Como fazer croissants: 5 receitas

Os croissants são especialmente populares na França. Neste país, esses produtos de farinha são servidos em todos os lugares com café ou chá quente. Em nossa região, as receitas também chegaram há muito tempo e se enraizaram firmemente em vários livros, sendo seguidas em muitas cafeterias e restaurantes. Devido à sua popularidade, a maioria das donas de casa tenta preparar croissants em casa para presentear seus familiares e amigos.

O que são croissants

Os croissants são pãezinhos pequenos que possuem uma forma especial de lua crescente. Dentro deles, há um recheio. Do francês, 'croissant' se traduz como 'lua crescente'. Isso se deve ao fato de que o pão doce tem uma forma original que lembra um crescente lunar. Este termo apareceu pela primeira vez em dicionários em meados do século XIX. No entanto, naquela época, o croissant era diferente da iguaria moderna. O uso de massa folhada para sua preparação começou apenas no início do século XX.

Esse produto de farinha há muito se tornou um prato da cultura nacional do qual os franceses se orgulham. Quase todo francês toma café da manhã com croissants frescos, recém-preparados. Sem mencionar que essa pastelaria conseguiu conquistar o mundo inteiro. Essa iguaria é uma verdadeira obra de arte, pois combina um recheio macio e suave com uma casca crocante e dourada. Os confeiteiros franceses acreditam que essa delícia deve ser consumida apenas fresca, pois em poucas horas perde seu sabor especial. É por isso que na França os croissants são comprados ainda pela manhã, quando estão quentes.

Existe até mesmo um Dia Internacional do Croissant. Neste dia, todos os amantes dessa padaria incrível se reúnem. Este feriado é comemorado em 30 de janeiro.

A receita clássica de croissant consiste em farinha de trigo de alta qualidade, água, gordura de origem animal, açúcar, sal de cozinha, além de fermento. Além desses componentes básicos, muitos fabricantes frequentemente usam vários aditivos para melhorar o sabor, estabilizantes, corantes, bem como outros ingredientes que conferem uma aparência mais atraente ao produto final.

O valor calórico de tal iguaria depende apenas dos ingredientes que compõem o produto. Se o croissant for apenas massa, em comparação com os croissants recheados, seu teor calórico será um pouco menor. Falando sobre o recheio, vale notar que neste produto de farinha são adicionados geleias de frutas e frutas vermelhas, compotas, chocolate, nozes, leite condensado e diversos cremes.

Frequentemente, como recheio para croissants, são usados recheios não doces. Às vezes pode ser presunto, vários produtos cárneos, tipos de queijo. Quanto ao clássico croissant sem recheio, seu teor calórico é cerca de 400 kcal por 100 g do produto.

Tipos de massa para croissants

Para preparar croissants, podem ser usadas diferentes massas. Neste caso, massa folhada com fermento, ou clássica, massa de requeijão, massa folhada sem fermento, bem como massa com fermento natural. Há também uma receita rápida de preparo da massa de farinha.

Existem várias sutilezas no preparo caseiro. Deve-se notar que, ao amassar a massa folhada para fazer croissants, não é recomendado usar batedeira ou fouet. Os chefs franceses acreditam que uma grande quantidade de bolhas é prejudicial para o produto final. A massa neste caso deve crescer apenas pela ação ativa do fermento.

Outro segredo do preparo de croissants caseiros é o uso de manteiga com alto teor de gordura. Baixa concentração de gordura pode estragar a massa, mas ao mesmo tempo é preciso lembrar que um alto percentual de gordura afetará negativamente a laminação da massa. Asse a iguaria a 180 graus e, no final, aumente para 200. Isso contribui para que o produto final adquira uma crosta dourada. Para que os croissants fiquem crocantes, pode-se aplicar uma mistura batida de clara de ovo e açúcar alguns minutos antes de ficarem prontos. A massa de ovo é aplicada em camada fina com um pincel de silicone.

Massa clássica

É representada pelo produto comum de massa folhada com fermento. Neste caso, não se usa recheio. Para preparar a massa clássica, é necessário preparar os seguintes ingredientes: 300 g de farinha, 40 g de açúcar, 100 ml de leite, 5 g de sal, 10 g de fermento seco e 200 g de manteiga.

Primeiro, é necessário peneirar a farinha e depois misturá-la com açúcar, sal e fermento. Em seguida, adicionar o leite. Agora, amassar rapidamente a massa. Envolver a mistura em filme plástico e colocar em local frio por 7–8 horas. Depois, cortar a manteiga em pequenos pedaços. Polvilhar a tábua de corte com farinha e, em seguida, abrir delicadamente um pequeno pedaço de manteiga. A manteiga aberta também é envolvida em filme plástico e levada à geladeira. Agora, abrir a massa de farinha resfriada em uma camada fina, colocar a manteiga fria por cima, dobrar como um envelope, unir as bordas. Passar o rolo sobre a superfície da camada obtida, sem mudar sua direção.

Envie também a peça resultante para um local frio por algumas horas. Repita este procedimento 4 vezes. Na quinta vez, abra a massa em uma camada fina, com espessura não superior a 0,5 cm. Cubra a folha com filme plástico, enrole em forma de rocambole e leve novamente à geladeira durante a noite. No dia seguinte, corte a massa resfriada em pedaços triangulares e forme croissants. Se desejar, coloque recheio em cada um. Deixe as peças descansarem por uma hora em local aquecido. Depois, disponha-as em uma assadeira e pincele com gema de ovo. O preparo dos croissants leva no máximo 20 minutos. A temperatura do forno deve ser de 180 graus.

Receita rápida
Você pode usar uma receita rápida para preparar a massa de croissant. Essa opção é preparada em pouco tempo e é mais popular entre as donas de casa. Os ingredientes necessários são: 200 g de farinha, 10 g de fermento seco, 150 g de manteiga, uma pitada de sal, 130 ml de leite e 40 g de açúcar.

O processo de preparo da massa começa misturando a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Em seguida, adicione a manteiga sem derreter, que deve ser picada apenas com uma faca. Depois, despeje o leite e sove a massa rapidamente para que a manteiga não derreta. Leve a massa resultante para um local frio por meia hora. Após esse tempo, abra a massa em uma grande camada. Dobre o disco formado ao meio e abra novamente. Depois, vire a massa para o outro lado e abra. Repita essas ações mais três vezes em cada direção. Se necessário, polvilhe a massa com farinha. Enrole a massa aberta em filme plástico e leve ao frio. Após 6 horas, a base pode ser aberta novamente, cortada em partes, recheada e enrolada. Asse os produtos por no máximo 20 minutos a 180 graus.

Massa folhada sem fermento

Prepara-se de acordo com a seguinte receita. É necessário preparar 500 g de farinha, um copo de água, 300 g de manteiga e uma pitada de sal. Comece peneirando a farinha. Divida o pedaço de manteiga em seis partes iguais. Derreta uma parte em banho-maria, adicionando uma pequena quantidade de água fervida. Misture a manteiga derretida com a farinha. Agora, sove a massa rapidamente. Enrole a massa resultante em filme plástico e deixe-a "descansar" em local frio por uma hora.

Em seguida, divida a massa descansada em duas partes e abra em placas. Os movimentos do rolo devem ser feitos apenas em uma direção. Cubra a massa aberta com filme plástico e coloque na geladeira por mais uma hora. Após esse tempo, pincele uma folha de massa com manteiga derretida e cubra com outra placa. Agora, abra tudo cuidadosamente e depois forme quadrados, que posteriormente devem ser cortados em pedaços de formato triangular. Em seguida, coloque o recheio sobre cada triângulo. Forre a forma de assar com papel-manteiga. Os croissants obtidos devem crescer por meia hora; depois, leve-os ao forno pré-aquecido a 180 graus. O tempo de forno será de 30 minutos. Antes de levar os pãezinhos ao forno, você pode pincelá-los com gema, para que depois se forme uma crosta dourada. Polvilhe a iguaria pronta com açúcar de confeiteiro.

Croissants à base de massa de queijo cottage

Eles se destacam pela textura macia. Para preparar essa base de farinha, você precisará de 250 g de queijo quark, um pacote de baunilha, 200 g de farinha, 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio, 4 colheres de sopa de óleo vegetal e 2 colheres de sopa de açúcar.

Inicie o processo de preparação da iguaria francesa peneirando o queijo quark. Em seguida, misture o produto lácteo com o açúcar, o óleo e a baunilha. Adicione também a farinha com o bicarbonato. Depois disso, sove a massa, que deverá ficar elástica. Agora, coloque a massa dos pãezinhos em um saco e deixe descansar por meia hora. Após 30 minutos, abra a massa e corte em pequenos triângulos. Coloque o recheio no lado mais largo de cada pedaço. Se a geleia estiver líquida, você pode usar um pouco de amido para obter uma consistência mais espessa.

Coloque os croissants prontos em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Você também pode simplesmente untar a forma com manteiga. Em seguida, leve a assadeira com as preparações ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15–20 minutos.

Massa de fermento natural

Outra maneira simples de preparar a sobremesa francesa baseia-se no uso de massa com fermento natural. Para prepará-la, você precisará de 500 g de farinha, um pacote de baunilha, 100 g de açúcar cristal, 250 g de fermento natural com 100% de umidade, 350 g de manteiga, 1 colher de sopa de sal, duas gemas de ovo, 20 g de leite em pó e um copo de água.

Primeiro, misture a água com o fermento natural até que o segundo ingrediente se dissolva completamente. Em seguida, adicione a farinha e sove a massa. Deixe-a descansar por meia hora sob plástico filme. Após esse período, incorpore 50 g de manteiga à massa de farinha e depois coloque a mistura em local frio por algumas horas, tendo-a colocado previamente em um saco. Abra a quantidade restante de manteiga e coloque entre folhas de papel-manteiga.

Após duas horas, abra a massa em uma placa, coloque sobre ela a manteiga aberta e dobre tudo ao meio. Pressione levemente para eliminar as bolhas de ar e depois sele as bordas. A massa obtida deve ser aberta em uma folha de 15 mm de espessura. Depois disso, dobre-a novamente e abra.

Repita este procedimento mais uma vez. Deixe a massa laminada descansar por mais 2 horas. Depois disso, abra a massa novamente duas vezes, levando à geladeira a cada vez. Em seguida, corte a massa em pequenos pedaços triangulares e enrole os croissants. Agora, coloque as peças uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe os pãezinhos crescer por mais 40–60 minutos. Depois, pincele com gema de ovo batida e polvilhe levemente com açúcar. Leve a assadeira ao forno por 5 minutos a 200 graus, depois reduza a temperatura para 180. Para o cozimento final, serão necessários mais 10 minutos.

Recomendações para preparar croissants

Como já foi dito, para preparar a massa é necessário usar manteiga de leite. Por isso, é muito importante adquirir produtos caseiros. Não se pode usar margarina. Isso pode fazer com que a massa não fique tão saborosa quanto o desejado. Também é importante lembrar que as quantidades de manteiga e farinha são praticamente iguais.

A massa folhada para croissants deve ser preparada sem pressa, senão a sobremesa não dará certo. Siga as recomendações da receita específica e não tenha pressa. Vale notar também que, durante o preparo da massa folhada, a temperatura do ambiente deve ser baixa. Recomenda-se usar um recheio mais seco para não sobrecarregar a massa.

Preparar croissants franceses artesanais em casa é bastante simples. Basta levar o processo a sério.

Propriedades benéficas e prejudiciais dos croissants

Para o estômago

Se compararmos a pastelaria francesa com outros produtos de panificação, estes não são tão pesados para o estômago. O trato gastrointestinal leva no máximo uma hora e meia para digerir os croissants.

É considerado moderno comer croissants com café. Cientificamente comprovado que esta iguaria ajuda a reduzir o efeito irritante do café na mucosa gástrica. Isso significa que há menor risco de azia. Quanto ao croissant com geleia, essa opção é perigosa para o pâncreas.

Não é possível fabricar croissants com farinha sem glúten. E essa substância, como se sabe, tem efeito envolvente, anti-inflamatório e regenerador no estômago.

Os croissants mais saborosos são os quentes, recém-assados. Mas os nutricionistas alertam que, mesmo usando massa sem fermento, a pastelaria quente é difícil de ser processada pelo sistema digestivo. Simplesmente não há enzimas suficientes para digerir tal iguaria. O consumo frequente deste produto pode levar ao desenvolvimento de gastrite.

Na perda de peso

Como já foi mencionado acima, em 100 g dessa iguaria francesa estão concentradas cerca de 400 kcal. Se for usada a receita clássica para preparar os croissants, o principal valor nutricional, neste caso, é formado pela farinha de trigo de alta qualidade e também pela manteiga. A maioria das dietas pressupõe a renúncia total a esse tipo de assado.

No entanto, se não for possível renunciar totalmente ao produto doce, é possível prepará-los adicionando farinha integral e usando um componente vegetal em vez de manteiga. Esses pãezinhos ficam menos calóricos. Eles podem ser incluídos na sua dieta em pequenas quantidades, se necessário para perder o excesso de peso.

O uso de farinha integral contribui para saciar a fome por mais tempo e também proporciona uma melhora na digestão.

Esse croissant pode ser consumido com confiança como um prato de carboidratos após um treino intenso. Isso permitirá recuperar as fibras musculares e fornecer energia ao corpo.

Portanto, croissants e emagrecimento são coisas compatíveis, se você souber controlar seu apetite e escolher os ingredientes certos. Quanto ao horário para comer croissants, o período ideal é até as 18h e não antes das 7h.

Para crianças

As crianças são especialmente exigentes com a comida, mas quando se trata de croissants franceses, dificilmente alguém recusará. Este assado é um produto nutritivo e saciante que fornece ao organismo infantil várias vitaminas do complexo B, retinol, além de minerais como potássio, sódio, selênio e manganês.

As calorias e gorduras contidas nos croissants estimulam o crescimento e o desenvolvimento normal do organismo jovem. O consumo dessa iguaria no período de inverno reduz o risco de resfriados devido à hipotermia.

Também é possível preparar croissants à base de farinha de centeio, aveia e trigo sarraceno. O resultado será uma iguaria que fortalece o tecido ósseo, estimula a atividade cardíaca, preserva a visão, protege contra condições ambientais adversas e contra o desenvolvimento de anemia.

Já no século XIX, descobriu-se que é recomendado aos alunos comer esse tipo de assado e beber cacau ou leite morno. Isso relaxa o sistema nervoso e restaura o funcionamento do cérebro.

Conclui-se que os croissants não representam um grande perigo para as crianças, desde que não sejam consumidos em excesso e preparados seguindo uma técnica específica.

Como preparar croissants de massa folhada

Para fazer croissants de massa folhada, serão necessários os seguintes ingredientes: 60 g de açúcar, 0,5 kg de farinha de trigo de alta qualidade, 2 pitadas de sal, 2 ovos de galinha, 200 g de manteiga, 140 ml de leite e 8 g de fermento biológico seco.

O processo de preparação começa com a mistura da massa. Primeiro, é necessário misturar o fermento, a farinha, o sal e o açúcar granulado. Em seguida, adicionar o leite, 1 ovo e 1/2 xícara de água purificada morna. Depois, sovar a massa por alguns minutos até obter a elasticidade necessária. Deixar a massa descansar por algumas horas.

Agora, abra a massa até obter uma placa quadrada. Mantenha a manteiga em temperatura ambiente. Isso é necessário para que ela descongele. Coloque o produto cremoso no centro da placa aberta. Ele deve ter no máximo 15 mm de espessura. Em seguida, dobre a massa ao meio e abra novamente. Quando a massa ficar elástica, dobre a folha de massa em 3 camadas e leve à geladeira por 30 minutos. Após esse período, repita o processo de abrir e leve novamente ao frio. Repita esse procedimento algumas vezes.

Para que os pãezinhos tenham uma aparência bonita, corte a folha retangular de massa em triângulos iguais. Em seguida, enrole os croissants a partir da base de cada triângulo.

Basta pré-aquecer o forno a 220 graus, colocar as peças de massa folhada em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada com óleo, pincelar a superfície de cada croissant com ovo batido e sal, e só então levar ao forno por 20 minutos. Sirva o doce pronto com bebidas quentes. Se desejar, polvilhe os assados com açúcar de confeiteiro.

Com chocolate

Neste caso, você precisará de uma barra de chocolate branco e outra de chocolate amargo, 300 ml de leite integral, 150 g de manteiga, 10 g de cacau, um copo de açúcar, 200 g de farinha peneirada, óleo vegetal e, opcionalmente, frutas vermelhas ou outras frutas frescas.

Para o trabalho, você vai precisar preparar 2 panelas e colocá-las no fogo. Na primeira panela, despeje 200 ml de leite; na segunda, coloque o cacau em pó, o açúcar e o restante do leite. Misture bem o conteúdo da segunda panela. Em seguida, adicione 2 pitadas de sal em ambas as panelas. Na panela com cacau, adicione 80 g de manteiga; o restante da manteiga coloque na panela com leite. Mexa o conteúdo das panelas alternadamente. Agora, leve as panelas ao fogo baixo e aguarde até que todos os ingredientes se dissolvam. Depois disso, adicione o chocolate branco picado a uma das panelas e o chocolate amargo à outra. Assim que o conteúdo de ambas as panelas estiver dissolvido, retire-as do fogo.

Em seguida, trabalhe com a mistura escura. Adicione 60 g de farinha, leve novamente ao fogo e cozinhe em fogo baixo, batendo constantemente com um fouet. Na panela com a mistura branca, adicione 80 g de farinha e depois leve também ao fogo e cozinhe em fogo baixo.

Deixe o conteúdo de ambas as panelas esfriar até a temperatura ambiente. O recheio está pronto; agora você pode moldar os croissants no formato desejado.

Para isso, pegue a massa folhada, coloque-a sobre a mesa e abra-a em uma folha retangular. Dessa folha retangular, corte pequenos triângulos de tamanhos diferentes. Coloque o recheio ao longo da linha da base e, em seguida, enrole a peça formando um croissant. Quando todos os croissants estiverem formados, coloque-os em uma assadeira untada com óleo e forrada com papel. Agora, pré-aqueça o forno a 200 graus, depois reduza a temperatura para 180 e leve as peças para assar por cerca de 15 minutos. Antes de servir, o doce pode ser decorado com berries.

Com leite condensado

Os croissants também são preparados com leite condensado. Para isso, é necessário preparar 260 ml de leite, 310 g de manteiga, 15 ml de suco de limão, 90 g de açúcar, 8 g de fermento, 35 ml de mel natural, 400 g de farinha e 200 g de leite condensado.

Derreta a manteiga em banho-maria. Em seguida, adicione o suco de limão e 70 g de farinha. O resultado deve ser uma massa cremosa. Paralelamente, aqueça o leite, mas não ferva. Adicione o fermento. Em seguida, adicione o mel e o açúcar ao leite. Espere até que o adoçante esteja completamente dissolvido. Depois, basta adicionar a farinha peneirada e obter uma massa de consistência homogênea.

Com a massa obtida, forme uma folha retangular com espessura não superior a 0,5 cm e corte triângulos do mesmo tamanho, colocando leite condensado espesso na base de cada um. Enrole a massa em formato de tubo. O resultado serão lindos croissants em forma de meia-lua. Unte a assadeira com manteiga, coloque os futuros croissants e leve ao forno por um quarto de hora.

Com geleia

Para preparar croissants em casa com geleia ou compota, você precisará dos seguintes ingredientes: 500 g de farinha, 50 g de fermento, uma pitada de sal, gema de ovo, um copo de leite, recheio de geleia ou compota, 1 colher de chá de açúcar e 1/2 copo de óleo vegetal.

Primeiro, dissolva o açúcar no leite aquecido, depois adicione 2 colheres de sopa de farinha e a mistura de fermento. A massa resultante deve descansar por um quarto de hora, com isso seu tamanho aumentará várias vezes. Depois disso, despeje a farinha restante, adicione o óleo morno e sove a massa. Quando ela aumentar de tamanho, divida em 5 partes iguais, cada uma aberta em uma folha fina e cortada em triângulos. Pincele a base de cada triângulo com geleia ou compota. Depois, enrole os croissants. Os produtos prontos devem descansar por mais 15 minutos, depois pincele com uma mistura de 1 colher de sopa de leite e gema de 1 ovo. Agora leve a assadeira ao forno por 20 minutos a 180 graus. Polvilhe o prato pronto com açúcar de confeiteiro.

Com queijo

Para preparar croissants de queijo, você precisará de massa folhada, queijo e um pouco de farinha para polvilhar a tábua. Além disso, precisará de um ovo para pincelar os pãezinhos prontos e gergelim a gosto.

A preparação da sobremesa começa com a trituração do queijo. Abra a massa resfriada em uma folha fina e corte em pequenos pedaços triangulares. Coloque o queijo ralado na base larga de cada triângulo e enrole. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com ovo batido e leve ao forno por 20 minutos. Polvilhe o produto assado pronto com gergelim.

Com queijo cottage

Para saborear croissants com queijo cottage, é preciso pegar 0,5 kg de massa folhada sem fermento, 0,4 kg de queijo cottage, 2 ovos de galinha, 2 colheres de sopa de creme de leite, uma pitada de açúcar de baunilha, 4 colheres de sopa de açúcar granulado, passas e açúcar de confeiteiro a gosto. Primeiro, misture em uma tigela o ovo, o queijo cottage, as passas, a baunilha e o creme de leite. Em seguida, abra a massa e espalhe a mistura de queijo cottage sobre ela. Depois, enrole a massa formando croissants. Coloque os croissants em uma assadeira untada com manteiga ou forrada com papel manteiga. Pincele cada croissant com ovo batido e polvilhe com açúcar. Asse por no máximo 30 minutos a 200 graus.

Fatos interessantes sobre croissants

1. Os croissants foram inventados pela primeira vez na Áustria após a vitória na guerra contra os turcos. Esse pão simbolizava o crescente islâmico. Segundo a lenda, os padeiros que trabalhavam à noite e preparavam pão fresco para os moradores pela manhã ouviram o barulho das ferramentas do exército otomano e perceberam que os turcos estavam cavando um túnel sob as muralhas de Viena. Foram eles que alertaram os soldados, frustrando os planos do inimigo. Um pouco mais tarde, o pão se tornou popular na França e rapidamente se tornou o prato mais emblemático do país.
2. O verdadeiro croissant francês não tem recheio. Apesar de hoje existirem muitos tipos de recheios, doces e salgados, as tradições antigas determinam que ele seja feito apenas com massa folhada.

Foto de croissants