Como fazer creme de cream cheese para bolo com creme de leite e manteiga: 13 receitas

Confeiteiros iniciantes frequentemente enfrentam o problema de preparar o creme certo para bolos e cupcakes. Atualmente, nenhum outro creme pode competir com o creme chamado 'cream cheese'. Parece que essa sobremesa exige grandes habilidades e ingredientes caros. Na verdade, não é assim. A base é um queijo de alta qualidade, que deve ser escolhido com cuidado. Como prepará-lo corretamente? Torná-lo espesso, com sabor harmonioso, para decorar bolo ou docinhos? É sobre isso que falaremos a seguir.

Qual queijo é melhor usar para creme de cream cheese

O principal e imutável componente do creme de cream cheese é o cream cheese (exceto o queijo fundido). São perfeitamente adequados os queijos cremosos das marcas Philadelphia, Hochland, Almette. O ideal é o mascarpone, que é um produto de origem italiana e por si só é um creme. Porém, seu custo é alto. Portanto, é perfeitamente possível substituir o mascarpone pelas marcas de queijo cremoso mencionadas acima.

Não vale a pena comprar um produto salgado para o creme de cream cheese. Obter-se-á uma massa picante, mas será muito diferente do creme tradicional em sabor. Ela será mais adequada para camadas de bolos salgados ou como recheio de tartelettes, mas não como decoração de cupcakes.

Isto é interessante: por que o creme se chama 'cheese'? Na verdade, é muito simples. 'Cheese' se traduz como queijo, que é a base desta sobremesa.

Segredos de preparo

O creme para bolos e cupcakes é fácil de preparar se os ingredientes forem escolhidos corretamente. Até um iniciante na cozinha pode facilmente lidar com seu preparo em casa. No entanto, é necessário conhecer alguns segredos que permitirão obter uma consistência macia e com a espessura desejada. Portanto:

1. Antes do preparo, o queijo deve ser resfriado.
2. A manteiga, se estiver na receita, deve estar macia, por isso é retirada da geladeira com antecedência e mantida em temperatura ambiente por algum tempo.
3. Para obter uma massa homogênea, é melhor usar açúcar de confeiteiro em vez de açúcar granulado.
4. Pode-se armazenar o queijo na geladeira por até 4 dias, mas somente em recipiente hermeticamente fechado para que não absorva odores.
5. O cream cheese não deve, em hipótese alguma, ser congelado – após descongelar, altera sua estrutura e sabor.
6. Um queijo fresco e saboroso para o creme pode ser preparado em casa, usando creme de leite azedo de qualidade.
7. O creme de leite para o creme e os utensílios para bater devem ser previamente resfriados.

Bata a massa primeiro em velocidade baixa da batedeira, adicionando gradualmente todos os ingredientes. Em seguida, aumente a velocidade e observe até a massa ficar homogênea. Depois disso, pare de bater antes que comece a separar. No geral, o processo leva no máximo 5 minutos. O creme de queijo é usado para decorar e alisar bolos, também como uma suave 'tampa' para cupcakes. Para bolos de pão de ló, é melhor fazer o creme com adição de manteiga, enquanto para cupcakes e outros bolos pequenos, é mais adequado usar creme de leite. Nesse caso, o creme fica mais leve e suave.

Apesar de a manteiga estar em temperatura ambiente e o queijo frio, misture-os com cuidado. Se a temperatura dos ingredientes for muito diferente, a massa pode acabar se separando e ficar líquida, perdendo a forma. Portanto, não é necessário esfriar muito o queijo, assim como não se deve deixar a manteiga em casa até derreter completamente.

Receitas de creme de cream cheese para bolos e cupcakes

O creme é preparado de forma simples e fácil, e sempre dá certo se usar ingredientes frescos e de boa qualidade. Para isso, bata o queijo e a manteiga até ficar homogêneo com um liquidificador ou batedeira em velocidade média. Adicione o açúcar de confeiteiro e misture bem. Esta é a versão clássica do creme de queijo, que permite obter uma sobremesa perfeitamente saborosa. Mas também é possível variá-lo com diferentes adições.

Com creme de leite

Ingredientes:

• 100 ml de creme de leite;
• 400 g de cream cheese;
• 70 g de açúcar de confeiteiro;
• vanilina.

A manteiga pode ser substituída por creme de leite gordo — 33%. Os líquidos para o creme não são adequados. Para isso, bata o creme de leite com a batedeira até obter picos firmes, adicione o queijo. Bata até obter uma massa homogênea e coloque o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Misture bem e leve à geladeira por 2 horas para descansar.

Com manteiga

Ingredientes:

• 150 g de queijo;
• 300 g de manteiga;
• 100 g de açúcar de confeiteiro;
• vanilina.

Bata bem a manteiga com a batedeira e o açúcar de confeiteiro. Adicione o queijo cremoso/coalhada e a baunilha. Misture tudo cuidadosamente em velocidade baixa da batedeira ou com uma espátula até ficar homogêneo. Guarde o creme pronto na geladeira ou em temperatura ambiente.

Com queijo cottage

Com a massa de queijo cottage resulta um creme maravilhoso e fofo, que simplesmente derrete na boca. Para preparar, é necessário usar queijo cottage gordo de boa qualidade e triturá-lo separadamente com um liquidificador.

Ingredientes:

• queijo cremoso – 250 g;
• queijo cottage – 250 g;
• creme de leite gordo – 150 ml;
• açúcar de confeiteiro – 100 g;
• vanilina.

Bata o queijo e misture com a massa de queijo cottage. Adicione o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Misture tudo com a batedeira e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.

De mascarpone

A opção ideal para preparar cream cheese é esta receita. É um creme clássico, onde se usa mascarpone. A massa fica macia, homogênea e mantém muito bem a forma.

Ingredientes:

• cream cheese – 400 g;
• mascarpone – 250 g;
• creme de leite (gordura) – 200 ml;
• açúcar de confeiteiro – 200 g.

Bata o cream cheese e o mascarpone com uma batedeira, adicione o creme de leite e o açúcar de confeiteiro.

Com leite condensado

Ingredientes:

• 300 g de leite condensado – normal ou cozido;
• 400 g de cream cheese.
• Primeiro, bata o cream cheese, depois adicione o leite e bata novamente.

Não é exatamente a versão clássica do cream cheese, mas se não houver manteiga de boa qualidade, você pode substituí-la por leite condensado de boa qualidade. Naturalmente, leite condensado com adição de gorduras vegetais não serve para preparar o cream cheese. O produto deve ser bom, sem aditivos estranhos. Você também pode experimentar com leite condensado cozido.

Creme de cream cheese de frutas vermelhas

Creme de frutas vermelhas é uma ótima opção para tortas e camadas de biscoitos. Você pode usar frutas frescas ou substituí-las por purê de frutas ou geleia. A quantidade de açúcar é ajustada dependendo se as frutas são frescas ou já processadas.

Ingredientes:

• creme de leite – 250 g;
• cream cheese – 300 g;
• frutas vermelhas ou purê de frutas – 70 g;
• açúcar de confeiteiro a gosto.

Bata o cream cheese, adicione o creme de leite, depois as frutas e o açúcar de confeiteiro. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos.

Chocolate

O cream cheese de chocolate é ideal para decorar cupcakes. As crianças vão adorar especialmente.

Ingredientes:

• 500 g de cream cheese;
• 250 g de creme de leite (gordura);
• 40 g de açúcar de confeiteiro;
• 100 g de chocolate.

É necessário deixar o chocolate na geladeira e ralá-lo. É melhor usar uma ralação fina. Bata o cream cheese separadamente, adicione o creme de leite, depois o chocolate e o açúcar de confeiteiro. Misture bem.

Creme de banana

A banana ajuda a diversificar o sabor do creme de nata. As crianças vão gostar, ela umedece bem as camadas e serve como decoração para qualquer sobremesa.

Ingredientes:

• 1 banana;
• creme de leite – 250 g;
• cream cheese – 200 g;
• açúcar de confeiteiro – 100 g.

Bata o cream cheese, adicione o creme de leite. Amasse a banana separadamente até formar um purê e adicione à mistura. Adicione também o açúcar de confeiteiro e misture bem.

Creme de laranja

Você pode dar um sabor cítrico especial ao creme adicionando laranja. Ficará uma sobremesa incrivelmente saborosa e vibrante!

Ingredientes:

• 500 g de cream cheese;
• laranja;
• chocolate branco – 250 g;
• um pouco de açúcar de confeiteiro.

Nesta versão, não se usa manteiga ou creme de leite. Descasque a laranja e triture no liquidificador. Adicione o cream cheese e bata. Quebre o chocolate branco em pedaços e derreta em banho-maria. Junte à mistura principal e misture.

Creme de caramelo

Ingredientes:

• 80 g de caramelo macio;
• 500 g de cream cheese;
• 90 g de creme de leite (gordura);
• 20 g de manteiga.

Para preparar um creme de caramelo muito saboroso, você precisará de caramelo macio, que deve ser preparado em casa. Depois, deixe esfriar, bata com o cream cheese e o creme de leite, adicione a manteiga, bata novamente e refrigere.

Creme de café

Aos apreciadores de sabores mais picantes e interessantes, vai agradar o cream cheese de café. Pode-se prepará-lo também com manteiga, mas é melhor usar creme de leite gordo.

Ingredientes:

• 500 g de cream cheese;
• 250 g de creme de leite;
• 100 g de açúcar de confeiteiro;
• 2 colheres de chá de café solúvel.

Primeiro, dissolva o café no creme de leite. Bata o cream cheese separadamente e misture com o creme de leite. Bata toda a mistura e deixe descansar na geladeira.

Creme de pistache

A pasta de pistache é excelente para rechear o creme, tornando-o extraordinário.

Ingredientes:

• meio quilo de cream cheese;
• 2 colheres de pasta de pistache;
• 150 g de creme de leite;
• 100 g de açúcar de confeiteiro.

Bata o cream cheese, adicione o creme de leite, bata e acrescente a pasta de pistache e o açúcar de confeiteiro. Misture tudo bem.

Receitas do Andy Chef

Andy Chef é um famoso blogueiro que oferece receitas incríveis de diversos pratos. Ele recomenda preparar o cream cheese clássico, com pasta de pistache e adição de purê de frutas vermelhas. As receitas estão apresentadas acima. Cada vez o sabor do creme muda, permitindo amplas experimentações na culinária.

Receita clássica do Andy
No geral, a receita clássica do creme do blogueiro não difere muito da apresentada acima. Para prepará-lo, você precisará de 300 g de cream cheese, 110 g de manteiga, 100 g de açúcar de confeiteiro. A manteiga deve estar em temperatura ambiente e o cream cheese ligeiramente refrigerado. O Chef recomenda bater a manteiga com o açúcar de confeiteiro por mais tempo se desejar uma cor mais branca. Primeiro, bata a manteiga com o açúcar, depois adicione o cream cheese. Bata um pouco mais e leve à geladeira para esfriar.

É possível fazer este creme com limão. Rale as raspas de meio limão e esprema o suco. Adicione cuidadosamente o preparado de limão à mistura pronta e misture. Andy recomenda experimentar também o cream cheese tipo 'crème pâtissière'. Para ele, você vai precisar de:

• 50 g de amido de milho;
• 100 g de açúcar de confeiteiro;
• 400 g de cream cheese;
• 50 g de água.

Primeiro, misture a água e o amido, adicione o açúcar de confeiteiro e misture tudo novamente. Mexa com um fouet. Adicione o cream cheese, continue mexendo cuidadosamente. A mistura não deve ter grumos. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até atingir a consistência desejada. Levará cerca de 5–8 minutos. Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente, adicione mais uma colher de cream cheese. Bata o creme com o liquidificador por pouco tempo. Deixe descansar na geladeira.

Para nivelar bolos, o creme tipo 'crème pâtissière' é uma opção ideal. Obtém-se uma consistência incrivelmente macia, muito saborosa e doce.

Se durante a batida aparecerem grumos no creme, você pode adicionar algumas gotas de leite condensado de boa qualidade e bater um pouco mais.

Perguntas e respostas

A seção de perguntas e respostas ajudará a entender melhor como fazer cream cheese corretamente e evitar erros comuns.

É possível fazer creme de cream cheese sem batedeira ou liquidificador?

Se em casa não houver batedeira e liquidificador, pode-se bater o creme com dois garfos juntos ou um fouet. É claro que a qualidade do produto final será inferior à que poderia ser obtida batendo com equipamento elétrico. Mas, com esforço, é possível obter resultados bastante bons.

Quanto tempo precisa bater?

O cream cheese não precisa de batimento prolongado. Pelo contrário, quanto mais tempo ele passa por esse processo, pior fica a qualidade. Portanto, pode-se bater por no máximo 5 minutos e na velocidade mínima da batedeira.

Por que fica salgado?

O cream cheese fica salgado apenas se for usado queijo cremoso salgado no preparo. Como já foi dito acima, para sobremesas doces é preciso comprar outros tipos de queijo.

Por que o creme de cream cheese fica líquido?

O creme líquido pode resultar de várias causas:

1. Produtos de baixa qualidade (creme de leite com no mínimo 30% de gordura, manteiga – 82,5%, queijo cremoso também deve ter alto teor de gordura, ingredientes – apenas naturais), produtos com menor teor de gordura levam à separação da massa e ao seu afinamento.
2. Batimento prolongado do creme.
3. A massa pode se separar e ficar líquida devido aos ingredientes estarem em temperaturas diferentes.
4. Receita incorreta.

O que pode ser adicionado ao creme para engrossar?

É frustrante se o creme não mantém a forma, mas a situação pode ser corrigida.

Os seguintes ajudarão a engrossar o cream cheese:

• gelatina;
• amido de milho;
• espessante para creme.

A gelatina é hidratada em água, misturada com uma pequena parte do creme pronto, adicionando gradualmente o restante. Bate-se um pouco em velocidade baixa e leva-se à geladeira por meia hora.

O amido é dissolvido em pouca água e adicionado gradualmente ao creme, enquanto se bate em velocidade baixa.

O espessante comprado é usado conforme as instruções. Mas o princípio de ação é semelhante à adição de gelatina ou amido.

É possível comprar pronto?

Em lojas especializadas de confeitaria vende-se queijo cremoso ou queijo cottage de alta qualidade, que se chama creme. Em casa, já pode ser usado para decorar sobremesas. Também é possível misturar o queijo com creme de leite, manteiga e outros ingredientes conforme as receitas acima.

Com qual corante colorir?

Quaisquer corantes alimentícios servem para colorir o creme. Também é possível usar os naturais – suco de beterraba, cenoura, espinafre.

Quanto tempo pode ser armazenado?

O cream cheese pronto é armazenado na geladeira por 3 a 4 dias. O recipiente deve estar fechado para que não absorva aromas externos. Caso contrário, obterá uma massa desagradável com cheiro estranho.

É possível congelar creme de cream cheese?

Não é recomendado congelar nem os ingredientes para preparar o cream cheese, nem o próprio. Após descongelar, a consistência não será a mesma.

O cream cheese é simples de preparar. O principal é usar bons produtos, com alto teor de gordura.