Amêndoa: propriedades benéficas e contraindicações

As amêndoas são uma das guloseimas mais queridas em todo o planeta. O sabor delicado e refinado dos grãos nutritivos traz não apenas prazer, mas também grandes benefícios ao organismo, ajudando a construir uma dieta equilibrada e saudável, a suportar uma dieta com tranquilidade e a superar o estresse. Vamos examinar mais de perto esta iguaria e descobrir se vale a pena incluir amêndoas na sua alimentação e como fazê-lo corretamente.

Como a amendoeira cresce

A amêndoa é considerada uma das sementes de nozes mais reconhecidas e populares do mundo. Por suas qualidades nutricionais, ela se assemelha à avelã, ao caju, à castanha-do-pará ou à castanha – frutos oleaginosos, ricos em óleo e proteína vegetal valiosa, com sabor característico, encaixando-se perfeitamente na linha das nozes. No entanto, do ponto de vista botânico, a amêndoa é uma drupa com uma semente nutritiva no interior e polpa não comestível no exterior.

A amendoeira cresce em clima temperado, em planícies e terrenos rochosos. Sua área natural de distribuição é a Ásia Central e o Mediterrâneo. A planta pode atingir vários metros de altura e frutificar abundantemente. É possível cultivar uma amendoeira jovem em seu próprio terreno – nos primeiros anos ela será frágil, como o espinheiro-marítimo ou o sumagre, e depois pode crescer como uma sorveira ou amoreira.

A planta pertence à família das rosáceas e se destaca por seus botões delicados e bonitos de cor rosa claro. As amêndoas são colhidas no final do verão e início do outono; em escala industrial, utiliza-se equipamento especial – uma máquina semelhante a um guindaste de carga que agarra o tronco da árvore e cria vibração. Nesse momento, todos os frutos maduros caem dos ramos, que depois são recolhidos, limpos e processados para venda.

Espécies

A rigor, a amêndoa é uma planta nobre do tipo noz. Seus frutos, ou melhor, os grãos dos caroços, possuem textura delicada e um agradável sabor adocicado de noz. Essa amêndoa é considerada comestível e segura para a saúde.

Mas também é possível encontrar um produto semelhante chamado amêndoa amarga. Por esse nome, entende-se as sementes de damasco, pêssego ou nectarina. Como essa 'amêndoa' é muito mais barata, às vezes vendedores inescrupulosos a vendem como amêndoa nobre, aplicando uma grande margem de lucro.

É preciso entender que a amêndoa amarga não é segura para o organismo, pois contém substâncias tóxicas. Geralmente, o caroço de damasco é usado na medicina popular, mas não se pode substituir a amêndoa doce por este produto em receitas culinárias.

Como a amêndoa se diferencia do caroço de damasco

A amêndoa comestível é chamada de doce por um bom motivo – ela tem um sabor muito agradável e um alto valor nutricional, contendo proteínas vegetais e óleos de qualidade. Os caroços de damasco ou pêssego descascados, que lembram muito o formato de uma noz aromática, não possuem essas propriedades; sua composição alimentar é diferente e, principalmente, não é tão inofensiva. A principal característica da amêndoa doce é que pode ser consumida sem riscos à saúde, enquanto a amêndoa amarga é perigosa não apenas para humanos, mas também para animais.

O caroço de damasco é usado às vezes para fins medicinais de uso externo. Infusões alcoólicas e compressas com a pasta dessas sementes ajudam nas dores articulares e contribuem para o tratamento de varizes. No entanto, a amêndoa de damasco não é consumida como alimento.

A amêndoa amarga tem um sabor desagradável e acre característico, típico dos compostos de amigdalina. Esta substância é um veneno e não deve, em hipótese alguma, ser ingerida por crianças ou pequenos animais domésticos. A dose crítica para um adulto é de 50 unidades – após isso pode ocorrer a morte, enquanto para crianças até 8 sementes já são perigosas.

O organismo pequeno não é capaz de decompor e digerir essa substância, o que significa que ela pode se acumular no fígado e envenenar o sangue. Portanto, deve-se evitar o consumo de amêndoa amarga.

O que é mais saudável: amêndoa ou caju

A comparação entre as nozes sempre gera debate, pois cada uma tem suas vantagens. Por exemplo, a castanha de caju é considerada uma das mais gordurosas, junto com a noz-pecã e a noz comum. Essas nozes, que contêm menos proteínas complexas e fibras, são muito melhor absorvidas pelo organismo quando consumidas cruas e não causam desconforto digestivo.

A amêndoa, por sua vez, é uma noz dietética. Seu valor energético é relativamente baixo em comparação com outras. É por isso que é mais recomendada do que outras sementes nutritivas para manter o organismo em dietas de emagrecimento, recuperação após doenças prolongadas e tratamentos longos.

Em termos de composição, a amêndoa não é a noz mais rica, por isso nutricionistas e gurus da alimentação saudável recomendam alternar esses frutos saborosos na dieta para fornecer ao organismo uma variedade de nutrientes.

A vantagem do caju é o enorme benefício para o cérebro e a digestão – a noz ajuda a evitar a demência senil e a redução da atividade das funções cognitivas. Além disso, raramente causa alergia e promove a saciedade rápida do organismo, sem criar sensação de peso. A amêndoa tem sérias limitações quanto às normas de consumo, mas é benéfica para a pele, para o equilíbrio hídrico e para o tratamento de doenças inflamatórias dos órgãos pélvicos.

Cada uma das nozes exerce uma ação positiva sobre o organismo e é benéfica, por isso é recomendada para inclusão na dieta de adultos e crianças.

Composição e valor calórico

Os grãos de amêndoa são valiosos para o organismo pela sua composição, principalmente pelo alto teor de ácidos graxos poli-insaturados, proteína vegetal, vitaminas do complexo B e E, além de minerais – manganês, magnésio, cálcio, fósforo e outros. As nozes contêm flavonoides, o aminoácido arginina e outros fitonutrientes, cujas ações serão discutidas a seguir.

Em média, o teor calórico da amêndoa é de até 600 kcal. Mais da metade da fração em massa são gorduras, cerca de 18% são proteínas e apenas 13–15% são carboidratos.

Recomenda-se incluir a amêndoa na alimentação como substituto de carnes e laticínios gordurosos, ovos e cogumelos, pois ela cobre grande parte da necessidade do organismo por componentes benéficos. Além disso, a amêndoa contribui para a absorção de outras vitaminas e, em uma dieta adequadamente elaborada, trará um benefício colossal ao organismo.

Quais os benefícios da amêndoa

Benefícios gerais

Graças à sua composição química, a amêndoa traz benefícios ao organismo em nível de muitos órgãos e sistemas. Uma de suas propriedades mais conhecidas é o rejuvenescimento e a hidratação da pele. Mas, além disso, a amêndoa é um excelente produto preventivo e fortalecedor para o coração e os vasos sanguíneos, para o controle da composição do sangue, para o suporte do sistema nervoso e imunológico, e também para melhorar a digestão. Para cada organismo, ela pode oferecer um apoio específico.

Por exemplo, para pessoas idosas, ela pode limpar os vasos sanguíneos e estabilizar a pressão arterial. A amêndoa garante um metabolismo normal dos carboidratos e retarda a entrada de açúcar no sangue, evitando picos nos níveis de glicose. A pessoa sente saciedade e conforto digestivo, o que é importante tanto para pessoas saudáveis quanto para diabéticos e aqueles que seguem dietas para emagrecimento.

A amêndoa é importante para estabilizar o sistema nervoso devido ao magnésio e às vitaminas do complexo B que contém. A noz mantém o cérebro e as vias nervosas saudáveis por muito tempo, preservando as funções cognitivas e a clareza mental.

A noz também é benéfica para a digestão. Ela não apenas influencia a composição do sangue e o funcionamento do pâncreas, mas também limpa o intestino, prevenindo o desenvolvimento de prisão de ventre e normalizando a microflora do trato gastrointestinal.

Além disso, as propriedades antioxidantes da amêndoa tornam-na um excelente meio preventivo contra o desenvolvimento de câncer, o envelhecimento e os efeitos negativos do ambiente.

Para mulheres

A amêndoa é valiosa para as mulheres por suas propriedades anti-inflamatórias. Há muitos séculos, é usada para tratar doenças ginecológicas e restaurar o corpo após o parto. A vitamina E ajuda a manter o equilíbrio hídrico e alivia os processos inflamatórios no corpo.

A amêndoa é benéfica para a perda de peso. Esta oleaginosa saciante substitui pratos de carne gordurosa, combinada com vegetais, ovos e laticínios. A amêndoa em pequenas quantidades promove saciedade rápida, eliminação de toxinas e manutenção da saúde do fígado e do cérebro durante as dietas.

As amêndoas são justamente consideradas um remédio rejuvenescedor. O consumo regular melhora a tez, torna a pele e os cabelos sedosos, elimina erupções cutâneas e melhora o odor corporal. A amêndoa estimula a produção de elastina, fazendo com que a pele se firme e os contornos do rosto e do corpo fiquem tonificados e atraentes. Não é à toa que o óleo de amêndoa é amplamente utilizado em cosméticos não apenas para o rosto, mas também para o corpo – em bálsamos de massagem, esfoliantes e misturas para envolvimentos.

Alguns conhecedores afirmam até que esta oleaginosa é um poderoso afrodisíaco, despertando nas mulheres a sensibilidade e o desejo, como nos anos da juventude.

A amêndoa também é útil para restaurar a elasticidade dos vasos sanguíneos, o que ajuda a tratar varizes e hipotensão, melhorar a irrigação sanguínea de certas áreas do corpo, eliminar a celulite, acelerar o crescimento do cabelo e levantar os seios de forma natural.

Para homens

Desde os tempos antigos, a amêndoa é considerada um dos remédios mais fortes para o tratamento da prostatite e outras doenças masculinas. Ela elimina processos inflamatórios, promove a regeneração de tecidos saudáveis, ajuda a restaurar a irrigação sanguínea saudável, melhorando assim o potencial erétil.

O efeito benéfico da amêndoa sobre o sistema cardiovascular proporciona a prevenção de infartos e do desenvolvimento de aterosclerose. A amêndoa contribui para o desenvolvimento muscular saudável e pode se tornar uma fonte principal de proteína, juntamente com outras oleaginosas, para vegetarianos e crudívoros.

Durante a gravidez

O benefício da amêndoa durante a gravidez não se limita ao apoio ao desenvolvimento saudável do feto graças às vitaminas, minerais e aminoácidos valiosos, mas também se manifesta na manutenção da forma física. A oleaginosa estimula a produção de colágeno, o que permite evitar estrias e, após o parto, recuperar rapidamente a silhueta.

Ao mesmo tempo, as amêndoas ajudam a saciar a fome rapidamente, evitar o desenvolvimento de anemia e apoiar o sistema nervoso, eliminando alterações de humor e distúrbios do sono.

Durante a amamentação

Durante a lactação, a amêndoa é valiosa pelo seu alto teor de cálcio. Ela enriquece o leite, tornando-o saboroso e de fácil digestão. Além disso, a oleaginosa ajuda a mulher a proteger os seios do desconforto, hidratar a pele e torná-la elástica.

Para crianças

Na dieta de uma criança, a amêndoa é uma fonte de proteínas e cálcio. Ela proporciona saciedade, promove o desenvolvimento do cérebro e do sistema imunológico, ajuda a desenvolver músculos fortes, protege os dentes das crianças contra cáries, promove a cicatrização rápida de arranhões e previne a formação de cicatrizes.

A amêndoa fornece energia por várias horas e ajuda a criança a evitar a desagradável sensação de fome durante o dia. Além disso, a amêndoa fortalece o sistema imunológico, o que reduz a frequência de resfriados e doenças infecciosas.

Qual amêndoa é mais saudável: crua ou torrada

Existem muitas formas de consumir amêndoas. Os adeptos da alimentação naturalista insistem que elas contêm compostos extremamente prejudiciais de ácido fítico, razão pela qual a melhor forma de prepará-las é a imersão. Para isso, as amêndoas são cobertas com salmoura na proporção de 1:2 e deixadas em água salgada por 12 a 16 horas. Depois disso, as substâncias nocivas saem e os grãos se tornam próprios para consumo.

Aqueles que não temem o efeito severo das proteínas e ácidos vegetais recomendam consumir a amêndoa crua, enquanto todas as substâncias benéficas ainda estão ativas. Especialistas alertam que é aconselhável descascar a amêndoa crua, pois é na casca que se encontra mais ácido fítico.

A amêndoa torrada perde pouco para a versão crua e é adequada para pessoas com intolerância às proteínas das nozes. Se as amêndoas cruas causam peso no intestino, flatulência ou azia, é melhor consumi-las torradas. Mas se mesmo esse método de preparo não eliminar o inchaço e o desconforto, isso indica uma alergia.

A amêndoa torrada pode ser mais fácil de digerir e interagir com outros alimentos. Sobre qual método de processamento é adequado, só podemos julgar com base na experiência pessoal, pois cada organismo tem suas próprias necessidades e capacidades.

Como fritar

Torrar amêndoas para servir ou para adicionar a pratos é fácil. Existem várias maneiras de torrar amêndoas de forma saborosa. Uma delas é torrar as amêndoas no forno. Para isso, é aconselhável escolher uma temperatura de 60 graus, não secar demais os frutos, apenas deixá-los dourar um pouco. Durante essa torra, é necessário não esquecer de mexer as amêndoas para que dourem uniformemente e não queimem.

Outro método é usar uma frigideira. Os grãos podem ser torrados em uma superfície seca, mexendo sempre, ou fazer um lanche – docinhos ou um snack salgado. Para obter amêndoas levemente salgadas e saborosas, pode-se aquecê-las em uma grande quantidade de sal grosso espalhado na frigideira – o sal absorverá o excesso de umidade e substâncias nocivas, além de dar às amêndoas um sabor sutil.

Pode-se fritar as amêndoas em óleo com adição de seus temperos favoritos – açafrão, ervas aromáticas, canela ou cravo. É preciso considerar que a adição de xarope de açúcar e óleo vegetal ou manteiga aumentará significativamente o teor calórico do produto, fazendo com que ele deixe de ser considerado dietético e se torne mais pesado para a digestão. A porção diária dessa amêndoa deve ser reduzida para 10 a 15 amêndoas.

Para caramelizar as amêndoas, na frigideira é necessário derreter uma colher de manteiga e adicionar 2–3 colheres de sopa de açúcar, se desejar, açúcar mascavo, que dará um sutil aroma tostado. Depois disso, cozinhe as amêndoas na mistura quente sob a tampa, mexendo ocasionalmente, e, no final, retire a tampa para que fiquem cobertas com o xarope espesso por todos os lados.

Óleo de amêndoa: benefícios e aplicação

O óleo de amêndoas é extraído das nozes por prensagem a frio, graças ao qual o líquido retém o máximo de antioxidantes, vitaminas e outras substâncias benéficas. Possui propriedades cicatrizantes, regeneradoras e nutritivas, sendo por isso incluído na dieta alimentar e amplamente utilizado na cosmetologia.

O óleo de amêndoas pode ser uma excelente base para muitos cosméticos caseiros:

1. Cremes hidratantes e nutritivos para peles secas e sensíveis.
2. Bálsamos suavizantes que alisam irregularidades, cicatrizam danos na pele e a tornam firme e sedosa.
3. Máscaras para rosto, corpo e cabelos, que proporcionam brilho, textura suave e hidratação.
4. Misturas de massagem para rejuvenescimento, firmeza da pele, eliminação da ‘casca de laranja’, estrias e alívio da fadiga.

Na nutrição dietética, o óleo de amêndoas ajuda a restaurar o pH do trato gastrointestinal, aliviar os sintomas de gastrite e outras doenças inflamatórias e apoiar a saúde do fígado. Ele atua como um prebiótico para restaurar a digestão normal, além de limpar suavemente o intestino e prevenir a ocorrência de prisão de ventre.

As amêndoas também são recomendadas para pessoas com problemas cardíacos, diabéticos e aquelas que sofrem de aterosclerose, para a limpeza natural do sangue e dos vasos, fortalecimento dos tecidos elásticos, manutenção do seu tônus e saúde.

Localmente, o óleo de amêndoas pode ser aplicado em lesões como hemorroidas, picadas de insetos, marcas de acne, áreas seborreicas com descamação. Isso nutrirá as células, acelerará sua renovação, aliviará a coceira, a rigidez e outras sensações desagradáveis, ajudando a evitar o aparecimento de cicatrizes ou manchas de pigmentação.

Benefícios da amêndoa amarga

A amêndoa amarga se distingue pela presença de compostos tóxicos que, juntamente com suas propriedades negativas, se tornaram famosas pelo efeito antitumoral. Além disso, as variedades amargas da amêndoa nobre são um analgésico, usado para combater parasitas e tratar articulações. Antigamente, na medicina popular, os frutos da amêndoa amarga eram usados para tratar o trato respiratório e como calmante.

Propriedades benéficas do leite de amêndoa

O leite aromático de amêndoa é um dos favoritos entre muitos, especialmente apreciado por adeptos de dietas, veganos e pessoas com intolerância a laticínios. O leite de amêndoa é um produto suave e saboroso, com aroma de nozes e textura cremosa. É usado como base para coquetéis, adicionado ao café, cereais, smoothies, sopas cremosas e molhos. Este produto nutritivo e enriquecido não só substitui os produtos de origem animal, mas também é apreciado como uma iguaria por si só.

Como fazer

Encontrar leite de amêndoa nas prateleiras das lojas hoje não é problema, mas aqueles que duvidam da qualidade da matéria-prima podem, sem muito esforço, prepará-lo em casa – sem conservantes, emulsificantes ou aditivos químicos.

A receita caseira de leite de amêndoa é simples:

• 1 xícara de amêndoas cruas;
• 3 xícaras de água potável fria;
• Componentes auxiliares: 1 a 2 xícaras de água fervente, água potável fria, sal.

Primeiro, lave as amêndoas e deixe de molho durante a noite com um pouco de sal. As amêndoas incharão e a água ficará levemente turva. Em seguida, as amêndoas devem ser descascadas. Para isso, ferva as amêndoas em água fervente por 2 minutos, depois enxágue com água fria e remova as peles. Se não remover as cascas, o leite ficará irregular e com sabor adstringente.

Coloque a preparação no liquidificador e adicione 1 xícara de água. Bata até obter uma mistura homogênea, depois adicione o restante da água e bata novamente. O leite pronto deve ser coado com um pano de queijo fino. No líquido resultante, se desejar, pode-se adicionar baunilha, canela ou polpa de banana.

Recomenda-se adicionar a polpa das amêndoas como ingrediente em biscoitos, molhos e carnes – ela dará um toque levemente picante ao sabor. Uma grande quantidade do resíduo pode ser seco e moído em farinha.

Urbech de amêndoa: benefícios e malefícios

Urbech é uma pasta doce e nutritiva originária do Daguestão. Este lanche é feito a partir de sementes oleaginosas e nozes de todos os tipos, além de mel e manteiga. Devido à sua composição natural, esta sobremesa é considerada benéfica para o organismo.

O Urbech de amêndoa nutre o cérebro e promove o rejuvenescimento, alivia processos inflamatórios no corpo. Este produto é indispensável no frio e durante o trabalho intenso – tanto mental quanto físico. A pasta é excelente para apoiar durante resfriados, quando o corpo não consegue digerir alimentos pesados, mas precisa urgentemente de nutrição e energia.

Os amantes desta iguaria do sul devem ter cuidado – esta pasta pode ser consumida no máximo 2 colheres por dia com outros alimentos, para não sobrecarregar o sistema digestivo e não prejudicar a silhueta.

Pode-se comer amêndoa durante a perda de peso?

Os nutricionistas alertam: o consumo excessivo de amêndoas pode prejudicar a silhueta e sobrecarregar os órgãos digestivos. Para passar pela dieta com facilidade, é possível e necessário incluir pequenas porções de amêndoas na sua alimentação. Isso ajudará a:

1. Manter a força e a energia ao longo do dia.
2. Saciar os ataques de fome devido à saciedade do produto e à riqueza em fibras.
3. Substituir os doces pelo sabor levemente adocicado e nutritivo das proteínas.
4. Regular a digestão.
5. Manter o funcionamento saudável do cérebro, evitar distúrbios hormonais, oscilações emocionais e apatia.
6. Manter uma aparência fresca e saudável, limpar a pele, eliminar sinais de estresse e exaustão.

Dietas populares de celebridades incluem 8 grãos de amêndoa por dia. Podem ser adicionados ao mingau matinal ou smoothie, consumidos com torradas em forma de pasta, levados como lanche para o segundo café da manhã ou lanche da tarde, ou polvilhados na sobremesa no almoço. À noite, é melhor não consumir amêndoas: além de demorarem a ser digeridas, também prejudicam a silhueta. Recomenda-se comer amêndoas no máximo 6 a 8 horas antes de dormir.

Amêndoa na medicina

Na medicina popular, a amêndoa é usada há muito tempo. O óleo da planta era usado para tratar arranhões, ferimentos, processos inflamatórios, dores de garganta e doenças sexuais. A amêndoa também ajudava a normalizar a digestão e melhorar a visão.

Os nutricionistas recomendam incluir amêndoas na dieta de todos que enfrentam cargas mentais e estresse, trabalhadores físicos e atletas. A amêndoa deve estar presente na alimentação junto com outras nozes para a recuperação após longas doenças debilitantes.

A amêndoa, como nenhum outro grão nutritivo, é benéfica durante dietas para emagrecimento, para recuperação após o parto ou jejum prolongado.

No diabetes mellitus

Para o controle do açúcar no sangue, a amêndoa é considerada um remédio muito eficaz. Ela retarda a entrada de glicose, prevenindo picos repentinos de açúcar e, assim, normalizando o estado do paciente. A amêndoa sacia a fome por muito tempo, ajuda a controlar o colesterol e também beneficia a saúde da pele.

Apenas pessoas cujo diabetes é acompanhado de excesso de peso e obesidade devem ter cuidado. Nesses casos, o consumo de amêndoas deve ser estritamente dosado – não mais que 3 grãos por dia.

Importante: O índice glicêmico da amêndoa — 10 unidades.

Na pancreatite

Embora a amêndoa seja um anti-inflamatório, não é recomendado consumi-la após crises de pancreatite devido ao alto teor de gordura e calorias do produto. A amêndoa pode ser consumida durante o período de remissão em pequenas porções para nutrir o corpo com substâncias valiosas e limpar o sangue.

Na gastrite

A amêndoa pode ser um bom remédio para gastrite, pois reveste suavemente as paredes do estômago e ajuda a aliviar a irritação. Mas essa moeda tem dois lados. Em alguns casos, as nozes podem causar reações alérgicas ou de sensibilidade, provocar azia e ter efeito colerético. Antes de consumir, é aconselhável consultar um gastroenterologista.

Para o intestino

A amêndoa é benéfica para o intestino em vários aspectos. Ela ajuda a limpar o sangue e eliminar toxinas, resíduos e alimentos não digeridos, melhorando a absorção de nutrientes. Além disso, a amêndoa pode ajudar a aliviar processos inflamatórios e regular o funcionamento intestinal.

Para constipação

A amêndoa é considerada um laxante suave, portanto, em caso de constipação, pode aliviar o quadro. As fibras alimentares ajudam a limpar o intestino, e a textura macia da massa de amêndoa forma fezes moles. No entanto, não se deve abusar desse remédio. Em casos graves, as nozes podem causar inchaço. Portanto, é melhor consumi-las após a limpeza intestinal com enema para restaurar a microflora e normalizar o processo de evacuação.

Na gota

Nozes, como alimento gorduroso, são proibidas nas formas agudas de gota. No entanto, durante o período de remissão, é possível consumir amêndoas em quantidades mínimas, aproveitando seus benefícios para outros sistemas. Por exemplo, elas melhoram significativamente a composição do sangue e estimulam a excreção de purinas, além de apoiar o funcionamento do coração e do cérebro. Se a doença estiver avançada, é necessário consultar o médico assistente sobre indicações específicas.

Para o fígado

A textura macia das nozes, com seus ácidos graxos poli-insaturados benéficos e vitamina E, contribui para a regeneração das células saudáveis do fígado, sua desintoxicação e funcionamento adequado. Com o consumo moderado, a amêndoa ajuda a rejuvenescer o órgão e dar novas forças ao corpo.

Para hemorroidas

Graças ao conteúdo de substâncias cicatrizantes, o óleo de amêndoa, tanto no uso externo quanto na alimentação, promove a regeneração dos tecidos danificados, reduz o inchaço e a inflamação, além de ter ação profilática anti-helmíntica em caso de hemorroidas.

Na colecistite

Aqueles que apresentam patologia da vesícula biliar, bem como aqueles que passaram pela fase aguda da doença, terão que excluir as amêndoas da alimentação por um período – cerca de 6 meses. No entanto, as nozes são um excelente substituto para carnes gordurosas na dieta e ajudam a regular o colesterol no sangue, o que é benéfico para pacientes com esse diagnóstico. Para instruções detalhadas sobre a alimentação, é necessário consultar o médico assistente.

Amêndoa na cosmetologia

Na cosmetologia, o óleo obtido das sementes aromáticas é muito valorizado. A alta concentração de vitamina E e antioxidantes naturais o torna extremamente benéfico para a pele. A amêndoa hidrata e nutre a pele, sendo especialmente útil para peles secas e sensíveis. O leite de amêndoa limpa suavemente e produz um efeito lifting, estimulando a produção de colágeno, rejuvenesce e renova as células.

Com base no óleo e leite de amêndoa, é possível preparar misturas nutritivas caseiras ou adicionar à cosmética orgânica industrial – a amêndoa é frequentemente usada em produtos de cuidado devido às suas propriedades curativas e rejuvenescedoras.

Aplicação da amêndoa na culinária

Na cozinha, a amêndoa é amplamente utilizada não apenas em sobremesas, mas também em pratos principais. Muitas receitas vieram da Ásia, mas também existem iguarias europeias com esta noz delicada. O maior valor da amêndoa é para crudívoros e vegetarianos, bem como para pessoas com intolerância à lactose ou proteínas do leite.

1. A amêndoa pode substituir o leite comum, juntamente com os análogos de soja, trigo e coco. O leite de amêndoa é rico em proteínas valiosas e gorduras de qualidade, e tem um sabor muito agradável.
2. Da amêndoa, faz-se farinha para criar produtos de panificação aromáticos e doces, engrossar mingaus, iogurtes, smoothies, milkshakes. Ela é adicionada a saladas e molhos para enriquecê-los com proteínas e dar mais consistência a pratos de baixas calorias para proporcionar sensação de saciedade.
3. Amêndoa triturada ou em lascas torna-se um recheio excelente para caçarolas, pratos de carne, tortas, e cobertura para sobremesas lácteas e frutadas. Na maioria das vezes, é polvilhada sobre mingaus, sorvetes, bolos e, às vezes, bebidas.
4. O óleo de amêndoa costuma ser usado para temperar saladas e adicionado a sobremesas para dar um toque de sabor picante.
5. As amêndoas inteiras são levadas como lanche, adicionadas ao café da manhã ou complementam acompanhamentos em refeições completas.
6. Frequentemente, a amêndoa é encontrada em produtos de confeitaria. É escolhida como recheio para chocolate; com ela fazem-se bombons fondant, pastilha e marzipã; complementa-se torrone e kozinaki. Pode-se encontrar halva de amêndoa. Um creme de amêndoa gorduroso, mas ao mesmo tempo macio e aromático, é usado como base ou complemento para sorvete, para rechear bolos, servido com panquecas e waffles. Também pode complementar saladas de frutas.
7. Nos pratos principais, a farinha de amêndoa pode ser usada para preencher ensopados de legumes e saladas, rechear aves assadas, adicionada a molhos e cremes de sopa.
8. A amêndoa combina perfeitamente com chocolate amargo, ao leite e branco, gergelim, coco, harmoniza com sabores de cereja, laranja, pêssego, abóbora. Dos vegetais, combina com tomates, pimentões, berinjelas, cebola, além de peixe, carne vermelha, creme de leite e mel. Entre os temperos, combinam com amêndoa a canela, cúrcuma, noz-moscada, açafrão e ervas aromáticas.
9. A amêndoa é usada tanto crua quanto torrada. Como snack, as amêndoas podem ser fritas em óleo com adição de sal e temperos, caramelizadas em açúcar e mel, combinadas com especiarias.

Malefícios e contraindicações

A amêndoa não é a oleaginosa mais segura. Ela contém pequenas quantidades de aminas e salicilatos, além de amigdalina – essas substâncias podem causar reações alérgicas e até intoxicação do organismo. Portanto, antes de consumir a oleaginosa regularmente, deve-se certificar de que não há alergia a ela.

Outro efeito colateral do consumo de amêndoa é a dor de cabeça 'sem causa aparente'. Isso ocorre devido a um composto prejudicial contido na amêndoa que provoca enxaquecas. Caso esse sintoma seja percebido, não é necessário abandonar completamente a oleaginosa; basta reduzir as porções e observar se os sintomas desagradáveis desaparecem.

O terceiro 'pecado' da amêndoa é sua alta caloricidade. A amêndoa, assim como outras oleaginosas e sementes, ao contrário das tradições de muitas culturas, não é recomendada para consumo em combinação com açúcar, mel e óleos gordurosos, para não sobrecarregar o fígado, o pâncreas e o trato gastrointestinal.

Uma overdose de nozes pode causar intoxicação, que se manifesta com sintomas de náusea, dor de cabeça, espasmos no trato digestivo, tontura e mal-estar geral. Nesses casos, é necessária lavagem gástrica, e uma medida temporária pode ser o carvão ativado.

Recomenda-se que pessoas com trato gastrointestinal sensível, que tenham sofrido ataques cardíacos e doenças, e pacientes com patologias do sistema nervoso consumam amêndoas com cautela. Em caso de diagnósticos agudos, é obrigatório consultar o médico assistente sobre alimentos permitidos e dieta individual.

Sintomas de alergia à amêndoa

Uma condição desagradável como alergia sempre é acompanhada de inchaço dos linfonodos, aumento da temperatura corporal, além de coceira ou erupções cutâneas. Além disso, no caso da amêndoa, podem ocorrer dor de cabeça, náusea, diarreia, espasmos intestinais e flatulência, desconforto muscular, lacrimejamento e mudanças de humor.

A maneira mais simples de verificar se o corpo não rejeita as amêndoas é pegar algumas gotas de óleo e aplicá-las em áreas sensíveis da pele na parte interna do braço. Mas às vezes isso não é suficiente. Então, é necessário excluir da dieta durante o teste quaisquer outros alérgenos potenciais e adicionar amêndoas aos alimentos seguros. Caso surjam sintomas desagradáveis, a alergia será identificada em relação à amêndoa.

Reações alérgicas à amêndoa são um sinal grave do corpo, pois o produto é realmente potencialmente perigoso. Talvez o corpo do paciente com alergia detectada seja mais sensível às toxinas da noz. Amêndoas não devem ser consumidas acima da norma de forma alguma.

Como escolher e armazenar amêndoas

Ao escolher amêndoas, o comprador deve se interessar pelo frescor das nozes e pela escolha correta da variedade. Quanto menos tempo passou desde a colheita, mais nutrientes são preservados no produto. Amêndoas frescas terão um leve aroma herbáceo e de nozes, casca inteira que protege os grãos de mofo e outras avarias, cor uniforme sem manchas ou revestimento.

É importante distinguir a amêndoa doce nobre do caroço de damasco. O verdadeiro fruto seco tem uma forma elíptica regular sem quebras, é alongado e geralmente tem cerca de 1,5 cm de comprimento. O sabor e o cheiro desse fruto são suaves, sedosos, ligeiramente leitosos.

A amêndoa amarga se diferencia pela forma que lembra uma semente de girassol – com uma ponta em forma de cunha. Se a noz nobre tem uma casca claramente listrada com relevo suave ou sem ele, os caroços de frutas têm um revestimento uniforme marrom-avermelhado e muitas rugas pequenas na superfície. O sabor dos caroços é menos cremoso, um pouco áspero com amargor, lembra cereja, às vezes um pouco 'alcoólico'.

Como a casca da amêndoa é firme, ela não deve ser removida, caso contrário, pode-se dizer que a noz está velha, excessivamente seca ou estragada.

Ao armazenar, é importante proteger as nozes da oxidação ao ar livre e sob luz solar direta. Você pode armazená-las na geladeira ou até no freezer – assim elas não ficarão rançosas. A melhor opção é um pote de vidro ou um saquinho bem vedado.

Como comer amêndoas corretamente

Como o produto é um potencial alérgeno e rico em óleos e proteínas, o que pode ser pesado para o sistema digestivo, recomenda-se consumi-lo em doses moderadas. Além disso, nem todo organismo tolera bem a amêndoa crua, portanto, em alguns casos, é necessário torrá-la.

Geralmente, as dificuldades na digestão das amêndoas surgem devido às proteínas complexas e fibras em sua composição, que mudam significativamente sua estrutura durante o processamento térmico. Para obter o máximo de benefícios das amêndoas, recomenda-se consumir seu óleo fresco e frio, e a farinha ou as nozes processadas termicamente.

Quanto se pode comer por dia

É recomendável introduzir a amêndoa na alimentação infantil não antes dos 4 anos, começando com 1 e depois 2-3 unidades. Em idade escolar, pode-se oferecer até 8 amêndoas às crianças. Para adultos, cardiologistas e nutricionistas recomendam uma dose diária de 30 g de amêndoas – cerca de 22-23 grãos (um punhado pequeno). Os homens podem comer 3-5 amêndoas a mais do que as mulheres, devido às diferenças metabólicas. Basta consumir amêndoas 3-4 vezes por semana; se consumir diariamente, a quantidade pode ser reduzida.

Idosos e pessoas com problemas no trato gastrointestinal, vesícula biliar ou cérebro devem consumir amêndoas com cautela, pois o fruto pode ser pesado para um organismo debilitado. Em casos duvidosos, é apropriado consultar um médico sobre as quantidades adequadas para cada caso individual.

Por mais benéfica que seja a amêndoa, vale a pena alterná-la na dieta com outras nozes e grãos, além de equilibrar o cardápio, substituindo carne, ovos, queijo gorduroso ou creme de leite por nozes nutritivas. Assim, o corpo receberá tudo o que precisa, mantendo alta produtividade, energia e uma aparência saudável e fresca.

Pode-se comer à noite e com o estômago vazio?

Não é recomendado comer amêndoas antes de dormir devido à pesada digestão. O ideal é consumi-las pela manhã ou ao meio-dia. Além disso, é preciso considerar que comer nozes com o estômago vazio também não é aconselhável pelos mesmos motivos – o corpo precisa primeiro despertar e, mais tarde, no segundo café da manhã, começar a digerir alimentos complexos.

No entanto, o delicado leite de amêndoa combinado com outros alimentos – especialmente verduras e frutas não ácidas – se tornará um excelente smoothie no café da manhã. Algumas pessoas até preferem preparar omelete com esse ingrediente.

Pode-se comer amêndoa crua?

Sobre se pode-se comer amêndoa crua, especialistas ainda debatem: alguns dizem que ela contém ácido fítico prejudicial e que a noz precisa, no mínimo, ser demolhada; outros afirmam que apenas nas amêndoas frescas e cruas se preserva o máximo de nutrientes e antioxidantes.

Para reduzir o efeito prejudicial da noz, nutricionistas recomendam descascá-la em pelo menos metade dos casos, e também, se desejar, deixar os grãos de molho durante a noite antes do consumo.

Pode-se comer com a casca?

Na casca da amêndoa não há substâncias particularmente prejudiciais, pelo contrário – ela representa uma fibra valiosa, portanto pode ser consumida. Mas se isso estragar a aparência do prato ou a consistência do creme, é melhor remover a casca.

Precisa lavar antes de consumir?

Se as nozes são compradas a peso em supermercado ou loja especializada, definitivamente vale a pena enxaguá-las em várias águas, mantê-las sob jato aerado ou até mesmo escaldá-las com água fervente. Isso ajuda a remover mecanicamente toda a poeira, resíduos e bactérias. Afinal, antes de chegar à mesa, as nozes percorrem um longo caminho, ficam nos balcões e, às vezes, quando o vendedor não segue as condições de armazenamento, até mesmo ficam cobertas de fungos. Este é mais um argumento a favor de descascar os grãos antes de consumi-los.

Como remover rapidamente a película das amêndoas

Quando as amêndoas são usadas para decoração ou adicionadas a cremes e molhos delicados, a casca pode estragar toda a aparência. Nesses casos, ela pode ser removida rapidamente e sem esforço extra. Existem 2 maneiras simples.

É necessário colocar as amêndoas em água fervente sem sal por 2–3 minutos, depois retirá-las e mergulhá-las em água fria. Nessas condições, os grãos não terão tempo de cozinhar, mas a pele se soltará devido à diferença de temperatura. Depois disso, ela pode ser facilmente removida e as amêndoas podem ser secas em toalhas de papel.

Outra maneira é despejar água fervente sobre os grãos por 15–20 minutos. Após esfriar, tente: se descascarem bem, comece o trabalho; se um procedimento não for suficiente, repita o 'banho'.

A casca restante não precisa ser jogada no lixo – ela pode ser útil para fins cosméticos ou medicinais. A casca seca pode ser infundida em água para obter um excelente loção hidratante para rosto e corpo ou um enxaguante para cabelos. Como as vitaminas e compostos valiosos se acumulam não apenas nos grãos, mas também na casca, o produto nutrirá e refrescará perfeitamente a pele e os cabelos, fortalecerá as unhas, aumentará a elasticidade e eliminará descamações.

Como fazer farinha de amêndoa em casa

Em condições industriais ou domésticas, a farinha geralmente é feita a partir de farelo desengordurado, ou seja, da prensagem da amêndoa. Primeiro, os grãos nutritivos são passados por uma prensa para extrair todo o óleo por prensagem a frio. Resta uma substância seca composta por proteínas de nozes e fibras alimentares. Essa matéria-prima é um produto dietético, sem calorias extras, mas que nutre o organismo com valioso 'material de construção' e promove a limpeza.

O farelo restante é seco no forno, distribuindo uniformemente a massa úmida em uma assadeira. Em seguida, a farinha resultante pode ser moída em moedor de café, pilão ou liquidificador – da maneira que for mais conveniente. O resultado é um pó cremoso e delicado que tornará muitos pratos saudáveis e saborosos, e será um excelente complemento orgânico para shakes de proteína caseiros para atletas, modelos fitness, mulheres grávidas, veganos e todos que preferem uma alimentação saudável.

Pode-se dar amêndoas aos animais?

É muito importante ter cuidado para que aves domésticas ou animais de estimação não comam amêndoas amargas – isso é extremamente perigoso para a vida deles devido ao conteúdo de ácido cianídrico nas frutas. Variedades nobres também não são recomendadas na dieta dos animais, especialmente os pequenos. Os especialistas frequentemente alertam que não se deve dar amêndoas para esquilos, aves e outros animais.

Recomenda-se dar amêndoas para cães para promover o crescimento de uma pelagem saudável e brilhante e para a melhoria geral da saúde. Mas é preciso considerar que mesmo a variedade doce pode causar diarreia no animal e provocar distúrbios mais graves. 1–2 amêndoas comidas acidentalmente podem não causar danos, mas o consumo regular prejudicará a saúde do animal de estimação.

Fatos interessantes sobre a amêndoa

1. Do ponto de vista botânico, a amendoeira é uma das espécies de ameixeira. É por isso que o aroma de suas sementes é tão semelhante a outros aromas da família Rosaceae – damasco, cereja, pêssego.
2. No Ano Novo, na Suíça, assam um bolo festivo e escondem dentro uma amêndoa. Aquele que encontrar essa surpresa, segundo a crença, viverá em abundância durante todo o ano e encontrará sua felicidade.
3. Inicialmente, a farinha de amêndoa era considerada um calmante e só mais tarde começou a ser usada na confeitaria.
4. A amendoeira floresce no meio do inverno, por isso nas costas do sul da Europa – na Espanha e em Portugal – comemora-se o Dia da Amendoeira em Flor.
5. O óleo extraído de variedades amargas de amêndoa é purificado de impurezas tóxicas e usado na fabricação de sabonetes de luxo.
6. Diz-se que a amêndoa era uma das iguarias favoritas no Antigo Egito, e a iguaria era servida apenas aos aristocratas.

Foto de amêndoa