar aos cabelos um brilho natural.

Malefícios e contraindicações

O maior perigo para o organismo no óleo de colza é o ácido erúcico. O fato é que o corpo humano não produz as enzimas necessárias para decompor esse elemento. Como resultado, o referido ácido é mal eliminado e pode acumular-se em vários tecidos, criando obstáculos para o funcionamento normal dos órgãos internos.

A ação do ácido erúcico é especialmente perigosa para as crianças, pois pode prejudicar seu desenvolvimento. O elemento acumulado no organismo infantil interrompe o crescimento, retarda a formação do esqueleto e dos tecidos musculares, e dificulta o desenvolvimento sexual. Para os adultos, o excesso de ácido erúcico pode resultar na formação de depósitos de gordura ao redor do músculo cardíaco, causando disfunções cardíacas. Não menos perigosos são os depósitos de gordura nos tecidos do fígado e dos rins, que podem levar a várias doenças.

Ainda assim, há poucas preocupações sérias a esse respeito. Afinal, na indústria alimentícia são utilizadas variedades de colza que passaram por seleção. Como resultado, o teor do ácido nocivo nas sementes de colza é reduzido a um nível aceitável.

Como escolher e armazenar

Antes de tudo, o óleo de colza deve ser escolhido com base na aparência. Um produto de qualidade deve ser transparente. Dependendo do método de purificação, o óleo terá um tom amarelo claro ou amarelo escuro. É importante verificar a presença de sedimentos, cuja presença é inaceitável. Se o óleo for obtido por prensagem a frio, pode ser ligeiramente turvo.

Em casa, recomenda-se armazenar este óleo em locais secos com temperatura fresca. A umidade relativa do armazenamento não deve exceder 85%. Além disso, para um armazenamento prolongado adequado, é necessário proteger o óleo do contato direto com a luz solar. Com a embalagem aberta, o prazo de validade do óleo de colza pode ser de 6 a 12 meses, enquanto lacrado pode manter suas propriedades por até 5 anos.

Fatos interessantes sobre a colza

1. As sementes de colza são uma fonte rica que permite obter um óleo vegetal relativamente barato. Além disso, são preparadas rações ricas em proteínas, muito benéficas para os animais domésticos.
2. O valor da colza não reside apenas em suas propriedades benéficas. A cultura é capaz de melhorar a condição sanitária dos campos, pois abandona o campo cedo, melhora a estrutura geral do solo, aumenta a composição fitossanitária, impede o desenvolvimento de ervas daninhas, reduzindo a infestação dos campos. Essas circunstâncias contribuem para o aumento posterior da produtividade das culturas de grãos.
3. A colza não é encontrada na natureza em estado selvagem. Esta cultura foi criada artificialmente pelo cruzamento do repolho de jardim com nabo de inverno ou de primavera.

Foto do óleo de colza