Óleo de soja: composição, propriedades benéficas e uso

O óleo de soja é um produto valioso para o ser humano, embora não seja muito difundido na Rússia atualmente. Contém uma grande quantidade de gorduras benéficas, vitaminas, antioxidantes, lecitina e fitohormônios. É produzido para fins alimentícios, industriais e agrícolas. Este tipo ocupa o primeiro lugar em volume produzido entre todos os tipos de óleos vegetais.

O óleo de soja começou a ser produzido há 3 mil anos antes da nossa era. Os chineses foram os primeiros a descobrir este produto, como evidenciado por escritos antigos encontrados por arqueólogos. Na China Antiga, a soja era o principal alimento, e ainda é popular entre a população moderna do país. Na Europa, a soja começou a ser cultivada no final do século XIX, embora os volumes de produção desta planta atualmente sejam bastante elevados.

Características gerais

O óleo de soja natural e de qualidade é obtido por prensagem a frio. Esse produto tem uma tonalidade acastanhada, sabor e aroma intensos, semelhantes aos de nozes. O óleo refinado perde não apenas os nutrientes, mas também as propriedades gustativas. Ele praticamente não tem cheiro, sabor ou cor, e muitas vezes apresenta tons rosados e esverdeados.

O óleo de soja é amplamente utilizado na culinária de diferentes países, também faz parte de algumas receitas da medicina popular, é usado na criação de cosméticos e na produção industrial. Devido à sua versatilidade, este produto natural é adicionado a vários pratos, desde carnes até sobremesas e produtos de panificação.

Composição e valor calórico

O óleo de soja possui uma rica composição vitamínica e mineral. Contém grandes quantidades de vitamina E, C, além de cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ácidos oleico, linoleico e palmítico. Isso fez do óleo de soja um dos produtos mais valiosos para o ser humano. Ao mesmo tempo, é bastante calórico – 886 kcal por 100 g.

Propriedades benéficas do óleo de soja

Benefícios gerais

O óleo de soja possui uma série de propriedades benéficas para o organismo:

1. Pode reduzir o risco de infartos e derrames, beneficiando o sistema cardiovascular.
2. Reduz o nível de colesterol ruim no sangue.
3. É usado em doenças renais, hepáticas, aterosclerose e até mesmo oncologia.
4. Influencia positivamente a potência e a produção de fluido seminal.
5. Contribui para regular os processos digestivos.
6. Aumenta a imunidade e a resistência do corpo a resfriados.
7. Ativa o metabolismo, contribuindo assim para a perda de peso.
8. Contribui para regular os processos digestivos.
9. Repõe as reservas de vitaminas A, C, P, bem como de alguns microelementos e ácidos graxos essenciais.

Para mulheres

O organismo feminino, mais do que o masculino, necessita da ingestão constante de gorduras benéficas. Nesse aspecto, o óleo de soja é um dos melhores produtos. Ele deve ser consumido por mulheres que têm ciclo irregular, distúrbios no sistema hormonal e sintomas graves da síndrome pré-menstrual. O óleo de soja também é benéfico no planejamento da gravidez, pois supre a falta de vitaminas e minerais essenciais no organismo.

As mulheres devem incluir o óleo de soja em sua dieta também para prolongar a própria juventude e beleza. Graças ao alto teor de vitamina E, este produto reduz as rugas visíveis, torna os cabelos mais saudáveis e brilhantes, e as unhas mais fortes. Também é conhecido o fato de que o óleo de soja pode prevenir o desenvolvimento de câncer em mulheres, mas nesse caso é importante consumir apenas um produto não refinado de qualidade, prensado a frio.

Para homens

O óleo de soja é muito benéfico para os homens. Além de repor as reservas de vitaminas e outras substâncias úteis no organismo, este tipo de óleo vegetal tem um efeito favorável sobre a próstata, além de aumentar a potência, melhorar a qualidade do esperma e reduzir o risco de desenvolver câncer de próstata. O óleo de soja também exerce um efeito positivo no sistema hormonal, regulando a produção de hormônios masculinos.

Como o óleo de soja, assim como outros tipos de gorduras, é um produto de alto valor energético, recomenda-se seu consumo para homens cujo trabalho envolve cargas físicas e mentais intensas, bem como para atletas e aqueles que buscam ganhar peso.

Durante a gravidez

Quase todos os tipos de óleos vegetais podem ser consumidos por mulheres grávidas. Eles contêm muitos minerais e vitaminas necessários para o organismo da futura mãe e do feto em desenvolvimento. Além disso, é preferível que as gestantes consumam gorduras vegetais em vez de animais, pois são melhor absorvidas pelo organismo, sem sobrecarregar o fígado e os órgãos do trato gastrointestinal. Entre todos os tipos de óleos vegetais, o óleo de soja possui o maior grau de benefício.

Não há necessidade de temer o alto teor calórico do óleo de soja, pois a dose diária deste produto é de apenas 1 a 2 colheres de sopa, o que não ultrapassa 300 kcal. Mas junto com essas calorias, o organismo da mãe receberá uma grande quantidade de substâncias muito benéficas – ácidos graxos insaturados, fosfolipídios, óleos essenciais, vitaminas, entre outros.

O consumo regular deste produto natural contribui para o desenvolvimento adequado dos sistemas cardiovascular, nervoso e circulatório do bebê, além de ter um efeito positivo na formação do cérebro e dos tecidos ósseos.

Durante a amamentação

Os produtos de soja, incluindo o óleo de soja, possuem alto valor para a mãe que amamenta e para o bebê. Apesar de o consumo de soja não ser tão difundido na Rússia quanto nos países ocidentais, o óleo de soja pode ser encontrado em muitos supermercados.

O óleo de soja contém ácidos graxos essenciais, vitaminas E, P, C e micronutrientes (magnésio, ferro, cálcio, sódio, fósforo), que são importantes para o organismo da mulher que amamenta, bem como para o bebê.

Claro, antes de incluir produtos à base de soja em seu cardápio, a mãe que amamenta deve certificar-se de que não há alergia a eles. Para isso, pode experimentar algumas gotas de óleo de soja pela manhã e observar a reação durante o dia. Se não houver problemas digestivos, erupções cutâneas ou outros sintomas negativos na mãe e no bebê, a dose pode ser aumentada para 1–2 colheres de chá por dia.

Para crianças

A soja, bem como os produtos dela derivados, incluindo o óleo, são muito benéficos para o organismo infantil. Às vezes, os pais temem incluir este produto na dieta de seus filhos, pois acreditam que toda a soja é geneticamente modificada. É claro que a maior parte da soja cultivada no mundo é transgênica, mas de acordo com a legislação da Rússia, as variedades transgênicas e os produtos derivados delas são proibidos para venda. O principal é adquirir um produto de qualidade, com boa reputação no mercado.

O óleo de soja pode ser introduzido na dieta da criança não antes de ela atingir 1 ano de idade. O produto pode ser adicionado a mingaus, purês de vegetais ou outros pratos, começando com algumas gotas e aumentando gradualmente até a dose normal de 1–2 colheres de chá por dia.

O óleo de soja possui as seguintes propriedades benéficas para o organismo infantil:

• aumenta a imunidade, a resistência a resfriados e doenças virais;
• elimina toxinas e resíduos do organismo;
• estabiliza o funcionamento do sistema nervoso;
• aumenta o desempenho do cérebro;
• regula o funcionamento do trato gastrointestinal.

O cardápio infantil deve incluir apenas óleo não refinado, bem como não tratado termicamente, pois assim todos os nutrientes serão preservados. É importante considerar a intolerância individual e os efeitos colaterais do consumo do produto. Se ocorrerem, o uso deve ser interrompido imediatamente.

Na perda de peso

A base para uma perda de peso bem-sucedida é a proporção correta de macronutrientes (proteínas, gorduras e carboidratos), bem como a ingestão calórica calculada de acordo com altura, peso, idade e atividade física. São verdades simples que é importante conhecer e seguir. O cardápio de quem está em dieta deve incluir não apenas vegetais de baixa caloria, frutas, peito de frango e queijo cottage desnatado, mas também alimentos que contenham gorduras e vitaminas benéficas, como o óleo de soja.

Como qualquer óleo vegetal é bastante calórico, deve-se adicioná-lo em pequenas quantidades. Bastam 10–30 g de óleo de soja por dia em uma dieta para suprir a falta de gorduras e vitaminas benéficas no organismo, além de manter o funcionamento adequado do sistema hormonal, o que é especialmente importante para mulheres que planejam engravidar no futuro.

Ao perder peso, você pode adicionar um pouco de óleo de soja em saladas, cereais e outros pratos. No entanto, deve escolher óleo não refinado, pois contém o máximo de nutrientes. Lembre-se também de que os óleos não refinados não devem ser submetidos a tratamento térmico, portanto, devem ser consumidos frescos.

Óleo de soja na medicina

Devido à sua ampla gama de propriedades benéficas, o óleo de soja é utilizado em medicamentos e em receitas da medicina popular. Ele possui os seguintes efeitos:

• aumenta o metabolismo;
• elimina toxinas e resíduos do organismo;
• estabiliza o funcionamento do sistema nervoso;
• rejuvenesce;
• reduz os níveis de açúcar no sangue e do colesterol ruim;
• aumenta a imunidade;
• melhora o funcionamento do cérebro;
• regula a atividade do trato gastrointestinal.

Todas essas propriedades são características apenas do óleo de soja não refinado, portanto, nas receitas da medicina popular, apenas esses tipos devem ser usados.

Nas varizes

Para o tratamento de varizes, utilizam-se vários óleos vegetais, incluindo o óleo de soja. A forma mais eficaz de usar o óleo para varizes é aplicar compressas. Para isso, você precisará de 1–2 colheres de sopa de óleo de soja não refinado e 3 dentes de alho triturados. Misture os ingredientes, aplique na área afetada e enfaixe. Mantenha essa compressa o máximo possível, em ambiente quente. Repita o procedimento todos os dias durante uma semana, depois faça uma pausa de 2–3 semanas e realize outro ciclo.

Para constipação

Na presença de uma condição desagradável como a constipação, pode-se usar uma receita da medicina popular baseada no consumo de óleo de soja. Geralmente, a eliminação da constipação pode ser esperada após 5 a 6 horas do consumo do óleo, mas é importante realizar corretamente o procedimento terapêutico.

Para se livrar da constipação, é necessário beber 1 colher de sopa de óleo de soja com o estômago vazio; o café da manhã pode ser consumido meia hora após o procedimento. Devido ao seu suave efeito laxante, o óleo eliminará a constipação e também nutrirá o corpo com muitas substâncias benéficas. O óleo de soja pode ser usado regularmente para esse fim, pois não causará danos. É claro que é necessário considerar as particularidades da sua saúde, bem como a presença ou ausência de intolerância individual aos componentes do óleo de soja.

No diabetes mellitus

Aos diabéticos é permitido consumir óleo de soja, devendo incluí-lo na dieta na proporção de 0,9 g por 1 kg de peso. Nessa quantidade, o óleo não só é seguro, mas também benéfico. Ele tem a capacidade de reduzir o nível de açúcar no sangue, o que se explica pela ausência de sacarídeos e amido em sua composição. O consumo regular deste produto no diabetes mellitus pode reduzir os sintomas da doença, além de melhorar o bem-estar geral do paciente.

Óleo de soja na cosmética

Muitas mulheres se queixam de pele seca, queda de cabelo e pontas duplas. Para se livrar desses problemas, você deve usar óleos vegetais. O óleo de soja é amplamente utilizado na fabricação de máscaras caseiras para cabelos e pele. Ele não causa danos se forem seguidas as recomendações de uso. Vamos considerar as máscaras mais eficazes para pele e cabelos com óleo de soja.

Para o rosto

1. Máscara lifting: rale meia maçã e uma batata média em um ralador fino, misture a massa resultante com 1 colher de chá de óleo de soja e aplique na pele do rosto. Deixe a máscara agir por 20 minutos e depois enxágue com água morna. Os ingredientes ajudam a limpar a pele das células mortas e a obter um efeito de rejuvenescimento e firmeza.
2. Para se livrar de espinhas e outras erupções, use uma máscara de óleos de soja, amêndoa e coco (5 gotas cada) e mel líquido (1 colher de chá). Misture todos os ingredientes, aplique no rosto e deixe por 20 minutos, depois enxágue.
3. O óleo de soja pode melhorar a ação dos removedores de maquiagem. Para isso, adicione algumas gotas ao leite de limpeza e agite. O óleo proporcionará uma remoção mais eficaz da maquiagem, além de suavizar e hidratar a pele.
4. A máscara para pele sensível inclui óleo de soja e azeite de oliva (em proporções iguais) e uma pequena quantidade de concentrado de camomila (algumas gotas). Aplique a mistura no rosto e depois lave com água morna após 20–30 minutos.
5. Máscara facial caseira nutritiva: misture não mais que 1 colher de chá de óleo de soja com a mesma quantidade de creme de leite gordo e mel. Misture bem os ingredientes, aplique na pele limpa do rosto, deixe agir por 15–20 minutos e enxágue com água morna.

Para o cabelo

1. Máscara para cabelos quebradiços e secos: adicione a 40 ml de óleo de soja a mesma quantidade de óleo de rícino, 3 gotas de óleo essencial de olíbano e misture bem. Aqueça a mistura em banho-maria até ficar morna, mas não quente, aplique nos cabelos em todo o comprimento, envolva com plástico filme e uma toalha. Deixe a máscara agir por pelo menos 30 minutos, podendo chegar a 2 horas, depois lave os cabelos como de costume.
2. A máscara restauradora consiste em 15 ml de óleo de soja, 30 ml de óleo de bardana, 5 ml de suco de limão. Combine todos os ingredientes, aplique nos cabelos da raiz às pontas, deixe agir por uma hora e enxágue. Essa máscara ajuda a fortalecer os cabelos, neutralizando fatores prejudiciais como o uso de secador, chapinhas, exposição prolongada ao sol, etc.
3. A máscara noturna nutritiva para cabelos consiste em apenas dois ingredientes – óleo de soja e óleo de abacate. A quantidade de óleos depende do comprimento e da espessura dos cabelos, mas ambos devem ser usados em proporções iguais. Aqueça a máscara oleosa em banho-maria até ficar morna, o que melhora a penetração dos nutrientes nas cutículas dos cabelos. Aplique a máscara na raiz com movimentos de massagem e também ao longo de todo o comprimento, dando atenção especial às pontas. Após algumas aplicações, o efeito desta máscara se tornará visível a olho nu – o problema das pontas duplas será eliminado e os cabelos ficarão mais saudáveis e brilhantes.
4. A máscara com óleo de soja (1 colher de sopa) e gema (1–2 unidades) é simples de usar. Combine as quantidades indicadas dos ingredientes, aplique nos cabelos em todo o comprimento, envolva com uma toalha felpuda e deixe agir por uma hora. Depois, lave os cabelos como de costume. Esta máscara promove o rápido crescimento dos cabelos e previne a queda.
5. Máscara 'laminadora'. Para prepará-la, você precisará dos seguintes ingredientes: 1 colher de sopa de gelatina, 1 colher de chá de vinagre de maçã e 1 colher de sopa de óleo de soja. Misture todos os componentes; a gelatina deve ser dissolvida previamente conforme as instruções da embalagem. Aplique a mistura nos cabelos, enrole-os em plástico filme e envolva com uma toalha felpuda. Deixe a máscara agir por 30-40 minutos e depois lave bem os cabelos. Após a primeira aplicação, os cabelos ficarão sedosos, brilhantes e maleáveis.

Uso na culinária

Na culinária, utiliza-se tanto óleo de soja refinado quanto não refinado. É usado em escala industrial como conservante para processar diversos produtos, bem como para a produção de gorduras vegetais sólidas – margarinas e spreads.

Para fins alimentícios, é melhor usar óleo de soja não refinado, pois contém muitos nutrientes, o que não se pode dizer do refinado. O óleo de soja combina muito bem com vegetais, por isso pode ser usado para temperar saladas ou adicionado ao mingau matinal, tornando-o mais nutritivo, saudável e saboroso.

O óleo refinado pode ser consumido não apenas cru, mas também submetido a tratamento térmico. Assim, você pode fritar peixe, carne, adicioná-lo a assados e fazer conservas caseiras com ele. O óleo de soja complementa os pratos habituais com novos sabores, com ele eles podem ganhar uma nova vida.

Pode-se fritar com óleo de soja?

Existe um mito de que não se pode fritar com óleo de soja, pois durante o tratamento térmico ele libera cancerígenos e os nutrientes desaparecem. No entanto, isso se aplica apenas ao produto não refinado; já o óleo refinado purificado, pode-se fritar qualquer alimento, incluindo carne, peixe, vegetais, etc.

Malefícios e contraindicações

Existem muitos mitos em torno do óleo de soja, o que faz com que muitas pessoas tenham medo de incluí-lo em sua dieta. Na verdade, o óleo de soja permitido para venda na Rússia é totalmente seguro para o ser humano e pode ser usado para fins culinários, cosméticos e medicinais. O mito mais comum de que toda a soja é geneticamente modificada já foi desfeito. Claro, a maior parte realmente contém OGM, mas na Rússia o óleo de soja geneticamente modificado é proibido para venda, resta escolher uma marca confiável e segura.

A soja, bem como os produtos derivados dela, é proibida para pessoas com intolerância individual aos componentes desta planta. De fato, a alergia à soja existe, mas é bastante rara. Portanto, o óleo de soja pode e deve ser incluído no cardápio daqueles que não têm alergia a este produto.

O óleo de soja deve ser consumido com moderação, assim como qualquer outro alimento. Ele possui um teor calórico bastante alto e, portanto, pode levar ao ganho de peso. Mas mesmo pessoas que desejam emagrecer podem consumir óleo de soja, desde que com moderação. Uma colher de óleo no mingau e outra na salada é uma quantidade aceitável, que não só não prejudica a saúde, mas também repõe os nutrientes no organismo.

Como escolher e armazenar

Nos supermercados modernos, há uma grande variedade de óleos vegetais. Frequentemente, também se encontra o óleo de soja. Como este produto não é muito conhecido e difundido entre os russos, muitos podem ter dificuldades em escolhê-lo. Para não errar na compra do óleo de soja, é necessário considerar algumas características de um produto de qualidade.

O óleo não refinado verdadeiro geralmente tem um tom acastanhado, e na garrafa não deve haver sedimentos ou outras impurezas. É melhor escolher o óleo em recipientes de vidro, pois assim ele se conserva melhor e mantém seu sabor. O óleo de soja refinado geralmente tem uma cor esverdeada, mas é mais transparente do que o não refinado.

Como todos os outros produtos, o óleo de soja exige condições específicas de armazenamento. Os prazos de validade dependem da variedade e do método de produção. Assim, o óleo de soja aberto pode ser armazenado na geladeira por no máximo 3 a 5 meses, e se a embalagem não foi aberta, esses prazos aumentam para 1 a 1,5 anos. Como local de armazenamento, pode-se usar não apenas a geladeira, mas praticamente qualquer ambiente.

O óleo deve ser armazenado em um recipiente de vidro escuro, e também é importante seguir as seguintes condições:

• o ambiente deve ser seco;
• é preciso escolher um local sem incidência direta de luz solar;
• o óleo de soja não tolera mudanças bruscas de temperatura;
• o produto não pode ser congelado.

Ao seguir as condições listadas acima, o óleo de soja manterá todos os seus nutrientes e sabor. Mas se os requisitos de armazenamento forem violados, ele pode estragar – tornar-se amargo e mofar.

Fatos interessantes sobre a soja

1. A soja é um produto versátil. Em todo o mundo, é usada na indústria alimentícia como aditivo em carnes, panificados, laticínios e outros produtos. A partir da soja, é possível fabricar praticamente qualquer produto difícil de distinguir do original, adicionando aromatizantes, corantes e substâncias para dar a consistência desejada.
2. A proteína de soja é a mais digerível, o que não é comum em outros produtos proteicos de origem vegetal. Nesse aspecto, a soja compete até mesmo com a carne e o peixe.
3. Os grãos de soja contêm praticamente todos os elementos importantes para o organismo: potássio, cálcio, iodo, fósforo, magnésio, cobre e silício.
4. Os grãos de soja germinados contêm grandes quantidades dos chamados oligossacarídeos – fibras alimentares especiais que são difíceis de digerir. Por isso, a soja germinada pode causar flatulência e dores abdominais.
5. O produto mais popular feito a partir da soja é o molho de soja.
6. A soja pode prevenir o desenvolvimento de câncer em mulheres – fato confirmado por cientistas do Fred Hutchinson Cancer Research Center.
7. A soja foi cultivada pela primeira vez há cerca de 5 a 7 mil anos.
8. Na Europa, a soja começou a ser cultivada em escala industrial apenas no final do século XIX.
9. Para preparar suculentos bifes de soja, é necessário deixá-los de molho em caldo de legumes com especiarias e depois fritá-los com óleo em fogo alto.
10. Na Rússia, é comum o produto 'brotos de soja', mas sob esse nome muitas vezes vendem não soja, mas brotos de feijão-mungo.
11. Todos os anos, são cultivadas 300 milhões de toneladas de soja no mundo, um terço das quais nos Estados Unidos e no Brasil.
12. A China é líder em volume de soja cultivada.
13. A soja é utilizada em muitos países como ração para animais.

Foto do óleo de soja