Como preparar o creme «Plombir» para bolo: 11 receitas

O creme Plombir está ganhando popularidade. As razões são versatilidade, excelente sabor e simplicidade de preparo. O produto contém ingredientes acessíveis que podem ser comprados em qualquer supermercado.

Creme «Plombir»: o que é e para que serve?

Se você quer surpreender os convidados com um sabor incomum e aparência ideal do bolo, prepare para a massa um Plombir denso e aerado. A massa doce e elástica é usada para rechear camadas, nivelar, cobrir bolos e cupcakes. O produto suave com sabor cremoso é usado para rechear éclairs, croissants caseiros, biscoitos de gengibre e tubetes de waffle.

Apesar da estabilidade, o creme não mantém a forma em altas temperaturas, começando a derreter devido à manteiga na composição. Não é recomendável transportá-lo no verão em veículos ou usá-lo para eventos ao ar livre no verão.

Do que é feito o creme clássico?

O creme denso clássico com sabor de sorvete derretido consiste nos seguintes ingredientes:

• manteiga com pelo menos 82,5% de gordura, que não pode ser substituída por margarina ou creme vegetal;
• creme azedo com pelo menos 30% de gordura;
• açúcar de grânulos finos;
• ovos;
• vanilina.

O preparo do produto leva 20 minutos e mais quinze minutos para estabilização.

Primeiro, prepara-se o creme de confeiteiro. Todos os ingredientes, exceto a manteiga, são misturados e cozidos em banho-maria até engrossar, mexendo continuamente. Em seguida, bate-se a manteiga até ficar fofa e adiciona-se o creme de confeiteiro resfriado em partes. O resultado é uma massa espessa e densa que mantém bem a forma.

Como substituir os ingredientes principais

Se a receita pede creme de leite natural, você pode usar creme de leite vegetal, cream cheese, leite condensado ou creme azedo em seu lugar.

Para que o teor de gordura do último análogo se aproxime do original, o produto de 25% é pendurado em um saco de gaze durante a noite, para drenar o excesso de soro.

Não é necessário usar leite integral. Leite em pó e leite condensado podem substituí-lo perfeitamente.

11 receitas de creme «Plombir» para nivelar bolos

Creme com sabor de plombir nivela perfeitamente os bolos, mantém a forma, não separa e não derrete à temperatura ambiente. Se você planeja manter os doces fora da geladeira por um longo período, use as receitas sugeridas.

Creme de confeiteiro Plombir com creme azedo

Creme denso com textura sedosa é adequado para trabalhar com qualquer confeitaria, custa mais barato devido à ausência de creme de leite na composição.

Ingredientes:

• 350 g de creme azedo com 25% de gordura;
• 250 g de manteiga;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 130 g de açúcar;
• 2 ovos;
• 10 g de açúcar de baunilha.

Como fazer:

1. Retire a manteiga da geladeira com antecedência. Peneire a farinha.
2. Combine os ovos com o creme azedo, a farinha e os dois tipos de açúcar em uma panela. Misture e coloque em banho-maria.
3. Cozinhe, mexendo, até engrossar por 8 minutos.
4. Bata a manteiga com uma batedeira.
5. Reduza a velocidade do aparelho e adicione a massa de confeiteiro uma colher de cada vez, sem parar de bater.
6. Leve o creme à geladeira por 15–30 minutos.

Dica! Para obter a consistência desejada, adicione a base de confeiteiro em partes à manteiga batida, e não o contrário.

Creme «Plombir» com leite e amido de milho

O amido de milho torna a massa doce mais macia e aerada.

Produtos:

• 4 ovos;
• 100 g de manteiga;
• 90 g de açúcar;
• 3 colheres de sopa de amido;
• 1,5 xícara de leite integral.

Etapas do preparo:

1. Aqueça o leite. Separe as claras das gemas.
2. Em uma tigela, combine o amido, o açúcar e as gemas, bata com a batedeira.
3. Despeje o leite morno e bata novamente até espumar.
4. Transfira a mistura para uma panela. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
5. Após esfriar, adicione a manteiga ao conteúdo do recipiente e bata até ficar fofo.

Decore, nivele os doces com a massa doce e aerada, sirva com sorvete.

Receita de creme com farinha de milho

Preparar um creme de manteiga fofo está ao alcance até de um cozinheiro iniciante.

Ingredientes para 6 porções:

• 230 g de manteiga;
• 250 ml de leite;
• 100 g de açúcar;
• 2 ovos;
• 3 colheres de sopa de farinha de milho;
• 2 g de sal e 2 g de vanilina.

Receita:

1. Bata os ovos com o açúcar e o sal em uma tigela com um fouet. Despeje 100 ml de leite frio, adicione a farinha e misture até desaparecerem os grumos.
2. Coloque a panela com o leite restante no fogão. Após ferver, reduza o fogo ao mínimo e despeje a mistura de ovos e farinha em fio fino. Continue cozinhando até engrossar, mexendo continuamente.
3. Despeje o conteúdo da panela em outro recipiente e deixe esfriar. Bata a manteiga macia com a baunilha. Adicione a massa de confeiteiro em partes, continuando a bater em velocidade média da batedeira.

O creme pode ser usado não apenas para nivelar bolos, mas também servido em tigelas como sobremesa independente, decorado com frutas frescas.

Creme Plombir para bolo de pão de ló com creme de leite

Para fazer uma sobremesa deliciosa com chantilly, prepare os ingredientes:

• 250 ml de creme de leite com alto teor de gordura (a partir de 30%);
• 180 g de açúcar;
• 0,4 l de leite;
• 3 colheres de sopa de amido de milho;
• 1 ovo;
• 100 gramas de manteiga.

Como preparar:

1. Coloque a panela com leite no fogão. Deixe ferver.
2. Em uma tigela, combine o ovo com o açúcar, o amido de milho e misture até ficar homogêneo.
3. Despeje o leite quente em fio, mexendo continuamente.
4. Despeje em uma panela e coloque no fogão. Cozinhe em fogo baixo até engrossar.
5. Retire a panela com o conteúdo do fogão, adicione a manteiga. Misture bem e deixe esfriar.
6. Bata o creme de leite gelado, aumentando gradualmente a velocidade da batedeira.
7. Após obter picos firmes, adicione a parte de creme em pequenas porções, continuando a bater com a batedeira.

Dica! Para que o creme fique mais macio e liso, substitua o açúcar por açúcar de confeiteiro na receita.

Receita simples de creme «Plombir» sem creme de leite

Se substituir o creme de leite por creme de leite azedo, o produto ficará mais leve e menos doce.

Lista de ingredientes:

• 250 g de manteiga;
• 350 gramas de creme de leite azedo;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 100 gramas de açúcar.

Modo de preparo:

1. Em uma panela, bata os ovos com o açúcar e a farinha peneirada.
2. Adicione o creme de leite azedo e misture. Coloque o recipiente em banho-maria.
3. Após a água ferver, bata o creme por sete minutos.
4. Retire a panela com a mistura engrossada do fogão.
5. Bata a manteiga mole com a batedeira. Adicione o creme em partes, batendo bem.

Dica útil! O creme ficará mais fofo se usar ovos frescos caseiros ou de granja.

Creme «Plombir» de chocolate

O sabor do produto feito por esta receita lembra o plombir de chocolate.

Ingredientes:

• 1 ovo;
• 80 gramas de manteiga;
• 300 gramas de creme de leite azedo;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 2,5 colheres de sopa de cacau em pó;
• 3 colheres de sopa de açúcar.

Como preparar:

1. Coloque os ovos, o creme de leite azedo e o açúcar em uma panela. Bata com um fouet.
2. Adicione a farinha e o cacau, misture para que não haja grumos.
3. Aqueça a mistura de chocolate em fogo baixo por 5-7 minutos, mexendo sempre.
4. Quando o creme atingir a consistência desejada, retire a panela do fogão.
5. Misture a manteiga no conteúdo do recipiente, cubra com filme plástico em contato direto, leve ao frio por meia hora.

Se preferir um creme mais doce, aumente a quantidade de açúcar e não se esqueça de adicionar farinha, senão o 'Plombir' de creme de leite azedo ficará líquido.

Creme Plombir para bolo «Napoleão»

Para fazer uma massa doce e elástica para as camadas do bolo e cobertura do 'Napoleão', prepare os ingredientes:

• 100 gramas de manteiga:
• 250 ml de creme de leite com 33% de gordura;
• 60 gramas de amido de milho e 60 gramas de farinha de trigo;
• 1 litro de leite;
• 5 ovos;
• uma pitada de sal.

Guia de preparo:

1. Coloque uma panela com leite no fogão. Deixe ferver.
2. Misture a farinha, o amido de milho, o açúcar e o sal. Adicione os ovos e bata com um fouet. Despeje em uma panela.
3. Despeje o leite em fio e misture.
4. Coloque em fogo baixo. Mexendo, deixe engrossar.
5. Após o aparecimento de bolhas na superfície, misture a manteiga.
6. Transfira o creme para uma tigela e deixe esfriar.
7. Bata o creme de leite gelado até obter picos firmes.
8. Adicione-os à mistura de creme com manteiga em partes, batendo cada vez até obter uma consistência homogênea.
9. Antes de usar, leve o creme ao frio por algumas horas.

Dica útil! Para que a manteiga esteja mole no momento do preparo, retire o produto da geladeira com pelo menos 2 horas de antecedência.

Preparando creme Plombir para o bolo «Menina do Leite»

"Molochnaya Devochka" - um bolo de pão-de-ló simples de preparar, cujas camadas são embebidas em um creme com sabor de sorvete.

Ingredientes para o "Plombir":

• 0,5 L de creme de leite com 33% de gordura;
• 0,4 l de leite;
• 3 colheres de sopa de amido;
• 100 g de manteiga;
• 1 ovo;
• 180 g de açúcar.

Como preparar:

1. Despeje o leite em uma panela. Leve à fervura.
2. Em uma tigela, misture e bata com a batedeira até obter uma estrutura homogênea: ovo, amido de milho, açúcar. Despeje o leite em fio fino, sem desligar o aparelho para bater.
3. Coloque a mistura de volta na panela. Cozinhe por 5 minutos, mexendo continuamente.
4. À mistura espessa e sem grumos, adicione manteiga, misture e deixe esfriar.
5. Bata o creme de leite até ficar firme.
6. Gradualmente, adicione a base de creme inglês, batendo cada porção na velocidade mínima da batedeira.

Se o creme parecer líquido, não se apresse em engrossar a massa doce com farinha ou amido. A consistência do produto é avaliada após uma hora de refrigeração na geladeira.

Creme com mascarpone para bolo

Para preparar 10 porções de "Plombir" com queijo, prepare:

• 350 g de mascarpone;
• 0,5 litro de leite;
• 40 ovos;
• 130 g de açúcar;
• 1 colher de chá de essência de baunilha;
• 1,5 colheres de sopa de farinha.

Como preparar:

1. Separe as gemas, misture com o açúcar e a farinha em uma tigela. Misture com um fouet.
2. Leve o leite à fervura, despeje quente sobre a mistura de gemas.
3. Coloque a mistura líquida de volta na panela e leve ao fogo. Aqueça, mexendo, até aparecerem as primeiras bolhas.
4. Deixe a mistura esfriar, adicione a essência e o queijo. Misture até ficar homogêneo, coloque na geladeira, cobrindo o recipiente com filme plástico para evitar que se forme uma crosta seca na superfície.

Receita de creme com leite condensado

É possível fazer o "Plombir" original com leite condensado.

Lista de ingredientes:

• 200 g de leite integral fresco e 200 g de leite condensado;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 100 gramas de manteiga.

Modo de preparo:

1. Em uma panela, misture o açúcar e a farinha. Adicione o leite e misture.
2. Coloque o recipiente no fogo, cozinhe em fogo baixo até engrossar, mexendo constantemente.
3. Após a mistura de leite esfriar, adicione o leite condensado e misture.
4. Adicione a manteiga amolecida e bata até ficar fofo.

Você sabia que, por causa das gemas e da manteiga, o creme fica amarelado em vez de branco? Se esse fato não for relevante na produção de bolos coloridos ou cupcakes, em um bolo de casamento o produto será inadequado.

Creme Plombir para cupcakes

Mais uma receita de creme com creme azedo (sour cream), adequado para decorar cupcakes.

Ingredientes:

• 2 ovos;
• 190 g de açúcar;
• 270 g de manteiga;
• 0,5 kg de creme azedo;
• 50 g de farinha;
• uma pitada de baunilha.

Como fazer:

1. Em uma panela, misture os ovos com o creme azedo, a farinha e a vanilina.
2. Coloque o recipiente em banho-maria. Aqueça a mistura, mexendo, até engrossar.
3. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Bata a manteiga com a batedeira. Adicione o produto à base fria. Bata novamente.

Coloque o creme na geladeira para estabilizar por 1–2 horas, depois comece a decorar os cupcakes.

Perguntas e respostas

A maioria das dúvidas dos cozinheiros amadores está relacionada aos detalhes do preparo do creme e às possíveis formas de corrigir os erros cometidos.

Como bater corretamente o creme de leite para o creme?

A consistência necessária para o creme depende principalmente da qualidade do creme de leite. Se houver emulsionantes, espessantes, óleo de palma em sua composição, é melhor evitar esse produto.

Bata o creme de leite fresco resfriado com teor de gordura de 33–38%. Antes de começar, coloque a tigela e os utensílios no congelador por 20 minutos.

Comece em baixa rotação, aumentando gradualmente a velocidade. Assim que se formar uma espuma firme, desligue o aparelho.

Para verificar o ponto do produto, incline o recipiente. Se o líquido não escorrer pelas laterais, significa que agiu corretamente.
Bater com batedeira leva 3 minutos, com fouet, 10 minutos.

Como evitar que a base de creme de confeiteiro queime?

Mesmo produtos levemente queimados estragam o sabor cremoso do 'Plombir'.

Para evitar isso, escolha uma panela adequada com fundo grosso. Mexa continuamente os ingredientes e aqueça em fogo baixo.

Por que o creme Plombir racha no bolo?

Há várias razões para o creme rachar no bolo:

1. Bolo não embebido e não descansado.
2. Violação da técnica de preparo, resultando em um creme líquido ou pouco elástico.
3. Colocar o produto de confeitaria sem embalagem em uma geladeira com função no frost, onde todos os produtos ressecam, incluindo o 'Plombir' no bolo.

O creme pode rachar se for aplicado em camada fina ou muito grossa. No primeiro caso, ele resseca; no segundo, as camadas não suportam grande quantidade de decoração e racham, deformando o creme.

O que fazer se o creme Plombir ficou líquido?

Se após uma hora de resfriamento na geladeira o creme não engrossou, a consistência pode ser corrigida adicionando algumas colheres de chá de amido. Para distribuí-lo uniformemente, bata o creme por um minuto na velocidade mínima da batedeira, depois por 4 minutos na velocidade máxima.

Por que o creme Plombir se separa?

A principal causa da separação do produto é a combinação de ingredientes do creme em temperaturas diferentes. Por exemplo, isso acontece se misturar manteiga batida em temperatura ambiente com a base de creme ainda quente.

Outro fator que compromete a homogeneidade da estrutura é adicionar toda a manteiga de uma só vez à base de creme, em vez de adicioná-la gradualmente em pequenas porções.

Também se separam o creme de leite supercongelado ou não fresco, e o creme batido insuficientemente ou em excesso.

Como armazenar corretamente o produto pronto?

Em temperatura ambiente, é permitido armazenar o creme por até seis horas; na prateleira da geladeira em um recipiente coberto com filme plástico, por até uma semana. No congelador doméstico, o produto não perde suas propriedades por duas semanas.

Se você adora experimentar e alegrar sua família e amigos com novas obras-primas culinárias, prepare o creme 'Plombir'. Seu sabor cremoso e delicado satisfará os gourmets mais exigentes.