O que é banha e como é benéfica para o corpo? Receita de preparo

A moda moderna de alimentação saudável com a introdução na dieta apenas de alimentos de baixa caloria e fáceis de digerir fez com que as pessoas se esquecessem de que, para o funcionamento normal, o corpo precisa de 20-30 g de gordura diariamente. Sem ela, o funcionamento normal de todos os órgãos é impossível, e portanto — não será possível ser saudável. A gordura pode ser obtida a partir de manteiga ou óleo vegetal, carne com gordura, e também da banha. É justamente sobre este último produto que raramente se lembra atualmente. Apenas nas zonas rurais, onde tradicionalmente se criam animais para abate e consumo alimentar, a banha ainda é utilizada.

O que é banha

Banha é a gordura derretida obtida pelo derretimento do toucinho ou gordura interna de aves, gado, porcos ou animais selvagens. Desde a antiguidade, ao abater porcos ou aves, costuma-se usar a carcaça inteira, sem descartar a gordura e as miudezas. Ainda mais porque antigamente os camponeses não podiam comprar óleo vegetal. Era necessário derreter a gordura subcutânea interna, o toucinho de animais e aves. Nela fritavam, assavam e adicionavam à massa em vez de manteiga.

A banha suporta facilmente temperaturas de até 210 graus. Somente em temperaturas mais altas começa a se decompor, o que permite cozinhar nela alimentos que exigem cozimento prolongado. Por esse motivo, a banha ainda é recomendada para fritar vários alimentos – batatas, carne, aves. Fritar nela permite obter uma crosta dourada e apetitosa, que não se consegue nem mesmo com óleo vegetal de qualidade. A banha é amplamente utilizada para fritura por imersão de diversos itens – pastéis, peixe e carne empanados.

Qual é o sabor

A banha não tem sabor pronunciado se não forem usados aditivos em seu preparo. Mas nela está presente o aroma do animal ou ave de onde a gordura foi obtida. A banha pode ter um sabor ligeiramente adocicado. O produto de alta qualidade, feito de acordo com todas as regras, não tem odor algum. Pode ser usado na culinária não apenas para fritar, mas também para assar. Falaremos sobre isso mais abaixo.

Como é consumida

Muito poucas pessoas consomem banha como pasta para sanduíches. Afinal, ela é muito calórica e gordurosa. No entanto, se ao produto de alta qualidade forem adicionados alho e temperos, é possível, de vez em quando, saborear deliciosos sanduíches de pão preto com banha natural derretida. Na maioria das vezes, ela é usada para fritar diversos alimentos – batatas, carne. Também para fritar em imersão produtos culinários, por exemplo, massas fritas crocantes. É adicionada diretamente à massa fermentada ou sem fermento no preparo de diversos tipos de assados, o que a torna extraordinariamente arejada e leve. E os produtos assados dessa massa não endurecem por muito tempo, permanecendo frescos e saborosos.

Desde a antiguidade, a banha também é usada em países europeus para preparar pratos tradicionais e amados por todos. Por exemplo, para cozinhar em fogo brando o delicado foie gras, confit de pato ou de ganso. Em geral, os primeiros a derreter a gordura interna e o toucinho de animais foram os poloneses. Foi de lá que veio a tradição de fazer banha e usá-la para fritar.

Composição e valor calórico

A maior parte da composição da banha é gordura (mais de 99%). E isso não é surpreendente – o produto em si é gordura. Uma parte muito pequena é composta por proteínas, água e cinzas. A gordura derretida não contém carboidratos. Porém, possui todo um grupo de vitaminas B e a vitamina A lipossolúvel. Dos minerais, estão presentes cálcio, potássio, sódio, selênio e, em quantidades muito pequenas, ferro, fósforo, zinco, cobre. Em sua composição, a banha contém vários ácidos que participam de todos os processos do organismo e sem os quais o funcionamento normal é impossível.

Quais os benefícios da banha

O toucinho derretido durante o tratamento térmico prolongado não altera muito sua composição química. Ele suporta bem a fritura prolongada, sem formar agentes cancerígenos e outros compostos nocivos. A banha contém:

1. Gorduras saturadas, que não oxidam na decomposição e não provocam a formação de radicais livres.
2. Vitaminas A, B, D e E.
3. Minerais, em particular o selênio, considerado raro.

O produto contém ácido araquidônico, que promove a divisão celular no organismo e o processamento do colesterol ruim. Este componente tem efeito positivo sobre a atividade mental. Recentemente, os cientistas descobriram que a banha de porco contribui para a rápida cicatrização de feridas.

Benefícios gerais

O consumo de banha contribui para:

• melhora do funcionamento dos órgãos cardiovasculares;
• fortalecimento das paredes dos vasos sanguíneos;
• prevenção da formação de trombos;
• melhora da coagulação sanguínea;
• estímulo do metabolismo;
• funcionamento ativo do fígado;
• normalização da função da glândula tireoide;
• fortalecimento do tecido ósseo;
• bom funcionamento do sistema imunológico.

A gordura animal derretida contém colesterol, que por um lado é prejudicial, mas por outro é capaz de combater ativamente estados depressivos, melhorar o bem-estar e prevenir o desenvolvimento da doença de Alzheimer.

O consumo moderado de banha na alimentação é muito benéfico para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares e têm problemas de tireoide. É necessário incluí-la na dieta também para quem costuma ter resfriados e doenças virais com frequência. Isso fortalecerá o sistema imunológico e permitirá que você se sinta bem. Em especial, a gordura deve ser consumida no inverno por quem passa a maior parte do dia ao ar livre. A banha também é necessária para pessoas debilitadas que não conseguem ganhar peso por algum motivo ou devido a doença.

Para mulheres

A banha de porco é rica em ácidos monoinsaturados, que são necessários para o funcionamento normal do sistema reprodutivo feminino. O consumo periódico dela na alimentação permite que mulheres que desejam engravidar acelerem esse processo. É claro que a banha não é um remédio para a infertilidade. Mas, nas condições atuais, quando muitas jovens se submetem a dietas de baixas calorias, debilitando o organismo e esquecendo os produtos naturais, a questão da gravidez torna-se mais relevante do que nunca.

O consumo de banha na primeira metade do dia, para não prejudicar a silhueta, em pequenas quantidades, contribuirá para um metabolismo rápido, bem como para o rejuvenescimento do organismo. Mesmo durante uma dieta, não se deve abandonar completamente a gordura, para não prejudicar os cabelos, as unhas e a pele. Portanto, a banha deve estar obrigatoriamente presente na alimentação de mulheres de qualquer idade.

Para homens

Como a banha derretida é um produto altamente calórico, ela é simplesmente indispensável para homens que realizam trabalho físico pesado, têm atividade profissional intensa ou praticam esportes. Não são calorias vazias! A banha contém muitas vitaminas e substâncias benéficas, o que melhora a produtividade, o bem-estar e o humor. Graças a ela, a pessoa torna-se mais resistente e mais forte. O produto também é muito benéfico para trabalhadores intelectuais. E também para todos os representantes do sexo masculino que desejam permanecer ativos e dinâmicos.

Importante: Banha com alho elimina muito bem as toxinas, o que é relevante para pessoas que estão de ressaca!

Durante a gravidez

Durante a gravidez, a necessidade de vitaminas e minerais das mulheres aumenta significativamente. A banha derretida pode perfeitamente ser incluída na alimentação, pois contém todo o grupo de vitaminas B, necessárias para o desenvolvimento saudável do feto. Durante a gravidez, a pele e os cabelos da maioria das mulheres pioram. O consumo de banha permitirá que o organismo restabeleça o equilíbrio hormonal e torne a pele e os cabelos bonitos e saudáveis.

Durante a amamentação

A banha contém ácido láurico, que contribui para a produção de leite materno. Durante a amamentação, o consumo desse produto é simplesmente indispensável. Isso permitirá aumentar a quantidade e a qualidade do leite. Para não prejudicar a silhueta, basta incluí-lo na alimentação duas vezes por semana, em pequenas quantidades.

É muito importante comer gordura pela manhã, 50 gramas, se houver um estado depressivo, humor deprimido, que é comum após o parto. Além disso, o consumo de gordura interna e banha derretida permitirá uma recuperação mais rápida após o parto, pois eles beneficiam a produção de hormônios e o funcionamento da glândula tireoide.

Pode ser dado a crianças?

A banha é um bom remédio caseiro capaz de combater a tosse. Ela é usada há muito tempo para tratar infecções respiratórias em crianças. É claro, não se deve dar banha a bebês com menos de 1,5 anos, nem a crianças mais velhas de forma contínua. Pode-se – com moderação, em pequenas quantidades e raramente. Além disso, as vitaminas contidas no produto aumentam a resistência do organismo a infecções virais. Portanto, no inverno, a gordura derretida apenas em baixas temperaturas pode ser dada às crianças em pequenas quantidades. É melhor não fritar com ela, mas sim temperar mingau ou batatas. É bom usar o produto como remédio caseiro para doenças virais, mas isso será abordado abaixo.

Importante: Se a gordura começar a cheirar mal durante o armazenamento ou aparecer cor acinzentada, amarelada, então não se deve usá-la na alimentação, especialmente para crianças!

Banha para tosse: benefício ou malefício

A banha é mais frequentemente usada como remédio natural caseiro para tosse. No entanto, à base dela também se fazem pomadas para queimaduras, doenças de pele, dores nas articulações. Todas elas têm se mostrado eficazes desde tempos antigos.

Para resfriados, adultos e crianças podem aplicar uma grade de banha, que melhora a circulação sanguínea, fornece calor na região do peito e ajuda a expelir o catarro. Aplique uma grade fina com um cotonete, evitando a área do coração. Coloque um pano de algodão por cima e envolva o peito durante a noite. Esta receita universal é adequada até mesmo para crianças muito pequenas que não podem tomar medicamentos. O remédio suaviza a tosse, transforma a tosse seca em úmida, ajuda o corpo a combater toxinas. Além disso, o tratamento é feito principalmente internamente, e esta é a principal característica do uso da banha. Afinal, ela envolve os órgãos internos dos animais e serve para protegê-los da hipotermia. Após ser derretida, o produto continua a cumprir sua função natural.

Leite quente com uma colher de mel e uma colher de banha dissolvidas – proporções para um copo – também ajuda contra a tosse. Beber esse remédio regularmente com o estômago vazio permitirá lidar com os sintomas de resfriado e gripe em dois ou três dias.

Aplicação da banha na cosmetologia

Os cosmetologistas também não ignoraram este produto único. A gordura derretida refresca, tonifica e rejuvenesce a pele. Com base nela, são preparadas máscaras e cremes caseiros. Por exemplo, a máscara de Cleópatra, feita com ingredientes naturais como mel, aloe e banha. O uso regular da máscara permite preservar a juventude da pele por muito tempo e firmá-la significativamente.

A banha é valorizada pelos cosmetologistas porque:

• Fornece excelente nutrição para a pele, especialmente na estação fria;
• Restaura a derme danificada e afinada;
• Suaviza as rugas;
• retarda os processos de envelhecimento.

A banha combina perfeitamente com mel, vegetais e frutas. Várias máscaras e cremes são usados não apenas no rosto, mas também no pescoço, mãos e corpo. O toucinho também ajuda a cuidar dos cabelos. Para isso, derreta-o até ficar líquido, adicione uma decocção de ervas benéficas para os cabelos – camomila, flor de tília, casca de carvalho, bardana. Aplique a mistura nos cabelos e deixe sob uma touca por uma hora. Os cabelos ficam brilhantes, saudáveis e fortes.

Malefícios e contraindicações

Apesar de muitas propriedades benéficas, a banha pode ser prejudicial em alguns casos e até contraindicada para um determinado grupo de pessoas. Ela é muito calórica e de difícil digestão pelo organismo, que utiliza para processá-la o elemento mais importante para o funcionamento do cérebro – a glicose. O consumo de toucinho em grandes quantidades prejudicará a atividade mental.

A banha não deve ser consumida quando:

• aterosclerose;
• pancreatite;
• obesidade;
• fase aguda de gastrite;
• distúrbios na produção de bile.

Se for consumido irregularmente e em pequenas quantidades, o produto não causará danos a pessoas saudáveis e não prejudicará o funcionamento dos órgãos internos. A quantidade ideal para uma pessoa saudável é de no máximo 80-100 g por dia. Não é recomendado consumir toucinho durante o período de recuperação após cirurgias, pois alimentos altamente calóricos nesse caso dificultam a rápida recuperação do organismo. Se o uso externo da banha derretida causar alergia, não deve ser ingerida!

Como escolher corretamente e onde armazenar

Para que a banha fique de qualidade, sem odor ou sabor desagradáveis, é necessário escolher bem o toucinho. Na compra, deve-se prestar atenção a:

1. O aroma, que no produto fresco deve ser agradável, leitoso, sem impurezas.
2. A cor, que deve ser rosa claro, esbranquiçada, mas nunca amarela ou cinza, o que indica que está velho.
3. Ausência de camadas de carne – para a fusão, esse toucinho não serve.
4. A espessura, que deve ser de 3 a 6 cm.

Importante: até o menor e leve cheiro de ureia no toucinho se intensificará muitas vezes após a fusão!

A banha é bem armazenada em potes bem fechados na geladeira por 3 a 4 meses. Se a gordura derretida for muita e não for possível consumi-la nesse período, é melhor guardá-la no congelador. Se os potes e as tampas foram esterilizados e hermeticamente fechados antes de colocar a gordura, o prazo de validade em local fresco será de 2 anos. Os potes de vidro devem ser mantidos em local seco, sem incidência direta de luz solar.

Como preparar banha em casa

Pode-se derreter o toucinho ou a gordura interna de diferentes maneiras. Para isso, utiliza-se uma panela de fundo grosso, panela elétrica ou forno. O método úmido de fusão consiste em adicionar líquido ao toucinho. O método seco envolve derreter sem adicionar água.

Suíno

Para 1 kg de banha pronta, serão necessários 2 kg de gordura de porco ou toucinho, um pouco de sal, 150 ml de água ou leite. Primeiro, corte o toucinho em pedaços pequenos e coloque em uma panela de fundo grosso. Adicione sal, água ou leite. Ligue o fogo baixo e deixe a mistura ferver. Tampe, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe a gordura por 2 horas. Mexa a mistura ocasionalmente com muito cuidado – ela espirra. Para garantir a alta qualidade do produto final, é necessário derreter em fogo bem lento. O líquido impede que os pedaços de gordura grudem no fundo da panela e, durante o cozimento, evapora completamente.

Quando o tempo de cozimento estiver chegando ao fim, basta coar a banha através de um pano de prato dobrado ao meio ou gaze. Transfira a banha para um pote de vidro, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e leve à geladeira.

Importante: é melhor adicionar leite, pois ele elimina o cheiro natural da gordura e confere um sabor suave e cremoso!

De ganso

A banha de ganso é obtida da gordura subcutânea interna da ave abatida. Recolha-a, corte em pedaços pequenos e coloque em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo e derreta por meia hora, mexendo de vez em quando. O fogo deve ser baixo e a mistura não deve ferver. Em seguida, coe a banha e transfira para potes de vidro. Deixe esfriar, feche e leve à geladeira.

Com torresmos

A banha com torresmos só pode ser obtida a partir do toucinho de porco. Para isso, corte-o cuidadosamente em pedaços médios e do mesmo tamanho. Coloque em uma panela de paredes grossas e derreta em fogo baixo, mexendo sempre. Os torresmos vão flutuar na superfície, mas o produto só pode ser considerado pronto depois que eles afundarem. Não se deve armazenar a banha junto com os torresmos, e nem há necessidade disso. Retire os torresmos com uma escumadeira e use-os para preparar outros pratos. Coe a gordura e distribua em potes.

Com alho

Para sanduíches, você pode fazer banha com alho. É uma ótima opção de café da manhã substancial e nutritivo no período frio do ano, que proporciona uma sensação de saciedade por muito tempo. O prato é rápido de preparar e fica muito saboroso. Pique finamente o toucinho de porco e coloque em uma panela de fundo grosso. Derreta em fogo mínimo por 60 minutos. Remova os torresmos com uma escumadeira e transfira a gordura para um pote. Adicione alho amassado, sal e seus temperos favoritos. Misture e leve à geladeira. Após algumas horas, quando o petisco estiver bem temperado, você pode usá-lo para passar no pão preto de centeio. Ele complementa perfeitamente o sabor do borscht. Para 250 g de toucinho, serão necessários 5-6 dentes de alho.

O que se pode preparar com banha: receitas

A banha é frequentemente usada para fritar no preparo de vários pratos. Pode ser goulash, azu, croquetes, aves. Durante o tratamento térmico, mesmo prolongado, ela não espuma nem borbulha, ao contrário do óleo vegetal, pois não acumula substâncias prejudiciais. Para fritura prolongada, a banha é a mais adequada e, nesse aspecto, é considerada mais saudável que o óleo vegetal. Em geral, pode-se fritar nela qualquer coisa – omelete, legumes, alimentos empanados.

Para os amantes de experimentos culinários, não será demais tentar preparar vários tipos de massa com adição de banha. Para isso, a gordura é previamente aquecida em banho-maria para adquirir consistência líquida. É uma excelente substituta para a manteiga e a margarina.

Biscoitos de banha

Poucos sabem que com gordura derretida se pode fazer deliciosos biscoitos de massa quebrada. Esta receita era usada antigamente pelas avós, sabendo que a banha tornaria a massa quebradiça e macia. O algoritmo de preparo é o seguinte:

1. Bata 2 ovos com um copo de açúcar até espumar (na cozinha moderna pode-se usar uma batedeira).
2. À mistura de ovos, adicione 10 colheres de sopa de banha líquida, que foi previamente aquecida em banho-maria.
3. Adicione bicarbonato de sódio ou fermento em pó, e farinha.
4. Amasse uma massa firme e coloque-a na geladeira, embrulhada em filme plástico.
5. Após meia hora, abra a massa em uma camada com cerca de 5 mm de espessura.
6. Coloque em uma assadeira previamente forrada com papel manteiga.
7. Asse até dourar.
8. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Para variar, pode-se adicionar à massa raspas de limão ou laranja, nozes trituradas. Pode-se fazer uma camada de geleia, compota ou marmelada.

Rogaliki de banha

Os croissants são a guloseima favorita das crianças. Com banha, eles ficam surpreendentemente macios e quebradiços. Uma opção de massa econômica que não prejudica o produto final. Para a massa, serão necessários um copo de creme de leite azedo e um copo de banha líquida, dois copos de farinha peneirada. Como recheio, pode-se usar qualquer geleia grossa, compota, doce de frutas ou cerejas em conserva.

O creme de leite azedo da massa pode ser substituído por kefir. Misture todos os ingredientes até obter uma massa plástica e macia. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Em seguida, divida a massa em 3 partes iguais, cada uma aberta em uma camada. Corte em segmentos de tamanho igual. Coloque o recheio no lado mais largo e enrole em croissants. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 20 minutos. Polvilhe os croissants prontos com açúcar de confeiteiro e deixe esfriar.

Torta

Com a adição de banha, você pode amassar qualquer massa – levedada ou sem fermento. Também pode usá-la no preparo de tortas raladas, que são muito rápidas de fazer. Para a massa, você vai precisar de um copo de banha e um copo de açúcar, 2 ovos, 2 copos de farinha, bicarbonato ou fermento em pó, e geleia para o recheio. Para esta receita, a gordura não deve estar líquida. Deve estar macia e maleável. Primeiro, misture a banha com o açúcar até ficar completamente homogêneo e aerado, adicione os ovos. Bata bem. No final, adicione a farinha com o bicarbonato. Amasse a massa, que não gruda nas mãos e é plástica. Coloque na geladeira por uma hora. Para acelerar o processo, você pode colocar a massa no congelador por cerca de 20 minutos.

A massa pronta é dividida em duas partes desiguais. A parte menor é colocada no congelador, e a maior é aberta no tamanho da assadeira. Essa massa é muito difícil de abrir e transferir. Portanto, você pode espalhá-la com as mãos na assadeira preparada para assar. Em seguida, coloque o recheio sobre a base. Pode ser geleia ou compota, ou frutas frescas com açúcar. Uma torta de massa podre com groselha preta fica deliciosa, dando um toque ácido inesquecível. A segunda parte da massa é ralada por cima. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar, corte e sirva.

Pirozhki

As empadinhas assadas ficam bem fofas se você adicionar banha à massa. Elas não endurecem rapidamente e permanecem saborosas e frescas.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de banha derretida;
• 1 copo de leite;
• colher de açúcar;
• ovo;
• 20 gr de fermento;
• meio quilo de farinha;
• um pouco de sal.

Ao amassar a massa, usa-se banha macia, que é misturada com os outros ingredientes até obter uma massa plástica. Deixa-se em local quente para crescer. Modelam-se as empadinhas com qualquer recheio – repolho refogado, batata, cogumelos com cebola, ovos com cebolinha, carne moída com arroz. Também é possível assar essas empadinhas com recheio doce. Depois de descansar, asse os produtos por 20 minutos em forno pré-aquecido.

Com o que substituir a banha na culinária

Na panificação, a banha pode ser substituída por manteiga clarificada. Margarina também serve.

Se a substituição for para fritar — troque por qualquer óleo refinado.

Definitivamente, sobre os benefícios ou malefícios da banha não é possível dizer. Tudo é bom com moderação! A obsessão por ela inevitavelmente levará a distúrbios digestivos e ganho de peso. Já uma abordagem racional ao consumo de alimentos gordurosos pode melhorar seu bem-estar e saúde.

Foto da banha (lardo)