Como fazer chips de maçã: 5 receitas

Doces e outros produtos de confeitaria são amados pelas crianças, às vezes de forma desenfreada, mas não substituem uma alimentação adequada. Também não trazem benefícios especiais, pois entre os ingredientes frequentemente encontram-se aromatizantes, corantes, estabilizantes e substâncias similares. São muito mais saudáveis para as crianças, e também para os amantes de doces de todas as idades, as guloseimas feitas com produtos naturais. Muitas pessoas gostam de frutas secas comuns, sem saber que é possível preparar variedades mais sofisticadas e de sabor intenso, como os chips de maçã.

Sabor único de maçã

O ditado de que 'o novo — é o velho bem esquecido' caracteriza perfeitamente as descobertas e invenções culinárias. Muitas vezes, uma receita autoral simplesmente repete uma versão há muito conhecida, diferindo em detalhes insignificantes. A rede de fast food McDonald's sabe como apresentar pratos tradicionais de forma atraente, dando-lhes uma embalagem bonita e fazendo uma excelente publicidade, como no caso das fatias de maçã. Um produto essencialmente simples, que aliás é difícil de estragar, mas fácil de fazer até para um iniciante, tornou-se um item da moda no cardápio.

No entanto, a receita tem vários milênios; os benefícios das maçãs secas em fatias finas eram conhecidos há muito tempo e o produto era usado não apenas como sobremesa, mas também como medida preventiva contra a avitaminose, baixa imunidade e deficiência de micro e macronutrientes no organismo. Seus benefícios são muito maiores do que os de qualquer caramelo ou chocolate.

Como e quais maçãs escolher

A macieira é considerada uma das primeiras árvores que o homem domesticou e começou a cultivar em escala industrial. Com isso, uma enorme quantidade de variedades e espécies foi desenvolvida. Algumas delas são adaptadas até mesmo para regiões muito áridas e as vastas áreas da Sibéria e do Extremo Oriente, com seus rigorosos invernos.

As qualidades gustativas dos frutos também variam muito. Em termos de períodos de frutificação, as variedades diferenciam-se em verão, outono e inverno. A matéria-prima para a preparação de chips pode ser escolhida de qualquer categoria, desde que não sejam muito secos e esfarelentos. Não se obterá um produto de qualidade a partir deles. A opção ideal — é a colheita da sua própria dacha ou do terreno anexo à casa. Assim, não será necessário pensar nas variedades e nos tempos de maturação; basta aproximar-se da árvore, colher e morder o fruto para determinar se é adequado para a secagem. Deve-se levar em conta que o nível de doçura não muda significativamente com o tratamento térmico, portanto, se a maçã for originalmente ácida, os chips também serão, a menos que se adicione açúcar, mel e outros adoçantes, e se prepare o produto em seu estado natural.

Se não for possível usar as próprias frutas cultivadas pessoalmente, a preferência é dada às maçãs nacionais. Nenhum produto importado se compara a elas em benefício e sabor. Nota-se que nos frutos importados não vivem diferentes lagartas e vermes. Eles sentem sutilmente a presença de produtos químicos e, ao contrário dos humanos, não têm a intenção de prejudicar seus organismos.

Assim que a temporada das maçãs começa, já se pode observar os frutos e gradualmente criar uma reserva de vitaminas para o inverno.

Variedades de verão

As variedades mais precoces, como a Bely Naliv, não devem ser utilizadas. Elas ultrapassam rapidamente o limite da suculência e, se o prazo for ligeiramente ultrapassado, a polpa se torna esfarelenta. Para a preparação de frutas secas, são adequadas:

• Letnee Polosatoe;
• Melba;
• Medunitsa;
• Konfetnoe.

Além disso, elas não se conservam bem; se a colheita for grande, é preciso processá-la rapidamente, e os chips de maçã exigem um grande volume inicial, com o qual de meio balde de frutas frescas se obtém apenas um punhado de iguaria.

Variedades de outono

O grupo mais numeroso, onde se pode escolher variedades doces, agridoces, selecionar frutos ideais em termos de suculência e densidade da polpa. Mas também deve-se considerar que eles devem ser colhidos recentemente, pois a capacidade de conservação é melhor que a das variedades de verão, mas ainda não é grande. E maçãs estragadas, amassadas ou moles não são adequadas para chips. Na lista dos líderes:

• Polosatoe;
• Shtrifel;
• Osennyaya Radost;
• Slava Pobeditelyam;
• Mekintosh;
• Korichnoe Polosatoe;
• Rossoshanskoe.

Essas variedades possuem polpa firme, aroma persistente, são muito suculentas e suportam bem o transporte. São excelentes para a preparação de chips na versão natural ou com adição de especiarias.

Variedades de inverno

Em princípio, é possível usá-las, mas não é recomendável. A peculiaridade da maioria delas — é o período necessário de amadurecimento após a colheita dos galhos. A safra colhida é colocada no porão, na adega ou em qualquer lugar fresco e escuro por 30-50 dias. É uma medida forçada, uma espécie de pagamento para que essas maçãs possam ser consumidas frescas quase até meados da primavera. Mas inicialmente elas são muito duras, quase sem aroma e um pouco secas. Se mesmo assim tentar secá-las em fatias finas, vale a pena escolher:

• Severny Sinap;
• Pepin Shafranny;
• Uelsi;
• Aport;
• Ranet Bergamotny.

Para quem não quer se preocupar com nomes e características, vale a pena prestar atenção aos aspectos puramente práticos da escolha. As maçãs para chips devem ser:

• nacionais;
• recém-colhidas;
• sem defeitos externos aparentes;
• ter aroma agradável e persistente;
• a polpa preferencialmente firme, de grão fino e suculenta.

Não servirão frutas com marcas de pancadas, já moles e armazenadas por muito tempo.

Benefícios e malefícios dos chips de maçã

Antes de tudo, o produto é totalmente natural e, portanto, benéfico para a saúde. Não contém conservantes ou realçadores de sabor, nem açúcar na forma original, apenas frutose. A grande quantidade de fibras sacia muito bem e age como uma vassoura, eliminando toxinas do corpo e removendo congestões intestinais. Na secagem sem aquecimento prolongado, a maior parte dos nutrientes é preservada. Na composição:

• vitaminas K, C, E, PP, grupo B quase na íntegra;
• iodo;
• magnésio;
• potássio;
• fósforo;
• ferro;
• sódio;
• zinco;
• cobre;
• cálcio;
• selênio;
• manganês;
• flavonoides;
• antioxidantes;
• pectinas;
• óleos essenciais;
• catequinas;
• ácidos orgânicos.

Curiosidade: nos frutos frescos destinados ao armazenamento prolongado, com o tempo a quantidade de nutrientes diminui, algumas vitaminas se decompõem, enquanto nos chips de maçã preparados por secagem seguindo a técnica, eles são preservados por muito mais tempo.

O benefício da guloseima está na sua naturalidade e composição rica; pode ser usado para lanches, adicionado a pratos e para saborear lentamente enquanto assiste ao seu filme favorito.

As frutas secas, assim como os frutos frescos, apoiam o funcionamento do sistema nervoso e cardiovascular, previnem a avitaminose, fortalecem o tecido ósseo, normalizam o funcionamento do trato gastrointestinal, neutralizam toxinas e aceleram o metabolismo. Também melhoram a circulação sanguínea, eliminam o excesso de água e ajudam a reduzir náuseas durante a toxemia da gravidez. Essas são razões bastante convincentes para dedicar um pouco de tempo na temporada de maçãs e preparar chips em casa, garantindo para si e para os entes queridos um excelente estoque de vitaminas para o frio do inverno.

Como fazer chips de maçã em casa

Na verdade, são frutas secas, mas ainda existem diferenças em relação à versão tradicional. Enquanto as primeiras são preparadas em condições naturais, no verão à sombra de uma cobertura, e o processo leva vários dias, os chips não exigem um período tão longo e é permitido o uso de utensílios de cozinha.

No forno

Ao respeitar a temperatura de aquecimento, a guloseima fica aromática, crocante e muito saborosa. Para isso, as maçãs maduras e suculentas são lavadas em água corrente, secas com um pano. Para preparo rápido, as fatias de fruta devem ser muito finas, é melhor cortá-las com um cortador de legumes. Também pode ser feito com faca, mas será muito mais demorado. As fatias são colocadas em papel manteiga e secas a uma temperatura de 100 graus. Pode ser mais alta, mas então há risco de queimarem.

Com canela e gengibre
As especiarias realçam o sabor principal, conferindo-lhe um toque picante e aumentando o nível de benefícios. Para o preparo, você precisará de:

• maçãs grandes — 4 unidades;
• 1 limão;
• água — 2 copos;
• gengibre em pó e canela a gosto.

O suco é extraído do limão, misturado com água, e as maçãs são cortadas em rodelas finas. Em seguida, as fatias são mergulhadas na água com limão por alguns segundos e imediatamente dispostas em papel manteiga forrando uma assadeira. Os temperos são polvilhados sobre as rodelas já preparadas e dispostas. A guloseima é levada ao forno com a porta entreaberta. Durante a secagem, é recomendável não virar as fatias, ajustando o aquecimento para os segmentos superior e inferior simultaneamente.

No micro-ondas

O método é simples e rápido. As fatias preparadas são dispostas na grelha em uma única camada, e a potência mínima é ajustada por 2-3 minutos. Em seguida, é preciso verificar o estado das frutas e, se desejar, secar novamente em intervalos curtos até o nível desejado. Se as maçãs estiverem azedas ou se quiser preparar uma versão de sobremesa, primeiro passe as fatias em uma mistura de canela e açúcar, e depois as disponha, mas já em um recipiente, pois o suco começa a ser liberado quase imediatamente, o que sujaria a parte inferior do micro-ondas.

No desidratador elétrico

No processamento térmico dos alimentos, grande parte dos nutrientes é perdida. Eles se decompõem sob a ação de altas temperaturas. As conservas de frutas exigem adição de açúcar, o que é indesejável na dieta para várias doenças. Uma alternativa é a preparação usando um desidratador elétrico. As fatias de maçã mantêm o aroma e todo o espectro de nutrientes. Neste método de preparo, é recomendável descascar as maçãs, pois a casca fica muito dura durante a secagem. As fatias finas são dispostas nas bandejas; quanto mais finas, mais rápido o produto final fica pronto. Leva em média de 12 a 24 horas.

As vantagens deste método de preparar chips são a excelente qualidade dos produtos, a higiene e o pouco esforço. As desvantagens incluem o ruído durante o funcionamento e o alto consumo de energia. Mas a saúde é mais importante, e é muito melhor preparar as frutas secas em casa do que comprá-las na loja; o resultado será melhor e mais barato.

Na panela elétrica

Se você cortar as maçãs em rodelas finas com cuidado, sem retirar o miolo, ao secar na multicooker você obterá fatias onduladas encantadoras que lembram flores. É melhor secar em papel manteiga próprio para alimentos. Existem várias opções:

• naturais, sem aditivos;
• com canela e açúcar;
• com suco de limão e baunilha.

O princípio de preparo é o mesmo, apenas é preciso considerar que, com qualquer adição, as frutas liberam suco em poucos minutos, por isso não é recomendável mantê-las na tigela. Depois que as fatias são passadas no açúcar ou regadas com suco de limão, elas são imediatamente dispostas para secar. O programa 'Assar' é ajustado por 20 minutos; após o término, as frutas são viradas para o outro lado e o processo se repete.

Na frigideira

Se não houver eletrodomésticos em casa, mas você quiser saborear chips de maçã, uma excelente saída — é uma frigideira comum de ferro fundido. Modelos de fundo fino não servem. Pode-se usar uma panela de teflon com fundo grosso. As maçãs, cortadas em fatias finas, são dispostas em uma frigideira seca e quente e secadas. Você terá que ficar perto do fogão e virar cuidadosamente as fatias. Se não tiver paciência para esperar que sequem no forno, esse método é válido.

O que pode ser adicionado aos chips de maçã

As maçãs combinam perfeitamente com canela e baunilha, são opções clássicas. Não é recomendado mergulhá-las no mel, pois em altas temperaturas os produtos apícolas perdem suas propriedades benéficas, e o mel em fogo aberto pode até pegar fogo.

Se você deseja muito algo doce, pode preparar chips cobertos com glacê. Para isso, pegue 5 colheres de sopa para um copo de água, adicionando 10 ml de suco de limão. Primeiro, cozinhe a calda, depois deixe esfriar até a temperatura ambiente. Coloque fatias finas de maçã na calda e deixe de molho até ficarem completamente embebidas. Para enriquecer o sabor, pode-se adicionar nozes trituradas. Em seguida, coloque-as sobre um guardanapo de pano para remover o excesso de líquido, depois transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno com a porta entreaberta, com temperatura ajustada para 70 graus. Assim que secarem e ficarem onduladas, retire-as e deixe secar completamente em temperatura ambiente. O produto final é armazenado em potes com tampas bem vedadas. Se houver crianças em casa, as chances de o petisco sobreviver ao armazenamento são pequenas, pois as fatias aromáticas são devoradas rapidamente pelos gulosos.

Prazo de validade e condições de armazenamento

Os chips de maçã podem ser armazenados por um ano, até a próxima safra, se forem preparados sem ingredientes adicionais. É melhor colocá-los em saquinhos de linho. O produto não resiste ao plástico e fica mofado muito rapidamente. Para o petisco com especiarias ou com adição de calda, a melhor opção é um pote de vidro com tampa hermética, guardado em local escuro e fresco.

Os chips de maçã são considerados um produto praticamente universal. As únicas restrições ao consumo podem ser a intolerância individual, que é muito rara, e a exacerbação de doenças gastrointestinais. Nos demais casos, os chips são consumidos puros ou adicionados a cereais e granola, mergulhados no mel, proporcionando um prazer incomparável. A propósito, o aroma das maçãs alivia os efeitos do estresse e da fadiga crônica, além de evocar um clima romântico independentemente da idade.