Pelmeni: propriedades benéficas e contraindicações

Surpreendentemente, este produto é a comida favorita de estudantes pobres e gourmets que só reconhecem pratos requintados. E ainda assim, ele invariavelmente é associado a um lar aconchegante, uma família unida. Claro, são os pelmeni – sempre saborosos, apetitosos, capazes de saciar rapidamente a fome.

Como os vareniki se diferenciam dos pelmeni

1. Antes de mais nada, é possível reconhecer onde está o pelmeni e onde está o vareniki pelo recheio. O vareniki tem uma grande variedade de composição interna. Aqui podem estar, além de carne (que deve ser cozida e obrigatoriamente moída), batata ou requeijão, arroz ou feijão, qualquer cogumelo ou cenoura, frutas e frutos do mar. Já nos pelmeni, o padrão é um recheio apenas de carne crua, não importa se é porco ou carneiro, boi ou frango.
2. Há também diferença no preparo da massa. Para os pelmeni, conforme a receita, é permitido preparar uma massa mais simples, sem fermento, usando apenas farinha, água, temperos e ovos, assim como para os vareniki. Já algumas donas de casa preferem fazer a massa dos vareniki com fermento ou usar leite ou produtos lácteos fermentados em vez de água.
3. É difícil confundir estes pratos devido à diferença na aparência. O vareniki se assemelha muito a uma meia-lua. No preparo, as pontas devem estar firmemente unidas, e os mais refinados são considerados aqueles com uma decoração em forma de trança fina na borda.
4. O pelmeni tem uma forma redonda e encorpada. Suas extremidades também devem estar firmemente unidas, mas apenas as pontas são conectadas.
5. Há diferença também no tamanho: o vareniki geralmente é maior.

Como prato principal, podem ser servidos tanto vareniki quanto pelmeni. Mas os pelmeni podem ser preparados junto com sopa, enquanto os vareniki com recheio doce podem ser um delicioso prato de sobremesa.

Como são chamados os pelmeni em diferentes países

Ao que parece, os amantes de pelmeni conhecem algumas palavras da língua udmurte, pois em tradução este termo culinário se divide em duas palavras:

• «pel» – orelha;
• «nian» – pão.

No geral, a criação deste prato pertence aos povos da Sibéria, mas muitas nacionalidades tomaram como base a simplicidade do seu preparo, por isso existem inúmeras interpretações.

1. Manti. Difundido na Ásia Central. A arte de prepará-los consiste em a massa ser muito fina e o recheio muito gorduroso, feito de carne picada com pedaços de gordura de cauda. Os verdadeiros manti são cozidos no vapor, para o que é necessário um recipiente especial – o kaskan. Estes produtos são maiores que os pelmeni comuns e têm uma forma um pouco diferente.
2. Maultaschen. Este tipo é preparado por donas de casa alemãs. A tradução soa incomum: 'engane Deus', e, muito provavelmente, esse nome foi dado ao prato por monges, tentando comer produtos cárneos também na Sexta-Feira Santa, escondendo-os no espinafre. É uma sopa, pois os maultaschen são cozidos em caldo concentrado, e o acompanhamento é cerveja ou molho.
3. Modak. Para este doce prato indiano, utiliza-se farinha de arroz, e o recheio também é diferente, pois pode conter nozes, coco ralado e cardamomo. Podem ser preparados tanto no vapor quanto fritos em imersão.
4. Momo. É um prato tibetano cujo recheio consiste em qualquer tipo de carne, até mesmo de cabra.
5. Baozi. Foram inventados pelos chineses, e no recheio colocam mais frequentemente carne de porco com repolho ou outras carnes e legumes, além de cogumelos – ora misturados, ora separados. Este povo tem outro tipo de pelmeni – o dim sum. Provavelmente é uma sobremesa, já que é recheado na maioria dos casos com frutas, mas o recheio pode ser de carne ou peixe. Outro tipo – os wontons – são servidos em sopa. No recheio colocam não só carne, mas também cogumelos, gengibre, brotos de bambu.
6. Beriki. Prato das estepes da Calmúquia, para cujo preparo deve ser utilizada farinha apenas da mais alta qualidade. O recheio também é preparado cuidadosamente, pois a carne deve ser picada finamente à mão. Para dar suculência, adiciona-se banha.
7. Boraki. Inventados pelos armênios. Diferenciam-se de outros tipos por a massa ser fina e o recheio previamente frito. A parte superior permanece aberta, e são cozidos na posição vertical.
8. Gurza. Deve seu nome a um detalhe: neste pelmeni azerbaijano, durante a modelagem, deixa-se um pequeno orifício. Ao morder a gurza, ouve-se um som que imita o assobio de uma cobra.
9. Dumplings. Estes pelmeni são apreciados em Cingapura. A receita é seguida rigorosamente, o número de dobras deve ser exato, e elas são feitas com a ajuda de um palito de bambu. Cozinheiros habilidosos os moldam em formas de animais, flores e diversos objetos.
10. Knedliky – prato de muitos povos eslavos. Característica distintiva é a massa à base de purê de batata, na qual se esconde um recheio de carne. Da mesma forma são preparados os kroppkakor na Suécia, mas a massa de batata deles é muito grossa, e como recheio usam presunto e toucinho, temperando o prato com geleia de airela.
11. Kreplach. Inventados pelos judeus. São parecidos com os pelmeni comuns, mas, é claro, não se encontra carne de porco no recheio.
12. Kurze. Preferido no Daguestão. Aqui se pode encontrar recheio simultaneamente de carne bovina, carne de cordeiro e frango com adição de leite.
13. Ravioli. Sua origem é a Itália. Eles são menores que os pelmeni comuns, a massa deve ser aberta bem fina e as bordas devem ser cortadas de forma decorativa. O recheio pode ser não apenas carne, mas também peixe, frutas ou vegetais. Outra descoberta italiana são os tortellini recheados com carne ou vegetais, além de queijo, castanhas, frutas vermelhas e cogumelos.
14. Khinkali. Neste prato georgiano, o recheio deve ser preparado com antecedência. A massa não deve ter muita água, por isso é firme e muito densa.

Existem muitas outras variedades de pelmeni, que diferem nos ingredientes da massa e do recheio, tamanho e formato, até na cor.

Composição e valor calórico

Em pelmeni verdadeiros, há apenas produtos naturais. São farinha, geralmente de trigo, ovos e água. Para um sabor mais intenso, geralmente adicionam-se sal e um pouco de açúcar. O recheio é principalmente carne moída com vários temperos e cebola. Servem-se com molhos, creme de leite.

O resultado é um prato muito substancioso, rico em gorduras, carboidratos e proteínas. A quantidade de carboidratos predomina. O número de calorias depende totalmente da receita, em média é aproximadamente 170 kcal por 100 g do produto.

Quão benéficos são os pelmeni

Graças à presença de substâncias benéficas nos ingredientes dos pelmeni, eles não são apenas substanciosos, mas também saudáveis. Eles aumentam a energia, ajudando a adquirir capacidade de trabalho.

As proteínas contidas em uma porção de pelmeni ajudam o sistema imunológico a suprir a quantidade necessária de aminoácidos, que são essenciais para a renovação celular. Se as proteínas ingeridas com os alimentos são insuficientes, o corpo começa a usar as próprias – as musculares.

Os pelmeni contêm muitas substâncias benéficas:

1. Zinco. Primeiramente, ele garante o funcionamento normal do sistema imunológico e, sendo componente de muitas enzimas, impede a formação de radicais livres. Este elemento ajuda a eliminar do corpo o ácido úrico e o nitrogênio.
2. Selênio. Sua quantidade adequada impede a suscetibilidade do corpo a vírus, reduz a possibilidade de doenças oncológicas.
3. Cobre. Previne o desenvolvimento de processos inflamatórios e doenças articulares, participa da hematopoiese.
4. Magnésio. Ativo auxiliar do metabolismo do fósforo, contribui para a redução da pressão.
5. Fósforo. Componente importante do tecido ósseo, mas também está envolvido nas reações do metabolismo energético.
6. Ferro. Quando está em quantidade insuficiente ou mal absorvido, pode ocorrer anemia, e a resistência do corpo a várias doenças diminui significativamente. A falta de ferro com o tempo enfraquece a memória e reduz a capacidade de trabalho.

Há também a quantidade necessária de vitaminas neste prato:

1. Grupo B. Essas vitaminas têm muitas funções, principalmente participam do metabolismo de carboidratos e da síntese de proteínas, na formação de glóbulos vermelhos.
2. Grupo A. O retinol retarda o desenvolvimento de resfriados, melhora a acuidade visual e é um excelente preventivo contra a aterosclerose. Com sua ajuda, as feridas cicatrizam mais rapidamente.
3. Vitamina PP. Ajuda na melhor absorção de proteínas. Participa do metabolismo de carboidratos, normaliza a secreção gástrica. Necessária para o organismo para evitar o desenvolvimento de dermatites e distúrbios das funções do trato gastrointestinal.
4. Vitamina E. Sua propriedade antioxidante é conhecida há muito tempo. Além disso, o tocoferol tem um efeito positivo na atividade muscular e protege os glóbulos vermelhos da hemólise.

Pode-se comer pelmeni durante a amamentação?

Nos pelmeni com ingredientes naturais, sem aditivos prejudiciais, há apenas ingredientes benéficos devido à presença de minerais, vitaminas e fibras.

Este produto se distingue por não provocar reações alérgicas, mas durante o período de lactação é melhor comer pelmeni feitos com carne magra e evitar temperos.

Importante: os pediatras insistem que, no primeiro mês após o nascimento do bebê, os pelmeni devem ser excluídos da dieta.

É melhor fazer os pelmeni em casa neste período, pois os industriais geralmente contêm conservantes e outros aditivos. Além disso, a carne pode ser de baixa qualidade, já que produtores inescrupulosos frequentemente substituem ingredientes naturais por alternativas baratas.

Os pelmeni comprados em lojas podem conter temperos que provocam reações alérgicas no bebê. Portanto, se a mãe que amamenta deseja muito comer pelmeni e não tem a possibilidade de prepará-los em casa, ao comprar deve-se prestar atenção a alguns fatos:

1. Os componentes listados na embalagem – geralmente estão indicados em ordem decrescente de proporção na massa total.
2. A presença de conservantes e quaisquer intensificadores de sabor.
3. Composição: de preferência, que contenha apenas ingredientes naturais e proteína vegetal.
4. É obrigatório saber o prazo de validade do produto.

A partir de que idade pode-se dar pelmeni às crianças?

Mesmo crianças pequenas, depois de experimentar pelmeni, nunca recusam. No entanto, para crianças em idade pré-escolar, este prato deve ser apenas caseiro. Além disso, é melhor que o recheio contenha até 20% de carne de aves dietética.

Não é recomendado que crianças pequenas comam pelmeni comprados em lojas devido ao alto teor de sal, pois o sal pode reter líquidos no corpo e sobrecarregar o sistema cardiovascular e urinário.

Também são prejudiciais para a criança os diversos ingredientes adicionais, como intensificadores de sabor sintéticos, estabilizantes e substâncias marcadas com 'E'. Acontece que entre eles também há cancerígenos.

Também importa com o que este prato é temperado. Normalmente, para deixar os pelmeni mais saborosos, adicionam-se creme de leite ou maionese, manteiga ou vinagre. Na maioria dos casos, são produtos com alto teor de gordura, o que sobrecarrega o estômago e o intestino e contribui para o desenvolvimento da obesidade.

O melhor é temperar o prato com uma pequena quantidade de caldo. Suas vantagens são que ele estimula as funções do trato gastrointestinal, portanto, os pelmeni serão digeridos rápida e facilmente, e a criança não sentirá sensação de peso.

Para melhor absorção, é melhor dar pelmeni às crianças na primeira metade do dia, pois antes do sono noturno, pratos com laticínios são preferíveis.

Pode-se comer pelmeni durante a perda de peso?

Os pelmeni contêm massa, que, como se sabe, pode adicionar alguns quilos ao peso. Mas os nutricionistas criaram uma dieta especial de pelmeni – diretamente para aqueles que são fãs de pelmeni. No entanto, existem medidas restritivas, que incluem algumas regras:

1. Cumprir a norma necessária para que a caloria total de todos os produtos não ultrapasse o nível de 1200 kcal.
2. Em uma porção não devem ser incluídos mais de 10 unidades, o que representa em média 200 kcal.
3. Não se deve adicionar ao prato ingredientes como maionese ou creme de leite, diversos molhos com alto teor de gordura. Eles podem ser substituídos por iogurte ou kefir desnatado.
4. Não se deve comer pelmeni após as 18 horas.
5. Se os pelmeni são preparados em casa, deve-se usar farinha integral e carne moída magra, de preferência adicionando legumes a ela.

Para aqueles que decidiram emagrecer, mas não querem abrir mão dos pelmeni, existe uma receita especial para prepará-los.

Será necessário para a massa: um ovo, um copo de farinha integral e um copo de água. Para o recheio: peito de frango e uma cebola, qualquer legume a gosto. Se for repolho, deve-se cozinhá-lo previamente e adicionar temperos. O preparo é o mesmo que o dos pelmeni comuns.

Pelmeni na medicina

Nem sempre é possível comer este prato se a pessoa foi diagnosticada com alguma doença.

No diabetes mellitus

Diabéticos devem evitar pelmeni. O fato é que o produto contém uma pequena quantidade de amido. Ele se transforma rapidamente em glicose, portanto, o açúcar no sangue pode aumentar.

Importante: índice glicêmico dos pelmeni — 70 unidades.

Na pancreatite
O pâncreas doente dita suas condições na escolha da alimentação. No período de exacerbação, apenas alimentos cozidos amassados são necessários, mas mesmo durante a remissão não se deve arriscar, se der vontade de comer pelmeni. Para processar a carne e a massa, o estômago precisa trabalhar bastante. E dentro dos pelmeni sempre há uma pequena quantidade de caldo concentrado, portanto, será necessária a atividade enzimática de todas as partes do trato digestivo, incluindo o trabalho do pâncreas.

Na gastrite

O organismo absorve pratos de massa com dificuldade e demora, e por isso surgem várias complicações e dores, se essa doença for diagnosticada. No seu tratamento, a dieta que exclui os pelmeni ajuda especialmente. Os médicos fazem concessões, permitindo apenas uma vez por mês comer uma pequena porção de preparo caseiro, feita no vapor, sem quaisquer temperos.

Para constipação

O intestino fraco não conseguirá funcionar bem se você comer pelmeni, que se caracterizam por um alto teor de carboidratos e proteínas. Se for difícil resistir, é aconselhável adicionar vegetais, frutas e beber mais líquidos à dieta.

Na gota

É necessário limitar a quantidade de pelmeni, pois nesta doença é recomendado reduzir significativamente a quantidade de produtos de carne. Como recheio, é melhor usar carne de frango, coelho ou peru. Também se pode adicionar quaisquer vegetais, como abóbora ou abobrinha.

Na colecistite

Os pacientes precisam de dieta e, se desejam muito pelmeni, eles devem ser caseiros, feitos de trigo duro com alto teor de fibras. A carne não deve conter gordura e temperos picantes são excluídos.

Malefícios e contraindicações

Com base na composição, pode-se determinar para quem este prato é contraindicado. A combinação de massa e recheio gorduroso causará desconforto em pessoas com distúrbios do sistema digestivo: frequentemente ocorrem inchaço abdominal e sensação de peso. A massa contém glúten, por isso o prato é proibido para pacientes com doença celíaca. O sal retarda a eliminação de líquidos, resultando em aumento da pressão.

Como escolher e armazenar pelmeni

Ao comprar pelmeni, deve-se certificar de que não estão deformados, danificados, rachados ou grudados. Se a embalagem não permitir verificar, ainda é possível determinar a qualidade sacudindo o pacote e certificando-se de que não há uma massa grudada.

Para pelmeni caseiros, deve-se escolher cuidadosamente carne com odor fresco agradável. Os semiacabados devem ser armazenados no freezer em saco ou recipiente plástico.

Como fazer a massa para pelmeni

A maneira mais simples de fazer a massa: despeje 500 g de farinha em um monte, faça uma cavidade no centro, despeje 150 g de água levemente morna e adicione dois ovos. Algumas donas de casa adicionam no máximo 20 g de óleo vegetal. Toda a mistura é amassada por 5 minutos. Depois, basta abrir a massa pronta.

Pode-se cozinhar pelmeni no micro-ondas?

Esse método de preparo leva bem pouco tempo – apenas 7 a 11 minutos.

Coloque os pelmeni em um recipiente próprio para micro-ondas e adicione água (sal). Ajuste o micro-ondas na potência máxima. Cozinhe o prato por 11 minutos, não esquecendo de parar o processo a cada dois minutos e mexer as peças.

Tipos de recheios para pelmeni

As pessoas não se limitam apenas ao recheio de carne moída para fazer pelmeni. Agora é possível usar qualquer base de peixe – filé de salmão ou lúcio, robalo ou linguado, camarão ou mexilhão, lula e caranguejo ou um mix de frutos do mar. Também é possível fazer pelmeni com vegetais: batata com repolho e cenoura, abobrinha e bacon, azeitonas e nabo, berinjela e queijo.

Quem gosta de cogumelos coloca no recheio champignons e cantarelos, shimeji e boleto. Adicionam-se queijo e várias ervas aromáticas.

Fatos interessantes sobre pelmeni

1. Há 50 anos, a família inteira se reunia, de crianças a idosos, para preparar pelmeni. Era um evento não apenas trabalhoso, mas também alegre, pois os mais velhos contavam histórias interessantes, envolvendo a geração mais jovem no trabalho.
2. Os pelmeni às vezes são um atributo de adivinhação. Em uma porção especial, colocam-se uma moeda no recheio. Quem a encontrar terá prosperidade financeira. Se houver uma pimenta escondida, terá sorte no amor; se encontrar verduras, a pessoa terá uma alegria inesperada. O açúcar prevê uma vida doce e farta, e um pedaço de massa promete felicidade iminente, realização de desejos.
3. Para eternizar este produto popular, em Izhevsk foi erguido um monumento. É um garfo de três metros, em cuja ponta se ergue sobre todos um pelmeni imponente.

Foto de pelmeni