Arroz selvagem: como é e onde cresce, propriedades benéficas, receitas

O arroz é um cereal valiosíssimo, que é o principal produto alimentar nacional no Sudeste Asiático, na China e no Japão. A planta é bastante exigente, por isso a maior parte da produção mundial provém de países de clima subtropical e tropical.

Como é e onde cresce o arroz selvagem

Existem muitos tipos dessa planta. Um dos mais exóticos é o arroz selvagem ou zizânia. Ele também é chamado de preto por causa de sua casca escura incomum. Assim como o arroz comum, ele pertence às gramíneas, mas não é um cereal verdadeiro. Essa cultura cresce principalmente em áreas pantanosas, e cultivá-la é bastante difícil, daí seu alto custo. Vale notar que, na China medieval, o arroz preto tibetano, cultivado no Himalaia, era consumido apenas pela nobreza.

Em que o arroz selvagem difere do arroz branco

O arroz selvagem ou preto é o «campeão» entre os cereais, pois contém muitas vitaminas, proteínas e elementos. Se compararmos o preto com o branco, a composição deste último tem muito pouca proteína e vitamina B1. Devido à falta dessa vitamina, na Ásia, algum tempo atrás, a doença beribéri (avitaminose) era muito comum, caracterizada por distúrbios nos processos de metabolismo de carboidratos e gorduras nas células. Como resultado, ocorre acúmulo de sangue no sistema nervoso, o que leva a diversas doenças relacionadas a ele. Na sociedade moderna, essa doença é rara, mas isso demonstra claramente o perigo das monodietas baseadas no arroz comum.

Outra característica exclusiva do arroz selvagem são as antocianinas ou antioxidantes em sua composição, que lhe conferem essa tonalidade.

Composição e valor calórico

Falando sobre a composição química do arroz selvagem, em primeiro lugar, deve-se notar que ele não contém colesterol e praticamente não tem gorduras. O valor energético do produto é de cerca de 100 kcal por 100 g de produto.

Ele contém (por 100 g):

• Proteínas – cerca de 4 g.
• Carboidratos – cerca de 20 g.
• Gorduras – menos de 1 g.

Composição química do arroz preto:

1. O potássio é um microelemento responsável pelo crescimento normal do organismo. Juntamente com o magnésio, tem um efeito positivo no funcionamento do sistema cardiovascular. Também é necessário para manter o equilíbrio de líquidos no organismo, na transmissão e no armazenamento de energia.
2. O cálcio é o principal elemento estrutural do tecido ósseo. A resistência dos ossos, dentes e unhas depende diretamente de sua quantidade. Também é necessário para o metabolismo intracelular.
3. Magnésio – uma substância que desempenha um papel regulador. Ele controla mais de 300 enzimas no corpo e, junto com o potássio, é necessário para o funcionamento normal do coração. Também participa diretamente na conversão dos alimentos em energia, bem como na absorção de potássio e vitamina C.
4. Fósforo – um macronutriente necessário para a reparação e crescimento do tecido conjuntivo e cartilaginoso.
5. Ferro – um dos elementos mais importantes, necessário para o funcionamento normal do corpo humano. Ele participa dos processos de hematopoiese e do transporte de oxigênio para cada célula do corpo.
6. Manganês – um elemento necessário para a resistência dos ossos, formação de cartilagens e articulações, bem como para a manutenção da regulação do açúcar no sangue. Sua quantidade suficiente é uma prevenção do diabetes mellitus.

Além disso, o arroz selvagem contém vitaminas do complexo B, A e E, e os elementos: zinco, sódio e cobre, além de ácido fólico.

Quais são os benefícios do arroz selvagem

Ao contrário da maioria das variedades de arroz, o arroz selvagem não é submetido ao polimento, ou seja, ao refinamento. Este é um processo pelo qual a casca e o próprio germe, que contém a maior parte dos nutrientes, são removidos.

Pesquisas científicas recentes mostraram que, devido à presença de fibras alimentares insolúveis, o arroz preto reduz e elimina processos inflamatórios no corpo que provocam o aparecimento de alergias e asma. Além disso, é um produto dietético que pode ser incluído com segurança em qualquer dieta.

Para mulheres

Para o organismo feminino, o arroz selvagem tem um valor especial, pois contém uma grande quantidade de antioxidantes. Eles são importantes para prevenir o envelhecimento precoce. Em qualquer organismo existem radicais livres – substâncias ativas que danificam as células e perturbam os processos naturais nelas. Isso reflete-se principalmente na condição da pele: perde a sua firmeza, elasticidade e aparência saudável. As antocianinas neutralizam a ação dos radicais livres e, assim, prolongam a beleza e a juventude.

Também não se deve esquecer que os radicais livres danificam não apenas as células da derme, mas também outras, por isso a presença de antioxidantes nos alimentos é extremamente importante. No arroz preto há mais do que suficiente. Isso pode ser visto a olho nu, pois são eles os responsáveis por essa coloração incomum deste cereal. Os nutricionistas, por esse indicador, colocam o arroz selvagem no mesmo nível da framboesa e do mirtilo.

Ao contrário dos antioxidantes, o retinol (vitamina E) repara os danos celulares e estimula o seu crescimento. Graças a ele, a pele se torna bonita, firme e elástica. É por isso que é chamado de 'vitamina da juventude' e é comercializado como um suplemento alimentar separado. Também é um componente obrigatório de praticamente todos os complexos vitamínicos, cremes e pomadas cuja ação visa prevenir o envelhecimento precoce e prolongar a juventude.

Tudo isso faz do arroz preto um dos componentes-chave da dieta e da alimentação saudável.

Para homens

O arroz selvagem também age especialmente no organismo masculino. Primeiramente, contém quantidades suficientes de magnésio e potássio, que juntos afetam positivamente o funcionamento do sistema cardiovascular, fortalecendo-o e prevenindo a maioria das doenças, incluindo a ocorrência de infarto e derrame. Em segundo lugar, contém uma grande quantidade de proteína, necessária para o crescimento muscular e durante atividades físicas.

Os cientistas observaram que o consumo regular de arroz selvagem leva ao fortalecimento do sistema geniturinário, bem como à supressão de bactérias e vírus que causam doenças relacionadas a ele. Graças a isso, e também à regulação da circulação sanguínea nas partes inferiores, o grão contribui para a melhora da potência.

Durante a gravidez

Sem dúvida, toda mulher quer ter um filho saudável e forte. Para isso, durante a gravidez, é necessário consumir alimentos que contenham todas as vitaminas e elementos necessários. Neste caso, o arroz preto é um produto natural e benéfico indispensável.

Para as gestantes, ele representa um valor especial, pois não contém glúten, que frequentemente causa reação alérgica, portanto pode ser incluído na dieta em qualquer período. Além dessa característica chave, as vitaminas, proteínas e elementos nutrem o organismo da futura mãe e contribuem para o desenvolvimento adequado do feto.

Outras propriedades benéficas do arroz preto para gestantes:

1. O arroz selvagem contém uma quantidade suficiente de vitamina B. É ela que neutraliza um fenômeno tão comum em gestantes como mudanças bruscas e frequentes de humor.
2. O produto promove a eliminação segura do excesso de líquidos do corpo devido à sua propriedade diurética. Isso será especialmente útil para quem sofre de inchaço ou obesidade.
3. O arroz preto contém carboidratos complexos, por isso sacia o organismo de forma rápida e duradoura.
4. Em caso de diarreia, o produto pode substituir muitos medicamentos com segurança.

Durante a amamentação

A amamentação fornece ao recém-nascido todos os nutrientes, vitaminas e minerais necessários. Além disso, o leite materno o protege nos primeiros 6 meses de vida. É por isso que, nesse período, é tão importante que a mãe que amamenta se alimente adequadamente.

Muitas jovens mães temem incluir alimentos exóticos na dieta nesse período, incluindo o arroz selvagem, mas é em vão. Ele tem a capacidade de exercer um efeito positivo complexo no organismo tanto da mãe quanto do bebê.

Benefícios do arroz selvagem durante a amamentação:

1. Ele contém uma grande quantidade de carboidratos, que fornecem energia à mãe e sensação de saciedade por muito tempo.
2. O manganês afeta positivamente o sistema nervoso do recém-nascido.
3. Muitas mulheres após o parto enfrentam problemas como queda de cabelo, deterioração das unhas e dentes. No arroz preto há quantidade suficiente de vitaminas e minerais para combater esse fenômeno.
4. Em caso de distúrbios do trato gastrointestinal, o produto restaura rapidamente e com segurança seu funcionamento e interrompe a diarreia.
5. Esse tipo de arroz remove toxinas e impurezas do corpo, regula o equilíbrio hormonal e melhora o humor.
6. A vitamina A melhora a lactação.

Para crianças

O arroz selvagem pode ser introduzido na alimentação das crianças a partir do momento em que elas conseguirem mastigar os grãos longos.

É difícil superestimar o valor deste cereal na dieta das crianças, pois ele contém todas as vitaminas e elementos necessários para o desenvolvimento normal.

1. Graças à presença de vitaminas do complexo B e ácido fólico no arroz negro, o funcionamento dos processos hematopoiéticos é normalizado. Portanto, ele é um excelente meio de prevenção da anemia e de outras doenças relacionadas ao sistema cardiovascular.
2. O arroz selvagem tem alto teor de proteína, que é necessária para o desenvolvimento da massa muscular.
3. O cereal é considerado um produto dietético, portanto pode ser incluído na alimentação de crianças propensas à obesidade.
4. Alguns elementos e antioxidantes previnem o desenvolvimento de tumores malignos.
5. O arroz praticamente não contém sódio, mas tem muito potássio. Por que isso é bom para a criança? O fato é que o sódio está presente no sal de cozinha, portanto sua quantidade no corpo pode se tornar excessiva, levando à retenção de líquidos e inchaço. O potássio regula o equilíbrio hídrico e promove a eliminação segura de líquidos do organismo.
6. Outro macronutriente importante é o cálcio, que é necessário para o desenvolvimento normal dos tecidos ósseo e cartilaginoso.
7. A colina, presente no arroz selvagem, contribui para o funcionamento normal dos neurônios e das células do sistema nervoso. Ela proporciona resistência ao estresse, ajuda a combater o nervosismo e a ansiedade nas crianças.

O arroz não deve ser dado a crianças que apresentam obesidade grave, cólicas e prisão de ventre.

Na perda de peso

A maioria dos nutricionistas não recomenda o uso de mono-dietas baseadas em arroz comum para perda de peso, pois ele não contém quantidade suficiente de proteína e vitamina B1. Isso é o que diferencia o arroz selvagem do comum, pois ele possui todos os elementos e minerais necessários.

Existem dois tipos de arroz negro: o chinês e o tailandês. Eles diferem apenas pelo fato de o segundo ter mais calorias, mas ambos são adequados para perda de peso.

A razão da popularidade do arroz negro na perda de peso é que sua composição química praticamente não contém gorduras, e a grande quantidade de carboidratos fornece energia ao organismo por um longo período. Além disso, as fibras alimentares insolúveis presentes neste cereal ajudam a eliminar toxinas, resíduos, restos de alimentos e excesso de líquidos. Portanto, se for necessário ajustar o peso ou a silhueta, o primeiro auxiliar nisso é o arroz selvagem.

Arroz selvagem na medicina

Como a maioria dos produtos, o arroz selvagem possui certas propriedades medicinais. Na medicina oriental, ele é usado para melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal, aumentar o apetite e melhorar a condição da pele e do cabelo. No entanto, estudos realizados mostraram que ele possui um espectro significativamente maior de propriedades medicinais.

Saúde do sistema cardiovascular

Graças a alguns elementos químicos, ele afeta beneficamente o funcionamento do coração, regula o teor de glicose no sangue e também mantém níveis normais de colesterol. Além disso, ele impede a formação de placas nas paredes dos vasos sanguíneos, prevenindo o risco de infarto e derrame.

Funcionamento do trato gastrointestinal

O arroz preto contém muita fibra, que age como uma 'esponja' limpando o intestino e estimulando a motilidade gástrica, normalizando o funcionamento do trato gastrointestinal. Ele elimina muito bem a constipação, o inchaço e a flatulência.

Absorção de açúcar

Graças aos carboidratos complexos, a sua absorção ocorre muito mais lentamente, o que previne o diabetes e o acúmulo de peso excessivo.

Malefícios e contraindicações

Por si só, o arroz selvagem não apresenta risco à saúde e não tem contraindicações, porém, ao consumi-lo, é necessário seguir as seguintes regras:

1. Não se deve comer em excesso, pois isso pode afetar negativamente o organismo. Uma grande quantidade de arroz preto pode causar constipação, náuseas e dores devido à flatulência. Para obter os benefícios do grão, é necessário consumir no máximo um punhado por dia.
2. Recomenda-se consumi-lo no café da manhã, para que os carboidratos forneçam energia ao corpo, em vez de se acumularem como gordura.
3. O arroz selvagem é melhor consumido com alimentos ricos em fibras, como vegetais ou frutas.

Como escolher e armazenar

Os especialistas não recomendam comprar arroz preto pela internet; isso só deve ser feito se o vendedor for confiável. Isso porque, devido ao alto custo, ele é frequentemente misturado com outro grão mais barato – o arroz integral, que também é benéfico, mas não possui todas as propriedades do arroz selvagem. O arroz preto deve ser brilhante e estar embalado em recipiente ou saco hermético. Também é necessário verificar a data de fabricação e o prazo de validade do produto.

Em casa, é recomendável armazenar o arroz selvagem em um pote de vidro bem fechado com tampa. Antes de transferi-lo, coloque uma pequena cabeça de alho no fundo.

Seguir essas recomendações simples permitirá escolher corretamente este produto benéfico e preservar suas propriedades por um longo período.

Como preparar o arroz selvagem

Ao contrário do arroz comum, o arroz selvagem tem uma casca e o grão em si é muito grosso, portanto, um longo processo de cozimento não o tornará macio e comestível. Para lidar com isso, este grão, assim como outras culturas duras, precisa ser embebido antes do preparo. O tempo ideal é de 7 a 10 horas.

Para embeber o arroz preto, pegue um recipiente fundo, coloque-o e cubra com água. Isso não só ajudará a amolecer o grão, mas também removerá os produtos químicos que alguns fabricantes adicionam para aumentar o prazo de validade. É melhor fazer esse procedimento à noite; pela manhã, escorra a água e lave o arroz várias vezes.

Após o cozimento, o grão aumenta de 2 a 3 vezes, portanto, a proporção de arroz e água deve ser aproximadamente de 1 para 3. O tempo médio de cozimento é de 30 a 50 minutos.

O que é necessário saber sobre o preparo do arroz selvagem:

1. Ao cozinhar este grão, é necessário monitorar constantemente o nível de água na panela. Não se preocupe se houver muita água. Pelo contrário, uma grande quantidade garantirá que ele fique solto.
2. Mesmo uma pequena quantidade de arroz negro cozido age no intestino como uma esponja. Portanto, para evitar problemas como náuseas e irregularidades intestinais, como acompanhamento, você deve adicionar vegetais. A quantidade deles deve ser o dobro do volume do arroz.
3. O melhor é cozinhar esse grão em leite de coco ou caldo de galinha, pois esses líquidos realçam a qualidade do arroz e completam o sabor.
4. O arroz selvagem pode ser combinado com qualquer outro alimento – vegetais, frutas, carnes e peixes, portanto, o 'voo' da imaginação culinária é ilimitado.
5. É melhor servir o arroz negro sempre frio, pelo menos à temperatura ambiente, pois assim seu sabor será mais intenso. Além disso, ao esfriar, ele absorve os sabores dos outros ingredientes do prato.
6. Assim como o arroz comum, o arroz selvagem também pode ser usado para preparar pratos doces como sobremesa.

Fatos interessantes sobre o arroz

1. Acredita-se que o arroz foi domesticado há mais de 7 séculos. É uma das primeiras culturas que os humanos começaram a cultivar.
2. Os achados mais antigos relacionados ao consumo humano de arroz foram encontrados no atual Tailândia, datados do 5º milênio a.C.
3. Algumas variedades crescem até 6 m.
4. Embora as primeiras evidências do consumo humano de arroz tenham sido encontradas na Tailândia, considera-se que sua origem é a Índia, pois em seu território crescem muitas espécies selvagens dessa planta.
5. Cristóvão Colombo trouxe o arroz para a América. Embora houvesse espécies nativas, o arroz indiano assumiu a liderança no cultivo neste continente.
6. O arroz chegou à Rússia durante o reinado de Pedro I.
7. Na cultura japonesa, existe uma deusa padroeira desse grão, representada como uma raposa. Além disso, muitos templos foram construídos em sua homenagem no país.
8. Também na cultura japonesa, acredita-se que o arroz tem alma, assim como os humanos, por isso, desde cedo, os japoneses aprendem a tratar esse grão com respeito.
9. Durante muito tempo, existiu um ritual na China segundo o qual o imperador deveria semear arroz pessoalmente, e só depois disso as outras plantações começavam a ser semeadas.
10. Existem lendas segundo as quais o arroz era usado para verificar se uma pessoa mentia. A pessoa deveria colocar uma quantidade do grão na boca, mantê-lo por um certo tempo e depois cuspir. Se o arroz estivesse úmido, significava que ela dizia a verdade; caso contrário, estava mentindo.
11. O arroz é o alimento básico na dieta de metade da população mundial.
12. Cerca de metade do arroz cultivado é consumido em áreas localizadas a não mais de 15 km do local de plantio.
13. Do arroz, faz-se farinha, amido e vodca.
14. No Japão, em 1995, foi consumido mais arroz do que carne.
15. A planta adora umidade, por isso são criados pântanos artificiais onde ela cresce diretamente na água.
16. O arroz tem muitos carboidratos; em matéria seca, sua quantidade pode chegar a cerca de 70%.
17. Muitos fabricantes produzem pó cosmético a partir da farinha de arroz.
18. Dos talos de arroz, faz-se papel e papelão.
19. No Sudeste Asiático, o arroz é um símbolo de riqueza; daí vem a tradição de aspergir esse grão sobre os noivos.
20. Muitos acreditam que, ao cozinhar arroz, deve-se usar duas vezes mais água do que cereal, e essa é a regra principal para prepará-lo. Mas especialistas dizem que esse método de preparo pode levar à obesidade e ao diabetes. Acontece que nas plantações de arroz são usados pesticidas e outras substâncias químicas e, como resultado, o arsênio se acumula no solo. Por isso, antes do preparo, é melhor deixar o arroz de molho durante a noite.

Foto de arroz selvagem