Noodles de arroz: propriedades benéficas e contraindicações

Nos últimos anos, um produto ainda novo e bastante exótico – o macarrão de arroz – tem sido muito procurado pelos adeptos da alimentação saudável. Ele se diferencia das massas tradicionais pela completa ausência de glúten, o que lhe conferiu grande popularidade entre os fãs do estilo de vida saudável. Vale dizer que nos países asiáticos este produto é a base da dieta e é usado no preparo de sopas, pratos principais e saladas.

O que é macarrão de arroz

É assim que se chama um tipo de massa que consiste em tiras longas e alongadas. É um produto nacional das culinárias chinesa, japonesa e tailandesa. É único porque harmoniza perfeitamente com qualquer outro alimento – frango, carne, legumes, frutos do mar, cogumelos – permitindo criar verdadeiras obras-primas da culinária mundial.

O comprimento dos produtos varia de 20 a 50 cm. E a largura, de 2 mm a 2 cm. A cor varia do branco-neve ao branco-acinzentado, com textura densa que se torna firme após o cozimento. Surpreendentemente, ao consumir o macarrão, quase não fica sabor residual de arroz. Em vez disso, há um toque de feijão ou nozes.

Como é feito

Para fazer o macarrão, utiliza-se farinha de arroz e água. Usa-se arroz polido de primeira qualidade ou de primeira, moído em equipamento especial. A produção do macarrão pode ser feita de uma das seguintes maneiras:

1. Rápido – a farinha vaporizada com amido gelatinizado é misturada com água fervente e extrudada a quente, depois rapidamente branqueada e seca.
2. A farinha de arroz umedecida é misturada com água, gelatinizada, misturada com pó de abóbora, depois a massa é extrudada, cortada, branqueada e seca.
3. O arroz embebido em água é moído em uma massa líquida, que é espalhada em camadas, seca, cortada em macarrão e embalada.

A produção de macarrão de arroz é bastante trabalhosa, exigindo grandes investimentos financeiros. Isso também explica o custo do produto final, que é várias vezes mais caro do que a massa de farinha comum.

Macarrão de arroz e macarrão de celofane — são a mesma coisa?

Muitas pessoas acreditam que o macarrão de arroz e a funchoza são a mesma coisa. No entanto, essa afirmação é completamente incorreta. O primeiro produto é preparado a partir da farinha de arroz. O segundo, na verdade, não é um produto, mas sim um prato feito com macarrão. Para isso, são usados macarrões de amido. Eles são mergulhados em água fervente, deixados descansar um pouco e complementados com outros alimentos – pepinos, temperos, alho, cenoura.

Fica a critério do chef – ele escolhe livremente os ingredientes para a funchoza. Podem ser cogumelos, carne, aves, etc. Para fazer o macarrão de amido, utiliza-se amido de feijão mungo, originário da Índia. Arroz não é usado na preparação deste produto. Como se prepara a massa de arroz foi explicado acima. Não há leguminosas ou outros ingredientes, exceto arroz, água e, em alguns casos, pó de abóbora. A diferença entre o macarrão de arroz e a funchoza é evidente.

Durante o tratamento térmico, o macarrão de amido torna-se quase totalmente transparente. No entanto, não se deve mantê-lo em água fervente por muito tempo e muito menos fervê-lo. O amido incha e as tiras finas se transformam em uma mistura pastosa. Durante o tratamento térmico, a massa de arroz fica branca e adquire uma densidade e firmeza especiais. O macarrão de amido de leguminosas é muito mais fino que o vermicelli de arroz.

Vale dizer que nos países asiáticos, para fazer o macarrão para funchoza, usam inhame, grão-de-bico e mungo. É um alimento sem glúten, benéfico para o organismo. Mas para exportação a outros países, na produção da funchoza, utilizam amido e até proteína de soja, o que reduz significativamente o valor e os benefícios do produto.

Composição e valor calórico

O valor energético do macarrão de arroz é de 350-370 kcal.

Na composição, há uma grande quantidade de:

• proteínas (3,50 g por 100 g de produto);
• carboidratos (82 g);
• pouca gordura (0,55 g).

Também contém fibras alimentares (1,7 g), além de vitaminas, macro e micronutrientes. Vitaminas do complexo B – tiamina, riboflavina, folatos, ácido pantotênico, piridoxina e niacina. Dos macronutrientes, a maior parte é composta por cálcio, potássio, sódio e fósforo. Também está presente o magnésio. Os micronutrientes são representados por ferro, manganês, cobre, selênio e zinco.

Na composição do macarrão de arroz estão presentes aminoácidos e ácidos graxos essenciais, não essenciais, saturados, poli-insaturados e monoinsaturados. Os mais valiosos são os ácidos graxos ômega 3, 6, 9, glutâmico e linoleico.

O macarrão de arroz proporciona rápida saciedade e uma sensação prolongada de plenitude.

Como o macarrão de arroz é benéfico

O produto alimentício não possui propriedades curativas ou medicinais pronunciadas. No entanto, graças a uma dieta equilibrada, os japoneses e chineses raramente ficam doentes, em comparação com outros povos, e sua expectativa de vida é muito maior. O consumo constante de macarrão de arroz também tem grande importância aqui.

Os benefícios do macarrão de arroz incluem:

1. Normalização do funcionamento do sistema nervoso.
2. Prevenção da formação de edemas.
3. Estabilização dos processos metabólicos no organismo.
4. Prevenção do desenvolvimento de tromboses causadas pela formação de placas devido ao colesterol alto.
5. Melhora da condição dos cabelos, unhas e pele.

Todos os benefícios listados do produto são devidos à sua composição. Mas, para um benefício incondicional ao organismo, deve-se consumi-lo regularmente. O macarrão asiático contém carboidratos complexos, o que permite que a pessoa se sacie rapidamente e não sinta fome por muito tempo. Ao mesmo tempo, a necessidade de consumir açúcares e gorduras, após alimentos ricos em carboidratos e de fácil digestão, diminui significativamente.

Benefícios gerais

Não há restrições para o consumo de macarrão de arroz. Pode ser dado a bebês como alimento complementar. Idosos e até pessoas com problemas no sistema digestivo podem comê-lo. Também é oferecido a pacientes após doenças graves, enquanto estão em fase de recuperação.

O macarrão de arroz é facilmente digerível e não causa estagnação no corpo humano. Um de seus principais valores é o efeito antioxidante, que reduz o risco de desenvolvimento de tumores malignos na bexiga e no intestino. O consumo de macarrão de arroz permite repor rapidamente as reservas de energia, suprir a deficiência de vitaminas e minerais no organismo, aumentar a vitalidade e normalizar o bem-estar. O complexo de substâncias benéficas contidas no produto é necessário para o funcionamento normal e a capacidade de trabalho da pessoa.

Vale dizer que o macarrão de arroz pode ser consumido por pessoas com intolerância individual ao glúten. Por isso, elas não podem comer massas comuns feitas de trigo ou de outros tipos de farinha. O macarrão de arroz pode substituir completamente as massas de farinha, o que não afetará negativamente o funcionamento do organismo. Como a quantidade de sódio é pequena, não ocorre inchaço após o consumo do macarrão. Isso é importante para hipertensos e mulheres grávidas.

Pessoas propensas a reações alérgicas também podem comer macarrão de arroz. Ele não contém glúten, que provoca alergia. Portanto, as massas comuns feitas de farinha que contêm esse componente são proibidas em alguns casos. Isso não se aplica ao produto de arroz.

Para homens

O macarrão de arroz é capaz de carregar de energia vital, dar força e potencializar o funcionamento do cérebro. Por isso, é indispensável para os homens que realizam trabalho físico e mental. Essa comida proporciona saciedade por muito tempo, o que é muito importante para homens ocupados que não têm tempo para se alimentar com frequência e adequadamente durante a jornada de trabalho. O alto valor energético do produto também é importante para homens que trabalham, por isso recomenda-se que eles comam macarrão de arroz com bastante frequência.

Para mulheres

O consumo regular de macarrão de arroz deixará as unhas e os cabelos fortes, e a pele lisa e saudável. Isso se deve à grande quantidade de tiamina, riboflavina e vitamina E. Após refeições saudáveis à base de arroz, a pele fica jovem, as pequenas rugas são suavizadas, ela ganha elasticidade e é hidratada. Sem descamações ou irritações!

Durante a gravidez

Devido à sua composição única, o macarrão de arroz não causa congestão no organismo nem provoca inchaço. Por isso, é essencial que as grávidas o incluam em sua dieta. Ele não contém colesterol nem glúten, o que também é importante para a alimentação de uma mulher durante a gestação. Além disso, as vitaminas e minerais presentes no macarrão de arroz fortalecem as unhas e os cabelos, que são os primeiros a sofrer durante a gravidez, tornando-se quebradiços. A massa também é rica em cálcio, um dos principais componentes necessários para as mulheres durante a gestação.

O ferro é outro elemento crucial para as gestantes. Muitas vezes, durante esse período, o organismo feminino apresenta deficiência de ferro, levando à anemia. O tratamento é feito com medicamentos e com a inclusão obrigatória na dieta de alimentos ricos nesse componente. O macarrão de arroz está entre eles.

Durante a amamentação

A ausência de glúten no macarrão de arroz o torna hipoalergênico. Portanto, durante a amamentação, o risco de reações alérgicas no bebê devido a esse produto é totalmente eliminado. Saciante e moderadamente calórico, o macarrão é uma fonte indispensável de carboidratos complexos, micro e macronutrientes, necessários tanto para o pequeno quanto para a mãe. As lactantes devem incluir definitivamente o produto em sua dieta, repondo com ele os valiosos nutrientes transmitidos ao bebê pelo leite materno.

No entanto, ao consumir essa massa asiática, não a enriqueça com temperos picantes, pimenta, molho de soja, vinagre ou rabanete. Um prato com vegetais assados ou cozidos, carne magra ou aves será ideal para a mãe durante a amamentação.

Para crianças

O macarrão de arroz, de fácil digestão, é um excelente alimento para crianças e idosos. Ele não contém fibras, portanto, é impossível sofrer de indigestão, prisão de ventre ou inchaço ao consumi-lo. Para as crianças, é um jantar saboroso e nutritivo, complementado com vegetais, carne dietética ou frutos do mar, que trará o máximo de benefícios para o organismo em desenvolvimento. A sensação de fome após essa refeição é atenuada por muito tempo, impedindo que as crianças exagerem nos doces. A opção ideal para as crianças é o macarrão de arroz usado como acompanhamento para um prato de carne ou vegetais.

O macarrão asiático também é indispensável para os estudantes. Afinal, seu consumo regular melhora a atividade cerebral. E o efeito benéfico sobre todo o organismo é um bônus adicional a seu favor.

Pode-se comer macarrão de arroz ao perder peso?

Os adeptos da alimentação saudável apreciam muito o macarrão de arroz. No entanto, como seu valor energético é bastante alto – no mínimo 350 kcal por 100 g do produto –, não é recomendável usá-lo para emagrecer. Em casos muito raros, pode-se saborear o macarrão sem componentes gordurosos. Por exemplo, combinado com frutos do mar ou vegetais.

Vale lembrar que os produtos à base de arroz melhoram os processos metabólicos. E o metabolismo é muito importante para a perda de peso. Portanto, não é aconselhável excluir totalmente o produto da dieta. O principal é calcular corretamente a ingestão calórica total do dia, sem ultrapassar os limites estabelecidos.

Macarrão de arroz na medicina

Como medicamento, a pasta de arroz não é utilizada nem nos países asiáticos, que a consomem tradicionalmente em grandes quantidades. Mas o produto não é proibido de ser incluído na alimentação de pessoas com doenças renais. Também é necessário para quem sofre de doenças cardiovasculares. O macarrão não contém sal, o que o torna dietético. Como não possui fibras, pessoas com doenças do trato gastrointestinal também podem incluir o macarrão asiático em sua dieta. Mesmo em fases de agravamento de úlcera ou gastrite, após o consumo desse alimento, não haverá problemas no estômago ou intestinos. Dores desagradáveis e inchaço são totalmente eliminados neste caso.

Pode-se usar o macarrão como um auxiliar para fortalecer a saúde, limpar o organismo e recuperá-lo.

No diabetes mellitus

Como o índice glicêmico do macarrão asiático é de 61 unidades – considerado um valor médio –, diabéticos podem consumi-lo em quantidades limitadas. Mas é preciso ter cuidado, não ultrapassando a porção recomendada e não com frequência. No geral, nutricionistas e médicos não recomendam que diabéticos consumam alimentos ricos em carboidratos que possam aumentar o nível de açúcar no sangue. Porém, no diabetes tipo 1, é possível, de vez em quando, desfrutar de um jantar mais substancial, usando a pasta como acompanhamento para carnes dietéticas ou vegetais. Depois disso, é necessário verificar o nível de açúcar no sangue.

Para que os carboidratos não causem danos irreparáveis ao organismo, após o almoço é recomendável dar uma caminhada ao ar livre ou realizar tarefas simples que exijam atividade física.

Na pancreatite

Na fase aguda da pancreatite, não se deve consumir alimentos. Após a remissão, a dieta de pessoas que sofrem de inflamação do pâncreas é enriquecida com pratos dietéticos. Nesse período, pode-se comer macarrão de arroz, mas sem molhos picantes ou gordurosos, adições ácidas ou salgadas. Na fase de remissão da pancreatite, o macarrão de arroz é até benéfico, pois:

1. Reduz a probabilidade de agravamento da doença.
2. Aumenta a regeneração das células do órgão afetado.
3. Contribui para uma eliminação mais rápida das enzimas que agem de forma destrutiva sobre o pâncreas e outros órgãos digestivos.

No entanto, antes de introduzir o produto de arroz na dieta, é essencial consultar o médico assistente.

Na gastrite

Na gastrite com acidez baixa ou alta, pode-se consumir macarrão de arroz durante o período de remissão. Mas, assim como na pancreatite, deve-se evitar ingredientes salgados, ácidos, picantes e gordurosos no prato. O macarrão cozido com manteiga ou legumes cozidos é adequado para pessoas com estômago sensível. No geral, o produto age beneficamente no organismo – recupera e promove a saúde, o que é muito importante em qualquer doença.

Na gota

O macarrão de arroz não contribui para o acúmulo de líquidos, por isso pode ser consumido na gota. Pelo contrário, graças a ele, ocorre a limpeza do organismo, o que é especialmente importante na gota. Os componentes ativos contidos no produto asiático são necessários para os órgãos enfraquecidos pela doença. Na gota, é bom complementar o acompanhamento de arroz com frutas ou legumes frescos. Também não se deve esquecer de beber bastante água, o que é recomendado para esta doença.

Malefícios e contraindicações

Não há contraindicações para o consumo de macarrão de arroz. A única exceção é a intolerância individual ao arroz. No entanto, o produto instantâneo é bastante prejudicial para o organismo. Ele contém aditivos aromatizantes, intensificadores de sabor e concentrados que não trazem benefício algum ao corpo. Portanto, não se deve buscar alimentos instantâneos, causando ao organismo um dano, ainda que pequeno.

Como o macarrão de arroz tem um sabor suave, muitas vezes é enriquecido com molhos gordurosos, de carne, intensificadores de sabor e vários temperos. Assim, um produto calórico adquire ainda mais valor energético e gordura, o que certamente prejudica o organismo. O ideal é temperar o macarrão asiático com aditivos de baixa caloria e molhos seguros.

Como escolher e armazenar

Hoje em dia, comprar macarrão de arroz verdadeiro não é difícil. Em qualquer supermercado, há vários tipos do produto asiático. Ao escolher, deve-se prestar atenção à composição – a massa natural deve ser feita de farinha de arroz e água. Nenhum aditivo ou intensificador de sabor é aceitável. Caso contrário, já não será um produto natural, que nenhum japonês ou chinês que se preze comeria. O comprimento e a largura do macarrão dependem apenas da preferência do consumidor.

O produto é armazenado em potes de vidro ou cerâmica com tampa bem fechada. Os fios são muito frágeis e quebradiços, portanto, ao guardar e retirar, deve-se ter cuidado. O prazo de validade é de 2 anos.

Como preparar macarrão de arroz: receitas

O produto pode ser usado para preparar pratos principais completos e em saladas multicomponentes. Harmoniza bem com aves, carne, peixe, legumes e cogumelos. Na culinária japonesa, adicionam-se pepino, cenoura, rabanete e frutos do mar ao macarrão de arroz. Para melhorar o sabor, usam-se temperos como alho, gengibre, páprica e pimenta vermelha, coentro e molho de soja.

Muitas donas de casa se perguntam: cozinhar ou não o macarrão de arroz? Com um longo tratamento térmico, ele ficará disforme e sem gosto. Portanto, é melhor escaldar com água fervente. O tempo de escalda depende da variedade do produto. Pode ser de 3 a 10 minutos. Na embalagem, o fabricante indica obrigatoriamente o modo de preparo, por isso é melhor segui-lo.

Após o escalda, lavam-se os macarrões com água fria, de preferência corrente. Para sopas com macarrão de arroz, preparadas principalmente em países asiáticos, usam-se os produtos lavados em água fria. Adicionam-se às sopas e caldos prontos no final do cozimento ou antes de servir. Se os macarrões permanecerem na sopa mesmo por pouco tempo, eles se transformarão em mingau.

Como acompanhamento

Como acompanhamento para pratos de carne ou peixe, o macarrão de arroz é perfeito. Deixa-se de molho em água fervente por alguns minutos, lava-se, tempera-se com sal e adiciona-se manteiga ou óleo. Pode-se adicionar um pouco de alho amassado, ervas secas ou frescas. Basicamente, o prato para alimentação dietética está pronto.

Se for necessário preparar uma obra-prima culinária com outros ingredientes na frigideira, o macarrão é deixado de molho em água quente, mas não fervente, até o ponto al dente. Tempera-se com sal e adiciona-se aos outros ingredientes já cozidos na panela ou frigideira. Deixa-se tampado por alguns minutos, até a massa absorver o suco e o aroma dos demais produtos.

Com legumes

Um jantar bastante dietético pode ser preparado com macarrão de arroz e legumes. Para isso, use pimentão, cenoura, abobrinha, cebola e alho. Corte tudo em tiras finas, refogue em óleo vegetal. Adicione a massa preparada aos legumes, adicione molho de soja e cozinhe por mais 5 minutos. Se desejar, pode-se variar o conjunto de legumes com pimenta dedo-de-moça, vagem, berinjela e tomate. Um excelente prato vegetariano está pronto!

Com frutos do mar

Um prato saudável, enriquecido com frutos do mar, é perfeito para um jantar leve que não exigirá muito tempo de preparo.

Ingredientes:

• macarrão de arroz, que precisa ser previamente cozido;
• frutos do mar;
• 1 cenoura média;
• 1 cebola de tamanho médio;
• 2 dentes de alho;
• suco de limão;
• um pouco de óleo vegetal;
• molho de soja;
• páprica.

O suco de limão espremido de metade da fruta é misturado com molho de soja, páprica e alho moído. Os frutos do mar são limpos, lavados e cobertos com a marinada temperada. Em vez de uma mistura pronta de frutos do mar, pode-se usar camarões. A cenoura e a cebola são raladas no ralador coreano e refogadas no óleo. Adicionam-se os frutos do mar marinados e cozinham-se em fogo médio por mais 10 minutos. Coloca-se o macarrão de arroz ali, mistura-se bem e deixa-se tampado por 2-3 minutos.

Com cogumelos

Um prato de cogumelos com macarrão de arroz também agradará aos vegetarianos e pessoas que preferem uma alimentação saudável e leve. Apesar da ausência de carne e frutos do mar, contém muita proteína. Para preparar, você vai precisar de:

• cebola roxa;
• champignons frescos fatiados;
• cenoura;
• ovo de galinha;
• pimenta chilli;
• dente de alho picado;
• ervas frescas ou secas.

Faça o molho com molho de soja, um pouco de molho de pimenta picante líquido e meia colher de açúcar mascavo. Misture todos os ingredientes do molho. Em uma frigideira, coloque óleo vegetal, adicione a cebola e o alho, acrescente cogumelos e cenoura ralada. Empurre os legumes salteados com cogumelos para um lado da panela e adicione um ovo previamente batido, mexendo-o. Coloque o macarrão hidratado na frigideira, misture e frite por 3-5 minutos. Adicione o molho, desligue o fogo, tempere com ervas e deixe tampado por 1-2 minutos. Sirva o prato imediatamente!

Ao estilo coreano

Este prato picante e saboroso de macarrão de arroz será apreciado pelos gourmets. Você pode usá-lo como salada substancial, acompanhamento ou prato principal. Para um sabor especial, você precisará comprar um tempero picante para funchose. Prepare a massa pelo método tradicional. Corte separadamente em tiras finas, de preferência em um ralador coreano, abobrinha, berinjela, cenoura e pimentão. Primeiro, coloque a abobrinha e a berinjela na panela, após cerca de 5 minutos, adicione a cenoura e o pimentão. Refogue tudo em fogo baixo, depois adicione o alho picado. O último componente será o tempero para funchose. Em seguida, adicione o macarrão na panela e deixe tampado por alguns minutos. Polvilhe o prato pronto com sementes de gergelim.

Com o que se come macarrão de arroz

Tailandeses, chineses e japoneses tradicionalmente comem macarrão de arroz com rabanete verde, alho, pimenta malagueta picante, molho de soja. Cogumelos, frutos do mar, carne e aves realçam seu sabor. E, claro, legumes – cenoura, cebola, berinjela, abobrinha, tomate, vagem. Como temperos, usam curry, gengibre, páprica. Muito familiarizados com macarrão, os chineses usam cada tipo para preparar pratos específicos. Por exemplo, o macarrão fino e longo é usado em saladas. Os mais largos são usados para pratos principais.

Nos países asiáticos, as seguintes variedades de macarrão de arroz são populares:

1. Gotiao – macarrão clássico com largura não superior a 3 mm, é consumido com legumes, molho de soja e temperos picantes.
2. Minxian – fios finíssimos, ligeiramente salgados, usados em sopas e caldos.
3. Shahefen – sabor semelhante ao macarrão clássico, mas mais largo, o que permite usá-lo para pratos principais e acompanhamentos.
4. Laifen – macarrão grosso que contém amido, de tom semitransparente e formato redondo. É praticamente impossível encontrar esses produtos na Rússia. No entanto, ao consumidor local são oferecidos macarrões comuns, apenas longos e finos, feitos de farinha de arroz.

Curiosidades sobre o macarrão de arroz

1. Já no século XVII, os japoneses preparavam e consumiam constantemente macarrão de arroz. Era um prato obrigatório para os samurais, que carregavam consigo macarrão seco, uma tigela para hidratá-lo e pauzinhos para comer. Talvez por isso os samurais japoneses permanecessem invencíveis, ágeis e fortes?
2. Chineses na cidade de Zhengzhou fabricaram o macarrão mais longo do mundo. Seu comprimento é de 420 metros. Sem dúvida, um recorde mundial!
3. Na China, existe uma crença sobre o preparo do macarrão: 'quanto mais comprido, mais longa a vida'. Portanto, aqui é costume servir apenas macarrão longo, não quebrado em pedaços.

Atualmente, o macarrão é um produto universal, amplamente difundido em todo o mundo. Arroz, trigo sarraceno, 'de vidro' — substitui com sucesso o clássico macarrão de trigo e a batata, que é um prato tradicional para os russos. O que não é surpreendente. A massa de cereal não é apenas nutritiva e saborosa, mas também muito benéfica para o organismo.

Foto do macarrão de arroz