O que é ptitim e como ele é benéfico? Como escolher e preparar para acompanhamento

Hoje em dia poucas pessoas conhecem o novo produto "jovem" – ptitim, que também é chamado de cuscuz israelense ou bulgur. Chegou a hora de conhecê-lo, saber sobre seus benefícios e malefícios, receitas de preparo, composição e calorias.

O que é ptitim

Ptitim é uma massa de trigo, feita com variedades de trigo duro. É algo entre pequenas massas e bulgur. Na aparência, é semelhante a grãos de arroz grandes, mas difere das massas comuns pela tecnologia de processamento e pela forma incomum. Até mesmo o ptitim pode ser preparado como massa ou como arroz. Mas sobre isso falaremos mais adiante.

Muitos consideram o ptitim uma variedade de cuscuz. Na verdade, são dois produtos completamente diferentes. A massa é feita com farinha de trigo de alta qualidade e sua forma pode ser qualquer – em forma de estrelas, conchas, várias figuras. O ptitim clássico tem a forma de pequenos tabletes, com diâmetro de cerca de 5 mm. À venda, também se encontra ptitim colorido, que é tingido com corantes, o que agrada especialmente as crianças. O produto pode ser usado como massas comuns – para cozinhar sopas, acompanhamentos e no preparo de aperitivos frios.

História de origem

Nas prateleiras das lojas russas, o ptitim apareceu muito recentemente. É um produto novo, ainda não conhecido pela maioria dos cidadãos. No entanto, ele surgiu em Israel, em meados do século passado, quando o país enfrentava escassez de alimentos. Naquela época, muitas pessoas migraram para o território israelense de países próximos, e então começou a faltar produtos. Em Israel não se cultiva arroz, e para os migrantes, esse cereal era o principal componente da alimentação diária. O primeiro-ministro ordenou o desenvolvimento de uma tecnologia para produzir massas que, na aparência e no sabor, lembrassem arroz.

Inicialmente, os grãos de ptitim eram alongados e o sabor era duro, áspero. Posteriormente, a forma foi alterada, e o sabor tornou-se muito mais suave. Hoje, o novo produto é servido em cafés de muitos países do mundo como acompanhamento. Também é usado como base para diversos pratos.

Qual é o sabor

O sabor do produto é semelhante ao das massas clássicas. No entanto, uma singularidade especial é dada por notas de nozes incomuns. Isso ocorre porque o ptitim é torrado em fornos especiais, o que lhe confere um sabor, textura e tonalidade únicos. Durante a refeição, sente-se uma sensação amilácea e um pouco de notas adocicadas. Alguns sentem gosto de pão.

Com o que se come

A massa é preparada e consumida com diversos produtos. Combina melhor com cogumelos, frango, queijo, legumes. Um excelente complemento para o prato será um molho cremoso. Frequentemente, com ptitim preparam-se pimentões recheados ou adicionam-no ao pilaf. O macarrão cozido pode ser um ótimo acompanhamento para uma mistura de legumes ou uma sopa leve para os adeptos de uma alimentação saudável e dietética. Curiosamente, em alguns países, o ptitim faz parte da dieta de pessoas que frequentam academias.

Em geral, o ptitim pode ser consumido com qualquer carne, legumes – abobrinha, cenoura, tomate, cebola, alho, frango, cogumelos. Como complementos, podem-se usar qualquer molho – tomate, creme, pesto e outros. A massa também harmoniza bem com frutos do mar – camarões, lulas.

Como o ptitim difere do cuscuz

Erroneamente, muitas pessoas pensam que ptitim e cuscuz são a mesma coisa. Na verdade, não é bem assim. O cuscuz surgiu há muito tempo – no final do século XVIII. Sua base é a sêmola, que é borrifada com água. As bolinhas de cuscuz têm forma irregular e medem de 1 a 3 mm de diâmetro. São muito menores que os grãos de ptitim.

O cuscuz tem uma textura mais firme em comparação ao ptitim. Durante o cozimento, é regado com água quente ou preparado no vapor. A massa de trigo é mais suave no sabor e, após uma pré-torrefação, revela completamente suas características gustativas.

Composição e valor calórico

A massa é feita com apenas dois ingredientes: água e farinha de trigo durum. Em termos de valor nutricional, difere pouco das massas comuns. Em 100 g de ptitim cozido, há cerca de 340 kcal. Como a base do produto é a farinha, pode-se afirmar com segurança que é rico em carboidratos. A composição inclui:

• vitaminas do complexo B;
• vitamina PP;
• substâncias minerais – fósforo, manganês, silício, cobre, cobalto, molibdênio.

No macarrão, há muito cobre e manganês, que participam diretamente do metabolismo e da hematopoiese. Esses elementos minerais melhoram o funcionamento do sistema nervoso e fortalecem o sistema imunológico.

Quais os benefícios das massas ptitim

Pode-se afirmar com segurança que o ptitim é benéfico para a saúde humana, se consumido com moderação e não com frequência. Como contém muitos carboidratos, não é recomendado exagerar, especialmente para quem cuida da forma física. No entanto, os pratos à base dessa massa saciam rapidamente a fome, proporcionam uma sensação de saciedade por um longo período e são facilmente digeridos. O ptitim pode perfeitamente ser incluído na alimentação infantil. Isso diversificará a mesa, tornará a dieta mais equilibrada e completa.

Os pratos feitos com ptitim israelense são leves, sendo uma excelente alternativa aos acompanhamentos pesados. Podem ser consumidos mesmo em pequenos distúrbios do sistema digestivo, mas não durante a exacerbação de doenças gastrointestinais. Na dispepsia, é perfeitamente possível substituir cereais por ptitim, cozinhando-o juntamente com peito de frango e manteiga.

Benefícios gerais

Os benefícios do consumo de ptitim são:

• previne a formação de pedras nos rins;
• ajuda o organismo a absorver cálcio dos alimentos (o que o diferencia significativamente dos cereais e do macarrão comum);
• aumenta o vigor vital;
• contribui para o bom humor e excelente bem-estar;
• normaliza o equilíbrio hídrico e salino no organismo;
• melhora o funcionamento do cérebro;
• fortalece o músculo cardíaco;
• reduz os níveis de colesterol no sangue.

No entanto, esse não é todo o benefício para o organismo do consumo desse macarrão único. Tanto para homens quanto para mulheres, eles são simplesmente necessários. E, aqui está o porquê...

Para mulheres

O ptitim é muito benéfico para a saúde feminina. Ele contribui para a produção de substâncias que aumentam os níveis de hormônios sexuais. Isso tem um efeito positivo no sistema reprodutor feminino. Com o consumo regular, melhora a condição das unhas e cabelos.

Para homens

A massa israelense deve estar presente na dieta de homens que realizam trabalho físico, atividades profissionais ativas e esportes. Afinal, ela sacia por muito tempo e satisfaz a fome. Pratos com adição de carne, manteiga, queijo ou creme de leite têm alto teor calórico, o que é importante na nutrição de homens ativos.

Durante a gravidez

Em sua composição, a massa contém ácidos nucleicos, que são necessários para o desenvolvimento do feto. Portanto, recomenda-se que as mulheres grávidas se deliciem com frequência com pratos de cuscuz israelense. Além disso, ele contém muita proteína vegetal, que determina seu alto valor energético.

Durante a amamentação

A massa nutritiva feita de trigo duro também é benéfica para as novas mães que amamentam. Sua introdução na dieta diversifica a mesa, tornando a alimentação equilibrada e completa. Para as mães que amamentam, serão úteis pratos de ptitim com adição de frango, creme de leite, manteiga, queijo e vegetais. É substancioso e nutritivo. Além disso, as vitaminas do complexo B, presentes em grande quantidade no produto, promovem uma atitude positiva, melhoram o bem-estar e o humor, o que é muito importante para mães com bebês. Essas vitaminas também podem combater efetivamente a fadiga crônica.

Pode-se comer ptitim na dieta?

Se você estiver em uma dieta para emagrecer, pode incluir ptitim na alimentação para variar, mas não com frequência. Afinal, ele contém muitos carboidratos. Não se deve adicionar alimentos gordurosos a ele. Caso contrário, o teor calórico se tornará excessivo. No entanto, a massa cozida pode ser consumida com vegetais ou peito de frango em pequenas quantidades, uma ou duas vezes por semana.

Não é recomendado que pessoas em dieta terapêutica comam ptitim. O glúten é difícil de digerir durante a exacerbação de doenças dos órgãos digestivos.

Contraindicações e possíveis malefícios

Esta massa só pode causar danos àqueles que sofrem de intolerância ao glúten. Nesse caso, a massa pode provocar alergia. Vale a pena limitar o consumo de ptitim para pessoas com:

• diabetes;
• doenças renais e hepáticas;
• problemas de tireoide;
• doenças inflamatórias agudas do trato gastrointestinal.

Em caso de distúrbios no funcionamento dos órgãos digestivos, o consumo de macarrão deve ser muito cauteloso e apenas em pequenas porções. Não é recomendado saborear ptitim durante pancreatite, agravamento de úlcera gástrica ou intestinal. Muito cuidado deve ser tomado com este produto se houver tendência à constipação, pois o ptitim contém grande quantidade de carboidratos, que retardam os processos digestivos. Em casos raros, pode-se saboreá-lo junto com uma grande quantidade de vegetais e verduras.

Como escolher e armazenar corretamente

Atualmente, dificilmente se encontra nas prateleiras dos supermercados uma grande variedade de massa ptitim de diferentes fabricantes. O produto apareceu no país há relativamente pouco tempo, então não se pode esperar uma grande variedade. Apenas em grandes centros de alimentos em cidades grandes. Na hora da compra, deve-se prestar atenção à integridade dos grãos e ao seu tamanho. Eles devem ser iguais, um igual ao outro. Isso indica a alta qualidade do produto.

Os macarrões podem ser armazenados por até 20 meses a partir da data de fabricação. O local de armazenamento deve ser seco e escuro. Deve-se evitar umidade excessiva e luz solar direta. Para armazenar ptitim, é melhor usar potes especiais para alimentos, mas não de plástico. Melhor cerâmica ou vidro.

Como cozinhar ptitim como acompanhamento

O preparo correto do ptitim permite revelar todas as nuances de sabor. Portanto, ao cozinhar, não se deve esquecer de detalhes importantes:

1. A água para cozinhar a massa deve ser o dobro da quantidade de produto seco.
2. Pode-se cozinhá-lo em caldo de carne, frango ou legumes.
3. Fritar previamente os grãos em fogo alto por 2-3 minutos deixará o prato pronto mais leve, muito saboroso e aromático.
4. Ao aquecer o óleo, pode-se adicionar cebola, alho amassado ou especiarias, o que dará à massa um aroma inesquecível.

A proporção correta de água e macarrão é de 2 para 1. Deve-se cozinhá-los em fogo baixo até que todo o líquido seja absorvido. Depois, prove obrigatoriamente. Se a massa ainda estiver dura, deixe a panela no fogo mínimo por mais 5 minutos. Nesta etapa, pode-se adicionar manteiga, queijo ralado ou carne moída refogada.

Na panela

É melhor cozinhar ptitim na panela com caldo, na proporção de 1 para 2. Cozinhe em fogo baixo com tampa até que todo o líquido seja absorvido. Em média, isso leva cerca de 20 minutos. Em seguida, misture bem o macarrão e deixe descansar por mais 10 minutos.

Na panela elétrica

Na panela elétrica, o ptitim é preparado da mesma forma que o arroz. Coloca-se o macarrão na tigela, cobre-se com água e ajusta-se o modo apropriado.

No vapor

Cozinhar a massa no vapor é perfeitamente possível, porém não faz muito sentido. Obtém-se um prato saboroso e dietético se ela for cozida junto com carne. Coloca-se a carne na grelha inferior e o ptitim na superior. Assim, ele absorve os aromas da carne, o que permite descobrir novas sensações gustativas. O prato é preparado no vapor com a tampa fechada por 25 minutos.

Como preparar ptitim: receitas

É possível preparar esse produto de farinha de uma de duas maneiras: como macarrão ou como arroz. O passo a passo no primeiro caso é o seguinte:

• coloca-se a massa na água fervente salgada e, mexendo, leva-se à fervura;
• cozinha-se por cerca de 15 minutos;
• escorre-se em um escorredor;
• lava-se com água fria;
• adiciona-se manteiga.

Deve-se usar de 5 a 6 vezes mais água do que o peso do produto seco. Não convém cozinhar demais o ptitim, para que no final não seja preciso contentar-se com uma papa pegajosa. Durante o cozimento, é preciso mexê-lo periodicamente.

Também é possível cozinhar o ptitim como arroz. Nesse caso, o processo de preparo passo a passo será assim:

1. Despeja-se o cereal em uma frigideira quente com óleo vegetal e frita-se rapidamente até dourar.
2. Despeja-se água fervente no recipiente, de modo que cubra a massa em 2 a 3 cm.
3. Adiciona-se sal, pimenta e temperos.
4. Reduz-se o fogo ao mínimo e cobre-se a frigideira com uma tampa.
5. Cozinha-se por cerca de 15 a 20 minutos.

Depois de cozinhar até o ponto, prova-se a massa. Grãos duros indicam que o prato ainda não está pronto e precisa cozinhar mais um pouco em fogo baixo. Ao final do tempo de cozimento, é necessário deixar o bulgur israelense descansar. Deixe-o em local morno por mais cerca de 15 minutos; assim, os grãos absorverão totalmente a umidade e ficarão soltos e macios. A segunda forma de preparo é a clássica. É exatamente assim que o ptitim é preparado em restaurantes e cafés em muitos países do mundo.

Como temperos no preparo do ptitim ao estilo arroz, pode-se usar páprica, cúrcuma e pasta de tomate. Também se podem adicionar legumes congelados à frigideira. Após a fritura prévia, os grãos mantêm muito bem a forma e absorvem o sabor e o aroma de todas as especiarias e temperos. O resultado é um prato substancioso, simples de preparar e com alto valor energético.

Com camarões

Para os apreciadores de frutos do mar, uma excelente opção é o ptitim com camarões. Para isso, cozinha-se a massa separadamente da forma tradicional e escorre-se em um escorredor. Limpam-se os camarões, retirando as cascas. Se desejar, removem-se também as caudas. Em uma frigideira, com óleo vegetal, frita-se primeiro a cebola; em seguida, adiciona-se o alho. Por último, colocam-se os camarões e fritam-se em fogo alto por cerca de 3 a 4 minutos. Adicionam-se creme de leite fresco, sal, pimenta e temperos a gosto, e deixa-se um pouco no fogo até que a mistura engrosse ligeiramente. Coloca-se o ptitim no molho, mistura-se e deixa-se tampado por 2 minutos. Logo em seguida, distribui-se nos pratos e serve-se à mesa.

Pode-se substituir os camarões por lulas ou outros frutos do mar.

Com frango

Para preparar o prato de massa com frango, também serão necessários vegetais. São eles: cenoura, cebola, pimentão, alho e alguns tomates. Os vegetais são descascados, lavados, cortados em cubos e colocados em uma frigideira com óleo vegetal aquecido. Os tomates são reservados. Depois que amolecerem, adiciona-se o filé de frango cortado em pedaços, tudo é salgado, apimentado e temperado com especiarias. Colocam-se na frigideira os tomates picados, dos quais é melhor remover a pele previamente. Imediatamente adiciona-se o ptitim seco e cobre-se o conteúdo com caldo ou água. Cozinha-se em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Durante esse tempo, os grãos absorverão completamente o líquido. Polvilha-se o prato com ervas frescas de endro e salsa, tampa-se por mais 5 minutos e depois serve-se à mesa.

Com cogumelos

O prato de cogumelos à base de massa israelense fica saboroso e nutritivo. O molho cremoso e os cogumelos realçam o sabor natural de nozes do ptitim. No geral, é uma excelente opção até mesmo para um jantar festivo. Primeiro, cozinha-se a massa e escorre-se em uma peneira. Em óleo vegetal aquecido na frigideira, colocam-se os cogumelos fatiados – champignons, brancos – e fritam-se até evaporar o líquido. Adiciona-se a cebola cortada em cubos. Frita-se até dourar. Adiciona-se um copo de creme de leite gordo, sal e pimenta. Rala-se um pouco de queijo ralado e coloca-se na frigideira. No final, uma colher de manteiga e a massa. Mistura-se tudo e serve-se quente.

Com legumes

Preparar o cuscuz israelense com vegetais pode ser feito da mesma forma que na receita anterior com frango. Basta excluir o produto de carne e usar quaisquer vegetais. O prato é preparado muito rapidamente e pode ser usado tanto como acompanhamento quanto como prato principal no jantar. No entanto, com ptitim e vegetais, pode-se experimentar e criar uma verdadeira obra-prima culinária. Por exemplo: pimentões recheados, que podem ser servidos não apenas na mesa do dia a dia, mas também em ocasiões festivas.

Para isso, pegam-se alguns pimentões grandes e bonitos e assam-se no forno por muito pouco tempo, literalmente 5-10 minutos. Previamente, os vegetais são limpos de sementes e divisórias grossas, deixando-os inteiros. O ptitim é cozido em água por 15 minutos. Escorre-se em uma peneira. Refoga-se em óleo vegetal a cebola e a cenoura ralada. No final, adicionam-se os tomates picados. A mistura de vegetais é misturada com a massa. Salga-se, apimenta-se, adicionam-se temperos favoritos e ervas.

Os pimentões são recheados com a mistura obtida e colocados em uma assadeira. O creme de leite é misturado com extrato de tomate e cobre os pimentões. Assa-se no forno a 200 graus por 15 minutos. Também se pode preparar os pimentões recheados na panela elétrica, usando o modo 'Cozimento lento'.

Outro prato de vegetais agradará aos apreciadores de alimentação saudável. É o ptitim com espinafre. O prato fica leve, rico em vitaminas, mas sacia por muito tempo. Para preparar, será necessário um maço grande de espinafre, que é cortado finamente junto com cebolinha. Em óleo vegetal aquecido em uma frigideira, coloca-se as ervas, a cebola e o alho. Mexendo regularmente, refoga-se a mistura até as folhas ficarem macias. Adiciona-se um copo de creme de leite e os temperos favoritos. O ptitim previamente cozido é colocado no recipiente com as ervas e o creme, mistura-se e aquece-se por uns 5 minutos. Serve-se quente.

Com carne bovina

Um prato muito substancioso e nutritivo, capaz de aquecer no inverno, é feito com massa de trigo e carne bovina. Primeiro, cozinha-se o ptitim e escorre-se em uma peneira. Reserva-se por um tempo. Corta-se o entrecôte bovino em cubos e frita-se em uma panela funda até dourar. Adiciona-se cebola, depois cenoura e um pouco de água. Tempera-se com sal e pimenta. Cozinha-se a carne com os legumes por cerca de 40 minutos. Mistura-se a massa cozida com a carne e os legumes, cuja água já evaporou. Mexe-se bem, adiciona-se ervas, creme de leite e os temperos favoritos. Tapa-se com a tampa e deixa-se descansar por 3 minutos. Serve-se quente.

Como fazer sopa com ptitim

A massa de trigo, criada com uma tecnologia especial de preparo, não incha mesmo quando fica muito tempo em líquido. Por isso, é excelente para preparar sopas e é uma ótima alternativa às massas comuns. Se o ptitim estiver em formato de figuras ou estrelinhas, essa sopa se tornará o prato favorito das crianças.

A sopa com almôndegas de frango é perfeita para a alimentação infantil. Para prepará-la, serão necessárias pequenas almôndegas, que podem ser feitas com antecedência, misturando carne moída de frango com cebola, farinha de rosca e ovo. Em seguida, coloca-se o ptitim seco em água quente ou caldo e cozinha-se por 10 minutos. Enquanto isso, em uma frigideira, refoga-se cebola, cenoura e aipo. Na sopa fervente, adiciona-se batata cortada em cubos e espera-se 5 minutos. Depois, juntam-se as almôndegas e o refogado. Cozinha-se por mais 5 minutos e desliga-se o fogo. Adiciona-se ervas frescas e deixa-se descansar por 5 minutos. Se desejar, depois de desligar o fogão, pode-se adicionar alho picado à sopa.

De forma semelhante, pode-se preparar sopa de frango com ptitim. A diferença é que o frango é cozido com cenoura inteira e cebola. Retira-se o frango, e no caldo coloca-se o ptitim, depois batata, em seguida a carne de frango cozida, o refogado e as ervas. Para homens que realizam trabalho físico pesado, é melhor preparar a sopa com carne bovina ou de cordeiro. Esse prato fica gorduroso, muito nutritivo e reconfortante. Prepara-se de forma semelhante à sopa com almôndegas ou frango. A diferença é que a carne é cozida por 2 horas, e depois os outros ingredientes são adicionados.

Receita de salada com ptitim

Com o ptitim, é possível preparar até saladas — substanciosas e nutritivas, elas podem perfeitamente substituir um acompanhamento. Por exemplo, a salada com presunto, para a qual a massa é cozida da forma clássica e depois resfriada. O presunto é cortado em tiras finas. Também se cortam pepinos frescos, tomates e pimentão. Mistura-se tudo e acrescenta-se cebolinha. Prepara-se um molho com suco de limão, azeite de oliva e vinagre de vinho, utilizando uma colher de sopa de cada ingrediente. Se desejar, pode-se adicionar orégano e endro à salada. No final, o prato é levemente salgado e temperado com pimenta-do-reino moída. A salada ganhará um toque picante especial e ficará ainda mais substanciosa se você acrescentar parmesão ralado.

A salada de massa israelense com adição de bacon e feta tem um sabor incomum. O macarrão é cozido em água salgada com uma colher de azeite de oliva por 10 minutos. Em seguida, acrescentam-se ervilhas frescas e cozinha-se por mais 3 minutos. A água é escorrida e o conteúdo é lavado com água fria. O bacon cortado em pedaços é frito e colocado sobre papel-toalha. Em uma saladeira, coloca-se o ptitim com as ervilhas, tempera-se com sal e pimenta e acrescentam-se os pedaços de bacon, pepino fresco, feta e ervas. Para o molho, utiliza-se azeite de oliva e suco de limão na proporção de 2 para 1. A salada fica saborosa, nutritiva e com um sabor original.

Nenhum produto, por mais benéfico que seja, deve ser consumido sem moderação. Isso levará a consequências negativas. O ptitim não é exceção. Se consumido com moderação, ele traz benefícios, melhorando o funcionamento dos sistemas cardiovascular e digestivo. No entanto, se você comer a massa em excesso de forma fanática, incluindo-a no cardápio diário, não evitará distúrbios intestinais, constipação e ganho de peso.

Foto de ptitim