Manteiga ghee: o que é, composição, propriedades benéficas, receitas

Em tradução do sânscrito, a palavra 'ghee' (ou 'ghi') significa manteiga clarificada de vaca. Na Índia, a manteiga ghee é chamada de 'ouro líquido', acreditando-se que pode compartilhar energia solar com as pessoas. No Sul da Ásia (Índia, Paquistão, Bangladesh, Nepal e Sri Lanka), é usada para preparar alimentos e realizar rituais tradicionais.

O que é manteiga ghee

A manteiga ghee é uma manteiga clarificada que não contém proteína do leite nem lactose. Graças a isso, pode ser consumida por pessoas que sofrem de intolerância à lactose, síndrome do intestino irritável e outras doenças relacionadas a problemas de absorção de gorduras.

Na Índia e em outros países do Sul da Ásia, a manteiga ghee é considerada um produto curativo que fortalece o corpo, elimina toxinas, revitaliza o corpo, fortalece o espírito e proporciona longevidade.

Como a manteiga ghee difere da manteiga clarificada

Na Índia e em outros países orientais, o produto é preparado através da clarificação prolongada de creme ou manteiga em temperatura baixa, com a separação do sedimento e da película. Acredita-se que a manteiga ghee, feita de acordo com todas as regras, pode ser armazenada por até cem anos.

A receita tradicional russa do produto clarificado inclui adição de água e várias etapas de clarificação: a um quilo de manteiga, adicionam-se 10 copos de água. Essa mistura é aquecida até a manteiga derreter no recipiente. Depois, coloca-se a manteiga no frio, deixa-se solidificar e, através de uma abertura lateral, drena-se o excesso de água. Em seguida, o processo de clarificação é repetido até que a água drenada da manteiga resfriada se torne transparente. A manteiga resultante é salgada, transferida para um recipiente de armazenamento, coberta com uma fina camada de solução salina e armazenada em local frio e seco (em uma adega). O prazo de validade desse produto é de até quatro anos.

O método industrial de obtenção da manteiga clarificada também difere do método tradicional de preparo manual. A manteiga é derretida a uma temperatura de 40–50 graus, depois separa-se da proteína do leite, do açúcar do leite e da água em uma centrífuga. Em seguida, o produto resultante é rapidamente aquecido a 100 graus em uma caldeira a vácuo, fazendo com que a água restante evapore. Depois disso, a manteiga é batida e embalada.

Todos os três produtos são livres de proteína do leite e lactose, contêm o mínimo de água. No entanto, a receita, que exige um manuseio lento e cuidadoso do produto, permite preservar o máximo de propriedades benéficas.

Existem outras diferenças deste produto em relação a outros tipos de manteiga clarificada:

1. A manteiga ghee suporta temperaturas de até 180–200 graus, seu ponto de fumaça é maior do que o da manteiga clarificada comum ou da manteiga, tornando-a ideal para cozinhar.
2. A manteiga clarificada comum aumenta o colesterol no sangue, enquanto o ghee, devido à purificação durante o preparo, contribui para reduzir os níveis de colesterol.
3. A manteiga ghee difere da manteiga clarificada em receitas de outras culturas pela temperatura de produção. A primeira é preparada em baixas temperaturas, evitando a fervura, por várias horas.
4. A manteiga clarificada nas tradições europeias geralmente não implica propriedades adicionais além das nutritivas. Ao ghee são atribuídas propriedades medicinais e cosméticas. No Ayurveda, acredita-se que quem o consome regularmente se torna mais alegre, desenvolve habilidades criativas, volta-se para Deus e sente unidade com todo o mundo vivo. Surge uma sensação de apoio e ajuda de forças externas, autoconfiança, desaparece o medo, o sentimento de desespero e tristeza, a energia em geral se torna mais forte, mais pura, preenchida com a força do sol. O Ayurveda afirma que o ghee dá clareza de percepção, motiva e inspira.

Composição e valor calórico

A manteiga ghee é um produto muito calórico. Em 100 gramas, contém cerca de 900 quilocalorias, o que representa aproximadamente 50% da ingestão diária recomendada para um adulto. Em 100 gramas de ghee, há 99 gramas de gorduras, mais de 140% da necessidade diária de gorduras. Portanto, o consumo deste produto requer cautela razoável. Também contém cerca de 0,6 gramas de carboidratos e 0,3 gramas de proteína.

Um dos elementos-chave do ghee que lhe confere tantas propriedades benéficas é o ácido linoleico (5–6% do volume). Este ácido não é produzido pelo organismo, sendo muito importante obtê-lo em quantidade suficiente através da alimentação.

Vitaminas no ghee: A, E, D, K e B3. Microelementos: cálcio, sódio, potássio e cloro.

Propriedades benéficas da manteiga ghee

Benefícios gerais

1. Durante a produção do ghee, o açúcar do leite, a lactose, é derretido. Assim, pessoas que sofrem de intolerância à lactose podem consumir este produto, ao contrário da manteiga comum.
2. Está comprovada a relação entre a deficiência de vitamina A e várias doenças oculares. O ghee contém uma grande quantidade de vitamina A lipossolúvel, tornando-o um meio de prevenção de doenças oculares e um produto auxiliar no tratamento dos olhos.
3. O produto estimula o apetite, bem como a produção de suco gástrico, o que ajuda na melhor digestão e absorção dos alimentos. No geral, devido ao seu teor de ácido butírico, o produto é considerado extremamente benéfico para o trato gastrointestinal.
4. O ghee contém triglicerídeos de cadeia média – gorduras que não requerem bile para sua quebra e, consequentemente, enzimas pancreáticas. Assim, este produto pode ser consumido em casos de colecistite, pancreatite, hepatite e outras doenças em que o organismo não consegue absorver totalmente as gorduras.
5. A manteiga ghee contém substâncias que estimulam o crescimento das células T, que são as primeiras a combater vírus e bactérias, portanto, este produto ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
6. A vitamina K2 presente na manteiga ghee é um fator essencial para a densidade óssea, prevenindo a fragilidade dos ossos. Ela também contribui para a absorção de cálcio, elemento crucial para ossos saudáveis, melhora os indicadores de coagulação sanguínea e tem um efeito benéfico no funcionamento do cérebro. Além disso, uma colher de chá de manteiga ghee contém a dose diária de vitamina K para um adulto.
7. A manteiga ghee contém uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados ômega-3, que são substâncias essenciais para a saúde do sistema cardiovascular, ajudando a reduzir os níveis de colesterol. Em outros óleos utilizados para cozinhar, o teor de ômega-3 é muito menor.
8. Desde os tempos antigos, a manteiga ghee é conhecida como um remédio para aliviar dores nas articulações e, de modo geral, tratar as articulações. As gorduras, quando ingeridas ou aplicadas externamente, promovem a produção de lubrificação articular e reduzem os processos inflamatórios.

A principal fonte de conhecimento sobre o uso da manteiga ghee na medicina é o Ayurveda, o sistema tradicional de medicina da Índia. Ela faz parte de muitos medicamentos ayurvédicos e é considerada um agente que prolonga a vida, promovendo a regeneração e a recuperação das células do corpo.

Para homens

Devido ao fato de que uma das principais causas de doenças e mortalidade entre homens em países desenvolvidos são as doenças cardiovasculares, o consumo de manteiga ghee, que contém substâncias que previnem a aterosclerose e estimulam o metabolismo tecidual, é importante para pessoas de todas as idades.

Além disso, a manteiga ghee é benéfica para os homens por ter um leve efeito sedativo, ajudando a aliviar a tensão após um dia estressante, reduzir o estresse, melhorar a memória e fortalecer o sistema nervoso.

O Ayurveda considera a manteiga ghee um alimento fundamental na dieta masculina. O consumo deste produto pelos homens, que carrega a força do sol, os inspira, os incentiva a agir em benefício da família e faz com que sintam alegria no trabalho, limpa a mente de maledicências e impulsos ilícitos, e dá força para aceitar as leis da sociedade e segui-las.

O Ayurveda também considera este produto um afrodisíaco natural. A manteiga ghee com leite é considerada uma excelente bebida tônica, rejuvenescedora e revigorante.

Para mulheres

O Ayurveda incentiva as mulheres a consumirem manteiga ghee, pois ela, ao saturar com a energia do sol e a alegria que a acompanha, ajuda a mulher a se tornar mais casta e dá força para o desenvolvimento espiritual. Os mestres do Ayurveda acreditam que as mulheres que consomem regularmente manteiga ghee se tornam mais felizes, suas articulações ganham flexibilidade e mobilidade, a voz se torna suave e doce. Em geral, graças às suas propriedades cosméticas, as mulheres do sul da Ásia e, mais recentemente, de outros países, valorizam a manteiga ghee como um meio acessível de rejuvenescimento, combate às rugas, uniformização da face e melhora do tom da pele.

Ayurveda recomenda que as mulheres que precisam restaurar o equilíbrio hormonal consumam este produto.

Na medicina tradicional indiana, o ghee é usado para tratar órgãos do sistema geniturinário feminino, sendo utilizado em massagens e por via oral.

Durante a gravidez

O ghee é rico em vitaminas A, E, D e K, essenciais para a formação dos sistemas ósseo, nervoso e outros do corpo da criança.

Se recorrermos à Ayurveda, fonte que descreve o ghee na medicina há séculos, ela recomenda que a gestante consuma este produto durante toda a gravidez.

No entanto, lembre-se de que o ghee é um produto calórico, portanto, para evitar ganho excessivo de peso, você deve consumi-lo em quantidades moderadas, não mais de 30 gramas por dia.

Na Ásia, é popular o uso tópico do ghee pouco antes do parto para prevenir complicações desagradáveis durante o parto. A medicina oficial não tem uma opinião unânime se esses procedimentos ajudam. No entanto, muitos daqueles que usaram esses métodos ficaram satisfeitos com o resultado.

Durante a amamentação

O consumo deste produto durante a amamentação é possível e até necessário para saturar o organismo da mãe com substâncias benéficas. A Ayurveda também contém descrições de receitas que ajudam a estimular a produção de leite materno, com menção ao ghee. Por exemplo, acredita-se que a erva shatavari em pó, pasta ou comprimidos ajuda a aumentar a lactação, mas para alcançar o melhor efeito, você deve ingeri-la com água com ghee dissolvido ou fritá-la com açúcar no ghee.

Para crianças

A maioria das crianças no Sul da Ásia, Irã e muitos países árabes consome ghee diariamente em quantidades consideráveis. Além disso, na Índia, existe a tradição de oferecer ao recém-nascido um pequeno pedaço de ghee.

Na maioria das famílias orientais, o ghee aromático é usado para temperar saladas, adicionado a doces e usado para fritar alimentos. No entanto, apesar de todos os seus benefícios e sabor maravilhoso, seu consumo para crianças deve ser limitado. Uma colher de sopa por dia será suficiente.

É interessante que este produto não é usado apenas para alimentação, mas também como óleo de massagem para bebês e para hidratação da pele.

O alto teor comprovado cientificamente de ácido linoleico no ghee o torna importante para as crianças, pois esse ácido promove o crescimento e desenvolvimento de todos os tecidos do corpo.

Na perda de peso

Geralmente, o consumo de manteiga está associado ao ganho de peso, e ao emagrecer, recomenda-se limitar o consumo de alimentos ricos em gorduras. No entanto, o ghee não contém gorduras trans perigosas e, pelo contrário, contém substâncias lipolíticas (que queimam gordura) que previnem o acúmulo de gorduras, além do ácido linoleico, que contribui para a perda de peso.

O ghee contém ácido butírico, que regula os níveis de insulina e tem efeito anti-inflamatório. Este é um ácido de cadeia curta, portanto é absorvido mais rápida e facilmente do que os ácidos graxos de cadeia longa, o que ajuda a estimular a perda de peso.

Assim, se você consumir este produto dentro de limites razoáveis, não mais do que uma ou duas colheres de sobremesa por dia, não deve ocorrer ganho de peso.

Para eliminar toxinas do corpo, os nutricionistas recomendam tomar uma solução de ghee em água morna. Após a ingestão, deve-se beber água com limão, o que acelerará o metabolismo.

No Ayurveda, é recomendado misturar ghee com purê de frutas secas. A mistura com pasta de tâmaras ou outras frutas é uma sobremesa nutritiva que promove a perda de peso e a saúde do corpo.

Uso na medicina

O ghee é usado em muitos medicamentos ayurvédicos porque é capaz de unir e potencializar as propriedades curativas das ervas com as quais é misturado. Além disso, também é usado como substância independente para prevenção e tratamento.

1. O ghee é considerado um tônico geral que ajuda a melhorar a imunidade.
2. Frutas secas com ghee, amêndoas, canela, coentro, açafrão, nozes e pinhões devem ser misturadas e, se desejar, adicionar creme de leite ou leite fermentado. Uma pequena porção dessa mistura dá energia para o dia todo, com uso regular fortalece o corpo e previne resfriados e outras doenças.
3. O ghee é um remédio tradicional contra amigdalite, resfriado, tosse. Suas propriedades emolientes e aquecedoras garantem um efeito duradouro.
4. Pode-se dissolver uma colher de ghee na boca, ou tomar o produto dissolvido em água ou leite, com adição de mel e outras especiarias e temperos.
5. Após a cicatrização de uma ferida recente (formação de cicatriz), o ghee ajuda a curar queimaduras e a restaurar a pele danificada mais rapidamente.
6. Problemas de pele causados por irritação ou ressecamento, falta de umidade, são resolvidos aplicando ghee e fazendo uma leve massagem. O óleo para massagem deve ser levemente aquecido. Deve-se usar uma pequena quantidade.
7. O tratamento de vermelhidão e irritação dos olhos pode ser feito instilando ghee nos olhos. Este procedimento deve ser realizado com muito cuidado, de preferência sob supervisão de especialistas.
8. Acredita-se que o consumo de ghee ajuda a combater a constipação.
9. O ghee misturado com funcho, noz-moscada, cardamomo e outras especiarias ajuda a melhorar a digestão. É importante consultar um especialista em Ayurveda para que ele recomende a composição exata da mistura medicinal de acordo com as causas dos problemas digestivos.

Na medicina oriental tradicional, acredita-se que a potência e o efeito terapêutico aumentam proporcionalmente à idade do produto. Para fins medicinais, deve-se usar ghee envelhecido por um ano ou mais. Com o tempo, o ghee se torna muito duro. Para que possa ser consumido, é necessário cozinhá-lo por várias horas. Mas as propriedades valiosas adquiridas com os anos valem o esforço. O Ayurveda considera que o ghee com dez ou mais anos ajuda na cicatrização de feridas e também no combate às seguintes doenças:

1. Intoxicações e desmaios.
2. Doenças do ouvido, dores de cabeça.
3. Enxaqueca (deve-se esfregar manteiga ghee nas mãos, pés e têmporas antes de dormir; para alcançar e fixar o efeito terapêutico, o procedimento deve ser repetido por 10 a 15 dias; outro método é instilar 1 a 2 gotas no nariz).
4. Patologias do sistema reprodutor feminino.

Manteiga ghee na cosmetologia

A manteiga ghee é utilizada para nutrir o corpo, cabelos e rosto com substâncias benéficas:

1. A massagem com manteiga ghee ajuda a aquecer e tornar a pele macia.
2. Acredita-se que este produto ajuda a eliminar toxinas, revitalizar a pele e relaxar o corpo.
3. Pode ser usado puro como bálsamo labial natural.
4. Uma máscara de manteiga ghee para os pés, aplicada durante a noite, hidrata e suaviza a pele.
5. A aplicação diária de manteiga ghee na área dos olhos ajuda a clarear as olheiras e eliminar sinais de cansaço.
6. O consumo do produto na alimentação estimula a produção de colágeno, tornando a pele do rosto mais lisa e firme.
7. Pode-se tomar banhos com manteiga ghee. Para isso, dissolva algumas colheres em água morna. Após alguns procedimentos, a pele do corpo ficará visivelmente mais lisa e firme.

A seguir, algumas receitas cosméticas com manteiga ghee para cabelos e pele do rosto.

Receitas com manteiga ghee para cabelos

1. Para cabelos com pontas duplas, fracos e finos: uma colher de sopa de manteiga ghee, duas gotas de óleo essencial de lavanda. Aplicar o óleo por uma hora e depois lavar com xampu.
2. Para cabelos secos e rebeldes: partes iguais de manteiga ghee e azeite de oliva, aplicar por 15 minutos e depois lavar com xampu.
3. Para estimular o crescimento capilar: mistura de manteiga ghee e óleo de coco, aplicar por uma hora e depois enxaguar com água.

Receitas com manteiga ghee para a pele
Regra importante: para aplicação uniforme e eficácia, as máscaras devem ser aquecidas. O melhor efeito das máscaras com manteiga ghee é alcançado com uso regular (pelo menos uma vez por semana), bem como com a pele bem limpa antes da aplicação e bem hidratada após o uso.

1. Para uniformizar o tom da pele e tratar pele oleosa com problemas: misture uma colher de sopa de manteiga ghee, uma colher de mel e quatro colheres de purê de maçã, aqueça e aplique no rosto. Após 15 minutos, lave bem a mistura. Em vez de purê de maçã, pode-se usar aveia amolecida em água fervente.
2. Para rejuvenescer a pele e combater rugas: uma colher de sopa de manteiga ghee, uma colher de sopa de cúrcuma, quatro colheres de purê de batata. Mantenha a máscara no rosto por no máximo 15 minutos.
3. Para nutrir, rejuvenescer e clarear: uma colher de sopa de manteiga ghee e mel, duas colheres de sopa de óleo de rícino, duas gotas de iodo. É importante aplicar a máscara no rosto imediatamente após o preparo da mistura. Esta máscara também pode ser usada nas mãos e no pescoço. Lave após 15 a 30 minutos.

As máscaras listadas acima, juntamente com a manteiga ghee, contêm ingredientes auxiliares benéficos. No entanto, mesmo uma simples massagem facial com manteiga diluída em água e a aplicação da manteiga diluída ajudam a uniformizar e suavizar a pele.

Uso na culinária

Pratos preparados com ghee adquirem um sabor suave e amanteigado com um toque de nozes. Ele pode ser usado em saladas, confeitaria, em assados, no preparo de pratos com legumes e carne.

Pode-se fritar com manteiga ghee?

Devido ao fato de o ghee ser uma manteiga clarificada de alto grau de purificação, é possível fritar com ele. Mesmo a 180–190 graus Celsius, ele não produz produtos de queima ou carcinógenos. Por isso, pode-se fritar com ghee várias vezes, e ele não deixará um sabor desagradável. Antes de reutilizar para fritura, o ghee deve ser coado para remover os restos de alimentos que foram cozidos nele. Se o produto apresentar um odor desagradável, escurecer ou começar a queimar, não deve mais ser reutilizado para fritura.

Para obter o melhor resultado ao fritar, não se deve superaquecer o óleo, pois os alimentos não serão fritos. Também não se deve apressar o início do cozimento, pois o óleo insuficientemente aquecido não conseguirá impregnar suficientemente os alimentos.

Malefícios e contraindicações

O consumo de ghee em pequenas quantidades é considerado inofensivo, porém, em casos de doenças do fígado, estômago e problemas de excesso de peso, deve-se limitar a ingestão diária a uma ou duas colheres de sopa por dia.

Nas pesquisas do médico indiano Rama Singh, descreve-se o paradoxo indiano: a população do país tem, em sua maioria, baixo peso e constituição magra, porém muitos têm doenças do sistema cardiovascular. O médico relacionou isso ao fato de que o consumo regular de ghee em volumes bastante grandes leva a problemas vasculares e doenças associadas. A discussão sobre o quão perigosas as gorduras são para o coração e os vasos sanguíneos ocorre há muitos anos, mas uma coisa é certa: o abuso de alimentos gordurosos é prejudicial à saúde.

Outras contraindicações ao consumo de ghee são neoplasias, benignas e malignas. Tumores na mama em mulheres, policistose são contraindicações para o consumo regular de ghee, pois ele pode estimular seu desenvolvimento e crescimento adicionais.

Não é recomendado consumir ghee durante a exacerbação de qualquer fase crônica ou aguda de doenças. Nesse caso, antes de tudo, deve-se consultar um médico da medicina tradicional baseada em evidências, controlar as condições agudas ou entrar em fase de remissão, e só então começar a usar este produto como um agente terapêutico e profilático.

Como escolher e armazenar

Pode-se escolher o ghee pronto por duas características: deve ser amarelo, claro, homogêneo, e também ter um agradável odor de manteiga. O ghee com manchas escuras, odor mofado ou azedo também pode ser usado no preparo de alimentos, mas o sabor da comida não será ideal, e suas propriedades benéficas são poucas.

Para armazenar pequenas quantidades de ghee que serão usadas diariamente, não são necessárias condições especiais de armazenamento: o local deve ser fresco, mas não frio, sem luz solar direta. Acredita-se que o produto deve ser armazenado sem geladeira, mas mesmo na geladeira ele não perde suas propriedades, apenas requer mais tempo para aquecer. Se planeja armazenar ghee por muito tempo para obter um produto envelhecido, deve-se garantir um local escuro e seco e um recipiente hermético.

Como fazer manteiga ghee: receitas

O custo do ghee, derretido da forma tradicional, sem centrífuga e sem vácuo, é de cerca de 15 euros por quilo.

A base para o sucesso na preparação do ghee é uma matéria-prima de qualidade. Nas receitas tradicionais da Índia, utiliza-se creme de leite, mas o resultado desejado também pode ser obtido usando manteiga. A manteiga deve ter 82,5% de gordura, não deve ser salgada ou aromatizada. De preferência, o produto deve ser fabricado de acordo com o GOST.

Antes de começar a fazer ghee, vale a pena verificar a manteiga comprada em três etapas: ela deve ferver em uma frigideira quente com pequenas bolhas, não deve formar espuma ou cheiro desagradável ao aquecer. Ao congelar, a manteiga de qualidade se torna quebradiça e se parte em pedaços ao tentar cortá-la. Terceiro teste: dissolver um pedaço de manteiga em água fervente e verificar a solução resultante. Ela deve ser homogênea, sem sedimento ou flocos.

Na fase preparatória, certifique-se de ter todos os utensílios necessários: o fundo e as paredes devem ser grossos, manter a temperatura e evitar que o sedimento queime; não se deve usar recipientes de alumínio.

O processo de derretimento é demorado e leva até uma hora e meia (para transformar dois tabletes de manteiga comum em 350 gramas de ghee). Para obter cerca de 700 gramas de ghee, serão necessárias mais de duas horas e um quilo de manteiga. Para acelerar o processo, pode-se preparar o produto no forno, o que reduz o tempo de preparo em aproximadamente 30 minutos. Também se pode adicionar algumas gotas de suco de limão ou um pouco de ácido cítrico. A qualidade do ghee, com isso, certamente mudará para pior.

Acredita-se que o sedimento obtido ao derreter a manteiga pode ser consumido para adicionar em assados ou em alimentos prontos. Na Índia, o sedimento é usado para temperar saladas, como molho para diversos pratos. É importante lembrar que o filme e o sedimento, ao contrário da manteiga, podem ser armazenados por no máximo três dias.

Após uma experiência bem-sucedida na preparação de ghee, pode-se tentar experimentar e adicionar especiarias – canela, coentro, pimenta-da-jamaica, cravo.

Na Ayurveda, acredita-se que durante o preparo da manteiga é preciso estar de bom humor, a mente deve estar livre de pensamentos ruins e preocupações. Segundo os ensinamentos tradicionais indianos, o alimento que uma pessoa prepara absorve seu estado de espírito e humor. Portanto, o preparo do ghee deve ser feito com alegria, boas intenções e amor.

No fogão

A panela para clarificação deve ter fundo grosso com revestimento antiaderente, reter bem o calor e ser duas a três vezes maior que o volume da manteiga a ser derretida. Por exemplo, ao preparar ghee com um quilo de manteiga, o volume da panela deve ser de 2 a 3 litros.

O fogo no fogão não deve ser forte. A manteiga não deve chiar nem escurecer. Se isso ocorrer, reduza a temperatura de aquecimento. Depois que toda a manteiga derreter, aumente o fogo para que o produto ferva. Após a fervura, reduza o fogo novamente e deixe o conteúdo da panela aquecer. Não se deve tampar a panela para que a manteiga não ferva e transborde. Durante o aquecimento, nunca mexa a mistura. Todas as impurezas se depositam no fundo sozinhas. A crosta que se forma na superfície deve ser removida à medida que aparece.

A manteiga resultante deve ser clara com um tom dourado e um aroma agradável e adocicado de creme. Se estiver escura e com cheiro desagradável, ainda pode ser coada e usada na alimentação. Mas não terá propriedades medicinais.

Após o preparo, o ghee deve ser imediatamente transferido para um recipiente de armazenamento, coando antes para que o sedimento não entre no recipiente.

No forno

É conveniente preparar o ghee no fogão se for necessário um volume pequeno para consumo alimentar ocasional. No entanto, se for usado para tratamento ou preparação de máscaras cosméticas, são necessários volumes maiores, e para isso é melhor o método de cozimento lento no forno. Este método também é conveniente porque no forno o recipiente com manteiga é aquecido uniformemente, o produto não queima e o sedimento se deposita sem intervenção.

Para preparar o ghee, aqueça o forno a 150 graus Celsius e coloque o recipiente com a manteiga. Para três pacotes de manteiga, serão necessárias aproximadamente uma hora e meia até que o conteúdo do recipiente adquira uma cor dourada e se cubra com uma crosta transparente. O produto obtido deve ser bem coado e transferido para um recipiente de armazenamento.

Na panela elétrica

Os princípios básicos para preparar o ghee na panela elétrica são os mesmos que em outros utensílios. O volume do recipiente deve ser muito maior que o produto, não se deve deixar ferver e não se deve tampar. A manteiga deve ser cortada em pedaços de 50 a 100 gramas para derreter de forma mais uniforme.

O início do processo de preparação deve ser feito no modo 'Assar' ou outro modo com temperatura de aquecimento de 80 a 90 graus Celsius. Em aproximadamente 10 a 15 minutos, a manteiga deve derreter completamente e começar a ferver. Depois disso, a temperatura deve ser reduzida, por exemplo, mudando a panela elétrica para o modo 'Cozimento lento', e deixar a manteiga por uma hora e meia, removendo periodicamente a película que se forma na superfície.

Quando a película deixar de se formar e o líquido se tornar transparente e dourado, pode-se coar e transferir a manteiga ghee resultante.

Curiosidades

1. A receita da manteiga ghee é conhecida desde tempos muito antes da nossa era. É um dos produtos mais antigos conhecidos hoje. Em muitos países do Oriente, na antiguidade, as reservas deste produto eram consideradas um indicador de riqueza da família, pois sua produção exigia grandes quantidades de leite e muito tempo.
2. A manteiga ghee é amplamente utilizada em rituais religiosos em países da Ásia e do Oriente Médio, pois possui alto grau de pureza, não queima e tem um aroma agradável. Rituais relacionados ao nascimento de filhos, iniciação masculina, casamentos e funerais não ocorrem sem lamparinas de manteiga ghee.
3. Este produto é um dos principais componentes no ritual de oferenda de fogo. Durante a leitura de mantras, arroz e manteiga ghee são adicionados ao fogo, alcançando assim o efeito desejado sobre o meio ambiente.
4. De acordo com antigas lendas indianas, a vaca é considerada a primeira forma de vida na Terra e a mãe da humanidade, porque dá seu leite às pessoas. Assim, o consumo de produtos do leite de vaca, como a manteiga ghee, ajuda a curar qualquer doença. Acredita-se que ela não apenas alivia os sintomas das doenças, mas também cura o carma da pessoa.
5. Os monges tibetanos preparam a manteiga ghee de acordo com uma receita especial: a temperatura na qual ela é derretida é de cerca de 15 graus Celsius. Isso garante a preservação das propriedades benéficas e a ausência de impurezas nocivas. A manteiga ghee tibetana com um período de maturação de mais de cem anos pode custar mais de dois milhões de dólares por quilograma, pois muitos acreditam que ela pode prolongar a vida e até mesmo conceder a imortalidade.
6. Nos ensinamentos tradicionais indianos, é indicado separadamente o que acontece com uma pessoa se ela não obtiver em sua dieta uma quantidade suficiente de manteiga ghee. A pessoa começa a lutar pelo poder, torna-se propensa ao acúmulo, justifica sua preguiça e estupidez, deixa de resistir a impulsos e caprichos momentâneos, demonstra orgulho, desrespeito, egoísmo, tendência à violência. Aparecem curvatura, o cabelo fica ralo, os ossos se tornam frágeis.
7. Devido ao fato de a manteiga ghee estar associada à energia do sol, recomenda-se consumi-la durante o dia, idealmente entre 11 e 14 horas. Uma exceção a essa regra pode ser o uso do produto antes de dormir, com chá ou leite, para combater a insônia e reduzir a sensação de ansiedade. Já no tempo frio, é permitido consumir manteiga ghee pelo efeito de aquecimento, especialmente para pessoas doentes e debilitadas.

Foto da manteiga ghee