Como preparar panquecas: 54 receitas

Na época da Rússia Antiga, os produtos de farinha eram assados como um prato ritual. O motivo para o preparo era a chegada da primavera ou a Maslenitsa.

O que são panquecas

Chamam-se panquecas os produtos culinários preparados por meio de assar ou fritar uma mistura líquida em uma frigideira quente. Via de regra, possuem formato arredondado. A história do prato remonta a tempos pré-históricos distantes. Existem variedades de panquecas entre franceses, mongóis, chineses, ingleses, indianos e etíopes.

Alguns cientistas chegaram a um consenso de que as primeiras panquecas foram preparadas com leite azedo pelos antigos egípcios há cerca de 4,5 mil anos. No entanto, os eslavos consideram o prato como patrimônio próprio de pleno direito. Para o morador da Rússia, a panqueca é símbolo do sol, de uma colheita abundante, de uma união matrimonial feliz e do nascimento de uma criança saudável.

Ao longo de vários séculos, o prato não perdeu sua relevância. Atualmente, é preparado ativamente não apenas pela população russa, mas também por estrangeiros. Poucos pensam em algum subtexto ritual ou na quantidade de calorias.

Espécies

Uma quantidade bastante grande de variedades é dividida em várias classificações. Se levarmos em conta o tipo de farinha utilizada, a panqueca pode ser:

• de trigo-sarraceno;
• de trigo;
• de sêmola;
• de centeio;
• de milheto;
• mista – combina 2 a 3 tipos.

A tecnologia de preparo divide os produtos nos seguintes tipos:

• escaldadas;
• fermentadas;
• comuns;
• com recheio incorporado.

Ao usar fermento biológico, prepara-se primeiro a massa levedada, que cresce de 1,5 a 2 vezes. Mas essas panquecas ficam leves e fofas. O prato escaldado difere da receita clássica pela adição de água fervente à base previamente preparada.

Por recheio incorporado entende-se o recheio adicionado durante a fritura – de legumes, cogumelos, ovos ou carne. A mistura preparada é colocada na frigideira e coberta com a massa de panqueca.

Em que diferem das panquecas finas

Panquecas de massa levedada são mais grossas, densas e substanciosas. O prato tradicional russo é preparado com fermento natural, e a massa cresce várias vezes. Por isso, a consistência difere das panquecas finas por ser mais fofa, arejada, macia, volumosa e leve.

As verdadeiras panquecas têm numerosos poros por toda a superfície. Na guloseima quente, até o creme azedo espesso ou a manteiga derretem instantaneamente. Depois disso, as panquecas ficam mais suculentas e saborosas. Elas são assadas em frigideiras de ferro fundido pesadas e bem aquecidas, enquanto para as panquecas finas, usa-se utensílios com fundo fino.

Em que se diferencia das panquecas fofas

A panqueca é maior e mais larga, tem formato redondo. A guloseima obtém seu contorno uniforme graças às bordas da frigideira. As panquecas fofas são muito menores, seu tamanho é aproximadamente um quarto do tamanho da panqueca. Elas ficam mais volumosas e altas devido à adição de fermento químico ou levedura à massa.

As panquecas são servidas com coberturas doces ou recheios salgados, enquanto as panquecas fofas são servidas apenas com geleia ou creme azedo, pois não podem ser recheadas. As panquecas são preparadas em uma superfície levemente untada. As panquecas fofas são fritas em bastante óleo de girassol. Esses pequenos bolos levam menos tempo do cozinheiro.

Quais são os benefícios das panquecas

O prato possui um bom valor nutricional, que depende diretamente dos componentes da massa. Os ovos de galinha contêm um amplo complexo vitamínico-mineral, incluindo o grupo colina, que resiste à progressão de tumores malignos, e a lecitina, que normaliza a função hepática.

Para reduzir o valor energético, o cozinheiro precisa apenas ajustar um pouco a receita. A farinha de trigo pode ser substituída por farinha de centeio. Esta última é melhor absorvida pelo organismo, pois contém uma pequena porcentagem de amido.

O leite comum é substituído por leite desnatado, que não contém gorduras saturadas. O excesso de lipídios afeta negativamente o sistema cardiovascular. Às vezes, água mineral é usada como base para a massa de panquecas, e assim a guloseima fica fofa.

A aveia aumenta o valor nutricional. Os flocos são uma excelente fonte de fibras, que regulam o peristaltismo intestinal e promovem saciedade.

Para uma massa saudável, um recheio equivalente é importante. Panquecas substanciosas são recheadas com espinafre cozido misturado com creme azedo desnatado, ou salmão enlatado. Em panquecas de sobremesa, enrolam-se peras ou maçãs raladas com canela, ou frutas exóticas picadas finamente.

Como fazer panquecas saborosas: receitas

Existem muitas maneiras de preparar o prato. Mas todas são semelhantes no princípio básico: a massa líquida é distribuída uniformemente no fundo da frigideira, que é virada com uma espátula e frita do outro lado até dourar. O formato das panquecas pode ser tanto clássico – redondo, quanto quadrado.

Com leite

Você vai precisar de:

• 3 ovos;
• 2 xícaras de leite;
• uma pitada de sal;
• 50 g de açúcar granulado;
• 1 xícara de farinha (de trigo);
• 45 g de manteiga.

Como preparar:

1. Em uma tigela funda, misture os ovos com sal e açúcar. Bata levemente com a batedeira até dissolver completamente os grumos. Despeje o leite aquecido em fio fino e adicione lentamente a farinha previamente peneirada.
2. A consistência da massa pronta deve se assemelhar a um creme azedo desnatado de supermercado ou a um kefir espesso, sem grumos. Se a frigideira tiver revestimento antiaderente, adicione imediatamente óleo vegetal à mistura e mexa com uma colher. Esse truque ajudará a evitar que a massa grude à superfície.
3. Deixe a massa descansar por 15–20 minutos. Despeje no fundo da frigideira. Para uma panqueca, use cerca de meia concha da mistura. Asse por cerca de 30–40 segundos de cada lado, distribuindo uniformemente no fundo. Empilhe as panquecas prontas em um prato, pincelando cada uma com manteiga.

O prato é versátil e serve para café da manhã, almoço, lanche, merenda ou jantar, pois fica fino e elástico. Pode ser consumido com recheios doces ou salgados.

Com kefir

Ingredientes:

• 4 ovos de galinha;
• 5 g de sal de cozinha;
• 15 g de açúcar granulado;
• 180 g de farinha (de preferência de milho);
• 650 ml de kefir.

Preparo:

1. Em um recipiente, misture bem a quantidade necessária de sal, fermento em pó, adoçante e ovos. Adicione um pouco de óleo de girassol, metade do kefir e metade da farinha.
2. Bata tudo com um processador de alimentos e adicione os ingredientes restantes. Homogeneíze e deixe 'descansar' por 15 minutos.
3. Unte o fundo com uma fina camada de gordura vegetal e aqueça bem. Espalhe a massa e frite em fogo baixo até dourar. Sirva com creme azedo ou geleia.

Com kefir e água

Produtos:

• 4 ovos;
• 25 g de açúcar;
• uma pitada de sal;
• 10 g de bicarbonato de sódio;
• 360 g de farinha de trigo;
• 420 ml de água fervida e 420 ml de kefir.

Técnica de preparo:

1. Bata os ovos de galinha com sal e açúcar refinado. Adicione o kefir desnatado e misture novamente. Acrescente a farinha de trigo peneirada e deixe descansar por 7–10 minutos.
2. Ferva a água e despeje em fio fino na mistura. Adicione o bicarbonato e o óleo. Em seguida, misture bem.
3. Aqueça bem uma frigideira untada com óleo e frite as panquecas dos dois lados.

Com kefir e leite

Ingredientes:

• 600 ml de kefir desnatado;
• 2 ovos;
• 1/2 colher de chá de sal de cozinha e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 30 g de açúcar granulado;
• 1 copo de leite com 3,2% de gordura;
• 300 g de farinha.

Preparo:

1. Aqueça ligeiramente o kefir e misture com os ovos, sal e bicarbonato. Adicione a farinha peneirada e bata com um fouet.
2. Misturando, despeje o leite fervente e o óleo em fio fino.
3. Despeje a massa em uma frigideira aquecida em camada fina e frite em fogo médio até dourar.

Rendadas com kefir

Para 10–12 porções, você precisará de:

• 450 ml de kefir de qualquer teor de gordura;
• 40 g de açúcar refinado;
• 10 g de sal de cozinha;
• 250 g de farinha (segundo esta receita — de milho);
• 300 ml de água;
• 60 ml de óleo vegetal.

Processo:

1. Combine as quantidades necessárias de kefir, bicarbonato, açúcar e sal. Adicione a farinha e misture até obter uma consistência homogênea. Mexa constantemente com um fouet e despeje cuidadosamente a água fervente. Adicione o óleo à mistura pronta.
2. Unte a superfície e aqueça bem. Distribua uma camada fina e cozinhe até dourar dos dois lados. Pincele o fundo a cada 3–4 panquecas.

A iguaria fica fina e elástica.

Com fermento biológico e kefir

Ingredientes necessários:

• 150 g de sêmola;
• 460 ml de kefir;
• 1 colher de chá de fermento instantâneo;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 3 ovos;
• uma pitada de sal;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal.

Preparo:

1. Peneire a sêmola e misture em uma tigela funda com o fermento, o açúcar e o kefir. Bata e cubra com um pano úmido. Deixe em um lugar quente por uma hora. Em uma tigela separada, misture o sal com os ovos.
2. Junte à primeira parte da massa e deixe descansar por mais 20–25 minutos.
3. Unte a frigideira com uma camada fina de óleo e aqueça bem, reduza o fogo para médio e asse até dourar.
4. Não é necessário untar o fundo novamente antes de cada panqueca.

O prato fica macio, suave e levemente rendado.

Com chocolate e kefir

O que é necessário:

• 1 ovo de galinha;
• 70 g de manteiga;
• 20 g de cacau em pó;
• 5 g de sal de cozinha;
• 3 g de vanilina;
• 300 ml de kefir;
• 250 g de farinha.

Técnica de preparo:

1. Bata o ovo e o açúcar. Derreta a manteiga e misture com o cacau em pó, o sal e a vanilina. Junte as duas misturas em uma tigela e adicione a farinha previamente peneirada e o óleo vegetal. A consistência da massa deve lembrar um creme espesso.
2. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por 40–60 minutos.
3. Aqueça a frigideira e unte com um pedaço de toucinho. Distribua uniformemente uma camada de massa no fundo e cozinhe até ficar levemente dourada, assando por 30–40 segundos de cada lado.
4. Sirva com uma bola de sorvete de creme ou cobertura de chocolate.

Com kefir e queijo

Ingredientes para 8–10 porções:

• 4 ovos;
• 20 g de açúcar granulado;
• 200 ml de kefir desnatado;
• 85 g de manteiga;
• 170 g de farinha (de trigo de boa qualidade);
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• 200 g de queijo duro;
• meio maço de endro e coentro.

Como preparar:

1. Misture o açúcar e o sal e triture com os ovos. Adicione o kefir e a manteiga previamente derretida e misture bem. Incorpore a farinha e o bicarbonato de sódio aos poucos, até obter uma consistência homogênea.
2. Adicione o queijo ralado fino e pique as ervas lavadas e secas.
3. Aqueça bem a frigideira e unte com uma camada fina de óleo. Distribua a massa com uma concha em camada fina e frite até dourar. Se necessário, unte o fundo com gordura adicional.
4. Sirva este prato saboroso e aromático com creme de leite ou molho agridoce.

Com kefir e abobrinha

Produtos:

• 3 ovos;
• 360 g de abobrinha descascada;
• 1 colher de chá de sal de cozinha;
• 350 ml de kefir magro;
• 220 g de sêmola;
• 7 g de bicarbonato de sódio;
• 3–4 raminhos de salsa e endro.

Preparo:

1. Rale a polpa da abobrinha em um ralador médio e esprema o excesso de líquido. Adicione em uma tigela funda os ovos previamente batidos com o sal e o kefir, e misture. Aos poucos, adicione a sêmola peneirada e o bicarbonato. A mistura deve ficar espessa.
2. Cubra o prato com filme plástico e deixe descansar por 20–30 minutos.
3. Pique as ervas e adicione antes de assar.
4. Aqueça a frigideira e unte com gordura vegetal. Distribua a massa em camada fina e frite até dourar dos dois lados.
5. Unte o fundo antes de cada nova panqueca. Sirva as panquecas de abobrinha com molho de alho ou cremoso.

Com aveia, sêmola e kefir

O que é necessário:

• 180 g de sêmola;
• 120 g de flocos de aveia;
• 450 ml de kefir desnatado;
• 2 colheres de chá de açúcar;
• 1 colher de chá de sal;
• 0,5 colher de chá de fermento em pó;
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal.

Etapas de preparo:

1. Em um recipiente fundo, misture o kefir com a sêmola e a aveia triturada. Leve à geladeira por 1,5–2 horas. Em seguida, adicione os ovos previamente batidos com açúcar, sal, fermento e óleo, e misture.
2. Unte uma frigideira aquecida com gordura vegetal e distribua uniformemente uma pequena porção da massa com uma concha.
3. Frite até dourar. Unte a superfície antes de cada panqueca. Coma com leite condensado cozido ou geleia de morango.

Com creme azedo

O que será necessário:

• 300 g de creme de leite com 20% de gordura;
• 400 ml de leite integral;
• 3 ovos;
• 10 g de sal;
• 15 g de açúcar refinado;
• 650 g de semolina.

Processo:

1. De acordo com a receita clássica de panquecas de creme de leite, o ingrediente principal deve ser bastante gorduroso. Isso é necessário para criar uma textura densa. Coloque a quantidade necessária de creme de leite em uma tigela funda e misture com sal, açúcar e fermento.
2. Leve a mistura até ficar homogênea. Quando engrossar, despeje lentamente o leite levemente aquecido.
3. A massa fica um pouco líquida.
4. Antes de assar, adicione óleo vegetal – isso é necessário para que as panquecas se soltem bem da frigideira.
5. Misture a massa e asse até dourar. Sirva com leite condensado, calda de chocolate ou calda de frutas vermelhas.

Com iogurte

Ingredientes:

• 3 ovos;
• 70 g de açúcar;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 1/2 colher de chá de fermento em pó;
• 600 ml de iogurte natural;
• 300 ml de água fervente;
• 360 g de farinha de trigo.

Modo de preparo:

1. Em uma tigela funda, misture os ovos com o iogurte, o açúcar e o sal. Bata com a batedeira até obter uma consistência homogênea agradável. Você também pode escolher produtos lácteos fermentados com recheio de frutas.
2. Peneire a farinha sobre a base preparada e misture novamente. A massa deve ficar espessa, como para panquecas pequenas.
3. Despeje o fermento na água morna e mexa. Incorpore a solução à mistura das panquecas e bata. Não deve haver grumos. Se todos os processos forem feitos corretamente, pequenas bolhas aparecerão na superfície.
4. Adicione o óleo, misture e asse até que apareçam furinhos. Em média, leva 1–1,5 minutos para preparar uma panqueca.

O prato fica substancioso e moderadamente doce. Para o preparo, serve tanto o produto caseiro quanto o comprado.

Escaldadas com iogurte

Para 6–8 porções, você precisará de:

• 450 ml de iogurte sem açúcar;
• 400 g de semolina;
• 75 g de açúcar;
• 7 g de sal;
• 5 g de bicarbonato de sódio;
• 250 ml de água fervente.

Como preparar:

1. Combine o produto lácteo fermentado com a semolina previamente peneirada e misture. A massa deve ficar o mais parecido possível com creme de leite espesso. Adicione a quantidade necessária de sal e açúcar.
2. Em uma colher, dissolva o bicarbonato de sódio com água fervente e mexa constantemente, levando a mistura a uma consistência líquida. Deixe a massa descansar por 5–7 minutos. O descanso da mistura preparada é necessário para que os produtos combinados reajam.
3. Asse em uma frigideira bem quente, de cada lado, até dourar. A superfície da panqueca deve ficar porosa.

A quantidade de massa é suficiente para 15–20 unidades.

Com iogurte de frutas

Ingredientes:

• 230 g de semolina;
• 300 ml de iogurte com recheio de morango;
• 3 ovos de galinha;
• 130 ml de leite integral;
• 3 colheres de sopa de açúcar cristal;
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Instruções:

1. Em um recipiente, misturamos a quantidade necessária de açúcar e ovos. Batemos a mistura com um liquidificador até formar bolhas.
2. Adicionamos o iogurte gelado e o leite integral levemente aquecido à preparação. Misturamos novamente. Adicionamos a semolina, o fermento e o óleo de girassol. Observe que a massa não deve ficar muito espessa.
3. Fritamos em uma frigideira antiaderente pré-aquecida. Creme de leite gordo ou qualquer molho doce são um excelente complemento para as panquecas mais grossas que resultarem.

O iogurte pode ser usado com sabor de pêssego, morango ou framboesa.

Com soro de leite

Ingredientes principais:

• 650 ml de soro de leite;
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 3 ovos;
• 600 g de farinha (de trigo peneirada);
• uma pitada de açúcar.

Como preparar:

1. Graças ao produto lácteo fermentado incomum, cada panqueca ficará rendada, macia e fofa. Batemos os ovos, o fermento e o adoçante com um liquidificador. Aquecemos o soro de leite a 30°C e batemos junto com a mistura preparada. A massa da panqueca deve ficar um pouco líquida.
2. Fritamos de cada lado por 40 segundos e, ao colocar no prato, pincelamos com manteiga.
3. Servimos com chocolate derretido ou creme de leite.

Todo o processo de preparo não levará mais de meia hora.

Com fermento biológico e soro de leite

Lembrarão o sabor de pequenas panquecas, mas se diferenciam por terem pequenos furinhos.

Você vai precisar de:

• 400 ml de soro de leite;
• 0,5 colher de chá de mistura de fermento seco;
• 250 g de semolina;
• 4 colheres de sopa de açúcar;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal e 3 de manteiga;
• 400 ml de soro de leite.

Preparo:

1. Começaremos com o fermento. Pegamos 125 ml de soro de leite levemente aquecido e misturamos com o fermento, o açúcar e a semolina. Deixamos a mistura descansar por cerca de meia hora em temperatura ambiente, até formar uma espuma. Após o tempo determinado, adicionamos à mistura os ovos previamente bem batidos, açúcar, sal e manteiga amolecida. Misturamos até obter uma consistência homogênea.
2. Adicionamos a farinha restante em várias etapas. A massa deve ficar mais espessa em comparação com a massa de panqueca comum. Deixamos descansar por 40–50 minutos em um local aquecido. O recipiente precisa ser fundo, pois a massa cresce muito e pode 'transbordar'.
3. Batemos a massa com um fouet, cobrimos com um pano e colocamos de volta no mesmo local por meia hora. Depois que a mistura crescer pela segunda vez, bolhas se formarão na superfície.
4. Assamos as panquecas em fogo moderado com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Para cada unidade, será necessária aproximadamente uma concha da mistura. O tempo de cozimento depende da espessura. Douramos a massa até ficar com uma crosta dourada e servimos com geleia ou molho cremoso.

Com leite fermentado assado

Ingredientes:

• 5 unidades de ovos de galinha;
• 1 litro de leite fermentado cozido;
• 10 colheres de sopa de farinha;
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 2 colheres de chá de açúcar granulado.

Preparo:

1. Batemos os ovos com 700 ml de leite fermentado cozido, farinha, óleo e açúcar. Evitamos a formação de grumos. Misturamos o restante do produto lácteo fermentado com o bicarbonato e despejamos na primeira parte da massa.
2. Aquecemos a frigideira, previamente untada com banha. Despejamos meia concha e assamos por meio minuto de cada lado.
3. Servimos com geléia de cereja, mel, geleia de morango ou recheamos com qualquer recheio a gosto.

Com leite fermentado assado e ervas

Para 10–12 porções, você precisará de:

• 5 ovos;
• meio maço de endro e salsa;
• 5–6 talos de cebolinha verde;
• 1 copo de ryazhenka.

Modo de preparo:

1. Picamos finamente as ervas. Separamos as gemas das claras e juntamos estas com farinha peneirada e ryazhenka levemente aquecida.
2. Misturamos bem até dissolver os grumos, adicionamos o óleo e juntamos a salsa, a cebolinha e o endro.
3. Batemos as claras em neve até obter espuma firme e misturamos à massa.
4. Aquecemos a frigideira e fritamos por um minuto de cada lado até dourar.

Com leite fermentado assado e batata

Produtos:

• 400 g de batata descascada;
• 100 g de cebola;
• 250 ml de ryazhenka;
• 2 dentes de alho;
• 150 g de farinha de trigo;
• 1 ovo;
• 120 ml de água;
• uma pitada de pimenta-do-reino preta.

Como preparar:

1. Cortamos a batata e a cebola em cubos pequenos e trituramos no liquidificador junto com os dentes de alho e a ryazhenka. Adicionamos o ovo batido, água e temperos.
2. Adicionamos a farinha peneirada lentamente e continuamos mexendo. A massa não deve ter nenhum grumo.
3. Fritamos as panquecas em fogo médio por 2–3 minutos de cada lado até dourar.
4. Servimos com uma mistura de queijo duro ralado, cebolinha verde, páprica doce e maionese.

Com leite fermentado assado e abóbora

Ingredientes necessários:

• 2 maçãs verdes;
• 200 g de abóbora madura;
• 250 ml de ryazhenka;
• 1 pacote de queijo cottage;
• 150 ml de kefir desnatado;
• 3 ovos;
• 320 g de semolina;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 15 g de bicarbonato de sódio;
• uma pitada de baunilha.

Processo:

1. Picamos finamente a abóbora descascada e as maçãs. Adicionamos aos outros ingredientes e batemos no liquidificador até obter uma consistência homogênea. Adicionamos a semolina e misturamos até atingir uma espessura média. A massa deve ficar sem grumos.
2. Aquecemos a frigideira, previamente untada com óleo vegetal ou banha, e assamos as panquecas. Para cada panqueca, use uma concha de massa.
3. Fritamos de ambos os lados. Servimos com mel ou calda de framboesa.

Com leite coalhado

Você vai precisar de:

• 200 g de semolina;
• 4 ovos;
• 600 ml de leite coalhado;
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• 5 colheres de sopa de açúcar.

Técnica de preparo:

1. Quebramos os ovos em um recipiente fundo e misturamos com sal e açúcar. Batemos no processador de alimentos até obter uma consistência homogênea. Se bater a mistura por pouco tempo, a iguaria terá textura densa e espessura média; se bater por 10–12 minutos, ficará porosa e fina.
2. Adicionamos o leite coalhado levemente aquecido e batemos com um fouet. Acrescentamos a semolina e misturamos até obter uma consistência homogênea.
3. Adicionamos sal a gosto e óleo vegetal. Misturamos bem e deixamos descansar em um lugar aquecido por cerca de 25–30 minutos.
4. Em uma frigideira aquecida, fritamos as panquecas até dourar dos dois lados. Servimos com creme de leite azedo, geleia de frutas ou leite condensado cozido.

Com maionese

Ingredientes necessários:

• 400 ml de água;
• 2 ovos;
• 3 colheres de sopa de maionese de oliva;
• 40 g de açúcar;
• 180 g de farinha de centeio.

Como preparar:

1. Em um recipiente fundo, misturamos os ovos, sal e açúcar até formar uma massa homogênea. Em seguida, adicionamos o molho de maionese, pode ser caseiro. Colocamos água morna, óleo e a farinha de trigo peneirada de primeira qualidade, batemos com uma batedeira ou fouet elétrico.
2. Deixamos descansar em local aquecido por 20–30 minutos. A massa descansada é retirada com uma concha e despejada sobre a superfície aquecida. Fritamos até dourar. Deve resultar em uma panqueca macia e saborosa.
3. Se desejar, pincele com manteiga derretida.

Servem para rechear tanto com recheios doces quanto salgados.

Com maionese sem leite

Ingredientes:

• 400 ml de água;
• 3 ovos;
• 30 g de açúcar refinado;
• 4 colheres de sopa de maionese;
• 8 colheres de sopa de sêmola.

Preparo:

1. Em um recipiente fundo, misturamos os ovos com maionese, açúcar e sal até obter uma consistência homogênea. A massa deve ficar fofa. Adicionamos água previamente fervida e morna até que a mistura fique semelhante ao leite fermentado – com tom cremoso.
2. Peneiramos a sêmola e adicionamos à preparação. Misturamos bem e deixamos descansar por meia hora em local aquecido.
3. Aquecemos bem a frigideira previamente untada com banha e distribuímos a massa uniformemente no fundo. Douramos de cada lado. Servimos com recheio sem açúcar.

Com maionese e água

Você vai precisar de:

• 700 ml de água fervida;
• 30 g de açúcar refinado;
• 100 g de maionese com 67% de gordura;
• 200 g de semolina;
• 3 g de bicarbonato de sódio;
• uma pitada de sal.

Preparo:

1. Sal, água, assim como açúcar, maionese e fermento (nas quantidades indicadas acima) são simplesmente misturados com um fouet. Peneiramos a sêmola, dividimos em quatro partes e adicionamos gradualmente em fio fino à preparação junto com óleo vegetal. A massa não deve ficar espessa.
2. Assamos em superfície antiaderente, mexendo a massa ocasionalmente para que a farinha não se deposite no fundo do recipiente.
3. Empilhamos as panquecas e pincelamos com manteiga derretida previamente. Servimos à família e convidados com qualquer tipo de molho.

Opcionalmente, podemos substituir a água fervente por água mineral de boa qualidade.

Com creme de leite

Para 8–10 porções, será necessário:

• 2 ovos de galinha;
• 30 g de manteiga;
• 200 ml de creme de leite com 33–35% de gordura;
• 220 g de farinha (pode ser de trigo comum);
• 250 ml de água fervida;
• 2 colheres de sopa de açúcar.

Como preparar:

1. Combinamos farinha, açúcar e ovos. Obtemos consistência homogênea, eliminando quaisquer grumos. Adicionamos óleo não refinado e misturamos.
2. Deixamos descansar por uma hora em local aquecido – permitimos que a mistura descanse, então ela adquirirá elasticidade e as panquecas formarão furinhos.
3. Assamos em superfície aquecida. Servimos com quaisquer coberturas e recheios.

Com água

Ingredientes:

• 250 g de sêmola;
• 3 g de vanilina;
• 15 g de açúcar;
• 500 ml de água fervente;
• 70 g de manteiga;
• 7 g de fermento em pó.

Preparo:

1. Combinamos a sêmola peneirada com vanilina e açúcar. Adicionamos água fervente morna e batemos bem. Adicionamos bicarbonato de sódio e 50 ml de óleo. Misturamos.
2. Aquecemos bem a frigideira e untamos a superfície com restos de óleo ou um pedaço de banha.
3. Distribuímos a mistura em camada fina e fritamos até dourar em fogo médio. Comemos com creme de leite ou geleia de frutas.

«Coloridas» com água

Você vai precisar de:

• 250 g de farinha de centeio;
• 20 g de açúcar granulado;
• 1 ovo de galinha;
• 450 ml de água;
• 1 beterraba cozida.

Técnica de preparo:

1. Peneiramos a quantidade necessária de farinha e misturamos com sal e adoçante. Adicionamos o ovo e metade do volume total de água. Misturamos bem, não deve haver grumos.
2. Ralamos a beterraba em ralador médio e esprememos o suco. Despejamos o líquido obtido na massa de panqueca junto com a água restante e o óleo.
3. Sovamos a massa e simultaneamente aquecemos uma frigideira antiaderente. Assamos as panquecas e servimos com pasta de chocolate ou geleia.

Com água mineral

Ingredientes:

• 260 g de semolina;
• 5 g de sal de cozinha;
• 15 g de açúcar refinado;
• 10 g de bicarbonato de sódio;
• 600 ml de água com gás.

Como preparar:

1. Combinamos todos os ingredientes secos. Misturando lentamente com um fouet, despejamos metade da água mineral. A mistura resultante deve ter consistência homogênea. Adicionamos o líquido restante e o óleo.
2. Aquecemos bem a frigideira e distribuímos uniformemente a massa em uma camada fina no fundo. Fritamos até dourar de cada lado.
3. Servimos a guloseima pronta com geleia ou creme de leite.

Com água mineral e bananas

Ingredientes:

• 700 ml de água com gás;
• 300 g de polpa de bananas maduras;
• 5 g de fermento em pó;
• 180 g de farinha de trigo;
• 220 g de farinha integral.

Modo de preparo:

1. Amassamos a polpa de banana com um garfo até formar um purê. Adicionamos cerca de 150 ml de água mineral e processamos mais algumas vezes com o processador de alimentos. Adicionamos sal junto com o fermento e o óleo.
2. Misturamos e peneiramos os dois tipos de farinha. Adicionamos à preparação da massa de panquecas. Despejamos o líquido restante e misturamos até ficar homogêneo. Deixamos a preparação em um lugar quente por meia hora.
3. Fritamos as panquecas em uma frigideira previamente aquecida até ficarem prontas, o que é indicado por uma agradável cor marrom da guloseima.

Com cerveja

O que é necessário:

• 180 g de semolina;
• 300 ml de cerveja clara;
• 2 ovos de galinha;
• 1 gema;
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo.

Como preparar:

1. Peneiramos a semolina e adicionamos o sal e o adoçante. À mistura seca, adicionamos os ovos e a gema previamente batidos até formar uma espuma leve. Despejamos em fio a bebida alcoólica e a manteiga previamente derretida. Misturamos até obter uma consistência homogênea.
2. Levamos à geladeira por algumas horas, mas é melhor preparar a massa com antecedência e deixar na geladeira durante a noite.
3. Assamos em uma superfície antiaderente e servimos com qualquer recheio.

Com cerveja escura

Você vai precisar de:

• 200 g de semolina;
• 240 ml de cerveja;
• 250 ml de leite integral;
• 3 ovos de galinha;
• 25 g de açúcar granulado.

O processo de preparo consiste em etapas simples:

1. Em uma tigela funda, batemos os ovos até obter uma espuma firme, misturamos com o sal e com um fouet batemos até formar uma espuma ligeiramente espessa.
2. Adicionamos o óleo, o leite e o adoçante. Misturamos bem – todos os cristais devem se dissolver.
3. Peneiramos a semolina e lentamente batemos com o liquidificador em baixa velocidade – o ingrediente seco se distribui uniformemente por todo o volume.
4. Distribuímos a massa com uma concha na frigideira aquecida e deixamos dourar.
5. Empilhamos as panquecas finas e ao mesmo tempo rendadas.

De abobrinha

Para 6–8 porções, é necessário:

• 3 abobrinhas jovens;
• 230 ml de leite integral;
• 230 g de semolina;
• 2 maços de ervas frescas.

Preparo:

1. Descascamos as abobrinhas e trituramos a polpa em um moedor de carne com grade fina ou processador de alimentos. O importante é obter uma consistência homogênea de purê e eliminar o excesso de líquido. Adicionamos a semolina em partes. Picamos finamente a salsa, o coentro e o endro.
2. Transferimos para a mistura preparada junto com o óleo vegetal.
3. Aquecemos a frigideira e ajustamos o fogo para médio. Assamos até formar uma crosta dourada bonita, untando o fundo com banha antes de cada nova panqueca.
4. Servimos com geleia de frutas vermelhas ou molho de leite.

De aveia

Os flocos são considerados um produto indispensável em uma dieta. O cereal ajuda a eliminar radicais livres, além de toxinas e impurezas, saturando o corpo com substâncias benéficas.

Quantidade de ingredientes:

• 200 g de flocos de aveia;
• 500 ml de água fervida;
• 1 ovo de galinha;
• 20 g de açúcar refinado;
• 10 g de sal de cozinha;
• uma pitada de canela;
• 240 g de farinha (qualquer uma à escolha);
• 1/2 colher de chá de fermento em pó;
• 1 maçã madura.

Modo de preparo:

1. A aveia não deve ser do tipo instantâneo. Despejamos os flocos em um recipiente fundo e adicionamos 2 copos de água fervente levemente resfriada. Misturamos e deixamos descansar por 15–20 minutos.
2. Depois que a aveia incha, adicionamos sal e adoçante. Quebramos o ovo e misturamos. Na mistura obtida, adicionamos gradualmente a canela, o fermento e a farinha, misturando ao mesmo tempo.
3. Lavamos a maçã, descascamos e retiramos as sementes, cortamos em cubos pequenos e adicionamos à massa das panquecas. Assamos até dourar de cada lado.

As panquecas ficam fofinhas e são servidas quentes com mel ou cobertura doce.

De flocos de aveia sem adição de farinha

Ingredientes necessários:

• 320 g de aveia;
• 2 copos de água fervida;
• 2 ovos de galinha;
• 10 g de açúcar granulado e 10 g de sal;
• 50 ml de óleo vegetal.

Como preparar:

1. Escaldamos a quantidade necessária de flocos com água fervente em uma tigela adequada. Deixamos descansar por quinze minutos, cobrindo com filme plástico – para acelerar o inchaço.
2. Batemos os ovos com um processador de alimentos até formar uma espuma instável. Transferimos a aveia 'Hércules' amolecida para a mistura de ovos e misturamos o sal e o açúcar.
3. Lavamos e descascamos as maçãs, cortamos em fatias finas. Se as frutas tiverem um sabor mais ácido, aumentamos a quantidade de adoçante.
4. Colocamos as fatias de maçã na massa e misturamos. A mistura deve ficar espessa, mas não plástica. Assamos em uma frigideira aquecida.

Pode-se escolher qualquer recheio – de banana, de queijo ou de frutas.

De sêmola

Para a receita, serão necessários:

• 250 g de sêmola;
• 200 g de farinha de trigo;
• 2 ovos de galinha;
• 1 colher de chá de fermento instantâneo;
• 2 copos de leite de vaca;
• 70 g de manteiga;
• 20 g de açúcar;
• 10 g de sal.

Instruções de preparo:

1. Em um recipiente fundo, batemos os ovos com o açúcar granulado e o sal. Adicionamos o leite e a manteiga derretida. Levamos ao fogo médio e aquecemos levemente.
2. Retiramos do fogo e despejamos na mistura de ovos. Misturamos bem até ficar homogêneo com a farinha peneirada e a sêmola.
3. Embrulhamos o recipiente com a massa das panquecas em um pano de cozinha e deixamos em um local aquecido por aproximadamente 1–1,5 horas. Após o 'descanso', não misturamos a massa.
4. Em seguida, assamos as panquecas em uma frigideira aquecida e untada com manteiga.
5. Servimos com geleia de frutas.

De farinha de arroz

Ingredientes:

• 600 ml de leite integral;
• 30 g de manteiga;
• 260 g de farinha de arroz;
• 1 ovo de galinha grande;
• 3 g de vanilina;
• uma pitada de sal de cozinha;
• 5 g de sal.

Como preparar:

1. Retiramos o leite da geladeira com antecedência ou aquecemos levemente no fogão. Despejamos em uma tigela e quebramos o ovo.
2. Peneiramos a farinha com uma peneira fina e adicionamos em pequenas porções à mistura previamente preparada. Em seguida, adicionamos baunilha e bicarbonato de sódio.
3. Misturamos bem e assamos até dourar de cada lado.

A farinha de arroz frequentemente decanta, então é necessário agitar a mistura.

De farinha de arroz sem adição de ovos

Ingredientes:

• 300 ml de leite desnatado;
• 200 g de polpa de banana;
• 7 g de fermento em pó;
• uma pitada de cardamomo moído;
• 10 g de amido de milho;
• 200 g de farinha de arroz.

Processo:

1. Misturamos o leite, a farinha peneirada e o amido em uma tigela com a ajuda de um liquidificador ou processador de alimentos – assim é mais fácil obter uma mistura homogênea.
2. Amassamos a polpa de banana com um garfo em um prato separado e transferimos para a base líquida principal. Em seguida, adicionamos o fermento em pó e o cardamomo moído. Se desejar, adicionamos cúrcuma ou canela.
3. Aquecemos uma frigideira antiaderente. Com uma concha, distribuímos uniformemente uma pequena porção da massa. Fritamos até formar uma crosta. Servimos com mel ou geleia.

Panquecas de batata

Ingredientes necessários:

• 2 ovos de galinha;
• 300 g de batata;
• 400 ml de leite integral;
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol.

Técnica de preparo:

1. Descascamos os tubérculos de batata, cozinhamos e batemos até formar um purê junto com o leite fermentado e os ovos previamente batidos em neve.
2. Peneiramos a farinha e adicionamos em pequenas porções para evitar a formação de grumos.
3. Sovamos a mistura e fritamos de 2 a 3 minutos de cada lado.

Com caldo de batata

Ingredientes:

• 150 g de creme de leite azedo;
• 1 ovo de galinha;
• 40 g de manteiga;
• 250 ml de caldo de batata;
• temperos – a gosto.

Como preparar:

1. Cozinhamos os tubérculos de batata descascados para obter um caldo concentrado.
2. Esfriamos até a temperatura ambiente e adicionamos o leite, a manteiga derretida e o ovo batido em neve. Adicionamos os temperos e a farinha.
3. Preparamos a massa. Cozinhamos em uma superfície antiaderente bem quente até dourar.

Panquecas de batata clássicas

Você vai precisar de:

• 600 g de batata;
• 120 g de manteiga;
• sal, pimenta, páprica – a gosto.

Preparo:

1. Descascamos os tubérculos, lavamos e ralamos no lado grosso do ralador. Removemos o excesso de líquido, salpicamos e apimentamos.
2. Colocamos em uma frigideira untada com manteiga e cozinhamos até ficar pronto.
3. Servimos com molho de alho e creme de leite ou molho de tomate.

Agradará aos amantes dos tradicionais 'draniki'.

De trigo-sarraceno

Para 2 porções, você precisará de:

• 180 g de trigo sarraceno em grãos;
• 100 g de farinha de trigo;
• 120 g de cebola;
• 7 g de pimenta-do-reino moída;
• 360 ml de água fervida;
• 70 g de farinha de rosca;
• temperos a gosto.

Como preparar:

1. Cozinhamos o trigo sarraceno. Para isso, selecionamos e lavamos os grãos em água corrente, depois colocamos em uma panela. Cobrimos com água, salgamos e cozinhamos até ficar pronto. Esfriamos o trigo sarraceno cozido.
2. Descascamos a cebola, lavamos e cortamos em cubos pequenos. Refogamos em óleo vegetal até dourar. Misturamos o trigo sarraceno frio com a farinha peneirada e a cebola. Adicionamos os temperos e sovamos bem.
3. Formamos pequenas panquecas e passamos na farinha de rosca. Fritamos até dourar em óleo vegetal, em média de 3 a 4 minutos de cada lado. Servimos com borscht ou sopa azeda de repolho.

Funciona como prato principal em combinação com molho de cogumelos ou molho cremoso.

Dietéticas

Ingredientes:

• 250 ml de kefir desnatado;
• 1 ovo de galinha;
• 5 colheres de sopa de farinha integral;
• 3 g de fermento em pó;
• 5 g de sal de cozinha.

Preparo:

1. No processador de alimentos, bata a quantidade necessária de kefir, o ovo com a farinha peneirada e o sal.
2. Apague o bicarbonato com um pouco de água fervente e despeje na mistura. Misture bem e frite em uma frigideira de teflon.
3. Sirva com mel não cristalizado ou recheio de frutas.

Dietéticas com aveia

Ingredientes:

• 300 g de flocos de aveia;
• 200 ml de leite de vaca a 1%;
• 2 ovos de galinha;
• 200 g de polpa de banana;
• 2 peras maduras;
• 20 g de mel;
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal.

O processo de preparação consiste em várias etapas:

1. Lavamos as frutas, cortamos em cubos e colocamos junto com os flocos de aveia na tigela do processador de alimentos. Regue com leite, óleo, mel e ovos.
2. Bata até obter uma consistência homogênea. Deve resultar, de acordo com esta receita, uma massa espessa, mas uniforme.
3. Deixe descansar por 20–30 minutos em um local aquecido, depois comece a fritar. Sirva com xarope de glicose.

Finas

Precisa:

• 3 ovos;
• 350 ml de leite com teor de gordura 3,2%;
• 3 colheres de sopa de creme de leite;
• 250 ml de água fervente;
• 300 g de farinha de trigo;
• 70 ml de óleo de girassol;
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 4 colheres de sopa de açúcar refinado.

Como preparar:

1. Em um recipiente fundo, combine o leite, o óleo e o creme de leite e bata com um fouet. Dissolva a quantidade necessária de bicarbonato em água fervente e despeje na massa da panqueca. Adicione o sal e o açúcar e misture bem.
2. Peneire a farinha e adicione gradualmente à mistura. Leve à geladeira por 15–20 minutos.
3. Depois que a massa descansar, asse as panquecas em uma frigideira antiaderente até dourar.

Com furinhos

Serão necessários os seguintes ingredientes:

• 600 ml de leite coalhado gordo;
• 300 g de farinha;
• 4 ovos de galinha;
• 3 colheres de sopa de açúcar granulado.

Preparo:

1. Bata as claras em neve em uma tigela, despeje o produto lácteo fermentado e misture bem. Em seguida, adicione a farinha previamente peneirada e bata novamente. Adicione o adoçante a gosto, o açúcar e um pouco de óleo vegetal.
2. A mistura deve se assemelhar a um ryazhenka líquido e fluido. Cubra o recipiente com a massa da panqueca com filme plástico e leve a um local aquecido por 25–30 minutos.
3. Aqueça a frigideira e frite as panquecas.

Com furinhos, à base de leite

Você vai precisar de:

• 3 ovos;
• 600 ml de leite;
• 200 ml de água fervida;
• 70 g de açúcar;
• 260 g de semolina;
• 5 g de sal.

Como preparar:

1. Em uma panela funda, misture os ovos com o açúcar e o produto lácteo fermentado aquecido. Bata levemente com o processador de alimentos até ficar homogêneo. Despeje a água morna em um fio fino e adicione a semolina previamente peneirada.
2. A consistência da massa preparada de acordo com esta receita se assemelha a um kefir espesso, não deve haver grumos na massa. Despeje o óleo vegetal na mistura obtida e misture – esse truque ajudará a evitar possível aderência à superfície.
3. Deixe a preparação descansar por 15–20 minutos. Em seguida, despeje no fundo de uma frigideira aquecida. Para cada panqueca, use cerca de meia concha da mistura. Asse por cerca de um minuto de cada lado, distribuindo uniformemente pelo fundo.
4. Empilhe a iguaria preparada em um prato, untando com manteiga derretida.

Sem ovos

Para 4 porções:

• 800 ml de leite azedo;
• 270 g de semolina;
• 3 g de fermento em pó;
• 4 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 4 g de vanilina.

Processo:

1. Aqueça o produto lácteo fermentado em banho-maria. Na mistura morna, adicione uma pitada de sal de cozinha, bicarbonato de sódio e vanilina. Bata o conteúdo com um processador de cozinha até formar pequenas bolhas.
2. Adicione a semolina gradualmente, mexendo simultaneamente. Se a massa ficar um pouco líquida, a receita foi seguida corretamente.
3. Aqueça a frigideira para panquecas e frite até formar uma casquinha dourada. Sirva a sobremesa com confitura de frutas vermelhas ou geleia de morango.

Com fermento biológico

Você vai precisar de:

• 400 ml de kefir com baixo teor de gordura;
• 8 g de fermento biológico seco instantâneo;
• 30 g de açúcar mascavo;
• 4 ovos de galinha;
• 150 g de semolina;
• 40 g de manteiga.

Processo:

1. Bata a espuma de ovos firme com o liquidificador, tempere com sal e açúcar a gosto. Despeje o produto lácteo fermentado previamente aquecido à temperatura ambiente e misture.
2. Adicione a semolina peneirada e sove a massa até ficar homogênea, em seguida adicione água fervente e repita o processo.
3. Comece a assar as panquecas. Aqueça bem a frigideira e distribua uniformemente a mistura obtida. Espere até que a casca adquira um tom dourado agradável e vire.

Com carne

Você vai precisar de:

• 350 g de carne moída suína e bovina;
• 100 g de cebola;
• 250 ml de creme de leite gordo;
• 240 ml de água fervida;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• 7 g de sal.

Preparo:

1. Misture os ingredientes secos e adicione o creme de leite morno. Misture bem. Deixe descansar em um local quente por meia hora.
2. Enquanto a massa descansa, vamos preparar o recheio. Para isso, refogue a cebola picada com a carne moída.
3. Asse panquecas finas e recheie. Sirva o prato com molho cremoso de alho.

Com queijo cottage

Produtos:

• 0,6 l de leite coalhado;
• 4 claras de ovo;
• 400 g de farinha de trigo;
• 40 g de manteiga;
• 1 pacote de massa de queijo cottage;
• 1/2 pacotinho de vanilina.

Processo:

1. Prepare a massa para panquecas: misture o leite coalhado com as claras, adoçante e tempere com sal a gosto. Bata com um fouet até obter uma consistência homogênea e adicione algumas colheres de óleo vegetal. Deixe a mistura descansar por 15 minutos.
2. À massa de queijo cottage adicione metade do pacote de vanilina cristalina e misture.
3. Frite as panquecas. Pincele com manteiga derretida doce e recheie. Sirva com mel e creme de leite azedo.

Com queijo e abobrinha

Você vai precisar de:

• 350 g de abobrinha;
• 265 ml de leite de vaca;
• 4 ovos de galinha;
• 5 dentes de alho;
• 100 g de semolina;
• 120 g de 'Queijo Russo'.

Como preparar:

1. Abobrinhas verdes jovens enxágue em água corrente e processe os vegetais não descascados no liquidificador. Se a casca estiver grossa, é necessário cortá-la.
2. Retire o excesso de água do purê e adicione a mistura de ovos firme. Rale o queijo duro e misture. Para dar um sabor picante, triture o alho. Além do recheio clássico, pode-se usar batata, salsa e semolina.
3. Adicione a semolina gradualmente, 1 colher de sopa de cada vez. Dilua a massa com leite até atingir a consistência de creme de leite azedo. Deixe a mistura descansar por 15–20 minutos, depois comece a fritar. Frite até dourar, recheie e sirva com molho cremoso de alho.

Com cogumelos

Você vai precisar de:

• 200 g de farinha;
• 500 ml de kefir desnatado;
• 1 colher de chá de fermento instantâneo;
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 4 ovos de galinha;
• 450 g de champignon;
• 120 ml de creme de leite gordo.

Modo de preparo:

1. Peneire a farinha com uma peneira e misture com a mistura de fermento e a quantidade necessária de kefir. Bata no processador de cozinha e deixe em local aquecido por 40 minutos.
2. Picamos os cogumelos e cozinhamos no creme de leite. Engrossamos o molho com uma pitada de amido.
3. Assamos e recheamos com a mistura de cogumelos.

Podemos assar as panquecas adicionalmente no forno.

No micro-ondas

Você vai precisar de:

• 230 ml de leite;
• 30 g de açúcar granulado;
• 100 g de farinha de trigo;
• 20 g de amido.

Processo:

1. Misturamos todos os ingredientes para a massa de panqueca em um recipiente e batemos bem com a batedeira – não devem restar grumos. Deixamos descansar na geladeira por uma hora a uma hora e meia.
2. Aquecemos um prato, depois o untamos com banha ou manteiga.
3. Distribuímos a massa uniformemente pela superfície e assamos por 30 segundos de cada lado na potência máxima.

Na panela elétrica

Você vai precisar de:

• 650 ml de água fervente;
• 50 g de açúcar;
• 120 g de maionese com 67% de gordura;
• 8 colheres de sopa rasas de semolina;
• 5 g de bicarbonato de sódio;
• temperos – a gosto.

Técnica de preparo:

1. Misturamos sal, água, açúcar, maionese e fermento com um fouet. Peneiramos a semolina, dividimos em várias partes e adicionamos em porções à preparação junto com um pouco de óleo vegetal. A consistência da massa não deve ser espessa.
2. Aquecemos a tigela da panela elétrica e fritamos as panquecas. Servimos com qualquer tipo de molho.

Se desejar, é possível substituir a água fervente comum por água mineral.

Como fritar corretamente panquecas finas congeladas

Uma das formas de preparar panquecas semi-prontas é o forno. Pré-aquecemos a 200°C. Untamos a assadeira ou forramos com papel manteiga. Colocamos as panquecas congeladas bem próximas na superfície preparada e assamos por 12–15 minutos. A desvantagem dessa variação de preparo é o tempo gasto, que é maior em comparação com outros métodos.

Foto de panquecas