Pipoca: do que é feita, propriedades benéficas e contraindicações

É difícil imaginar uma sessão de cinema sem um balde de pipoca. É um acessório obrigatório, pode-se dizer clássico, para um agradável momento de lazer com amigos ou em família. O delicioso milho estourado é amado tanto por adultos quanto por crianças. Os fabricantes oferecem constantemente novos sabores para atender às mais diversas demandas.

O que é pipoca

Milho estourado ou pipoca é um prato preparado através do tratamento térmico dos grãos de milho de uma variedade específica. Sob a ação de altas temperaturas, as paredes dos grãos estouram ou, como se costuma dizer, 'explodem'. Esta massa mantém a forma resultante, fazendo com que o volume da pipoca seja muito maior que o tamanho dos grãos. É servido com os mais variados acompanhamentos, tanto doces quanto salgados.

Do que é feita

Tradicionalmente, a pipoca é feita de milho de variedades específicas. As sementes do milho adequado contêm uma gota de água com amido. Sob a ação de altas temperaturas, a água aquece, transformando-se em vapor, que começa a pressionar as paredes do grão e o rompe por dentro.

Qual milho é adequado para pipoca

A proporção necessária de amido e água 'garante a explosão' do milho, transformando-o em deliciosa pipoca. Para isso, são necessárias variedades especiais, que se distinguem por uma casca dura e vítrea. Os restos da casca permanecem no produto final, o que lhe confere uma aparência apetitosa.

O grão adequado para pipoca se distingue por uma série de características:

• paredes finas, que devem estourar facilmente;
• superfície laqueada, que se mantém em partes no produto final;
• baixo teor de amido;
• alto teor de gorduras e proteínas.

Mas o principal é a quantidade 'correta' de água contida no grão. Com sua falta, a explosão é impossível. Ao mesmo tempo, o excesso de umidade no grão levará à necessidade de uma temperatura muito alta para preparar a pipoca.

Variedades de milho para pipoca

Para a fabricação de pipoca, são utilizadas diversas variedades testadas que atendem a todos os requisitos necessários:

1. Pipoca vermelha. Seus grãos se distinguem por um tom intenso, semelhante ao mogno.
2. Gostinets. A variedade mais pouco exigente em cuidados e, portanto, frequentemente usada. Os grãos têm um tom amarelo uniforme.
3. Lopai-Lopai. Distingue-se por espigas bastante grandes (18–21 cm). Os próprios grãos são de cor amarelo-sol. Em forma, são longos e bastante largos. Distinguem-se por um agradável sabor doce.
4. Vulkan. O milho desta variedade distingue-se por grãos que, em forma, se assemelham ao arroz. Sua cor pode variar de amarelo pálido a amarelo intenso e vibrante. Os fãs de pipoca valorizam esta variedade por seu excelente sabor. As espigas são bastante grandes e completamente preenchidas com sementes. Cada espiga produz até 120 g de grãos selecionados.
5. Vnutchkina Radost. É raramente usada, pois a variedade é bastante exigente. Os grãos são pequenos, de cor laranja pálido.

Todas as variedades listadas são adequadas para cultivo próprio e posterior preparação de deliciosas pipocas caseiras.

História de origem

Segundo a lenda, a pipoca surgiu na época dos índios, que a preparavam em fogueiras em potes de barro. Com a chegada das colônias inglesas, os primeiros colonos adotaram a receita deste prato incomum. A produção industrial de pipoca data de 1886, e esse processo foi iniciado em Chicago. A partir de 1912, passou-se a complementar a exibição de filmes com este prato crocante, ano que pode ser considerado marcante para os cinéfilos e amantes de pipoca.

O que é mais prejudicial: batata chips ou pipoca

Ao contrário de petiscos 'rápidos' como chips, a pipoca é considerada praticamente inofensiva, especialmente se não forem usados aditivos. A pipoca pura 'vazia', sem aditivos, sal, açúcar e óleo, é um lanche mais preferível do que chips, mesmo para quem quer perder peso.

Cientistas americanos, após uma série de experimentos, provaram que a pipoca é uma opção mais saudável para um lanche leve do que as batatas chips.

Composição e valor calórico

O valor calórico da pipoca depende principalmente da forma como é preparada. Se for usado óleo ou outros aditivos, o nível de gorduras e carboidratos aumenta significativamente e, consequentemente, o valor calórico do produto também aumenta. Assim, na versão doce com adição de caramelo (uma das mais populares), têm-se 420 kcal por 100 gramas. O valor calórico da pipoca salgada não ultrapassa 400 kcal. O maior índice é da pipoca de queijo ou com adição de óleo – nesse caso, o índice é cerca de 500 kcal.

A composição principal dos grãos de milho são carboidratos simples. A proporção dos outros componentes é a seguinte:

• Proteínas — 8,1.
• Carboidratos — 63,7.
• Gorduras — 6,5.

Claro, a pipoca é considerada um lanche calórico e pode prejudicar a figura, mas se este produto for consumido sem aditivos que aumentam seu valor energético, o efeito prejudicial pode ser praticamente eliminado.

A composição química vitamínica é representada principalmente pelo grupo B. Assim, a pipoca é rica em fibras e potássio, polifenol – um composto químico com propriedades antioxidantes. Além disso, a pipoca é uma fonte de microelementos benéficos como: Na, P, Mg, Zn, Fe e outros.

Como a pipoca é benéfica

Este produto é benéfico devido à composição dos grãos de milho, que são uma fonte valiosa de vitaminas, cálcio e fibras. Por si só, o grão é considerado de baixa caloria, mas ao mesmo tempo nutritivo e sacia rapidamente a fome. Claro, isso se aplica apenas à pipoca sem aditivos, que não só aumentam seu valor calórico, mas também são considerados prejudiciais. Eles contêm corantes artificiais e realçadores de sabor, que não trazem benefícios e podem causar dependência.

Outro fator significativo é o método de estouro do grão. O método mais seguro é considerado o de estouro a ar quente, quando os grãos de milho se abrem com ar quente, sem a intervenção de produção 'prejudicial'.

O consumo de pipoca preparada corretamente pode ser comparado ao do milho, que traz benefícios indiscutíveis ao organismo, nomeadamente:

• promove o funcionamento adequado do intestino;
• ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue;
• melhora a condição da pele e do cabelo;
• atua como um antioxidante natural.

Além disso, o consumo de milho inflado nutritivo tem um efeito positivo no sistema nervoso e acelera os processos metabólicos do corpo. Este último é especialmente destacado por pessoas que desejam perder peso. Aliás, Madonna usou pipoca como alimento dietético e ficou satisfeita com os resultados obtidos.

Pipoca é permitida para gestantes e lactantes

Os médicos não recomendam que grávidas e lactantes consumam pipoca comprada em lojas, e até mesmo a preparada em casa está sob proibição. Nesse período, o corpo da mulher está enfraquecido, por isso os médicos recomendam que ela consuma apenas alimentos naturais.

A pipoca contém glutamato monossódico, que compromete a saúde da futura mãe e do bebê. O sal retém líquidos no corpo, provocando desequilíbrio hídrico, o que afeta negativamente a função renal. E o alto teor de açúcar tem um impacto negativo no funcionamento do pâncreas. Portanto, não é recomendado para consumo regular por crianças pequenas, lactantes e grávidas, pois pode provocar uma série de doenças graves.

A partir de que idade as crianças podem comer pipoca

O organismo infantil é extremamente sensível aos alimentos, especialmente nos primeiros dois anos de vida. Os médicos aconselham fortemente que a dieta da criança seja saudável e variada e, acima de tudo, rica nas vitaminas necessárias para o crescimento e desenvolvimento. Portanto, nem toda comida de adulto é adequada para crianças pequenas.

A pipoca não é exceção; sua composição e método de preparo não são adequados para o estômago frágil de uma criança. Assim, ocasionalmente, pode-se mimar a criança com essa guloseima saborosa a partir dos 4 anos, não antes. Principalmente devido à fibra presente no milho e, consequentemente, na pipoca. Ela pode causar distúrbios digestivos e diarreia em crianças pequenas.

Pode-se comer pipoca durante a perda de peso

Com consumo limitado de pipoca, ela pode ser usada como lanche em dietas. Claro, trata-se apenas do produto 'puro', sem aditivos como caramelo, chocolate ou realçadores de sabor salgados. São eles que aumentam a caloria da pipoca e prolongam o processo de emagrecimento.

Um bônus adicional, pelo qual se pode incluí-lo em um cardápio dietético, é o alto teor de fibras. Elas combatem eficazmente toxinas e impurezas, limpando o organismo dos seus efeitos nocivos e aumentando o metabolismo, que está diretamente ligado ao processo de emagrecimento.

Pipoca na medicina

Se considerarmos apenas a composição do produto, ele não pode causar danos à saúde, pelo contrário, pode trazer benefícios indubitáveis. Mas isso se aplica apenas ao milho de pipoca puro, sem aditivos, e essas opções raramente são encontradas à venda.

Importante! A pipoca produzida industrialmente contém diacetil, que exerce um efeito negativo no organismo, levando a doenças respiratórias. Frequentemente, ele está presente até mesmo nos saquinhos de grãos vendidos para preparo no micro-ondas.

No diabetes mellitus

Só é permitida a pipoca preparada em casa, sem aditivos prejudiciais. O milho de pipoca preparado dessa forma é nutritivo e ajuda a reduzir a glicose no sangue. Além disso, acelera o metabolismo devido ao baixo índice glicêmico.

Na pancreatite

Consumir qualquer produto de milho nesta condição deve ser em quantidade limitada e apenas preparado em casa, pois a fibra contida na pipoca é bastante complexa para o estômago, especialmente enfraquecido pela doença.

Na gastrite

Para não provocar crises agudas e não agravar a doença, deve-se esquecer o consumo regular de pipoca. Às vezes, pode-se permitir uma pequena quantidade do produto, mas apenas se for preparado em casa, sem aditivos industriais prejudiciais.

Para constipação

Se preparado corretamente, este produto de milho pode até ajudar no combate a distúrbios regulares do trânsito intestinal. A fibra limpa bem o organismo, agindo como laxante. Claro, deve-se considerar a reação individual do organismo ao produto.

Na gota

A fibra ajuda a eliminar sais do organismo, e a gota nada mais é do que o acúmulo deles em locais específicos. Portanto, o consumo de pipoca pura terá um bom efeito no estado geral do organismo e não agravará a doença.

Na colecistite

A dieta para esta doença pressupõe um sistema de refeições fracionadas, pelo menos 5–6 vezes ao dia, ou seja, é preciso fazer pequenos lanches. A pipoca natural é uma excelente opção para um lanche nutritivo que pode ser levado. A condição principal permanece a mesma: deve-se prepará-la em casa com grãos de qualidade, cuja origem garanta a exclusão de quaisquer aditivos e processamentos.

Malefícios e contraindicações

A principal desvantagem da pipoca é o processo de preparação industrial, que contém uma série de aditivos prejudiciais. Os amantes da pipoca pronta devem prestar atenção às principais características desse processo.

1. Nas máquinas de fazer pipoca, usa-se um óleo especial, muito prejudicial ao organismo, para dar aquele aroma que tanto atrai o consumidor.
2. Aditivos químicos e realçadores de sabor, com o consumo regular de pipoca, causam alergias e distúrbios digestivos em crianças.
3. A pipoca salgada retém água no organismo, provocando crises de sede e o aparecimento de inchaços.
4. Os produtos doces são prejudiciais devido ao seu alto teor calórico, especialmente para pessoas com excesso de peso. Também são proibidos para aqueles que sofrem de diabetes.
5. A pipoca semi-pronta, vendida para preparo caseiro, também contém aditivos prejudiciais. O micro-ondas é adequado para prepará-la, mas esse método destrói todas as propriedades benéficas dos grãos, além de que as ondas de micro-ondas afetam negativamente a saúde.

Pode-se intoxicar com pipoca

Se o produto for mal preparado ou se os prazos de validade da matéria-prima forem violados, existe o risco de intoxicação. Ao comprar, é importante examinar atentamente a composição e a data de validade do produto para evitar consequências negativas. Isso só pode ser totalmente evitado fazendo pipoca caseira com grãos cultivados naturalmente.

Como fazer pipoca em casa

Preparar pipoca em casa pode ser feito de várias maneiras:

• na frigideira no fogão comum;
• no micro-ondas;
• com equipamento especial.

O aparelho para fazer pipoca é muito prático de usar. Ele aquece os grãos de milho uniformemente e não consome muito óleo. Em poucos minutos, este aparelho permite preparar pipoca sem aditivos alimentares prejudiciais.

A única desvantagem desta máquina é a necessidade de investir na sua compra, bem como a necessidade de comprar um aditivo antiaderente, sem o qual o açúcar adicionado ao milho pode danificar o aparelho.

No micro-ondas

Para isso, é adequado o produto semi-pronto embalado em saquinhos especiais. Coloca-se no forno e prepara-se em alguns minutos. Rápido e fácil!

Na frigideira

Usa-se um recipiente com bordas altas e, de preferência, tampa de vidro para poder observar o processo. No fundo, coloca-se um pouco de óleo refinado e despeja-se os grãos. Tapa-se bem com a tampa. Quando os grãos começarem a estourar, desliga-se o gás. A tampa só deve ser retirada quando todos os grãos estiverem estourados.

Na panela elétrica

O processo é semelhante ao preparo no fogão. A única diferença é que não é possível observar o preparo, por isso deve-se seguir claramente as instruções. Como base, pode-se usar qualquer tipo de grão de pipoca, óleo de coco ou de milho, apenas refinado. Para o preparo, seleciona-se o modo 'fritar' ou 'cozinhar'. A pipoca está pronta quando param os sons característicos de estouro dos grãos.

Como fazer pipoca doce

Para preparar pipoca doce, o melhor é usar açúcar de confeiteiro. É muito doce e pode ser usado em pequenas quantidades. Também se pode usar chocolate quente ou caramelo, colocados separadamente e usados como fondue.

Como fazer pipoca de trigo sarraceno

Para fazer pipoca, não só o milho serve, mas também o trigo sarraceno. Para isso, usa-se o chamado trigo sarraceno aerado, que pode ser comprado no supermercado. É preparado da mesma forma que o milho.

O trigo sarraceno aerado pode ser preparado em casa. Para isso, ele é previamente cozido até ficar meio cozido, depois seco no forno. Em seguida, pode-se preparar pipoca saudável.

Pode-se preparar pipoca no forno

Para preparar, o forno também é adequado, especialmente o elétrico com controle de temperatura preciso. Esse é um fator chave para o resultado final. O forno deve aquecer uniformemente para garantir a abertura adequada dos grãos. Para o preparo, será necessário um recipiente refratário especial, suficientemente fundo, com tampa que feche bem. Todo o processo não leva mais de 20 minutos.

Prazos de armazenamento da pipoca pronta

A pipoca é armazenada conforme seu preparo. Assim, se o milho foi cozido em óleo de palma, o produto pronto pode ser armazenado por 12 meses. Esse prazo é frequentemente indicado por muitos fabricantes, o que atesta a qualidade do produto.

Quando se utiliza óleo de girassol refinado no preparo, o prazo de validade reduz-se significativamente – para 4 meses. Se a escolha for pela pipoca pronta, é melhor optar por essa versão. A pipoca caseira pode ser armazenada por 1–2 dias, enquanto mantém suas propriedades benéficas. Além disso, ela perde rapidamente o efeito crocante característico, pois é muito suscetível à umidade.

Pode-se dar pipoca para animais

Não é aconselhável alimentar os animais de estimação com comida humana, especialmente a preparada de forma não tradicional. Nozes, batatas fritas e pipoca não farão bem ao animal em qualquer idade, e aos pequenos podem até fazer mal. Eles podem engasgar com pedaços grandes.

Fatos interessantes sobre pipoca

Este prato tem uma longa e interessante história, como se pode constatar lendo algumas curiosidades sobre a pipoca.

1. A primeira máquina para produção de pipoca foi inventada em Chicago em 1885 por Charles Cretors. O aparelho em forma de carrinho se movia facilmente pelas ruas, e o vendedor oferecia aos transeuntes uma deliciosa e inusitada guloseima.
2. Foi a pipoca que contribuiu para a invenção do forno de micro-ondas. Isso aconteceu em 1945, quando Percy Spencer, ao realizar uma série de experimentos com grãos de milho, viu que eles 'explodiam' com a radiação de ondas características, assim como quando aquecidos no fogão.
3. Os comerciantes americanos vendiam pipoca desde o final do século XIX. E alguns anos depois, decidiram complementar a exibição de filmes no cinema com pipoca.
4. Na Rússia, a pipoca apareceu apenas em 1946, sendo que o fornecimento era feito diretamente dos EUA.
5. Os funcionários dos cinemas fizeram uma observação interessante. Segundo eles, ao assistir a filmes de suspense e terror, come-se o dobro de pipoca do que ao assistir a gêneros leves de entretenimento.
6. 19 de janeiro é considerado o Dia Nacional da Pipoca nos EUA. Os britânicos também adotaram alegremente esse feriado, acreditando que têm uma relação direta com a história da criação da pipoca. Talvez, graças justamente aos seus ancestrais, que descobriram essa cultura, a pipoca tenha se tornado um atributo essencial dos agradáveis passeios ao cinema.

Foto de pipoca