Tostas: propriedades benéficas e contraindicações

Ainda no século XIX, na Rússia, os croutons eram um lanche favorito em muitas casas. Normalmente, eram consumidos junto com o chá. Com o tempo, os croutons se modificaram, e agora as lojas oferecem uma enorme variedade, desde os doces com passas e chocolate até os salgados, com diversos recheios saborosos. Esse petisco é muito saboroso e rápido de preparar, mas será que é tão saudável? Este artigo irá contar.

Os croutons são geralmente produtos de panificação com longa vida útil. Eles mantêm todas as suas propriedades graças ao tratamento térmico e não estragam devido a variações de temperatura, umidade ou iluminação do ambiente. Por isso, originalmente, os croutons eram usados para o abastecimento estratégico das tropas. No entanto, ainda hoje são presença frequente nas mesas de muitas famílias.

Tipos de croutons

Esses produtos de panificação geralmente são divididos em simples e enriquecidos.

Ao primeiro grupo pertencem aqueles preparados com pão branco, preto ou cinza. Sob a ação da temperatura (65-70 graus), a umidade é removida. Esses croutons geralmente são usados como acompanhamento de pratos. Frequentemente, também são triturados em migalhas e usados como empanamento.

Já o segundo grupo é preparado com farinha de trigo de alta qualidade, com adição de açúcar, passas, chocolate e outros recheios saborosos. Esses produtos de panificação geralmente são consumidos como prato principal.

Composição e valor calórico

Antes de buscar a resposta sobre o quanto os croutons são prejudiciais ou benéficos, é importante entender do que eles são feitos.

Se estamos falando de produtos de panificação de qualidade, eles terão alto teor de fibras. Graças a isso, os croutons exercem um efeito positivo no sistema digestivo como um todo.

Quanto à composição bioquímica, os croutons de centeio são ricos em vitaminas (H, PP, B2, B6, B9), minerais (cobalto, vanádio, cobre). Os croutons de trigo também possuem alto teor de vitaminas E e B1. Além disso, são ricos em iodo, ferro e fósforo.

Vale ressaltar que, como qualquer produto de panificação, os croutons são bastante calóricos, portanto, quem cuida da forma física deve limitar o consumo.

Assim, em 100 g de croutons de trigo contém 331 quilocalorias, e a quantidade de macronutrientes se distribui da seguinte forma: carboidratos — 72 g, gorduras — 1,5 g, proteínas — 11 g.

Biscoitos de pão de centeio são mais calóricos. Eles fornecerão ao organismo 336 quilocalorias, sendo que os macronutrientes serão: carboidratos — 70 g, gorduras — 1 g, proteínas — 16 g.

Quais os benefícios dos croutons

Benefícios gerais

Em geral, os nutricionistas destacam o enorme benefício que o consumo de torradas traz para o organismo humano. Basicamente, consiste no seguinte:

1. As torradinhas são uma boa alternativa ao pão. São menos calóricas, mas fornecem mais energia ao organismo. As torradas amenizam bem a sensação de fome e permitem controlar o apetite.
2. As torradas são um excelente meio para normalizar o trânsito intestinal. Já se sabe há muito tempo sobre seu enorme benefício em problemas do trato gastrointestinal (TGI), por isso são frequentemente prescritas como dieta para diversos distúrbios e infecções por rotavírus.
3. Ao contrário do pão de trigo fresco, os biscoitos não causam disbiose, pelo contrário, podem ser consumidos como um meio de combater a flatulência.
4. As torradinhas aceleram o processo de peristaltismo intestinal devido ao alto teor de fibras.
5. Graças ao fato de os biscoitos conterem um percentual muito baixo de umidade, eles absorvem muito bem o excesso de líquido no lúmen do intestino grosso, facilitando assim a digestão.
6. As torradinhas contribuem para a redução do açúcar no sangue, portanto podem ser consumidas até mesmo por diabéticos (claro, trata-se de torradas naturais sem adoçantes).
7. Como já foi mencionado anteriormente, as torradinhas contêm bastantes vitaminas e microelementos benéficos, que proporcionam não apenas beleza, mas também acalmam o estado emocional.

De pão preto

Os nutricionistas, no entanto, preferem mais as torradas de pão preto do que as de pão branco. As primeiras contêm um pouco menos de carboidratos simples, que são prejudiciais tanto para a saúde quanto para a silhueta. Além disso, possuem menor valor calórico, mas com maior quantidade de microelementos benéficos.

De pão branco

Os biscoitos são facilmente digeridos, por isso podem ser consumidos por pessoas que têm diversos problemas digestivos. Quanto aos idosos que os consomem em vez do pão comum, eles se livram da flatulência.

Os croutons são benéficos para grávidas e mães que amamentam?

Durante a gravidez e o período de lactação, é muito importante consumir alimentos que não apenas não causem danos, mas também sejam benéficos para a mãe e seu bebê. Os biscoitos são exatamente esse produto. Além de possuírem todo o conjunto necessário de vitaminas, microelementos e minerais, eles também servem como um meio de desintoxicação do organismo e ajudam a normalizar os processos metabólicos, o que é muito útil durante a amamentação. Além disso, para as gestantes, os biscoitos ajudam a combater a náusea e a se livrar da toxicose.

No entanto, devem-se tomar precauções mesmo ao consumir um produto aparentemente tão inofensivo. Primeiramente, durante a gravidez e amamentação, só se devem consumir torradas naturais. O ideal é que sejam produtos de panificação caseiros, sem intensificadores artificiais de sabor. Em segundo lugar, é preciso lembrar que o consumo excessivo de torradas pode causar prisão de ventre. Se para um adulto é mais fácil lidar com esse problema, uma criança pode sofrer por muito tempo. Por isso, o melhor é consumir torradas com moderação e consultar um nutricionista ou médico assistente sobre o assunto.

Pode-se comer croutons durante a perda de peso e em dietas?

Geralmente, quando se fala em dieta, subentende-se a recusa de carboidratos prejudiciais, encontrados principalmente em alimentos refinados. Em relação às torradas, especialmente se forem feitas de farinha integral, os nutricionistas se posicionam de forma positiva. Os carboidratos complexos também são necessários para o funcionamento normal do organismo. Nessa questão, basta saber a medida certa.

Ou seja, é possível consumir torradas em dietas e na perda de peso, no entanto, para esses fins, os produtos de panificação feitos de fibras grossas e farinha de centeio são os mais adequados. Deve-se dar preferência a torradas caseiras, pois são mais naturais e não contêm aditivos prejudiciais. Além disso, elas não provocam uma liberação adicional de insulina.

Já os intensificadores de sabor, adoçantes e emulsionantes alimentares aumentam o valor energético, tornando as torradas mais calóricas.

Para aqueles que precisam de uma dieta terapêutica para distúrbios do sistema digestivo, deve-se dar preferência às torradas, substituindo por elas o pão de trigo fresco.

No entanto, ao seguir qualquer dieta (seja terapêutica ou para perda de peso), é preciso lembrar que as torradas — também são produtos de farinha, portanto, não se deve abusar delas. Para que a sensação de saciedade chegue mais rápido, basta mastigar bem os alimentos.

A partir de que idade pode-se dar croutons às crianças?

Os produtos de farinha são uma fonte de carboidratos úteis, proteínas e vitaminas, tão necessários para o organismo em crescimento da criança. Por isso, eles devem ser introduzidos na alimentação infantil. Surge a pergunta: com que idade é melhor fazer isso e se é possível substituir o pão e outros produtos de panificação por torradas. A resposta é sim. As torradas devem ser o primeiro elemento de contato do organismo infantil com produtos de farinha. Elas são mais leves para o sistema digestivo e também saciam a criança mais rapidamente. Ao mesmo tempo, as torradas também funcionam como um treinador para os dentes, ajudando-os a nascer mais rápido.

Pode-se começar a introduzir torradas na alimentação da criança já aos 7-8 meses. As torradas feitas de pão branco são as mais adequadas para todas as tarefas mencionadas. O pão francês não é indicado para esse fim, pois contém mais margarina, o que pode torná-lo muito pesado para o estômago infantil.

Até os 7 meses, você pode começar a acostumar o bebê aos carboidratos aos poucos, porém, nessa idade tão precoce, é melhor pré-umedecer os biscoitos em água ou leite.

No período até o primeiro ano, a dose diária de biscoitos para a criança não deve exceder 5 gramas. Durante os primeiros três anos, deve-se limitar a 10 gramas por dia.

Os croutons são benéficos em caso de doenças?

Todos que têm alguma doença se preocupam com a questão de saber se podem consumir torradas e em que quantidades. Em geral, não há restrições quanto ao consumo de torradas, mas não se deve abusar delas em alguns casos.

No diabetes mellitus

Os dois indicadores mais importantes para qualquer diabético — são o índice glicêmico e a massa corporal. As torradas podem ser perigosas justamente porque contribuem para o ganho de peso quando consumidas em excesso e também possuem alto índice glicêmico. Claro, não há contraindicações rigorosas para diabéticos em relação às torradas. Deve-se excluir da dieta quaisquer produtos de panificação doces, inclusive aqueles com adição de chocolate, passas, canela etc. No entanto, é importante lembrar que as torradas, como qualquer produto de farinha, contêm fibras, aminoácidos, proteínas, que também são importantes para pessoas com diabetes, portanto, não é recomendável abandonar completamente esses produtos.

Importante: índice glicêmico dos biscoitos na faixa de 50-80 unidades.

Para gastrite e úlcera

No caso de gastrite e úlcera, as torradas são um produto bastante comum, que muitos tentam usar para substituir o pão fresco que é difícil de digerir. O consumo desses produtos de panificação em doenças do trato gastrointestinal pode e deve ser feito, mas primeiro é necessário estudar a natureza da própria doença. Aqui há duas opções: se a gastrite for causada por alta acidez, recomenda-se comer apenas torradas feitas de farinha de trigo ou de trigo e centeio. Se o problema for baixa acidez, então os produtos de farinha de centeio devem ser completamente excluídos da dieta.

Na pancreatite

Nesse tipo de doença, não é recomendado consumir biscoitos de farinha de centeio, pois esses produtos de farinha têm uma quantidade muito grande de fibras grossas. Isso contribui para a irritação do estômago e o aparecimento de constipação, o que pode levar à intoxicação do organismo. Além disso, deve-se excluir completamente o consumo de biscoitos com adição de aromatizantes e aditivos de sabor.

Malefícios e contraindicações

Mesmo com muitas propriedades benéficas, as torradas não são uma panaceia para todas as doenças, portanto apresentam algumas propriedades negativas:

1. Com o consumo excessivamente frequente de biscoitos com aromatizantes e realçadores de sabor, podem ocorrer reações alérgicas.
2. Apesar de os biscoitos não poderem ser considerados um produto de baixíssimas calorias, muitos, ao prepará-los em casa, gostam de regar os produtos com azeite de oliva ou óleo de girassol. Essa forma de preparo é mais saborosa, mas pode resultar rapidamente em quilos extras.
3. Com o consumo constante com o estômago vazio ou sem líquido, as torradas também podem causar o desenvolvimento de gastrite. Portanto, é recomendável sempre acompanhar este produto com líquido.
4. Como já foi observado, os croutons doces têm um alto índice glicêmico, portanto são capazes de aumentar o nível de açúcar no sangue, o que é extremamente perigoso para diabéticos.
5. Com o abuso de croutons, também pode ser perturbado o funcionamento dos órgãos digestivos, o que leva à constipação e, consequentemente, à intoxicação do organismo.

O que é mais saudável: croutons ou pão fresco?

O pão é um dos alimentos mais populares, pois possui alto valor energético e combina com praticamente qualquer prato. Na verdade, os croutons — são o mesmo pão, mas com propriedades um pouco diferentes. Por exemplo, ao contrário do pão fresco, os croutons têm uma estrutura cristalina de amido, o que faz com que essa substância seja decomposta mais lentamente no organismo e, consequentemente, tenha um índice glicêmico mais baixo, o que é bom para diabéticos. No geral, ambos os produtos têm a mesma composição, pois um deriva do outro. Os nutricionistas, no entanto, tendem a favorecer os croutons, mas apenas se forem preparados com pão natural, sem realçadores de sabor e vários aditivos.

Os croutons também têm menos contraindicações, pois o pão fresco não é recomendado para diabéticos e pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais. De resto, ambos os produtos podem e devem ser consumidos, mas apenas em quantidade limitada.

Como fazer croutons em casa?

No artigo, foi mencionado várias vezes que os croutons preparados em casa são os mais benéficos. Eles não contêm aditivos prejudiciais ou emulsificantes, portanto podem ser consumidos por todos.

Existem várias receitas deliciosas para preparar esses produtos de panificação. Dependendo do objetivo do cozinheiro, é possível preparar croutons dietéticos ou se deliciar com um lanche saboroso com adição de especiarias.

Croutons de pão branco no micro-ondas

Para preparar os croutons mais simples, é necessário cortar algumas fatias de pão branco em cubos. Depois, devem ser salgados e dispostos em uma única camada em um prato. Agora, os futuros croutons podem ser levados ao micro-ondas na potência de 750 Watts. Os croutons são preparados assim em apenas 2 minutos. A cada 30 segundos, devem ser retirados, mexidos e verificados quanto ao ponto.

Esses croutons são excelentes como acompanhamento para primeiros pratos e saladas.

Croutons de pão preto no forno

Esta receita é mais extravagante, por isso este lanche pode ser usado como um prato principal.

O pão preto (de preferência que esteja um pouco amanhecido) deve ser cortado em fatias médias do mesmo tamanho. Em seguida, coloque todos os pedaços em um saco plástico. Adicione ervas secas, sal e temperos a gosto. Se desejar e não houver restrições de saúde, pode adicionar um dente de alho picado. Agora misture tudo, sacudindo o saco, adicione uma colher de óleo de girassol e misture novamente. Depois, despeje as fatias de pão em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 120°C por 20 minutos. Os deliciosos croutons caseiros estão prontos.

Croutons na frigideira

Para esta receita também serão necessários poucos ingredientes, mas um pouco mais de tempo. O pão cortado em cubos deve ser salgado, apimentado e adicionado alho picado a gosto, misturando bem. Agora despeje os croutons em uma frigideira aquecida e untada com óleo. Frite os produtos de panificação por 25 minutos, mexendo constantemente.

Croutons para salada Caesar

Este prato tão amado é difícil de imaginar sem a adição de croutons. Para prepará-los, é melhor usar pão branco macio. O pão de forma é o mais indicado. Deve ser cortado em cubos. Agora, em uma frigideira aquecida, coloque o alho picado grosseiramente e adicione o óleo vegetal de sua preferência. Quando o óleo absorver o aroma do alho, regue os cubos de pão com ele, adicione sal e misture bem. Em seguida, coloque os croutons em uma assadeira forrada com papel manteiga. Os croutons não devem se tocar. Cozinhe esses produtos de farinha por 10 minutos a 200°C. Os temperos podem ser adicionados a gosto aos croutons já prontos. Misture tudo bem.

Croutons para sopa

Nada pode ser mais saboroso do que um primeiro prato decorado com croutons picantes. Para prepará-los, corte o pão branco fresco em cubos. Em seguida, misture em uma tigela separada óleo de girassol ou azeite, ervas italianas, sal e alho passado no espremedor. Agora coloque os cubos de pão em um saco e adicione o molho. Agite bem para que cada pedaço fique envolvido nos temperos. Depois, coloque os pedaços sobre papel manteiga e leve ao forno por 15 minutos a 200°C. Croutons saborosos e picantes serão um excelente complemento para os primeiros pratos.

Croutons — são bastante simples de preparar, podem ser usados tanto como prato principal quanto como realçador de sabor para sopas e saladas. O principal — é lembrar que, apesar de todos os benefícios desses produtos de panificação, eles também têm uma série de contraindicações. No entanto, se consumidos com moderação e seguindo as regras, eles se tornarão convidados frequentes em qualquer mesa.