Como fazer farinha de rosca: 3 maneiras de preparar

A farinha de rosca serve como base para muitos pratos fritos. Graças ao seu uso, frutos do mar, carnes e vegetais ficam suculentos e saborosos, pois não perdem o próprio caldo. A própria farinha de rosca se transforma em uma crosta dourada e apetitosa, difícil de resistir. No entanto, não é necessário comprar a mistura pronta no supermercado. É muito fácil fazer em casa. Assim, você pode ter a certeza absoluta de que para fazer a farinha de rosca foi usado pão de qualidade, e, portanto, um ótimo resultado é garantido.

O que é farinha de rosca

A farinha de rosca tradicional é feita de pão de trigo. Para isso, é necessário secar o pão branco, depois de cortá-lo em pedaços pequenos. A farinha de rosca é usada para empanar vários alimentos fritos: carnes, vegetais e peixes. Graças a ela, os pratos adquirem uma aparência atraente devido à crosta crocante formada por cima. As iguarias preparadas dessa forma ficam muito suculentas, pois a carne e o peixe não perdem umidade durante a fritura. Além disso, o uso da farinha de rosca minimiza o risco de o prato grudar na superfície de fritura.

Pode-se notar uma diferença fundamental entre a farinha de rosca e a mistura para empanar. A segunda opção, além do pão, contém farinha ou produtos de cereais. Além disso, a mistura para empanar possui partículas mais finas, o que permite tornar a camada de empanamento extremamente fina e macia.

A farinha de rosca é a opção mais popular para empanar alimentos. É usada no preparo de pratos populares como zrazy, schnitzels e almôndegas. O preparo de croquetes, tanto de peixe quanto de carne, é simplesmente impossível de imaginar sem a farinha de rosca. Ela também é usada em alguns tipos de panificação e confeitaria, permitindo obter uma crosta dourada e crocante e preservar a textura delicada do produto que está dentro.

O segredo do uso da farinha de rosca é uma mistura especial necessária para que ela adira bem ao alimento. Na maioria das vezes, utiliza-se uma mistura de ovo com leite. Para esses fins, kefir ou creme de leite também são ótimos. É importante ressaltar que não se deve abrir mão dos laticínios na receita. O motivo é que, se usar apenas ovos, a crosta ficará bastante dura e grossa.

Para que serve

A farinha de rosca é o que dá aos pratos fritos uma aparência estética que desperta o apetite. Além disso, seu uso melhora significativamente a qualidade da comida preparada. A crosta crocante permite reter a umidade, garantindo um sabor rico e suculento.

Mas não se deve esquecer que apenas um determinado tipo de pão é adequado para preparar farinha de rosca. É necessário apenas aquele feito com farinha de trigo de qualidade superior. Outras opções são simplesmente impossíveis para esse fim, pois a farinha de rosca feita com outros tipos de pão fica muito grossa e totalmente inadequada para fritar.

Para preparar aves ou peixes, recomenda-se usar uma farinha de rosca mais grossa. Para pratos que usam carne moída, é melhor optar pela farinha de rosca mais fina.

A farinha de rosca pode ser usada para preparar os seguintes pratos:

• costeletas à Kiev;
• zrazes;
• bifes de carne moída;
• bifes empanados;
• nuggets;
• palitos de peixe;
• palitos de queijo;
• bolinhas de purê de batata;
• croquetes de queijo;
• filés empanados;
• vários tipos de costeletas (de carne, peixe e vegetais).

Esta não é nem de longe a lista completa. Ela ainda pode ser complementada com várias opções de pratos. Além disso, a farinha de rosca também é usada para preparar algumas sobremesas.

Por exemplo, muitas receitas de tortas de charlotte preveem o uso de farinha de rosca: polvilha-se no fundo da forma para evitar que o doce queime.

A farinha de rosca também pode ser útil no preparo de um molho. Além disso, existe até um tipo de tempero à base de farinha de rosca. É chamado de 'Molho de Farinha de Rosca' (servido com pratos de carne ou peixe).

Do que se pode fazer farinha de rosca

Em muitas redes de supermercados existem opções prontas. No entanto, a farinha de rosca pode ser preparada em casa, seguindo regras simples da receita.

Na maioria das receitas, para preparar farinha de rosca, será necessário pão branco. Para esse fim, um pão de forma ou baguete são ótimos. Podem ser usados diversos pãezinhos e bolinhos. No entanto, é muito importante lembrar que o produto não deve ser doce. O motivo é que isso prejudicará o sabor do prato preparado com essa crosta, pois a doçura não desaparecerá.

Vale ressaltar que a melhor farinha de rosca é obtida de pães aerados – eles são mais macios e crocantes.

Geralmente, para preparar farinha de rosca, usa-se pão amanhecido. Pães ligeiramente endurecidos e outros produtos feitos com farinha de qualidade superior podem ser uma excelente base.

As farinhas de rosca coloridas tornaram-se especialmente populares em muitos países do mundo ultimamente. Muitas vezes, no supermercado, é possível ver produtos semiacabados de carne e peixe empanados com uma cobertura colorida, que dá ao prato uma aparência atraente. A mistura pronta dessas farinhas de rosca é bastante cara. No entanto, prepará-la em casa é bastante simples. E a principal vantagem do método caseiro de preparar a mistura de empanados coloridos é que se pode usar apenas produtos naturais e frescos, que não causarão nenhum dano à saúde. Geralmente, são utilizados corantes naturais. Para esse fim, páprica ou cúrcuma são perfeitas. A páprica dará ao prato um tom vermelho vivo, e a cúrcuma, um tom laranja. Basta adicionar o tempero escolhido às farinhas de rosca prontas feitas de pão de trigo. Depois disso, basta misturar bem a mistura resultante.

Como fazer farinha de rosca em casa

No micro-ondas

Às vezes, a situação é tal que a farinha de rosca acabou, mas a carne moída para os hambúrgueres ainda sobrou. A maioria das donas de casa vai imediatamente ao supermercado para comprar um novo pacote. Mas existe outra maneira, que permitirá gastar muito menos tempo.

Para preparar 150 g de farinha de rosca, serão necessários cerca de 8 a 10 pedaços de pão branco comum ou pão francês (pode-se usar ambos ao mesmo tempo). Eles devem ser dispostos em um prato de modo que não fiquem uns sobre os outros. Por isso, é melhor dividir o pão disponível em várias partes, repetindo esse procedimento várias vezes.

O prato com o pão deve ser colocado no micro-ondas, tendo previamente ajustado o modo de potência para 800W. O tempo de preparo da farinha de rosca será de 4 a 5 minutos. É muito importante observar a cor do pão: ele deve dourar, mas sem ficar com uma crosta muito escura. Isso dará um sabor amargo à farinha de rosca pronta.

Depois que o tempo terminar, é necessário retirar a farinha de rosca e esperar esfriar. Em seguida, triturá-la da maneira habitual – com um mixer ou moedor de carne. Para esse fim, também serve um amassador de madeira comum ou um rolo, mas isso levará um pouco mais de tempo.

Não se pode esquecer que para fazer farinha de rosca é adequado exclusivamente pão doce (pão de leite). Pão preto ou de centeio não pode ser usado para esse fim: a farinha de rosca desse tipo de pão ficará excessivamente dura e grossa, além de ter um sabor levemente azedo.

Na frigideira

A farinha de rosca também pode ser preparada em uma frigideira comum. No entanto, é melhor dar preferência a uma versão de ferro fundido. Nessa frigideira, preparar a farinha de rosca será mais fácil. Além disso, ela não queimará.

O pão precisa ser cortado em pedaços suficientemente finos e colocados na frigideira. Eles não devem se tocar. Isso é muito importante, pois se ficarem um sobre o outro, acabarão ficando com partes cruas. Ao triturar as torradas, elas inevitavelmente se transformarão em grumos de pão úmido. Será necessário gastar bastante tempo para removê-los completamente.

É muito importante observar para que o pão não queime nem de um lado durante o processo. Ele deve ser virado, evitando o aparecimento de uma crosta preta. Depois que o pão dourar, é preciso esfriá-lo e moê-lo até obter torradas usando os eletrodomésticos disponíveis (moedor de carne, processador, batedeira).

No forno

Para começar, o pão precisa ser cortado em pedaços. Eles devem ter aproximadamente o mesmo tamanho. Em seguida, devem ser colocados em uma assadeira forrada previamente com papel-manteiga.

Em seguida, seque o pão no forno por cerca de 15 minutos. Após 5 a 8 minutos, recomenda-se virar cada pedaço. A temperatura deve estar entre 180 e 190 graus (não mais, caso contrário o pão pode queimar rapidamente). O pão deve dourar o suficiente e ficar crocante. É muito importante evitar que queime, senão a farinha de rosca ficará muito amarga e estragará o prato.

Depois que o pão estiver suficientemente seco, é necessário retirar as torradas do forno e deixá-las esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, quebre-as em pedaços menores e triture. Para isso, geralmente se usa um processador de alimentos ou uma batedeira com acessório triturador. Um moedor de carne comum também funciona muito bem. A segunda opção ainda permite afiar as lâminas.

O tamanho das migalhas da farinha de rosca pode ser ajustado. Se precisar de uma versão mais grossa, o tempo de trituração deve ser mais curto. Quando forem necessárias migalhas mais finas, recomenda-se triturar por mais tempo. Se for usar um moedor de carne, basta passar as migalhas resultantes duas vezes.

Uma ótima ideia é adicionar sal, temperos e especiarias favoritas à farinha de rosca. Isso economizará tempo no futuro.

A farinha de rosca deve ser armazenada em um recipiente de vidro que feche bem. É muito importante garantir a vedação do recipiente, caso contrário a farinha pode ficar úmida ou mofar.

Com 500 g de pão branco, é possível obter cerca de 300 g de farinha de rosca. Mas esses números podem variar um pouco, pois muito depende da qualidade do produto base utilizado.

Com o que substituir a farinha de rosca na culinária

Para obter uma crosta apetitosa e dourada, em muitos pratos fritos é comum usar farinha de rosca. Esse segredo simples permite tornar o produto final suculento e incrivelmente saboroso. Mas às vezes a farinha de rosca acaba no pior momento, e o tempo é muito limitado.

Poucos sabem que existe uma solução simples para esse problema: a farinha de rosca pode ser substituída por alguns outros produtos.

Por exemplo, você pode usar a seguinte receita simples: misturar farinha e sêmola. Esta opção permitirá criar facilmente uma crosta fina e delicada. Outra vantagem desta receita é que ela leva apenas alguns segundos e não requer ações adicionais.

Muitas cozinheiras preferem usar a sêmola como material para empanar. Esta opção fica mais macia e fina do que ao usar farinha de rosca padrão.

O segundo método é bastante original. Consiste em uma mistura de farinha e flocos de aveia triturados. Essa combinação confere ao prato um aroma sutil e agradável. Basta triturar os flocos de aveia até formar uma farofa. Para isso, você pode usar um moinho de café ou um mixer com acessório triturador. À mistura resultante, adicione farinha na proporção de 1:1.

A próxima opção veio dos países ocidentais. Para o preparo, servem biscoitos salgados, chips ou palitos de milho. Basta triturá-los até formar uma farofa. No entanto, é preciso considerar que se deve dar preferência às versões desses produtos que não tenham aditivos de sabor. Isso pode não refletir bem no prato final: pode surgir um gosto estranho ou desagradável, e o aromatizante artificial pode sobrepujar o sabor do peixe ou da carne.