Espelta: o que é, como é e onde cresce, propriedades benéficas

A espelta é um tipo de cereal que é o ancestral do trigo moderno.

O que é espelta e onde ela cresce

Em diferentes lugares pode ser chamada de espelta, emmer, farro. Do trigo comum, este cereal difere por ter tamanhos maiores e uma casca protegida por escamas rígidas. A espelta é resistente, tolerante a doenças fúngicas e amadurece em um curto período.

O crescimento da espelta depende da quantidade de precipitação. A abundância delas no Marrocos, Turquia, Iraque, Irã e em várias regiões da França preservou plantações de variedades selvagens de espelta. O farro é uma variedade cultivada. Hoje, produtores americanos, armênios, indianos, iranianos e turcos a fornecem para os mercados mundiais. No território da Rússia, agricultores no Daguestão e na Basquíria tentam revitalizar as plantações de espelta.

Como a espelta difere do trigo

A utilidade do trigo está no farelo, ou seja, na casca do grão. A farinha de trigo de alta qualidade perde todas as propriedades benéficas. Já a espelta mantém seus benefícios, mesmo quando moída em grão triturado e sem a casca. A quantidade de glúten na espelta é muito menor do que no trigo.

Apesar da posição dominante do trigo na produção de cereais, a popularidade da espelta está crescendo. Isso se deve aos microelementos benéficos que ela contém. Apesar de sua superioridade sobre o trigo em composição de nutrientes, resistência às condições climáticas e facilidade de cultivo, a espelta perdeu espaço devido ao baixo rendimento, o que não se pode dizer do trigo.

Composição e valor calórico

A espelta é um produto indispensável na dietética. No tratamento da obesidade, ajuda pelo seu teor de vitaminas e minerais. A presença na espelta das vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, E e PP confirma sua liderança entre muitos cereais conhecidos. Os minerais, representados por potássio, cálcio, magnésio, zinco, selênio, cobre e manganês, ferro, fósforo e sódio, tornam este produto inestimável para seguidores de um estilo de vida saudável. A espelta é enriquecida com 18 aminoácidos.

Pessoas que seguem uma dieta alimentar serão atraídas pelo baixo teor calórico da espelta. Apenas 127 quilocalorias estarão presentes em cem gramas de cereal cozido e 337 unidades no cru. A espelta supera todos os outros cereais em teor de proteína vegetal: de 27% a 37%.

Índice glicêmico da espelta

Para determinar o efeito dos carboidratos nos alimentos sobre o nível de glicose no sangue, utiliza-se um indicador chamado índice glicêmico. Um índice elevado do alimento leva à rápida quebra dos carboidratos no organismo e ao aumento do açúcar no sangue.

O índice glicêmico da espelta tem um valor de quarenta pontos. A forma grande do grão de espelta, protegida por sua casca externa dura, torna o cereal invulnerável à radiação e a outros efeitos adversos.

A espelta contém glúten?

Essa pergunta é feita por pessoas alérgicas ao trigo ou com doença celíaca. Glúten é um grupo de proteínas presente nos grãos de cereais. A espelta contém glúten, mas em quantidade muito menor que o trigo. A espelta possui o conjunto cromossômico mais curto, com apenas quatorze cromossomos. Isso contribui para que o cereal contenha a menor quantidade possível de variantes de glúten.

Quais os benefícios da espelta

A riqueza da composição química da espelta aumenta a eficácia de seu uso para fortalecer o organismo. O nível de açúcar no sangue, o funcionamento do sistema endócrino, coração, vasos sanguíneos, sistema nervoso – todos experimentam os efeitos benéficos das vitaminas e aminoácidos presentes no cereal. Vegetarianos e defensores de um estilo de vida saudável apreciam plenamente seus benefícios. Mas uma pessoa comum, sem dúvida, também apreciará os pratos feitos com essa variedade incomum de trigo por seu efeito benéfico no organismo: aumenta a capacidade de trabalho, melhora o funcionamento dos órgãos digestivos e a memória, fortalece a imunidade, normaliza o funcionamento do cérebro. A pessoa reagirá menos a situações estressantes.

Para mulheres

O organismo feminino responde à espelta não apenas com a melhora do estado geral. O cereal tem efeito na restauração da função reprodutiva. A produção de hormônios sexuais é ativada, os músculos do útero são fortalecidos. Além disso, as substâncias benéficas presentes na espelta atuam na prevenção do câncer de mama.

Para homens

Além da melhora do estado geral do organismo, a inclusão de pratos de espelta na dieta aumenta o nível de produção de hormônios sexuais tanto em homens quanto em mulheres. É notável também que, graças à espelta, a libido masculina aumenta e o risco de aparecimento de neoplasias diminui.

Durante a gravidez

A espelta, como um produto repleto de propriedades notáveis, torna-se muito benéfica para as mulheres durante a gravidez. Nesse período, elas ganham peso devido à sensação constante de fome, que leva a comer em excesso. O mingau de espelta ajudará a superar o desejo de comer constantemente: proporciona uma sensação de saciedade por um longo período.

Muitas mulheres durante a gestação sofrem de constipação. O consumo de pratos de espelta leva à normalização do funcionamento intestinal e da digestão. O teor de micronutrientes no cereal serve para prevenir e eliminar problemas de evacuação. O equilíbrio na quantidade de nutrientes normaliza o estado geral da mãe e do feto.

Durante a amamentação

O período de lactação é muito delicado, pois exige atenção especial aos alimentos consumidos. Os mingaus nesse período são pratos indispensáveis.

O mingau de espelta supera todos os outros em sua utilidade. Ele introduz no organismo da mãe que amamenta a quantidade máxima de vitaminas e aminoácidos benéficos, que são entregues ao bebê através do leite materno.

O teor de glúten em pequena quantidade no cereal pode levar a uma reação alérgica no bebê. Portanto, a introdução de pratos feitos com este cereal na dieta da mãe deve ser gradual e em pequenas porções.

Para crianças

Quando chega o período de alimentação complementar para o bebê, introduzir o mingau de espelta em sua dieta é a decisão mais acertada. Um bebê de oito meses, juntamente com outros mingaus, deve ter no cardápio um prato feito com este cereal. Claro, não devemos esquecer o teor de glúten, que pode causar uma reação alérgica. Ao alimentar a criança, é necessário seguir uma adaptação gradual a este cereal, portanto, deve-se começar com pequenas porções. No futuro, com a idade, é desejável manter no cardápio da criança o mingau de espelta, tão rico em vitaminas.

Benefícios e malefícios do macarrão de espelta

No macarrão de espelta, há gorduras, proteínas e carboidratos: 2,4; 16,9; e 68 gramas, respectivamente. A preservação das características de consumo e visuais de todos os conhecidos produtos de macarrão de espelta é de dois anos. A única condição é armazenar macarrão, espaguete e talharim em temperatura ambiente. As qualidades gustativas dos produtos de espelta e de trigo, centeio, aveia ou arroz não são inferiores umas às outras.

O benefício do macarrão de espelta é determinado pela presença na farinha de aminoácidos essenciais para o organismo e pela redução drástica da concentração de glúten. O risco de ocorrência de reação alérgica é reduzido ao máximo.

O consumo regular e sistemático de espelta contribui para o fortalecimento do organismo e a normalização do funcionamento do sistema digestivo e do sistema nervoso central, coração e vasos sanguíneos. Amantes e conhecedores às vezes a chamam de 'caviar negro do mundo dos cereais'. Essa definição destaca o valor do cereal devido à presença de microelementos, aminoácidos graxos saturados, vitaminas do complexo B, não encontrados em nenhum outro produto de grão.

O processamento térmico de produtos de macarrão não afeta em nada o conteúdo de substâncias benéficas neles. Essa propriedade permite que eles estejam no mesmo nível que o farelo e os grãos integrais. O excesso de peso corporal, a fadiga sistemática, o esforço físico e intelectual excessivo devem ser motivos para introduzir na dieta pratos feitos com produtos de macarrão de espelta.

O sistema endócrino do organismo também responderá positivamente ao consumo de macarrão. Se o índice glicêmico for de 45 unidades, o risco de manifestação de aterosclerose é reduzido.

Os danos do macarrão de espelta podem se manifestar em caso de intolerância total ao glúten. Também não se deve consumir esse tipo de macarrão durante crises de doenças gastrointestinais: o aumento do peristaltismo pode levar a complicações. A substituição completa de produtos cárneos na dieta pelo macarrão de espelta também pode ser prejudicial. A quantidade recorde de proteína vegetal não consegue substituir a proteína animal contida na carne. A combinação específica de proteínas, vitaminas, glúten e gorduras no cereal pode causar intolerância individual ao macarrão feito com farinha de espelta.

Preparo
Colocados em água fervente, com agitação periódica, ficarão prontos para consumo em 7 a 10 minutos. Em combinação com legumes e verduras, queijo de qualidade, cogumelos e molho de tomate, o macarrão adquire sabor adicional.

São benéficos os macarrões que contêm diversos sucos: de beterraba, cenoura e espinafre. Com isso, adquirem uma cor incomum e aumentam a concentração de minerais úteis.

Propriedades benéficas do cereal espelta no emagrecimento

O emagrecimento com espelta é um método conhecido há muito tempo para pessoas com problema de excesso de peso. Com o consumo regular, o cereal não só reduz o peso, mas também fortalece o organismo. A consistência do resultado é garantida por:

1. A capacidade da espelta de saciar o organismo.
2. Efeito de saciedade: a sensação de plenitude pode durar um período bastante prolongado.
3. Melhora do processo de digestão.

Os nutricionistas aprovam o consumo de espelta como um dos meios para quem deseja emagrecer. A fibra contida no grão regula os processos digestivos.

É muito importante no emagrecimento, além de fornecer substâncias benéficas ao organismo, limpá-lo de toxinas e depósitos tóxicos. Além disso, o papel da espelta na redução de quilos é grande, pois elimina do organismo os alimentos não digeridos.

O uso de espelta no emagrecimento levará à obtenção da forma corporal ideal. Graças a ela, a ingestão das vitaminas necessárias ao organismo será regular. É importante destacar que o grão não perde suas propriedades qualitativas durante a moagem, como acontece com o trigo.

Para obter um resultado positivo no processo de emagrecimento, é importante seguir as recomendações.

1. A execução de programas dietéticos onde o principal alimento é a espelta e seus pratos levará a uma redução semanal de peso de cinco quilos.
2. Pelo menos três pratos à base de cereal de espelta devem ser preparados ao longo do dia. Entre eles, são muito benéficas frutas, peixe ou carne magra.
3. É necessário considerar o volume diário de aproximadamente dois litros de líquido, obrigatório para manter o equilíbrio hídrico; deve-se beber água ao longo do dia. Beber um copo de água trinta minutos antes das refeições deve se tornar uma regra obrigatória.
4. O consumo de gorduras deve ser extremamente limitado.
5. O álcool prejudica o metabolismo e a quebra de gorduras. Portanto, seu consumo não é recomendado.

Espelta, por recomendação de nutricionistas, deve ser preparada com água ou com adição de leite. A adição de passas e nozes aumentará o valor nutritivo do prato. No almoço, pode-se preparar algo mais complexo, como caçarola ou rolinhos de repolho com vegetais. O cereal pode substituir o acompanhamento de batata ou massas. O pão dietético assado com adição de espelta também trará benefícios inegáveis ao organismo durante o emagrecimento.

O resultado da dieta à base de espelta pode aparecer já no terceiro, quinto ou sétimo dia. Toda a comida é preparada com água e, naturalmente, sem açúcar. Esta dieta elimina o estresse normalmente presente em outras dietas que se baseiam em um único produto.

Lembre-se também de mais algumas regras.

1. Durante o dia – cinco ou seis refeições.
2. Os alimentos preparados com espelta devem ser consumidos antes do meio-dia.
3. Na dieta, podem-se usar pratos de peixe, carnes magras. Legumes, frutas sem açúcar e sucos naturais também não farão mal.
4. Para quem decidiu seriamente combater os depósitos de gordura, é melhor abandonar o café e o chá. Eles favorecem a retenção de líquidos, o que se manifesta em inchaço, letargia e aparecimento de quilos indesejados.

A dieta não significa abrir mão de comida saborosa. Por exemplo, a receita da sopa corsicana não lembra em nada um prato dietético. Ela é preparada com caldo de legumes, no volume de 1,5 litro. Será necessário um copo de espelta. O mesmo tanto de feijão vermelho. Uma cebola pequena, alguns dentes de alho, dois ou três talos de hortelã. 100 gramas de queijo duro, podendo ser de cabra; sal, especiarias e azeite para fritar. O cereal e o feijão são previamente embebidos: o primeiro por 4 horas, o segundo por 6 a 8. O feijão é processado duas vezes: na primeira é cozido em água até ferver, na segunda por uma hora. Em seguida, o feijão é escorrido. A cebola e o alho são dourados, mas, se desejar, podem ser simplesmente adicionados ao caldo triturados. Na panela onde o feijão foi cozido anteriormente, adiciona-se a espelta; após cerca de 15 minutos, o feijão, e tudo cozinha por mais meia hora. Para completar, é necessária água fervente. O queijo ralado e a hortelã são colocados nos pratos, despeja-se meia xícara de água fervente e distribui-se a sopa.

Não menos útil para o emagrecimento será uma salada composta por um copo de espelta cozida, uma cebola roxa, um pepino, quatro tomates e verduras. Os ingredientes picados são temperados com azeite. Pimenta e sal não são recomendados para quem deseja emagrecer. Mas pode-se usar suco de limão ou de lima, espremido na saladeira.

A espelta na medicina

A espelta, do ponto de vista da medicina, é um dos alimentos mais benéficos para o organismo humano. O benefício é realmente sentido por pacientes com diabetes mellitus, pancreatite, gastrite, gota e doenças neurológicas. Este cereal terá um efeito benéfico na tendência à osteoporose e no sistema imunológico enfraquecido.

No diabetes mellitus

A espelta contém uma grande quantidade de carboidratos complexos. Graças a eles, a pessoa experimenta uma saciedade prolongada. Isso ajuda a prevenir um salto indesejado nos níveis de glicose no sangue. Uma ajuda significativa na estabilização do açúcar é proporcionada pelo baixo índice glicêmico (40 unidades). A vitamina B6 e o magnésio contribuem para a normalização do açúcar.

Na pancreatite

A espelta para este diagnóstico é recomendada apenas após avaliação de um especialista. A grande quantidade de carboidratos nela pode provocar complicações em processos inflamatórios no pâncreas. Portanto, o mingau apenas em pequenas quantidades pode beneficiar o paciente com pancreatite.

Na gastrite

A espelta é recomendada por especialistas para consumo por pacientes com esse diagnóstico. Eles se baseiam no efeito positivo da composição no metabolismo e na obtenção de nutrientes pelo organismo. Mas o cereal pode ter um efeito negativo no organismo se a doença estiver na fase aguda. Isso se deve à possibilidade de causar danos mecânicos ao esôfago pelos grãos que ali penetram.

Para constipação

Pratos preparados com espelta ou em combinação com outros alimentos ativam o processo metabólico e resolvem o problema de limpeza do trato intestinal. O uso regular de espelta previne a constipação.

Na gota

Nesta doença das articulações, o metabolismo é perturbado. A prevenção da exacerbação da doença é auxiliada por uma alimentação adequada com uma dieta balanceada. O mingau líquido e a sopa com espelta ajudam a combater a doença. No tratamento não convencional para articulações doentes, usa-se mingau e ovo de galinha crus. A mistura, colocada sobre um tecido de gaze, é aplicada na articulação dolorida. O inchaço e a dor desaparecem em breve.

Malefícios e contraindicações

Nossos ancestrais conheciam os benefícios da espelta. Hoje, sua utilidade é comprovada por nutricionistas, especialistas em medicina e cosmetologistas. Mas junto com as notáveis propriedades benéficas, a espelta tem algumas qualidades negativas. Pessoas que sofrem de reação alérgica ao glúten devem evitar a espelta em todas as suas formas. Mesmo um pequeno teor de glúten neste cereal agravará a condição de uma pessoa com doença celíaca.

Os médicos alertam contra o consumo de espelta durante a exacerbação de doenças intestinais e estomacais. A intolerância à farinha de trigo, bem como a intolerância individual ao produto, serve como contraindicação ao seu uso. Idealmente, para evitar problemas de saúde após o consumo, a dose diária recomendada é de cem gramas de mingau deste produto.

Como preparar espelta: receitas

A espelta, ou trigo selvagem, pode ser usada na culinária na forma moída. Da farinha de espelta são feitas massas e se assa pão. O cereal é usado como acompanhamento ou adicionado a sopas. No passado distante, era preparado mingau em forno rural. Mas as condições modernas de preparo do mingau de trigo selvagem não diminuem suas qualidades. Biscoitos, bolos, pastéis feitos com farinha de espelta também têm um sabor especial.

Independentemente do prato que se prepare com espelta, é necessário deixá-la de molho previamente. O grão, nesse caso, ficará soltinho.

Mingau de água

Para preparar a espelta de forma saborosa, geralmente se utilizam as seguintes proporções: para 200 gramas de grãos, são necessários 700 gramas de água limpa, sal, manteiga (a gosto) e 15 gramas de azeite de oliva. Esta é a dosagem para uma porção de adulto.

Os grãos selecionados e lavados são despejados em água fervente. Após cinco minutos, com agitação constante, o mingau estará pronto; com aquecimento muito baixo, o preparo levará cerca de 40 minutos. Não se deve esperar o mingau esfriar: com isso ele perde o sabor.

Importante: o mingau de espelta com leite é preparado de forma semelhante. Apenas o consumo de leite será de 400 a 500 gramas para 300 gramas de água.

Receita armênia

A versão armênia do mingau tem suas peculiaridades. Deve conter obrigatoriamente carne e cogumelos (200 gramas de peito de frango e 4 champignons), além de 2 cenouras e 2 cebolas. Primeiro, os legumes e cogumelos cortados em cubos devem ser fritos, necessariamente em azeite de oliva. Para reduzir o tempo de preparo do mingau armênio, deve-se deixar os grãos de molho em água fria por 12 horas. Cozinhar na panela elétrica no modo 'Assar'.

O que mais se pode preparar
A espelta é ótima para preparar mingau doce. O mais simples nesse método é adicionar a quantidade necessária de açúcar. Mas frutas doces cortadas ou frutas secas, nozes não apenas darão ao mingau um aroma especial, mas também aumentarão seu valor nutricional. Não menos saudável será o método de preparar mingau doce adicionando mel no final do cozimento.

Este grão também é bom para sopas, sobremesas, saladas. Pode-se preparar charutos de repolho e pilaf, substituindo o arroz tradicional por espelta. Legumes recheados com espelta terão um sabor especial. Um prato onde o trigo selvagem é combinado com outros cereais terá uma aparência original.

Os eletrodomésticos modernos permitem preparar pratos excelentes em modo especial. A panela elétrica é ótima para cozinhar mingau. Os grãos cozidos, servidos em montinho, serão benéficos para todos em qualquer idade. Frutas e bagas picadas na cavidade no centro do montinho e açúcar de baunilha acrescentarão qualidades de sabor.

Como acompanhamento de espelta integral, pode-se preparar um mingau simples. Ele combina com qualquer carne. Temperos e legumes refogados serão um bom complemento ao mingau.

É possível preparar o acompanhamento de outra forma: usar nozes, champignons, cenoura, cebola, caldo de carne, manteiga. Os temperos são adicionados a critério do cozinheiro. A garantia de um acompanhamento soltinho está na pré-imersão dos grãos.

O forno pode substituir a panela elétrica e o fogão russo. Um acompanhamento saboroso será obtido se os grãos forem cobertos com água na proporção de um volume de grãos para dois volumes de água. Para alimentação infantil, a proporção aceitável de grãos para água é de 1 para 5. Para evitar que o acompanhamento queime, é necessário mexer periodicamente. Se a queima já começou, pode-se interrompê-la adicionando um pouco de água quente.

Como escolher e armazenar a espelta

O espelta pode ser adquirido como cereal, farinha e grão germinado. A integridade da embalagem, prazo de validade, condições de armazenamento, aparência do produto – são os principais aspectos a observar antes da compra.

O produto adquirido deve ser armazenado em refrigerador, colocado em um recipiente sem acesso a ar úmido e odores. O espelta mantém suas propriedades benéficas por apenas 8 meses, em local fresco.

Fatos interessantes sobre a espelta

1. Há mais de três mil anos, era o principal cereal na alimentação humana. Do ponto de vista dos geneticistas, este cereal é o mais puro devido ao seu código cromossômico simples – 14.
2. Pesquisas históricas indicam que o espelta já crescia na terra há 6000–8000 anos. É mencionado por Homero, Heródoto e pelo historiador grego Dionísio de Halicarnasso. Este último afirmava que os romanos valorizavam muito o espelta.
3. Babilônia e Egito são os principais territórios onde crescia, espalhando-se depois para o norte, atingindo a Transcaucásia e a Europa.
4. Crentes e leitores da Bíblia encontram nela o nome desta cultura. Durante 390 dias, o profeta Ezequiel se alimentou com uma dieta escassa, composta de vários grãos e água. Na lista desses grãos, o espelta é mencionado várias vezes.
5. Era especialmente popular entre os chuvasheses e udmurtes. Os russos, desde o século V a.C., cultivavam esta cultura. Ainda no século XIX, o pão de espelta era o principal prato na mesa camponesa. Como cultura agrícola, até meados do século XIX, podia ser encontrada nos territórios do Bascortostão, da Chuváchia e do Cáucaso do Norte.
6. A pátria do espelta é a Babilônia e o Egito, mas na Alemanha e nos Estados Unidos da América é considerado um produto russo. Até suas subespécies são chamadas de 'russas'.
7. A Segunda Guerra Mundial eliminou o espelta da dieta das pessoas. Mas as recentes pesquisas de cientistas e nutricionistas estão revivendo-o como um produto valioso, que é um verdadeiro tesouro de substâncias nutritivas.

Assim, o espelta é um cereal único que, graças à sua composição, é indispensável para a saúde de todo o organismo.

Foto da espelta