Ciabatta: que pão é esse, composição, valor calórico, benefícios e malefícios

A Itália é considerada o berço de muitas inovações culinárias. Entre elas está a ciabatta, cujo valor calórico preocupa aqueles que mantêm o corpo em forma, mas têm paixão por pães assados. Embora este pão não tenha uma história centenária, o pão que se faz hoje é um pouco diferente da preparação tradicional em suas regiões de origem. Todas as características e detalhes do preparo deste pão são descritos a seguir.

O que é ciabatta

Ciabatta (chabatta) é um tipo de pão que tem formato alongado e uma crosta crocante e dura. Por dentro, ao contrário, tem um miolo macio e leve com grandes buracos, por isso muitas vezes é comparada ao queijo de brincadeira.

Vale notar que a receita de preparo da ciabatta pode variar de acordo com a inspiração e os desejos do padeiro, bem como a região da Itália, mas a receita tradicional conquistou o coração de muitos apreciadores de produtos de panificação.

História da origem

O tetracampeão italiano de automobilismo Cavallari Arnaldo, aos 40 anos, abriu sua padaria na cidade de Adria (perto de Veneza) e, através de repetidos experimentos, descobriu a receita de um pão delicioso, com formato que lembra um chinelo. Para obter essa massa macia com alto teor de água, ele usou farinha proteica de sua própria produção.

Em 1983, Arnaldo registrou a patente do produto chamado Ciabatta Polesano e, dois anos depois, Ciabatta Italiana. O pão apareceu primeiro no Reino Unido em 1985 e depois na América, dois anos depois. Um fato curioso é que este é o único caso em que se sabe não apenas quando, mas também por quem o pão foi inventado.

Espécies

Os mestres da culinária, como resultado de experimentos com os ingredientes do fermento, obtiveram uma grande variedade de pães. Os mais populares são:

1. Ciabatta toscana – este tipo de pão tem uma crosta macia, mas a textura da massa é mais densa.
2. Ciabatta integrale – este tipo de ciabatta é feito exclusivamente com farinha de trigo integral.
3. Como ciabatta – este é o famoso pão italiano, cuja crosta é crocante e a massa, ao mesmo tempo, é especialmente macia.
4. Ciabatta al latte – para obter este pão, adiciona-se leite ao fermento.

Como a ciabatta difere do pão comum

A principal diferença deste tipo de panificação italiana em comparação com outros é a sua forma rústica. Quanto à composição, não há diferenças em relação ao pão simples, para preparar a ciabatta também se usa: fermento prensado, farinha, sal e água. Então surge a pergunta: por que sua aparência e textura são diferentes? O segredo está na própria tecnologia de produção, cujas diferenças são apresentadas abaixo:

1. A indicação nas receitas da frase — massa com umidade de 75 ou 100% — significa que para cada 100 g de farinha é necessário usar a quantidade de água correspondente a essa porcentagem. É por isso que o produto assado tem uma aparência tão incomum, pois a massa contém um alto teor de líquido. E devido à textura pegajosa e fluida, é bastante problemático dar uma boa aparência ao futuro pão.
2. Porosidade. O pão simples, ao contrário do miolo aerado com grandes buracos, possui uma estrutura não esponjosa e densa.
3. Componentes adicionais. No preparo do pão italiano, podem ser usados ingredientes como: especiarias, creme de leite ou leite. O que não é permitido na receita de panificação comum.

Composição e valor calórico

O pão contém vitaminas do grupo A, E, B1, B2, B6 e B9, além de ácido fólico em grande quantidade.

Para cada 100 g do produto assado:

• gorduras – 3,8 g
• carboidratos – 47,8 g
• proteínas – 7,7 g

O valor calórico total é de 222 kcal.

Além disso, na composição estão presentes os seguintes aminoácidos: valina, lisina, fenilalanina, metionina, glicina, bem como minerais: magnésio, fósforo, cálcio e zinco.

Quais os benefícios do pão ciabatta

No preparo do pão italiano, a principal condição a ser observada é a fermentação de 12 horas da esponja (massa pré-fermentada). É nesse tempo que a massa se torna hidratada, homogênea, e o fermento em sua composição passa pelo processo completo de maturação. Essas características conferem ao pão assado fofura, sabor excepcional e enriquecimento com elementos benéficos.

Benefícios gerais

A ciabatta é benéfica para pessoas que têm doenças intestinais, gastrite e úlcera duodenal. Devido ao seu baixo teor calórico, esse pão pode ser uma excelente opção para substituir o pão comum. Além disso, ele oferece benefícios especiais para organismos debilitados com baixa imunidade ou no período pós-operatório. Abaixo, são descritos mais detalhadamente os efeitos positivos do pão.

Para homens

Os italianos adoram pães porosos e irregulares. Por um lado, são leves, por outro, são substanciosos. Os homens gostam de ciabatta porque esse pão tem uma textura macia e um aroma intenso. O fermento em sua composição se dissolve completamente, portanto o consumo desse pão não causa flatulência.

Benefícios da ciabatta para homens:

1. Estimula o aumento dos 'hormônios masculinos' devido à presença de zinco.
2. Garante saciedade rápida – o pão pode ser um lanche ou um complemento ao prato principal.
3. Enriquece o organismo com aminoácidos benéficos.
4. Proporciona um jantar saudável – a ciabatta combina perfeitamente com vinho e pratos de carne.
5. Contribui para o funcionamento adequado do intestino – o produto é preparado com massa fermentada (levain) e adição de azeite de oliva.

A ciabatta é benéfica para homens que sofrem frequentemente de resfriados, têm coração fraco ou problemas no funcionamento do estômago e intestinos. No entanto, não é recomendável consumir esse pão para quem tem forte intolerância a um ou mais ingredientes.

Para mulheres

As representantes da bela metade da humanidade geralmente evitam pães para manter boas proporções corporais. No entanto, se deseja saborear um sanduíche ou acompanhar uma sopa, é melhor escolher a ciabatta do que um pedaço de pão branco comum. Isso porque a tradicional padaria italiana é rica em aminoácidos benéficos. Também contém zinco, magnésio e cálcio.

Além disso, a ciabatta é uma fonte de vitamina B. Esse pão ajuda a cuidar da saúde feminina e a proporcionar rapidamente uma sensação de saciedade. Pode-se desfrutar desse pão mesmo na presença de flatulência e outros problemas gastrointestinais. No entanto, é importante consumi-lo em pequenas porções. Não é recomendado fazê-lo à noite.

O benefício inesperado da ciabatta é também que é fácil de assar. A mulher pode conquistar seu parceiro com seus talentos culinários extraordinários. O pão italiano facilmente se torna um prato principal, lanche, complemento para almoço ou jantar. O parceiro não resistirá ao aroma suave do pão fresco. É fácil assar o pão tendo em mãos boa farinha de trigo, fermento, sal e, claro, a receita.

Durante a gravidez

O consumo desse tipo de pão durante a gestação traz certos benefícios. Devido ao alto teor de fibras alimentares, a mulher melhora a peristalse gastrointestinal, acelera a eliminação de compostos e substâncias nocivas do organismo, incluindo nitratos, elementos radioativos e sais de metais pesados.

Durante a amamentação

A ciabatta é perfeitamente absorvida pelo organismo da mãe que amamenta, proporciona o máximo benefício para o intestino e influencia positivamente o metabolismo. Devido ao alto teor de enzimas, aminoácidos e vitaminas, pode ser consumida durante a amamentação, mas é necessário dar atenção especial à qualidade da farinha no produto.

Para crianças

A criança cresce rapidamente e está em constante movimento. A inclusão de ciabatta na dieta ajuda seu organismo a obter quantidades suficientes de carboidratos e cálcio, que é o principal elemento no desenvolvimento infantil.

Na perda de peso

Para perda de peso, esse pão não é recomendado. Mas, se houver necessidade urgente de seguir uma dieta devido a doenças gastrointestinais, a padaria italiana será útil. Ela não irrita a mucosa e é rapidamente digerida pelo estômago.

Malefícios e contraindicações

No preparo da ciabatta, utiliza-se farinha de primeira qualidade, obtida a partir de trigo duro. Devido ao alto teor de carboidratos, o metabolismo é prejudicado e, como resultado, há ganho de peso.

Além disso, esse pão também pode causar danos, mas apenas em certos casos:

• se houver doenças renais;
• houver intolerância individual aos componentes do produto;
• em doenças articulares.

Como saber se a ciabatta está fresca

Para não se decepcionar com o pão italiano, é necessário antes da compra conhecer alguns critérios de sua frescura:

Maciez é o primeiro sinal a observar. Se o pão foi assado recentemente, ele parece quase leve, arejado e fácil de apertar com as mãos.

A aparência também pode 'dizer' sobre a qualidade do produto. Para a panificação fresca, é característico:

• cor natural, sem sinais de mofo;
• casca fina e dourada;
• ausência de partes queimadas escuras e rachaduras na parte inferior.

Como armazenar corretamente

A panificação italiana precisa de armazenamento especial. O prazo máximo para a ciabatta manter o frescor é de 5 dias, mas, para isso, o pão deve ser colocado em um saco de pano ou enrolado em um pano de linho e colocado em uma caixa de pão de madeira.

Como assar ciabatta em casa

Baguetes alongadas com casca dourada e miolo poroso e fofo – isso é ciabatta, um clássico da culinária italiana. Mas, para experimentá-la, não é necessário ir à sua terra natal. É possível preparar os apetitosos pães em casa seguindo uma das receitas abaixo e da maneira mais conveniente.

No forno

Para preparar ciabatta no forno, você precisará dos seguintes ingredientes:

• farinha de trigo – 400 g
• fermento biológico seco – 1 colher de chá
• água – 330 ml
• óleo de girassol – 1 colher de chá
• sal – 0,5 colher de chá

Modo de preparo:

1. Em água aquecida (deve estar levemente morna), adicione o fermento, o sal e uma pequena quantidade de farinha. Misture bem os ingredientes até obter uma massa homogênea sem grumos.
2. A farinha peneirada restante deve ser adicionada em pequenas porções à mistura, amassando a massa gradualmente. Ela deve ficar ligeiramente pegajosa e líquida. Nesse processo, o importante é não saturar a massa com excesso de farinha.
3. A mistura resultante deve ser levemente sovada, colocada em uma tigela, coberta com um pano e deixada em um local aquecido durante a noite. Até a manhã, a massa deve crescer várias vezes. Antes de modelar o pão, a mistura deve ser bem amassada.
4. Em papel manteiga bem untado com óleo de girassol, polvilhe bastante farinha e coloque a massa por cima. Mesmo que a textura seja muito macia e líquida, ela mantém bem a forma.
5. Em seguida, passe a massa na farinha por todos os lados, dando-lhe a forma de um pão alongado. Depois, coloque o papel manteiga em uma assadeira, cubra com um pano e deixe assim por algumas horas em local aquecido.
6. Após esse tempo, coloque a peça no forno pré-aquecido a 220°C.

Importante! Coloque obrigatoriamente um recipiente refratário com água embaixo. Isso é necessário para que o pão cresça bem, mas sem queimar.

Após 20 minutos, retire o recipiente com água do forno e deixe o pão por mais 10 minutos para dourar a casca. Em seguida, retire a peça do forno. Deixe esfriar por um tempo e depois corte em porções. Se cortar o pão ainda quente, os poros do miolo podem se comprimir e o miolo perderá densidade e volume.

Na máquina de fazer pão

A receita indica os seguintes ingredientes:

• fermento biológico seco – 3-4 g
• farinha de trigo – 250 g
• óleo vegetal – 1 colher de sopa
• água – 150 ml
• alho seco (em pó) – 1 colher de chá
• sal – 1 colher de chá
• mistura de ervas italianas – 2 colheres de chá

Modo de preparo:

1. Coloca-se todos os ingredientes secos na tigela, em seguida, despeja-se a água e liga-se o modo de amassar na máquina de pão. Após desligar o aparelho, deve-se deixar a massa descansar por 1,5-2 horas.
2. Após esse tempo, liga-se novamente a função de amassar. É preciso lembrar que o segredo de uma ciabatta saborosa é o longo amassamento da esponja.
3. Retira-se a massa da máquina de pão e moldam-se duas baguetes alongadas ou uma grande baguete, que são deixadas para descansar por 30 minutos. Se a massa ficar muito líquida, não se deve preocupar, pois para este pão isso é normal.
4. Se a máquina de pão tiver tamanho adequado, pode-se assar a ciabatta nela no modo 'Básico', mas é preciso considerar que o tempo de preparo dobra. Portanto, se o tempo for limitado, colocam-se as baguetes em papel manteiga untado e levam-se ao forno pré-aquecido na temperatura máxima. Após 10 minutos, reduz-se a temperatura para 220°C e assa-se até dourar (cerca de 10-15 minutos).
5. Pode-se verificar se o pão está pronto pelo som oco característico ao bater na casca e pela cor dourada da crosta, e, ao partir a ciabatta fria, devem-se ver grandes buracos no miolo.

Na panela elétrica

Ingredientes:

• fermento biológico seco – 1 colher de chá
• azeite de oliva (refinado) – 30 ml
• farinha de trigo (de preferência tipo 00) – 250 g
• água – 180 ml
• sal – 1 colher de chá
• açúcar – 1 colher de chá

Preparo passo a passo da ciabatta:

1. Primeiro, pega-se a água e todos os ingredientes secos. Aquece-se ligeiramente a água, adiciona-se o açúcar e o sal. Mistura-se bem e adiciona-se o fermento com a farinha peneirada. Cobre-se a mistura com uma tampa e deixa-se descansar por pelo menos 12 horas.
2. Em seguida, mistura-se delicadamente a massa com uma espátula de madeira, das bordas para o centro. Repete-se o procedimento algumas vezes. Cobre-se com a tampa e deixa-se descansar por mais 6 horas. A esponja pronta tem uma textura bolhosa.
3. Coloca-se a massa em uma superfície enfarinhada e dobra-se em formato de envelope de todos os lados. Esse processo deve ser repetido algumas vezes e polvilha-se com farinha por cima. Coloca-se a esponja na tigela da multicooker, previamente untada com óleo, e cobre-se com a tampa. Após 4 horas de descanso, ajusta-se o modo 'Assar' por 1 hora e meia.
4. Após o sinal sonoro, retira-se o pão, vira-se com o lado branco para baixo na tigela e assa-se por mais 20 minutos no mesmo modo.

Dicas para o preparo caseiro
Se seguir algumas recomendações simples, é possível facilitar o processo de preparo do pão italiano caseiro:

1. Considerando que a massa aerada contém uma grande quantidade de umidade, sendo pegajosa e grudando nas mãos, deve-se colocar uma tigela com água perto da área de trabalho. E antes de manusear a esponja, umedecem-se ligeiramente as mãos, o que evitará que a massa grude. Mas nunca se deve usar óleo para esse fim, senão a massa absorverá o óleo e a ciabatta pode não dar certo.
2. A amassadura manual implica desconfortos significativos, portanto, se possível, é melhor recorrer à ajuda de uma máquina de pão ou de uma batedeira planetária.
3. Não se preocupe se os baguetes na assadeira parecerem achatados e mal-sucedidos. Com o aquecimento e a evaporação do líquido, surgem bolhas de ar que ajudam o pão a crescer.
4. Na ausência de possibilidade de armazenar a ciabatta pronta em saquinhos de tecido, pode-se usar o freezer. E, se necessário, retire o pão e aqueça-o por alguns minutos no forno.

Etapas da produção de ciabatta em escala industrial

A tecnologia de fabricação do pão italiano em massa difere um pouco da original. Se na receita clássica a esponja para o pão deve descansar por 12 horas, nas grandes padarias o tempo é limitado.

A produção industrial inclui as seguintes etapas:

1. Na amassadura da massa, são utilizadas máquinas de duas velocidades. Nos primeiros 2-4 minutos, a amassadura ocorre em baixas velocidades, e nos próximos 8-10 minutos, em altas velocidades.
2. A esponja é distribuída em recipientes e enviada para uma fermentação de 2 horas.
3. Em seguida, após o corte da massa, os pedaços são colocados em um armário especial, onde, com umidade de 70-75% e temperatura de +38°C, descansam por mais 1 hora.
4. Em seguida, a ciabatta é assada a 200-215°C.
5. Quando pronto, o pão italiano é resfriado, embalado e enviado para venda nas lojas.

Com o que se come a ciabatta

1. Embora o pão italiano pareça simples à primeira vista, há muitas variações em seu preparo. Em sua terra natal, este pão é usado nas seguintes combinações:
2. Sanduíches quentes. A ciabatta é cortada ao meio, depois coloca-se pancetta e polvilha-se com queijo ralado. Esses preparos são levados ao forno pré-aquecido até formar uma crosta crocante.
3. Sanduíche tradicional com pão italiano e recheio de cebola com omelete.
4. Em forma de torradas ou bruschettas. Para isso, a ciabatta é cortada em pedaços e frita. Por cima, coloca-se carne fatiada e rega-se com molho. Ou então, unta-se com patês de carne e fígado.
5. O pão fresco é combinado com queijos macios, como gorgonzola, e como acompanhamento, usam-se tomates e peixe.

Além disso, o pão pode ser consumido puro, combinado com salada e como acompanhamento para sopa, bem como para vinho.

Fatos interessantes sobre a ciabatta

Aqui estão alguns fatos interessantes da história do pão italiano:

1. A história da ciabatta começou na Ligúria, mas hoje o pão é fabricado em toda a Itália.
2. Na Úmbria, Toscana e Marcas, o pão assado será significativamente diferente entre si, tanto na composição quanto no miolo e na crosta.
3. Na tradução literal do italiano, a palavra Ciabatta significa 'chinelo doméstico'.
4. A ciabatta, pela receita clássica, é assada exclusivamente em fornos especiais, mas as donas de casa modernas colocam uma pedra achatada no forno e, após aquecê-la, colocam a assadeira com o pão por cima.

Ciabatta é uma massa italiana amada por todos. Depois de experimentar este pão com seu sabor suave e textura leve, é impossível ficar indiferente. Além disso, pode servir como uma boa alternativa ao pão comum para consumidores locais. Ainda mais, tem menos calorias e mais benefícios.

Foto de ciabatta