Chips: propriedades benéficas e contraindicações

Tradicionalmente, os chips são um prato feito de batata cortada em fatias finas e frita em bastante óleo. À primeira vista, produtos alimentícios genuínos, sem aditivos químicos, não podem ser prejudiciais ao organismo. Afinal, é essencialmente a mesma batata frita que quase todo mundo adora. No entanto, não é bem assim.

Como os chips são benéficos para o organismo

Provavelmente, nem todos sabem que para fazer chips não se usa apenas batata, mas também outros vegetais e frutas. São produtos feitos de cenoura, beterraba, milho e até alga marinha. Os de fruta – maçã, banana, coco. Eles podem ser considerados benéficos se no processo de preparo não for utilizada a técnica de fritura rápida em óleo, mas sim a secagem em forno ou assamento, sem gordura. Esses chips, com baixo teor calórico e sem componentes gordurosos, podem trazer benefícios ao organismo humano.

Vale ressaltar desde já: nenhum chip, independentemente da tecnologia de preparo, deve ser usado como prato principal no café da manhã, almoço ou jantar. Apenas como lanche e para saciar rapidamente a fome. Chips de frutas e vegetais, especialmente os preparados em casa, são mais saudáveis nesse caso do que sanduíches de salsicha. Eles podem ser feitos em casa e oferecidos às crianças, que certamente não recusarão algo crocante e saboroso.

De batata

Os chips de batata clássicos, preparados em casa, costumam ser considerados menos prejudiciais do que os comprados. Afinal, segundo a maioria, eles não diferem da batata frita. Mas essa opinião está errada. A batata contém grande quantidade de amido, que durante o processamento térmico forma carcinogênicos, acrilamidas e acroleínas. São produtos de decomposição que contribuem para a formação de tumores malignos, ação negativa e irritante sobre o coração, rins e fígado. A acroleína, por sua vez, é uma das substâncias mais perigosas para o organismo humano. Somam-se a isso o excesso de gorduras e o alto valor energético do produto. E isso é o que diz respeito aos chips de batata naturais. Mas hoje em dia é praticamente impossível encontrá-los à venda. Os fabricantes de chips substituem a batata por produtos modificados, o que não os torna mais saudáveis.

Para fazer as batatas fritas tradicionais, utilizam amido prejudicial, farinha de arroz ou farinha de milho. Para fritar, usa-se óleo de baixa qualidade, a fim de minimizar os custos de produção. Nenhum ingrediente traz qualquer benefício ao corpo humano. Os aditivos incluem grande quantidade de sal, glutamato monossódico e conservantes. Então, de que benefício podemos falar?

De milho

Chips de milho fritos em imersão possuem alto teor calórico. Só é possível reduzi-lo substituindo o produto por um preparado por assamento. O lanche contém grande quantidade de vitaminas, minerais, além de gorduras, proteínas e carboidratos. Os chips de milho não são um produto dietético. No entanto, contêm muito menos gorduras trans e amido do que os chips de batata.

O consumo de chips de milho permite restaurar rapidamente o vigor, livrar-se da fadiga, normalizar a pressão arterial e estabilizar o ritmo cardíaco. Eles são indispensáveis para pessoas com baixo peso. Mas, para quem precisa perder quilos extras, não é recomendado consumir esse lanche. Os produtos comprados contêm bastante sal e pimenta, o que é contraindicado em doenças renais, úlcera estomacal, gastrite crônica e gota. Para eliminar os efeitos nocivos ao organismo, vale a pena preparar chips de milho caseiros.

De alga marinha

Para preparar esses chips, utilizam-se algas do Pacífico, o que resulta em um lanche natural e leve. São lâminas muito finas de cor verde ou marrom-acastanhada, dependendo do tipo de alga utilizado. Para preservar suas propriedades benéficas, são submetidas a processamento térmico mínimo. Os chips de alga marinha melhoram a função da glândula tireoide, são facilmente absorvidos pelo organismo e são excelente prevenção da deficiência de iodo. O consumo regular desse lanche leve melhora o desempenho, ativa a atividade cerebral e fortalece o sistema imunológico. Além disso, a laminária e seu consumo sistemático reduzem o risco de desenvolvimento de tumores malignos.

No entanto, deve-se saber que as algas marinhas acumulam sais de metais pesados, pesticidas e herbicidas. Portanto, ao comprar chips, é preciso verificar o local de cultivo. Ele deve estar afastado de grandes instalações industriais.

De coco

Os chips, ou flocos de coco, são um produto exótico para o nosso país. O desconhecimento sobre o produto resulta em baixa demanda, por isso só é possível comprar essa guloseima de fruta em lojas especializadas em produtos de coco.

Os chips são obtidos pelo método de secagem da polpa de coco. Vale dizer que os fabricantes não usam aditivos aromatizantes ou substâncias químicas para realçar o sabor do produto. Afinal, o coco por si só tem um sabor intensamente rico e um aroma incomparável. Portanto, pode-se certamente falar dos benefícios dos chips de coco. O produto contém uma grande quantidade de fibras, que estimulam a atividade muscular do intestino e promovem sua limpeza natural. As lascas também contêm ferro, cálcio, fósforo, cobre e manganês.

O coco também contém ácidos graxos saturados que ajudam a fortalecer o sistema imunológico. O ácido láurico é essencial para mães que amamentam e mulheres grávidas. Não há contraindicações para o consumo de chips de coco. A exceção é a intolerância individual à fruta.

De banana

Os chips de banana são fatias finas de frutas fritas em imersão. Durante o processamento térmico, as frutas mantêm todos os nutrientes presentes nas frescas. A única desvantagem é a quantidade considerável de óleo absorvido pelas fatias durante a fritura. Assar no forno sem óleo permite reduzir o teor de gordura e, portanto, — o valor calórico total do produto alimentício.

Em geral, os chips de banana contêm vitamina A, fósforo, magnésio, potássio e ferro. A fibra alimentar, que melhora a motilidade intestinal, também é preservada nas fatias processadas termicamente. As próprias bananas têm um alto valor energético, que aumenta ainda mais quando fritas em imersão. Portanto, não é recomendado que pessoas que desejam perder peso usem essa guloseima de frutas, nem mesmo como lanche. Por outro lado, as fatias benéficas são indispensáveis para atletas, pois permitem aumentar rapidamente a massa muscular e repor o déficit de energia após treinos intensos. Se os chips de banana forem consumidos uma vez por semana, com o tempo, a fadiga, letargia, apatia, tontura e náusea causadas pela falta de potássio no organismo desaparecerão completamente.

De maçã

Os chips de maçã dietéticos e leves, preparados em casa, podem ser considerados entre os mais saudáveis em sua categoria. O produto contém fibras, ácido málico, pectina, frutose, glicose, vitaminas e minerais. Os produtos de maçã para lanches podem aumentar a imunidade, estabilizar o funcionamento dos órgãos cardiovasculares, eliminar toxinas e sais de metais pesados do organismo e normalizar os processos metabólicos. Além disso, os chips contribuem para o desenvolvimento e crescimento adequados, o que é relevante para crianças pequenas.

Eles são fabricados pelo método de liofilização, que é uma secagem a vácuo. Essa tecnologia de preparação de alimentos permite preservar completamente os nutrientes e propriedades das frutas frescas. Portanto, boas chips de maçã são fatias finas, secas, naturais, que mantêm a doçura e o aroma naturais. Nenhum aditivo é utilizado, o que permite afirmar o benefício inquestionável do snack. Podem ser consumidas não apenas da forma tradicional, mas também adicionadas a mingaus e leite, possibilitando enriquecer os pratos com vitaminas sem aumentar seu valor energético.

Malefícios e contraindicações dos chips

A guloseima popular, especialmente entre os jovens, chamada chips causa danos significativos quando consumida sistematicamente. Isso se aplica especialmente aos produtos de batata comprados, dos quais existem muitos tipos à venda. A grande quantidade de sal leva à retenção de água no corpo, distúrbios nos processos metabólicos, retardamento do crescimento normal do tecido ósseo e problemas no funcionamento do sistema cardiovascular. Tudo isso leva à obesidade e ao desenvolvimento de doenças associadas.

Assim como hambúrgueres e nuggets, os chips são considerados fast food, que, quando consumidos com frequência, levam ao aumento do colesterol, doenças gastrointestinais, distúrbios no metabolismo do cálcio nos tecidos, redução da imunidade, deterioração da atividade mental e diminuição da função reprodutiva tanto em homens quanto em mulheres. Além disso, o consumo sistemático de chips leva à formação de tumores malignos. Este produto alimentar é totalmente contraindicado em casos de:

• doenças crônicas do sistema gastrointestinal;
• insuficiência renal;
• reações alérgicas;
• obesidade;
• durante a gravidez e amamentação.

Em outros casos, a quantidade de petiscos consumidos deve ser reduzida ao mínimo.

Como escolher chips menos prejudiciais

Falando sobre as batatas fritas tradicionais, com uma escolha correta é possível reduzir um pouco o dano à saúde. Vale a pena escolher um produto:

1. Sem a presença de glutamato monossódico sintético na composição, que estimula o apetite e faz a pessoa comer mais do que gostaria.
2. Com aditivos e aromatizantes naturais, e não artificiais – endro, mel, gergelim.
3. Que passou por etapas de secagem e assamento, e não fritura por imersão.

Fatias perfeitamente uniformes são obtidas apenas a partir de purê ou pasta, o que indica sua formação artificial. Com produtos naturais, não é possível cortar fatias retas e do mesmo tamanho.

Pode-se comer chips durante a gravidez?

As mudanças de paladar em mulheres grávidas geram a necessidade de ingerir alimentos salgados ou picantes. Não é raro que, durante a gravidez, se deseje comer batatas chips. Em casos muito raros, ela pode se permitir saborear produtos proibidos, plenamente consciente de que eles não trazem nenhum benefício nem para ela nem para o futuro bebê. Se uma gestante abusar sistematicamente de batatas chips, especialmente as industrializadas, pode-se presumir com grande probabilidade que seu filho nascerá com imunidade enfraquecida ou propensão a alergias.

Além disso, o consumo constante de salgadinhos causará inchaço, aumento da pressão arterial e desenvolvimento de doenças renais na grávida. Devido à grande sobrecarga no organismo causada pela gestação, o abuso desse produto prejudicial ameaça sérias consequências. Isso se aplica tanto à própria mulher quanto ao bebê ainda não nascido. Se realmente quiser algo crocante, vale a pena dar atenção a produtos mais saudáveis, como chips de frutas ou de algas marinhas.

Pode-se comer chips durante a amamentação?

Para mães que amamentam, existem alimentos recomendados, não recomendados e proibidos. Os tradicionais chips estão entre os últimos. Aromatizantes, emulsificantes, realçadores de sabor, corantes e outras substâncias químicas certamente causarão reação alérgica na criança. Também há grande probabilidade de cólicas intestinais. As lactantes devem ter em mente que há casos de desenvolvimento de alergia grave no bebê, até mesmo edema de Quincke, após a mãe consumir chips. Portanto, para essa categoria de pessoas, a "guloseima" prejudicial é contraindicada pelo menos até o bebê completar 5-6 meses.

Se realmente houver muita vontade de saborear e crocar chips, é perfeitamente possível prepará-los em casa. Pelo menos, o produto não conterá compostos químicos. Podem ser consumidos no máximo uma vez por semana, em quantidades muito pequenas. A porção não deve exceder 100 g.

Crianças podem comer chips?

Até a criança completar 4 anos de idade, chips são definitivamente proibidos. São totalmente contraindicados até mesmo para crianças mais velhas, se tiverem problemas de estômago ou fígado. Também não se deve dar salgadinhos a crianças com tendência a reações alérgicas. Com o consumo diário desse produto, as crianças perdem as sensações gustativas, de modo que, posteriormente, alimentos saudáveis tornam-se insípidos para elas. Além disso, ao consumir chips, o organismo em crescimento exige cada vez mais deles. Mas eles não trazem nenhum benefício, pois carecem de vitaminas e minerais.

Mesmo para uma criança completamente saudável, pode-se dar batatas chips no máximo uma vez a cada duas semanas. A porção deve ser mínima – não mais que 100 g. Além disso, em hipótese alguma se deve substituir uma refeição obrigatória por chips. Podem ser usados, em último caso, apenas como petisco. Se a criança realmente pedir esse produto – já que todas as crianças adoram chips – é melhor prepará-los em casa. Abaixo estão receitas para preparo caseiro de salgadinhos que podem ser feitos para crianças.

Como preparar chips caseiros saudáveis

Para que o produto caseiro de batata seja inofensivo e possa ser apreciado por crianças, gestantes e lactantes, é recomendável minimizar a quantidade de especiarias e sal. Os temperos podem ser usados em pequenas quantidades. Recomenda-se assar os chips no forno, em vez de fritá-los. Como temperos, pode-se usar pimenta-do-reino, páprica, e o sal comum pode ser substituído por sal marinho.

De batata

Para o preparo, as batatas são cortadas o mais fino possível. Um ralador especial, um cortador de legumes ou um processador de alimentos com um disco específico são ideais. As fatias devem ser colocadas de molho em água por algumas horas para remover o excesso de amido. Depois, são dispostas em uma assadeira forrada com papel-manteiga, polvilhadas com sal e temperos, regadas com azeite de boa qualidade e levadas ao forno pré-aquecido na temperatura máxima. Asse por cerca de 15-20 minutos.

De maçã

Para as crianças, é possível preparar em casa chips de maçã saudáveis e saborosos. Para isso, lave as maçãs, remova o miolo e corte em fatias finas. A espessura não deve ser superior a 3 mm. Coloque as fatias em uma assadeira forrada com papel-manteiga, polvilhe com baunilha, açúcar de confeiteiro e canela. Asse os chips no forno a uma temperatura não superior a 100°C por 90 minutos. Dessa forma, todos os nutrientes das maçãs são preservados.

De banana

Assim como os chips de maçã, os chips de banana também são preparados. Para que não sequem demais durante o cozimento, cubra as fatias com papel-alumínio. Antes, você pode regar as fatias com suco de limão. Isso fornece uma dose extra de vitaminas e confere ao produto um aroma cítrico leve e agradável. Asse os chips a 90°C por 1 a 3 horas. Quanto mais tempo de forno, mais crocantes ficarão as fatias. Quando as bananas estiverem meio cozidas, vire-as para o outro lado. Isso permite que as fatias assem de forma mais uniforme. Os chips de banana também podem ser preparados em um desidratador elétrico. O resultado é um produto seco, pronto para armazenamento prolongado, que pode ser usado como lanche. Todas as propriedades benéficas da fruta são totalmente preservadas nesse método de preparo.