Lavash: propriedades benéficas e contraindicações

As finas folhas de massa assada têm ganhado enorme popularidade entre os consumidores russos ultimamente. O produto é chamado de lavash, e na culinária caucasiana é costume consumi-lo no lugar do pão tradicional para nós. No entanto, o consumo de lavash não se limita a isso – com ele é possível preparar diversos pratos saborosos e substanciosos.

O que é lavash

Em princípio, é o mesmo pão, só que em forma de uma fina tortilha. O lavash é assado com farinha de trigo usando uma tecnologia sem fermento em um forno especial — tandoor. Para a massa, utiliza-se um conjunto de ingredientes muito simples – água, sal e farinha.

Tradicionalmente nos países orientais, o lavash é preparado pela mulher mais velha que vive na casa. Ela amassa a massa, espalha-a nas paredes de um dispositivo especial e assa no forno. O resultado é uma fina camada um tanto seca, que antes de consumir precisa ser borrifada com água. Assim, fica mais saboroso e adquire maciez.

Espécies

Existem 2 variedades do produto. São elas:

• armênio;
• georgiano.

O primeiro é uma finíssima folha de formato quadrado ou oval, que pode ser consumida no lugar do pão ou usada para enrolar qualquer recheio. O segundo tem uma forma bastante fofa, pois contém fermento em sua composição. O lavash georgiano também substitui muito bem o pão, mas donas de casa empreendedoras o usam como base para pizza. É claro que o teor calórico desse produto é maior do que o do clássico produto dos habitantes da Armênia.

Além de farinha, sal e água, não deve haver mais nada na massa para preparar o lavash armênio clássico. Mas antigamente no Oriente adicionavam-se sementes de papoula ou gergelim. Esses são os únicos ingredientes permitidos na massa.

O que é mais saudável: pão ou lavash

Sem dúvida, o lavash armênio é mais saudável do que o pão comum com fermento. O fermento são fungos que, em grandes quantidades, podem causar vários distúrbios no corpo humano. A baixa acidez do pão achatado caucasiano, seu baixo teor calórico e outras propriedades benéficas não devem ser subestimadas. Não é à toa que os caucasianos podem ostentar a maior expectativa de vida do mundo. Será que as finas tortilhas sem fermento também desempenham um papel importante nisso?

Composição e valor calórico

O valor energético do pão lavash é pequeno. Considerando o lavash armênio tradicional, seu teor calórico é de 270 kcal por 100 g, enquanto o lavash georgiano tem 300 kcal. Mas isso se refere apenas a produtos naturais, assados de acordo com a tecnologia clássica. Infelizmente, os fabricantes deste produto, que produzem lavash em larga escala, pecam ao adicionar intensificadores de sabor, estabilizantes, fermento e, em alguns casos, — ovos. Com isso, a qualidade dos produtos diminui significativamente, mas o teor calórico aumenta.

Na composição do lavash nacional, estão presentes proteínas (8 g), gorduras (1 g), carboidratos (48 g). Também contém vitaminas do complexo B, PP, E, microelementos – ferro, magnésio, zinco, cobre e fibras. A quantidade de gorduras é mínima, embora o produto em si seja bastante nutritivo.

Como o lavash é benéfico

O lavash fino é um verdadeiro tesouro de nutrientes, apesar da composição muito simples dos ingredientes. Graças ao seu consumo regular, é possível:

• melhorar o funcionamento dos órgãos digestivos;
• regular os processos metabólicos do corpo;
• normalizar o nível de carboidratos;
• fortalecer o sistema imunológico.

Todas as propriedades benéficas são inerentes apenas ao produto recém-assado de acordo com a tecnologia tradicional. O lavash comprado, que ficou muito tempo na prateleira da loja, não consegue enriquecer o corpo humano com vitaminas e minerais. O produto assado com farinha integral é especialmente benéfico.

Benefícios gerais

O valor para o organismo humano existe apenas no produto natural, que não contém vários estabilizantes, corantes, conservantes. O benefício do pão caucasiano neste caso é inestimável:

1. Graças à exclusão do fermento da composição, o metabolismo dos carboidratos no corpo é normalizado.
2. Ele não é capaz de aumentar a acidez.
3. Contém vitaminas e minerais se for usada farinha integral.
4. Possui teor calórico muito baixo.

O consumo regular de lavash contribui para o fortalecimento dos cabelos e unhas, melhora do metabolismo, bom funcionamento dos órgãos digestivos. O produto é capaz de limpar o organismo de forma suave e natural, o que afeta positivamente a aparência, o bem-estar e o vigor.

Para homens

Para os representantes do sexo masculino, é muito importante repor as reservas de energia vital. E ela pode ser obtida a partir de produtos de farinha, em particular – lavash georgiano e armênio. Homens que realizam trabalho físico não podem prescindir de produtos calóricos e saciantes. Mas o lavash é bom para usar como lanche – saciante e saudável, se o recheio for carne cozida, queijo, queijo cottage, ervas e vegetais. Esse prato dará forças, restaurará o vigor e aliviará rapidamente a fadiga.

Para mulheres

Uma grande quantidade de vitaminas do complexo B e E, responsáveis pela beleza, está presente no pão caucasiano. O consumo regular tornará as unhas e os cabelos fortes, saudáveis e bem cuidados. E a pele, lisa e limpa. Mesmo durante uma dieta, não se pode abandonar completamente os carboidratos, pois, sem eles, a aparência será prejudicada. Portanto, mesmo ao perder peso, é importante que as mulheres incluam em seu cardápio o lavash fino, substituindo o pão fermentado por ele.

Durante a gravidez

Para as gestantes, é muito importante sustentar o organismo com vitaminas e minerais. O lavash de qualquer tipo, quando consumido regularmente, possui um efeito fortalecedor e tonificante, por isso deve estar presente no cardápio das grávidas. A presença de fibras permitirá limpar suavemente o intestino e prevenir a constipação, que é comum durante a gestação.

Durante a amamentação

O lavash não causará nenhum dano nem à mãe nem ao bebê que está amamentando. No entanto, é importante consumir pão armênio ou georgiano sem quaisquer aditivos adicionais – aromatizantes, estabilizantes, intensificadores de sabor. Afinal, as substâncias químicas podem causar uma reação alérgica no bebê. O ideal é consumir lavash preparado em casa. Para o recheio, é bom usar carne cozida, queijo ou ricota.

Para crianças

Não é proibido usar o pão caucasiano também para as crianças. Pois ele contém proteínas, carboidratos, fibras, vitaminas e minerais. No entanto, não se deve substituir completamente o pão integral e outros tipos de pão por lavash fino. Mas para diversificar o cardápio infantil, pode-se usar lavash, fazendo rolinhos com recheio de requeijão, queijo ou vegetais. Também é possível rechear os finos lavash com aves ou ovos. Esse café da manhã ou lanche completo trará muitos benefícios ao organismo em desenvolvimento.

Pode-se comer lavash durante a perda de peso

Pessoas que desejam perder peso devem abandonar completamente os produtos de panificação com fermento, em particular, também o pão. Mas, apesar da dieta, o corpo, para um funcionamento ideal, precisa receber os carboidratos necessários. O lavash armênio, neste caso, pode se tornar um produto constante na dieta de quem está emagrecendo. Você pode comê-lo no lugar do pão, pode enrolar nele vegetais, verduras, requeijão – o que trará benefícios adicionais ao corpo e não afetará negativamente a silhueta.

Para variar o cardápio, raramente você pode se deliciar também com o pão sírio georgiano. Apesar da presença de fermento, ele não contém uma massa enriquecida, e seu valor calórico não difere muito do valor energético do lavash fino. O consumo do pão nacional georgiano encherá a pessoa de energia vital saudável, permitirá que as forças se recuperem rapidamente, garantindo um bom bem-estar. Isso é muito importante ao seguir uma dieta para perda de peso.

Lavash na medicina

O pão nacional caucasiano por si só não é um medicamento capaz de curar certas doenças. Mas ele pode perfeitamente ser incluído na dieta em várias doenças do trato gastrointestinal, considerando o benefício geral para o corpo e para os órgãos digestivos, em particular.

Em geral, o lavash fino, preparado sem fermento e sem componentes prejudiciais, traz um efeito saudável, restaura as forças, devolve a energia vital. Você deve comer lavash em pequenas quantidades em qualquer doença. Embora os pães frescos tragam enormes benefícios ao organismo, isso se aplica apenas a pessoas saudáveis. Portanto, em algumas doenças, antes de consumir, é necessário secar e esfriar o lavash. Ou usar pão caucasiano feito alguns dias atrás.

No diabetes mellitus

Se você é diabético, deve seguir rigorosamente uma dieta balanceada, excluindo alimentos que aumentam o nível de açúcar no sangue. Em grandes quantidades, o lavash pode aumentar o açúcar, por isso, você pode comê-lo em pequenas doses. Frutas e vegetais frescos, que são recomendados para uso em combinação com pão caucasiano, ajudam a reduzir os danos do amido e do glúten.

Uma excelente opção para você, se é diabético, será o lavash feito de farinha integral. De qualquer forma, o baixo índice glicêmico e o baixo teor calórico do produto permitem que você o inclua em sua dieta, se sofre de diabetes tipo 2 e obesidade.

Na pancreatite

Esta doença implica uma adesão obrigatória e estrita à dieta e alimentação balanceada. A maioria dos alimentos é simplesmente excluída do cardápio durante a pancreatite. Durante a remissão, você pode permitir-se saborear lavash armênio fino, mas apenas em quantidades muito limitadas. Além disso, o pão deve estar não fresco – devem se passar alguns dias após o preparo. Depois disso, você deve monitorar atentamente o estado dos órgãos digestivos. Se estiver tudo bem, você pode incluir o lavash no cardápio em pequenas quantidades. Com ele, você pode substituir completamente os produtos de farinha.

Na gastrite

Se você sofre de gastrite, também pode consumir os pães finos. O produto não aumenta a acidez do suco gástrico, o que é uma propriedade muito valiosa para pacientes com doenças gastrointestinais. Não contém fermento e regula o equilíbrio de carboidratos no organismo, o que também é importante para quem tem gastrite. Você pode comê-lo quando não fresco, em pequenas quantidades. É bom que, com a ajuda do lavash, o paciente consiga eliminar outros produtos de farinha do cardápio, especialmente os que contêm fermento.

Na colite

Na fase aguda da inflamação dos tecidos mucosos do intestino, qualquer ingestão de alimentos é estritamente proibida. Durante a remissão, você, se tem colite, pode consumir pão caucasiano. Mas assim como na pancreatite e gastrite — na forma não fresca. Você pode usar lavash que foi preparado há alguns dias ou secar um pão fresco na torradeira, em uma frigideira seca. Pode comê-lo em pequenas quantidades, monitorando seu estado de saúde.

Na gota

Você pode consumir pão sírio georgiano ou armênio para gota, substituindo o pão comum. Ele deve ser pelo menos do dia anterior, mas não do dia da fabricação. De forma alguma, com esta doença, você deve consumir pão sírio recheado com frango defumado, ovos, queijo cottage. Afinal, com gota é importante reduzir a ingestão de purinas no corpo. Por outro lado, um ótimo lanche será um rolinho de pão sírio recheado com pepinos e tomates com abundância de ervas frescas. O prato preparado é melhor secar em uma grelha elétrica.

Para constipação

Antes de iniciar o tratamento da constipação, é aconselhável descobrir qual é a sua causa. Mas, de qualquer forma, vale a pena diversificar sua dieta com alimentos ricos em fibras, capazes de livrar o corpo de toxinas e substâncias nocivas. O pão sírio sem fermento, feito de farinha integral, é exatamente um desses alimentos. A fibra atua suavemente nos órgãos digestivos, melhorando seu funcionamento, o que leva a uma limpeza natural. Deve-se comer as finas folhas com vegetais crus e ervas. Mas o pão georgiano não ajudará a aliviar a constipação, pois contém fermento em sua composição.

Para hemorroidas

Em uma doença tão desagradável como hemorroidas, a dieta terapêutica é muito importante, visando melhorar o funcionamento dos órgãos digestivos. Aqui você pode saborear o pão sírio, que, quando consumido regularmente, aumenta o peristaltismo intestinal, melhora o funcionamento do trato gastrointestinal e livra o corpo de toxinas. O principal nas hemorroidas é o princípio da alimentação fracionada, portanto, quaisquer alimentos são consumidos em quantidades limitadas de uma só vez.

Na colecistite

O pâncreas inflamado não é capaz de tolerar produtos farináceos, especialmente se forem preparados com adição de fermento. Na fase de remissão, pode-se consumir pão sírio armênio seco e completamente frio, que é melhor para substituir o pão comum. É ótimo se for feito de farinha de centeio, que é a mais preferível na colecistite.

Malefícios e contraindicações

O pão sírio preparado sem adição de ingredientes artificiais não pode causar danos ao organismo humano. O produto também não tem contraindicações. A única exceção é a intolerância individual ao glúten. O consumo de um produto armazenado de forma inadequada pode causar danos à saúde. Às vezes, as embalagens de pão sírio se rompem, o que leva a um armazenamento inadequado. Nesse caso, o produto pode rapidamente ficar mofado e se tornar perigoso para a saúde. É melhor não comprar.

Como fazer lavash em casa

Um pão achatado caucasiano recém-preparado, que a dona de casa faz em casa com seu próprio trabalho, terá o máximo de nutrientes. Além disso, não levará muito tempo para preparar, e os ingredientes são tão simples que estão em todas as casas. Para preparar, não é necessário usar o forno nacional – tandoor. Um fogão elétrico ou a gás comum e uma frigideira são perfeitamente adequados.

Armênio

Para o pão sírio fino, use:

• 350 g de farinha;
• 200 ml de água;
• meia colher de chá de sal;
• pode adicionar uma colher de sopa de óleo vegetal.

Peneire a farinha em uma tigela, dissolva o sal em água e adicione. Misture a massa até que a água seja completamente absorvida. Transfira para a mesa e continue amassando por 5 minutos. Cubra a massa com um pano e deixe descansar. Modele um cilindro e corte em 10 partes. Abra em discos com espessura não superior a 3 mm. Coloque uma frigideira vazia em fogo médio e coloque a camada de massa. Vire e doure do outro lado. Coloque em uma tábua e borrife com água. Cubra com um pano para que o pão sírio não resseque e endureça.

Georgiano

Para preparar o pão georgiano, você precisará de:

• 250 g de farinha;
• meio copo de água;
• uma colher de chá de fermento;
• uma colher de chá de óleo vegetal.

Misture todos os ingredientes, dissolvendo previamente o fermento na água e deixando crescer até formar uma 'tampa'. Deixe a massa descansar por cerca de 40 minutos em local aquecido. Em uma assadeira untada com óleo, modele um pão oval com pontas estreitas, faça furos com um garfo para que a massa não estufe durante o cozimento. Coloque em forno bem preaquecido a 210-220 graus e asse por 7-10 minutos. Depois, vire o pão e asse do outro lado por cerca de 5 minutos.

O que pode ser preparado com lavash

Com camadas finas, é possível preparar muitos pratos diferentes. São rolos variados com recheios de ovos, carne, aves, legumes, requeijão, queijo. Os recheios são enrolados no pão sírio, resfriados, cortados em pedaços. Ou, primeiro cortam-se as camadas, enrola-se o recheio e dobram-se em triângulos. Fritam-se em óleo na frigideira ou em grelha elétrica. Shawarma – outro prato popular feito com pão sírio armênio. O produto inclui necessariamente peito de frango, tomates e pepinos, maionese. Tudo é enrolado na camada, colocado na grelha e frito até ficar crocante. Também se preparam tortas, pitas, sanduíches, lula kebab e muitos outros pratos. Em geral, existem centenas de maneiras de preparar pratos deliciosos com pão sírio armênio e vários métodos de enrolá-lo.

Com o pão sírio georgiano, como já mencionado, é possível preparar pizza rapidamente. Corte um pão ao meio no sentido do comprimento, coloque em cada base o recheio de ketchup, tomates, salsicha, cogumelos e queijo. Leve ao forno ou micro-ondas. Pronto, um prato substancioso está feito!

Com o que se come lavash

O autêntico pão caucasiano, preparado segundo a tecnologia clássica, é completamente sem sabor. Às vezes, nem sal tem. Isso serve como uma excelente base para preparar diferentes pratos, onde o pão sírio apenas realça o sabor do recheio, sem sobrepujá-lo. Portanto, o pão combina perfeitamente com ervas, queijo – macio, duro, de coalhada. Com requeijão, carne de aves, salsicha, peixe vermelho salgado e frutos do mar, peixe enlatado. E também com legumes – cenoura picante, tomates, pepinos, repolho branco e chinês, ovos, cogumelos. Ou seja, as opções de recheios para pratos com pão sírio são tantas que, se você preparar um novo a cada dia, pode não se repetir durante um ano!

Como armazenar lavash corretamente

Para preservar o sabor e as propriedades benéficas, é importante consumir o produto cujo preparo foi realizado no máximo 2-3 dias atrás. Normalmente, em embalagens herméticas, o lavash com conservantes se conserva. Caso contrário, ele rapidamente fica mofado e se torna impróprio. O melhor é armazenar o pão em um recipiente especial – uma caixa de pão de madeira – em temperatura ambiente, em local seco. Assim, ele não perderá suas propriedades por até 5 dias. Com a entrada de umidade, o produto rapidamente mofa e estraga.

Pode ser armazenado no congelador

No congelador, é possível armazenar o lavash por um longo período. Antes, envolva-o em filme plástico ou papel manteiga. Nesse caso, o produto se conservará e não perderá suas propriedades por até 3 meses.

Pode ser armazenado na geladeira

O lavash umedecido pode ser conservado na geladeira na prateleira superior. Antes, envolva-o em um saco plástico, evitando a entrada de ar. O pão embalado hermeticamente não mofará por vários dias.

Pode-se comer lavash vencido?

O prazo de validade do lavash armênio fino é bastante longo, se forem garantidas as condições adequadas de armazenamento. Ao embalar o produto, os fabricantes adicionam substâncias alimentícias que favorecem sua conservação prolongada. Mas elas só agem até a abertura da embalagem. Depois disso, para conservar o lavash, deve-se usar uma caixa de pão, a geladeira ou o congelador.

Se as condições de armazenamento não forem seguidas, o pão rapidamente se deteriorará, ficando coberto de mofo. É claro que não será possível consumi-lo. Caso contrário, não se evita uma intoxicação alimentar. Se não houver mofo ou odores estranhos, então consumir o lavash é perfeitamente possível.

Fatos interessantes sobre o lavash

Você sabia que:

1. A técnica de preparo do lavash armênio, usada pelas pessoas na antiguidade há 5000 anos, ainda é preservada. O prato nacional é preparado da mesma forma que antigamente. Apenas na produção em massa são utilizadas máquinas de laminar massa.
2. Somente o lavash tradicionalmente preparado no tandoor pode manter suas propriedades benéficas e alta qualidade por várias semanas. A temperatura do forno durante o cozimento é superior a 300 graus. Portanto, não será possível reproduzir totalmente essa obra-prima culinária em uma cozinha urbana.
3. Foram justamente os pães finos preparados no tandoor, a carne seca, as tâmaras secas e as passas que constituíram a dieta básica dos antigos comerciantes que percorriam a pé centenas de quilômetros pela Rota da Seda.
4. O lavash armênio é reconhecido como um dos alimentos mais adaptáveis do mundo. Pode ser harmoniosamente incorporado a qualquer culinária e usado para preparar diversos pratos nacionais diferentes.
5. Os nutricionistas consideram o lavash o produto de panificação mais saudável.

Um produto da culinária oriental único em sua história e características de sabor simplesmente não poderia deixar de ser devidamente apreciado por outros povos. Hoje, as donas de casa o utilizam com prazer não apenas para pratos do dia a dia, mas também para pratos festivos. E, a cada vez, o sabor do lavash se revela de uma maneira nova e surpreendente.

Foto do lavash